前几天有粉丝让我教他做几道凉菜，说是要下酒一点，像这种花生米，如果吃干的，夏天可能容易上火，但是做成这种醋泡的，既开胃而且吃起来口感也爽脆，味道酸酸的，一般做醋泡花生米有两种，一种是油炸，一种是水泡，今天我们做的油炸的，下面大家就跟我一起来看一看，我们在饭店的油炸醋泡花生米是怎么做的。
首先净锅准备一些色拉油，冷油放入花生米冷，油炸出来的花生米才能更酥，更香，炸花生米的时候需要用小火慢慢炸，先炸着花生米有鞭炮的小声，然后完全变成酥脆才能漏出。
炸花生米可以放酒，也可以放白醋，如果是放酒就要在油锅中即将出锅的时候放，如果是放白醋就把花生米漏出之后趁热放白醋，这样才能起到更香更酥的效果。
然后准备一个小碗，切一点青红椒，洋葱丁，加入一些香醋，或者是陕西老陈醋，陈醋一定要稍微多一点。
调味的时候，我们可以加入食用盐，白糖，倒一点生抽，加一点东古一品鲜，增加一点酱香味。
汁水调好之后，大家可以放在冰箱里面，什么时候吃，什么时候拿出来泡花生米这个花生米大家一定要记住，必须要冷凉之后才能放到之水当中，如果是热的会影响口感。
一般我都是提前做好老醋汁，家里面有多少客人，然后就放多少花生米，这样既不浪费，而且随时吃，口感都比较酥脆，而且还特别的香，做法非常的简单，只需要以上简单几步，大家学会了吗？夏天来一瓶冰啤酒就得这样的老醋花生米，真是越吃越香。
小技巧，做这种醋泡花生米，花生米必须要冷凉，不可以是热的，在 *** 老醋汁的时候，一定要放一点糖，如果家里有条件的可以放一点冰糖，冰糖做出来的醋汁，口感吃起来更脆，大家还可以放一点香菜根在里面，也是比较好吃的，更好是先把老醋汁放在冰箱里面冰一下，这样吃的时候更凉爽。
对于喜欢喝酒的人来说花生米可是一道不可缺少的美味，无论是盐焗花生米、油炸花生米还是陈醋花生米都非常美味。吃着香喷喷的花生米，再喝点小酒简直是太享受了，尤其是陈醋花生米，陈醋的味道酸酸的，花生米却是香香脆脆的，非常好吃。
因为陈醋花生米这道美味食材简单，做法也不难，因此很多人经常自己在家里面做，但是大家有没有发现我们自己在家里面做出来的陈醋花生米口感没有那么脆，吃起来好像也没有那么的香了，这要怎么办才好呢？
今天就为大家分享一道特别的陈醋花生做法，按照这个 *** ，我们自己在家里面也可以做出又香脆又美味的陈醋花生米了，喜欢这道美味的朋友们可千万不要错过哦。自己在家做陈醋花生时，多加两个步骤，花生又香又脆，而且更入味。
之一步：取适量花生放入清水当中清洗干净，再将它放入到小碗里面，接适量的清水将花生米浸泡半个小时左右捞出来，控干水分备用。
提示：大家在炸花生米之前可以先将它放到清水当中浸泡一会儿，这样浸泡过的花生米吸收少量的水分，花生米炸出来的口感更香脆，还不容易被炸糊呢。
第二步：锅里面加入适量的食用油，再将控干水分的花生米放入锅里面，开火将锅里面的食用油烧到四成热之后调到小火慢慢将花生米炸熟。等到大家听到花生米发出噼啪的响声并且有花生米的香味冒出来之后说明花生米已经被炸好了，将花生米捞出来控干油分备用。
提示：花生米一定要冷油下锅，不要等油温热了再下锅，那样花生米容易被炸糊。花生米炸好了之后大家可以拿一个尝一下，如果花生米没有炸好还可以将它放入油锅里面用锅里面的余温就可以将花生米炸熟了。
第三步：趁热向装着花生米的小盆里面倒入高度白酒，快速将花生米搅拌均匀之后让花生米自然冷却。
第四步：取适量小葱葱白，用清水清洗干净之后切成小丁的形状，一个青椒洗净之后切丁，将切好的小葱和青椒全部放到晾凉的花生米里面。
第五步：向锅里面加入2勺陈醋、2勺白糖、1勺蚝油、2勺清水和适量的食用盐，开大火将水烧开之后调到中小火继续煮1分钟左右后关火，将调料水晾凉了之后倒入花生米当中搅拌均匀就可以吃了，一道美味的陈醋花生就做好了。
最后总结下重点，做陈醋花生的关键就要多加两个步骤，分别是将花生米提前放入水中浸泡，还有就是炸完花生米后加入白酒蒸发掉花生米的水分，多加这两步，花生米又香又脆，而且更入味。
酸甜爽口的老醋花生米是一道很解馋的下酒菜。 还可以搭配着各种蔬菜拌着吃，让人食欲大增。
By 小龙IRIS
用料- 红衣花生米 200g
- 玉米油 适量
- 白酒 10g
- 陈醋 8汤匙
- 砂糖 4汤匙
- 生抽与蚝油 各1汤匙
- 盐 少许
- 蒜头 3个
- 小米椒 1个
- 青尖椒圈 少许
1、将花生米放入锅里，倒入适量油，油量差不多能没过花生为准。
2、开小火慢炸，期间用筷子不停搅动，便于花生受热均匀。 花生刚放去炸的时候，会有滋滋声响，如果感觉声音小了，得注意啦。 注意：必须小火慢炸，不要着急。
3、花生米炸到表面微微变色，捞出后控干油。 花生米凉后会变香脆，不确定火候的小伙伴可边炒边试吃一两粒花生。 有些人觉得炸花生太费油。其实用少许油炒花生的 *** 也很好，怎么方便怎么弄。
4、趁热倒入少许白酒搅拌均匀，然后放凉备用。
5、开始 *** 老醋汁。 陈醋8汤匙。
6、砂糖4汤匙。 我用的这个汤匙比较小，是平时喝汤用的普通陶瓷勺子。 小伙伴可以用大点的勺子量，只要将陈醋与砂糖的用量比例保持2:1即可。
7、生抽与蚝油各1汤匙。 加蚝油能增加老醋汁的浓稠度。
8、一点盐调味，不要放多了。
9、倒入蒜蓉、小米椒、辣椒圈。
10、将调料搅拌均匀。 可以试一下老醋汁的咸淡，然后自己再调试一下。
11、老醋汁与花生搅均匀。 拌好的花生放入冰箱冷藏一下，口感更香脆。
12、很解馋……
小贴士1.花生米必须沥干水才能炸，以免热油乱溅。 2.小火慢炸花生米，不要炸焦了。 3.调制老醋汁时更好保持陈醋与砂糖的比例为2:1，其他调料可根据自己的口味略微调整。 4.拌好的花生米放入冰箱冷藏一会，口感更好。 5.可随自己口味加香菜、青瓜、洋葱等一起拌着吃。 6.现做现吃，泡太久就不好吃了。
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自从知道花生米这做法，我家三天两头做着吃，开胃解馋花生米是一种特别下酒的食材，很多朋友都特别喜欢吃它。而且花生米的做法也是多种多样的，可以做成水煮五香花生，油炸花生，酒鬼花生等等。今天跟大家分享一道用花生米做出来的老醋花生，这道老醋花生做出来之后开胃爽口，非常下酒。而且它的做法特别简单，并不会比油炸花生难多少。那么接下来咱们就一块去看一下这道老醋花生是如何一步一步做出来的吧。
【老醋花生米】
【 *** 食材】花生米，青红辣椒，洋葱，食用油，生抽，白糖，蚝油，陈醋
【 *** 步骤】
1、接下来要教大家的美食是老醋花生米，这是一道很家常，也很简单的下酒菜，把做老醋花生米需要用到的材料全部准备好。首先准备一小碗花生米，再准备一根青辣椒，一根红辣椒，半个洋葱，接着根据自己的口味准备适量的生抽，蚝油，食用油，白糖和陈醋。将这些做老醋花生米需要用到的材料全部准备好了之后咱们就可以开始烹饪了。
2、先把花生米清洗一下，花生米清洗之后非常干净。将准备好的花生米放到一个大碗中，接着加入适量的清水。用手像淘米一样给花生米淘洗一遍，淘洗完了之后再用清水冲洗一遍，接着将其取出沥干水分，然后放到一个盘中。花生米洗完之后咱们再来处理一下青辣椒和红辣椒。
3、青辣椒和红辣椒先放到一个大盆中，接着加入没过它们的清水，然后认真搓洗1~2遍，洗完了之后将其辣椒梗和辣椒籽全部去掉，接着取出，从中间对半切开切成滚刀块，把切好的青红椒滚刀块放到盘中备用，再把准备好的半个洋葱切成小块，然后放到盘中备用。
4、先把炒锅烧热，然后倒入适量的食用油，油温达到6成热的时候把花生米倒进去炸一下，用中小火慢炸，勺子不停地翻动让它受热均匀。一直炸到花生米金黄酥脆的时候咱们将其控油捞出，然后放到另一个大碗中备用。
5、锅中的食用油不要全部倒掉，留下少许的底油，然后倒入适量的生抽，接着再倒上一点蚝油，加入30克白糖，少量的陈醋，用大火熬开。等到汤汁熬开之后先关火，然后放到一旁晾凉待用。
6、向花生米中加入切好的洋葱和青红椒，接着把晾凉的料汁倒进去，然后将它们翻拌均匀，接着就可以装盘食用了。一道特别美味的老醋花生就这样做出来了，你喜不喜欢花生这样的做法呢？如果你也喜欢这道花生的做法的话，那么就抓紧时间去准备一些花生，青红椒和洋葱自己亲自动手做一下吧。
【小贴士】
1、在炸花生米的时候要确保花生米表面是没有水的，如果表面有水的话可以用厨房吸水纸将其擦净。
2、花生米炸的火候不要太过了，炸糊了就不好吃了。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
老醋花生的养生做法人过四十要多吃花生，这个奶奶用了半辈子的养生做法今天分享给大家！
选花生的时候呢，更好选用这种当年的新花生，
首先把花生放到碗中清洗干净表面的灰尘，清洗干净以后把花生放到一个沥水的框子中沥干水分。接下来准备一个蒸锅锅中倒入适量的清水，蒸屉上铺上绒布，把沥干水分的花生奶倒到绒布上，用手给他铺平，这样蒸花生的时候能够受热均匀熟的更快。
盖上盖子大火烧开转中火蒸20分钟20分钟，以后，打开锅盖蒸花生的香气扑面而来。这时候的花生特别烫取出来倒倒一个框子中彻底的晾干晾凉。这一步很重要，一定要给他彻底的晾干表面的水分，把花生彻底晾凉这一步做不好，中途会坏掉。
接下来准备一个密封的容器可以是瓶子也可以是罐子，用开水消一下毒，完全晾干里面的水分。到完全晾干水分的花生米装到瓶子或罐子中。装花生米的时候，千万不要抓装到石城买最多，八成满即可，因为泡制的过程中花生米。花生米还会膨胀变大。
最后往瓶子中加入陈醋，陈醋的量一定要完全没过花生米。不然花生米一膨胀陈醋就跑，不过来了。
最后，盖上盖子密封保存放到冰箱的冷藏室，或者常温保存都可三天以后就可以吃了，每天早上吃上十几粒即可。
这个养生做法起到的食疗功效非常好，经常食用可以软化血管 延缓衰老 特别的养生喜欢就收藏起来试试吧。
花生米要这样做，酸甜脆口，我家吃不腻，开胃又下饭，比吃肉还香花生米要这样做，酸甜脆口，我家吃不腻，开胃又下饭，比吃肉还香
在民间，花生米也叫长生果、长寿果，营养价值极高，经常吃有延年益寿、滋养补益。花生米含有丰富的蛋白质和脂肪，也有“植物肉”的美称，其中不饱和脂肪含量特别高，对心血管非常有好处。
花生米的吃法很多，可以直接生吃，也可以炒、炸、煮、炖等，都非常好吃，可以给身体提供充足的营养和能量。可以当主食，还可以当零食。
今天和大家分享一个好吃的花生米做法，特别开胃，可以当下酒菜，好吃又解酒，而且搭配米饭、面条等主食也不错，可以说比肉还要好吃。
如果你也喜欢吃花生米，就跟我一起学学这个做法吧，保证全家人都爱吃。
【老醋花生米】
准备干花生米、食盐、食用油、捞出、洋葱、香菜、小米椒、生抽、香醋、白糖。
1、准备一些花生米，挑拣一下，如果有坏的、发霉的，一定要捡出来，吃了对身体有害。花生米用清水淘洗干净，再加入清水浸泡10分钟，让花生米吸收一些水分。
2、花生米用水泡一泡，可以炸得更脆，而且不容易炸糊，这是个非常管用的技巧，很多人都是把干花生米直接倒进锅里炸，难怪会炸糊。
3、洋葱、香菜洗干净，洋葱切丁，香菜切末，小米椒切圈。准备一些花椒、八角、桂皮、香叶，放入炒锅中小火炒一会儿，炒出香料的香味，倒入适量清水煮5分钟，捞出残渣，香料水留下备用。
4、调一碗料汁，加入陈醋5勺，白糖4勺，生抽3勺，食盐1勺，再加入2勺香料水，用筷子搅拌均匀，使糖和盐全部溶解。
5、冷锅冷油放入花生米，开小火翻炒，一定要用小火炒，火候太大的话就容易炒糊，而且还夹生，只是外面熟了，里面还是生的。
6、炒花生米会听到表皮的爆裂声，刚开始爆裂声很大，持续不断，后来爆裂声越来越小，直到没有声音，表皮也变成深红色，并且开裂，就可以关火了。要立刻把花生米倒出来，因为锅是热的，很容易把花生米弄糊。
7、另起锅，把调好的糖醋汁倒进锅里，小火煮开后关火，倒入炒好的花生米、洋葱丁、香菜末、小米椒圈，翻炒均匀后浸泡10分钟。
8、把花生米盛出，放入盘中即可食用。糖醋汁因为含有糖，冷却后会比较粘稠，挂在花生米的表面，吃起来酸甜脆口，特别香，老少都爱吃。
【技巧总结】
1、炒花生米之前，要用清水浸泡，吸收水分，这样炒好后口感更爽脆，还不会炒糊。
2、炒花生米要用小火，火候太大也会糊。炒好后也要立刻盛出，不然也会糊。
3、糖醋汁里加点香料水，有增香的作用。糖醋汁的比例可以根据个人口味来调整，喜欢吃甜味的可以不加盐，少放点醋。
老醋花生酸甜脆口，有很好的开胃作用，非常适合炎热的夏天食用，喜欢吃的朋友快试试吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
我有花生，你有酒吗？手把手教你做酸甜开胃的老醋花生之前去一家面食餐厅吃饭，点了一份老醋花生，整整16大洋。香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜醋汁，风味独特。回家后对它总是念念不忘，就想自己琢磨着做。最后，用3块钱就搞定了一碟下酒小菜，这回16块钱的花生哪只是下酒菜，当饭吃都可以啦。
食材：
花生米100g
油适量
酱油1勺
陈醋1勺
白糖1勺
白酒少许
盐适量
香菜适量
做法：
锅内放入油，加入花生米。
用小火炒熟后关火。
趁热在花生米上淋上少许白酒。
盛出晾凉。
锅内倒入酱油、陈醋、白糖、盐，煮开后关火搅匀晾凉。
待调味汁晾凉后再倒入炸好的花生米里，浸泡。老醋花生就完成啦。
表面可以撒点香菜。
Hi,我是momo，一名爱摄影、爱料理、爱分享美食的吃货。
更大的理想，就是生活周遭的所有的物品和我之间都有故事性。
如果你也喜欢我的文章，请关注我拉~
momo小贴士：
1.这里用的是红皮花生，大家也可以用普通花生哈，只是红皮花生的营养比普通花生的好。
居家分享一款老醋花生米，鲜酸爽脆，烹饪简单，吃一次念念不忘“大家好，这里是壹号美食公馆，专注分享简单的家常菜和儿童美味辅食，用美食拓宽生活中的幸福之味。
在我们的日常生活中，
相信很多人对于花生米应该颇为熟悉。
相对于老一辈的人来说，
二两小酒加上一盘花生米，
那绝对是非常不错的下酒组合。
虽然相对于时下各种各样的卤菜来说，
用来搭配二两小酒的组合也是非常之多，
但对于花生米的青睐程度而言，
好像丝毫没有衰减哦。
而对于笔者今天分享的这款老醋花生米来说，
它的呈现方式应该算是花生米种类之中非常具有特色的存在。
毕竟这款美食不仅非常的香脆，
而且附带鲜酸。
加上又有多种食材的搭配，
所以在营养层次上也是非常不错哦。
如果您对今天这款美食也非常感兴趣的话，
不妨来看看它是如何烹饪的吧，
还望喜欢。
【美食名称】：老醋花生米。
【准备原料】：生花生米350g，香菜碎10g，半个洋葱，一根胡萝卜，15g的虾米，一勺蚝油，一勺生抽，三勺陈醋，5克白砂糖，1g的盐和鸡精，香油一勺。
之一步：锅中加入稍多一点的油，冷油倒入准备好的花生米，用中火慢慢炸至花生米周身泛起深红色，捞出控油备用。相对于这步来说，略微考验烹饪者的用火功底，这一步唯一需要注意的就是用油的量一定要没过花生米的周身，这样在炸制的过程中才能保证周身均匀受热。
基本上只要能形成下面这张图的色泽就完美了。
第二步：随后把准备好的洋葱和胡萝卜分别切成小丁备用。
第三步：最后把准备好的所有食材和调味料一并倒入装有花生米的碗中，均匀翻拌融合，就可以装盘上桌品尝了。
不知道对于今天这款下酒菜来说，
你是不是感觉还算不错呢？
如果您对今天这款美食也非常感兴趣的话，
不妨自己在家动手尝试一下吧，
笔者相信您的家人也会非常爱吃哦。
那么今天的美食就分享到这里。如果文中还有不明白的地方，也可以私聊笔者，我会为你尽量解惑答疑。本文由壹号美食公馆个人原创，欢迎多多点赞、收藏、关注、评论哦，我们明天不见不散。壹号美食公馆——美食就是需要与人分享才会感受到幸福。
做老醋花生，调制“老醋汁”是关键，学会一招，花生米香酥脆酸爽导语：做老醋花生，调制“老醋汁”是关键，学会一招，花生米香酥脆酸爽
说起下酒菜，人们都会想起花生米，油炸花生、水煮花生、老醋花生等等，不管是哪种烹饪 *** ，花生米都能发挥独特的优势，这次要分享给大家的是老醋花生，老醋花生是山西的一道经典特色名菜，做老醋花生的时候，直接放醋是不对的，多加一步，花生米会更加的香酥脆，酸爽还开胃，另外老醋花生好吃的关键，便在于“老醋汁”的调配，学会一招，才会更加入味好吃，下面我便将老醋花生的做法详细分享给大家，一叠花生米，一杯小酒，实在是一种享受。
老醋花生米的做法：
备用食材：花生米150克，黄瓜1根，味极鲜酱油适量，食用油10克，盐适量，白糖适量，老醋50克，生抽30克；
*** 过程：之一步，首先将需要花生米的量准备好，将花生米放在一个碗中，加上清水，浸泡一会，然后捞出，沥干表面的水分，在炒锅中添上适量的食用油，凉油放入花生米；
第二步，小火开始慢慢煎炸，注意要不停地翻拌，防止糊锅，待将花生米炸至变色并且香酥的时候，即可关火，将炒好的花生米放入一个大盘子中，将花生米铺散开；
第三步，炸熟的花生米需要晾凉，在这个过程中，取一根黄瓜，清洗干净后，将其先切成条，然后再切成小丁用，然后将彻底晾凉的花生米与切好的黄瓜丁，一同放入拌菜盆中；
第四步，在炒锅中，放入老陈醋、盐、和适量的白糖，小火将其煮开后，即可关火，加上些许的味极鲜酱油拌匀，即可关火，将其充分晾晾后，即可淋入在盛有花生米以及黄瓜丁的盆中；
第五步，充分将其搅拌均匀，即可盛出在盘子中享用，当然如果你喜欢吃洋葱或者是香菜，也可以搭配起来，口感会更加丰富。
烹饪小技巧：1、在花生米的众多做法中，要以老醋花生更为受到大众的喜欢，酸甜清爽还解腻的老醋花生，风味独特，能够让人们充分享受其中的美味，而且这道菜不管是当日常菜吃，亦或是宴客菜都是不错的选择额，所以非常建议大家学着做老醋花生，学会做法后，家人想吃的时候，随手便能做，简单方便还快手，不失为一道家常快手菜。
2、小编有话说，做老醋花生的时候，直接放醋是不对的，很多人不懂，以为直接将花生拌上醋就可以了，其实做老醋花生，还需要多加一步，将花生米先下油锅炸熟，这样的花生米才会更加的香酥脆；另外老醋汁的调配也很关键，学会一招，便是用醋、盐、白糖以及味极鲜酱油熬煮开后关火晾凉，即成老醋汁，这样做的老醋汁拌上花生米，非常的酸爽开胃。小编每次用这个 *** 做的老醋花生，都能得到家人的一致好评。
如果你认为老醋花生的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
老醋花生是我从小吃到大的家常小菜，做法不难，香酥脆嫩。因为放了大量的黄瓜丁、洋葱丁，不但开胃解腻，还有通气清肠的效果。
老醋（即陈醋）并没有使食材变蔫，反倒吸收了醋汁之后更加的爽脆。用勺子舀着吃，略带醋汁，更让人胃口大开。
这道小菜可以当正餐的开胃小菜，也可以做佐粥小菜，还可以做下酒小菜。总之，属于“小菜”的行列，虽不起眼，却让人回味无穷。
当顿吃完，直接炒花生米就成了；想让花生米放一二天还有香脆不皮，炒的时候淋少许高度白酒，即使在湿气较大的夏天，依然脆嫩嫩的。小妙招，屡试不爽！同款视频可在我主页收看。
-------【老醋花生】-------
【材料】 花生米1碗，黄瓜1条，洋葱1/4个，小葱1棵
【调料】 陈醋30克，生抽20克，盐2克，白糖5克
【 *** 】
1. 材料大合影，用量可根据个人情况来调整；
2. 花生米用凉水浸泡1分钟；
3. 沥干水，表皮微微发皱；
4. 平底锅加热，锅底温热时将花生米倒入锅中，小火加热让表面的水分蒸发；
5. 继续小火加热，不时用铲子搅拌几下，直到花生米变得饱满，能听到噼哩啪啦的响声，并有部分花生米的红衣破裂；想要花生米放几天而不皮，可淋少许高度白酒同炒；花生米出锅，晾凉后再用；
6. 1/4个洋葱切小丁，黄瓜切丁，小葱切末；
7. 洋葱丁、黄瓜丁、小葱末同入碗中，倒陈醋、生抽、盐、糖，腌5分钟后倒入晾凉的花生米；
8. 拌匀即可。
【苹果私房话】
1. 陈醋的味道比较浓香，做这道小菜陈醋为上佳，其次是米醋，不宜用果醋和白醋，因为口感不一样；陈醋和生抽的用量可适当增加，花生米等料连汤汁一起食用，口感更佳；
2. 小火炒花生米，炒到花生米饱满并且伴随着炸裂的声音就可关火；
3. 这道小菜现吃现拌，口感酥脆香嫩，如果久放会使口感打折；
4. 洋葱不是必须的，如果怕辣或者口气太重，可去掉。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
