青蒜炒腊肉是一道具有浓郁风味的家常菜品，下面是一个详细的 *** 步骤，以及口感介绍和营养价值的信息：
详细做法：
材料：
- 腊肉
- 青蒜（大蒜苗）
- 姜片
- 干辣椒（可选）
- 生抽
- 料酒
- 白糖
- 盐
- 食用油
步骤：
1. 将腊肉切成薄片，将青蒜洗净后切成段备用。
2. 取一个小碗，加入生抽、料酒和白糖，调成腌制汁备用。
3. 取锅加热，加入适量的食用油，放入腊肉煎至微黄色。
4. 加入姜片和干辣椒，炒出香味。
5. 加入青蒜段，快速翻炒均匀。
6. 倒入调好的腌制汁，迅速炒匀使汁水均匀裹在腊肉和青蒜上。
7. 适量加盐调味，根据个人口味再次调整味道。
8. 最后，将菜肴装盘，即可食用。
口感介绍：
青蒜炒腊肉的口感香脆、咸香可口。腊肉经过炒制后，口感酥香，搭配青蒜的清爽味道，形成了独特的口感。腌制汁中的生抽和白糖提供了丰富的咸甜味道。姜片和干辣椒的加入增添了菜肴的香辣风味。
营养价值：
腊肉含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质等营养物质。青蒜富含维生素C、纤维和微量元素，可以增强免疫力、促进消化和补充营养。生抽和白糖为菜肴提供了一些氨基酸、能量和甜味。姜片具有一定的保健功能。
需要注意的是，在 *** 过程中要确保腊肉彻底煮熟，并与其他食材充分炒匀，以确保食品安全和口感。如有对咸食或辣食敏感的人群，则可以适当减少腊肉和盐的用量。
靠年边的日子，多少还是有忙乱的，单位里总结要整，家里面也要盘算起春假的安排，每天花在饭菜的心思随着忙碌的年尾倒是少了。
不过开心的是，咱们冬天的菜肴里有一类叫做腊味，腌的、酱的好货这个时候都上架了！有了这些个备品，冬日的饭桌都不用发愁，没空的时候，随手切了、在电饭煲里煮饭时上个蒸架一起蒸了，保准是道好菜。也可以将这些腊味儿搭配起各种蔬菜、豆制品，变着花样做出各式的美味佳肴。前两日文兴酒楼捎回的这道手伴就超级得灵！
取广式腊肉一块（250克），腊肉在我们江浙就是酱肉，广式略偏甜偏软一些，平常我们饭店里吃到的煲仔饭里用的腊肉和腊肠都是广式的。
大蒜，我是杭州人，我们这里把蒜瓣和青蒜都称为大蒜。
腊肉切成片，大蒜切成段儿。
锅里下点油，不用太多，腊肉里还会出不少油，放入腊肉翻炒。
将青蒜的茎部先倒进锅中与腊肉一起翻炒，此时香味就爆出来了。
最后加入蒜叶，待蒜叶色泽变深绿，有点焉了的时候就可以出锅了，根据口味可以加或不加食盐、鸡精。
我一直觉得青蒜跟腊肉是盘中的绝配，二者的口味与香味相融得以升华，是一道饭桌上的米饭杀手。而且这道菜烹饪起没有什么难度指数，除了生熟之外，炒得时间短色泽好看，炒得时间长其实味道也很香，烹饪小白们，快快来上手吧！（图/文：添喜lucklily）
腊肉炒青蒜作者：碎雨幽静
用料
青蒜 一把
腊肉 一块
袋装香干 一袋
姜 一个
做法步骤
1、青蒜切段、香干切块
2、腊肉切块
3、热锅起油煸香姜片，以次放入腊肉、香干加少许水炒香变色
4、放蒜段、青蒜叶
5、起锅装盘
6、成品图
（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
腊肉就是香，今天做一个蒜苗炒腊肉，蒜苗和腊肉是绝配{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c7qoc4jc77u7tllsr7f0","duration":93.205,"width":960,"height":540,"file_size":15490343,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/2c31906fa3044020894f1f7092a5292f","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":93.205,"file_size":9784633,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"d7e816e15d60406a33371692c4284e13","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
四川腊肉家常的两种做法“腊肉炒蒜苗”香气四溢，越嚼越香{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c512bl3c77u5s1cbu7r0","duration":244.182,"width":960,"height":540,"file_size":21054200,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/a17ccfb2c6094e5d81a1e1f9244bf2ee","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":244.182,"file_size":14041836,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"892f7d6535ff2a39467c88fcbc3114a4","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
家常小炒，青椒炒腊肉，青椒脆嫩鲜亮，腊肉鲜香不腻，下酒又下饭大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
腊肉凭借着独特的风味受到很多人的喜欢，最经典的菜应该就是青椒炒腊肉了吧？这道菜吃起来青椒脆嫩，腊肉鲜香不油腻。实际操作中，怎样把腊肉做的不发硬是一个技术活。今天小易来分享这道菜的做法，喜欢的朋友不要错过了。
所需食材：
腊肉、青红线椒、大蒜、生姜、大葱、花雕酒、白糖、鸡精、生抽、香油
*** 步骤：
之一步：把腊肉的皮给去掉，再切成薄片，切好后放入盘子里备用。
第二步：青线椒清洗干净后切掉根部不要，再改刀切成片；大蒜、生姜、大葱切成末。
第三步：锅中加入清水烧开，下入切好的腊肉焯水2分钟，然后用漏勺捞出来控干水分备用。
第四步：把锅充分烧热，加入适量食用油，下入焯好水的腊肉煸炒，然后下入切好的葱、姜、蒜末，炒出香味后从锅边淋入少许花雕酒。
第五步：往锅中下入切好的青红线椒，再根据个人口味调味少许鸡精和白糖并翻炒均匀。
第六步：锅中加入少许清水，再淋入少许生抽，大火翻炒之后再淋入少许香油，翻炒均匀即可出锅装盘。
*** 关键点：
1.腊肉不要用水泡，焯一下水，做出来才能不发硬。
按照以上步骤做出来的腊肉能够颠覆你对老腊肉又咸又干的印象，口感很棒。如果你一直因为这个原因不喜欢吃腊肉，强烈建议你按照小易的 *** 尝试一下，口味特别独特，说不定就能爱上这道菜呢！
本期青椒炒腊肉的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年9月14日的视频 *** ，我们下期见。
厨师长教你：湘菜“蒜苗炒腊肉”的做法，肉嫩不柴，鲜香下饭蒜苗腊肉
原料：
腊肉 300 克,蒜苗 3 根,辣椒 2 个,麻油 10克,油500 克,味精 8克,白糖5克,料酒5克。
做法：
1.先把大块的腊肉放入锅中蒸20 分钟,取出蒸熟的腊肉，切成薄片。
2.蒜苗切斜成段;辣椒清洗干净，去除辣椒籽，也切成段。
3.锅中放入清水，烧开后放入腊肉，把腊肉烫一下，捞出备用。
4.起锅烧油,放入蒜苗和辣椒段翻炒断生,再放腊肉炒匀,再放入味精、白糖用大火快速翻炒,最后淋入麻油炒匀即可起锅,盛置盘中。
用心做好菜，吃出健康来。
腊肉有咸味，就不用再放太多盐了，腌腊制品我最担心的事儿就是猪肉好不好、新不新鲜再就是味道好就万事大吉了。
腌腊制品是个冬天里的情结，有了它们，才更有年味，才更热闹，来个朋友炒几个菜，朋友小酌几杯，也是很惬意的。
经典川菜，蒜苗炒腊肉， *** 简单超级美味，上桌秒光，都喊没吃够寒风起，腊味香，又到吃腊肉的季节啦。年的冷盘里少不了香肠和腊肉，尤其到了四川，随便哪家餐桌上都会摆两盘。腊肉蒸熟，切成薄可透亮的薄片，冷食也可，和青蒜苗一起大火快炒，炒至肉片吐油，就是四川家喻户晓的“蒜苗炒腊肉”，吃起来清香又解腻。
立春前后的蒜苗更好吃，白色部分肥肥嫩嫩，绿油油的叶子，养眼又提味。做法简单，配料更简单，一块腊肉，一把蒜苗，菜鸟也能做出好味道。
【蒜苗炒腊肉】
材料：
腊肉 400克，蒜苗 一把。
*** *** ：
1.材料准备。
2.将腊肉切成片。
3.蒜苗洗净，切斜刀。
4.蒜苗叶单独装盘，因为下锅时间不同。
5.锅里放入适量植物油，烧至7成热。
6.放入腊肉翻炒。
7.炒至出油，腊肉变成透明状态。（铲出多余的油）
8.将蒜苗头子放入锅里，翻炒。
9.炒至蒜苗变色，变软。
10.放入蒜苗叶子，翻炒几下，放入适量鸡精。
11.翻匀，起锅。
小贴士：
1.蒜苗不能炒久了，先下头子，后下叶子。
2.油不要放太多，因为腊肉会煸出油来。
距离2021年春卷已进入倒计时，今天和大家分享一款年夜饭菜谱，零难度的腊肉炒蒜苗
By 清雅小厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 蒜苗 1把
- 红椒 1个
- 腊肉 1块
- 生抽 1勺
- 盐 2勺
- 白糖 1勺
- 料酒 1勺
- 食用油 适量
1、准备食材
2、蒜苗蒜白和蒜叶分开切小段，咸肉切丝，红椒切丝
3、炒锅里放食用油?腊肉炒到微微卷起?1勺生抽翻炒均匀
4、加1勺料酒，翻炒均匀
5、?蒜白炒到断生
6、?蒜苗叶?红椒丝翻炒到断生
7、?2勺盐?1勺白糖调味
8、?低脂低卡又下饭的腊肉炒蒜苗，有没有俘虏到你的味蕾，快来试试吧
小贴士每个人口感不同，根据自己的口感酌情用料
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
分享一款蒜苗炒腊肉，味美解馋，营养下饭，2碗米饭不够吃分享一款蒜苗炒腊肉，味美解馋，营养下饭，2碗米饭不够吃
蒜苗炒腊肉，一道以腊肉为主料，搭配蒜苗和其他调料炒制而成的经典菜肴。这道菜色泽红亮，蒜苗的清香与腊肉的咸香相互融合，味道鲜美，富有层次感。下面，让我们一同走进这道美食的 *** 。
蒜苗炒腊肉
主料：
腊肉200克
青蒜苗300克
青椒1个
红椒1个
调料：
盐2克
鸡精1克
生抽5毫升
料酒10毫升
开始烹饪前，我们需要将腊肉用温水洗净，切成薄片；蒜苗洗净，切成段状；青椒和红椒去籽洗净，切成丝状备用。
之一步，在热锅中加入适量的食用油，将腊肉片放入锅中煸炒至出油，表面微黄。
第二步，将青椒和红椒丝放入锅中，继续翻炒。加入适量的料酒翻炒1分钟。
第三步：加入盐和鸡精调味，翻炒均匀。再将蒜苗段放入锅中，继续翻炒至蒜苗断生。
最后一步，根据个人口味可以再加入适量的生抽调色调味，翻炒均匀后即可出锅。
在烹饪过程中，需要注意火候的控制。煸炒腊肉时要用中火，煮青椒和红椒时要先用中小火，再根据个人口味调整火候。此外，在调味时，要根据个人口味适量调整盐、鸡精和生抽的量。
除了上述提到的食材和调料外，还可以加入一些其他的辅料和调料来增加口感和营养价值。比如可以加入一些蒜末提味，或者加入一些豆豉增添特殊的风味。另外，还可以在烹饪过程中加入一些高汤或开水，让菜品更加浓郁可口。
总之，蒜苗炒腊肉是一道色香味俱佳的经典菜肴。通过简单的烹饪步骤，我们可以将咸香的腊肉和清香的蒜苗完美地融合在一起，让人垂涎欲滴。如果你喜欢这道菜肴的话，不妨在家里尝试一下它的 *** 吧！在享受美食的同时，也别忘了注意营养的均衡哦！
在 *** 这道菜时，需要注意食材和调料的正确使用。尤其是腊肉因为有一定的咸味，在调味时要适量减少盐的用量。此外在炒制过程中使用的油也要适量，过多的话会使菜品过于油腻影响健康。最后在出锅前可以撒上一些葱花或者香菜点缀一下，增加菜品的口感和视觉效果。通过这些细节的注意，相信你一定可以烹饪出一道美味可口的蒜苗炒腊肉。
???关注食味思语，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
