黄钻鱼，“鱼体瘦长，全身呈纺钟流线形，头锥形，吻尖长，口裂大，眼睛小，颌呈喙状，其脊背呈青黄色，腹部为白色，尾部发达强健，游速极快。因其头部及鳃均成黄铜色，故人们又叫它“铜头鱼”，声称鱼中一霸。
宝应称黄钻鱼为黄箭鱼，黄箭鱼生性凶猛，属食肉性鱼类，专以各种鱼类为食(包括吃黑鱼)，是淡水鱼的大敌。黄箭鱼自然繁殖很快，在池塘、江河、湖泊和水库旁边或上游产卵孵化。黄箭鱼很贪食，不分荤食、素食，见了就吃，有食就抡，有时竟能吞食比它嘴还大的鱼类。黄钻鱼体大力强，游速快，冲撞力巨大，是比较难捕的鱼……
提及黄箭鱼，我回想起小时候的一件兴奋不已的事。我家住在水门桥，有一年夏天，水门桥下有个大阴沟，是水产公司放水用的。每次水产公司放水，我就会拿个篮子在阴沟处等鱼，有时会有各式各样的鱼随水流出来，那天我突然受到篮子里惊动，突然“扑通”一下，篮子有条大箭鱼，我匆忙的往岸上跑，万万没想到，黄箭鱼，号称水中老虎，一条足有5斤重黄箭鱼被我得到了，占了个大便宜，一分钱没花真爽！这件事在我的脑海里一直挥之不去……
现在的河湖荡，基本上都被人承包了，所以想要钓不花钱的鱼，不存在。除非是去找一些小河，但是想要找到也不容易，所以也就只能花钱钓鱼了。我们宝应虽说是“五湖四荡”河沟也比较多，但想钓到黄箭鱼还是较少的。
一次朋友约我去河西钩鱼，没想到的，没钓几竿就钩上了一个大家伙，一条大的黄箭鱼上钓了，一下子控制不了，握紧鱼竿，不能被它拉下水，周旋了足有半个小时，费了很大的力气，这大家伙就是不上岸，没多久，鱼塘的老板赶了了过来，我想，这下不得了，鱼塘的老板不会给好脸色给我看，嘿嘿，没想到鱼塘老板大笑着说：“千万别让它跑了，赶紧把这个大家伙弄上来，今天的钓鱼费给你们免了！”
今天我们钩的这条黄箭鱼，拥有典型的流线型身体，体表光滑，上颌长而尖，背部的鳍较小，嘴较扁平，无腮和腹鳍。剑鱼颜色各异，大体上鱼背和鱼身为棕偏黑色。
本以为鱼塘老板是开玩笑的，结果，等这条黄箭鱼真的钓上来以后，鱼塘老板言而有信，居然还道了声谢，钓鱼费还真的不收了。鱼塘老板说：“黄箭鱼巨怪，属于一种凶猛的猎食性鱼类。它在水里专门吃鱼，尤其是鱼苗，这家伙一天就能消灭掉不少。我这鱼塘水面积比较大，想要捕捉也不容易。今天被你们钩上来了，感谢还来不及呢......”
以前的渔民很怕遇到这种鱼，网随便就能被撞烂，如果遇上体型大的，小一些的渔船都有危险。这家伙在河里也算是一霸了，不过现在的数量少了许多！
多数人都喜欢做黄箭鱼吃。特别是黄箭鱼的幼鱼,肉质鲜美,还可以加盐做成鱼干，能长期保存，也可以加工成罐头、鱼肉火腿等，味道都很好。
黄箭鱼的做法很多，应人而宜，比如红烧黄钻鱼：将鳡条鱼刮去细鳞，剖开腹部，除去内脏，掏去鱼鳃，洗净；鱼身两侧剞十字花刀，鱼头直劈一刀不断；用酱油20克、抹遍鱼全身，腌渍10分钟；牛肉、葱、姜、蒜切末；炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，下鳡条鱼，炸至两面金黄，捞起滤油；炒锅开中火，注入熟猪油30克、烧至四成热，下葱、姜、蒜、牛肉末煽炒出香味；再下肉清汤、精盐、酱油30克、甜酱油、黄酒、胡椒粉和鱼，烧开后移至小火；至汁水将干时下入味精，移至大火用辣椒油旋锅，将鱼翻身，见汁水全部收干后，起锅装盘；将锅内多余油脂浇淋在鱼上，淋上芝麻油即成。
众所周知，黄箭鱼价格很贵，因为这种不能人工繁殖，捕捞量较少。任何东西，只要数量少，价格自然就比较贵。有句话叫“物稀为贵”。
巴沙鱼好吃，但是你知道煮几分钟可以熟吗巴沙鱼是一种口感鲜美的鱼类，其煮制时间取决于多种因素，包括鱼的大小、厚度以及烹饪 *** 等。
一般来说，如果将巴沙鱼切成小块，用热水煮制，一般需要煮10-15分钟。而如果将整条巴沙鱼煮制，则需要煮15-20分钟。
在煮制巴沙鱼时，建议先将水烧开，然后放入鱼片或鱼块，调小火力，保持水微沸的状态煮10-15分钟，或者根据鱼的大小和厚度适当增减时间。煮制过程中，可以用筷子轻轻戳一下鱼片，如果鱼片轻松地戳下去，说明已经熟了。
另外，如果想要更加入味的口感，可以在煮制前将鱼片或鱼块用盐、料酒、姜丝等调料腌制一段时间。这样可以更好地入味，并且让鱼肉更加细腻。
总之，煮制巴沙鱼的时间需要根据实际情况而定，但只要掌握了一些基本技巧，就可以轻松地煮出美味的巴沙鱼了。
四大家鱼的人工繁殖(下)：产卵受精与受精卵孵化深知养殖从业不易，共谋水产行业繁荣。不误导不夸大不炒作不标题党。用养殖人的语境，让你在短时间内享用一份真材实料的精品！
七、产卵受精
亲鱼产卵：分为全产、半产和难产三种情况。
在正常情况下，产后雌鱼腹部空瘪，轻压腹部仅有少量卵粒及卵巢液流出，此时为亲鱼全产，是更佳产卵效果。
亲鱼半产时，雌鱼腹部稍许缩小，但未空瘪，轻压腹部有较多卵子流出，说明雌鱼卵已完全成熟，未产原因可能是雌鱼成熟度差或个体太小，或亲鱼受伤较重，或水温太低等。若轻压鱼腹只有少量卵子流出，这说明鱼卵尚有相当部分未成熟，这可能是雌鱼成熟度较差，或催产剂量不足，可将亲鱼放回产卵池待其再次产卵，但一般回产效果不稳定。
亲鱼难产时，雌鱼腹部变化不大，轻挤鱼腹无卵粒流出，可能是催产剂有问题或未将催产剂注入鱼体，也可能是亲鱼成熟度太差，此时可以重新进行催产，若依然无法正常催产，可能是因为性腺过熟后严重退化，或者有其它不明原因造成难产。若雌鱼腹部明显膨大，轻挤鱼腹无卵粒，但有混浊液体或血水流出。取卵检查，可见卵无光泽、无弹性，易与容器粘连。这可能是卵巢组织已退化，并由于催产剂的影响而吸水膨胀而堵塞生殖孔，这种亲鱼很易发生死亡。卵子在腹内过熟并糜烂，这可能是由于雌鱼生殖孔阻塞或亲鱼严重受伤，也可能是雄鱼太差或环境条件不适所致。
(产卵池，图源：可为渔业)
鱼类产卵受精：产漂浮性卵粒的 *** 有两种，即自然产卵受精和人工授精。
自然产卵受精：在亲鱼注射催产药物之后，将雌鱼、雄鱼按比例放入产卵池中，模仿江河流水状态用一定量的冲水 *** 亲鱼，在效应时间到达后让其自然产卵和排精，雌鱼雄鱼在产卵池中完成整个受精过程。
人工授精：它与自然产卵受精有所不同，通常在亲鱼最后一次注射催产剂后，一般经过数小时到20小时的效应时间，产生性兴奋现象在开始 *** 时，雄鱼开始追逐雌鱼，起初比较缓慢，以后逐渐加快，使水面形成明显的波纹和漩涡。一般草鱼、鲢鱼较青鱼、鳙鱼明显。当 *** 约半小时后便可进行雌鱼人工挤卵与雄鱼人工授精。
人工授精又分为干法授精、半干法授精、湿法授精和水法授精。
干法人工授精是将普通脸盆擦干，然后用毛巾将捕起的亲鱼和提鱼布夹上的水擦干，先将鱼卵挤入盆中，后并马上挤入雄鱼的 *** ，然后用力顺一个方向晃动脸盆、或用干羽毛轻轻搅拌2~3分钟，使精卵混匀掺和，让其充分受精，然后慢慢加入清水，再轻轻搅拌1~2分钟，静置1分钟左右，倒出精卵污浊水，反复清洗2~3次后即可转入孵化器中进行孵化。
附：对于鲤鱼、鲫鱼产的黏性卵，如果是人工授精，需要进行脱黏操作：可将受精卵慢慢倒入有脱黏粉（一般采用滑石粉或黄泥浆）的水中，不停地向一个方向搅拌，保证受精卵在水中不堆积成团、结块即可，搅拌10分钟左右，待鱼卵的黏性完全脱掉，用清水漂洗干净。最后将漂洗干净的鱼卵用量简量出受精卵的体积，加入清水，移入孵化环道或孵化桶中孵化。
半干法授精与干法的不同点在于：将雄鱼 *** 挤入到盛有适量生理盐水的烧杯或小瓶中稀释，然后倒入盛有鱼卵的盆中搅拌均匀，最后加清水再搅拌2~3分钟使卵受精，其它后续操作则与干法人工授精基本相同，适用于雄鱼不足或 *** 不多的情况。
湿法授精：则是将生理盐水放入盆中，再挤入少量 *** 搅匀，随即挤卵于盆中，边挤卵边搅拌，并补充 *** ，使精卵充分混匀，其它后续操作则与干法人工授精基本相同。
水法授精是重庆"永川水花"独创，在水中直接将雌鱼雄鱼的挤卵排精同时完成的一种 *** 。
八、受精卵孵化
（一）孵化设备
受精卵孵化常用设备有流水水泥池、家鱼产卵池、孵化环道、孵化缸、孵化桶、孵化槽和网箱等，目前使用较多的为孵化槽（缸）、孵化桶和孵化环道。
(孵化槽，图源：可为渔业)
孵化槽（缸）用于卵粒孵化时，其优点是槽内无死角，冲水透彻，消耗水量小。
(孵化环道，图源：可为渔业)
孵化环道是规模化育苗的主要生产设施，生产上常见的环道分圆形和椭圆形两种，按环数不同又可分为单环型、双环型、三环型等几种，每个环道由进水管道、排水管道、过滤窗、集苗管组成。水塔或蓄水池的更低水位应高出孵化环道1.0米以上，以保证足够的水量和流速冲力，使鱼卵能够随水流翻动。环道一般宽0.8~1米，深1米左右，采用环道孵化每立方米水体可盛放鱼卵100万粒左右，环内保特每秒0.3米的流速，但是，孵化环道造价相对较高，耗水量大，常有死角沉积卵粒的缺点。
孵化桶可用白铁皮、塑料、玻璃钢等制成，从底部进水，通过上部过滤窗纱出水。孵化桶结构简单，使用方便等优点。在室内、室外孵化均可进行。
（二）孵化前准备
催产前必须对孵化设施进行一次彻底的检查、试用，若有不符合要求的就及时修复，特别是进出水系统、水流情况、进水水源情况、排水滤水窗纱有无损坏、进水过滤网布是否完好、所用工具是否备齐等。然后，将有关工具及设施清洗干净或消毒后备用。孵化用水必须提前处理用60~70目筛绢过滤清除杂物和会对鱼胚胎孵化造成危害的敌害生物，有些水流还要提前用药物消毒。
（三）孵化管理
受精卵的流水孵化，直接将受精卵放入孵化缸、桶、环道中进行流水孵化，流水孵化时水中溶氧高，鱼卵在水漂动，有利于胚胎发育。还可在孵化时放置空气压缩机和气石，利用气石排气带水冲洗隔离过滤绢布，并对水体进行增氧，可起到改善孵化效果的作用。同时，做好孵化管理是提高受精卵孵化率的关键，孵化过程中需要做好以下几点：
（1）要做好水质管理。孵化期间水的pH值应保持在6.5~8.5，必须处理好孵化用水，使水质保持清新富氧。
（2）调控好水温。孵化过程中要保持水温的稳定，水温过高、过低或急剧变化，对胚胎发育都极为不利。鱼卵的孵化水温的范围为17~32度，适宜水温为22~28度，在此温度范围内，水温越高，发育越快。
（3）保证溶氧量充足。在整个卵粒胚胎发育过程中，胚胎期耐低氧能力最差，因此保证孵化过程中溶氧量充足十分重要，保证溶氧在4~5毫克/升以上，使水质保持清新富氧，以免对受精卵、鱼苗幼体造成影响。
（4）注意清除未受精死卵。死卵和体质较弱的水花苗在水温较低和水质不良的情况下，应及时清除死卵或感染水霉的鱼苗，以免败坏水质影响好卵或健康水花苗。
（5）防止阳光直射。在高温有强光时，可能会使胚胎发育异常产生畸形，需要注意或者遮荫处理。
（6）清除敌害生物。水体中的桡足类和枝角类不但会消耗大量氧气，同时还能用其附肢刺破卵膜或直接咬伤仔鱼或者胚胎，小鱼、小虾和蝌蚪可直接吞食鱼卵，因此均必须彻底清除。
（四）受精率、孵化率和出苗率的计算
受精率通常在胚胎发育至原肠中期（即胚盘下包2小时）计算鱼卵，其 *** 是随机取100枚卵粒，用肉眼观察，凡呈金黄色、有光泽且通过原肠中期的为受精卵，受精卵与鱼卵总数之比为受精率。孵化率是指孵出膜鱼苗占受精卵总数的百分比，一般在出膜完成后进行计算。出苗率则是指水花苗出膜后培育至鱼苗平游时，平游鱼苗数占受精卵总数的百分比。
受精率、孵化率和出苗率具体计算公式如下：
受精率=受精卵数/检查卵的总数x100%
孵化率=出膜鱼苗总数/受精卵总数x100%
出苗率=平游鱼苗总数/受精卵总数x100%
备注：有关四大家鱼繁育的技术操作，技巧性很强，复杂且程序多，本文的上、中、下文仅是粗略介绍，还有很多内容没有涉及，仅供参考。
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鲈鱼怎样做好吃鲈鱼怎样做好吃？
#头条创作挑战赛#?#秋日生活打卡季#?#孩子最喜欢我做的哪道菜#?
我认为新鲜的鲈鱼还是清蒸好吃，肉质鲜嫩可口，是非常不错的，很好吃，具体做法很简单。
准备材料：鲈鱼一条、料酒、葱姜蒜、蒸鱼豉油、小米辣椒、食用油
1、买来的鲈鱼处理好内脏和腮，洗净后，两面划几刀，再切点姜片，放入切好的刀口处，加适量料酒和盐，两面涂抹均匀，腌制十分钟。
2、盘中垫个姜块，把鱼放入蒸鱼盘子中，为了鱼能悬空，方便蒸熟，放入锅中蒸10分钟。
3、蒸好的鱼端出来，鱼身上放适量葱丝、姜丝、小米辣圈，淋上蒸鱼豉油，烧点热油，浇在上面，非常美味的蒸鲈鱼就做好了，很好吃。
清蒸鲈鱼就着米饭也很好吃，肉质鲜嫩可口，让你吃不够，你喜欢吃吗？自己也试试吧！
蒸好的鲈鱼
腌制鲈鱼
鱼肉一直被视为美味佳肴，而且其营养价值也备受认可。不同种类的鱼肉都含有丰富的优质蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，是均衡饮食的重要组成部分。而在众多鱼类中，有2种鱼肉的特点更加突出，这两种鱼肉厚刺少、钙多、营养丰富，还特别适合孩子食用，不仅有助于健康成长，还能在秋冬季节，增强免疫力！
鱼肉是优质的蛋白质来源，富含必需的氨基酸，对于人体的生长发育、组织修复都具有重要作用。此外，鱼肉中富含丰富的不饱和脂肪酸，如Ω-3脂肪酸，对心脏健康和脑部发育有益。同时，鱼肉还是钙、磷、锌等矿物质的良好来源，有助于骨骼的发育和维持。
推荐食谱：【梅菜蒸鲅鱼】
鲅鱼是一种海鱼，它肉质鲜嫩，营养丰富，值得一提的是它不像鲫鱼、鲤鱼那么多刺，鲅鱼除了一根主刺外，几乎没有什么刺，特别适合给孩子吃。
准备食材：鲅鱼、梅菜、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、食用油。
具体做法：
1. 鲅鱼去鱼鳃、去内脏，对半剖开后，切成适当大小的块。将鲅鱼块用盐和料酒腌制片刻，使其入味。葱、姜、蒜切末备用。
2. 梅菜提前泡软后，用清水多清洗几遍，将晒制过程中的浮灰洗掉。拧去水分，切成小段，然后尝一下梅菜的咸淡，决定在后边 *** 中加多少盐。
3.锅内加油烧热，放入葱姜蒜炒香，然后放入梅菜，翻炒均匀，放凉备用，将腌制好的鲅鱼块和梅菜装入到同一盆中，翻拌均匀，装入在蒸盘内。开火蒸，大火蒸15-20分钟，至鱼肉变白熟透即可。
推荐食谱：【烤良鱼】
良鱼也是一种价格亲民的海鱼，它和鲅鱼一样，除了主刺外，几乎没有刺，孩子吃起来特别放心。
准备食材：良鱼、蒜蓉、姜丝、酱油、生抽、料酒、白胡椒粉、橄榄油
做法如下：
1. 良鱼去鳞、去内脏，清洗干净，在鱼背部划几刀，便于入味。将姜丝、酱油、生抽、料酒、白胡椒粉混合，做成腌料。
2. 将腌料均匀地涂抹在鱼身上，放置片刻，腌制入味。
3. 预热烤箱至180摄氏度，将腌制好的鱼上刷一层橄榄油，放入烤箱，烤约15-20分钟，再取出撒上孜然粉和辣椒粉，放回烤箱烤5分钟，至鱼肉变熟。
这两道菜谱不仅保留了鱼肉的鲜嫩口感，还充分调味，使得每一口都充满美味。特别是梅菜蒸鲅鱼，梅菜的酸香与鲅鱼的鲜美相得益彰；而烤良鱼，烤制后更加入味，鱼肉的嫩滑与脆皮的口感交相辉映。
在繁忙的生活中，我们常常忽略了食物对于身体健康的影响。鱼肉作为营养丰富的食材，其独特的营养价值和美味口感，正是秋季餐桌上不可或缺的一部分。在孩子的成长过程中，多尝试这些美味的鱼肉菜品，不仅能够为他们的健康铺就坚实的基础，更能够培养他们对美食和营养的积极认知。
如何蒸鱼，才能万无一失？分享蒸鱼的秘诀和心得1. 蒸鱼前先买鱼，怎样选一条好鱼？
活鱼的话，鱼身富光泽、发亮、鲜明，鱼眼灵动，动作生猛活泼是为上品。不要选鱼身或鱼鳍有破损者，可能是曾经挤压、打架或者患病的象征，肉质会变差。
至于要分辨海鱼和养鱼则很讲经验，通常鱼身颜色较浅者并且略带微黄者为海鱼，老虎斑、青斑、杉斑、油斑等皆如此。唯有多看、多比较来累积分辨经验，或者光顾有信誉的店家。至于已经切开一块块的大鱼肉如龙趸、大青斑等等，则观其鱼肉弹性和触摸时感受其新鲜程度，按压时会回弹、有光泽和摸时没有带潺为佳。
买了过大的鱼回家，锅放不下的话，可考虑碎蒸：把鱼斩碎清蒸或豉汁蒸，当然鱼油会流失，但也是没办法中的办法。我曾经买了一条六斤重的鱼回家，分几种煮法炮制，十分滋味！
要分辨海鱼和养鱼，只能靠经验。
2. 买鱼后，让鱼贩宰杀好，还是带回家自己劏好？
理论上当然后者较佳，但是现代家居厨房狭小，工具又不齐全，又要取海水暂养鱼也麻烦，我也宁愿让鱼贩代劳。屠宰鱼也应等待鱼静止时才进行，如果鱼曾经运输处于亢奋状态时宰杀，鱼肉会绷紧，有损美味。
3. 蒸鱼前的准备功夫
蒸鱼前十数分钟从雪柜取出鱼洗净，首先确保鱼鳞已经清除净尽，用刀于鱼背和鱼肚各切一刀，并且在鱼身刺几个孔，皆有助热力均匀传送到鱼的各部份。
4. 常见蒸鱼 ***
清蒸： 只加豉油、鸡油、葱花等佐料，绝大部份鱼皆适合
古法蒸： 用冬菇丝、肉丝、果皮丝、姜丝等一同蒸，大部份鱼皆适合（除了泥鯭）
柠檬蒸：用鲜柠檬和咸柠檬一同蒸，多用于蒸乌头
豉汁蒸： 用豆豉蒸，多用于西鰽、各种?鱼和乌头
果皮蒸： 用果皮蒸，多用于泥鯭、金鼓、方利，令鱼肉带果皮香，助辟除泥味。
在鱼下面放葱和筷子，能帮助保持空气流通。
5. 美味蒸鱼窍门
蒸鱼最重确保空气流通，在鱼下面放葱和筷子正是此意，葱也有辟腥功效。另外简单加一片姜和少许鸡油即可，鸡油用意在令鱼变滑和香，没有的话代之以生油亦可，不用油亦无问题。其实在家里蒸和酒楼厨房蒸分别不大，只是酒楼的工具和配套看来较专业而已。
蒸鱼所需的时间则有方程序：一斤鱼蒸六分钟，两斤鱼蒸十二分钟，超过两斤半鱼蒸十五分钟，以此类推。当然不同炉具火力有差异，不同鱼和碟的厚薄结构也各不同，以上数字只是大概情况。蒸鱼期间千万不可随便揭开镬盖查看，热气流失和温度下降会影响鱼的美味。
调味得宜的豉油，能为蒸条鱼提香提味。
6. 鱼应该蒸几熟？
不同时代人对蒸鱼熟的情度各有爱好，上一辈讲求鱼肉要滑，蒸鱼至八成熟上桌，让余温慢慢将鱼边吃边煮熟，鱼体中心的肉黏着骨为之更佳，会被赞赏为火候精准。现时客人则会要求比较熟，如果我们现在拿一条蒸至八成熟的鱼上桌，不少客人会不满意。
万一蒸鱼不够熟但端了上桌才发现，就唯有拿回镬里「翻蒸」，这样一来真正神仙难救，无论如何鱼的美味已经受破坏。因此鱼离开镬前，必先拿筷子笃鱼身，不费气力也能刺进去就是够熟，可以上桌。
7. 酒楼的美味蒸鱼豉油调配
一份蒸鱼汁液配 1.5 份豉油和少许糖，煮热后淋在预先放在鱼身的葱花上，令整条鱼提香提味不少。无论如何，自己调配的蒸鱼豉油较市售一瓶瓶的为佳。
8. 有哪些鱼种，是以前有而现时已经消失的？
这倒是有不少。例如冧蚌、石蚌、苏眉、海红斑、海老虎斑、三刀、七日鲜等等，已经极为罕见。
天热没胃口？来试试这几道菜～夏季炎热，面对各类美食，是不是总觉得腻腻的，没有胃口？不如试试口味清淡的蒸菜！
今天，小虹就向大家推荐几道适合夏季的蒸菜食谱，不仅烹调 *** 简单易操作，还很美味、健康哟！一起来看～
1.鱼处理内脏且洗净后，正反面划几刀。
2.鱼身均匀涂抹适量盐，倒入3勺料酒，再放适量姜片，腌制约10分钟。
3.中大火蒸约10分钟至熟出锅，拿掉姜片，倒掉料汁。在鱼身上放上葱丝和姜丝。
4.锅中倒入4勺薄盐生抽、少许糖和少许清水煮至冒泡后淋入鱼中。再淋少许热油即可。
1.冬瓜去皮切片，虾皮洗净，放入碗中。
2.淋上少许油和生抽，大火蒸20分钟。
3.出锅后撒上葱花即可。
1.鸡翅洗净沥干后中间切开，加葱、姜、少许淀粉、一勺酱油、一勺蚝油拌匀，腌制20分钟。
2.盘底铺上胡萝卜片和菌菇，再放上腌好的鸡翅，上锅蒸20-30分钟。
3.出锅后撒上葱花即可。
1.茄子洗净，掰成小段，上锅蒸10分钟。
2.将茄子放入盘中，用筷子扯成长条。
3.碗中加入一勺香油、一勺醋、一勺酱油、少许糖、少许盐、适量蒜末。淋在茄子上拌匀即可。
编辑：张恺霖
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特殊时期，建议大家多吃5样，营养好吃还便宜，为身体保驾护航从昨天下午开始，外边就刮起了大风，温度已经降到了零下，翻看天气预报，未来一周温度都在持续下降，不管你愿不愿意，寒冬就这么来了。天气冷了，需要消耗更多的能量，如今又是特殊时期，理应多吃一些营养丰富的食物，提升免疫力，为身体保驾护航。下面就来跟大家分享5种食物，有钱没钱的多给家人吃一些，补足营养，冬天少受苦。
一、萝卜
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，如今冬天了，萝卜也要吃起来了。萝卜中含有丰富的氨基酸，粗纤维，维生素以及矿物质成分，可以为我们提供多种多样的营养。水润清脆，开胃好消化。萝卜百搭好吃，凉拌，热炒，红烧，清蒸，煲汤，包饺子等，换着花样给家人吃起来吧。
推荐食谱：萝卜早餐饼
1、这次我用的是心里美萝卜，其他的萝卜也都可以按照这个做法来吃。将外皮削掉一层，接着切成萝卜丝，然后改刀切短一些。
2、把萝卜盛到碗里，打上一个鸡蛋，调入少许盐，撒点面粉，然后用筷子拌匀，在萝卜丝表面形成一层薄薄的鸡蛋糊。
3、电饼铛预热好，内部刷上一些食用油，把萝卜丝倒进去，用小铲子摊薄，然后撒上一些碎芝麻。接着我们就盖住电饼铛加热。
4、两分钟左右，电饼铛的边缘会冒出大量的气体，这时候我们翻个面，继续加热两分钟左右，萝卜丝表面出现金黄的纹理，就可以盛出了。当然多加热一会儿，口感会更脆更香。
二、鱼肉
冬天是吃鱼肉的好时节，鱼肉鲜美细腻，纤维含量低， *** 起来方便省时。鱼肉中富含蛋白质，叶酸，维生素A以及钙，铁等微量元素，好吃好消化。是为身体补营养的好食材。鱼肉的种类多，吃法多，一个冬天也能不重样。
推荐食谱：清蒸鲳鱼
1、准备一条一斤左右的鲳鱼，清理干净，比较大的话需要在表面打上花刀，撒上一些食盐，并且在手中戴上硅胶手套，然后给鱼做一个自内而外的 *** ，直到盐被吸收。
2、接着我们淋入一些花雕酒，然后在鱼腹中放上一些姜片以及葱段，腌15分钟左右去腥。
3、在盘底垫上一些葱姜丝，把鱼中腌出来的水分倒出去，然后再次放到盘中，上蒸锅，水开以后继续蒸8-10分钟就熟了。
4、将鱼从锅里端出来，换上一块干净的盘子，撒上一些葱丝，加入一些蒸鱼豉油，然后再烧一些热油淋进去，香味瞬间被激发，就可以美美哒享用了。
三、腐竹
腐竹是一种豆制品，也是一种干货，它保存起来很方便，不需要占冰箱，只要保存在干燥的地方即可。所以我们可以作为家中常备的食材。腐竹中含有较多的植物蛋白，卵磷脂，钙，铁，镁等矿物质成分，对我们的身体有着多种益处。
推荐食谱：腐竹炒肉
1、提前取出两根干腐竹，可以掰短一些，全部浸没到温水中，充分泡软。然后清洗两遍，控干水分备用。
2、提前拿出一块瘦肉，解冻至可以切动的程度，我们将其切成片状。放到碗中，加入一些酱油，蚝油，玉米油，充分拌匀后，腌制十分钟左右。
3、再来准备一些配菜增味添色。洋葱一小块，柿子椒半个，分别切成小块。
4、热锅凉油，油热以后，把肉片倒进去，快速翻炒，把肉片炒至断生，把洋葱和柿子椒倒进去，继续大火炒十几秒钟，这时候二者的香味就出来了。
5、接着我们把腐竹倒进去，调入一些生抽，蚝油，继续大火翻炒至入味，出锅前来点芝麻香油即可。
四、香菇
香菇作为一种常见的菌类食材，口感爽滑细嫩，营养多样均衡，不是肉类，胜似肉类。日常当中，香菇有新鲜和干货两种，新鲜的一般适合炒菜，调馅，煮素汤，干货更适合炖菜，煲肉汤。我们在食用的时候做好区分，才能将它的鲜美发挥到更大程度。
推荐食谱：香菇鸡汤
1、准备一些干香菇，清洗干净，浸泡半个小时，浸泡的水要用饮用水，泡好的水中满是精华，别浪费了哦。
2、半只鸡，我们剁成小一些的块，把血水搓洗掉，放到锅中，加入多一些的常温水，同时丢入一些姜片，葱结。然后开火，把鸡块煮透，再从锅中捞出，最后一次洗干净。
3、把鸡肉，香菇放进锅里，再加入一把板栗，浸泡香菇的水也倒进去，继续加满水开始炖，大火烧开，改为小火炖一个半小时左右。
4、接着我们放入一小把枸杞，盖住砂锅，焖十分钟，就可以享用了。清甜滋润，暖胃又暖身。
五、黑米
黑米属于五谷杂粮的一种，素有“黑珍珠”之称，是一种药食兼修的粮食。黑米不仅可以为我们提供能量，还可以为我们补充维生素以及钙，钾，镁等矿物质成分，有助于补益脾胃，温暖肝脏。平日里我们可以在蒸饭煮粥的时候搭配食用，有时间也可以利用黑米 *** 一些糕点面点，多给家人吃一些。
推荐食谱：黑米糕
1、取出300克左右的黑米，清洗干净以后，加入宽水，并用保鲜膜包好，放到冰箱隔夜冷藏，也可以早上浸泡，下午 *** 。将黑米浸泡至用手可以轻轻搓开的状态。
2、把黑米捞出控水，倒入料理机，加入一些白糖，然后将黑米打磨成细腻的米糊状。
3、接着我们把米糊倒入盆中，加入一些3克左右的酵母粉，用筷子搅拌均匀，继续用保鲜膜盖住，让黑米进行充分发酵。
4、发好以后，我们把内部的气体搅出去，加入一些蛋糕粉，不需要太多，然后与米糊搅拌均匀。
5、接着我们把黑米糊倒入模具中，放到蒸锅里边，大火蒸15-20分钟，火关掉以后，继续焖5分钟，就可以出锅享用了。
糖醋鱼，酸甜可口，小朋友的更爱本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。
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糖醋鱼色泽金黄，口感酸甜可口，深受小朋友的喜爱。糖醋鱼可以用草鱼、罗非鱼等 *** 。
用料:
鱼一条，糖醋汁适量。糖醋汁在我前面的文章有详细的做法和配方，喜欢的朋友可以去看看。
*** 流程:
- 把鱼清洗干净，鱼鳃拿掉，鱼肚子里的黑膜刮干净，在鱼身上打花刀。在鱼身上拍一层薄薄的生粉备用。
- 锅入油，油温180度把拍了生粉的鱼放入油锅里炸，大概五分钟后把鱼翻一面再炸三分钟至鱼熟后捞出来滤油干净放入盘子里。
- 另取锅打适量的糖醋汁到锅里煮开了均匀的淋到鱼身上就可以食用了。
要点:
- 开始把鱼放进去炸的时候不要去动它，不然鱼容易碎。
- 炸鱼的油温要高一些，让它能快速的定型，不然也容易碎。
- 炸鱼的时候看它熟不熟，用一根筷子在它胸部那里穿一下，如果可以很轻松的穿过去就说明鱼已经熟了。
个人见解不足之处，请大家多多指教和探讨。码字不容易，喜欢的朋友麻烦点赞关注一下。
为什么三文鱼可以生吃，不怕寄生虫吗？淡水鱼为啥不能生吃？为什么三文鱼可以生吃？难道不怕寄生虫吗？认真看完这个视频，可能在关键时刻，让你少遭一次罪。
三文鱼是鲑鱼类的俗称，现在餐桌上比较常见的三文鱼，是大西洋鲑和太平洋鲑，但是国内也有不少商家，把冷水塘养鱼类，比如虹鳟也称为三文鱼，让不少网友直呼上当，三文鱼在美食界被称为冰海之皇，听名字就感觉很好吃，这玩意从挪威推广到日本以后，被日本人做成刺身生吃。
在大约20年前又传到中国，现在更流行的吃法，就是三文鱼蘸芥末酱和生酱油，为啥人们这么喜欢生吃三文鱼呢？三文鱼的刺少、鳞小，生吃口感鲜嫩，吃不出太大鱼腥味，三文鱼体内含有丰富的不饱和脂肪酸，以及其他营养物质，能够直接被人体吸收，但是经过70度高温加热以后，三文鱼的营养结构就会被破坏，那么三文鱼为啥可以生吃呢？
有人可能会说，那不是能蘸了芥末酱能杀菌吗？实际上，像芥末、醋这样的调料，杀菌效果并不是很明显，就拿三文鱼常见的异尖线虫举例，它能在醋里存活105个小时，生姜汁里活10个小时，蒜泥汁里活7个小时，芥末溶液里活55分钟，高度白酒里活24分钟，而我们平时吃三文鱼只是轻轻蘸一下，起不到太大的杀菌效果，三文鱼能生吃的原因有2个，一是三文鱼是深海鱼，因为海水盐分较高，不适合某些寄生虫生存，所以寄生虫数量比较少，而且寄生在深海鱼体内的寄生虫，不能适应人体内的渗透压，它们一进入人体就不容易活下来，而且海鱼的寄生虫，通常都位于鱼的内脏，死后2-3天才会转移到肉里，那么怎样才能防止寄生虫转移呢？
为什么日本人生吃三文鱼，不怕寄生虫？看完恍然大悟。
为了防止三文鱼的寄生虫，从内脏扩散，三文鱼一上岸就要被去除内脏，放进极速低温冷冻柜，而且冷冻的时间和温度都有一定要求。按照FDA（美国食品药品管理局）的要求，鱼肉必须在35度以下，冷冻15个小时，或者在零下20度，冻上7天以后才能食用。而欧盟的标准就比较宽松，只要在零下20度冻上24小时，就能可以食用，实践证明，冷冻能够有效，抑制异尖线虫发生的概率。
但其实在1990年之前，日本人为了追求鱼肉新鲜的口感，并不会按照规定，对鱼肉进行冷冻处理。因此在同一时期其他地区，患异尖线虫病的仅有600多例，但是日本患病人数却高达16000多例，不只三文鱼身上含有异尖线虫，异尖线虫的成虫。通常寄生在海豚、海豹，鲸鱼等哺乳动物的消化道，而幼虫主要寄生在海栖鱼类身上，还有海洋贝类，人类感染的通常是幼虫，进入人体内的异尖线虫幼虫，通常处于第三期。外形呈纺锤状，看起来无色透明，长度大约为12.5-30毫米，这些幼虫主要寄生在，人体消化道的各个部位，比如胃部、肠道、食管等。
一般在吃完生鱼片的1-5天内发病，感染胃部会导致腹痛，伴随恶心呕吐。可能还会导致腹泻，感染肠道的话，在以上这些基础上，还可能多加一个低烧，感染食管最难受。可能会让人感觉心窝，和胸骨下方疼痛、打嗝等等，还能在食管下段发现白色寄生虫。但是因为人体并不是异尖线虫的更佳宿主，异尖线虫的幼虫，在人体最多活不过3周，致命程度不强，最后我们再了解一个有意思的问题。
为什么深海鱼可以生吃，淡水鱼却不行？生吃淡水鱼会发生什么？
因为淡水鱼里寄生虫的繁殖能力强，而且种类繁多，在加上人体非常适合，淡水鱼体内的寄生虫生长。在吃淡水鱼的时候，吃熟的可以高温杀菌，但生吃基本都是吃新鲜的，也不会有人用低温速冻的冰柜，去给它低温杀菌，毕竟一个低温速冻柜就得好几万。目前我国更流行吃淡水生鱼的地方，就是广东的顺德，《风味人间》里还专门介绍过，它们的淡水鱼刺身——顺德鱼生。
但是这玩意很容易让人感染肝吸虫，所以顺德也成了我国肝吸虫病的重灾区。在2001-2004年，卫生部的组织第二次，人体重要寄生虫现状进行抽样调查，结果发现全国感染肝吸虫的人，多达1000多万。其中感染最严重的就是广东，顺德的感染率更是高达50.74%。肝吸虫主要攻击的是人的胆管，肝吸虫到达肝脏的胆管以后，发育成成虫，他分泌物、虫卵、代谢物等等，都会对人体造成损伤，最糟糕的情况还会导致胆管癌。
在2017年，肝吸虫也被世卫组织列为一类致癌物，既然肝吸虫这么危险，为啥人们还是对鱼生念念不忘呢？真相只有一个，那就是太好吃了。其实早在2000多年前，鱼生就开始流行了，孔子说的“食不厌精，脍不厌细”，这个“脍”指的就是鱼生和肉生。日本人吃刺身，还是唐朝时候来我国学的。而顺德的鱼生 *** 精益求精，先将活鱼饿几天，减去身上的脂肪和土腥味，让肉质更纯净，在鱼活着的时候给它放血，片鱼的时候，厚度只有0.5毫米，看起来晶莹剔透，鱼皮用于凉拌，鱼骨用来香煎，鱼肉做成汤拌着鱼生一起吃，简直就是一绝。但是友情提醒，鱼生有风险，尝试需谨慎。如果有顺德的小伙伴，也可以和大家分享，鱼生的正确打开方式。
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