五一假期，三个家庭聚餐，9个人十几道菜，家常，比吃大餐都开心~

五一劳动节，放了几天小假，出去玩的都已经回来了，接下来的就是好友小聚。商量了一番，还是决定搞个家庭聚餐，我和宝爸在这几个朋友里更大，能者多劳，三个家庭，大人孩子9人。想到人多菜多桌子小，赶紧买了个折叠大长桌，做了十几道菜也能轻松摆的下了，虽然都是家常菜，大家都说比去外面吃好，饭菜不在于多丰盛，而是吃的开心。弟弟妹妹们都比较懂事，女人择洗菜，男人照看孩子，人多速度快，很快就能开饭了

忙忙活活的就做了十几个菜，一看差不多够吃了，先上桌，不够再接着炒。差点把黄蘑鸭汤和煮花生给忘了，虽然我家平常喝汤不太多，但聚餐还是少不了的，尤其是这道鸭子汤，朋友们每次来家必点

桌子太长了，一半一半的展示，这边的几道是女人和孩子喜欢的菜，炸鱿鱼圈，烧黄鱼，香酥羊腿，素豆制品，肉片炒蚕豆

这半部分是男人堆，香椿拌豆腐，煮花生，蒜苔小炒肉，蘸酱菜，孜然腰片，孜然鸭胸，麻辣海鲜锅，这样一列出来我才发现，这端菜的明显偏向啊，女人和孩子大鱼大肉，男人们除了下酒菜、凉菜就是小炒，没硬菜啊

【香椿拌豆腐】抓住春季的尾巴，也能吃到鲜嫩的香椿，这是头一天我们去房山阿姨家拿的，还有当地的豆腐，都是农家味道。这道菜清爽，很适合下酒。首先把香椿焯水，然后过凉切碎，豆腐压碎后剁一剁，然后找个圆形模具，一层豆腐一层香椿，最后放盐调味，多放点香油就可以了，吃的时候拌匀，养眼又好吃，这一盘全光

【时蔬鸡蛋酱】北方离不开的菜，小葱和蘸酱菜是房山阿姨给拿的，非常鲜嫩，刚好今天都消耗掉，一上桌事实证明，好吃的没地域限制。这道菜，要求青菜鲜嫩，我码了油麦菜嫩苗、小葱、香菜、水萝卜、黄瓜，还有干豆腐，小菜有了，酱很重要，我做了家常又快手的鸡蛋酱，大家都夸香。

鸡蛋酱做法：鸡蛋2个，葱伴侣大酱半袋，葱花、蒜末。油温热的时候磕入鸡蛋，快速用筷子搅鸡蛋碎，鸡蛋定型，放葱花炒香，加入半小碗清水，放半袋酱搅匀煮开一分钟，放蒜末提香关火出锅。这个一次吃不完下顿接着吃，比较耐放

【炸鱿鱼圈】专为孩子们做的，三个孩子一盘没够吃，外酥里嫩特鲜美，做法很简单，还很快手。

炸鱿鱼圈做法：冷冻的鱿鱼圈提前解冻洗净，放料酒、姜片、胡椒粉、孜然粉拌匀，腌制10分钟；准备一个大鸡蛋打散、面粉、面包糠；锅内植物油烧热，鱿鱼圈先沾满面粉，然后蛋液里滚一下，再沾满面包糠，下锅炸至鱿鱼圈浮起、变黄，表皮变酥捞出控油即可上桌

【家常烧黄鱼】朋友们提前点的菜。做的时候鱼头揪掉了，卖相不好但好吃。

家常烧黄鱼做法：黄鱼处理干净打花刀，用料酒、姜片和胡椒粉、盐腌10分钟；锅内稍微多放点油烧热，放入黄鱼煎至两边变黄，开中大火让锅里温度升上来，快速顺锅边淋入小半碗米醋，盖上盖子焖20秒，倒入刚刚没过食材的开水，加葱姜蒜、料酒、白糖和米醋、盐、生抽，大火烧开转中小火慢烧，汤汁少许即出锅

【香酥羊腿】朋友们提前点的菜。这道菜的特点是外酥里嫩，羊腿肉经过了提前煮至已经非常软烂入味，吃上一口真是过足了瘾。

香酥羊腿做法：羊后腿肉剔除骨头，肉切成手掌大的块，放入冷水锅里，加入洋葱、小茴香、姜片、花椒、料酒、煮至熟透软烂，中途再放盐。捞出切小块备用；调炸糊：玉面淀粉、土豆淀粉、面粉等量的比例入一大碗，再加点泡打粉，加水调糊，加入1勺豆瓣酱、孜然粉半勺、植物油几滴搅匀；羊腿肉裹糊炸酥控油出锅

【肉炒蚕豆米】蚕豆米，我家小学生剥的豆。蚕豆米是时令菜，是很有营养的菜，但有一股味道，喜欢的爱的不得了，不喜欢的都不想闻到，但很下饭，口感鲜嫩

【蒜苔回锅肉】下饭菜。带皮五花肉需要提前煮熟，然后切片，再炝锅放调料和蒜苔炒制

【孜然炒鸭胸】 香嫩下酒、下饭菜，一口下去，满满的烧烤味道。

做法：鸭胸肉切片后泡水攥干，用料酒和、生抽、胡椒粉、姜腌制5分钟去腥，中油温把鸭胸肉炒至颜色变白盛出备用；另起锅放油，放孜然炒出香味，加洋葱炒香，倒入鸭胸肉、香菜、盐，大火翻炒均匀出锅

【野生黄蘑鸭汤】更受欢迎的汤菜，孩子更爱吃。汤鲜味美，鸭肉软烂脱骨。

做法：鸭子一只，处理干净剁成块，泡去血水洗净；冷水入锅焯水，捞出控水备用；炒锅加一点油，起到不粘作用即可，放入姜片和八角和洋葱丝煸香，倒入鸭块炒至变黄，把鸭块和调料一并放入开水汤煲里，炒鸭块的油扔掉不要；汤锅里放入料酒、洋葱丝少许，一小碗泡好洗净的野生小黄蘑和4个香菇，盖上盖子大火烧开，转中小火煲90分钟，汤白肉烂，加盐调味即可

这一桌子菜，虽然很家常，却深受朋友们喜爱，吃得也倍儿开心，最喜欢的就是这种氛围，大家齐动手，饭前洗菜，饭后洗碗，收拾厨房，人多也不觉得累。

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三餐美食，快乐分享！我是宝妈小厨，资深美食自媒体原创作者，多平台特约美食撰稿人，擅长家常菜、面食的 *** ，我的公众号“宝妈小厨的美食厨房”欢迎同关注哦！

一、家常烤羊腿

材料

主料：羊腿一条

调料：辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，孜然粉，孜然颗粒，料酒，盐，面粉，鸡蛋一个

做法

1.羊腿整理干净，在肉厚的地方划几刀，要刀刀都划到骨头。然后用料酒擦一遍。

2.将辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉调和在一起，均匀地擦抹在羊腿上，腌制20分钟。

3.用面粉和鸡蛋拌一个面糊，将蛋糊均匀地抹在羊腿上。

4.烤盘铺上锡纸，锡纸上刷油，放入羊腿，烤箱220度，中上层烤25分钟翻面，再烤25分钟，取出撒孜然颗粒，再烤5分钟左右，等到孜然颗粒香气溢出，取出上桌就可以了。

二、孜然风味烤羊腿

材料

小羊腿4只（大羊腿1只）大葱3节 姜2块 花椒1汤匙（15克）八角2颗 小茴香1汤匙（15克）老抽1汤匙（15ml）蜂蜜2汤匙（30ml）清水1汤匙（15ml）盐2茶匙（10克）孜然2茶匙（10克）辣椒粉2茶匙（10克）

做法

1）将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮30分钟。如果用普通锅，需要煮1个小时。

2）蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。

3）将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。

三、香酥羊腿

材料

主料：羊前腿肉1500克，

辅料：洋葱（白皮）250克，

调料：花椒10克，胡椒10克，香叶1克，孜然1克，鸡蛋50克，豌豆淀粉25克，盐75克，花生油180克

做法

1.选用新鲜的羊前腿进行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精盐、胡椒面、揉搓均匀，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香叶和切碎的葱头，腌渍40分钟。

2.腌好的羊腿上屉，蒸熟烂。蒸好的羊腿出屉，沥去汤汁，稍晾。鸡蛋打在碗内，加玉米淀粉，调成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均匀。

3.挂好糊的羊腿放入烧到八成热的油锅里，进行炸制，炸透至熟，捞出沥油。

4.炸好的羊腿剔出骨头，垫在盘底，将肉片成大片装盘，再撒上孜然粉，即为成品。

四、蒜和迷迭香烤羊腿

材料

蒜头4个，切片，新鲜迷迭香少许，现磨黑胡椒和盐适量，整只羊腿4-6斤

做法

1.在羊腿上划几道几厘米深的口子，口子深到能将蒜片夹到肉里。将盐和胡椒撒满羊腿全身。在羊腿上面和下面都放些迷迭香。

2.在180度的环境下烤到羊肉半熟。不要烤熟透，肉还带有一点红的时候味道更佳。

五、西夏风味羔羊腿

材料

羔羊后腿一只（选用12斤左右的羔羊的后腿）。调料宁夏产本地大辣椒200克，花椒、八角、香叶各70克，盐15克，味精10克，鸡粉10克，白糖5克，生抽5克，老抽5克，料酒5克，红曲米10克，葱、姜各5克，清汤1000克，熟松子仁20克，色拉油1000克。

做法

1、羔羊后腿入沸水中焯5分钟左右除去血沫。

2、将焯完水的羔羊腿用生抽、老抽、料酒调汁后上色，下入六成热油锅中中小火炸至颜色变深后捞出备用。

3、锅内留底油烧至六成热，下入八角、葱、姜、花椒、香叶及本地干辣椒大火炒香，加入清汤，下盐、味精、鸡粉、白糖调味后下入羔羊腿大火烧开加入红曲米，然后改用小火煨45分钟至羔羊腿酥烂即可。

4、取出加工好的羔羊腿装盘，用原汤勾芡后撒上松仁即可。

六、辣子羊腿

材料

主料：羊腿1只（重约1000克）。调料：蒜片30克，剁椒50克，盐、味精各8克，鸡精10克，美极鲜酱油20克，生抽8克，老抽8克，葱段、姜块各30克，鲍汁40克，香葱5克，色拉油30克，高汤2000克，湿淀粉15克，明油15克，绍酒100克。

做法

1、将羊腿洗净，加入香葱、生抽、老抽、盐、味精、鸡精腌渍2小时备用。

2、锅内留色拉油15克，放入葱段、姜块各20克爆锅，然后放入腌渍好的整只羊腿、绍酒、高汤调味后小火烧2小时出锅装盘。

3、锅内留色拉油15克，放入蒜片、剁椒、葱段、姜块各10克煸炒出香，放入烧羊腿的原汤、美极鲜酱油、鲍汁调味，用湿淀粉勾芡后淋明油出锅即可。

新西兰烤羊排

这道羊排与常见做法有着诸多不同，首先，腌制时加入大量的西红柿和番茄酱，软化肉质，增添一股清新的酸甜气息；其次，此菜虽然名为烤羊排，却是先蒸再炸，无需上明火烤制，菜品外酥里嫩不失水，操作方便、口感上佳。

批量腌制：

1、西红柿、西芹、胡萝卜各500克、大葱300克、洋葱200克、香菜150克绞碎，加入二锅头酒100克、番茄酱80克、盐、鸡精各50克、鸡粉30克调匀。

2、羊排5千克砍成大块，放入腌料中充分拌匀，入保鲜冰箱腌制3小时后冲掉料渣，摆入托盘，小火蒸2小时至熟，取出备用。

走菜流程：

取一块熟羊排再次蒸透，拍上家乐香炸粉，入七成热油炸至金黄色，捞出改刀成条后装盘，带一碟孜然和淮盐做成的蘸料即可上桌。

*** 关键：

走菜时需先将羊排蒸热再拍粉，否则不容易炸透。

纸包酱羊排

原料：

新疆本地产净羊排600克。

调料：

蚝油20克、柱侯酱15克、保卫尔牛肉汁15克、海天生抽10克、味精10克。

*** 流程：

1、将羊排洗净后改刀成7厘米见方的块，纳盆后加进所有调料拌匀，覆膜后冷藏腌制2小时待用。

2、把腌制好的羊排放入蒸箱内里蒸约40分钟取出。

3、锅内放色拉油烧至六成热，炸至金黄色后捞出。

4、待油温升至八成热时下锅复炸至外皮起脆，捞出滤油。

5、把炸好的羊排取一半分别装进订制的小纸包内，与未装袋的一起装盘即可。

丝瓜汁手汆羊肉

*** 流程：

1、羊肉搅成泥，加花椒水、盐、味精、酱油调好口味，再放入全蛋液及适量淀粉，顺同一方向搅打至上劲；丝瓜去老皮，切成块后入搅拌机绞碎成蓉。

2、锅内倒入羊汤750克、滋补药料（枸杞、黄芪、淮山、当归、麦冬、桂圆各少许）、盐、味精烧开，锅离火，倒入绞好的丝瓜蓉300克，搅拌均匀，倒入铜锅中，放入大托盘，跟羊肉馅、小葱末、香菜末一起走菜。

3、服务员给铜锅点火，待汤烧沸后由客人自己下入羊肉馅，煮至丸子成熟、浮起在汤面后撒入葱末、香菜末，即可舀入各自碗内食用。

乳香酱羊肉

此菜用南乳肉的做法来 *** 羊腩，滋味浓郁，毫无腥膻，南乳味十足。

提前预制：

1、将羊腩肉10斤切成宽10厘米的长条放入盆中，加南乳汁1瓶、红腐乳1瓶、槐茂面酱200克、大葱2棵、姜1块、料酒50克、盐、味精、胡椒粉各适量腌制12小时备用。

2、锅入底油，放八角3颗、小茴香5克、香叶5片、桂皮1块、白蔻少许、葱姜、蒜片煸香，再放入酱油、甜面酱小火炒香，添清水，放味精、鸡精、胡椒粉、白糖调味，烧开备用。

3、把腌好的羊排放入高压锅，倒入步骤2中调好的汤汁，再倒入啤酒1瓶，放入苹果2个，高压20分钟即可。

走菜流程：

取出熟羊腩肉入油炸至表面起脆，切成长条，摆入茶盘，带香葱段、黄瓜条、甜面酱、烤鸭饼、泡菜条趁热卷食即可。

*** 图解：

1、羊腩肉批量腌制。

2、走菜时取出两条肉炸至表面起脆。

煎汁羊排

此菜一改传统羊排的烧、炖吃法，将其先白煮至熟，然后入锅煎至结壳，再撒料头、烹汁烧透，做法新颖，口味极佳！

批量预制：

1、精选羔羊排改成小方块，冷水下锅焯透。

2、锅下清水5斤，调入适量葱、姜、盐、花椒粒，放入羊排小火煮30分钟至熟透。

走菜流程：

锅下底油烧热，放入8块羊排中火煎至外层结壳起脆并呈金黄色，下蒜末、姜末各5克一同煎香，舀入少许原汤，淋酱油5克、米醋3克、白糖3克、盐2克、味精2克，大火烧透并收汁，起锅装盘即成。

*** 关键：

一定要选内蒙羔羊排，其质地软嫩、膻味小，而且容易成熟。

松仁羊方

*** 流程：

1、羊肋板肉下入白卤水中煮熟，捞出冷却后改刀成重约7两、厚度约2厘米的长方块。鸡胸肉打成泥，每1斤肉泥中加葱姜水15克、盐5克、蛋清1个、料酒5克、小苏打3克调匀。

2、在羊肉方的两面均匀抹上薄薄一层鸡肉泥，一面撒上松仁，用手压实备用。

3、走菜时，锅上火放宽油烧至六成热，下入制好的羊方坯子浸炸3分钟，捞出控油，改刀成条即可。

黔式羊排

“黔菜”中最知名的当属酸汤鱼，其蘸料是将腐乳、辣椒面、黄豆粉、干果碎拌匀，再浇入烧沸的汤汁制成。如今将这款蘸水料一分为二，豆腐乳卤羊排，再将辣椒、黄豆粉、干果碎制成的香酥料撒在羊排上，将黔式蘸水的味道体现得淋漓尽致。

批量预制：

1、汆水：羊排5000克去掉筋膜、泡尽血水，改刀成8厘米长的段，放入盆中，加葱、姜、料酒、胡椒腌制1小时，取出入沸水焯透（水中加白酒去腥），冲去浮沫备用。

2、高压：锅入菜籽油300克烧至四成热，下入葱段、姜片各80克，香菜、芹菜、洋葱各200克及香料（八角2个、沙姜8克、香叶10克、小茴香6克）炒香，倒入高汤8000克，调入香辣酱2瓶、桥牌红豆腐乳2瓶（打碎）、鸡粉30克、鲜茶叶20克搅匀（更好选用当年产的绿茶，未经炒制，去膻效果极好），倒入高压锅，下入羊排，上汽后压9分钟，将羊排取出沥干水分待用。

走菜流程：

1、油炸：取羊排500克，下入八成热油小火炸至表皮酥香，捞出沥油。

2、干炒：锅留底油烧至六成热，下入香酥料60克炒出香味，倒入羊排翻匀，起锅装盘，再撒入香酥料50克即可上桌。

香酥料：

1、水豆豉300克下入七成热油小火煸至干香；袋装酥辣椒500克入200℃烤箱中烤10分钟回复酥脆。

2、将水豆豉、酥辣椒与油炸花生米250克、熟白芝麻50克一同打碎，加黄咖喱粉60克、黄豆粉500克、盐20克、鸡粉15克拌匀即可。

技术关键：

更好选择30—40斤左右的大羊身上的羊排，乳羊肉质太嫩，压制时骨肉易脱离。

全羊优品汇

这道全羊优品汇选用羊的肠、肚、脸、心、肝、肺六种原料，先清水高压，再加酱爆炒，最后与辅料一同放入直径约50厘米的热铁板上，当原料与铁板接触的瞬间香气霎时逸出，并在服务员从厨房推至餐桌上的一路不断散发，可谓“一人买单，多人闻香”。

批量预制：

1、羊肠、羊肚、羊脸各5000克，羊心、羊肝、羊肺各1500克冲去血水，放入盆中，加面粉、陈醋反复搓洗干净，冲净后放入高压锅中，倒入清水浸没原料，加入葱段、姜片、醪糟汁，上汽后压15分钟，取出晾凉。

2、羊肠切段，羊肚切条，羊脸、羊心、羊肝、羊肺分别改刀成片备用。

走菜流程：

1、锅入底油烧至五成热，下入葱白段100克小火煸出香气，放甜面酱20克、干黄酱10克炒香，烹泺口醋20克（济南的一种酿造米醋，颜色浅、酸味淡、酵香味浓）翻匀，放入处理好的羊杂共600克翻匀，添高汤100克，下葱白段100克，调入李锦记生抽8克、老抽5克、盐、味精各适量，勾芡，淋葱油30克盛入碗中备用。

2、土豆条200克、洋葱丝100克、芹菜段、蒜苔段各70克，分别下入七成热油炸一下，捞出沥油备用。

3、锅入底油烧至五成热，下入炸过四种原料大火爆炒，调入孜然粒20克、盐10克、鸡精8克翻匀出锅，装入碗中。

4、铁板烧热，放入摆有隔热木板的推车上。

5、放黄油40克搅至融化。

6、倒入步骤2炒香的辅料略微翻炒一下。

7、再倒入步骤1做好的羊杂，表面撒香葱段20克、泡灯笼椒3个即可推着上桌。

*** 图解：

1、羊杂入锅炒香。

2、土豆条等蔬菜分别拉油。

3、拉过油的蔬菜条入锅，加孜然粒、盐等调料大火爆炒。

4、铁板置于火上烧热。

5、烧热的铁板放入摆有隔热木板的推车上，放黄油烧化。

6、先倒入蔬菜料略微翻炒。

7、再倒入羊杂，表面撒香葱段、泡灯笼椒。

8、做好的菜推着上桌，整道菜热气腾腾，滋滋的响声一路追随，香味霎时飘的满屋都是。

风干羊肉炖土鱿

我国的西北地区，过去的牧民常常迁徙，鲜牛羊肉携带不便，于是他们就将牛羊制成肉干，易于携带和保存。鲜肉经过风干后水分全无，连油分也一并散失，肌肉纤维变得松散，香味得以凝结浓缩。

风干羊肉通常与干豆角、干茄子等炖在一起，做法大同小异，大厨们在此基础上进行改良，将风干羊肉与同样是干货的鱿鱼搭配在一起，两种不同食材的味道充分融合，成菜鲜美异常，口感富有嚼劲。

*** 流程：

1、风干羊肉、风干鱿鱼改为长约7厘米的段，汆水待用。

2、锅入色拉油200克烧至三成热，下姜末50克、葱末40克、灯笼椒15克、干红花椒5克煸香，倒入料酒80克、生抽40克、排骨酱、海鲜酱各30克翻炒1分钟，添高汤大火烧开，滤去料渣后倒入高压锅，加干羊肉段500克上汽压28分钟，开盖加干鱿鱼段200克继续压6分钟。

3、将制熟的干羊肉、干鱿鱼连汤带肉投入炒锅中，收汁装盘即成。

*** 风干羊肉：

绵羊宰杀后去头、蹄，将身子沿骨缝卸开，不必清洗，也不必剔骨，直接带血和骨头悬挂在阴凉通风处，自然风干2个月即成。20斤的羊肉风干后约剩5斤，入菜时通过炖或高压，让风干肉口感变软。

技术关键：

1、为了加快羊肉的风干速度， *** 风干肉时通常选择冬季，此时天气干冷、西北风正劲，为了不让鲜香味随着水分一同蒸发，风干时一定要带血带骨。

2、此菜中的干羊肉和干鱿鱼都不需要提前泡制，只需汆水即可；如果干鱿鱼提前用水泡发，入高压锅压制时容易发粘，失去筋道的口感。

豆汤珍菌小肥羊

此菜借鉴了酸汤肥牛与重庆豆汤菜的做法，用两勺豌豆汤加一勺羊汤煮肥羊片，成菜既有豌豆的醇香，又有羊肉的鲜美，非常好喝，上桌时再配老北京涮肉的四种味碟（芝麻酱、油辣椒、香葱末、香菜末），口味更是丰富。

*** 流程：

1、金针菇100克、白玉菇、蟹味菇各80克汆水备用。

2、羊肉片350克入75℃的热水快速焯去血污（水温不能太高，否则羊肉易老），捞出入冷水过凉。

3、锅下底油烧热，下小葱段、姜片各5克爆锅，倒入豆汤400克、羊汤200克烧开，调入南瓜茸20克熬透，打掉残余的豆粒，加入提前泡透的水晶粉100克、汆过水的菇类，调入盐5克、白醋5克、胡椒粉3克、白糖2克、鸡粉2克烧开，下羊肉同煮1分钟，起锅装入明炉，带香菜末、香葱末、油辣椒、芝麻酱各一碟上桌。

*** 图解：

1、锅下两勺豆汤。

2、下一勺羊汤。

3、煮开后放入各种菌类和羊肉片。

豆汤：

黄豌豆泡透，滤水后盛入不锈钢锅，加适量清水大火烧开，转小火煮至豌豆开花、熟烂，停火备用。

土参羊肉汤

此菜选择南通地区的海门羊肉作为主料，进购价约32元/斤，比市场上的普通羊肉贵5—6元左右，但这种羊肉更加细嫩，肉香味足，入口没有渣渣的感觉。提前将羊肉加水煮熟，保留原本的鲜香味道，走菜时再切片，带原汤一同上桌，食客可以自主涮食。除此以外，酒店还免费附赠一款青菜拼盘，荤、素、汤完美搭配在一起，售价为128元，推出后广受欢迎，现在此菜已经成为了店中的一大招牌。

提前预制：

1、宰杀好的整羊一只去头去蹄，改刀成大块，冲洗干净后焯水，去净血沫。

2、将羊肉（约50斤）下入不锈钢汤桶中，下入葱段、姜片各半斤，添清水（约100斤）浸没原料，大火烧开，改小火继续煮约90分钟后关火，捞出原料，趁热去骨，晾凉后入冰箱保存，原汤滤渣留用。

走菜流程：

1、取预制好的羊肉500克切片，码入盘中摆好。

2、菠菜、金针菇分别洗净、香菜切段、泡好的腐竹切成小块、娃娃菜纵向一开四，所有原料摆好组成青菜拼盘。

3、取不锈钢汤锅一只，下入大葱段10克、生姜2片、红枣片8克、泡发的枸杞5克、鲜人参1根，冲入烧开的原汤（加盐、味精调好底味）1250克，带卡式炉、羊肉片、青菜拼盘、蘸料一同走菜即可。

*** 图解：

1、批量预制好的羊肉。

2、走菜时切片，码入盘中摆好。

3、不锈钢汤锅中下入大葱段、生姜、红枣片、枸杞、鲜人参。

4、倒入烧开的原汤，带卡式炉、羊肉、青菜一同上桌。

芝麻香酥羊肉

关师傅精选羊腰窝肉，先煮熟再拍粉、拖蛋、粘芝麻，油炸至香酥，切片后配葱丝、黄瓜、小饼、甜面酱卷食，吃法颇具北京烤鸭的影子。羊腰窝肉肥瘦相间，煮、炸之后不干不柴，包入小饼食用更是香酥鲜嫩，口味一级棒。

批量预制：

1、羊腰窝肉改成大方块，泡净血水后冷水下锅焯透。

2、锅下高汤3千克，调入葱段、姜片、盐各30克、八角、小茴香、桂皮各6克，放入4块羊腰窝肉大火烧开，转小火煮40分钟至熟透。

走菜流程：

1、捞出羊腰窝肉，拍生粉、拖蛋液，粘满生白芝麻。

2、下入六成热油中小火炸至外酥，捞出控油。

3、将炸好的羊腰窝肉改成薄片，码入盘中，带甜面酱、葱丝、黄瓜条各一碟、薄饼10张即可上桌。

大家爱好！我是小猫，今天立冬，也就是说，从今天开始，我们已经开始进入冬天了，立冬后要适当增加主食和油脂的摄入，保证优质蛋白质的供应。像一些狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鹿肉、虾、鸽、鹌鹑、海参等食物中富含蛋白质及脂肪，产热量多，御寒效果更好。今天和大家要分享的一道蛋白质含量比较高，营养比较丰富的美味“香酥鸡大腿”的做法，希望在进入冬季的之一天给你带来满满的暖意。#美食品鉴官#
鸡腿富含很多营养，尤其是蛋白质、氨基酸和维生素，特别适合健身的人群食用，其肉质也比较的紧致，味道较清淡，适合各种的烹饪手法。我问了身边的朋友们鸡腿怎么做好吃，大家各抒己见，但也有实用的 *** ，比如炸鸡腿、卤鸡腿和红烧鸡腿等等，小孩大人都很喜爱。但是小孩和女士最喜欢的还是喜欢那种炸的“香酥鸡腿”。

对于美食的诱惑，不管是孩子还是大人都逃脱不了，没办法谁叫咋们是凡人呢！是凡人就免不了俗。既然大家都喜欢，不如自己在家做，首先自己做最起码干净卫生，吃着放心不是。在就是实惠呀！自己在外面吃一个，回家用同样的钱可以做至少2个了。经过我不断研究和改进，终于有了自己的做法和特点，今天就和大家分享一下自己的这道家庭版的“香酥鸡腿”。做法简单又美味还下饭，不骗你，我是觉得还可以的，反正我们家的孩子挺喜欢，每次馋了也不会出去了，直接叫我做了，呵呵呵……不吹了，看看我们 *** *** 吧。

【 *** 主料】:鸡大腿2个（鸡腿多少自己定，调料加倍就可以了）

【腌制调料】:姜半块、大葱适量、料酒5克、盐1克、生抽3克、白糖2克

【煮制调料】：生姜一小块、大葱一段、茶叶1克、花椒20粒、草果1个、大料1个、料酒5克、盐2克

【上色料汁】：蜂蜜2克、生抽3克、料酒3克

【 *** 调料】：大蒜5瓣、红辣椒1个、椒盐1克

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：将鸡腿洗净后放菜板上，然后我们用叉子或者牙签把鸡大腿挨着都扎满小孔，一般扎深至骨头更好，这样方便入味。

【步骤二】：把扎满小孔的鸡大腿放入盆中，然后我们依次放入料酒5克、盐1克、生抽3克、白糖2克，生姜切成片，大葱切成丝，把姜葱放手中用力攥出汁后放入盆中，用手不停的抓揉鸡大腿1分钟左右（这样可以让鸡肉纤维疏松，也更易入味道）腌制30分钟。

【步骤三】：鸡大腿腌制30分钟后，我们取锅，里边放入适量的凉水，把鸡腿没过就好，然后放入腌制好的鸡腿，依次放入拍碎的生姜和大葱段、茶叶1克、花椒20粒、草果1个、大料1个、料酒5克、盐2克，盖盖大火烧开后转小火煮10分钟，最后关火焖半个小时。

【步骤四】：我们开始调制料汁，取一个小碗，放入蜂蜜2克、生抽3克、料酒3克、然后搅匀备用。

【步骤五】：半个小时后，我们把鸡大腿捞出来放盘子里边，趁热把刚才调好的料汁抹在鸡大腿上边（在鸡腿热的情况下，水分挥发快，调料颜色也沉淀快，这样鸡腿做出的颜色也会更加好看），搅匀的都抹遍，然后晾干一下水分，再抹一遍，最后把水分晾干就OK啦！

【步骤六】：鸡大腿晾干水分后，我们把锅中水分烧干，放入300克左右的油，烧至7层热后（手放到离油10cm左右的位置有点烤手，不是很烫就可以），然后我们把鸡大腿放里边，开小火慢慢开始炸（一定要控制好油温保证7层热），中间我们要不停地翻动，防止炸糊了就不好看了。

【步骤七】：当鸡大腿的皮开始变黄了，我们开大火炸（大火让油温升高，会让鸡大腿把吸进去的油尽快吐出来），当颜色成金黄色就赶紧捞出来，把油控干净。

【步骤八】：我们把油沥干净后，放到菜板上用快刀，把鸡腿砍成块 装入盘中。

【步骤九】：把大蒜拍碎后剁成蒜末，红辣椒切成小粒。把锅烧热，开小火，再把蒜末和辣椒粒倒入锅中慢慢煸香，把煸好的倒入小碗中，我们再加一勺椒盐面和孜然粉拌匀，最后撒到鸡腿上就OK啰！

一道香喷喷的香辣鸡腿就完成了！看看就好吃，流口水啦！赶紧开吃吧！

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【小猫寄语】：要做好这道“香酥鸡腿”其实很简单，按照我的 *** 和步骤，一定比我做的好吃哦！我们只要注意以下几点就可以了。
（一）、鸡大腿要选嫩一点的，要是老的话，做出来你肯定咬不动，只能回锅炖鸡腿了，这个我就出现过一次，没注意把鸡腿选老了，做完后啃不动，闹了个笑话，后来只能剁成块炖了将近40分钟。

（二）、鸡腿一定要扎小孔，腌制时间一定要长，至少半小时以上，这样，鸡腿才能充分入味，才能好吃。

（三）、煮鸡腿的时间不要过长，10分钟就可以了，然后再泡30分钟左右，调料的味道慢慢渗入鸡肉里边，同时鸡腿的盐分和水分的盐度趋于平衡，保证，鸡腿的味道，不咸不淡，恰到好处。

（四）、抹鸡腿的调料，没有蜂蜜的话可以放少许白糖调制，这样炸成的鸡腿，颜色也更加好看，同时味道也会变得咸甜，从而减轻油腻，口感也非常不错。

（五）、家里有烤箱或者微波炉的，直接烤就可以了，这样更好，就不用炸了，但是一定要保证火候，不要弄糊了。烤的话一定要记得刷一层油喔，那样考出来才不会干瘪瘪的，口感才会更好的哦！

今天就和大家分享到这儿了！ 做菜好吃都有技巧，这里是小猫家常菜的分享，每道家常菜都是小猫学习和总结的一些小妙招，我每天都有一道家常菜的做法和大家分享。对于菜的做法，大家有什么看法呢？欢迎大家在下方进行评论、留言、建议和吐槽！同时分享一下你们做菜的技巧，让我们共同学习成长，每天为家人做出美味的菜肴是我最幸福的事情！当然要是喜欢小猫麻烦关注收藏一下，小猫万分感谢！下次见，拜拜！

孜然羊肉是新疆地区的特色，如同切糕一样出名，这道菜的做法简单直接，做起来很方便，是一种很有人气的新疆菜。孜然羊肉也是每个到过或者没到过新疆的人都知道的菜肴，它简直成了新疆的美食代表。当然了除在新疆能吃到正宗的孜然羊肉，其实自己在家也可以做出来的。孜然羊肉的家常做法本文就会介绍到。

孜然羊肉食材选购

1、新鲜羊肉肉色鲜红而且看起来比较均匀，有光泽且有弹性，肉质细而紧密，外表略干但是不黏手，有新鲜的膻味无其他异味为好。

2、不新鲜羊肉的颜色深暗，外表黏手切肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味，这样的肉更好不要买。

3、变质羊肉的颜色暗，外表无光泽且黏手，还有黏液，脂肪呈黄绿色，有异味，甚至有臭味，肯定不能吃。

孜然羊肉的家常做法

材料

羊里脊肉300克、笋片50克、鸡蛋1个（取蛋清）。孜然、植物油、料酒、盐、白糖、味精、干红辣椒丝、干淀粉、水淀粉、香油、鲜汤各适量。

做法

1、羊肉洗净切片，加蛋清、食用油、干淀粉抓匀，腌10分钟待用。

2、锅置火上，倒植物油烧至五成热，放入羊肉片滑炒至变色后，放笋片继续翻炒2分钟。

3、加干红辣椒丝、盐、白糖、味精、料酒、孜然、鲜汤，继续烧至入味，用水淀粉勾芡后收汁，淋少许香油炒匀即可。

小贴士

羊肉用洋葱能去味，不过羊肉翻炒变色后不能久炒，不然嚼不动。

孜然羊肉做法技巧

1、羊里脊肉一般瘦肉较多，因此 *** 出来会发干，在腌制的时候可以混入一些食用油一同腌制，这样炒出来的羊肉更加香腻。

2、孜然和辣椒的用量都很大，这会让羊肉吃上去更有风味。羊肉一定要选质量上乘的里脊，刀工要仔细才能切得薄和好。

3、如果你感觉羊肉不太好，可以延长羊肉的腌制的时间。

孜然羊肉做法：香酥孜然羊肉

原料

羊肉250克，葱段20克，姜片10克，料酒15克，精盐3克，孜然20克，鸡蛋1个，面粉20克，淀粉25克，油750克，泡打粉0.5克。

制法

1、羊肉切成略大的片，用料酒、精盐2克、泡打粉、葱段、姜片拌匀入味。

2、碗内放淀粉、面粉、鸡蛋、孜然(切碎)和余下的精盐搅匀成糊。

3、锅内加油烧至五成热，将入味的羊肉片挂匀糊下入油中炸透捞出。待油温回升后再下入羊肉片冲炸至脆硬捞出，装盘即成。

孜然羊肉的家常做法：孜然羊肉片

原料

羊肉300克，青椒25克，洋葱25克，孜然15克，辣椒末15克，葱末、蒜末各8克，油50克，料酒10克，精盐3克，味精2克。

制法

1、洋葱、青椒洗净均切成片。孜然切碎。羊肉切成薄片。

2、锅内加油烧热，放入葱末、蒜末炝锅，下入羊肉片，用旺火煸炒。

3、炒至羊肉片嫩熟时，下入青椒片、洋葱片、料酒、精盐炒熟。

4、下入孜然、辣椒末、味精炒匀，出锅装盘即成。

小贴士

羊 *** 有一种羊肉特有的膻味，这种味道可以加较多的香料去除。