导语：中国美食文化博大精深，“八大菜系”占领每位吃货的舌头，让人欲罢不能。近几年来，川菜几乎席卷了整个中国，不管大街小巷，你都会看见几家热热闹闹的川菜馆川菜确实好吃，鲜香麻辣很下饭。
其中比较出名的水煮肉片、酸菜鱼等，但是你们有没有发现，宫保鸡丁也很好吃。原来宫保鸡丁的正宗做法这么简单，只要料汁调的好，鲜香又美味。
宫保鸡丁是一道很有营养的家常菜，鸡肉不仅可以补充蛋白质，而且也不会唐人发胖，搭配的各种蔬菜还可以补充维生素。下面我们一起看看宫保鸡丁的具体步骤吧
宫保鸡丁
By 厨房帮帮
配料：
鸡胸脯肉 适量、黄瓜丁 适量、熟花生米 适量、姜片 适量、精盐 适量、料酒 适量、淀粉 适量、生抽 1勺、陈醋 1勺、老抽 1勺、白糖 1勺、干辣椒 适量、蒜 适量
步骤1.鸡胸肉切块，放入一勺盐、料酒、姜片、淀粉，腌制30分钟
步骤2.准备一小碗，放一勺生抽、一勺陈醋、一勺老抽、一勺白糖、淀粉、适量清水，调成汁备用
步骤3.锅中放油，油温7成热，放入腌制好的鸡丁，滑散捞出
步骤4.锅留底油，加入干辣椒、蒜、姜片炒香，加入鸡丁、黄瓜丁、去皮的熟花生米
步骤5.再倒入调好的料汁，大火烧开收汁即可出锅
烹饪小贴士：
- 个人建议选择用鸡腿肉，比鸡胸肉的肉质还嫩，做出来口感更好，还不发柴。
- 炸花生米的时候，不用加油，干炒即可，注意要用小火慢慢的炒，以免糊锅，炒至变色即可，炒菜的过程中，花生米一定要在准备起锅的时候下入锅中，这样可以避免花生米在锅中翻炒时间过长，影响酥脆口感。
- 另外鸡肉一定要事先腌制一会，这样才会更加的入味。但是用生抽或者酱油腌制过后，尽量不加盐或者加一点，不然就会很咸。
- 做这道宫保鸡丁的时候用小火煸炒花椒和干辣椒，这样的香味会更加的浓烈。
以上就是今天分享的菜谱了，是不是非常简单呢？
鱼煮的不鲜嫩，盐是罪魁祸首，而且最关键的步骤很多人都不会喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
导语：现在很多人都喜欢吃鱼，大家不仅会吃烤鱼吃、还会煮鱼吃。现在鱼的做法有很多，不仅能做出酸甜可口的糖醋鱼，还能做出酸辣鲜嫩的酸菜鱼。
酸菜鱼是我国的一种经典名菜，酸菜脆嫩可口，鱼肉香辣入味，不仅色香味俱全，还很下饭，现在又不少人都很喜欢吃酸菜鱼。鱼煮的不鲜嫩，盐是罪魁祸首，而且最关键的步骤很多人都不会。
酸菜鱼很重要的一步就是盐，做酸菜鱼时应该在腌制时加盐，这样做出来的鱼才好吃。酸菜鱼不仅能配米饭吃，还可以配面条吃。小编今天给大家介绍的就是美味酸菜鱼捞面的做法，大家快来看看吧。
酸菜鱼捞面
By 潇宝额娘131425
配料：
乌鳢 1条、酸菜鱼调料 1袋、姜 适量、大葱 1颗、小葱 2颗、胡椒粉 1克、生抽 2勺、料酒 3勺、香油 适量
步骤1.备好所需食材
步骤2.将黑鱼去掉头部，剖成三部分，鱼骨切段，鱼身片成薄片
步骤3.鱼片加盐，胡椒粉，生抽，料酒，鸡蛋清腌制10分钟左右，滴入香油封住表面，鱼片透亮不易碎
步骤4.热锅注油，入生姜，大葱炒香
步骤5.加鱼骨翻炒变色
步骤6.加酸菜翻炒出香味
步骤7.注入适量热水煮开
步骤8.将酸菜和鱼骨捞出，酸汤里加入酸菜鱼料包调好味道
步骤9.快去加入鱼片煮熟捞出，大概2-3秒即可
步骤10.放入花椒，干辣椒，葱花
步骤11.泼热油“滋啦”一下
步骤12.另起锅注入开水，下入空心面条煮熟
步骤13.捞入酸菜鱼里
步骤14.滴入几滴香油，撒葱花
步骤15.面条筋道爽口，鱼片透亮诱人，开始享用吧
烹饪小贴士：
1.酸菜鱼采用黑鱼或者草鱼，肉质鲜嫩一些。鱼片腌好后放油封住表面，使鱼片不易碎。时间允许，面条也可以用手工扯面，当然，挂面更加快捷易熟。
2、鱼鳞不完整的不买
新鲜的鱼身有透明的黏液，鳞片有光泽，而且与鱼体贴附紧密，未有脱落。而黏液多且不透明，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，新鲜程度比较差。在选购时，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，即便还活着，但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。
3、鱼肉气味异常的不买
通过气味判断鱼是否新鲜，要闻一闻鱼鳃。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，且无异臭味。同时，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明；而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。
大家是喜欢吃红烧鱼，还是喜欢吃酸菜鱼呢？
@琼海市民：饭点 | 鲜香美味的懒人版酸菜鱼，妥妥的下饭菜喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
酸菜鱼的做法
1.碗内倒入鱼肉、盐、胡椒粉、料酒。
2.抓匀。
3.倒入鸡蛋清 淀粉 抓匀。
4.锅底烧油倒入鱼骨 煎香后捞出。
5.倒入酸菜、鱼骨、酸菜鱼调料，搅拌均匀。
6.加水没过食材。
7.煮沸捞出鱼骨酸菜。
8.倒入鱼片。
9.炒熟捞出。
10.淋上辣椒油，完成。
酸菜鱼成品图
来源：新海南客户端 美食杰
简易酸菜鱼怎么做 秋天吃猪肉不如吃这肉，好吃不长胖，妹子们学起来秋天吃猪肉不如吃这肉，好吃不长胖，妹子们学起来！今天推荐的这种肉就是鱼肉，从古至今，鱼肉就是大家餐桌上最常备的食物之一。
无论你红烧、清蒸还是做汤，不光味道鲜美，而且营养价值非常的丰富，更值得注意的是，鱼肉的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，非常适合爱美的女性朋友们吃。
虽然鱼的种类也有很多，例如鲤鱼、鲫鱼等都是在菜市场最常见的种类。但是除了口感略有差异，营养价值基本上都差不多。
今天小编就想和大家分享一道我的拿手菜，就是酸菜鱼，这道菜不仅做起来比水煮鱼简单，而且还非常的开胃，非常适合新手。赶紧尝试一下吧！
酸菜鱼
By 桂花糕吃多了胖
配料：
草鱼 1条、菜籽油 较多、猪油 一汤匙、酸菜 2～3片、干辣椒 一把、豆瓣 1汤匙、泡椒 10～15个、泡姜 1块、姜 一块、蒜 两头、大葱 1根、花椒 一小把、胖子火锅底料 一小块、小葱 两根
烹饪步骤：
步骤 1.草鱼切片，买回来后洗净。放入适量清水、料酒1/3瓶，几片生姜、一根大葱、两勺盐，抓匀泡好。
步骤 2.泡椒剁碎、酸菜切碎、泡姜切丝，生姜切片，和花椒装一盘。干辣椒等其它调料一盘。火锅调料大概2*2CM一块（没有也行）可以不要大葱
步骤 3.菜油烧热，放猪油。炒调料，先炒酸菜
步骤 4.再放一勺豆瓣，再放其它调料。加一勺老抽，两三勺生抽。
步骤 5.加水，适量盐，大火烧开后转小火，盖上盖子慢慢熬，大概熬十多分钟。
步骤 6.鱼倒掉水，清水冲一下，放淀粉、一勺盐腌制。先放鱼头下锅熬汤
步骤 7.十多分钟后再放鱼煮。淀粉汁不要倒入，否则会稠
步骤 8.最后撒上葱花即可
烹饪小贴士：
1、 *** 这种酸菜鱼的关键是：“鱼和骨头应该分开煮”。 鱼骨取出先用来煮汤，鱼肉则留在最后单独烹饪更大化保持鱼肉的鲜嫩和营养，这样的做法不但炖出了鲜美的鱼汤，还保留了鱼肉的鲜嫩，可以说是非常的完美。
2、烹饪鱼片之前，必须提前保存，需要添加盐，咸鱼片前先用少许盐可以使味道，鱼片，但为了不失去太多的水，因为盐，所以仍然同时加入蛋清和少许水补水锁水，淀粉和胡椒粉，料酒是红色在提香，这样不但可以让泡菜没有气味的鱼片，味道，事先也可以做特别新鲜的鱼片。
你喜欢吃酸菜鱼还是水煮鱼？
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不久前，华中农业大学水产学院透露，他们已经研发出完全没有小刺的武昌鱼苗种，再过一段时间，就可能大规模推广。
武 *** ，真的可以大口大口吃无刺的武昌鱼了。
对待吃鱼，武 *** 挺执着的。
武汉江滩风景一绝的位置，往往有一个吃鱼餐馆，武 *** 吹着江风，低头就麻溜吐出鱼刺。
文旅君调查一番，武汉的鱼，条条来头不小。
喜头鱼不要刺，刁子鱼离水活
学霸们操碎了心
现在有时候在生鲜市场能买到活的刁子鱼，以前这是不可能的，刁子鱼出水就死，一般只能买到冰鲜的。
这是因为，武汉农科院水产所研发出“先锋1号”刁子鱼，出水还可以存活，更耐运输，让武汉的刁子鱼从二三十一斤变成十几块一斤。
我们喜欢用喜头鱼烧烤，但很多人还是会被刺卡到，又菜又爱吃。有人偷偷许愿：好喜欢吃喜头鱼啊，要是它不长刺就好了。
中科院院士桂建芳花30年研究出异育银鲫（喜头鱼）“中科三号”，生长快，出肉率高。目前全国70%的喜头鱼都是武汉游出去的“中科三号”。
2018年，桂建芳院士又研发出“中科五号”，这种喜头鱼6个月大时，刺会比“中科三号”减少9.47%。研发成功，之一批就赠送给湖北苗种繁殖场，武 *** 之一个吃到。
武汉坐拥中科院水生所、长江水产研究所、水工程生态研究所、华中农业大学水产学院、武汉市农业科学院等多家科研机构，他们不断为鱼升级，带来更多惊喜。
○华中农业大学
鱼类活化石，2000多年前的博主
都在为武汉鱼打call
武汉有2217.6平方公里被水覆盖，占全市总面积的1/4，全国排名靠前。
不同水质和水生植物，孕育出70多种武汉本地鱼，有20多种游上餐桌。
水质达到Ⅱ类的梁子湖，带来武昌鱼。蔡甸索子长河草鱼、蔡甸沉湖胖头鱼、涨渡湖黄颡鱼，个个是尖板眼。
武 *** 爱鱼，或许是刻在基因里的。
2021年3月28日，地大学生在洪山发现4.37亿年前的鱼化石，命名为洪山鱼。之前地大还在江夏和汉阳发现了四亿多年前的鱼类化石。武汉适合鱼儿生活，被多次证明。
○武汉水生所博物馆的矛尾鱼标本，鱼鳍中有骨骼，是四足动物由海洋登上陆地的证据，目前全国仅有六件 | 地址：东湖南路
因为鱼儿好，路过的博主们为鱼儿留下佳句。
唐代，岑参曾经住在江陵，后来去了边塞，心心念念武汉的鱼，写诗“秋来倍忆武昌鱼，梦魂只在巴陵道”。
宋代范大成也写诗表达困惑，“却笑鲈江垂钓手，武昌鱼好便淹留”，我一个钓鲈鱼的老杆，竟然因为武昌鱼好吃，就留在这了？毛主席也加入夸夸群，“才饮长沙水，又食武昌鱼”。
武汉的鱼啊，集齐了天时地利人和的幸运。
武 *** 吃鱼，有三重境界
你在哪一重？
武汉鱼好，武 *** 也真会吃，吃鱼吃出三重境界。
之一重境界，不浪费鱼的每个部位。
武汉独家的鱼头泡饭，是老武 *** 的专属记忆。
以前凑几张计划票买一条鲢子鱼，是一个家庭一个月的荤腥，要吃上好几顿，之一顿解馋，又舍不得吃鱼肉，急吼吼拿鱼汤淘饭，秒吃两大碗。
别的地方扔掉的鱼泡，武 *** 拿来炖鱼泡牛腩，咬一口咯吱咯吱的鱼泡，牛腩汁在口腔炸开。
处理鱼泡是个细活，把鱼泡剪开，用盐和面粉反复揉搓才能去腥，不是真爱很难做到。
汉口江滩的「粗茶淡饭·壹号餐房」连鱼鳞都不放过，裹上面粉油炸，口感酥脆像薯片。
第二重境界，吃鱼有新奇搭配。
在后湖的「武汉宴」，碳水十级爱好者碰上吃鱼王者，用武昌鱼配油条，老式油条吸满酸甜味鱼汤，鲜啊。
水果湖的「老味鱼庄」，用泡萝卜烧鱼，泡萝卜比酸菜层次感更丰富，吃完再喝一口带着发酵酸味的鱼汤。
第三重境界，吃鱼不见鱼。
武汉过早江湖里，最震惊外来人的鲜鱼糊汤粉，把小鲫鱼熬成糊汤，加入米粉，看起来吃的是粉，其实是鱼。
老武汉私藏的地道吃法，是新洲鱼面。
最上乘的鱼面，只用鱼背骨旁边刮下来的一条肉做，鱼背骨动的多，这条肉鱼刺少，做出来的面细嫩不失嚼劲。
吃鱼店铺推荐：
①徐嫂糊汤粉
地址 | 武昌区司门口户部巷38号
人均 | 11元
推荐菜式 | 糊汤粉
②小田园鱼丸店
地址 | 江夏区江夏大道8附23号
人均 | 76元
推荐菜式 | 汤逊湖鱼丸
③玲玲好记小吃
地址 | 江岸区高雄路1号3栋1层11室
人均 | 89元
推荐菜式 | 鱼籽烧豆腐
④鱼头泡饭
地址 | 武昌区鲁磨路武汉奇石园对面
人均 | 102元
推荐菜式 | 鱼头泡饭
⑤阿德鱼湾
地址 | 武昌区司门口火炬路14-1
人均 | 65元
推荐菜式 | 土家酸菜鱼
⑥老味鱼庄
地址 | 武昌区水果湖路190号
人均 | 69元
推荐菜式 | 泡萝卜鱼
⑦肖记公安牛肉鱼杂馆
地址 | 江汉区万松园路186号
人均 | 72元
推荐菜式 | 石锅鱼杂
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大江大湖大武汉，这是一片被眷顾的土地，生命之源奔腾不息。
如鱼得水，沸腾人间烟火。武 *** 懂生活，在天时地利的幸运下，把吃鱼这件小事做到极致，让日子流动起来。
当季活鱼就要从菜市场跳到你家餐桌上，你打算怎么吃？
*文旅君提示：请广大市民朋友做好个人防护，继续保持科学佩戴口罩、勤洗手、常通风、保持1米以上社交距离等良好卫生习惯。不扎堆、不聚集，文明用餐，注意咳嗽礼仪。进入景区、文博场馆等场所，请预约、错峰出行，严格遵守“六必”防控措施（即口罩必戴、体温必测、场所码必扫、健康码必亮、大数据行程码必示、核酸阴性证明必查）。
编辑｜ 许兴姝
摄影｜ Mr杰、Path、廖晨阳、黄大头
设计｜ 许兴姝
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你最喜欢吃哪种鱼？
30年酒店大厨：酸菜鱼火锅先炒酸菜还是火锅底料，很多人弄错了 用巴沙鱼解决酸菜鱼标准化难题！渔人杰成功的秘诀在哪里？文/ 海鲜指南（seafood-guide）陈磊
“好吃、便宜、有面子”是刘贵坡对渔人杰的定义。渔人杰是中国最早一批开始用巴沙鱼做酸菜鱼无刺鱼米饭的 *** 的企业，现在全国加盟门店已经超过300家。刘贵坡是渔人杰的联合创始人，行业内的人都喜欢称呼他为“刘队长”。
渔人杰联合创始人“刘队长” 刘贵坡
“2015年开始，我们就在北京朝阳区双井研发无刺酸菜鱼米饭，到2016年年初之一家酸菜鱼外卖店开业，2016年9月份，之一家渔人杰加盟店开业，到2017年，渔人杰加盟店达到90多家，截止目前，渔人杰在全国拥有超过300家加盟店，并且全部都处于高效运营状态下。”一开场，刘队长向我们揭开了渔人杰的面纱。
用巴沙鱼作出更具品质口感的无刺酸菜鱼
巴沙鱼是酸菜鱼品牌餐饮连锁快速完成标准化和规范化复制的关键食材。渔人杰酸菜鱼的主要原料也是巴沙鱼，现在渔人杰每月巴沙鱼的用量位居国内餐饮连锁前列，主要用的是巴沙鱼柳。渔人杰联合创始人刘队长表示：“渔人杰加盟店采用的巴沙鱼柳能够更好的保留鱼的肉质口感，搭配酸菜或其他配料，给消费者更好的味觉体验。”
从对巴沙鱼一无所知，到了解巴沙鱼的特性，然后帮助其找到合适的市场，中国的餐饮行业为巴沙鱼的消费热潮开辟了无限空间。“2015年我们最开始研发酸菜鱼产品的时候用的还不是巴沙鱼，那时候中国市场的巴沙鱼普及率还不高，产品质量也参差不齐，酸菜鱼还是属于中餐中的大菜主菜。到2016年，我们就与进口商合作，一起为越南巴沙鱼工厂提出加工标准，生产出满足酸菜鱼加盟店需要的巴沙鱼原料，这样才提高了酸菜鱼食材标准化的问题，为后来的酸菜鱼 *** 奠定了基础。”渔人杰联合创始人刘队长介绍到。
成立4年时间，渔人杰的门店已经遍布山西、陕西、青海等中国西北部地区，市场占有率极高。区别于一般的酸菜鱼加盟店，渔人杰的主要市场在三四五线城市，客单价在15-18元左右。但即便是在三四五线市场，渔人杰对加盟店的食材供应率也处于行业领先水平。300多家加盟店中，有270多家是由渔人杰总部配送巴沙鱼，90多家偏远门店在当地自采巴沙鱼。
刘队长强调：我们所有门店采购的巴沙鱼产品都必须符合国家食品安全要求和渔人杰公司的产品质量把控要求。无论是由总部配送还是门店自采，食品安全和产品质量是渔人杰最重要的检验指标。
同时，渔人杰的全部门店均为加盟店，没有一家是直营店。渔人杰联合创始人刘队长将其解读为：我们要和加盟商站在一起，共同面对市场的冲击和挑战。如果我们有自营店，那么在危机时刻，我们一定会倾斜力量来扶持自营店，但这样对我们的加盟店就是伤害。因此，我们在全国没有一家自营店。
顾客进入渔人杰门店后，最直接的体验就是：门店宽敞，吃饭舒服，有面子。这是渔人杰和一般酸菜鱼加盟店的不同点之一。每一家渔人杰的门店都经过精心选址，门脸装潢大气，店内服务员配置和餐具设施完善，从本质的角度来为消费者提供最舒服的就餐体验，这就是刘队长口中的“有面子”。
渔人杰门店
酸菜鱼就是要满足人们吃饭的刚性需求
渔人杰对酸菜鱼行业的未来很有信心。刘队长介绍到：“酸菜鱼这个菜式一定会保留下来，成为流行菜，但最后是哪一个品牌得以保留，就要看市场的竞争和品牌的发展。”
渔人杰酸菜鱼首先是满足人们对吃饭的本质诉求，在此基础上，再注入文化理念，让酸菜鱼成为消费者记忆中的味道，成为一个有故事有文化的菜肴，不断延续下去。
渔人杰酸菜鱼联合创始人刘队长向我们阐述了他对酸菜鱼这道菜生命周期的理解：“我们做的酸菜鱼是普通老百姓每天吃饭的刚性需求，大家每天都需要吃饭，吃健康可口的菜肴。渔人杰酸菜鱼就是为了满足大家的这个基本需求，我们不是为了创造特殊场景让大家觉得吃饭有超出食物本质之外的体验，因为这些是不延续的，但刚性需求是有延续性的。”
渔人杰酸菜鱼的客单价控制在15-18元左右，即便是在三四五线城市，这个价格也能够被广大消费者接受。6种口味的酸菜鱼，满足不同口味爱好的消费者需求。在西北少数地区还会根据当地消费者的需求来调整味道轻重，尊重少数民族的饮食习惯。
酸菜鱼这个品类的生命周期还很长，但2019年会是国内酸菜鱼 *** 品牌竞争最为激烈的一年。渔人杰酸菜鱼联合创始人刘队长表示：“以300家加盟店为标志，可能还会有1-2家大型的酸菜鱼 *** 企业发展起来，但是整体的格局是2019年大家都会比较平静，不会像之前两年那么膨胀，渔人杰也会继续沉淀，优化管理和产品体验，把企业的“魂”守住。”
食材能否成为流行菜，关键还是看毛利率
一个食材想要进入消费市场就必须要有对应的流行菜式，而流行菜式的研发高度依赖于餐饮厨师，厨师研发菜式的 *** 则是来源于食材的毛利率。
对很多水产品而言，餐饮都是重要的销售渠道，明白撬动餐饮渠道的原理，理解餐饮流行菜发展的实质对水产企业和人来说都是至关重要的。
“巴沙鱼最早进入中国市场的时候，价格很便宜，没有鱼刺，肉质口感不错，最重要的是巴沙鱼在餐饮渠道能够有很高的毛利率。在这样的背景下，中国餐饮的厨师就不断试验、改进、调整，来研发用巴沙鱼做的菜式。最后才有了巴沙鱼做的酸菜鱼火了，开背鱼做的烤鱼火了。这背后的本质其实都是原材料的价格。” 刘队长向海鲜指南介绍到。
当谈到酸菜鱼食材的替代问题时，渔人杰对国产的水产品表示了浓厚的兴趣。渔人杰联合创始人刘队长称：“我们更愿意尝试用一条国产的白肉鱼来做酸菜鱼的主要原料。首先国产的鱼产品供应链更加稳定，语言沟通方便，信任问题好解决。其次就是爱国主义情怀，我们希望在解决我们自己需求的同时，帮助中国的养殖户获取稳定的收入，过上更好的生活。”
在与刘队长交流的过程中，“品质”和“本质”是最常被提起的两个词。从事餐饮行业20年，在不断复盘和推演中，刘贵坡早已深喑餐饮和食材行业的变化格局。从本质的角度提供有品质的产品给消费者，才得以成就现在的渔人杰。
“未来，还会有很多以巴沙鱼作为主要食材的流行菜式出现。酸菜鱼餐饮中也会有一个全国性的大品牌走出来。我们现在需要做的就是把握品质和本质，不断打磨自己，发展自己”。（全文完）
草鱼别红烧了，大厨教你一招“新吃法”，肉质鲜嫩，快收藏草鱼别红烧了，大厨教你一招“新吃法”，肉质鲜嫩还补钙，快收藏！我们全家人都特别喜欢吃海鲜，尤其是鱼类，平常做酸菜鱼、水煮鱼都特别喜欢用草鱼来做，因为草鱼肉质肥嫩，味道鲜美，鱼刺还少，它含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效；并且对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。除了红烧草鱼以外，小编今天为大家推荐的是一道草鱼新吃法之孜然糍粑鱼，不仅做法简单易学，而且是一道十分完美的下酒菜，家里来客人也不失排面。那么一起来看下具体做法吧！
孜然糍粑鱼
By 斯佳丽
配料：
草鱼 半条、姜片 1小块、孜然粉 2勺、红辣椒末 1勺、花椒 1小勺、高度白酒 2勺、油盐 适量
烹饪步骤：
1.准备好原材料；
2.鱼块中放入盐、姜片、花椒、红椒等大料，再放入点高度白酒；
3.拌均匀后腌制1小时；
4.将腌制好的鱼块放在筐中， 放在阴凉处风干，一般需要一个白天；
5.热锅凉油， 放入风干好的糍粑鱼块放入锅中煎；
6.将鱼块双面都煎至金黄；
7.将鱼块双面都煎至金黄；
8.汁收干后再放入孜然粉和辣椒粉（按个人口味适量增减）， 翻炒均匀即可,盛入盘中，表面上点缀上九层塔叶，端上桌了。
烹饪小贴士：
1、草鱼生长快，个体大，更大个体可达35公斤。肉质肥嫩，味鲜美。每百克可食部分含蛋白质15、5-26、6克，脂肪1、4-8、9克，热量83-187千卡，钙18-160毫克，磷30-312毫克，铁0、7-9、3毫克，硫胺素0、03毫克，核黄素0、17毫克，尼克酸2、2毫克。
2、草鱼尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。但是经期女性不宜多吃。
3、草鱼栖息水的中下层，以水草为食。3-4龄成熟，在江河上游产卵，可人工繁殖。生长快，更大个体达30kg左右。为中国主要淡水鱼类养殖对象。分布于中国各大水系，肉味美，鱼胆有毒。
这道孜然糍粑鱼你学会了吗？
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