5种饼的做法，每一种都好吃，学会在家就能做，比买的更香更实惠

饼是我们生活中常见的面食之一，既有面香，也有油香，吃起来外酥里软，别具一番风味，也是早餐里面不可或缺的一种美食，作为一个地道的北方人，我从小就特别喜欢吃各种饼，既挡饱又解馋。

今天就给大家分享5种饼的做法，每一种都超好吃，而且做法也简单，喜欢吃面食的朋友，有时间可以试试，学会在家就能做，比买的更香更实惠。

一，葱花饼

葱花饼又叫葱油饼，烙熟以后葱香四溢，两面金黄，咬一口松软劲道，面香，葱香，油香混合在一起，让人回味无穷，葱花饼想要做的好吃，更好用开水烫面，这样吃起来口感更好，也可以用半烫面，吃起来也不错。

具体 *** *** ：

1.准备一个和面盆，倒入面粉300克，加入适量开水，边加水边搅拌，先搅成面絮，再倒入适量面粉，加入凉水和面，然后再把两种面团揉在一起，这样可以使和成的面团比较柔软。

2.等面团揉好以后，盖上盖子，醒面10分钟左右，在醒面的这个时间，准备一把小葱切成葱花，放入碗中备用。

3.等面团醒好以后，在面板上撒上少许面粉，取出面团揉搓成长条，再用刀切成三段，用手揉成圆形的面胚。

4.用擀面杖擀成长方形的面皮，撒上少许食盐，淋上少许食用油，撒上少许十三香和小葱花，再撒上少许面粉，这样可以避免葱花漏出。

5.从一边折起来，叠成长条，再从一边卷起来，把剩余的部分叠在面饼下面，按压一下，剩下的都按这个 *** 做好，把面胚全部做好以后，盖上保鲜膜醒发30分钟。

6.等面胚醒好以后，把面饼按圆，撒上少许白芝麻，再用擀面杖擀成圆饼。

7.电饼铛里面刷上一层食用油，把擀好的面饼摊在锅中，一面煎熟以后，翻过来煎另一面。

8.等面饼表面呈微黄色时，闻到葱香味以后，就可以装盘了，然后把剩余的面饼都按这个 *** 依次煎好，最后把葱花饼切成三角块，就可以上桌开吃了。

二，河虾鸡蛋饼

1.准备河虾半斤左右，淘洗干净以后，放入漏勺中控去水分。

2.炒锅烧热，倒入小河虾，用勺子翻炒一分钟，把河虾炒熟炒变色，炒好以后盛入盆中备用。

3青椒一个切成青椒粒，红椒一个同样切成红椒粒，用来配色，韭菜一把，切成韭菜碎和青红椒放在一起。

4.然后把配菜倒入盆中，打入两个鸡蛋，加入适量的面粉，用筷子拌匀，添入适量的清水，再次搅拌均匀，倒入小河虾，加入食盐，白胡椒粉各适量，搅拌化开调料。

5.重新起锅添入一大勺食用油，油热后倒入刚才调好的面糊，用勺子摊均匀，轻轻晃动炒锅，使馅饼受热均匀。

6.然后开小火把馅饼慢慢煎熟，把一面煎至定型以后，翻过来煎另一面，从边上淋少许食用油，继续晃动炒锅，把馅饼煎至两面金黄，放入盘中，切成三角块，美味即成。

三，奶香玉米饼

1.准备一个和面盆，倒入玉米面和白面各300克，加入白糖10克，打入2个鸡蛋，加入3克酵母粉，2克泡打粉，加入适量纯牛奶，和成稀一些的面糊备用。

2.电饼铛烧热后，用勺子把面糊舀到锅里，做成一个个小的面饼，盖上锅盖，一分钟后，等面团凝固后，翻面煎制，半分钟左右，再次翻面，等圆饼两面都金黄色时，即可盛出，放入盘中。

四，葱花鸡蛋饼

1.准备一个和面盆，倒入普通面粉300克，加入食盐1克增加筋性，加入40度左右的温水和面，先搅成面絮，加入少许植物油，使面团柔软细腻，然后揉成软硬适中的光滑面团。

2.小葱一把切成葱花，放入小盆中，打入3个鸡蛋，加入食盐1克入一下底味，用筷子搅匀备用。

3.在案板上撒上适量的面粉，取出揉好的面团，先揉成长条，再擀成长方形的面皮，刷上一层植物油，撒上少许面粉，从一边慢慢卷起来，分成三个面剂子，用手捏紧两端，按压成圆形的面胚，盖上保鲜膜，再把面胚擀成圆形的面皮备用。

4.准备一个平底锅，烧热以后倒入食用油，放上擀好的薄饼，半分钟后刷上一层食用油，盖上锅盖，煎至面饼鼓泡呈金黄色时，改成小火，刷上葱花和鸡蛋液，然后翻面。

5.等鸡蛋凝固以后再次翻面，煎熟以后盛到盘中，美味即成。

五，油酥芝麻饼

1.首先我们做一些油酥,炒锅烧热，倒入半勺食用油，油温烧至四成热时，倒入面粉100克，用勺子连续搅拌均匀，即可关火起锅倒入碗中，油酥这样就做好了。

2.面盆里面倒入面粉半斤左右，打入一个母鸡蛋，加入少许植物油，再加入适量开水，边加水边搅拌，先搅成面絮，再揉成面团，然后放在案板上，撒上少许面粉。

3.继续把面团反复揉匀揉光滑，然后按扁，擀成长方形的面皮，用勺子舀一些刚才做好的油酥，用刮板摊平抹匀，从一边慢慢的卷起来，再用刀切成4里面长的段。

4.取一个盘子，刷上一层植物油，把做好的面胚放在盘中，再把面胚上面刷上一层植物油，防止面胚里面的水分流失。

5.把案板上刷上一层食用油，先把面胚用手按扁，再用擀面杖把面胚擀平，从中间折起来，再从另一边折叠成方形，用手轻轻按压。

6.接着用擀面杖把前面擀平，擀成扇形，再从两边轻轻叠起来，把前面的向后折起来，然后叠成正方形的面胚，放在一边备用，把剩余的面胚全部按这个 *** 做好。

7.再准备一个大盘子，撒上适量白芝麻，把做好的面胚依次放在盘中，粘上芝麻备用。然后把沾满芝麻的面胚擀成长方形，全部擀好以后，叠在一起备用。

8.电饼铛烧热，倒入食用油，油可以多放一些，这个饼是半煎半炸的，这样做出来会更加酥脆。

9，油温至三成热时，下入擀好的面胚，盖上盖子，煎三分钟左右，掀开锅盖，看到面饼鼓泡，表皮呈微黄色时，翻过来煎另一面。

10.继续煎一分钟左右，等面饼两面都煎至金黄酥脆时，即可取出放在案板上，把面饼从中间切开，放在盘中，接着把剩余的面胚都依次煎好，就可以上桌食用了。

好了，今天的美食菜谱就分享到这里，如果觉得文章对您有帮助，请帮忙点赞，评论和转发，感谢您的支持，我们下期再见。

三伏天吃点“凉”，夏天别忘了消暑三剑客，凉拌面食一次性吃够

夏天我们很喜欢吃点带凉的食物，比如冰镇绿豆汤，凉拌蔬菜等，其实在面食方面也有很多清凉消暑的美食。那就是凉皮、凉面和凉粉，在家 *** 更干净，喜欢的朋友建议了解！

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自制凉皮

1.准备食材：

500克的面粉中加入2克的食盐搅拌均匀，加入250克的清水，面粉和水的比例是2：1，边倒水边搅动先搅成面絮，再揉成面团，然后盖上盖子醒面10分钟，醒面为了松弛面团里面的筋。

案板上稍微撒一点面粉，放上面团再次搓揉几分钟，经过反复搓揉的面团会越来越密实细腻，更白更光滑。

2.洗面筋：

准备一盆清水，水不用太多，把面团放在水中搓揉、抓洗，面团经过搓洗会逐渐散开，洗出来的白色的物质是小麦淀粉，留下的就是面筋，当面筋散开沾不到一起的时候不要担心，在准备一个小盆，加清水继续洗面团，洗出来的水和大盆的水倒在一起，一直洗到没有白色淀粉。淀粉洗出去以后，面筋就不会散开了。

3.面筋：

面筋中加入酵母3克揉均匀，放置发酵3个小时，发酵好的面筋，蒸出来的蜂窝更均匀。然后把发酵好的面筋蒸30分钟，取出晾凉备用。

4.处理淀粉水：

取一个大盆放上滤网，把淀粉水过滤一下，然后静置4个小时进行水和淀粉的分离，静止的时间到了以后，把上面的清水倒出留下淀粉糊，用勺子搅动淀粉糊，把沉淀的淀粉充分与水融合。

5.开始做凉皮：

起锅烧水，没有凉皮锣的我们可以用用12寸的披萨盘或者托盘代替，在上面用干净的毛巾擦上植物油，植物油不要太多，油太多凉皮会出现开裂和薄厚不均的现象。舀两勺淀粉水倒在披萨盘上，晃动披萨盘让淀粉水平铺均匀。

把披萨盘平稳地放在开水上面，盖上锅盖开中火蒸2分钟，掀开锅盖凉皮会鼓起大泡，披萨盘放在凉水中冷却。

在凉皮上刷上植物油，防止凉皮之间互相粘连，然后小心地揭下凉皮。照着这个 *** ，我们把所有的凉皮做完。

6.开始凉拌：

凉皮取出折一下切成自己喜欢的宽度；洋葱半个切成片；青椒一个去籽后切成细丝；大蒜两粒切成蒜末；小米椒两个切成圈。

凉拌盆中加入食盐2克、陈醋5克、辣椒红油10克、生抽5克，放入切好的凉皮，加入准备好的配菜，颠盆拌匀后即可装盘。

自制凉粉

1.准备食材：

红薯淀粉300克，加入600克的清水搅拌均匀，再加入少许的食用碱搅匀备用。

2.开始烹饪：

锅中加入清水900克，大火把水烧开后转小火，倒入调好的红薯粉，不停地搅拌防止糊锅，锅中会鼓起大泡继续翻炒，红薯粉由白色变成微黄色，且呈半透明的胶状时即可出锅。

红薯粉倒入保鲜盒中把表面压平静置1个小时，红薯粉已经冷却定型后倒扣在案板上，切成片或者长条。

3.准备料汁：

大蒜几粒切成蒜末，小米椒几个切成辣椒圈圈，香菜切成小段，加入食盐2克、白糖少许提鲜、味精1克、生抽10克、红油10克、香油5克搅拌均匀，浇在切好的凉粉上即可食用。

凉面

1.准备食材：

圆面条200克；黄瓜半根切成细丝；火腿半根也切成细丝；大蒜几粒剁成蒜末备用。

2.开始烹饪：

锅内烧水，加入少许植物油，水烧开以后下入面条搅动，等到面条全部飘起，白色的硬芯消失后立即盛出冲凉控水备用。

凉拌盆中倒入切好的蒜末和黄瓜丝，加入食盐2克、白糖少许提鲜、味精1克、生抽10克、陈醋10克、芝麻香油5克、红油10克，把控过水的面条放入盆中搅拌均匀，再放入一小把油炸花生米，颠盆拌匀后就能装盘了，然后把准备好的火腿、黄瓜摆放在上面即可。

（之一美食编辑：曹曹）

不放酵母就能发面，手不沾面就能做饼…这些高招儿在手，做面食再也不发愁

面食是我们日常生活中经常吃的主食，比如面条、煎饼、馒头、包子、烙饼等等，有些北方朋友一天三顿都缺不了。

但是，看起来简简单单的面食，自己在家做起来却不太容易，特别是对一些不太下厨房的饭团来说，更是麻烦不断：

和面太粘手，盆中留下的面团，都不如手上的多；

面和水的比例不好掌握，水多了加面，面多了加水，循环下去，面团越来越大，一锅都放不下；

醒发时间难控制，本来想做个馒头，结果硬是变成了“石头”……

做面食犹如开盲盒，那种 *** 与苦涩，经历过的人一定深有体会。那究竟要怎么巧做面食、做好面食呢？今天请来的两位嘉宾——退休医生翟凤然和面点师岳跃来，可以为大家支不少高招儿~

翟凤然退休以后，就一直在家自学 *** 面食。经过三年的钻研，她成功从小白变身成为达人，所做出的面点造型多变、口味多样，家中的老人、小孩都很爱吃。

今天，翟凤然要带来一道不放酵母的千层发面饼，和一道手不沾面就能完成的蔬菜饼。其中究竟有何秘诀，大家赶紧跟着一起学起来吧！

民间高手菜

千层发面饼

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在自发粉中少量多次地加入水，搅拌至面粉全部湿润。面与水的比例约为1:0.5，水温不超过30℃。

窍门：和面时，可以少量多次地添加水，这样利于掌握面团的吸水情况。

自发粉

添加了多种发酵成分，能大大缩短醒发时间；

比例调配适中，只需加水便可 *** 各种发酵面食，是很多面食新手的首选。

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戴上一次性手套继续将面和成面团，然后擀成长方形备用。

戴一次性手套的好处：① 面团不粘手；② 干净卫生。

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在烧烤蘸料里加入面粉、少量盐、八成热的油，搅拌均匀后放凉，油酥就 *** 好了。其中，烧烤蘸料和面粉的比例为3:2。

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将油酥均匀地涂抹在面片上，把面片分成四等份，慢慢地一层层叠起来，两边封口，用擀面杖轻压几下，表层刷一点水，撒上白芝麻，放置醒发20分钟。

窍门：用擀面杖轻压面团能使内部层次更加均匀，并防止油酥溢出。

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把千层发面饼放入锅中蒸制20分钟，关火后再闷5分钟。

窍门：蒸好的面食在锅中闷一下，能使其内部熟透，且更易成形。

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平底锅刷油，放入千层发面饼煎至两面金黄，最后改刀盛盘即可。

和传统千层发面饼相比，翟凤然在 *** 时有3点创新：

①用相同的盛器按照面与水1:0.5的比例，就能和出合适的面团，完美解决水和面比例掌握不好的问题；

②用自发粉节省醒发时间；

③用烧烤蘸料调油酥，入味又简单。

也正是因为这些改变，使得这道千层发面饼 *** 起来更简单，厨房新手也能轻松掌握。虽然没放酵母，做出的成品同样是外酥里嫰，味道让人十分惊喜~

民间高手菜

蔬菜饼

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碗中放入胡萝卜碎、火腿肠丁、鸡蛋、盐、面粉、水，用筷子搅拌均匀。

窍门：胡萝卜切成小碎丁更易熟，不用焯水就能直接拌面粉。

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平底锅刷油，倒入面糊摊成小饼状，撒上白芝麻，煎熟即可出锅。

这道蔬菜饼吃起来柔韧有嚼劲，营养很是丰富；做起来也方便省事，双手完全不用沾面，简单两步、5分钟就能搞定。用它来当早餐，再合适不过了~

接下来岳大厨要做的挂面香酥饼，同样是方便快手又好吃的美味。

之所以会选择挂面做饼，就是因为它能省去和面、发面的步骤，做法简单，不常做菜的人也容易上手。

特级厨师菜

挂面香酥饼

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在猪五花肉中加入盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、姜末、葱末、老抽、生抽、花椒水、生粉、马蹄碎、香油搅拌均匀。一般1斤肉馅儿加3两花椒水，但要记住分批逐次加入。

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锅内水开后下入挂面，煮至七成熟后过凉水备用。

窍门：建议选用钠含量650毫克左右的挂面。

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在挂面中加入花椒粉、鸡蛋、盐搅拌均匀。

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起锅开火，倒入适量油，待锅热后关火，放入面条摆成鸟巢状，中间加入馅儿料，再开中火慢慢煎制，将两面煎成金黄，刷上蒜蓉辣酱，撒上白芝麻即可出锅。

用挂面做成的香酥饼，香气四溢，酥脆可口，是老少皆宜的美味。而且，大家若是时间不够，还可以免去拌肉馅儿的步骤，直接用蔬菜或者鸡蛋来代替，更加方便省力，味道也不赖~

另外大家要注意，挂面在 *** 时，通常会加入一定量的钠盐，以改变它的延展性，并调整它的口感。这道香酥饼中选用的是钠含量650毫克左右的挂面，而不同的人群、不同的菜品，在选择挂面时有不同的讲究。

如何选择挂面？

大家可以根据食品包装上的营养成分表，来了解挂面中的钠含量。一般来说，每百克中：

含钠900毫克左右的挂面，延展性更高，多见于龙须面、银丝面等；

含钠400毫克左右的挂面，多为普通常见挂面，口感筋道；

含钠90毫克左右的挂面，口感软糯，更容易被咬断。

建议老人、儿童尽量选择钠盐含量低的挂面。一般人群偶尔食用钠盐含量高的挂面，对健康影响不大。

不加酵母就能做成的发面千层饼，手不沾面、5分钟就能搞定的营养蔬菜饼，不用和面、只需挂面就可完成的挂面香酥饼……

今天的这3道面食，不仅味道一级棒，还都方便好做易上手。和面难、发面难等难题一次全都解决了，即便是厨房小白，照着做也能轻松成功、不会“翻车”啦~

（CCTV回家吃饭）

青州古城5道精致面点，一个比一个香~在家就能做

山东境内有句俗语，“要想吃好饭，围着青州转”。青州，华夏古九州之一，是一座历史悠久、人文荟萃的千年古城。在汉朝至明朝期间，青州是齐鲁地区文化经济中心，关于美食的 *** 技巧不胜枚举，尤以各色面点小吃最负盛名。

今天就让我们一起走进这座青州古城，于市井烟火中尝遍面点小吃！

之一站

在青州古城中，风头最盛的美食，不是大快朵颐的肉食，而是精致玲珑的糕点。青州人喜吃糕点的习惯由来已久，有一款被誉为“爆浆鼻祖”的中式糕点更是经久不衰，它也是山东特色点心之一，用料简单却工序繁复。

脱安利，是古城里一家百年老字号的第六代传承人，祖辈传下来的各种糕点做法他都了然于心。其中被誉为“爆浆鼻祖”有着百年历史的蜜三刀，是店里相当当的招牌，每年仅这一种糕点就能卖出上百万斤。

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蜜三刀百年传承

甜在嘴里蜜在心

青州的蜜三刀属于贡品糕点，因每块糕胚上都有三道刀痕，口感香甜酥糯而得名。与其他糕点不同，蜜三刀拥有“两副面孔”——皮面和底面。

底面是水油面，为的是后续灌糖浆时更好的密封，不会让糖浆流出。

皮面则是在水油面的基础上加入玉米饴糖，既方便上色，又能增加酥脆的口感。

揉皮面是精细活，全凭手感拿捏，揉少了不够酥软，揉多了容易起筋，炸的时候也发不起来。

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表面刷上水，将皮面和底面贴合在一起，皮面朝上继续擀薄至6毫米左右，倒入去皮炒香的白芝麻，这也是蜜三刀香甜可口的关键。

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平铺均匀，继续擀平擀薄，擀好的面皮撒上面粉，切分成长条，均匀地划上刀印。生胚醒发半小时，可以让炸制时更蓬松。

这三刀要精准落在生胚厚度的三分之一处，才能充分包裹进糖浆。

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油锅烧至六成热，放入蜜三刀生胚炸3分钟，必须炸酥、炸透，令内部形成空腔，才能灌进糖浆。

趁热浸入用玉米饴糖、白糖和水熬成的热糖浆中，能快速吸入糖浆。反之糖浆进不去，附着在表面，就容易粘牙又粘手。

蜜三刀吸饱了糖浆，开始沉底后就可以捞出来放凉。等自然凉透，外衣晶莹透亮，糖浆都被锁在内壁，吃起来口 *** 浆，油亮剔透，甜口蜜心。

第二站

纵观如今各种新式甜品充斥在大街小巷，但许多青州人依然对传统的糕点乐此不疲，保留着每天吃糕点的习惯。青州老式蛋糕，以纯手工和无添加著称，是不同年龄段的人们共同的童年回忆。

在青州古城里 *** 老式蛋糕已有34年的杨春苓，教我们在家也能做出老式蛋糕！

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老式蛋糕酥松绵软

原来秘密全在温度里

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*** 蛋糕糊：蛋液与白糖按2：1的比例倒入盆中打发，这一过程离不开对时间和力度的精准把控。

揽拢

专门用来打发蛋液的工具，当地人称为“揽拢”，一次性能打发10斤蛋液，在过去能够满足 *** 量大的需求。

打发至白糖彻底溶化，蛋液呈乳白色，细腻顺滑时，加入与白糖同比例的面粉，迅速搅拌，直至均匀融于蛋糕糊中。

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将蛋糕糊均匀倒入刷好花生油的模具中，接下来就是烤制了。杨姐所做蛋糕好吃的秘诀就是她对于烤箱温度的细致处理。

前6分钟：底火200℃，上火170℃

中间6分钟：底火200℃，上火200℃

后6分钟：底火170℃，上火200℃

经过中温醒发、高温成形、中温上色这三步，烤制出的蛋糕色泽金黄，外皮焦酥，内里松软。咬上一口，酥松绵软的老式蛋糕在舌尖瞬间融化。

第三站

煎饼，凝结着山东人对面食的偏爱。在许多人的印象中，煎饼卷大葱是山东的标配。但来到青州，你会发现这里的金砖牛肉煎饼竟然完全颠覆了你对传统煎饼的认知。

据说这煎饼的 *** 技艺始于明朝，到现在已经传承五百多年了，因成品形似金砖而得名。赵素华，是青州府金砖牛肉煎饼 *** 技艺的代表性传承人，如今已经把这门手艺倾囊相授给了儿子胡景程，他不仅继承了母亲的好手艺，在食材挑选上也相当严格。

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古城名吃牛肉煎饼

满口香酥金不换

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将玉米面、小麦面和黄豆面按 1：2：2 的比例，加水和成面糊。

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鏊子烧热，将面糊置于其上，用刮板摊匀饼面，多种谷物的清香立刻升腾四溢，待饼边卷起，就可揭起整张薄如蝉翼的煎饼。

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将新鲜的牛上脑剁成肉末。起锅烧油，加入葱姜末、香油，爆香后放入牛肉，以及鸡精、甜面酱、五香粉、酱油、料酒等调味料，大火翻炒十分钟，牛肉包裹着各式作料，香气蒸腾。

黄牛上脑

鲁西山区两年以上的优质散养黄牛，生长速度慢，肉质紧实。黄牛上脑部位肥瘦相间、口感浓香，最适合做肉馅儿。

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转小火慢炖半小时，水分渗透牛肉肌理，牛肉更加鲜嫩多汁，浓香入味儿；趁热将牛肉馅儿料卷入煎饼中，包成金砖模样。

最后入煎锅煎至成形，酥而不焦，喷香扑鼻。一份金砖牛肉煎饼摆在面前，牛肉的油脂裹挟谷物的香甜，既有肉食的酣畅，也有主食带来的满足，口中满是美满滋味。

第四站

尝过蜜汁流浆的蜜三刀和酥松绵软的老式蛋糕，我们被一种从未见过的小吃吸引了目光——糗糕。

在字典中“糗”的另一层含义就是代指把饭或面食做成块状或糊状。青州的特色小吃——糗糕，正是以此得名。接下来咱们就跟着赵大厨学起来！

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青州糗糕人人爱

香甜可口寓意好

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选用颗粒饱满的大黄米，它比小米黏性大，更适合做出黏稠的糗糕。

黄米

青州西南山区自古盛产黄米，用它制成的糗糕在青州已有百年历史，糗糕不仅健康美味，更作为当地喜事必备的吉庆食品，承载着美好寓意。

另外加入皮薄肉厚，晒干的金丝小枣，还有花生和莲子，为糗糕带来丰富口感，将所有食材洗净，备用。

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锅中倒入水和所有食材，大火煮沸后改文火慢煮，顺着同一方向不停搅拌两个多小时，避免底部煳锅。

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待水分被黄米充分吸收后关火闷一小时，令水分在密闭环境下再次吸收进富含淀粉的黄米中，以类似灌浆的形式使黄米体积充分膨胀，吃起来才会更加满足。

掀开锅盖，空气中弥漫着浓郁的米香与枣香，撩拨着人们的口腹之欲。一口糗糕送入嘴中，饱满的米粒在舌尖炸开，充盈的汁水与香甜的滋味交织在一起，黏稠软糯，满是幸福。

第五站

在青州古城，还有另外一道百年小吃，用木屑做燃料，无需明火，皮瓤分离，外脆里嫩。过去闯关东等人口大迁移对人的脚力和体力有着巨大考验，人们出于能“以形补形”的美好愿景，便有了马蹄这一形态的烧饼。

马蹄烧饼又叫吊炉烧饼，是因炉灶反扣吊起进行烤制。在明末清初便有了它的原型，几百多年来久盛不衰，是青州人最喜爱的经济小吃。

蔡永立凭借三十多年 *** 马蹄烧饼的好手艺，早已成为大家伙公认的“烧饼大王”，经他手出炉的马蹄烧饼往往都会一抢而空，而这好吃的背后离不开每一步 *** 环节上的精细把控。

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倒挂炉内的马蹄烧饼

皮瓤分离外脆里香

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首先值得一提的就是和面中要加入的面引子。

把黄米和酒曲搅成糊状，起沫发涨后和入做烧饼的面里。面团进行二次醒发，入炉前留一些面坯儿，这就是下次做烧饼用的面引子，许多地方也称为“面肥”。

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再辅以盐水来和面，增添烧饼的咸鲜滋味。经过反复多次揉面，直至面团变得均匀光滑。封住瓷瓮口，保温发酵 4 小时，令面团软糯却不失筋道。

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将面团揪成5厘米见方的面剂，快速在手中揉成圆形面团，醒发备用。

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点燃炉膛，把干爽的木屑均匀撒入炉中，木屑通过吸收炉内的热量产生阴燃，让炉内温度升高至250 摄氏度，放入烧饼。如果炉不热的话，烧饼容易往下掉。

阴燃：是一种有烟却不见火焰，相对缓慢的燃烧方式。

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在发好的面团上切一个十字，可以让烧饼在烤制时往下垂。按压成饼状，蘸上香喷喷的芝麻，贴在炉顶上，用点着的木屑慢慢熏制有芝麻的一面，饼坯接受烘烤的同时，充分浸润木香，烙烤 8 分钟出炉，烧饼如脱缰野马，踏蹄而出。

入口的马蹄烧饼，外脆内香，满嘴挥之不去的的芝麻香和焦香，饱腹解馋之余也让人内心幸福感满满。

一款小吃，道尽一地风味，包容数载风情。在青州这座千年古城，你可以流连市井，也可以驻足乡村，品尝一道道选料考究、风味独特的青州小吃。在这古街古巷，山水花木间感受绵延百年的味蕾记忆。

想吃红糖焙子不用买了，自己在家做，好吃放心，讲解详细做法简单

大家好，我三丰，做面食已经4年了，主要以大饼为主，江湖人称饼后，在我的视频中经常出现，我的师傅，师娘，马师傅，老王媳妇，小舅子，小舅子媳妇，还有安红，这些都是真滴，都是真实存在滴，他们基本和我是同行，有卖焙子滴，有卖馒头滴，还有卖鸡蛋滴，我很羡慕他们有得卖，我希望加入他们，但总想却总不能如愿，所以我只能拍美食视频。

最近有老铁和我说，视频的节奏太快了，可不可以用文字的形式分享出来，这样能让更多的人群看到，也算做出了一点点贡献。

以下面3张图，是我近期做的3种呼市早餐。

于是，这篇呼和浩特红糖焙子的详细图文教程就诞生了，可能不完美，但贵在真实，可操作性强，学会了想吃红糖焙子，就不用再买了，自己在家做，好吃，放心，还方便，尤其现在这种环境下，希望对大家有帮助。

一、所需材料如下：

：1、450克面粉：普通中筋面粉，就是我们所说的白面，蒸馒头烙饼用的面，我用的是山东聊城产的一个面粉，粮油店卖135元一袋50斤；

2、1个鸡蛋：加鸡蛋起到引子的作用，一般烤的面食都要加鸡蛋，烤出来颜色也好看；

3、3克白糖：为了促进酵母发酵，就是激活酵母，可以不放；

4、4克干酵母：我用的是普通干酵母，并不是耐高温的，酵母是一种菌，它是会动的，只是动作太小，我们肉眼看不到，酵母需要密封，不然遇见空气会失效，它的作用主要用来发面，使面产生一些大的丝窝；

5、4克无铝泡打粉：泡打粉是一种蓬松剂，主要作用是使面粉快速发酵，所以也叫发泡粉，发酵粉，发酵剂，主要用于 *** 蛋糕，发糕，馒头包子，饼子，糕点，所用的材料是苏打粉添加酸性材料并以玉米淀粉为填充物，所以抓起来手感很润滑，和工业材料没有关系，大家放心吃。

6、230克温水：水温在40度左右，太高了容易把酵母烫死，低了发面速度会慢。

7、15-20克植物油：我用的是胡麻油，它的特点是颜色重，味道浓，非常适合做烤制和烙制的面食，炒熟后拌凉菜，拌馅料也非常不错，听说还有保健功能。

二、发面过程：

1、把以上除水和油之外的所有材料按顺序加入到一个盆中，我用的不锈钢盆，盆口直径28厘米，用起来大小适中，很顺手。

2、先把鸡蛋划散，不然鸡蛋遇见温水蛋液会凝固，不好和面了，然后分少量多次的倒入温水，边倒边搅拌，搅拌成面碎，加入15-20克油。

3、上手把面抓到一起，揉成面团，揉的过程中有一点点粘手，这就是为啥发面的时候要加一点油，揉成型，再揉就感觉粘手的时候就别揉了，这时候面团是比较软的，打上保鲜膜醒发至1.5到接近2倍大，千万不要发过头了，冬季大概需要1小时的时间。

三、 *** 糖油酥：

红糖焙子成不成功，糖油酥很关键，做法和用料如下：

普通红糖120克，用之前一定要压碎，压成细小的颗粒，更好用罗筛一下；

普通面粉120克，就是上文和面用的面粉；

面粉和红糖搅拌均匀之后，加入生胡麻油75克，不需要炒熟，25克清水；

没错，做这个糖油酥，就是需要加少许水，减少油腻做出来的焙子口感还好；

再次搅拌均匀，糖油酥就做好了，做好的糖油酥中等硬度偏软，把它均匀的分成6等份备用。

四、详细 *** 过程：

1、面团醒发至1.5倍大，中间有大丝窝，如下图这个状态。

2、醒发好的面，放到面案上揉一揉排气，分成均匀大小的6个面剂。

3、分别把下好的面剂揉一揉整理成团，然后压扁，放上一块糖油酥。

4、放在虎口处，像包小笼包一样捏合收口，然后铺垫一点点干面粉，压扁擀成牛舌状。

5、折成3折，再次擀开，再折成3折，一共擀2次，折2次，如下图这个样子。

6、再次擀成长方形，红糖焙子的生坯就擀好了，如下图所示。

7、擀好后装盘，每盘3个，表层刷上薄薄一次胡麻油，二次醒发15分钟。

8、烤箱上火210，下火185预热后放入中下层，烤6分钟，移动到中上层再烤6分钟，时间到，呼市著名早餐——红糖焙子，就烤好了。

呼市红糖焙子，很多人都会做，都好吃，你也赶快试试吧！希望本文能帮助到你，如果你喜欢请帮我点赞，转发，正不正宗，评论区您告诉我，爱你们的三丰.end

和面时，加冷水还是热水？原来温度不同，做出的面食就不一样

对于北方人来说，面食是他们的主食，一日三餐几乎都离不开各种馒头、馍馍、大饼等等。说到做面食，他们每一个人也很拿手，他们和出来的面，又软又有弹性，和面手艺真是堪称一绝。

现在南方城市的人们也越来越喜欢吃面食，但是他们和出来的面，手艺还有些欠缺，有时候偏硬、有时候又太软。

和面的时候不知道该加“热水”还是“凉水”?加多少水?要不要加别的配方?

那下面就给大家详细地介绍一下，和不同用途面粉，需要的水的温度和水的量。

1、 冷水和面，不会引起面粉里面蛋白质和淀粉的膨胀，这样和出来的面团比较有劲道，韧性强，延展性好。比较适合做面条、饺子皮等等。

2、 热水和面叫做烫面，用热水破坏面粉里面的蛋白质，面筋质也破坏，劲道降低，淀粉会膨胀形成糊状，粘性比较强。比较适合做春卷皮等等

3、 温水和面，这是介于冷水和温水之间，蛋白质和劲道还有所保留，但是没有冷水和面的劲道足，还有热水烫面的柔软性，这样就适合发酵面团。

一、 馒头

馒头慢慢地变成了现在人们餐桌上的主食，但是外面买的馒头，都加了很多其它的材料，不如自己做得干净卫生。

馒头属于发酵的美食，发酵的温度非常讲究，发得不好就会变硬，发酵过了就会有酸味。

准备食材：面粉、糖少许、酵母、温水

*** 方式：

1、 准备面粉放在盆里，加入适量的白糖，搅匀一下，加糖可以促进发酵;

2、 在面粉中加入温水，搅拌成絮状，然后揉成一个光滑的面团，

3、 然后放入温度在40度左右的环境中，持续要发酵40分钟，可以用烤箱的发酵功能，也可以烧水之后盖在锅里;

4、 发酵好了之后，拿出来揉搓排气，切成喜欢的大小，或者捏成合适的形状;

5、 然后放在蒸屉上，盖在蒸锅上，二次发酵15分钟;

6、 最后先将锅里的水烧开，水开后，上气蒸20分钟即可。

注意：在做馒头发酵的时候，面粉和水的比例2:1，面粉和酵母的比例50:1，这样做出来的馒头更加的蓬松柔软。

二、 鸡蛋饼

很多人喜欢早上做一个简单的早餐——鸡蛋饼，直接面粉里面加入水和鸡蛋就可以。

做这个早餐的时候注意以下几点：

1、 面粉用冷水和开，里面加入一点盐，增强面粉的劲道;

2、 搅拌好的米饭倒入不粘锅内，摊成一个饼状，打上鸡蛋、撒上葱花和黑芝麻;

3、 饼成形后，表面可以倒点油，这个鸡蛋饼就做好了;

三、 饺子皮

自己家里擀的饺子皮都比较的有韧劲，口感比外面卖得要好，而且煮起来也不会裂开。

*** 饺子皮的时候，要注意以下几点：

1、 饺子皮用冷水和面，面团可以稍稍硬一点;

2、 和面的时候加点盐，这样做出来的饺子皮会更加的有劲道，而且煮久了也不会破开。

四、 葱油饼

试过用冷水和面，也试过用开水和面，那将冷水和开水结合在一起，也是可以做成非常美味的面食。

准备食材：葱花、黑胡椒、盐、油

1、 准备一盆面粉铺平，然后一半用开水和面，一半用冷水和面，将两部分面粉混合在一起，揉成一个光滑的面团，用保鲜膜包住醒面30分钟;

2、 将面团擀成一个薄的圆形大饼，上面倒上菜油、黑胡椒、葱花抹匀，接着从一边开始卷起，到边缘捏紧，防止漏油;

3、 最后将卷好的油饼卷，从一段开始卷，变成一个圆形，再用手掌心按扁，用擀面杖轻轻擀平，变成一个有厚度的饼;

4、 将饼放在平底锅或者电饼铛上面，小火烙至表面金黄酥脆。

不同的和面方式做成不同的美食，可以在家里尝试起来哦!(陈儿)

面食自从学会这做法，我家5天一袋面，不做馒头包子，简单又解馋

今天来跟大家分享一个用面粉做出来的美食，早餐面食，这样做出来的面食保证你吃一次就忘不了，筋道爽滑，解馋过瘾，非常美味，而且它的做法非常简单，特别容易学会。这道早餐面食非常适合当作早餐，因为 *** 的时间并不算很长，而且搭配了番茄等比较有营养的蔬菜，吃起来营养又美味，那么接下来就一起看一下早餐面食详细的烹饪步骤吧。

【早餐面食】

【烹饪食材】面粉，食盐，食用油，生抽，陈醋，辣椒油，番茄，香菜，小葱

【烹饪步骤】

1、这样做出来的面食非常好吃，筋道爽滑，解馋过瘾，咱们一起来准备一下早餐，面食需要用到的烹饪食材，先准备300克面粉，再准备适量的食盐，然后再准备少量的食用油，适量的生抽，陈醋，辣椒油，一个番茄，一棵香菜，一根小葱就可以了。将这些烹饪的食材全部准备好了之后接下来咱们就可以一块开始早餐面食的烹饪了。

2、先把准备好的面粉取出来，将面粉放到一个大一点的碗中，然后放上三克食盐，接下来将它们充分搅拌均匀，这样面粉中食盐的分布会更加均匀，然后咱们向里面倒入适量的温水和面，边倒边搅拌，将其搅拌成絮状，然后下手揉成面团，面团同样要揉得光滑且柔软一点，揉好之后先放到一旁，接下来在案板上撒上适量的干面粉。

3、案板上撒上干面粉并涂抹均匀之后将面团取出来放到案板上揉搓光滑，揉光滑之后，咱们用擀面杖将其擀开，擀成一厘米厚的圆片，接下来用刀将其切成面块，面块要稍微小一点，不要太大了，接下来再准备一个盘子。

4、咱们在盘子中用刷子刷上食用油，要均匀地刷上一层，然后将面块放入盘中，接下来再在面块上面刷上适量的食用油，食用油一定要刷得均匀一点，接下来在其表面裹上保鲜膜饧发40分钟，40分钟以后打开，在案板上抹上一层食用油。

5、将饧发好的面块取出来，按扁扯长，尽量扯得长一点扁一点，这样的它的口感会更好，然后咱们在锅中烧上半锅开水，水开之后先放上一勺盐，然后再加入面条将其煮熟，用筷子翻动一下，防止它们粘连在一起，煮熟之后捞出来过一遍凉水，这样面条的口感会更好，这样面条吃起来也会更加筋道，更加爽滑。

6、过凉以后将面条放入盘中放上适量的陈醋，生抽，辣椒油，番茄片和香菜段，再撒上适量的葱花，美味的早餐面食就做好了，筋道爽滑，解馋过瘾，你喜欢吗？

【小贴士】

1、面条要稍微薄一点，长一点。

2、尽量多刷上一点食用油，这样会让面食吃起来更筋道。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

二十多款中式面点家常做法，简单实用好吃易做，家人和孩子抢着吃

二十多款中式面点家常做法，简单实用好吃易做，家人和孩子抢着吃

肉龙，也叫懒龙，爱吃肉的人你得看过来，一口下去全是肉倍爽！南方的朋友可以尝尝鲜。

1.香油倒在葱末上头拌匀，肉馅儿先加入姜末，加入酱油，加入适量清水，顺着一个方向搅打均匀，一斤肉加入二到三俩水，加入盐、少许糖，下入葱末，搅拌均匀，即是肉馅儿。

盆中加入适量面粉，半斤面3克酵母3克泡打粉，分次加入适量清水，搅拌成面絮，再揉均匀，放在案板上搓条，切剂子，擀成长方形的片，铺上肉馅，卷起来。笼屉刷上油，将肉龙摆放进去，大气上火蒸20分钟。即可出锅，吃着全是肉味，太香了。

香河肉饼，瓶胚香软，冷了也不发硬，皮薄馅足，食荤者们怎么错过。

1.先和面，盆中加入250克面粉，加入200克左右的温水，揉成软面团，表面刷油，醒面30分钟。

2.调馅儿，猪肉馅加入姜末，十三香，白胡椒粉，盐，豆豉，芝麻酱，蚝油，老抽，生抽，混合均匀，搅打上劲儿，加入葱末和香油，再加入料油，搅拌均匀。

3.案板上撒粉，放上软面团，团成团，按扁，按成四周薄中间厚，放上馅心，包起来，压平，再用擀面杖擀成大饼。

4.煎饼锅预热刷油，放入肉饼，烙至一面上色，翻至另一面，刷上一层油，烙至两面上色，再烙六七分钟即可出锅。

门钉肉饼，像城门上的门钉，肉实在，咬一口会爆汁，老北京传统小吃，皮脆，肉嫩，同样的皮薄馅足。

1.盆中加入半斤的中筋面粉，约加入180的水，分次加入，揉成面团，摔打至光滑滋润，搁在碗里，抹上一层油，醒十五分钟。

2.门钉肉饼馅儿，肥瘦相间的牛肉馅儿，加入姜末，鸡粉、十三香、盐、黑胡椒粉、生抽、老抽、加入料油，抓拌均匀，搅打上劲儿，加入葱末，香油，搅拌均匀，馅儿就做好了。

3.醒好的面团放在案板上揉均匀，搓长条，分小剂子，擀成皮，包入牛肉馅心，包成包子，稍微压扁。煎饼锅预热，淋油，下入门钉肉饼生胚，中小火烙至两面定型，里外成熟即可出锅。

千层肉饼，冷了也不发硬，特别适合家里 *** ，面香，肉香，一层肉一层面皮，皮酥脆，吃得满嘴流油。

1.盆中加入适量面粉，加入少许盐，分次加入清水揉成比较软的团。保鲜膜封口，腥面十分钟。

2.调馅儿：三肥七瘦的肉馅，加入黄酱、酱油、姜水、胡椒粉、鸡汁、味精、花椒油、香油搅拌至上劲儿，加入盐、老抽、葱花搅拌均匀即可。

3.案板上刷油，将面团擀开，擀成宽长片，均匀抹上肉馅，卷起来，按扁。煎饼锅预热，淋油，放入肉饼，180°煎至两面金黄酥脆即可出锅。

广式咸水角，皮酥软糯，馅儿可以随自己喜欢变换，炒形状像饺子一样，广东早茶名点。

1.先用开水烫澄粉，揉成面团备用。

2.半斤糯米粉加入75克的白糖，加入烫好的澄面，分次加入凉水和食用油揉成面团，保鲜膜封好放入冰箱冷藏一晚上，再揉匀搓条，分均匀的剂子，捏出窝，包入自己喜欢吃的馅心，捏成饺子，口一定要捏严实。下入150度的油温中，炸至定型，炸至起小泡泡，金黄即可出锅。

枣花酥，宫廷面点之一，京八件之一。枣香甜浓郁，皮酥而不发干，冷了也不会变质，可以批量 *** ，爱吃甜的朋友可以收藏了，不仅好看，还好吃，大人小孩都喜欢。

1.和油酥面：案板上加入125克面粉，加入65克猪油，用手掌的根部用力揉搓，即擦酥。

2.和油酥面：案板上加入125克面粉，加入65克猪油，用手掌的根部用力揉搓，即擦酥。

3.用皮面包入油酥面，包成大包子，轻轻按扁，用擀面杖擀成大薄片，淋点水，卷起来，揪均匀的小剂子，小剂子擀皮，包入枣泥馅心压扁，用刀围着边缘切出花瓣状，将馅儿翻起来，中间点红点，烤箱预热180°，烤十五分钟，时间到即可出锅。

春饼，烤鸭饼，万能卷菜饼，饼薄如蝉翼，可以透字，可以卷万物，冷了也不发硬，口感不会变。

1.盆中加入适量面粉，再加入三分之二的热水，三分之一的清水，和成比例硬一点的面团，松弛十分钟，再揉均匀。

2.面团放在案板上搓条，分成均匀的剂子，全部压扁，刷上油撒上干粉，两张叠一起，擀成薄饼，煎饼锅预热180°，下入小饼，煎至两面成熟，出锅即可揭开。也可以用蒸的 *** ，擀好的薄饼一起放入蒸笼蒸3分钟即熟。

桃花酥，好看，好吃，香甜，香酥，耐放，可以送给心爱的人。

1.油酥面：125克的面粉加入65克的猪油，案板上搓匀搓透。

2.面皮面：125克的面粉加入20克的猪油，加入适量火龙果汁，揉成面团。

3.皮面醒了十分钟，案板上再次揉匀，擀成大片。油酥也擀成大片，两张叠一起，卷起来，压扁，改刀切剂子，每个剂子再擀皮，包入豆沙馅，包严实，压扁，用刀切一个桃花形状出来，放入烤盘，烤箱180度，烤十五分钟，就可以食用了。

驴打滚，老北京名吃，这个 *** *** 最简单，软糯香甜，一学就会。

1.盆中加入150克糯米粉，加入100克水，搅成糊状，倒入平盘，保鲜膜封口，上蒸笼蒸五分钟。

2.豆沙馅加入少许清水调成水豆沙，黄豆炒熟磨成粉，倒在案板上，蒸熟的糯米饼铺在上面，撒上熟黄豆粉擀薄一点，抹上水豆沙馅儿，卷起来，卷紧实，改刀切段，装入盘中即可。

筋饼，东北名小吃，

1.盆中加入适量面粉，加入少许盐，分次加入清水揉成比较软的面团，醒面20分钟。搓长条，分剂子，剂子擀成薄皮，放入煎饼锅，煎定型，两面煎一下即可成熟，卷上土豆丝美味即成。

玉米面发糕，蓬松香甜，粗粮细做，这个 *** 简单易 *** ，可以在家做给家人吃哦！

1.盆中加入适量面粉，加入细玉米粉，加入南瓜泥，酵母粉，白糖，分次加入清水揉成软面团。

2.笼屉上铺上湿笼布，刷一层油，放入面团，加点红枣或者果仁点缀一下，醒发半个多小时，上汽蒸30分钟即熟，即可出锅。

国宴油条，在家就能轻松做出的国宴油条，形好，香甜，蓬松软糯，像吃蛋糕一样。

1.盆中加入半斤中筋粉，10克泡打粉，2克小苏打，搅拌均匀。120克的牛奶加入白糖，少许盐，搅融化，分次倒入面粉中，再加入40克的黄油，少量多次地加入清水，揉成面团，盖上湿布，醒面15分钟，再叠压一次，醒面15分钟，反复操作三次，再醒发一个晚上，隔天再炸。

面团放在案板上擀成长片，大约4个硬币厚度，改刀切条，做成油条生胚，油温大约180°，即可下入油条，炸至蓬松，炸至定型，表皮酥脆，即可出锅。

小麻花，香甜酥脆，冷了也不会变软，这个 *** 简单实用，不比买的差。

1.盆中加入中筋面粉，加入小苏打、白糖、水和油，揉成光滑的面团，醒面10分钟，放在案板上分小剂子，搓细条，拧成小麻花，油温不要高，麻花下入油锅，炸至酥脆金黄即可出锅。

奶香饼，会流汁的奶香饼，松软好吃，可以用这个 *** 做出香甜的月饼，比月饼更好吃。

1.准备适量的面粉、生粉、奶粉、芝士粉、泡打粉少许，过一遍筛子，加入糖粉和黄油，加入蛋清和少许炼乳，揉搓均匀，再加入牛奶，掺和均匀，反复叠压成面团，分成均匀的小剂子，用手捏出窝，包入奶酪馅心，包严实，粘上干淀粉，月饼模具脱模，放入烤箱烤10分钟，即可出炉食用。

褡裢火烧，像一个可以褡在肩膀的褡裢，皮薄馅儿足，做法简单，最经典的猪肉大葱馅儿，咬一口满口肉香，满口流汁。有多少喜欢这款肉饼呢？

1.温水和面，揉匀揉透，揉到光滑滋润，盖上湿布醒一下，再放在案板上揉搓均匀，搓长条，分均匀的剂子，逐一搓成小条，小条再擀成薄片，放上猪肉大葱馅儿（肉龙一样的馅料），卷起来，两边折一下。电饼铛预热，淋油，下入褡裢火烧生胚，烙至两面金黄，表皮酥脆即可出锅。

红豆南瓜卷，松软香甜，比馒头更好吃，可以做给我们的家人。

1.半斤面粉加入2克酵母粉、2克泡打粉、5克白糖，搅拌均匀，加入冷却后的南瓜泥，充分揉匀，搓条，分剂子，擀成皮，包入蜜豆，再擀开，卷起来，一个南瓜卷生胚就做好了，盖上湿布，醒发半小时，上蒸锅蒸15分钟，即可出锅食用。

*** 团，空心 *** 团，比小麻团更酥脆，更好看，特别吸引眼球，下面这个做法不会炸裂，只是有点费力。

1.一斤糯米粉分成两份，多的一份加入水揉成团，再逐一搓成小团，下入开水锅煮熟煮透，捞出控干多余的水分，再放入搅拌机里面，加入白糖、湿粉、干糯米粉，充分搅拌均匀，再放在案板上揉均匀，切成几个大剂子，每个剂子上抹上水，团圆，粘裹上芝麻，用手攥瓷实。

2.底油温下入麻团，用手勺不停地翻动浇油，大约持续20多分钟，即可出锅，冷却后即可食用。

桂花糕，松软甜糯，有桂花的香甜，有馅儿料的甜糯，做法简单，传统老味道。

1.适量干桂花放在清水里浸泡一下，稍微泡软把水控出来。

2.适量糯米粉和粘米粉混合均匀，加入白糖，加入泡过桂花的水，边加水边揉搓，让其充分融合在一起，但不能成团，只能搓成小颗粒，再放入罗筛中过筛，过筛的细粉再用筛子筛到笼屉里面去，铺上一层豆沙馅或者其他喜欢吃的馅儿，再筛上一层细粉，撒点桂花点缀一下，上火蒸半小时，即可出锅食用。

空心葱花饼，早餐可以做，特别酥脆，葱花味浓，喜欢吃葱花饼的可以试试这款会鼓包的葱花饼。

1.适量中筋粉加入生粉，少许盐，少许糖，鸡粉，泡打粉，加入少许葱油，搅拌均匀。起锅烧水，加入适量小香葱花，煮30秒，即可倒入面粉中，稍微降一下温，再揉成光滑的面团，稍微醒面15分钟，再次揉均匀，擀成一块钱硬币厚的薄片，用罐头盖子扣出圆形饼胚，放入食用油中泡2个小时左右。

2.起锅烧宽油，用筷子放进去冒小泡泡，高油温下入饼胚，用勺子不停地给饼胚浇油，让它上下受热均匀，鼓起大泡，炸至金黄即可出锅。

糖油饼，这个 *** *** 出来的糖油饼，表皮香甜酥脆，里面蓬松萱软，老传统老味道，一如既往地好吃，用这个 *** 在家也可以 *** 出早餐店的味道。

1.盆中加入一斤中筋面粉，小苏打3克、泡打粉5克、盐4克，加入适量色拉油、一个鸡蛋和300克的清水，揉成软面团，表面刷上一层油，醒15分钟。揪出一半醒面一个晚上，另外一半加入白糖加入少许面粉揉搓均匀，单独醒面1小时。

炒莜面鱼鱼，张家口有句俗语：“三十面莜面，四十里糕，二十里荞面饿断腰”，一般农村人家正月初九都会做莜面鱼鱼，初十吃刮来，金子银子滚进来，初九莜面扦鱼鱼，保佑年年发大财，看到这里的朋友也祝福大家年年发大财年年有口福。同时莜面营养价值高，很适合三高人群食用。

1.五分莜面粉搭配一分白面粉，加入适量开水，揉成面团，揪一小块面团搓成小面鱼儿，以此类推，所有面鱼搓好后放入笼屉蒸6分钟即熟。

2.起锅烧油，下入花椒油，下入青红椒和木耳，炒熟的鸡蛋，调入酱油，下入莜面鱼，加入盐、蒜末、香油，淋入锅边醋，炒匀即可出锅。

以上这20多款面点小吃看到你就有口福了，做法简单实用，喜欢的朋友点赞转发，收藏，分享，或者关注一下，这里总有不一样的美食等着你来发现，等着你来和我一起分享。

疫情反复，建议大家：多囤点米面，教你8种面食做法，营养耐保存

#秋日生活打卡季#

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。疫情反复，建议大家：多囤点米面，教你8种面食做法，营养耐保存，快快收藏吧！

鲜切面

如果你特别喜欢吃面条，可以考虑自己在家做鲜切面，省力省时，最重要的是无添加，安全放心，什么时候想吃，都可以快速搞定。

配方和 *** 的 *** ，是妈妈用了一辈子的做法，如果说有改进，就是把妈妈做的比例精确了一下。

食材：中筋面粉600克、清水230-260毫升、食盐3克、玉米淀粉/玉米面—适量

做法：

1.把面粉放入容器中，食盐加入后混合搅拌均匀。一边加水，一边搅拌，慢慢搅拌成絮状。平日里大部分（95%）我的用水量都在230毫升，有时候面不一样，也会用到260毫升的水，所以大家根据自己家面的情况，多尝试几次就就会找到属于自己的口感。

2.面絮一定是稍微偏干的状态，不太好揉成面团的感觉，也一定不用揉成面团。

3.打开压面机，调至1档，然后把面絮放进去，有的就会成片，有的还是絮状。不用担心，就照这个动作，反复操作几次，慢慢就会压成面片，然后再把散的一些面絮加入到面片中，直至都成为粗糙的面片。

4.把面片两片重叠，放入压面机，反复这个动作就会出来非常光滑的厚厚的面片。

5.成为非常光滑的面片之后，里面的空气都被压出来了，组织也非常细腻了，形状也越来越规整。

6.调至2档压成稍微薄一些的片，可以边出片的时候边撒些玉米淀粉。继续3档，压成比2档更薄一些的片。最后调到4档，压成比3档更薄一些的片。具体的薄厚也是根据自己的爱好程度决定哈～

7.调到切面档位，把面片压成粗细均匀的面条。面条出来之后，撒玉米淀粉或者玉米粉防粘即可。

8、面条水分含量少，机器力量比人大，可以压制水分含量少的面团。如果你不想直接絮状来压面，一开始面团水分含量少，揉不成面团，可以稍微松弛一下，就可以揉成面团，然后再用机器压也可以。

9.当面片的雏形出来的时候，基本上没有絮状面粉了，再次压的时候就需要两片重叠一起压，这样面团内部水分均匀，做出来的面团就更加劲道。这次我用的牛奶和面，重量控制在260毫升。只要有足够的耐心，慢慢操作下来，反复试做，肯定能做出你喜欢的鲜切面条。

饺子皮

食材：面粉：500克(普通面粉）、生粉：20克（土豆淀粉）、盐：3克、蛋清1个、常温水：250克

做法：

1、加入所有食材，小美揉面模式2分钟，不用料理机就把面粉、生粉、盐放一起搅拌均匀，然后加入蛋清，分次加入水和面

2、揉成光滑面团，用保鲜膜包住，醒面20分钟，切成长条搓圆，出剂子，预备擀皮，擀皮时面粉里掺一些淀粉会让面皮更光滑，不容易粘连

3、加入盐是增加面粉筋性，加入生粉是让饺子皮光滑透亮并且煮的时候不容易破，改良面粉的质感，一般饭店里会这么和面，没有生粉可以不放

4、加入蛋清也是增加光滑劲道度，蛋清是蛋白质下锅后受热收缩，是饺子皮不容易粘连也不容易破，不同面粉吸水度不一样，可适当加减水量，按实际情况调节。

奶香南瓜馒头

食材：酵母3克、面粉250克、南瓜泥150克（这个季节的老南瓜特别甜）、白砂糖10克

做法：

1、将南瓜蒸熟加入白糖和配方奶或者水打成南瓜泥(一岁以上可以换成纯牛奶)

2、把酵母放到温热的南瓜泥中搅拌均匀，然后静置五分钟备用。

3、南瓜泥倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状然后揉成光滑的面团。

4、揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜放到锅内隔温水发酵至两倍大，广州温度高我发了40分钟左右。

5、把发好的面团排气，揉至面团光滑。搓成长条切成等量剂子。

6、放到锅内再次发酵20分钟，最后开始蒸15分钟，闷3分钟就可以啦！

猪肉白菜包子

大白菜无论是炒着吃，拌着吃，炖着吃，怎么做都好吃，今天我们就用它搭配猪肉调个包子馅，鲜香多汁，连吃3个都不过瘾。

食材：面粉：500克、温水：280克、酵母：5克、白糖：15克、猪油：10克

白菜猪肉馅：肉馅加入2勺料酒，2勺生抽，1勺生抽，1勺蚝油，半勺鸡粉，半勺盐，1勺香油，再加入葱末姜末，淋上热油，剁好的白菜攥干水份，放入肉馅中顺一个方向搅拌均匀。

做法：

1、将面粉，酵母，白糖，猪油放入盆中，分次加入温水，边加边搅成面?，再和成光滑的面团，发酵2倍大

2、发好的面团取出放至案板反复按压排气揉光滑，分成均匀的小剂子，擀成中间厚，四边薄的面皮

3、放入馅料，按你的手法包成包子，冷水上锅，水开蒸20分钟，关火焖3分钟即可出锅

4、猪油没有可不放，放入猪油主要是让蒸出来的包子更蓬松柔软水一定要分次加，每种面粉吸水性不同，这个没法固定，活出的面团比馒头的略偏软一点就可以了，关火后不要立马揭开锅盖，否则包子皮容易变瘪，焖3分钟再出锅

手抓饼

做法：

1、普通面粉，70 度热水加适量盐溶解，面粉和水比例大概5/3，具体看面粉吸水性，搅拌成面絮，加食用油（玉米油）大概面粉比例100/3，揉成团，松弛十分钟以上，搓成圆柱，分小剂子，揉一下成团放进刷油的盘子，刷油防止干皮，醒面四十分钟

2、油酥就是面粉加热油（我用的香油加橄榄油）还可以加一点盐

3、案板刷油擀面会更好，擀成大方块，刷油酥，叠起来按压排气，拧开细长条，卷起来收口，松弛十分钟，擀成圆形即可。此外，也可以擀成圆形，刷油酥，切一个半径，卷起来圆锥状收口，然后擀圆成饼状，注意不要太薄不然烙出来没层次感

尖椒鸡蛋焖面

食材:尖椒少许、小米椒少许、鸡蛋两个、面条一份

调料：一勺淀粉、两勺生抽、一勺糖、两勺蚝油、一勺辣椒酱、适量清水一起搅匀备用

做法：

1、尖椒洗净切片，小米椒洗净切丁，鸡蛋两个，打散搅拌，调料备好

2、锅中放油烧热，放鸡蛋炒熟盛出备用，锅中放油烧热，尖椒小米辣爆香，倒入鸡蛋、酱汁，放面条，倒入清水（清水莫过面条就行）

3、等水烧的差不多粘稠，面条熟了，搅拌一下就可以吃咯，注意的是面条容易粘锅，所以烧的时候注意。

葱油饼

隔着屏幕都能闻到的香味让我垂涎，尤其是饥肠辘辘时啃上几口，满足哇！

食材：面粉300克、80度热水180克、冷水50克、盐1克、小葱，姜，花椒、食用油、椒盐

做法：

1、小葱葱白切段，葱叶切碎备用，锅中倒入备好的油，油热放入葱白姜片花椒炸香，至焦黄后捞出

2、葱油倒入小碗，加2勺面粉搅拌均匀，葱油酥就做好了，面粉中加入1克盐，加热水和面成絮状，晾至不烫手大概30度，加1克酵母，再加常温水揉成光滑面团，醒面30分钟

3、切成小剂子，擀成薄片，抹葱油酥，撒椒盐葱花，如图操作卷起来，擀成饼，锅中刷油煎至两面金黄色。

馄饨皮

在家也能做混沌皮了，不需要机器，只需要简单的面粉和水，自己做得不含盐和碱，可以放心给宝宝吃了，用来做小混沌、水饺、锅贴、生煎都

食材：面粉200克、冷水90克

做法：

1、面粉中加冷水搅拌成絮状，简单揉成团盖上保鲜膜松弛20分钟

2、取出揉成光滑的面团再次松弛20分钟（为防止擀的时候出现回缩、断裂）

3、切成两份擀成大小差不多的圆饼，撒上淀粉防止粘

4、两片重叠擀成可以透出手指的薄度切成想要的大小即可，这样做出来的混沌皮又薄又软，煮好后爽滑可口，自己做的宝宝吃起来更放心！

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的8种面食的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

*** 面食步骤繁多，有哪些适合懒人上手做的面食？

对于美食，人们往往是无法拒绝诱惑的。美食中最容易 *** 的种类便是面食，面食种类繁多，口感舒适并且比较家常，不过有的面食 *** 步骤也十分的繁多，这就对于懒人家族十分的不友好，懒人家族既然做饭也要用最简单的步骤，那么有哪些适合懒人上手做的面食呢？快来学一学尝试吧！

葱油饼

葱油饼不仅在小吃街上十分的受欢迎，并且也很适合在家中 *** ，懒人必备的面食之一个当然得是葱油饼。 *** 葱油饼时，先准备相关的食材：面粉、酵母、温水、聪等，首先 *** 面团然后不停揉面后，可以将面团先放置一旁备用，在准备切葱花，不过对于懒人来说，可能葱花也没必要。在锅里倒油后，用手蘸取少量的油，然后再轻轻的揉搓面团，并按扁放入，直至颜色微黄，根据口味也可以炸久一点，变成金黄后就可以出锅了。

小面包

对于早餐，许多人懒得从外面买，或者觉得外面的不健康，会在家中 *** 早餐面包。在准备完食材后，可以根据口味加入火腿和葱等。这个面食需要使用平底锅 *** ，锅预热后加油，再倒入一定量的面糊，然后用锅铲将它铺平，再倒点儿食用油，加上你喜欢的食材，盖上锅盖后，几分钟就可以出锅了。

鸡蛋饼

鸡蛋饼有各种各样的做法，复杂的可以做到米其林的程度，简单的甚至两三步就搞定了。作为懒人，最简单的鸡蛋饼当然是要选择两三步。其实鸡蛋饼的做法和葱油饼的类似，食材也相似。在打好的鸡蛋中加入少许糖和面粉，搅拌均匀后再倒入煎锅中，撒点油，轻轻摇晃煎锅，使之蔓延至全锅，当煎到周边翻翘时，就可以捞出食用了。

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