醋是一种深受人们喜爱的调味品
网上也有许多关于醋的“好处”
比如喝醋能软化血管？
熏醋可以杀菌预防感冒？
鱼刺卡喉喝醋就管用?
醋真的有这么神奇吗？
吃多了也没事？
快跟着小圈一起来看看～
史文丽
中国康复研究中心
北京博爱医院
副主任营养师
划重点
01
关于醋的4个谣言
1. 醋能软化血管吗？
这一说法没有科学依据。醋吃进去要经过消化吸收，并不是原封不动的直接入血。而且人体具有强大的缓冲体系，醋会参与人体正常的代谢，但是体内的酸碱环境不会轻易受到影响。
对于被确诊为高血压、动脉硬化的患者，不能一味相信偏方，要根据医嘱注意合理饮食、适量运动、保持心态平衡，才能科学有效地控制病情。
2.熏醋真的可以杀菌预防感冒吗？
不能，空气中的病毒细菌，对酸性环境并不敏感，熏醋不会起到明显的消毒杀菌作用。对于家庭而言，更好的消毒 *** 就是开窗通风，不要盲目熏醋。如果熏醋浓度过高，时间过长，可能会对皮肤、呼吸道黏膜有 *** 作用，导致支气管炎、肺气肿或者哮喘的病人病情发作或病情加重。
3.鱼刺卡喉喝醋管用吗？
不能，鱼骨头放在醋里可能会变软，因为醋可以把鱼骨头中的钙给溶解出来。但当鱼刺卡喉时，喝下去的醋仅能在喉咙处短暂停留，对于软化鱼刺，收效甚微。
4. 喝醋能减肥吗？
不能，如果在做饭的时候少放油盐，多放醋，在一定程度上，醋对减肥有帮助。但是！如果只靠喝醋，就是不愿意多运动，并且管不住嘴的话，大概率是达不到减肥目标的。
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02
醋的3大好处
1.增进食欲
醋能促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，促进食欲。
2.帮助控血糖
研究表明，醋能减缓血糖的上升速度，特别是对糖尿病患者控制餐后血糖有较好效果，但切勿用喝醋来代替吃降糖药。
3. 有助减盐
在烹饪时适当加入醋调味，能有效减少食盐的用量。
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03
醋吃多了有坏处吗？
有，有的人特别喜欢吃醋，顿顿离不开，甚至把醋视为可直接饮用的保健品。
但直接喝醋或食物中含有大量食醋，会对口腔的黏膜、食道产生一定的影响，引起炎症和溃疡，也会改变胃液的ph值，对胃黏膜造成损伤，从而引起胃痛、恶心、呕吐，甚至引发急性胃炎。
对于饮食需要限制钠的患者，如果为了保健目的而摄入大量食醋，会导致钠的摄入过量，对控制病情十分不利。
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04
醋的更佳搭配
1. 醋泡姜——养胃散寒
醋能活血，姜能发散、温胃散寒，如果是脾胃不好、有胃胀、消化不好、呃逆情况的人，还有怕冷、有痛经的人，坚持吃醋泡姜有缓解不适的作用。
做法：
? 嫩姜洗干净，晾干、切片，撒少许盐，腌制12小时
?腌制好的姜片放入瓶中，加入浅色醋(或者用白醋兑水)，没过姜片即可
?加入白糖适量(糖尿病人可不加)
? 用保鲜膜、瓶盖密封后，放置4天以上即可
2. 醋泡黑豆——补肾明目
用醋泡黑豆，可以充分保留营养素，人体更易吸收。有研究表明，黑豆在PH值小于7的环境中，抗氧化、抗自由基的能力更好，花青素也更易被人体吸收。
做法：
?洗净的黑豆放入锅内，中火炒制破皮后，转小火炒制5分钟
?盛出晾凉
?炒好的黑豆放入玻璃罐中，加入陈醋没过豆子
?等黑豆充分吸收陈醋即可食用，一次吃2颗～3颗即可
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05
吃这些药时，别碰醋
醋是酸性物质，与一些药物同服，很易发生反应，甚至使药物失去药效。
1. 碱性药物
小苏打、胃舒平、达喜等药物的主要成分是碱性物质，在用药物前后吃醋，很可能发生酸碱中和作用，使药物失去疗效。
2. 磺胺类药
这类药物主要经肾脏排泄，在尿中药物浓度较高，如果在酸性条件下可在尿路中析出结晶，严重者可能会引起血尿、尿痛等。
3. 部分抗生素，如庆大霉素
庆大霉素、卡那霉素、红霉素等抗生素，在酸性环境中容易降解或不易溶解，从而使药效降低。
醋的小贴士
1. 醋不能软化血管
2. 熏醋不能杀菌预防感冒
3. 鱼刺卡喉喝醋不管用
4. 如果在做饭的时候少放油盐，多放醋，在一定程度上，醋对减肥有帮助，但只靠喝醋减肥并不靠谱。
5.醋的好处：增进食欲、帮助控血糖、有助减盐
6. 醋吃多了，可能会对口腔的黏膜、食道、胃产生一定影响
7. 醋的更佳搭配：醋泡姜、醋泡黑豆
8. 吃碱性药物、磺胺类药、部分抗生素（如庆大霉素）等药物时，别碰醋
来源： CCTV生活圈
特殊时期，这些食物可以长期储存主食类：
1、面粉：储存时间最长，可以随时做出新鲜的面条、面饼等容易充饥的干粮。增加其它食材还可以做面包，汤圆，饺子等。实为灾难期间储备食品Top 1。
2、盐：历史上，食盐一直以来都是物质贫乏地带的硬通货。在其它烹饪调料都没有的情况下，你还可以就地取材用火烤着吃煮着吃，加点盐便是一道美味了。野外生存必备物品。
3、黄豆，大米，油：适合疫情期间宅在家里囤的货。黄豆可以放很久。泡开后可以榨豆浆，做豆花，解解馋。毕竟平时匆忙路上的早餐小食，如今已成奢侈。
荤食类：
1、午餐肉：用一两根杭椒炒炒就很好吃，还可以放火锅里涮涮吃。
2、冰冻类：各种冰冻的海鲜肉食就不一一枚举了。
蔬菜类：
1、白菜：大白菜、包心菜，牛心菜，娃娃菜，都属于这一类。储存时间最久，还可以腌起来做成辣白菜。
2、大葱：小葱一般放到第二天就会坏，大葱则能放个把月，作为炒菜的配料可以经常用。还能杀毒杀菌，疫情期间放几根在家里还能起到净化空气的作用。
3、杭椒/小米椒：我最喜欢的两款辣椒，因为辣度刚刚好。杭椒平时炒菜都会放一两个，炒蔬菜炒肉类都很好吃。小米椒用处更大，新鲜的切碎可以当火锅调料，晒干了可以煮火锅，还能用来做辣酱。
4、干的菌菇和木耳：能放一两年，泡开了就能用。
5、萝卜：新鲜的可以放一两周，腌起来也能储存很久，配早饭，或有时没蔬菜了也能均衡下营养。
水果类：
1、苹果：冷酷里可以放一年。快坏了能做苹果酱。
以下来自内部数据统计的疫情期间销量更好的食物单品：
调料类：醋、盐、油、酱油、糖
速冻类：饺子、火锅丸子、肉
零食类：饼干、薯片、坚果
罐头类：水果罐头、火腿肠、香肠
粮食类：面粉、豆子、面条（挂面、方便面、意大利面）
酱菜类：榨菜、酱瓜
干货类：茶包（另外还有 香菇、木耳、紫菜、银耳等，虽未上榜，却也是囤货佳品）
大豆吃对了能改善脱发？具体怎么吃？想更好地留住头发，不妨试试大豆饮食。
大豆能促进毛发再生
研究人员同时在标准饲料喂养的小鼠和无大豆饮食喂养的小鼠中，补充一种食品添加剂聚山梨酯（P80）促进了小鼠脱毛。
结果，缺乏大豆饮食的小鼠脱毛了，并伴有大面积的斑秃；而用标准饲料喂养且补充乳化剂的小鼠，则未有脱毛现象。
研究人员表示，P80会促进降解黏蛋白的细菌定植，抑制长双歧杆菌的生长，使得肠道菌群遭到破坏，进而减弱膳食中植酸的保护作用，加剧脱发。
由于植酸来源于大豆和坚果，因此，缺乏大豆的饮食可能会减少植酸的自然供应，也就可能会导致脱发。
大豆的营养成分与头发重合度高
不仅是对肠道菌群有改善作用，大豆中的营养成分也与头发重合度高，利于头发的生长。
【头发的组成】
*头发约85%～90%的成分为蛋白质；
*还含有多种微量元素，可检测的就有20种以上，如铁、铜、碘、氟、硒、锌、砷等；
*还有1%~9%的脂质，对头发的质地及亮泽度起着相当重要的作用。
【大豆中对头发好的成分】
*大豆的蛋白质含量特别高，一般为35~40%，有利于头发生长；
*也有丰富的矿物质，如钙、钾、镁、铁、锌等，这些营养成分与头发所含的物质高度重叠，这就不难解释大豆饮食对头发生长的促进作用；
*还有维生素A和C，它们被用作皮脂的组成部分，有助于保护毛鳞片；B族维生素则可以调节皮脂腺分泌，减少头发的脱落，并帮助维持头发色泽。
“大豆饮食”吃法多
“大豆饮食”吃法很多，而不同的加工工艺所保留的营养成分不同，推荐食用的量也有差别，具体应该怎么吃呢？
1熟制大豆，最能保留黄豆营养
熟制大豆包括煮大豆（如焖黄豆、盐水黄豆、醋泡黄豆等）和烘焙大豆（指大豆用烘烤、炒制、微波等方式加工而成的产品。）
这两类产品基本保留了大豆的所有营养成分，但其中部分怕热的营养素比如B族维生素等可能有所损失，不过，大部分抗营养因素被破坏，提高了人体吸收率。
2豆浆，加水量影响营养量
大豆变成豆浆后内部的结构发生改变，蛋白质的游离度提高，吸收率也随之提高，可达85%。
但需要注意的是，其营养素含量与加水量有关。一般来说，打豆浆时大豆与水的比例大约为1∶18~20，水加太多，同等重量下的营养含量会降低。
另外，打豆浆的时候还可以适量加一些黑芝麻、板栗、山药等，营养更均衡，作用更好！
3豆腐，凝固剂决定口感和营养
大豆变成豆腐后，蛋白质消化率可达92%-96%，且含钙量也会增加。不过因所使用的凝固剂不同，营养含量和口感都有差别：
*北豆腐，又称卤水豆腐，它的凝固剂是卤水，质地比较坚实，含水量低，其口感很“粗”。钙含量为138mg/百克，蛋白质约含12.2g/百克。
*南豆腐，又称石膏豆腐，顾名思义它的凝固剂是石膏液，含水量大，其质地比较软嫩、细腻。钙含量为116mg/百克，蛋白质约含6.2g/百克。
*内酯豆腐，其凝固剂为葡萄糖酸内酯，其含水量更高，比二者都要嫩滑。钙含量为17mg/百克，蛋白质含量仅为5.0g/百克。
4发酵豆制品，维生素B12的好来源
发酵豆制品包括腐乳、大豆酱、豆豉、纳豆等，它们除了有大豆固有的营养成分外，在发酵过程中异黄酮活性增加；还新产生了维生素B12。
注意：发酵豆制品中的盐分一般都比较高，食用时要适量减少其它食物中食盐的用量。
《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品，大概500-800ml豆浆；200g豆腐；发酵豆制品5-10g。大家可以根据个人喜爱适当选择。
（CCTV回家吃饭）
瓶存陈年五粮液虽然酒体基础很好，但愉悦感一般说到老五粮液酒，老酒圈有些朋友说老五粮液并不好喝，尤其是52°的酒。主要在于其酒陈化时间过长之后风格变得有点怪异，五粮液舒适、愉悦的花果香因为长时间瓶存弱化很多，并生成了有点怪异的陈枣子味，而这使得酒体风味变得沉闷。
去年我参加了一场长沙的酒友会，那一场酒友会以五粮液酒为主题，并先后喝了五粮液元曲、豪华五粮液、五粮液典藏、五粮液十年、80年代麦穗五粮液、80年代萝卜瓶五粮液。在整场对比中，个人觉得豪华五粮液是这几款五粮液酒中品质最出彩的，其香气饱满，绽放感强，陈香舒适，花果香很好的愉悦了酒体。相比之下，80年代的五粮液酒体显得有些沉闷，愉悦的花果香表现不足，绽放感也不够强烈。
虽然在那一次酒会上我花尽了力气对比品鉴这几款五粮液酒，但毕竟是酒会，品酒效果肯定没有在家里安静独品好。于是今年我买了两小瓶80年代麦穗五粮液，再次开瓶，感受一下老五粮液酒的风格特点。
我的麦穗五粮液是19870101批次的酒，此酒酒线不错，摇酒花几乎没有跑度数，酒的瓶体、膜封完好，开瓶之后半小时开始品鉴。倒酒闻香，此酒香气较张扬，陈香很重，并有醋泡豆子和陈枣子的味道，香气上少了清新、愉悦的熟苹果香，而协调其中的粮香、包包曲香让酒体整体风格显得沉闷。除此之外，香气的老窖池复合香、糟香表现得恰到好处；入口品鉴，此酒入口醇和、连绵，酒体甜中带有一点干枣子的苦味，入口香气有绽放感，但绽放力不够，绽放出的粮曲香很正，老窖香、糟香协调，但缺乏果香的愉悦感。口感连绵持续，尾味较长。整体此酒基础不错，但风味已不在更佳状态，主要在于五粮液本身清新、愉悦的熟苹果香变成了一种类似于干枣子的香气，并带有一点醋豆子味。除了这些味道以外，酒体的其他味道基本是一致的。
对于这款麦穗五粮液，与现在的五粮液1618风格比较相似。我的1618是20170411批次52°的酒。倒酒闻香，此酒香气饱满、粮曲香正，熟苹果、花蜜香舒适愉悦；入口品鉴，此酒入口香气饱满，窖香、糟香、窖陈、粮香、包包曲香很好协调，口感醇和甜柔。到了中后段，此酒香味开始弱化，酒体的甘甜之感开始强烈，而这也让酒体变得更加舒适。整体此酒属于偏传统风格的五粮液酒，相比之下，同时期的水晶装五粮液焦味重一些，老窖复合香差一些，熟苹果的花果愉悦感淡一些，口味偏重一些。
从某一方面，1618是老五粮液风格的延续，其继承了老五粮液酒的风格特点，而这也体现了五粮液酒厂酿酒及风格的稳定性。从品质档次上，1618品质略逊1987年麦穗五粮液。主要在于1618酒体略有毛糙感，香气的一致感比麦穗五粮液略差，当然从香气的愉悦感上，1618表现明显比麦穗五粮液好。
17年1618和1987年麦穗五粮液酒的品质对比，反应了白酒长时间瓶存之后风格确实有一定的变化，这一变化有时是往好的方向走，有时却是往差的方向走。在我品鉴的各种老酒中，酱香、兼香和董香老酒风味保持是很不错的，长时间陈放，品质还会有略微的提升。但对于浓香酒，尤其是突出愉悦水果香的浓香酒，长时间瓶陈之后有时香气会变闷。但整体上，不论浓香酒还是酱香酒，只要不跑气，无论是品质变好还是变差，其酒体的主体骨架和格局是不会变的。对于现在的许多老酒，品质明显比新酒好，更多反应的是现在新酒厂的工艺执行和用粮档次问题，尤其是用粮，现在很多酒厂的用粮不如老厂，而用粮比老厂好的酒厂可以说屈指可数。因此从某一方面，老酒品质好不是陈化带来的品质好，更多是过去酒厂运用的粮食原料和执行工艺更好带来的。最后，关于我对麦穗五粮液的品质理解和五粮液酒的瓶存风格变化，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
这7种食材没有保质期，可以无限期储存？最近有一篇文章在网上流传，说豆子、干菌类、大米面粉、陈皮、黑巧克力、香草精、蜂蜜等7种食物没有“保质期”，即使存放时间长了也可食用，甚至放得越久越好。
食物真的可以无限期储存吗？还会越放越好？今天聊聊食物的保存。
只有包装食品才有保质期
“保质期”这个词常见于食品包装标识上，通常是指在保质期限定时间段内，食品的品质不会发生明显的变化。根据我国标准GB7718-2011《预包装食品标签标准》中的定义，保质期是：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。
这个标准中也对一些食品的保质期作出了具体的规定。这个规定是企业必须达到的更低要求，通过改进工艺和包装，企业生产产品的实际标注保质期可以高于国家规定。食品保质期由食品生产经营者根据食品原辅料、生产工艺、包装形式和贮存条件等，根据食品科学和技术的基本规律进行确定的。
也就是说，保质期是只有预包装食品才有的，非包装食品是没有的。之所以包装食品有保质期，是为了对这些加工的包装食品进行更好的管理，保障大家的安全。
而文中列举的几种食物，豆子、干木耳、大米面粉、陈皮、黑巧克力、香草精等，都是散装食品的配图，本身就不是预包装食品，当然可以没有保质期。
国标里是有一些豁免保质期的食品，包括五大类：酒精度大于10%的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖；味精。但是并不包括蜂蜜，所以包装销售的蜂蜜是要标保质期的。
别忽略了保存期的作用
虽然并不是所有的食品都有“保质期”，但这并不意味着食品就可以随便放、无限期放，更不可能是放得越久越好。实际上，所有的食品都有自己的“保存期”。
“保存期”，即食品可食用的最终日期，也就是指在正常条件下，食品的最终食用期。在保存期之后，食品会发生品质变化，可能产生大量致病细菌，如果食用，则有可能导致食物中毒。所以，过了保存期的食物是不能吃的，必须做丢弃处理。
换句话说，保质期保证的是在标注时间内产品的质量是更佳的，但超过保质期的食品，如果色、香、味没有改变，其实依然是可以食用的。但超过了保存期的食品，质量会发生变化，不能再食用。
而且，文中提的几种食物，多数情况是敞开散装的，这样其实非常容易坏，根本不能长期保存。比如文中提到的豆子、干木耳、香菇、大米面粉、陈皮，是干燥的，可以放很长时间。但是，这并不意味着就可以无限期放下去，如果储存条件发生变化，比如开封受潮，那么同样会发霉生虫……
而黑巧克力、香草精，虽然放个两三年问题不大，但开封后受潮口感肯定不好，尤其是如果接触了氧气，脂肪发生氧化，甚至会产生哈喇味等异味。
至于蜂蜜，因为糖分高，渗透压高，微生物难以生长，所以通常可以放较长时间。但是，蜂蜜打开后，受储存环境的影响，如吸收空气中的水分受潮，里面也有一些耐渗透压的酵母生长活动，蜂蜜也会逐渐变质。
所以，说这些食物“放得越久越好”肯定是不对的。
以下家中常备食物可以这样保存
不同食物储存时，要做到采用不同的 *** ，尤其是家中常备的以下这些食物。
蔬菜
蔬菜放久了容易损失维生素等营养、产生亚硝酸盐、腐烂变质，尤其是叶菜类蔬菜，比如菠菜、空心菜等，特别不耐放，即使放低温冷藏通常保存期在3-5天内。买回家更好及时放冰箱冷藏。
水果
水果一般需要低温保存，保存期通常是3-5天，长一点的有7-10天（比如苹果、梨等）。平时购买和储存水果时，尽量挑选那些容易保存的，比如梨子、苹果、柑橘等，可以用保鲜袋分别装好后冷藏保存，更好也不要超过一个星期。
水产、肉类
水产肉类容易被细菌侵袭，低温冷藏保存通常不超过3天。存放时，更好提前切好，然后用保鲜袋、保鲜盒等分装成一次能吃完的数量放入冰箱冷藏。如果要长期保存，一定要冷冻。
米面等主食
米、面粉、豆类等生的主食都比较好储存，它们比较怕的是受潮和虫子。在存放时尽量用密封性比较好的保鲜袋、保鲜盒装好，放在通风条件好、阴凉干燥的地方。开封后就要尽快吃完。
牛奶
保质期长的常温奶可以直接放在室温保存，一般放个一年半载问题不大。鲜牛奶（巴氏奶）或者酸奶需要冷藏保存，保质期也短，通常不能超过一个星期。
饮料
未开封的包装饮料、果汁和啤酒，一般放室外保存即可，不需要放在冰箱保存，但一旦开封就必须冷藏并尽快喝完。
食用油
食用油主要是怕氧化，在存放时尽量防止日晒高温，储存时注意放在避光、阴凉干燥的地方。如果开封了，也要尽快吃完。
遵循这5点，食物放心存
（1）临期食品可以吃
超市里的临期食品是可以购买的。临期食品还在保质期内，口味、营养及安全指标也都是合格的，并不会有安全问题，可以正常食用。如果购买回家，尽快吃完。
（2）自己家的食品放过期了不一定扔
过期食品不能销售，销售过期食品是违法行为。但是自己买回家的食品放忘了，过期了，也不一定都要丢掉。如果没有明显的问题，比如说，果酱和蜂蜜没有发霉也没有酒味，味道和口感正常，也是可以吃的。
（3）要注意按照要求储存食物
食物能保存多久，跟储存条件有很大关系。一般来说，储藏温度越高，同样的食物，它能保存的时间越短。比如说，零下18℃下能保存12个月，不等于室温25℃下也能存这么长时间。要求密封保存可以放半年，如果敞开放着肯定不能放那么长时间。所以，平时在储存食物时一定要注意将食物放在合适的条件下。
（4）储存食物不能无限期
日常购买和储存食物时，不要储存太多太久，尽快吃完。
（5）如有异样，尽快丢弃
日常购买食物时，经常会买到没有标明保质期的散装食品，考虑到大家一般对食物保存期很难准确判定，建议若发现食物有明显的霉变、异味、生虫等变化，就尽量不要食用了。
文/阮光锋（食品与营养信息交流中心科学技术部主任）
来源： 北京青年报
“吃醋”的正确 *** 你学会了吗前段时间，酱油的食品安全问题着实吸引了人们的视线，也引发了大家对酱油种类、含量和添加剂的思考和学习，大家涨了不少相关知识。那么，所谓“柴米油盐酱醋茶”，同样是作为日常烹饪所必需的调味品，醋也是不能被忽视的。醋该怎么选呢？醋有什么关键指标可以参考呢？所以，今天就和大家聊一聊。
制醋是个很长的化学反应流程
用粮食制醋的原理，是先把粮食蒸熟（加水蒸煮成熟后微生物才好消化它），接种混合菌种（曲），利用微生物分泌的多种淀粉酶，把粮食中的淀粉变成糖（糖化），然后由酵母菌无氧发酵把糖制成酒精（乙醇），再由醋酸菌把酒精变成醋酸。
这个化学反应过程，中学生都学过。所以从理论上来说，做醋比做酒还要辛苦，流程更长，劳动力消耗更大。
杂粮、小麦、水稻、土豆、玉米等都是醋的原料
做醋的原料比较多样，各地都有自己的特色醋。比如说，北方传统上出产各种小杂粮，如高粱、小米、荞麦、大麦等都可以称为制醋的主要原料，有些产品还会加入一些淀粉豆类。滋味浓郁的陈醋就是杂粮醋的典范；
而中原一带麦子比较多，于是小麦就成为制醋的主要原料；
江南盛产水稻，主要用糯米和大米来制醋，绵柔香甜的糯米香醋就属于这一类。
京津一带栽培水稻，用大米做的米醋也很受欢迎。
此外，土豆、甘薯、玉米等含淀粉的原料也都可以用来制醋。
制醋的时候还常常添加麸皮，在适量添加时也是有好处的。因为麸皮中含有大量的 B 族维生素和矿物质，有利于促进酿醋微生物的生长，也有利于提升醋液中微量营养素的含量。
水果醋是用水果或水果干做的，如苹果醋、葡萄醋、柿子醋、枣醋等。水果和水果干中富含糖分，正好把淀粉糖化那一步比较麻烦的环节省去了。同时，水果醋也顺带增加了水果本身所含的柠檬酸、苹果酸、酒石酸等其他有机酸，酸味和粮食醋有所不同，又带了一些水果的香气，所以别具美味。
还有一些醋是部分或全部用酒精制成的。用低度白酒或者食用酒精做原料，就把糖化和酒精发酵两步都省去了，所以酿醋的速度超级快，两三天就完成了。
这样做出来的醋没有经过前期复杂的发酵过程，没有美拉德反应所造成的“褐变”，所以颜色很浅，醋酸含量可以很高。市面上买的白醋，往往是直接用酒精来制醋，或者用少量大米加上酒精一起制成的。
杂粮和豆子 *** 的老陈醋营养价值很高
在酿醋的过程中，粮食中的 B 族维生素和钙、铁、锌等矿物质都能跑到醋里。这是因为，大部分 B 族维生素喜欢酸性环境，比如维生素 B1 和维生素 B2，都是喜酸怕碱的物质。同时，粮食里不溶性的钙、铁、锌的化合物，很大部分会在醋酸中解离成离子状态，溶在醋液里。还有杂粮中所含的各种多酚类抗氧化物质，也会跑到醋液里，而且在醋里长期保持稳定。
所以，和饮料相比，醋的营养价值要高得多。特别是用杂粮和豆子 *** 的老陈醋，其钙、钾、镁元素和 B 族维生素之丰富，简直可以和牛奶相媲美。只不过，牛奶能大杯喝，醋只能按勺吃，所以实际每天得到的营养成分没那么多。即便如此，优质醋的营养价值也足以傲视其他调味品了。
醋里都有哪些添加成分
除了以上提到的制醋原料之外，醋里还常常加入一些非必需的成分。
1.糖：为了中和酸味，让口味变柔和
为了让酸味不那么刺口，往往会加入少量糖、糖浆或甜味剂，让口味更为柔和丰富。特别是南方人爱吃的香醋，其中的甜味是比较浓的，就是因为添加了不少白糖。当然，醋不是大杯喝的饮品，即便加点糖，也无需担心因此而摄入大量糖分。
2.盐：调控微生物发酵，相比酱油盐少多了
酿造过程中也需要添加盐，除了调味之外，还有调控微生物发酵效果的作用。但是相比于酱油，醋里的盐就少多了。所以也无需担心因为放两勺醋而造成钠摄入量过量。相反，加醋能使少盐的菜肴味道更生动，能帮助人们愉快地减盐。
3.增鲜剂：常见的是谷氨酸钠（味精）
为了使醋更鲜美，一些醋产品还会加入增鲜剂，如谷氨酸钠（味精）等。实际上，在醋的酸度下，谷氨酸钠并不能发挥更大的鲜味作用。不过，用醋做成调味汁，或者调入凉菜之后，醋酸被稀释，菜肴的酸度可能正好处于弱酸性范围，这时谷氨酸钠可以充分发挥鲜味。
4.少量防腐剂：通常是山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢醋酸钠
醋酸浓度不能达到室温下充分抑菌的产品，需要少量添加我国许可使用的防腐剂，如山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢醋酸钠等，和酱油一样。此外，一些没有加入足够多油和盐的其他调味品，也经常会添加这些防腐剂。醋酸含量达到6%，或添加了大量盐的产品，就不需要再加防腐剂了。
5.其他风味配料
还有一些醋会加入其他风味配料，制成加蒜的饺子醋、加姜的姜汁醋、加姜、料酒和海鲜调料的海鲜醋等。
买醋按以下这几点来选
1.要注意看是什么类型的醋
想要味道柔甜一些，可以选糯米做的香醋；想要味道浓重丰富一些，可以选陈醋；想要味道清爽一些，可以选米醋。
各地有自己的口味习惯，京津人喜欢米醋蘸饺子，山西人喜欢陈醋，长三角的更喜欢香醋。陕西有麸醋，福建有红醋，各地都有居民认可的名品。
在烹调时，做有些菜品必须用特定的醋。西湖醋鱼用香醋才美味，酸辣汤用陈醋才够味，拌莴笋丝、紫甘蓝丝用酿造白醋才清爽。一些西餐食物必须用葡萄醋或苹果醋才能感觉出地道的异国风情。
不同醋的种类之间，无法直接比较品质。只能对一种醋的不同产品来比较品质。
不过，从营养价值来说，老陈醋是不可逾越的高度。它的钙、铁等矿物质、B 族维生素和抗氧化成分都是一流的，这是因为它浓缩了杂粮当中的微量营养成分。那些味道偏于清淡的醋，营养成分的含量通常会低一些。不过，毕竟醋的用量有限，提供营养成分并不是它的之一功能。
2.要注意看“总酸度”这个指标，要3.5%才达标，酸度越高、品质越好
醋之所以酸，是因为其中含有醋酸，以及少量其他的有机酸。这些酸能解离出氢离子，使人的舌头感受到酸味。按我国法规，醋类产品的总酸度要达到 3.50% 以上，才能作为合格的醋出售。
一般来说，除了白醋之外，在同类产品中酸度越高的醋，品质会越好，因为这意味着产品的呈味成分浓度高，或经过了陈酿。
醋虽然不像酱油那么咸，含盐量和日常的重口菜肴差不多，但它也有抑制微生物繁殖的“天然抑菌成分”，就是醋酸等有机酸。所以，总酸度越高，抑菌能力越强。
3.注意一下是否经过陈酿，陈酿了多长时间
酿造出醋醅、淋出醋汁之后，还可以经过长时间的陈酿过程，让其中的水分慢慢蒸发，有刺鼻气味的醋酸也有一部分挥发掉，而醋中各种不挥发的有机酸，以及其中的糖分和氨基酸，都不断被“浓缩”，形成的产品就是陈酿的醋。
醋经过陈酿之后，酸度会逐渐上升。当总酸度超过6%之后，就能在室温下长时间存放，不会有微生物增殖的麻烦，也就不需要再加防腐剂了。
陈酿的年头越长，其中的鲜味物质和甜味物质就越浓缩，刺鼻的醋酸味道就越少，有机酸的组成就越丰富，醋的回味就越悠长。同时，醋里的微量营养成分也被浓缩了。
陈酿不仅耗费成年累月的时间，还是一个既占空间、又费劳力，而且体积重量不断减少的过程。所以，对同一种类、同一品牌的醋来说，陈酿时间越长，醋的价格越高。
一般来说，陈酿3-6年的醋已经能够达到很好的食用品质了，十几年到几十年的陈酿醋，价格就相当高了，犹如陈年美酒一样，脱离了普通消费者日常烹调的范畴。
4.看产品的认证标志
达到有机食品、绿色食品的生产规范要求，并通过相关认证，需要花费大量成本。所以这些有认证的产品，在同样陈酿时间的前提下，会比同类产品价格更高。拿到这些认证的产品，在农药残留和有毒元素污染物的方面更有保证。不过，这并不意味着它们的口味更好。大超市里卖的合格产品，其主要污染物残留都必须达标。再说，醋只是一个少量食用的产品，它本身所能带来的环境污染物总量是有限的。有些产品有“地理标志”认证，表明它是本地特有的优质产品。
不必太在意是否零添加、是否无蔗糖
至于是否“零添加”，是否“无蔗糖”，是否“无麸质”之类，都不必太在意。这些都是炒概念的说法，并不意味着产品更加优质，或更加美味。
毕竟醋是一种调味品，在安全性合格的前提下，它的风味越好，买它的意义越大。为了某些概念，或者为了省钱，买那种品质很差的醋，或者连酿造醋的标准都达不到的“酸味调味液”，那是糊弄自己和家人的嘴。
需要注意的是，现在凡是叫做“醋”的产品，都必须是酿造醋了。所以消费者不必再去费心费力地鉴别，一种褐色的醋到底是发酵制成的，还是用冰醋酸+焦糖色素+盐+糖制成的。
那么从前的那种“配制醋”还有没有呢？这类产品还是有的，但只能改名叫做“醋味调味汁”了，它是利用配制工艺生产的酸性液态复合调味料。所以，在买醋时要确认一下，你是在买醋，还是买某种酸味的“调味汁”或“复合调味料”。
文/范志红（中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家）
来源： 北京青年报
食安小镇‖醋不止于调味，食醋全攻略，有这一篇就够啦东湖醋园最近真是很热闹，络绎不绝的醋朋酸友们游园尝老醋、喝醋饮、吃老陈醋冰激淋。吃醋小吃，吃吃喝喝简直不亦乐乎。
不少朋友买了醋，只是为了回家调味，那真的是大材小用了呢。
醋不止可以调味，还能用来泡水果、泡豆、泡菜哦！
小醋做一篇通用版的醋泡合集！
教你变身吃醋小能手~
建议收藏分享~
醋泡水果
湿黏的暴雨，夜以继日,闷窒的暑气，未完待续，三伏三伏，何以解暑？
唯有——清爽的水果醋饮呀！
材料 ：水果（香蕉、葡萄、苹果、柠檬等）、东湖6度白醋、冰糖或蜂蜜
做法 ：
将水果用清水冲洗干净，擦干水分，切成薄片，倒入蜂蜜，再加入东湖6度白醋，密封浸泡一周。
喝法 ：
喝时加入纯净水，水果醋与水按1:7或9的比例调节口感，制成水果醋饮。
TIp :
不放水果的话，水、冰糖、白醋，也可调成简单的醋饮料。最后放白醋，边尝边调成自己喜欢的口感。
醋泡水果推荐好醋 ?
醋泡豆
醋有收敛性，能完整地保留住豆类的营养。
被醋泡过后，豆子更加软糯，开胃又好吃。
材料 ：豆类（黑豆、黄豆、花生）、手工八年老陈醋、蜂蜜
做法 ：
生豆子洗净晾干，加入手工八年老陈醋，密封浸泡一周。（黑豆、黄豆泡半个月、花生泡一周）
吃法 ：
吃时可添加蜂蜜调节口感，一勺醋一勺豆。
TIp :
醋泡黑豆乌发明目、醋泡黄豆调节血脂、减肥，醋泡花生调节血压。
醋泡豆推荐好醋 ?
醋泡百味
养生食材有很多，比如生姜、葡萄干、枸杞、红枣、核桃等。跟醋结合会有想不到的效果哦~
材料 ：生姜（大蒜、辣椒、葡萄干、枸杞、红枣、核桃等）、东湖三年6度老陈醋、蜂蜜
做法 ：
生姜洗净晾干切片，加入东湖三年6度老陈醋和蜂蜜，密封浸泡一周。（以上食材泡一周即可）
吃法 ：每天饭后一勺醋一食材。
TIp :
醋泡生姜去除湿寒、醋泡枸杞、红枣养气血。
醋泡百味推荐好醋 ?
醋泡菜
用醋 *** 简单的下饭小菜，醋泡海带、洋葱、蒜苔、木耳等，好吃意想不到。
材料 ：菜类（白萝卜、海带、洋葱、蒜苔等）、东湖9度白醋、冰糖、盐、味精、小米椒
做法 ：
上述单个菜品洗净切片（或切丝），晾干，加入东湖9度白醋，冰糖、盐、味精、小米椒适量，密封浸泡三天左右。
吃法 ：
酸辣爽口、清脆开胃的醋渍小菜。吃饭的时候配上好吃又开胃。
TIp :
酸辣爽口、清脆开胃、下饭又健康哦~
醋渍小菜推荐好醋 ?
上述醋泡系列做法可参考，也可以创新哦~
食材太多、篇幅有限，小醋只是列举了几种常见的食材，感兴趣的醋粉儿们可以联系小醋详细学习哦~
早上准备磨一些豆浆。昨天把黄豆放在水里浸泡的时候，发现许多黄豆都生虫了，主要是有没有放好。
因为一般我的黄豆都是在母亲那边拿来的，那母亲乡下黄豆的比较多，我们也不需要去买。拿回来的时候，母亲有两份，一份呢是比较新鲜的黄豆，还有一份的黄豆，我发现里面长虫了。我就另外拿了一个袋子，拿来之后就晒先吃掉了。可是当初也没发现，可能有小虫子钻进另一个装满黄豆的袋子里。
拿回来之后也直接放在用一个小塑料瓶装着放在厨房间里面。其实当时就应该密封好了。在黄豆里放些辣椒，大蒜，然后放在保鲜里面。那现在碰到黄豆长虫应该怎么办？
毕竞一罐子的黄豆密密麻麻的都是小虫。扔掉吧可惜，泡了水浇花吧。那么多黄豆也舍不得。后来我就想了个办法，把黄豆全部用洗菜篮撒了一下，把一些大部分小虫子全部撒出来了，再晒一天太阳，也还好。多多余的一些黄豆全部用水煮熟。一半放了些醋和鲜酱油，每天早上吃饭的时候吃点。醋泡黄豆，许多人都说比较好的，对身体也是非常好的。
还有一部分用塑料盒子放在冷冻里面，这样平常炒菜及煮猪爪都能吃吃。也是非常好的营养食品。
友友们天热可一定要把花生黄豆黑豆黑米一类储存好否则生霉长虫了多可惜呀！
一直以来，喝醋软化血管这件事，中老年人多是深信不疑，更有传言说如果每天都能够坚持喝一杯醋，半年后能够如获至宝，不仅降脂、降压，还能预防心血管疾病。
尽管辟谣的也有很多，但每次这种说法都能重获新生，再次风靡于 *** 。于是这一来一去，喝醋能软化血管这件事就变成了一个老梗般的存在。即使相关说法被传得天花乱坠，但事实很可能是另外一个样子。
起码到现在，醋都只是一个普普通通的调味品，作为必备的调味品食材，更大的作用就是能够烹饪出各种美味的菜肴。还有容易被人忽视的是，醋还能够在一定程度上降低食盐的用量。
比如吃肉类蘸醋，还能够解腻助消化，可对于软化血管、降血压、降血脂这件事，那么就没有相关的研究了。起码，目前的研究调查，都没有证据可以证明醋有调味品之外的作用。
如果人们直接吃醋，还可能对口腔、肠胃等地方造成不同程度的伤害，哪怕食物中的醋酸会被碱性消化液中和，但也不会影响血液中的稳定系统，更没有改变血液中PH值的作用，还不能软化血管。
另外，关于醋泡的食物是秘方这件事也毫无道理，如醋泡黑豆、醋泡花生、醋泡大豆等，虽然食物经过醋的滋润，尤其是醋中的醋酸，可能会使食物中的蛋白质等成分发生变化，但同样的结果是：
在吃任何醋泡过的食物之后，醋中的醋酸都会被小肠中的碱性消化液中和掉，又因为能够被吸收血液中的额醋酸比较少，更容易被肝脏消灭掉。
由此可见，无论是直接喝醋还是吃醋泡过的食物，都没有任何传说中的养生功效，包括降血压、降血脂、抗血栓等，反而还可能伤害到食道组织。
同理，还有关于醋能够软化鱼刺这件事，既然醋不能软化血管，也同样不会在较强的 *** 之下，破坏鱼刺的结构，从而软化鱼刺。如果你不小心被鱼刺扎着，照镜子也无法看到鱼刺的位置，那么更建议你寻求医生的帮助，顺利取出鱼刺，避免后期会损伤食道、喉咙等危险。
因此，谣言止于智者，对于醋亦或者其他的调味品，包括有神奇作用的大蒜、生姜、花椒、八角、大葱，大家都要正确看待，最简单的方式就是当调味品即可。
这6种食品没有“保质期”，别再傻傻丢掉了日常生活中
大家在购买食品时
经常会先看保质期
也常会出现吃不完的情况
存放一段时间后
发现过期了就直接扔掉
但是你知道吗
有些食品是没有保质期的
即使存放很久也可以继续吃
劝你别再傻傻扔掉了
究竟哪些食物没有“保质期”
小编这就带你去了解一下
这6种食品没有保质期
蜂蜜
虽然市面上售卖的蜂蜜都标有明确的“保质期”，这是因为国家规定食品必须标明食物有保质期，而蜂蜜的保质期大多为两年。蜂蜜中含有0.1%-0.4%的抑菌素，几乎没有水分，即便细菌侵入也很难滋生。密封好的蜂蜜放在阴凉干燥处，一般是不会变质的。
食用盐在 *** 过程中会出现氯化钠和化学物质，这样就能有效维持“保质期”。
因此，无论是什么盐，一般都不会过期，只不过会因为储存不当而出现潮湿结块的问题，其实也可以继续使用。
固体糖
固体糖类结构内部水分少、渗透压强，不利于微生物生长，不易污染，因此不容易变质，也没有“保质期”。
但是糖容易吸收湿气，如果放置不当，性质改变就会被微生物污染。如果放在阴凉环境下，避免高温、高湿环境，一般能保存很长时间，建议尽量将糖放在密封的容器中储存。
粮食（白）酒
最正宗的白酒是通过粮食酿造而来的，正宗的粮食酒也是没有“保质期”的，如果保存得当能够放很多年。
俗话说，酒是陈的香，纯粮食酿造的白酒，在储存过程中微生物会继续发酵，味道会越来越醇厚绵柔。
老陈醋
据国家规定，酸度在每分升4.5克以上的老陈醋是可以免标保质期的，醋度到了这种程度，pH值过低可以明显抑制微生物生长，防止杂菌污染，也能达到长期保存的作用。
但是陈醋一旦开封后，难免会受到外界温度、空气的影响，如很多家庭一般会将陈醋放在炉火旁边，这时温度比较高，醋也容易暴露在空气中，受到微生物污染后，就容易过期、变质。
建议将陈醋密封放在阴凉避光处，但这并不意味着可以永久保存，若是陈醋液体变浑浊、有沉淀物或是口感异常，则说明醋已经变质。
干黄豆
黄豆在晒干之后，其中所含有的水分很少，如果在干燥、阴凉、通风的地方保存，可以保存更长时间。
但是，如果黄豆的表面有明显的霉变现象，而且带有霉味或其他的异味，说明黄豆已经沾染上了黄曲霉毒素，建议不要再吃了。
常见食品的保质期是多久？
一、蛋类
没有固定的“保质期”，3周~5周一般都没有问题。但蛋类食品每过一个星期，质量就会下降一个级别，因此更好尽快食用。
二、肉类
鱼肉、牛肉、猪肉、禽肉等新鲜肉食，冷藏时间更好不要超过2天。肉买回家后，如果不冷冻保存应尽快煮熟，熟肉冷藏时间稍长些，但也更好在一周内吃完。
三、米面
米面的“保质期”常温情况下是6个月~12个月。如果是在北方，只要不放在高温、潮湿的地方，在储存条件正常的情况下，则可以延长到24个月。
四、面包和糕点
面包、糕点这类散装食物，冬季“保质期”一般是7天，春秋为3-5天，夏季只有1-2天。因为这类食物富含水分，如果保存不当，面包、糕点很可能隔天就发霉，不能继续吃了。
五、食用油
在未开封的状态下，一般食用油的“保质期”是18个月。一旦开封后，食用油的“保质期”就会相应地缩短，3个月内食用完是更好的。
注意事项
虽然有了“保质期”，但有些食品可能因为储存不当等原因提前坏掉。如果因为储存不当，食用这些食品时发现有表面发霉、发黏、质地变软或硬，有苦、酸、臭味等情况，即使没过期也千万不要吃。
据《浙江老年报》
