元旦后，天气也在慢慢的变好，在农村很多家庭都会趁着这段时间，在家里做一罐子的霉豆腐， *** 好的霉豆腐不仅保存时间长，吃起来也是入口即化，咸香可口，真的是超级下饭，加上霉豆腐除了好吃之外，它里面还含有了人体所需要的氨基酸，矿物质和B族维生素，营养价值很高，也是受到了很多人的欢迎。
虽然霉豆腐的 *** *** 看起来非常的简单，但并不是人人都能够做出咸香可口的霉豆腐，一般很多人只知道往里面加入食盐和辣椒面，这样就能够让豆腐保存的时间更长，吃起来的口感也会更好，但在 *** 的过程中，还是有些小细节需要注意的，今天小编就给大家分享下，做霉豆腐不要只放盐！记住3个小窍门，保证1次做成功，2年都不坏。
【准备食材】：1000g老豆腐，食盐，辣椒面适量，10毫升高度白酒
【 *** *** 】：
之一步，首先将准备好的豆腐用刀切成大小均匀的正方形，接着放到太阳底下，进行暴晒3个小时，将豆腐表面的水分晒干为止，再把白酒灌进喷壶里面，将纸箱内喷洒一圈进行消毒，再把准备好的干稻草放到纸箱内，放入晒干后的豆腐块，以叠加的方式铺上一层稻草，再次放上一层的豆腐块，最后以干稻草收尾，将纸箱密封起来，放到通风干燥处发酵半个月。
第二步，等到豆腐块上出现一层霉菌后，就说明豆腐已经发酵好了，再用筷子将霉豆腐夹出来，放到盐碗当中，均匀的裹上一层食盐，再放到辣椒面里面，粘上一层辣椒面，最后把裹上食盐和辣椒面的豆腐块放到玻璃瓶当中，撒上适量的白酒，盖上盖子，密封1个月即可食用。
3个小窍门：
1、做霉豆腐一定要选择老豆腐，因为老豆腐里面的含水量比较少，做出来的霉豆腐也更加容易成型，吃起来的味道也会比嫩豆腐更香。
2、切好的豆腐一定要放到太阳底下进行暴晒，这样就可以让霉豆腐更好的发酵，并且不容易滋生细菌等病菌，不过暴晒也不要晒得太久，大概3个小时左右即可。
3、家里没有干稻草的话，可以使用干的玉米叶代替，这样就能够给豆腐提供一个很好的发酵环境，根据温度的高低，来决定霉豆腐发酵的时间，温度低大概半个月，温度高大概10天左右。
By 银太婆
用料- 老豆腐 2块
- 蒜 1颗
- 香麻油 适量
- 盐 适量
- 辣椒粉 2小袋
- 高度酒 半瓶
- 腐乳曲 1小袋
1、豆腐沥干水份，切块，摆开，盖盖子进行发酵4-5天，再均匀撒上腐乳曲，继续盖盖子发酵2-3天
2、图是7天效果
3、辣椒粉加同等的盐调匀
4、碗中倒入适量高度白酒， 1、把霉豆腐放入酒中滚滚 2、再放入辣椒粉里滚滚 3、装入用酒消毒的瓶子里
5、蒜剁碎，装入瓶中，加入黑芝麻油，封上保鲜膜，再盖上盖子，15天之后再开吃（加入五香粉更香）
6、蒜香味腐乳特别好吃哟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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霉豆腐到底要不要上锅蒸？原来大厨是这样做的，难怪无黑毛hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！
说到用豆腐 *** 的食物，那真的蛮多哦，咱们生活中很多豆制品美食，要说在小编身边最为出名的还是得长沙臭豆腐以及霉豆腐，臭豆腐的美名真的是家喻户晓，而对于霉豆腐来说，可能就是个别地区才能吃到，也才喜欢吃这道美食，虽说看起来外观不怎么好看，就好像是变质的食物一样，但就是应该这样处理后的豆腐才有独特的味道，也是收获了大批美食者。
平时霉豆腐除了在外面能买到之外，再每家每户都会 *** 一些在家，算是比较简单的一道美食吧，特别是过年的时候，温度非常适合，就是专门 *** 霉豆腐的季节，那么在家 *** 霉豆腐的时候，会遇到什么问题呢！小编今天挑其中一个问题跟大家分享，那就是霉豆腐到底要不要上锅蒸？原来大家是这样做的，难怪无黑毛。
【霉豆腐的更佳做法】
之一步，首先将买回来的老豆腐放到滤网上，让里面的水分滤掉一些后，再将其放到蒸锅中，大火蒸煮三分钟，再把豆腐取出后放凉，等到放凉后再用刀切成大小均匀的豆腐块，另外再准备一个小碗，往里面加入霉菌粉，倒入少许的凉白开，再把豆腐块放到其中裹上一圈，再把裹好霉菌液的豆腐块均匀的摆放到铺好纱布的蒸锅中，盖上盖子放到阴凉处等待两天，这个时候豆腐块表面会长出一圈白毛，就算成功了。
第二步，接着再准备一些粗细辣椒面，将其混合均匀后，往里面加入适量的食盐，胡椒粉，花椒粉，用筷子搅拌均匀放置一旁备用，再准备一碗高度白酒，然后用筷子夹起豆腐块放到白酒中裹上一圈，再放到辣椒面上裹上一圈，裹好后放到密封的罐子中，盖上盖子密封进行第二次发酵，大概等待一周就可以食用了。
所以在家 *** 霉豆腐的时候，到底要不要上锅蒸，大厨的 *** 是蒸一下，这样更加有利于霉菌的生长，可以让豆腐每一块都均匀的长出白毛，增加长毛发酵的成功率，所以才不会长黑毛，大家知道了吗？再就是记住长黑毛的豆腐块就不要吃了哈。
今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！
没想到这“发霉”的豆腐这么多人喜欢，发到朋友圈都抢着跟我要现在配粥下饭的小菜五花八门，但是有一种“发霉”的豆制品一直是我心中的白月光，那就是红油腐乳。小时候我们村里，到了冬天的时候，家家户户都会做。红辣的豆腐乳看着就勾人，用勺子挖一小块边角，不用其它配菜，我就能喝掉一整碗白粥。如果某段时间吃的比较油腻，餐桌上也会有它，下饭解腻也超级赞。
by 美姐姐的小资生活
前段时间特别想念家里红油腐乳的味道，又不好意思让家里人特意做，就到超市买了一瓶，尝了下，怎么安慰自己都觉得还是不如家里的。我妈 *** 里跟我说，红油腐乳做起来很简单，现在北京的温度也合适，于是就买了豆腐，自己做了一次。当然，现在还不能吃，还要等几天。
今天就把红油腐乳的做法分享给你们，北方现在20度左右的温度还是很适合做的，温度太高的话没几天就臭了。（菜谱分享自豆果美食认证达人mature11）
准备食材
老豆腐1000g，辣椒粉500g，十三香1袋，生姜50g
盐半袋，胡椒粉适量，玉米油适量，香油5ml
小贴士：更好用下图的这种老豆腐，实在没有的话，普通豆腐也行的
by 美姐姐的小资生活
详细做法
1、老豆腐两大块，沥干水份，切成麻将大小的方块，放在蒸锅的蒸屉上。
我这个蒸屉有点小摆不开就堆在一起放了两层，更好分开放啊。
2、盖上锅盖，注意不要太密封
等到第三天，豆腐上开始出现白毛，很长，还有黄色的斑，开始发粘
第四天，发黄和发毛的更多了，仔细闻没有臭味，可以闻到淡淡的腐乳味。
第五天，豆腐都很黄了，表面挂满一层黄黄的粘液和白毛
五天以后，豆腐乳化得差不多了。
这个时间要根据自己的实际情况来看，通常在一周左右，我看我这个豆腐已经乳酪化，比较软了，再不做下一步怕坏了。
3、油锅烧热，放入玉米油，把油烧热，注意油一定要冒烟才行，然后熄火，把油晾凉。
4、此时把生姜切成细细的末，与辣椒粉（ 怕辣的人可以放不辣的辣椒，或者少放辣椒粉），适量的胡椒粉，十三香，盐混合均匀。
5、拿一个大盆子，小心的把豆腐放到混合粉的盆子里，抖动盆子，让每块豆腐都粘上调料，不要用筷子或勺子，豆腐已经乳酪化的很软了，会碎。
6、把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，要轻轻的很小心，再把冷却好的油倒入容器中，再倒入香油，油要没过豆腐。轻轻晃动容器，混合均匀。
都弄好了，放到一边，等大概三星期可以试下能吃了没有，时间越久越入味，越香。
二十多天后，用勺子轻轻的取出几块，放到碟子里，配面食，米饭，粥都很美味。有人就吃这个能吃两碗米饭呢。
一次可以多做点，我们家都是做一次吃一年的，而且你要是发到朋友圈，很多人会跟你抢着要……
总结小贴士
1.、一般在每年的十月中下旬可以做，但南北地区差异，气温差异很大，从朋友失败的经历和我自身的体会来看，更好是气温在22摄氏度以下（这里指豆腐放的环境温度，不是室外温度啊），否则豆腐会臭，会坏掉。
2、 更好买老豆腐，会新鲜些，少了些中间环节，否则容易长黑毛绿毛等有害菌会失败。
3、腐乳吃完瓶里的油可以凉拌菜用，也不浪费。
4、腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。
吃法
1、直接吃
配粥，配馒头，配米饭，只要你想，配面包吐司也行……
2、炖肉
在做炖肉的时候，加点腐乳汁，不仅成品色泽更好看，吃起来肉虽肥但不腻，更有层次感也更香。
腐乳猪蹄 by 尔東美食记
3、蒸菜
在做蒸肉菜的时候， 把腐乳块捣碎，加上腐乳汁，和其它调味料一起腌制，这可是让蒸菜更好吃的秘方哦
粉蒸腐乳排骨 by 兰姨
今年我回重庆过年
吃到了外婆
每年过年才做的【霉豆腐】
外婆74岁，做了48年
我从小吃到大
（外婆的食物·系列①）
174岁外婆做的霉豆腐
霉豆腐是用新鲜豆腐发酵做成的，和腐乳类似，外婆每年过年期间都会做，是我过年回家最期待的味道。外婆今年74岁了，霉豆腐做了48年，我从小吃到大。
小时候下饭有它，大学军训早餐有它，每年回深圳也会带一些，吃上一阵子。
2过年才能做的霉豆腐
·丨 ①凤山菜市场的老豆腐 丨·
老家的凤山菜市场，从我小时候就在那儿了，每年的年夜饭都在这里采购食材，外婆做霉豆腐的原料也是在这儿选的。
·丨 ②镰刀切干稻草 丨·
*** 霉豆腐之前，一定要先铺上干稻草，外婆说是为了预防豆腐粘连在一起、更好发酵，这些稻草都是外婆在夏天存下来的。
新鲜豆腐切成小方块，这样一篮大概有5斤，刚好能装一小坛子。以前我都没概念，直到那天外婆让我去买，才知道这么重。
·丨 ③自然发酵成“毛豆腐” 丨·
豆腐静静放置在室内，一周左右，经过自然发酵，豆腐表面就多了一层“毛”。这还是我之一次见到毛茸茸的豆腐，起毛的程度只有外婆才看得准。
豆腐上的毛，发酵的长短、颜色都是有讲究的，毛呈白色或黄色为上品。因为过年的重庆，温度低、湿度高，能让豆腐发酵得更快更好。
3翻滚三步骤
豆腐在自然发酵之后，还需要在外婆手上经历3次翻滚，才算完成。
·丨①白酒里滚 丨·
发酵的豆腐乳，只需要两面沾上白酒，一定要用粮食酿的白酒，这样能让霉豆腐的风味更丰富。
·丨②食盐里滚 丨·
外婆过年要做好几坛子，所以沾多少盐，也是根据家人口味和经验得来的。外婆做了40多年，早就摸清了我们每个人的口味喜好。
包裹着盐的豆腐乳，再放置一晚，第二天多余的盐会化成水，倒掉多余的盐水。
·丨③辣椒里滚丨·
和外婆一起去市场选购的辣椒和花椒，混在一起打成粉状，包裹好豆腐乳就算完成了。
·丨④最后井水封坛丨·
最后装进坛子里，坛沿加上井水密封好，可以隔绝多余的细菌。
4从小吃到大
霉豆腐的软硬程度是由豆腐决定的，个人喜好不同，喜爱的口味也不同，我就爱吃偏硬的霉豆腐。
没有太多特别的吃法，但你在家的每一顿饭菜都会有它。
-我的外婆-
外婆今年74岁了，还记得小时候她去后院坎竹子给我们做水桶，去井里捞水玩。今年回家看见外婆，她红光满面，前前后后忙着，还是很开心。祝外婆身体健康~
摄影丨嬛嬛
作者丨嬛嬛
来聊聊吧
你外婆有什么拿手菜吗？
你和外婆有什么深刻的回忆吗？
来评论区聊聊吧
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豆腐乳的传统做法，又香又下饭，比外面卖得更美味，几步就搞定豆腐乳的传统做法，又香又下饭，比外面卖得更美味，几步就搞定
相信大家都知道腐乳吧！也叫做霉豆腐，它还被誉为“东方奶酪”，传统中医认为，腐乳性平，味甘。具有开胃、消食、调中等功效。
每当家里实在没有好菜的时候，或者吃稀饭，馒头的时候往里加点豆腐乳，香辣美味。特别过瘾。还有那些在外面读书的、出去打工的回到家里，都会问家里还有没有它。它不单单是美食，是记忆的乡愁，还是家乡的怀念。
每年我家都要做几大瓶，除了自己吃，也送给好这口的朋友和同事。他们都非常喜欢。
今天小编就把做腐乳的配方和做法分享给大家，希望以后你们家的餐桌上又能多一道美味佳肴！
我选的是老豆腐，先把老豆腐洗干净后，切成小方块。然后摆放整齐，晾干水分。
水分晾干后，准备一个屉笼，铺上干纱布，把晾干水分的豆腐块摆上，豆腐块与豆腐块之间要留空隙，不要挨太紧。然后盖上盖子，找一个密封性比较好的纸盒子收藏。纸盒子上面用东西压住。
现在的话放置3天左右，（冬天的话需要放置10天）3天后，看到豆腐表面有层黄黄的粘液。再用筷子 *** 豆腐里试探一下，看一下豆腐里面是否已经腐乳化。
再用筷子 *** 豆腐里试探一下，看一下豆腐里面是否已经腐乳化。也可以等到豆腐表面长白毛再做。
豆腐朽好以后，接下来调味：碗里倒入辣椒粉，盐，麻辣鲜，搅拌均匀。
另外一个碗里倒入半碗高度白酒。
锅里倒入适量的菜籽油，烧热后放凉备用。
然后把朽好的豆腐放进白酒里滚一圈，再放进料碗里，把整块豆腐都裹上辣椒面调料。
裹好以后，装进无生水的干净玻璃瓶里。
全部做好后，倒上放凉的熟油，泡着。一定要油高过豆腐。
然后拧紧盖子，密封好，让豆腐继续发酵，入味，等里面的豆腐充分吸收菜籽油和辣椒面和调料的香味，过15天左右。打开盖子，一阵清香扑鼻的豆腐乳的味道就会迎面而来。也就能吃到鲜美可口的豆腐乳了。
今天做了老家的霉豆腐 现在做好明年才有的吃笔记
一斤霉豆腐放多少盐 一斤豆腐加盐该在6到7克霉豆腐是新鲜豆腐经过一段时间的发酵而成的，其中食盐是 *** 霉豆腐必不可少的原料。那么，一斤霉豆腐放多少盐?霉豆腐放多少盐?
霉豆腐放多少盐
一斤豆腐陷，是指单单一斤豆腐，还是除了一斤豆腐外还有肉啊什么的。如果总量是一斤的话，加盐的量应该在6到7克。即用大拇指盖那么大的小勺，一勺盐的量。
霉豆腐的做法
食材：老豆腐6斤、花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、盐250克、高度粮食白酒52度以上250克
*** ：
一：买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可)。
二：豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。
三：将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮(我这次使用的是52度的红星二锅头，没买到四川的高度白酒。更好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上)
四：再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。
五：整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。#p#副标题#e#
霉豆腐的营养元素
每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。此外，腐乳还含有钙和磷等矿物质。 有不少人喜欢吃臭腐乳，臭腐乳中维生素B12的含量很丰富，有的品种每100克可含10毫克维生素B12，而每人每天需要维生素B12的量为1—3毫克。经常吃腐乳，不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。但值得注意的是臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。
霉豆腐怎么吃健康
了解霉豆腐的属性之后，我们完全可以做到健康地食用霉豆腐。如把霉豆腐放在早餐吃，当作早餐的下粥小菜，这样，即使霉豆腐含盐量高，经过粥的稀释，和人一天的劳作，钠在人体内的积淀也会随之减弱。在食霉豆腐同时多进食蔬菜水果，补充VC。
尽量不要在夜宵里食用霉豆腐这类咸菜，易加重人体水肿，不利身体新陈代谢。
把白醋倒入黄豆里，竟然能做成豆腐，简单零添加，3分钟就学会大家好，欢迎来到美食格物。
豆腐是一种非常营养非常健康的食物，不过一般情况下，咱们吃豆腐的时候都是去超市和菜市场购买，但是对于豆腐的 *** 环境以及产品的安全问题，很多呢都无法把控。今天我就教您在家里面自制豆腐，不用卤水，不用石膏，也不用内脂， *** 简单，一看就会。
首先我们准备500克干黄豆，放入盆中，豆子放到盆里之后挑选一下，看看有没有发霉变质的，变色的，还有被虫子蛀过的，这样的豆子都要给它挑出去扔掉。将豆子挑选好之后，倒入温水浸泡六个小时以上，如果是在冬天，您可以室温泡制，如果是在夏天，天气比较炎热，建议放到冰箱中，以免黄豆发酸变质，在泡黄豆的时候，这水里面是什么东西都不用放的，直接用清水泡就好，我这些黄豆是整整泡了一夜，泡好之后。黄豆胀大到原来的两倍大，圆滚滚胖嘟嘟的，原来呢是圆形的颗粒，泡好之后是这种椭圆形的。辨别这种黄豆是否泡发成功，还有一个非常简单的 *** ，我们拿起一颗黄豆，用指甲轻轻掐一下，如果可以将黄豆掐断，就证明黄豆已经泡好了，如果有硬芯的话，您还需要再泡一段时间。
之后将黄豆清理干净，洗净之后将其倒入破壁机中。您可以用料理机、搅拌机或者是豆浆机，在搅打黄豆的时候，黄豆和水的比例是1 : 5，也就是一份的黄豆需要放五份的清水，我们正常做豆腐，黄豆和水的比例呢是1 : 6，为什么前面要放五份水呢？因为在最后我们 *** 好的豆浆还有一个洗浆的步骤，洗浆的时候还需要放黄豆一倍的清水，加入黄豆之后倒入水，水呢，不要超过破壁机的更高水位线，加入清水之后盖好盖子，咱们启动破壁机，将其打成细腻的黄豆泥。在搅打的时候一定要注意，只能用研磨键，不要用豆浆键，也就是在机器里面只是给他研磨碎，不要加热，大概搅打半分钟左右，时间不用特别长。
搅拌好之后倒入一个铺有纱布的盆中，这盆子里面的纱布就是一会过滤豆渣用的纱布，可以选择稍微细腻一点，这样的话没有颗粒，没有豆渣，豆腐做好之后会更加的细腻，更加的Q弹。500克干黄豆泡出的子，我们一共搅打了三次，打好之后全部倒入盆中之后，提起纱布的四个角，我们需要将豆渣过滤出来，现在从纱布中流出的豆浆呢，就已经是被过滤过的，基本上没有什么豆渣，非常的细腻。
虽然说现在这个豆浆看起来又浓又白，闻起来也是满满的清香味，不过像这种生豆浆呢，还是不能饮用的，豆浆一定要彻底煮熟之后才能够食用，我们攥起纱布之后，使劲的捏一捏，挤一挤，把里面的豆浆全部给它挤干，这样的话。可以充分的利用，避免造成浪费，使劲的攥一攥，攥到攥不动为止，里面的豆浆基本上没有什么流出的，我们就需要准备一盆清水，水量和这些豆渣差不多的比例就行。
之后将豆渣放入清水中，使劲的去洗一洗，把里面的豆浆完全挤出。而现在这个步骤就称之为洗浆，就是把原本已经挤出豆浆的豆渣再次放到清水中漂洗，提到原本清热的水变得和豆浆一样又浓又白就可以了，洗的时间不用超过三分钟。清洗好之后，我们还是重复之前的步骤，提起纱布的四个角，把这里面的豆浆全部给它挤出来。挤豆浆的这个步骤其实需要手劲还是挺大的，如果女孩子不好操作的话，可以交给老公或男朋友来处理，将豆渣中的所有豆浆全部挤出来之后，第二次洗浆的豆浆和最开始挤出的豆浆倒在一起，之后呢，放到火上去加热，在挤豆浆的过程中会出现很多的浮沫，我们需要用小漏网将这些浮沫全都打干净，避免造成煮制的时候扑锅。
煮豆浆的时候大火煮，因为我们今天的豆浆比较多，需要煮的时间呢也比较长，在煮制的过程中，之一要把浮沫打干净，因为这煮制的过程中浮沫会不断出现，第二就是要用勺子不停的去搅拌，以免造成豆浆糊底。搅拌的时候勺子一定要烫到更底下，这样的话里面沉淀的一些些许豆渣才能够被搅动起来，不会粘在锅底上。做豆腐的原料是黄豆，这黄豆可以说是极具营养的一种豆类，不仅做法简单，而且做法也是多种多样，像我们平时吃的豆腐啊，腐竹，豆浆，还有一些豆制品都是用黄豆去加工的。这边我们先煮着豆浆，另外一边，咱们还需要一个点豆腐的卤水，这个卤水呢咱们自己调制一下。
准备五克食用盐，放入小碗中，之后加入50克的凉白开，再加入50毫升的白醋。这三种食材放到碗中之后，用小勺子将其搅拌均匀，碗里的盐一定要它搅拌融化，这里面凉白开和食盐咱们不多说，主要说一下白醋，白醋的选择还是有区别的，市场上的白醋有酿造白醋和酿制白醋两种，咱们在选择白醋的时候一定要选择酿造醋，酿造的醋就是用大米啊，糯米或者一些谷物自然发酵酿造出来的醋，而酿制醋一般都是用醋精去勾兑出来的，所以这白醋的选择也是豆浆能否变为豆腐的关键所在，您在超市购买的时候一定要擦亮眼睛哦。
这边的冷水调好，咱们这边豆浆呢，也已经煮沸腾了，豆浆会有一个假沸的现象，也就是在它80度左右的时候就会有这种沸腾的现象，所以一旦发现豆浆煮开，我们还需要调到中小火，再给它煮个五六分钟。这样才能够将豆浆完全煮熟。豆浆煮好后关火，我们用小滤网把上面的浮沫再给它打一打，这样的话可以让豆浆表面基本上没有什么脏东西和浮沫，接着把豆浆放在这里晾大概十分钟左右，让豆浆的温度下降到85度，晾好之后豆浆上面会出现一层油皮，我们用筷子可以轻轻的将它挑起来，这层油皮晾干之后，就是咱们在外面买到的腐竹了，这个新鲜的腐竹我们先捞出不要。
之后呢，把我们调好的卤水倒入锅中，可以用小勺子一点一点的往里面淋，想要嫩一点的豆腐脑，您可以淋一半或者2/3，想要做豆腐会让它紧致一点，就把这一碗全部都倒进去，之后用勺子不断搅拌，在搅拌的过程中我们可以发现原本是液体的豆浆慢慢的会出现一点小的颗粒状，再搅拌一会儿之后，下面就会出现絮状，但是现在呢，除了这些絮状物，旁边的液体都还是浓白色的，我们再搅拌一会儿之后，这些白色的液体都会转为半透明状，而现在这个状态就是我们平时吃到的豆花了，随着我们用勺子不断的去搅拌，盆中现在液体越来越少，慢慢的都成为这种固体的豆花，多搅拌一会儿之后，上面这些液体呢，也慢慢的变清澈，到这样的程度就可以不用管它了，放在一旁静置五分钟左右。
趁着这个时间咱们就可以准备一个豆腐模具，之后往里面铺上纱布，一会儿来包住豆腐。家里没有这种豆腐盒子，您可以找一个洗蔬菜水果的那种绿蓝，铺上纱布一样可以用，之后用小漏网将这些已经做好的豆花全部捞进豆腐盒子中，现在这个豆花还是比较软嫩的状态。我们开看一下 *** 弹弹的又嫩又滑，如果说想要吃豆花的话，你就可以直接捞入碗中，放一些香菜或者是葱花，榨菜，紫菜，加上一些生抽，酱油，就是一个咸口的豆花，喜欢吃甜的可以放一些红糖，蜂蜜或者桂花糖什么的。将豆花全部装入盒子之后，将这个纱布四个角全都兜起来，叠整齐之后压上上面的盖子之后呢，上面的旋转杆给它压下去，大概一厘米左右，看一下这水滴答滴答的都已经被挤出来了，豆腐压下去之后，第二次旋转也是半厘米左右就行，不用特别多压豆腐的时间。
咱们看一下刚刚已经锅滤出的这些豆渣，朋友们千万不要把它丢掉，这个豆渣营养也是特别的丰富，而且里面还有很多的粗纤维和大豆纤维，这大豆里面还有非常丰富的蛋白质，钙质，大豆软磷脂，而在这些豆渣中就有非常多的营养物质，我们可以加入一些面粉、鸡蛋，将它做成大豆煎饼，也可以加入一些馅料，将其炸成丸子，喜欢做烘焙的朋友可以加入一些低筋面粉。之后呢，拿它做成曲奇饼干，或者做成咸味的豆乳饼干，都超级好吃，而且呢粗纤维易消化，小孩子也可以经常多吃些豆腐。大概20分钟到半小时左右，我们将上面的按压杆直接拧松，取出豆腐模具，这豆腐啊，压的时间不用特别长，有半小时左右就足够定型。之后将模具取出，看一下我们中间这个豆腐，右手摸起来呢，是一种软嫩Q弹的感觉，而且摸起来还是有一点烫手的。
将豆腐一到摆上，将外面的纱布全部给它展开，之前也有粉丝朋友问我，这个纱布到哪去买呢，其实我们除了可以在网上购买。现实生活中我们可以去药店买那种包扎用的脱脂纱布，而且那种纱布干净无菌，买回来之后就可以直接去使用，我现在用的就是在药店里买到的脱脂纱布。这种纱布呢比较宽，我们可以剪成四到五块，使用之后将纱布扯掉，这个豆腐呢就已经它 *** 完成了。先从中间给它一分为二，看一下里面的横截面，先看的豆腐感觉中间还是有一点软的，而且呢里面水分也是比较多的。拿起来给您看一下，中间会有一些孔洞，我们用手使劲按压的时候还会有一些水分渗出，您如果压的时间比较长，比如说半小时以上或者是一个小时左右，豆腐呢会更加的紧实，而且中间的孔洞也会没有水分。但是豆腐呢，就没有那么的软嫩Q弹。
之后我们将做好的豆腐切成厚片，厚度大概是在半厘米左右，不用切的太厚，否则 *** 过程中会不容易入味。切好的豆腐我们拿起来一个给您看一下，以前总觉得豆腐上面的花纹都是印上去的，直到自己做的时候才明白，这个就是纱布上面的纹路。做好的豆腐我们拿起一个角，轻轻的甩动看一下，软嫩Q弹，而且呢，特别的有弹性，不易碎。
做好的豆腐其实会带有一点点的醋香味。但是呢，不会有酸味，并将这么多的水分只放了50毫升的白醋，酸味都已经随着水流走了。切好的豆腐我们将其放入油锅中稍稍煎一下，煎到两面金黄，刚开始放入锅中的豆腐千万不要去翻弄它。这个时候又软又脆，特别容易碎掉，我们可以轻轻的晃动锅子，然后让豆腐不粘锅就行。轻轻的晃动，等到煎两分钟左右，让这个豆腐的底面变得金黄，有一点点焦脆，这个时候呢，再用锅铲将其翻过来。翻过来之后另外一面也是一样，煎两分钟左右，把豆腐煎到两面金黄，稍微的有一点崩皮。
将豆腐完全煎好之后，现在锅里面的油呢还是比较多，我们需要把这些油分全部给它倒出去，这样吃起来才不会腻口。油倒出去之后，加入一些生抽，加入一些蚝油，放一些清水。之后呢，我们炖一下，这时候可以调一下味儿，放点鸡精，食盐，白糖，担心会有豆腥味的也可以往里面加一点点的白胡椒粉。之后呢，给它炖五分钟左右，让豆腐充分地吸收蚝油和酱油的香味。今天我们做的豆腐啊，比较清淡，是一款好吃又下饭的葱烧豆腐，出锅之前淋一点香油，放上一些葱段，闷上一分钟左右。等到葱蛋面软之后，记得出锅装盘。
这道葱烧豆腐呢，简单好做，特别的好吃，下饭汤汁比较轻，而且不要放淀粉，这样的话拌米饭更加好吃。简单三五分钟，一道软嫩鲜香，好吃又下饭的葱烧豆腐就 *** 完成了，之后直接装盘即可端上餐桌食用。味道清淡，好吃不腻，喜欢的朋友可以收藏起来试一下这个做法，保证您吃一次就会爱上。
湖南特色霉豆腐，香辣下饭，回味无穷今天，和姑姑婶婶一起用湖南传统做法，腌制了满满一大缸霉豆腐，口感绵密丝滑，香辣入味
By 湘野红姐
用料- 霉豆腐坯 2斤
- 辣椒粉 55克
- 盐 75克
- 高度白酒 两瓶盖
1、豆腐均匀切块，摆到簸箕筐上，晒干豆腐表面水分（要选用老豆腐；无簸箕可用较大的盘）
2、晒干水分后，将豆腐摆到铺好稻草的簸箕里，注意豆腐之间要留一指宽的间隙
3、放在16度左右避光的室内，进行发酵，注意在豆腐表面盖上一层干净的遮盖物，防止落灰
4、发酵5—6天左右，就可以拿出来进行腌制了
5、将发酵好的豆腐放在一个大盆里，撒上食盐、粗和细两种辣椒粉，还有姜末混匀
6、混匀后即可装坛，装坛后记得倒半两高度白酒
7、最后，封坛放置阴凉处，一个月后即可食用
小贴士1、簸箕使用之前一定要洗净晒干 2、豆腐表面一定要盖上一层干净的遮盖物吗？一定要，一是为了防止落灰，二是为了避光。 3 发酵成什么样算好了？表面长满白色菌丝。 4 为什么要均匀切块？为了防止有的豆腐已经开始变黑了，有的豆腐还没有开始变。
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