饼的做法和配方酥脆蓬松，饼的做法和配方酥脆蓬松

牵着乌龟去散步万象 2024-08-24 5 0

这才是油酥饼简单起酥的技巧，柔软筋道，学会在家轻松做

大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。

我们河南人特别喜欢吃面点，面食，以及各种饼，做出来味道口感各有不同，今天就为大家分享一道油酥饼的家常做法，很简单一个平底锅就能搞定，喜欢的朋友可以尝试一下。

油酥饼的特点就是香酥好吃，层次分离，做起来快，节省时间，上班族的更爱，小时候在家妈妈常做。

做油酥饼我们先把面团和出来，准备一个和面盆，放入面粉500克，加入食盐2克，打入两个鸡蛋。

小技巧：放入食盐可以增加面团的筋性，打入鸡蛋油酥饼更有营养。

然后加入适量的温水，温水的水温在30度到40度就行，天热时也可以用凉水，温水要适量添加，先搅成面絮，再揉成面团。

面团揉光滑以后，用保鲜膜盖住饧发一会，十分钟左右即可。

小技巧：面团饧发一会便于下一次的盘整，不会出现拉开又回缩的情况，便于下次的操作。

饧面的这个时间，我们做一点油酥：拿一个小盆放入面粉30克，食盐2克。

然后锅内烧油，油温七成热时，倒出热油，一边搅动面粉，一边倒入热油。

等到面粉和热油充分融合在一起，油酥就做好了，然后放入一把白芝麻搅匀，放入白芝麻不但能更好的起酥还香。

面团饧好以后，揪下一半拿出，放在案板上面，撒上面粉揉几下，把面粉揉匀，揉的表面没有皱折以后，切成四等份，抓一撮面粉撒在案板上。

把剂子放上然后双手转动剂子揉成团再按压成片，把面团擀成长条形的薄饼，抹上一层油酥。

注意别把油酥抹到边，均匀涂抹后，捏住两边拉长面饼，然后从一头沿边缘卷起来。

在案板上撒上少许面粉，把两头捏紧竖放向下按压，转动面团，按压成一个圆剂子。

按照以上步骤，把剩下的面饼都擀成长条形的薄饼，抹上一层油酥，按压成圆剂子，我们把裹好的剂子拿出一个，撒少许面粉在案板上，用擀面杖把剂子擀成圆饼。

把锅烧热以后，倒多点植物油，充分滑锅以后，倒出多余热油，留少量底油，放入面饼。

这样面饼不容易粘锅，同时晃动平底锅使面饼均匀受热，沿边再淋入植物油，使饼更酥透，一面煎微黄以后，翻过来煎另一面，另一面也微黄后，再翻一次。

直到把面饼煎至两面金黄，差不多就熟了，起锅倒出油酥饼。

按照上面的 *** ，把剩余的面剂子都这样做出来，把烙好的油酥饼轻轻撕开一半，即呈现出一层一层的层次感。

放在盘中，就可以食用了，这道非常好吃的油酥饼就做好了，既营养又美味，有空就做给家人吃吧。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。

观看详细视频请点击：油酥烧饼如何起酥多层，全靠两个技巧，资深面点师详细操作

面点师分享发面饼的做法，详细讲解天冷怎样快速发面，家常实用

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今天分享一个发面鸡蛋饼的家常做法，这个鸡蛋饼蓬松柔软，更好消化。做法很家常简单，下面我们就说说做法。

首先我们准备普通面粉300克（也就是我们常说的高筋粉一般袋子上面会有标注：做包子馒头的字样）。加入酵母3克，白糖3克，先用筷子搅拌均匀。

然后边搅拌边加入不超过30度的温水，先搅成面絮，再揉成面团，反复揉搓面团，把面团揉光滑。盖上保鲜膜。

现在天气冷了，要把面团放在温暖的地方发酵2个小时，当看到面团膨胀到原来的两倍大，

扒开面团能看到里面全是蜂窝状，这时候，面团已经发酵好了。

在案板上撒上一点面粉，取出面团，揉搓成一个长条，用刀把这个长条一分为二。

把小面团揉搓排气，然后搓成一个圆面坯。再用擀面杖擀成一个薄圆饼。

两个都擀好以后，用细纱布盖住再次饧发20分钟。

这段时间我们把火腿切成小颗粒，准备一个小盆，打入三个鸡蛋，把火腿粒，小葱花，鸡蛋搅拌在一起。加入食盐2克，把鸡蛋搅散入味。

20分钟以后，我们先把电饼铛打开加热，把圆饼上锅煎熟，一面煎熟以后，把面饼翻过来煎另一面，然后把鸡蛋液倒在面饼上面。

用木铲摊匀，盖上锅盖，不要把锅盖盖实，更好是留一点缝隙，面饼是发面的，留点缝隙是给面饼发酵的空间。

鸡蛋熟了以后，我们再翻一次，这样来回翻几次，把鸡蛋饼煎至饼面酥脆。

这个饼个头比较大，放在案板上面切开就可以食用了。

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发面千层饼的家常做法，一折一叠两分钟学会，层多柔软凉了也不硬

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以前在南方工作生活了十几年，一日三餐、从早上的肠粉、到中午的炒河粉、再到晚上的皮蛋瘦肉粥，日复一日、年复一年的与米打交道，但要说因此爱上了米饭那是违心的，身为地道的北方人，对面食的那份执着简直深入骨髓、十几年来心心念念的依旧是家里的大白馒头、发面饼。

没有办法，一方水土养一方人，这是亘古不变的的真理。现如今回到家乡，依然心生欢喜。而且面食的 *** 多种多样，就单拿发面来说，可以蒸馒头、包包子、蒸花卷、做发糕，当然还有今天要分享给大家的发面千层饼，一层摞一层、蓬松柔软、清香可口。而且今天这个千层饼不光用来白面、还用了一块菠菜面，青白交错，不光营养丰富、更映衬了春初的景象。

【发面千层饼】

之一步：和面

准备一个大盆，放入面粉300克、酵母3克、食盐2克，边搅拌边加30度的温水，水要分次慢慢添加，把面粉先搅成面絮，搅到盆中没有干面粉，再用手和成面团。取一个盘子盖住面团，在温暖的地方发酵2个小时。

第二步：和菠菜面

再准备一个盆，加入面粉300克、菠菜粉15克、酵母3克、食盐2克，先用筷子把菠菜粉和面粉搅拌均匀，再加入温水，温水要分次少量的添加，把面粉搅成面絮，搅拌到盆中没有干面粉，再把面絮揉成面团，揉好以后用锅盖盖住，放在温暖处发酵2个小时。

第三步：做油酥

碗中加入一勺面粉、椒盐3克。锅内烧油，油烧至7成热时起锅，把热油倒入碗中，搅拌成油酥，油酥不要和的太稠，尽量稀一点。

第四步：揉面

2个小时以后，面团已经发酵2倍大，里面全是蜂窝眼，面团已经发好。在案板上撒上面粉，取出面团反复揉搓排气，把面团搓成长条，保鲜膜能防止面团被风吹干、表面起皮。

然后把发好的菠菜面也取出来。

把菠菜面团揉搓排气以后也搓成长条，取一半，切成大小均匀6个面剂子，再揉成圆面胚，盖上一层保鲜膜进行二次醒发，防止面团回缩干裂。

然后取一半白面，分成1个大面剂和4个小面剂，把面剂子逐个揉成圆面团，用保鲜膜盖住防止表皮受风变干。

第五步：制坯

取出大的圆面团压扁，擀成中间厚、周围薄的薄片，尽量擀圆一点，然后把剩余的小面团也擀成中间厚周围薄的薄片备用。全部擀好以后，在大面片上刷一层油酥，撒上少许白芝麻，然后放上一个菠菜面片，刷上油酥、撒上芝麻，再放一个小的白面片，依次叠放6层，包含大面片。

全部放好以后，把大面片对折，包裹住所有小面片，把接口处压实，千层饼的生坯就做好了。

第六步：蒸制

蒸锅中水烧开以后，放上千层饼生坯蒸15分钟。15分钟以后、宣软雪白的千层饼就蒸熟了。蒸好的千层饼可以直接食用，还可以煎一下、烙出酥皮，口感更好。

第七步：烙制

电饼铛提前预热，刷上植物油，把饼放在锅中烙30秒，一面定型后翻过来烙另一面。保持小火多翻几次面，大概烙3分钟，饼烙至两面金黄焦脆后即可出锅。

把饼切开，表皮非常酥脆，内部层次分明，松软可口，摆放在盘中就能上桌食用了。

好了，这道简单易做的发面千层煎饼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

想吃糖油饼不用排队买了，教你2种不同的做法，蓬松酥脆

　　前几天去北京出差，在一间餐馆就餐，发现了一种很好吃的小吃，叫糖油饼。回来以后自己就尝试着做了一下，真的太好吃了。

　　今天，我们做了两种不同的饼面，各有各的味道，蓬松又酥脆，非常的香甜。

　　一起来看看是怎么做的吧!

　　用料：

　　六两面粉(300g)，三两水(150g)，15g油，3g酵母，1g小苏打，3g盐，30g红糖，1个鸡蛋。

　　做法：

　　将3g酵母和1g小苏打放入碗中，加150g温水搅拌均匀，静置到酵母完全化开。

　　把300g面粉倒入大碗中，加3g盐搅拌均匀，倒入15g油，打入1个鸡蛋和化开的酵母水。

　　先用筷子搅拌均匀后，再用手揉成团。(如果面团有点粘手的话，没有关系。)

　　分出一小部分的面团，放入红糖，揉成湿湿的面团。

　　再把两个面团分别盖上一层保鲜膜，放置温暖的地方，醒发至1.5倍至2倍大。

　　取出醒好的面团，用手稍微整一整，整成长条状。

　　把面皮切成小段，将两张面皮叠在一起，用擀面杖稍微擀一擀，或者抻一抻，做大，切记不要太用力。

　　用刀在表面划上两刀。

　　锅内倒油，油温烧至筷子放进去有密集小泡泡，把有糖一面的饼皮放入油锅中炸制。

饼的做法和配方酥脆蓬松，饼的做法和配方酥脆蓬松-第1张图片-

　　一面炸好以后，翻面，继续炸另外一面。

　　将两面都炸到金黄酥脆且蓬松，就可以取出来沥油了。

上面这种做的是纯发面的糖饼，下面我们再做一个脆皮糖油饼。

在碗中放入一大勺面粉，加入比面粉量多1倍量的红糖，再加少量的清水，搅拌成浓稠的糊状；这时候倒入两汤勺量的油，搅拌均匀，调成浓稠的糖糊。（糖糊里一定要加油，这样做出来的糖面才酥脆不发硬，一开始搅拌的时候，会比较难搅拌，等它完全吸收了，就顺滑了。）

　　取一片面皮，用擀面杖将它擀扁一些，涂上一些调好的糖糊，尽量把每个地方都涂上。(更好用刀在擀好的面皮表面划上两刀，这样炸制的时候，面皮受热均匀。)

　　锅内油温烧至5至6成热，将糖面朝下，放入油锅中炸制。

　　炸到糖面颜色变深，翻面，继续炸另外一面。(炸的时候，不要翻来翻去，不然糖面会掉。)

　　炸到糖油饼由原先软软的面皮，变成硬的，且颜色比较深，就可以捞出来了。

　　稍微晾一会儿后，表面的一层糖面就会变酥、变脆。这个脆皮糖油饼就做好了，酥酥脆脆的，非常好吃。

宅家太无聊？教你烙葱花饼，满屋飘香，松软千层凉了也不发硬

闲在家的日子总是喜欢捣鼓一些吃的，昨天蒸的葱油花卷一顿饭就吃光了，家里还剩了一些大葱，今天就用它做个好吃又柔软的葱花饼。

我会详细的给大家介绍一些怎么样烙出的饼容易出层以及凉了也不发硬。

凉了不硬的葱花饼

所需食材：普通面粉500克、温水320毫升、食用油适量、葱花适量、玉米面适量

所需工具：平底锅/电饼铛

之一步：普通面粉里加上温水搅拌成面絮，下手揉成一个光滑稍软的面团，盖上保鲜膜饧面半个小时。

第二步：饧面的时间我们做一个油酥。油酥是葱花饼起层的关键步骤，这里的油酥我特地改良了一下，玉米面里加一些食盐和五香粉调味儿，用烧热的熟油或者凉油直接搅拌成细腻的糊糊就可以了。

? 如果没有玉米面的话可以换成低筋面粉或者中筋面粉，玉米面没有筋性更容易出层。

第三步：面团饧好之后不要揉面，直接整理成长筒，下大小相同的面剂，面剂不要下的太小了，烙饼出层是需要有一些厚度的。

? 饧好之后就不要再揉面了，揉面容易让面团起筋，筋性太大，擀冰皮的时候就会很困难，烙饼也会相对偏硬一些。

第四步：取一个面剂，其他的面剂用保鲜膜盖上防止风干。把面剂直接按扁，擀成一张长方形的饼皮，上面抹上一层油酥，油酥不要贪多，够用就行，再撒一层葱花就可以了。

第五步：下面就要开始最重要的一步了，怎么把饼叠出来层次，首先把饼用“意念”平均分成三份，把三分之二的一部分平均切六刀或者四刀，具体切的刀数要根据你饼皮的大小来定，注意中间不要切断，然后依次挨个儿的把每一部分叠加起来，最后用更大的一部分包住卷起来的面块儿，捏紧收口处，防止漏酥。做好之后饧上10分钟。

? 这一步饧面可以更方便的擀饼皮。

第六步：饧好之后先取出之一个做好的饼胚，然后慢慢的均匀的正反两面换着擀，擀成一张有厚度的饼胚。

? 一定不要擀的太薄了，不然不容易出层次。

第七步：平底锅中小火预热好之后刷油，然后放饼胚，表面再刷一层油去锁住这个面团的水分，盖上盖子开始烙，一直烙到饼变色打开盖子翻面，烙到两面金黄就可以出锅。出锅之后用干净的布盖上保存，这样可以更大程度的保存饼的水分，凉了也不会发硬。

? 热锅凉油烙饼会更好吃；

? 刚烙好的饼外皮是非常酥脆的，用布盖上之后表皮会变软，所以想吃外皮酥脆内里柔软的饼更好马上吃掉；

? 没有平底锅用电饼铛烙饼的话，更好选用可以调节火候的电饼铛，电饼铛烙饼也要盖上盖子。

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4种馅饼做法，比买的还好吃，想吃哪种，自己在家就能做

在烙饼时，放一点馅料进去，不管是荤还是素，是甜或咸，味道都更上一层楼，今天和大家分享4种馅饼的家常做法，自己做的馅饼，鲜香不油腻，口味正合适，比买的还好吃，有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧，想吃哪种，在家就能做。

薄皮小馅饼

1.准备食材：

准备普通面粉400克，加入食盐3克，搅拌均匀，食盐能够增加面的筋性，多次少量地添加温水，搅拌至没有干面粉，淋入植物油10克，使烙出来的饼更加酥脆，揉搓5分钟左右，把面絮揉成光滑的面团，用盘子盖住密封饧面1个小时，让面筋松弛，这样面会更加的柔软有延展性。

2.调馅料：

切点莴笋丝、胡萝卜丝、葱花放入盆中，加入食盐3克，用手抓匀腌制5分钟，把胡萝卜和莴笋中的水分腌出来，以免烙制的时候出水。

5分钟以后，胡萝卜和莴笋已经变软了，捞出来攥干水分，淋入一点植物油，加入五香粉2克，生抽5克，翻拌均匀即可。

3.做饼坯

面团发酵好以后，取出直接搓成长条，切成8-10个面剂子，把面剂子用保鲜膜盖住，防止受风变干，案板上刷上植物油，把面剂子取出，在手心处团成圆面坯再摁扁，整理成中间稍厚，边缘稍薄的圆形面片，这样包制的时候不容易露馅。

在面片上放入适量的馅料，像包包子一样把开口捏在一起，把多余的面头揪下来，尽量使饼的两面厚度一致，放在案板上轻轻地压扁，菜饼的生坯就做好了。

做好的生坯用细布盖住再醒10分钟，醒发至生坯微微鼓起即可。

4.开始烙饼：

电饼铛预热两分钟，均匀刷上植物油，把生坯放在锅中，盖上锅盖烙2分钟，饼底面微黄色翻面再烙2分钟，另一面呈金黄色时再次翻面，就这样保持小火，勤翻面烙5-6分钟，饼微微鼓起、两面都呈金黄色即可出锅，一道皮薄酥脆的薄皮小菜饼就做好了。

红薯饼

1.准备食材：

准备大红薯一个，削去外皮，切成滚刀块，放入蒸锅里面，蒸10分钟就可以了。

2.开始和面：

准备面粉300克，加入酵母4克、白糖3克，白糖能为酵母发酵提供营养，搅拌均匀，用清水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住，密封发酵1个小时。

红薯蒸熟之后放入盆中，加入两勺白糖，两勺黑芝麻，再淋入一点植物油，用勺子压成细腻的红薯泥备用。

3. *** 饼坯：

1个小时以后，面团已经发酵至原来的两倍大，在案板上撒一些干面粉，把面团取出揉搓排气，面团揉光滑以后搓成长条，分成6-8个面剂子，把面剂子揉圆、揉光滑，用保鲜膜盖住，再次发酵10分钟，这样做出来的饼会更加地蓬松暄软。

10分钟以后面剂子已经发好了，把它摁扁，擀成半厘米厚的圆面饼。

全部擀好以后在面饼上放入适量的红薯馅，像包包子一样把开口收紧，再用手摁扁，整理成圆形的饼坯。

4.开始烙制：

起锅开小火，均匀刷上植物油，油烧热以后把饼坯放进去，盖上锅盖烙2分钟，烙至饼周围变色，底面微黄时翻面，翻过来后再烙两分钟，另一面呈金黄色时再次翻面，保持经常翻面，大约烙制5分钟，饼两面都呈金黄色即可出锅，一道简单又好吃的红薯饼就做好了。

韭菜饼

1.开始和面：

盆中放入适量的面粉，用开水烫面，边倒边搅拌，搅成面絮以后下手揉成面团。

再准备一个面盆，放入等量的面粉，用凉水和面，揉成软一点的面团，再把两个面团掺在一起，多揉一会儿，把烫面和凉水面均匀融合，也可以直接一半烫面、一半凉水和面，用半烫面做出来的饼软中带筋，放凉也不会硬，面团揉光滑以后用保鲜膜盖住，放在一边饧上20分钟，让面筋松弛、方便整形。

2.做馅料：

碗中打入几个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，锅内烧油，把蛋液倒进去，用筷子不停地搅拌，这样炒出来的鸡蛋又嫩又碎，蛋液全部定型以后，稍微翻炒几下即可出锅。

把鸡蛋和提前准备好的粉丝、胡萝卜碎倒在一起，加入一把虾皮拌匀。

准备适量的韭菜段，加入少许植物油拌匀，馅料更好什么时候用什么时候调味，否则容易出水。

3.做饼坯：

这时面团也差不多饧好了，案板上撒上底面，把面团取出来，揉光滑一点再搓成长条，切成大小均匀的面剂子，在面剂子上撒上面粉防止粘连，摁压成面饼，用细布或者保鲜膜盖住，防止受风变干。

4.调馅料：

盆中加入适量的十三香、鸡粉、食盐、蚝油、生抽、芝麻香油、葱油，少许白糖，搅拌均匀，再倒入韭菜一起拌匀，馅料就调好了。

把面剂子直接摁压成边缘薄、中间厚的面片，半烫面非常容易整形，不擀也可以，包入适量的馅料，把开口捏在一起，稍微摁压一下，擀成圆形的馅饼即可。

5.开始烙制：

平底锅烧热，加入适量的植物油润锅，倒出热油留少许底油，把饼坯放进去，开小火慢慢煎，边缘微微变色以后翻过来煎另一面，用锅盖盖住，方便里面的馅料快速成熟，大约煎一分钟，馅饼微微鼓起来以后再次翻面，来回多翻几次，韭菜饼煎制两面金黄以后即可出锅，依次把所有的韭菜饼全部煎好，一道皮薄馅多的韭菜饼就做好了。

肉盒子

1.准备食材：

准备粉条一把，倒入刚烧开的热水浸泡40分钟，泡软以后切成小段再剁碎一些。

准备猪肉500克，去除肉片再剁成肉馅，加入食盐2克，胡椒粉1克，花椒粉1克，生抽10克，生姜泥10克，抓拌均匀，再加入老抽2克调色，继续搅拌摔打2分钟，让肉馅出浆。

2.开始和面：

盆中放入面粉200克，酵母3克，食盐2克增筋，把食盐、酵母搅散，准备适量清水，边倒边由里向外搅拌，把面粉搅成粘稠的面糊，继续朝同一方向搅拌至面糊上劲成团，能用筷子挑起来，不快速掉落的状态，用盘子盖住，密封发酵1个小时。

3.调馅料：

盆中加入老抽2克，给粉条上色，取一部分肉馅和粉条放在一起，搅拌均匀备用。

4. *** 饼坯：

1个小时以后开盖，在面团上均匀抹上油，防止沾手的同时也能使饼更加焦酥。

准备一个盘子，也抹上油防止粘连，揪下一个面剂放在盘子里，用手轻轻地捏圆再摁薄，放上调好的馅料，把面皮轻轻拉起，像包包子一样收紧开口，把多余的面抻薄、压实防止露馅，稍微摁一下让饼薄厚一致，更容易烙熟。

5.开始烙制：

起锅烧油，充分润锅后留少许底油，油温5成热时放入生坯，轻轻整理让饼更圆一些，饼周围变色后翻面防止烙糊，把另一面烙成微黄色，再次翻面，烙制地底面焦黄，多次翻面，大约烙3分钟左右，把饼烙至两面金黄酥脆，摁压不变形即可出锅，一道焦香酥脆的肉盒子就做好了。

之一美食：夏天编辑

这才是葱花饼的家常做法，外皮酥脆，松软层次多，比手抓饼还好吃

这个葱花太受大众欢迎了，外焦里嫩，层次分明，之所以这么好吃，是因为它将葱香、面香和油香，三种香味充分融合在一起，早餐或者晚餐吃，都挺合适的，自己在家做，油量可控制，吃着不油腻，掌握和面小技巧，比手抓饼还好吃。

刚出锅的葱花饼，外酥内软，很有层次，端上桌一会就光盘，我家一周吃三次，做法简单，由小葱和面粉为主料，用油拌匀，擀成薄片，放入平底锅中，三两下搞定，比卖的还好吃。

【家常葱花饼】

【食材】面粉、葱花

【调味】盐

1、准备500克中筋面粉，加入一勺盐，用开水烫面，边倒边搅拌，一直到出现这种面疙瘩，稍微停一下晾凉。

2、感觉面不那么烫手了，下手揉成光滑的面团，摸着偏软一些，盖上锅盖，饧发20分钟左右。

3、葱花提前洗净控干，切成小段，装入碗中，撒上一些食盐，先放在一边备用。

4、案板上撒一层干面粉，饧好的面团揉一下，尽量多揉一会，这样会软一些，搓成长条，切成均等的剂子。

5、取出一个剂子，揉成圆形后，用掌心压扁，用擀面杖轻轻擀开，剩余的面团，也按照这个方式做好。

6、饼皮的表面刷上一层油，撒上葱花，尽量摊平一些，从左右两边开始叠起，轻轻按压一下，再把面拉长一些。

7、一根可拉长至原来2倍，从一头开始卷起来，收口处压在更底下，剩下的面团，也按照这样操作。

8、用手掌心压扁，再用擀面杖给它擀薄，注意手的力度，别把分层擀死了，饼出锅不会起层，表面抹点清水，撒上一层白芝麻，按压结实。

9、电饼铛刷上一层薄油，下入饼胚，开中小火，盖上盖子烙一分钟，让饼先定型。

10、再翻另外一面，中间多翻动几次，让饼受热均匀，等待两面变成金黄色，即可出锅开吃。

11、一道美味的葱花饼就做好了，趁热吃外酥里嫩，松软层次多，好吃不油腻，可以搭配一碗豆浆，或者小米粥，轻松解决全家早餐，也可晚上和面，早晨开烙。

和面的时候加半勺盐，葱花中再放入半勺盐，这样能保证里外都有味，一拉一卷是分层的关键，可多参考第6、7、8步骤，饼要勤翻面，避免烙糊了。

原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

6两面粉，3两水，1碗红糖，这是糖油饼做法，蓬松酥脆，香甜可口

　　前几天去北京出差，在一间餐馆就餐，发现了一种很好吃的小吃，叫糖油饼。回来以后自己就尝试着做了一下，真的太好吃了。

　　今天，我们做了两种不同的饼面，各有各的味道，蓬松又酥脆，非常的香甜。

　　一起来看看是怎么做的吧!

　　用料：

　　六两面粉(300g)，三两水(150g)，15g油，3g酵母，1g小苏打，3g盐，30g红糖，1个鸡蛋。

　　做法：

　　将3g酵母和1g小苏打放入碗中，加150g温水搅拌均匀，静置到酵母完全化开。

　　把300g面粉倒入大碗中，加3g盐搅拌均匀，倒入15g油，打入1个鸡蛋和化开的酵母水。

　　先用筷子搅拌均匀后，再用手揉成团。(如果面团有点粘手的话，没有关系。)

　　分出一小部分的面团，放入红糖，揉成湿湿的面团。

　　再把两个面团分别盖上一层保鲜膜，放置温暖的地方，醒发至1.5倍至2倍大。

　　取出醒好的面团，用手稍微整一整，整成长条状。

　　把面皮切成小段，将两张面皮叠在一起，用擀面杖稍微擀一擀，或者抻一抻，做大，切记不要太用力。

　　用刀在表面划上两刀。

　　锅内倒油，油温烧至筷子放进去有密集小泡泡，把有糖一面的饼皮放入油锅中炸制。

　　一面炸好以后，翻面，继续炸另外一面。

　　将两面都炸到金黄酥脆且蓬松，就可以取出来沥油了。

上面这种做的是纯发面的糖饼，下面我们再做一个脆皮糖油饼。

　　锅内油温烧至5至6成热，将糖面朝下，放入油锅中炸制。

　　炸到糖面颜色变深，翻面，继续炸另外一面。(炸的时候，不要翻来翻去，不然糖面会掉。)

　　炸到糖油饼由原先软软的面皮，变成硬的，且颜色比较深，就可以捞出来了。

　　稍微晾一会儿后，表面的一层糖面就会变酥、变脆。这个脆皮糖油饼就做好了，酥酥脆脆的，非常好吃。

自制又香又脆的早餐饼，超级好吃——葱油饼

葱油饼是我非常喜欢吃的一种面食早餐。同样它也是不少上班族更爱的早点之一，多少人早上匆忙赶时间的时候在街头买上一两个葱油饼当早餐，又有多少人被这满满的葱油香气诱惑的直流口水。今天分享一道我做的葱油饼给你，葱香浓郁，外皮酥脆又多层，味道比外面卖的葱油饼还好吃。吃着香喷喷的葱油饼，再来一杯豆浆、即使没有菜，也能吃得津津有味！周末有空的时候，你一定要试试这道超级无敌好吃的葱油饼。

By 孔老师教做菜【豆果美食官方认证达人】

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