茄子的5种素烧做法，一点肉都不放，却比大鱼大肉都香，特别下饭

茄子是一年四季都有的蔬菜，经济实惠，做法多种多样，也是我们家常菜中最常见的。今天就和大家分享5道素茄子的做法，外酥里软，鲜香可口，简单又下饭，有喜欢的朋友们，下面我们一起看看吧。

烧茄子

烧茄子是最常见的做法，没有过多的操作，食材简单又美味，拌着米饭吃真香。

1.首先，准备两个紫茄子，把外皮削干净再切成菱形块，切好以后尽快用清水冲泡清洗，以免氧化发黑。

切一点红椒和青椒，主要用来配色；准备一个番茄，切成小块；再切一点蒜末备用。

2.把浸泡好的茄子捞出来，撒上一层淀粉拌匀，茄子提前挂粉能防止变色还能使茄子更加香酥，避免吸入过多的油脂，不需要挂太多均匀裹满即可，挂完粉以后在茄子上面稍微撒一些清水，防止炸的时候落粉、浑油。

3.把茄子炸一下：锅内烧油，油温五成热时把茄子放入锅中，茄子刚下锅不要翻动，定型以后再搅动把粘在一起的打散，大约炸1分钟，茄子表面炸酥以后捞出来。

把油温升高至六成热，放入茄子再复炸一遍，时间不要太久30秒即可，茄子炸成金黄色时捞出来控油，复炸能使茄子更加的香酥，不容易回软还能吐出多余的油脂，防止吃起来腻口。

4.锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄炒碎、炒出红汁，这里的番茄主要是用来上色的，沿锅边加入一勺清水，加入适量的蚝油、食盐、白糖、鸡粉，再淋入一点陈醋，少许老抽上色。

开大火把料汁熬香，倒入青红椒快速炒至断生，淋入少许明油提亮色泽，倒入茄子快速翻炒均匀后即可出锅，茄子翻炒不要超过10秒钟，以免茄子回软，一道外酥里嫩的烧茄子就做好了。

蒜泥茄子

蒜泥茄子做法简单又美味，把茄子上锅一蒸再淋上调制的料汁，蒜香浓郁，清淡可口。

1.准备一个青茄子，把外皮刮干净，先切成厚条再切成宽条，切好以后摆放在盘中，均匀刷上植物油，薄薄一层即可，既不会太吸油又不会过于清淡。

2.锅内烧水，水烧开以后把茄条放入蒸锅里面，蒸7分钟就熟了。

3.调一个料汁：准备一小把大蒜，逐个拍散放入蒜臼里面加入一勺食盐，食盐既能入味还能防止捣蒜时打滑，捣成蒜泥以后放在小盆中，加入味极鲜10克，米醋10克，再倒入一些芝麻酱，少许食盐和白糖，一勺鸡粉，喜欢吃辣的再放一些辣椒油，最后淋入少许香油搅拌均匀即可。

4.这个时候茄子也蒸熟了，把它取出来均匀淋上调好的料汁，撒上葱花，一道清香爽口的蒜泥茄子就做好了。

糖醋茄子

比糖醋里脊还好吃的糖醋茄子，简单易学，酸甜可口，很适合家里面的老人和孩子。

1.准备一个青茄子，把外皮削干净，先切成厚片再切成条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐用手抓匀腌制10分钟，杀出茄子中的水分。

把葱白和葱叶分别切成小粒。

2.调一个料汁：准备一个小碗，倒入番茄酱20克，加入白糖15克，适量的清水，白醋10克，搅拌化开白糖，再放入一点湿淀粉继续搅拌均匀备用。

3.茄子腌好以后，把里面的水分挤出来放入盆中，抓入适量的干淀粉抓拌均匀，让茄子表面均匀裹上淀粉，这样炸出来的茄子更加焦酥，而且不会吸油。

把茄子炸一下：锅内烧油，油温烧至6成热时把茄子依次放入锅中，保持小火慢炸，茄子炸酥、炸成金黄色时倒出来控油。

4.锅内留底油，倒入葱白爆香，倒入调好的糖醋汁搅拌均匀，糖醋汁烧开以后淋入一点明油提亮色泽，倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，茄子均匀裹满糖汁时即可出锅，更好撒上葱花和白芝麻，一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了。

小炒茄子

最简单的烹饪往往都是最美味的，茄子简单一炒，咸香适口，在家常菜中很受欢迎。

1.准备紫茄子一个削去外皮，先切成均匀的厚片再切成长条，放入盆中加入白醋10克搅拌均匀，白醋能防止茄子氧化变黑，打入一小把淀粉把茄子均匀裹上淀粉，裹淀粉的目的是防止茄子吸油，口感不油腻。

切一点红椒、红椒、大蒜、大葱白备用。

2.把茄子炸一下：锅内烧油，油温升至5成热时放入茄子，茄子定型以后用勺子轻轻推动，让它均匀受热防止粘连，中火炸1分钟左右，茄子炸酥、表面变黄时捞出。

油温升高至6成热，把茄子倒入锅中复炸20秒捞出控油，经过复炸的茄子更加焦黄酥脆。

3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱、蒜、少许花椒、几粒干辣椒，开小火翻炒出香辣味，加入豆瓣酱5克炒出里面的红油，倒入青红椒，从锅边淋入一勺清水，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖5克，陈醋5克搅拌化开调料，倒入炸好的茄子翻炒均匀，让茄子吸收料汁入味，再淋入少许水淀粉把料汁收粘稠，翻炒几下就能出锅了，一道简单下饭的小炒茄子就做好了。

酱烧茄子

酱烧茄子最关键的就在于酱汁，只要酱汁调得好，味道自然不会差，学会这个料汁的配方，怎么做都香。

1.准备紫茄子两个，用食盐把茄子搓洗一下，去除表面的灰尘和杂质，做这道菜不需要去皮，这样能防止茄子吸油。

清洗干净以后把茄子从中间切开，用刀背把茄子肉拍松再用手撕成小块，酱烧茄子的灵魂就在于手撕，不规则的茄子面能吸收更多的酱汁，口感鲜美，里面比较软的茄子瓤更好不要，容易吸油吃着发腻。

切一点大蒜、大葱、小米椒备用；再切一点五花肉丁用来煸油渣。

2.调一下酱料：碗中放入两勺甜面酱，两块白腐乳，一勺排骨酱，两勺蚝油，把腐乳压碎搅拌均匀让酱料充分融合，没有白腐乳的用红腐乳也行，再放入两勺生抽和番茄酱继续搅匀就可以了。

3.把茄子炸一下：锅内烧油，油温六成热时把茄子放进去，高油温轰炸能瞬间锁住里面的水分，茄子发黄、微微塌软以后立即捞出来 ，炸得时间过久后期烧的时候容易烂不成型。

4.锅内留底油，放入五花肉丁开中火煸炒，把肉丁煸至金黄酥香，倒入葱、蒜、小米椒炒出香辣味，沿锅边淋入一些料酒去腥，倒入调好的酱料开小火炒出酱香味，这是菜品底味的关键，炒的时候火不要太大不然容易糊，闻到浓郁的酱香味以后沿锅边淋入一勺清水。

倒入炸好的茄子，加入适量的白糖、味精、鸡粉调味，食盐不用再放了，因为酱料都是咸的，转大火让酱汁渗入到茄子里面，一直把酱汁收至浓郁粘稠，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道软糯多汁的酱烧茄子就做好了。

做茄子别总油炸，3种吃法，只用炒菜的油量，不油不腻，特别下饭

茄子，属于比较喜油的蔬菜。很多经典做法，都要将茄子炸一遍再烹饪。而茄子，本身又像海绵一样，在炸制的过程中，吸满了油。这样做好的茄子油汪汪的，吃起来虽说美味，但热量不低，时间长了更易长胖。

前两天，有朋友问茄子没有没省油又好吃的做法。所以，今天和大家分享一下烧茄子 、鱼香茄子等这些经典菜的非油炸，少油做法。

用少量的油，做好的茄子照样美味下饭，口感清爽不腻，热量更是一下子低了许多，是非常值得推荐的居家 *** 。总之，喜欢的亲们一定要试试哦~

之一道：少油版烧茄子

这是只用炒菜的油量就可以做的烧茄子 *** 。很简单，也很实用。做好的烧茄子，软糯入味，不油不腻，虽说是素的，但比肉菜还香，特别下饭。

具体 *** ***

之一步：准备食材。圆茄子1个、西红柿1个、尖椒1个、蒜适量。

第二步：把茄子去皮，清洗干净后切成滚刀块。

第三步：把茄子放入盆中，撒入1勺盐，然后拌匀，腌制15分钟。

第四步：把西红柿切成块、尖椒切块、蒜切末备用。

第五步：取一个大碗，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、2勺白糖、3勺醋、少许鸡精、2勺玉米淀粉、半碗清水然后搅拌均匀，碗汁就做好了。

第六步：锅中倒入少许油，炒菜的油量就可以了。然后把腌好的茄子，沥干水分，放入锅中，小火开始煸炒。

第七步：炒至茄子成熟，表面有些微微发黄的时候就可以了。

第八步：把茄子划到一边，将蒜末放入锅中，煸炒出香味。

第九步：把西红柿、尖椒放入锅中，煸炒均匀后加热1分钟左右。

第十步：把碗汁倒入锅中，如图。

第十一步：开大火，不停的翻炒，直至汤汁煮开，变得浓稠，都裹在茄子上时，关火。

第十二步：装盘上桌吧。

多说几句

1、用盐先把茄子腌一下，可以起到入味、易熟、不吸油的作用。

2、在腌茄子时已经放过盐，另外，生抽、老抽、蚝油中都有盐味，所以咱们在调碗汁的时候，就不要再放盐了，以免味道太重。

3、茄子在入锅炒的时候，不要不停的翻动，这样容易把茄子弄碎。只要翻炒均匀，就可以用小火加热一会儿，等一面稍稍变色后再翻炒均匀。

第二道：少油版鱼香茄子

这样做好的茄子色泽红亮、鲜味十足、回味悠长，拌着米饭吃特别下饭。

具体 *** ***

之一步：准备食材。长茄子2根、肉末60克、蒜适量。（茄子更好选择细长，切开后没有籽的嫩茄子。）

第二步：把茄子切成长条、蒜切末备用。

第三步：往茄子中放入1勺盐拌匀，然后腌制10分钟。腌好后，将多余的水分挤掉。（用盐或盐水腌制一下茄子，一来可以去除茄子的涩味，也可以防止茄子在蒸的时候变色。）

第四步：把茄子放入一个大盘中，开水上锅，蒸8-10分钟。

第五步：在蒸茄子的时候，开始准备碗汁。取一只干净的小碗，然后依次放入2勺淀粉、2勺白糖、半勺盐、半勺鸡精、1生抽、3勺醋，再倒入少半碗清水，搅拌均匀，碗汁就做好了。

第六步：将肉末放入锅中，再倒入一点点油，小火煸炒至肉末变色。（如果肉末比较肥，也可以不放油。）

第七步：往锅中放入1勺切碎的泡椒、1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油，然后将一半的蒜末放入锅中煸炒出香味。

第八步：将茄条放入锅中翻炒均匀。

第九步：把碗汁倒入锅中翻炒均匀。

第十步：出锅前，将另外一半的蒜末放入锅中翻炒均匀即可关火。盛出开动吧~

第三道：少油版酱香茄子

这菜拌在米饭里，咸香下饭，特别诱人。 *** *** 也很简单，十几分钟就可以上桌，非常方便。

具体 *** ***

之一步：准备食材。长茄子2根、蒜适量、红辣椒适量。

第二步：把茄子切成滚刀块，如图。蒜切末、红辣椒切段备用。

第三步：调个碗汁，取一个空碗，放入1勺黄豆酱、1勺生抽、半勺白糖、少许鸡精，1勺淀粉，然后倒入半碗清水，搅拌均匀备用。

第四步：锅中倒入一点油（平时炒菜的量就可以了）,油热后把茄子放入锅中，再放入半勺盐，小火开始煸炒。（这时放盐，更方便把茄子煸软。）

第五步：煸炒至茄子变软，然后将蒜末和红辣椒段放入锅中煸炒出香味。

第六步：把刚才调好的碗汁倒入锅中，翻炒均匀，如图。

第七步：装盘上桌吧，还可以撒一点香葱点缀。

多说几句:

1、做这道菜选长茄子更好。

2、蒜末的量可以稍大一点，这个比较提味。

3、茄子一定要煸软，这样才好吃。

家常酱香茄子，开胃下饭！

食材明细：

长紫茄子、大蒜、线椒、小葱、盐、糖、黄豆酱、豆瓣酱。

做法步骤：

1.长紫茄子切成一指宽左右的长条，加盐翻拌均匀，腌制10分钟。

2.蒜切成蒜末，辣椒切圈，小葱切段备用。

3.碗中放入一勺豆瓣酱。

4.一勺原味黄豆酱。

5.加适量的清水混合均匀。

6.把腌制好的茄子用手挤出水分。

7.炒锅中放适量的油，辣椒蒜末炸香。

8.倒入茄条煸炒30秒。

9.加小半碗清水，混合好的酱汁，烧2-3分钟。

10.汤汁剩余三分之一时加入小葱段，一点糖，翻炒几下关火。

11.好吃的酱烧茄条 *** 完成，无需过多调料，一酱成菜，开胃下饭。

来源：美食天下

责编：张曦

编审：沙兰梅

终审：周健军

茄子的5种素烧做法，一点肉都不放，鲜香味美吃着香，特别下饭

如今正是吃茄子的季节，是青茄子好吃还是紫茄子好吃呢？

小时候在北方农村，没出过远门，说起来不怕恁笑，在那一方天地，还真没见过紫茄子。

每到夏天，一株株的茄子枝上缀上几个又青又大的圆茄子，个头大的得有几斤重。切开以后，肉质细嫩籽还少，是夏天最常吃的菜了。小时候比较皮，也没现在讲究，馋了，坐在地头就把半大的生茄子拽下来直接下嘴啃，味道有点涩，在那个缺吃少穿的年代，吃着还不错。

如今的紫茄子也很常见，其实青茄子紫茄子区别不是太大，只是紫色茄子比青茄子含花青素多些罢了，只要做好了，都好吃，鲜香味美下饭快。

下面给大家分享茄子的5种素烧做法，一点肉都不放，照样吃着香，特别下饭喜欢吃茄子的朋友往这里看！

一、口水茄子

1.准备一下食材，生姜切成片，小葱切成段，大蒜切成蒜片，全部放在一起，再抓入几粒干辣椒，几粒青花椒备用，准备一个小碗，放入生抽10克，蚝油5克增鲜，胡椒粉2克，鸡精1克，再放入一小勺淀粉，加入适量的清水，把调料搅散备用。

紫茄子一个，切成均匀的小块，放入盆中，洒入少许清水，放入一把淀粉拌匀，让每一块茄子都均匀裹上淀粉。

2.食材全部准备好以后，我们开始炸茄子，炸茄子时，油温要高一点，大概六成热时放入茄子，大约炸1分钟，茄子炸成微黄色时捞出来，然后把油温升至7成热，转为小火，放入茄子继续炸10秒钟，茄子炸酥，炸成金黄色时捞出来控油。

3.锅内留底油，放入葱姜蒜，花椒和干辣椒一起爆香，沿锅边倒入准备好的料汁，不停地搅拌，把料汁收至粘稠，倒入炸好的茄子，颠锅翻炒让茄子均匀裹满料汁，再淋入一些明油提亮色泽，即可装盘，最后撒上葱花和白芝麻，美味即成。

4.好了，外酥里嫩的口水茄子就做好了。

二、小炒茄子

1.青茄子削去外皮，切成均匀的长条，放入盆中，加入白醋10克 ，颠盆搅拌拌匀，再撒入一小把玉米淀粉，使茄子均匀裹上淀粉。准备一下配菜，青椒一片，红椒一片，切成宽条， 大蒜几粒，剁成蒜末，大葱白一段， 切成葱花，放入盆中备用。

2.接下里，我们开始炸茄子，锅内烧油，油温升至五成热的时候，下入裹好淀粉的茄子，用勺子轻轻推动茄子，让茄子均匀受热，防止粘连，中火炸1分钟左右，茄子炸酥，表面看起来变黄的时候，捞出来，随后，升高油温至6成热，再把茄子倒入锅中复炸20秒，捞出控油。

3.起锅烧油，我们开始炒菜。油烧热后，倒入葱蒜，撒入少许花椒，几粒干辣椒，开小火翻炒出佐料的香辣味，加入豆瓣酱6克，倒入青红椒，翻炒几下，随即从锅边淋入一勺清水。接下来，我们开始调味，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖3克，陈醋3克，快速搅拌把调料化开，再倒入炸好的茄子，颠锅翻炒均匀。最后，淋入少许水淀粉，把料汁收粘稠，直接出锅装盘。

4.好了，好吃下饭的小炒茄子就做好了。

三、蒜蓉茄子

做这道菜青茄子紫茄子都可以，一定要蒸透了更容易入味。

1.准备一根茄子，茄子的种类没啥限制，青的、紫的都行，先用擀当子把里面擀开，一会儿好入味，然后切成长条。切好以后，直接开水上笼，蒸上七八分钟，把茄子蒸熟。

2.趁着这个空，咱把蒜蓉酱给做了，俩青椒，俩线椒都拍拍，去除里面的辣椒籽，然后切成段，不喜欢吃辣的，线椒不放也可以。锅烧热，啥也不用放，直接把辣椒放进去，进行干煸，经常用勺子摁摁、压压，目的是充分地去除里面的水分，把辣椒的香味释放出来，一直煸得有点发焦，起虎皮就管出锅了。

3.多拍点大蒜，和辣椒一块，放到蒜臼子里面，加进去一勺盐，增加底味，一块阙成泥，辣椒和蒜的香味彻底融合在一块。阙好以后，倒出来，加鸡粉、生抽、香醋、香油调味，搅拌均匀，咱的蒜蓉辣椒酱就做好了。

4.这个时候茄子也蒸好了，咱把它取出来，放一边晾凉，咱的蒜蓉辣椒酱，千万不能热着拌，不然一股死蒜味，等茄子冷凉以后再倒酱，一块拌匀即可装盘。

5.好了，好吃下饭的蒜蓉茄子就做好了。

四、烧茄子

1.做烧茄子用青茄子、紫茄子都可以，把外皮削干净，切成菱形块，青红椒主要是用来配色，不需要太多，切成菱形片、滚刀块都可以，再切一个番茄西红柿，上色用。

2.碗里面打一个母鸡蛋，加一点水，搅成鸡蛋液，然后把搅好的鸡蛋，倒在茄块上面裹匀乎，再抓入适量的淀粉，让每一个茄块都裹上淀粉，咱今儿做得简单家常版的，不挂糊，只拍粉，不过一定要先裹上鸡蛋液，不然很容易脱落。

3.炸茄子的油温要高一点，大概六成热，茄子一下锅，立马能飘起来才行，这样用高油温炸茄块，表面能快速定型，不容易吸油，经常翻一翻，受热才均匀，一直把茄块炸焦、炸酥，炸成金黄色，捞出来。然后趁着热油，把青红椒放进去快速烫两三秒钟，赶紧捞出来，这样不仅熟得快，颜色也好看。

4.锅里面留底油，把葱姜蒜放进去爆香，倒入番茄，再加一点番茄酱补色，把番茄炒化，熬出汁，然后舀进去半勺水，盐放一丢丢，白糖多一点，再加点味精、胡椒粉，稍微再淋一点陈醋，加点生抽，把汁的颜色和味道调好，勾一点水淀粉，把汤汁收浓。

5.最后倒入茄子和青红椒，开大火翻炒均匀，再淋点明油，出锅明兮兮的才好看。

6.好了，外焦里软，咸香回甜的烧茄子就做好了。

五、煎茄子

1.紫茄子两根，切成手指头宽的厚片，放入清水中浸泡着，防止氧化变黑。胡萝卜切成碎粒，火腿肠切成碎粒，小葱切成葱花。取出茄子片，挖出茄子瓤，把茄子瓤切成小粒。

2.把茄子粒和胡萝卜粒放在一起，打入三个鸡蛋，搅拌均匀，再加入食盐、胡椒粉，把调料搅散，再多次少量的加入面粉，调成粘稠的馅料。

3.打开电饼铛，预热两分钟，均匀刷上植物油，把茄子圈摆在锅中，依次装入调好的馅料，摊平馅料，馅料全部弄好后，盖上锅盖烙2分钟，底面定型后，翻过来再烙两分钟，两面都烙成金黄色。

4.好了，这个金黄柔软的煎茄子饼就做好了。

现在茄子的价格还行，前几天5块钱买了6斤茄子，不算贵，买5块钱的茄子能吃上好几顿，真是花钱少还吃得好。喜欢吃茄子的朋友可以试试，做好了软烂鲜香赛过吃肉，开胃下饭还解馋。

之一美食编辑：006

香到流口水的酱闷茄子，下饭神器都靠它

By 辰辰妈dg

用料

• 茄子 1个
• 大蒜 4瓣
• 食用油 500g
• 盐 1g（可以不加）
• 豆瓣酱 5g
• 尖椒 1个
• 白糖 5g
• 郫县豆瓣酱 5g
• 料酒 5g
• 耗油 5g
• 原汁酱油 5g
• 红烧酱油 5g
• 肉馅 150g

做法步骤

1、原料

2、茄子切条

3、炒锅倒入食用油，烧热后放入茄子条炸至金黄色捞出

4、炸好的茄子条备用

5、耗油、料酒、原汁酱油、红烧酱油、盐、白糖放入碗内加入水调成汁备用

6、另起炒锅放入葱、姜、蒜炒香

7、放入肉馅炒变色加入豆瓣酱

8、加入调好的汁

9、放入炸好的茄子条和尖椒翻炒

10、出锅

11、酱焖茄子需要配上2碗米饭

茄子的营养功效

味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。

1.治胃癌

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。

2.抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

3.降低胆固醇保护心血管

经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4.清热解暑

对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

茄子的饮食禁忌

脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。

手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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厨师长教你一道烧茄子做法，简单一炒比肉都好吃，简单又美味

茄子超好吃做法，很多人吃过不会做，大厨教你，比红烧肉还香

茄子在咱们平常生活中也是一个特别常见的食材，很多人特别喜欢吃茄子，但是又觉得茄子比较吸油，很油腻，不太健康。今天跟大家分享一道特别好吃的茄子做法，肉末烧茄子，做出来之后既入味又下饭，吃起来特别香，而且一点不油腻，因为咱们的茄子是经过了比较特殊的处理。这道肉末烧茄子的教程已经为大家放在下面了，接下来咱们就一块去看一下这道肉末烧茄子是怎么做的吧。

【肉末烧茄子】

【 *** 食材】茄子，鸡蛋，食用盐，淀粉，大蒜，生姜，小葱，小米椒，猪瘦肉，食用油，黄豆酱，生抽，料酒，白糖，水淀粉

【 *** 步骤】

1、今天要教大家的美食是肉末烧茄子。做起来特别简单，做出来之后香而不腻。先来把做肉末烧茄子需要用到的材料准备一下，准备一根长茄子，两个鸡蛋，适量的食用盐，淀粉，三瓣大蒜，一块生姜，两根小葱，三根小米椒，二两猪瘦肉，多一点食用油，再准备一勺黄豆酱，适量的生抽，料酒，白糖和一碗水淀粉就可以了。

2、首先来处理一下茄子，将准备好的茄子放到清水中清洗一下，清洗完了之后拿出来沥干水分，放到案板上，用刀削去外皮，然后再切头去尾将其分成4瓣，再把每一瓣茄子斜刀切成小块，把切好的茄子块放到一个大碗中，接下来咱们再来处理一下鸡蛋。

3、将咱们准备好的两个鸡蛋打到一个小碗中，然后用筷子充分搅散，搅散之后加入到茄子里面，然后再加入适量食用盐，将茄子和鸡蛋液搅拌均匀，确保每一块茄子都能够均匀地裹上鸡蛋液，然后再加上半勺淀粉，用筷子将它们全部搅拌均匀，搅好之后先放到一旁。

4、准备几瓣大蒜，先将大蒜拍碎，然后将其切成末，切好的大蒜末放到碗中，生姜也要切成末，切好的末也放到这个盘中，然后再切一点葱花，小米椒。将准备好的猪瘦肉先清洗干净，洗完了之后切成片，切好的猪肉片剁成猪肉末，尽量剁得细一点，剁好之后放到一个碗中备用。

5、把准备好的食用油全部倒入到一个盆中，然后用小火慢慢加热，加热到油温七成热的时候放入茄子。用大火炸至茄子微微变黄的时候控油捞出，然后装盘待用。锅中留下少量的底油，然后放入葱，姜，蒜，小米椒炒一下炒出香味，炒出香味之后放入肉末煸炒，煸炒到肉末变色。

6、接下来加上一勺黄豆酱，生抽，一点点料酒，一勺白糖，将其翻炒均匀，然后加入适量的开水，再放入茄子翻炒一下，接着煮上两分钟，最后加入准备好的水淀粉勾芡一下就可以出锅装盘了。

【小贴士】

1、茄子块可以切得稍微大一点，但不能太大。

2、最后少加一点水淀粉就可以了。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

酱香茄子#一勺葱伴侣，成就招牌美味#

葱伴侣六月香豆瓣酱自然品质，经六个月发酵，品质好，自然的产品理念，就像我们的心境当浮华褪去，你会怀念那最质朴的味道。“绿色，好吃”，对品质的要求体现了企业的社会责任，做更好吃的酱，为生活添加美味。记得那时家里装修，大热的天什么都不想吃，那时候妈妈做了最简单却让我偶尔会怀念的一道菜，当妈妈端上来一盘酱拌茄子，那不愧是我记忆中那个夏天最美的味道，茄子中加入豆瓣酱，酱香的浸润仿佛让人洗尽铅华淡出凡世，简单质朴。某次突发奇想把豆瓣酱换成酱油，面对那寡淡无味，没有浓郁酱香弃之可惜的一道酱香茄子，我默默的去买豆瓣酱。用热爱和真诚执著向前行。璞玉去尘，光华流转；望你始终与时俱进，不断升级，不仅是葱伴侣，更是餐桌不可替代的“生活伴侣”。

By 怪味熙 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 茄子 2个
• 葱 1根
• 豆瓣酱 1大勺
• 香油 适量
• 虾仁 1个
• 花生碎 1把

做法步骤

1、洗净

2、蒸熟

3、手撕茄子

4、放盘中

5、6月香豆瓣酱加香油加点温水搅拌均匀

6、倒入酱汁

7、虾去皮切碎

8、放入虾仁花生碎

9、完成

小贴士

葱伴侣六月香豆瓣酱自然品质，经六个月发酵，品质好，自然的产品理念，就像我们的心境当浮华褪去，你会怀念那最质朴的味道。“绿色，好吃”，对品质的要求体现了企业的社会责任，做更好吃的酱，为生活添加美味。记得那时家里装修，大热的天什么都不想吃，那时候妈妈做了最简单却让我偶尔会怀念的一道菜，当妈妈端上来一盘酱拌茄子，那不愧是我记忆中那个夏天最美的味道，茄子中加入豆瓣酱，酱香的浸润仿佛让人洗尽铅华淡出凡世，简单质朴。某次突发奇想把豆瓣酱换成酱油，面对那寡淡无味，没有浓郁酱香弃之可惜的一道酱香茄子，我默默的去买豆瓣酱。用热爱和真诚执著向前行。璞玉去尘，光华流转；望你始终与时俱进，不断升级，不仅是葱伴侣，更是餐桌不可替代的“生活伴侣”。

茄子的营养功效

味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。

1.治胃癌

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。

2.抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

3.降低胆固醇保护心血管

经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4.清热解暑

对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

茄子的饮食禁忌

脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。

手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。

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吃腻了大鱼大肉，来一盘酱汁茄子，不蒸不油炸，下酒下饭易操作

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

不管是在烧烤摊上还是小餐馆里，茄子都能算得上是让人禁不住诱惑的食材了，因为真的是怎么做都好吃。今天小易来分享酱烧茄子的家常做法，用料简单又家常，味道超级赞，特别下饭的一款家常菜，来看看怎么做的吧！

所需食材：

长茄子4条、大蒜、大葱、食用油、猪油、甜面酱、黄豆酱、蚝油、生抽酱油、清水、淀粉、香油

*** 步骤：

之一步：买回来的长茄子清洗干净后，切去头尾不要；然后改刀切成大一点的滚刀段。

第二步：多一点的大蒜切成末，大葱也切成末备用。

第三步：把锅充分烧热后加入小半勺食用油，然后把茄子下入锅中，先来煸炒一下；接着加入少许清水，继续翻炒至茄子变软、变色，炒好后把茄子倒出来备用。

第四步：把锅烧热，加入一小块猪油，熬化后下入葱蒜末，煸炒出香味；然后加入少许甜面酱和一勺黄豆酱，翻炒出酱香味；接着往锅中加入少许清水、蚝油、生抽酱油并煸炒均匀。

第五步：往锅中下入准备好的茄子，再加入少许蚝油和生抽酱油并翻炒均匀；然后往锅中加入少许清水，再转中小火，盖上锅盖煮5分钟。

第六步：时间到了开盖，往锅中淋入少许水淀粉勾芡，并开大火炒一下；出锅前淋入少许香油，翻炒均匀即可装入盘中；最后撒上少许葱花点缀，美味即成。

*** 关键点：

1.在食材的选择上，更好选择蒂那边发白的茄子，这种茄子比较嫩。

这样做出来的茄子一点也不吸油，吃起来没有油腻感，吸足了酱汁的味道，入口软嫩，超好吃！别看了，越看越馋，快来自己做吧！

本期酱烧茄子的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年11月13日的视频 *** ，我们下期见。

家常酱香茄子

又是茄子大量上市的季节，万年好邻居又给我送茄子了，今天来个不同的做法，用了6月香豆瓣酱，酱香浓郁，下饭！

By 牙医的烦恼

用料

• 长紫茄子 2个
• 肉末 100克
• 蒜 1头
• 青红线椒 1个
• 豆瓣酱 1勺
• 蒸鱼豉油 2勺
• 醋 1勺
• 耗油 1勺
• 糖 半勺
• 玉米淀粉 半勺

做法步骤

1、邻居送的茄子

2、茄子切厚片，俩面打花刀，花刀深度不要超过厚度的一半

3、泡淡盐水10分钟

4、挤去水分

5、平底锅，小火，不放油，放茄子焅去水分，控制火候和时间，茄子干干的，软软的就行

6、生抽2勺，醋1勺，耗油1勺，糖半勺，淀粉半勺，清水4勺，调个碗汁

7、肉末炒熟，放蒜末，炒香

8、放1勺豆瓣酱，炒香，喜欢辣的，放辣椒酱

9、放茄子翻炒几下

10、放碗汁，煮2到3分钟

11、放青红椒碎，翻炒断生，出锅

小贴士

茄子不要焅的时间太长，会太软，不成型

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标签： 酱香 茄子 好吃 简单