蜂蜜 *** 花是由面粉,鸡蛋,蜂蜜,酵母粉等发酵炸制而成。和脆麻花的区别就是蜂蜜 *** 花松软香甜,奶香四溢,易消化。老人,儿童都可以放心食用。今天厨娘与大家分享一下蜂蜜 *** 花的做法。
准备食材:面粉,奶粉,鸡蛋,泡打粉,牛奶,蜂蜜,酵母粉
操作步骤:
1.取一个盆加入面粉,奶粉,泡打粉搅拌均匀
2,打入一个鸡蛋,倒入2勺蜂蜜
3.取一个碗加入3克酵母粉,用纯牛奶将酵母粉搅拌溶解,用调好的酵母水和面
4.揉成光滑的面团,盖上保鲜膜将面团发酵至两倍大
5.发酵好的面团,揉至排气后,切成大小均匀的面段
6.将面段搓成长条
7.取两根面条,如图所示,编成麻花,最后把四条线头捏紧
8.麻花上刷一层油,使麻花发酵至1.5倍大
9.锅内加油,油烧至五成热,下入麻花,小火慢炸,炸制金黄色即可捞出控油
10.松软香甜,奶香味十足的蜂蜜 *** 花就做好了,欢迎大家品尝!
温馨小贴士:
- 面团要和的软一些,面太硬的话,做出来的麻花不松软
- 做好的麻花胚二次发酵很重要。
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自己在家做麻花,不用添加剂照样咯嘣脆,越嚼越香,比买的都好吃!
大部分人在孩提时期都会对各种糖果情有独钟,能吃上甜蜜蜜的棒棒糖、牛奶糖、水果糖是特别幸福的一件事,而我却不一样,不喜欢吃糖,觉得太甜了,我从小就喜欢吃比较酥脆的微甜或者带点咸味的面食,就比如我们那里的特色脆饼,或者是锅巴、馓子、麻花等,感觉这种酥脆口感的食物越嚼越香!而我家儿子也一样,以前一去超市必拿一袋某牌子的酥脆小麻花,有时候从菜市经过,看到有炸麻花的也得买上一包才行。只是外面卖的麻花油实在是大,而且油是多次反复使用了的,这样的麻花吃多了总是反胃。
其实麻花的做法很简单,每年秋冬季我都会给孩子做上一两次,自己在家做麻花,即使不放添加剂,照样咯嘣儿脆,比买的还好吃。今天用2分钟的时间来跟大家分享麻花的做法,食材都是身边唾手可得的,只要注意 *** 过程中的一些小技巧就可以了。学会了以后想吃麻花就不用买了,一起来看看详细做法吧!
【红糖芝麻小麻花】
食材:普通面粉300克,食用油30克,红糖30克,鸡蛋2个,温水50克,芝麻适量。
【具体做法】
1、称好面粉,倒入食用油,打入两个鸡蛋。红糖用温水融化开。也可以用白糖。
2、将红糖水倒入面粉中,加入芝麻,将所有食材揉成光滑的不黏手的面团,盖上保鲜膜醒15分钟。
3、案板上抹上一层油,将面团搓长,擀扁,切成长条状。
4、再将长条状面块一分为二,依次切好,用保鲜膜盖上醒5分钟。
5、取一个面块,搓细搓长,然后双手分别向相反的方向搓。
6、提起两端,面团会自动扭转成麻花状。
7、双手再次向相反的方向搓,面团醒过之后很筋道,是不会断的,放心搓。搓细之后再次提起两头,面团又一次自动扭转成麻花状,用手再旋转几圈,将收口处整理好。收口处只需要将提起的两端塞进圈里面去就可以了。
8、依次做好所有的麻花,做的过程中用保鲜膜盖好面团。
9、锅中倒油,油温7成热,放入麻花,改成小火炸。炸至麻花漂浮在油面,金黄酥脆即可。
放凉之后的麻花特别的酥脆,那么针对之前发麻花的菜谱时大家曾提出的问题,今天我再做一次总结:
1、做麻花可不可以用低筋粉,或者高筋粉、富强粉?
答:不可以,低筋粉筋度太低,搓麻花的时候容易断。相反高筋粉筋度太高,搓的时候不易整形。
2、可不可以不放鸡蛋?为什么要放两个鸡蛋?
答:外面卖的麻花可能一个鸡蛋都不放,因为只要放了添加剂,就可以蓬松酥脆了。而我们添加鸡蛋就是为了让麻花的口感更酥脆。
3、咸味的怎么做?
答:如果想做咸味的,只需要将红糖去掉,添加2克食盐就可以了。也可以加入海苔碎做成海苔味的。
4、小火炸太慢了,可不可以中火或者大火炸?
答:不可以,大火炸容易造成外面熟了,里面还是生的。
5、做好的麻花如何保存,可以保存多久?
答:麻花放凉之后,放入保鲜袋或者保鲜盒保存,无需放冰箱,吃个3—5天是肯定没有问题的。
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麻花在一代人的记忆中是一种特殊的存在,既算是小零食,饿的时候又能管饱。酥脆金黄的外表,吃起来又有点甜,香喷喷的让人越嚼越香,简直是欲罢不能。今天小易就来分享小麻花的做法,没有添加剂,吃起来一百个放心。
所需食材:
普通面粉250克、盐3克、白糖10克、鸡蛋1个、泡打粉0.5克、小苏打0.5克、室温水80克、熟冷油15克、食用油
*** 步骤:
之一步:大碗里准备250克普通面粉,再加入3克盐、10克白糖、一个鸡蛋(约50克)、小苏打和泡打粉各0.5克,然后用约80克室温水和面,和成絮状后加入15克熟冷油,再下手揉面,充分揉成细腻的面团后包上保鲜膜松弛20分钟。
第二步:取出松弛好的面团搓成条,再分成两个大剂子,分别搓细后再分成两个大剂子,搓成细条。然后把细条切成5-6克的小剂子备用(视频中用的是9克的小剂子)。
第三步:把小剂子搓成细条,然后左手按住细条的一段,右手朝着一个方向搓,搓好后拎起细条,此时细条会自然卷起;然后再重复这一步骤,最后把细条的“小尾巴”圈进小圈里按压紧实,麻花就做好了。
第四步:锅里加入足量食用油,烧至油温达到165度左右(用筷子试一下有小泡泡,但不是很密集),下入做好的麻花。待麻花定型浮起后,把油温稍微调高,继续炸至金黄即可捞出来,控干油后即可开吃。
*** 关键点:
1.麻花在炸制过程中要多翻面,保证其受热均匀。
麻花种类很多,而我最喜欢的还是这个香酥的小麻花,外面买的经常不是自己满意的口味,要么太硬了,要么不够酥脆。如果你也喜欢吃麻花,可以按照小易分享的步骤尝试一下,口感能甩外面卖的几条街了!
本期自制小麻花的视频 *** 全过程,大家可以参考厨易2020年9月12日的视频 *** ,我们下期见。
香酥小麻花学会这样做,个个酥脆鲜香,手法简单,一看就会
香酥小麻花学会这样做,个个酥脆鲜香,手法简单,一看就会。以前不流行烤箱的时候,大部分零食都是炸过的,像麻花、江米条、枇杷梗等,每一种都是带给我们美好回忆的。很多小零食的做法都不复杂,只要我们动动手就能做好,今天就给大家分享一下香酥小麻花的做法。
准备食材:
普通面粉、盐、清水、食用油、黑芝麻
具体做法:
1.准备200g普通面粉,3g盐调味,80g清水,30g的食用油,油能阻断面筋的形成,让口感更加酥脆,搅拌均匀之后,再放一把黑芝麻增香,下手揉成一个光滑偏硬的面团,盖上保鲜膜松弛半个小时。
2.经过松弛之后,面团变的没刚才那么硬了,直接按扁,擀成长方形的薄面片。
3.用刀稍微整理一下边边角角,这样你就会得到一个很规整的长方形。
4.用刀切竖长条。
5.切好之后每四个叠加在一起,双手朝着相反的方向使劲扭转。
6.对折,再次扭转,手指沾少许水分,把收口处粘紧,这样一个麻花的胚子就做出来了。
7.都做好之后锅内倒油,油温六成热的时候下生胚,先不要急着翻面,等底面定型后我们再翻面,这样麻花不容易散,一直炸到两面金黄并浮起后,麻花就熟了。
8.做好的麻花层次非常多,而且特别漂亮,吃起来酥香可口,平时还可以当作小零食来吃,喜欢就赶紧在家试试吧
千层小麻花做法,技巧步骤毫无保留,金黄酥脆,出锅孩子抢着吃你好我是原创作者:为爱下厨
教给大家用最简单的 *** ,做出不一样的独特美食
省力、又省心,做出营养又好吃的美味
让饭菜充满浓浓家乡的味道,一起分享分享给爱人与家人
让我们一起努力成长,做出充满爱的美食
《千层小麻花》
加入400克面粉,2克白糖, 3克精盐,3克酵母(白糖可以促进发酵)
倒入1袋纯牛奶,边倒入边搅拌,搅拌成絮状。
搅拌成絮状,揉成偏软的面团。
裹上一次性保鲜膜,醒发至2倍大小。
发酵1小时以后,去除保鲜膜,发酵至拉丝状。
撒上少许面粉,揉搓出面团气泡。
面团抹上少许油,裹上保鲜膜,二次醒发20分钟。
20分钟以后,去除保鲜膜,发酵成一倍大小。
手心抹上少许油,取出面团,不用揉面。
案板抹上食用油,放入面团,擀成薄饼状。
面饼两边对折,切成细条状,不要切断。
面饼两边揭开,两边捏紧,轻轻拉几下。
千层小麻花,筷子一边卷起,两边捏紧脱模。
千层小麻花,放入案板,依次摆放均匀。
锅底倒入食用油,烧至6成油温,下入小零食。
千层小麻花,不要放太多,变大飘起翻面。
小火慢炸3-5分钟,炸至两面金黄,捞出控油(千层小麻花做法,结合油条和花卷的做法,锅里一炸,焦脆又好吃)
欢迎复制下面,原创美食作者名称
为爱下厨
好吃又简单的《千层小麻花》就完成了,做法简单又营养,大人小孩都爱吃,快来学习下,做给家人分享快乐吧!
:家庭酥脆小麻花的 *** *** ,
低精面粉500克
水300克
盐10克
鸡蛋一个
食用碱9克
明矾10克
碱倒入水里
明矾倒入水里
泡打粉
泡打粉倒入盆里
用筷子打矾花
搅拌
加水搅拌
边加水边搅拌成絮状
揉成三光面团
擀成条, *** 成面胚
成型
饧十五分钟
烧油
四成至五成油温下麻花
色泽金黄入口酥脆的麻花就做好了
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#元气过新年#以前每到过年,最期待的就是临近春节那几天,家里开始大量地采购各种年货,小孩子放假在家,每天围着父母买来的活鸡、活鱼、牛肉、腊肉等平时的“稀罕物”研究个不停,期待着做成各种美味来解馋。当然最开心的还是“架油锅”做炸货那一天,一整天就守在油锅前,炸好的牛肉丸子、鸡块、排骨散发出诱人的香味,也顾不上烫手,拿起一块就往嘴里塞,美食带来的满足感是幸福的。
除了炸这些肉类的食物,还会炸一些藕夹、萝卜丸子、年糕、芝麻球等面食和素食,其中有我最喜欢吃的麻花。麻花有两种,一种是酥脆口感的小麻花,不需要发酵,一种是和面包一样香软的 *** 花,这种需要对面粉进行发酵,我比较喜欢吃这种,炸好的 *** 花颜色金黄,圆圆鼓鼓的,表皮略微有一些酥脆,里面是松软的如同面包一样的质感。
*** 花的口感一般是香甜的,需要加入很多白糖,很讨小朋友的欢心,还可以加入牛奶和蜂蜜,那味道就更没地说,淡淡的奶香味混合着甜滋滋的蜂蜜味道,口感极佳,让人吃了一根还想吃下一根。过年的时候麻花也是很多家庭必备的小吃,学会这种好吃的 *** 花做法,过年不用上街买了,成本低还好吃。
奶香蜂蜜麻花
食材:面粉500克,纯牛奶200毫升,鸡蛋2个,食用油10克,酵母粉6克,糖50克,蜂蜜20克,盐5克
1、将鲜牛奶加热到40°,手感温温的,稍微热点不烫手就可以,温热的环境更适合酵母生长。我这里用的牛奶是三元的“极致常温奶”,这款牛奶非常值得一提,三元牛奶是北京的老牌子了,前身是北京市牛奶总站,老北京人对这个牌子的感情很深,品质也一直有保证。这款“极致常温奶”是从三元自有的八万头奶牛中,挑选出来的600头纯种 A2 型奶牛,而这种奶牛产出来的牛奶,含有原生的 A2β-酪蛋白,这是一种更接近母乳的蛋白质,营养和吸收更好。
2、6克酵母粉倒入碗中,加入200毫升牛奶搅拌,静置两分钟待酵母充分化开。
3、加入20克左右的蜂蜜,碗内打入两个鸡蛋,和牛奶充分搅拌均匀。
4、在500克面粉中加入50克糖和5克盐,搅拌均匀备用。
5、把搅拌好的牛奶鸡蛋液分次淋入面粉中,一边淋一边搅拌成面穗状,直到没有干面粉为止。分次淋入可以避免多加蛋液,方便控制面的软硬程度。然后加入10克油,用手揉搓至面团光滑不粘手
6、将面团放入厨师机里充分揉搓,先开低档,后高档,好让面团出筋膜。总共15-20分钟就揉出手套膜了 。
7、将搓好的面团放至温暖处发酵,面团呈现蜂窝状即可,冬天发酵时间比较长,一定要充分发酵后再后续操作。
8、将面团揉搓排气,排出二氧化碳,把面团分成大小均匀的小剂子,然后搓成小手指粗细的长条,将长面条从中间弯成两段,用右手手掌顺着一个方向搓,左手顺着同一个方向将两段面盘成麻花状。然后把麻花再弯成两段,再搓成麻花状。
9、把所有的剂子都做成麻花,盖上保鲜膜再饧一会儿。起锅倒油,烧至油温5成热,约160度,大概是手放在锅上方10公分的距离感到热度即可 。将饧好的麻花放入油锅内,麻花进入锅中会马上飘起来,炸的时候要保持小火,麻花要及时翻面,炸至颜色焦黄,微微有些发黄,即可捞出控油。
——老井说——
麻花炸好了尝一口,外皮焦酥,里面绵软可拉丝,香甜可口,味太好了!而且这样做出来的麻花放几天都不会变硬,口感一直都很好。炸麻花虽然不像做面包那样用量严格,但是比例不能错得太多。发面的以后一定要发充分,内部有蜂窝状,炸出来口感才会松软可口。还得掌握好油温,油千万不能太热了,否则麻花放进去就炸糊掉了,一定是小火慢慢地炸。
家里还有面粉的看过来,加俩鸡蛋,酥脆和香软两种麻花都有了我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。
最近几天总有豆粉给小果儿留言,说想做麻花,嘎嘣脆的那种,正好今儿是周末,又不能出门,时间一大把,咱就在家搓麻花!
小时候麻花是家里必备的年货。妈妈一大早就会用红糖、鸡蛋和面,我就在一旁安静的等着搓麻花。
黄褐色的面团切成小块儿,然后搓成细长条,对折,再搓,最后就变成了我们吃的麻花。
我小时候吃的这种麻花口感香甜硬脆,一次多炸些,平时做个小零食还是挺不错的。
但是这种口感硬脆的麻花要是牙口不太好的,咬起来可能就有点吃力了,麻花其实也可以吃软的,所以小果儿今天给大家准备了两种,红糖脆麻花&蜂蜜奶香软麻花,喜欢吃哪种大家自己选哈~
· 红糖小麻花 ·
By 小黠大痴
· 食材清单 ·
中筋面粉130克 红糖30克
全蛋液45克 水30克
泡打粉1克 盐1克
· 做法 ·
1.面粉130克,泡打粉1克,盐1克,红糖30克。
2.加入蛋液45克。
3. 加水后揉成光滑的面团,可以多揉一会儿,盖上湿布醒面20分钟。
4. 醒好的面团擀成薄片。
5. 切成12克左右的长条。
6. 将一个长条搓成细圆条儿。
7. 对折拧成麻花。
8. 再对折,收尾捏紧,也可以用刮板将收尾切齐。
9. 一下全部做好再进行下一步。
10. 炸锅烤盘(平底锅烤箱都行)刷上一层油。把拧好的小麻花摆放在烤盘上面。麻花表面刷上一层食用油。时间设置25分钟。
11. 15分钟时打开盖子给麻花翻一下面继续。
12. 嘎嘎脆的小麻花,越嚼越香啊。
· 奶香蜂蜜麻花 ·
By 两两世界
· 食材清单 ·
面粉300克 水120克糖30克 盐1克
玉米油10克 蜂蜜10克 鸡蛋1个
酵母3克 奶粉10克 白芝麻适量
· 做法 ·
1.鸡蛋、水、酵母、糖、蜂蜜、盐、油依次放入盆里面
2. 用筷子搅匀,加入面粉和奶粉
3. 揉成光滑面团
4.发至2倍大,戳洞不回缩
5.发好的面团分成6份松弛10分钟
6. 取一个面团搓长,对折,拧成麻花,两头再次对折扭成麻花,收口捏紧,依次完成后放入垫油纸的烤盘
7. 二次发酵至明显变大,表面喷水撒白芝麻
8. 锅倒入多一点油,5-6成热时候放入麻花,小火炸至金黄,要多翻面防止炸糊,炸完出锅可以用厨房纸吸下油,就可以吃啦~
软硬两种麻花口感各有各的特点,硬麻花,硬且脆,越嚼越香。软麻花外酥里软,口感香甜,放凉了味道依然很赞。
麻花一次可以做很多,闲着没事的时候当个零食,早上配个牛奶豆浆还可做早餐应应急,都是不错的选择哈~
2个鸡蛋1碗面粉,教你做小麻花,不发面两手一搓,吃起来嘎嘣脆2个鸡蛋1碗面粉,教你做小麻花,不发面两手一搓,吃起来嘎嘣脆
我们公司的工作完全可以在家里的电脑上办公,加上老板一直困在外地,所以至今为止,我们也还没有复工,反正每天的工作都是可以在家里完成的。至今为止,我也是差不多快要1个月没出门了,每天的空闲时间真的是越来越无聊了,每天除了打局游戏,追个剧,我感觉最有意义的就是研究美食了。毕竟好不容易能够在家里待这么久的时间,不趁着这段时间做点自己想做的事情,真的是太可惜了。
不知道大家有没有和我一样的,平时空闲的时间里,嘴里就习惯吃点东西,如果不吃点东西就感觉怪怪的。但是现在这个时候,出门去买零食不太合适,所以还不如在家自己做呢,利用家里简单常见的食材,做一些简单的小吃,打发了无聊的时间,还能满足了自己的胃呢。今天呢,就和大家分享一道传统好吃好做的小吃,它就是小麻花。
说到小麻花,相信大家都有吃过吧,香酥可口,又咸又甜吃起来嘎嘣脆,无论是小孩还是大人,看到了都想多吃几口。虽然小麻花是油炸的,但是吃起来却一点也不油腻,并且它的做法也是很简单的,2个鸡蛋1碗面粉,不用发面,两手一撮就搞定。下面就把小麻花的家常做法分享给大家,爱吃麻花的朋友一定要试一试,2个鸡蛋1碗面粉,教你做小麻花,不发面两手一搓,吃起来嘎嘣脆。
【小麻花】
所需食材:面粉、鸡蛋、食盐(白糖)、食用油、清水
步骤一:鸡蛋打入碗中打匀成鸡蛋液,然后根据自己的口味,放入适量白糖或者食盐,搅拌均匀。
步骤二:然后倒入适量面粉和清水,一边倒一边搅动,直到搅成絮状,揉成光滑的面团。
步骤三:把面团放在一旁,盖上一层笼布,醒发15-20分钟,然后再次把面团揉的紧实。
步骤四:建议大家揉的时间稍微长一点,然后把面团擀成薄一些的面皮。
步骤五:然后用刀把面皮切成无数个小细条,然后分别把小细条揉成椭圆状。
步骤六:然后把两端对折,揉搓成麻花,然后再次把两端对折,继续揉成麻花,最后把收口塞进另一端。
步骤七:锅内倒入多一点的食用油烧熟,然后放入做好的麻花,小火慢炸,中间需要不停的用筷子搅拌,直到炸成金黄色,即可捞出控油食用。
小贴士:
1、喜欢吃咸香口味的朋友放食盐,喜欢吃香甜口味的朋友就放白糖。
2、面团揉好以后,醒发一会,这样做出来的麻花更好吃。
3、麻花下油锅炸的时候,一定要用小火,并且不停的搅拌,这样可以避免麻花炸糊。
这道家喻户晓的外酥里软的麻花是怎么做的呢?大家好!我是美食原创作者,欢迎大家关注收藏点赞,每天都会更新一些美食菜谱和烹饪技巧。你们的肯定就是我更大的动力,谢谢大家!本文原创,如有抄袭必将追究到底。
今年年货各种各样,但是今年特别想自己做一份年货带回去,让家人也尝尝自己的手艺。今天推荐这个自制的麻花,外酥里软,当零食,当早餐都是很不错的选择!
By 泥丸0220
用料- 普通面粉 200克
- 牛奶 130克
- 糖 100克
- 酵母 10克
- 鸡蛋 2个
- 油 适量
- 盐 3克
1、先把材料准备好。
2、牛奶放微波炉热一下,倒入酵母,打入鸡蛋,搅拌均匀。
3、面粉里面加白糖和盐。
4、把搅拌好的牛奶蛋液倒入面粉里,先用筷子搅拌成絮状,然后用手揉搓成团。
5、反复揉搓光滑,期间倒2勺油进去,一起揉搓均匀。
6、揉搓好之后,放到预热的烤箱,或者温度较高的地方,醒发20分钟。
7、拿出来擀扁,擀成长方形,两面涂抹均匀油。
8、切成均等大小的长条。
9、一个长条,两边反方向拧成旋。
10、然后把头尾捏合,就会自己卷起来了。
11、依次做好。
12、油温7-8成热,慢慢放麻花,用筷子或者夹子翻动,让它受热均匀。
13、炸到变色变焦黄,捞出来控油。
14、全部炸好,OK啦!
15、因为用的是面粉,所以炸出来是软的,但是不影响口感,还是很好吃。
16、我做成了小块的,也很适合当零食。
17、多做一点跟身边的亲朋好友分享。
小贴士1.面粉做出来的,是外酥里软,如果要硬的,酥脆的,试试用糯米粉。 2.拧麻花两端收口一定要捏紧,不然炸的过程容易松开。 3.炸的时候,要不停翻动,不然容易一面焦黄,另一面没有上色。 4.把它泡在煮粉,涮火锅,搭配螺蛳粉吃,也很好吃哦!
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