韭黄也有“假的”，很多人还分不清，教你3招，买韭黄不再被骗。前两天发布了一篇文章，写的的关于韭黄馅包子的食谱，文章阅读量不高，但是却有粉丝指出我用的韭黄是“假的”，说我用的“韭黄”其实是“蒜黄”，这引起了我的强大好奇，说实话这个问题在过去的几十年中我都没有关注过，每次去买韭黄我只是挑选新鲜的来买，却并没有在意过还会有“假的”。相信生活中不少人都像我一样，将韭黄和蒜黄分不清。于是这些天我通过 *** 资料以及向卖菜的朋友咨询，终于弄明白了韭黄与蒜黄的区别。今天就来分享给大家，今后再购买的时候别再买错了。
韭黄
韭黄，又称为韭芽，韭菜白，顾名思义是韭菜的同根生蔬菜，是韭菜在生长的过程中受到人工干预，遮盖了光源，在无光的条件下生长出来的韭菜，由于没有光合作用产生叶绿色，因此为黄色，有的地方称为黄韭菜。
蒜黄
蒜黄，从名字可以看出，是用大蒜培养出来的蔬菜，与韭黄类似的是，蒜黄的生长也需要无光的条件，不能进行光合作用，在适宜的温度和湿度下软化培育出来，所以蒜黄也呈现为淡黄色，蒜黄其实是黄色的蒜苗，有着蒜苗的属性。
韭黄和蒜黄如何分辨
弄清楚韭黄和蒜黄的属性，再来区分韭黄和蒜黄就很容易了，下边就从3个方面来教您分辨韭黄和蒜黄。
1、看外观
韭黄与韭菜类似，韭黄的叶子是扁平的，表面平整均匀而且又顺又直，颜色为嫩黄，韭黄的茎部到根部也比较扁平。
蒜黄的外观与韭黄区别还是比较明显的，首先蒜黄的叶子大多情况下是卷起来的，呈现筒状，而且大多是弯曲的，颜色会更深些，偏蜡黄，有的蒜黄在叶子的顶尖处会带有一点点紫色，蒜黄的茎部到根部呈现为圆柱形，比较饱满。蒜黄的根部会有一个鼓包，就像蒜苗一样，当然有的老板为了用蒜黄冒充韭黄，会将蒜黄的根部削掉，那么我们从茎叶的部分来分辨也是比较容易的。
2、闻味道
无论是韭黄还是蒜黄，闻起来味道都是比较明显的。但是二者的气味又有着明显的区别。韭黄的气味相对比较清淡柔和，类似韭菜的清香味。而蒜黄的味道则更浓郁，就像大蒜一样，并且带着比较明显的辛辣味儿。
3、用手掐
购买韭黄或蒜黄时，我们可以通过用手掐来分辨。如果是韭黄，那么我们用手掐其茎部，虽然会有出水的现象，沾到手上不一会就会干掉。而如何是蒜黄的话，我们用手掐完茎部，流出的液体是比较粘手的，就像我们切完大蒜后会黏黏的一样。
总结下来就是，韭黄的叶子和茎部呈现为扁平细直，闻起来味道清淡，如果放久了会有“臭味”，像韭菜一样，用手掐的话，不会产生粘手的物质；而蒜黄的叶子大多为圆筒状，根茎部比较粗壮，根部有鼓包（没有被削掉的情况下），闻起来辛辣味比较明显，而且用手掐的话会分泌出比较粘手的物质。
除了以上3点区别以外，由于韭黄和蒜黄属于不同的两种蔬菜，因此在营养价值上也是有着不少区别的。
韭黄属于韭菜，其中富含蛋白质，胡萝卜素，维生素，尼克酸，糖等多种营养成分，同时含有钙，铁，磷等矿物质元素。韭黄中还含有较多的膳食纤维，因此韭黄不仅有助于开胃，同时还能帮助肠胃蠕动，促进消化。而蒜黄由于是从大蒜培育出来的蔬菜，其中含有丰富的大蒜素，可以帮助杀菌。
说完韭黄和蒜黄的区别 ，再来分享一个韭黄非常好吃的做法，之前总是将韭黄和鸡蛋，或是在肉丝来一起炒，前两天突发奇想，将韭黄与豆腐皮搭配在一起，没想到味道特别棒，而且秋冬季节多吃些豆制品也很不错，下边就将具体做法分享给大家，买到“真韭黄”以后，不妨试试这个做法~
---韭黄炒豆腐皮---
食材：韭黄1把，豆腐皮1张，火腿1根，食盐少许，食用油适量，蚝油1小勺，香葱1棵
1、将韭黄清洗干净，尤其是根部的泥沙较多，因此我们要多洗几遍，然后沥干水分，在案板上切成5厘米左右的长段。
2、豆腐皮卷成卷，切成2毫米左右宽度的长条。火腿肠同样也切成同样粗细的长条。香葱切成葱花备用。
3、豆腐皮焯水，锅中烧开水，将切好的豆腐皮放入开水中，焯烫1分钟左右，焯水的目的是为了杀菌，同时可以使豆腐皮的口感更加筋道，豆香味更好得释放。
4、开始炒菜，锅中烧热，倒入食用油，下入葱花炒香，首先下入火腿，炒出焦香味，然后下入韭黄，大火翻炒至断生，然后下入豆腐皮，淋入少许热水，将3种食材翻炒均匀，然后加入1小勺蚝油，适量的食盐，炒至入味即可出锅。
蒜黄、韭黄、蒜苔，多少大老爷们分不清？这里是小茉莉美食记，今天跟大家分享了韭黄与蒜黄的区别，二者在外观，味道以及营养价值上都有所不同，今后在购买的时候不妨注意下，别再买到“假韭黄”了。本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发！感谢您的支持！
蒜黄、韭黄、蒜苔，多少大老爷们分不清？
今年过了一个不同以往的平常年，今年我们国家又遇到了一次难题，一种新型冠状病毒肺炎的来到，使我们国家措手不及，好在及时做出方案，较少和控制了病情的发展，现在基本上没有太大的问题，人们的生活也恢复了以往，又和从前一样充满生机与活力，在疫情期间，男人们都快变成了家庭主妇，在家出不去，实在闷得慌，所以做饭的任务就交给家里的男人们了，这可真是愁坏了他们。
然而他们发愁的还不是做饭，而是最关键的一步，就是买菜，我相信很多男人应该都不知道有哪些蔬菜，甚至是分不清什么是什么，就胡乱买一通回去，这应该是很常见的，男人们之前从来不会操心这些事情，可是要是让他们去买，肯定会弄得乱七八糟，还买一些没用的回来，就像之前，我叔叔去买菜，婶婶让他买蒜黄，他买成了韭黄，对于这些蔬菜，还有蒜苔等相似的蔬菜，就非常容易买错，难道大老爷们就分不清蒜黄、韭黄、蒜苔这三种蔬菜吗？上街买菜就这么难吗？真的是让人头疼。
蒜黄，就是大蒜的幼苗，在我国各地都有种植，它的叶蜡是黄色的，基本是嫩白的，辣味没有蒜头那么辣，它能够直接清洗之后就食用，非常开胃，而且长期食用它相对人身体也有好处，对人身体有很大的好处，它体内还含有大量的营养物质和微量元素都能够被人体所吸收，长期食用它对身体的健康有好处，所以大家多买点尝尝，看是否适合自己的口味。
韭黄，是韭菜在不见光的环境下成长出来的黄化韭菜，它的嫩叶可供人类食用，深受人们的喜爱，味道和韭菜不相同，有自己独特的味道，而且它的颜色鲜艳，口感清爽，营养非常丰富，而且它的做法非常多，我比较喜欢韭黄炒肉丝这道美食，味道非常美味，清爽可口，非常好吃，现在家中的餐桌上很常见。
蒜苔，也是和大蒜有关系的，它是大蒜中抽出的花茎，也是人们喜欢的蔬菜之一，南北方地区都有种植，蒜苔性温，具有活血、杀菌的功效，对腹痛和腹泻用一定的疗效，对人身体有好处，长期食用它，还能够治理便秘、对痔疮也有一定的作用，它里面含有的营养元素和物质也是对人身体有好处的，人们常吃它对身体好，现在在饭桌上很常见。
相信你只要用心，就能分清，不管你是男人还是女人，都能很好的知道，所以对于大老爷们来说，买菜不是很难，就看你用不用心了。
家庭培育韭黄、蒜黄和各种豆芽小窍门，手把手教你，简单又实用韭黄、蒜黄和各种豆芽是人们最喜欢吃的蔬菜，但从市场上买的韭黄和蒜黄，不但价格高，有的还会有残留，而市面上的各种豆芽大多都是用无根激素培育的，吃着不放心。很多朋友也有心自己培育，但苦于没有 *** ，今天就把我自己用的 *** 和小窍门，手把手教给大家， *** 简单实用，一看就会，有了它，以后自己在家就能培育韭黄、蒜黄和各种豆芽。
一、韭黄
韭黄在市场上是一种畅销蔬菜，因为韭黄不像其他蔬菜，可以大面积种植，韭黄大面积培育费时费力，一般培育的面积都比较少，如果家庭培育韭黄，冬天可以放在室内，也可以放在室外暖棚，操作起来简单，没有过多的繁琐，利用一些泡沫箱、花盆等就可以培育，一般种植过蔬菜的一看就会，干净又卫生。
*** ：
1、准备泡沫箱、盆和其他容器均可，再准备一些干净的细沙，不用土。
2、在封冻前，将菜园里的韭菜连根挖出一部分，剪掉老叶，再把根系剪齐，然后把其紧挨着摆放到泡沫箱等容器里，摆完后用细沙把韭菜根部的空隙填实，注意填的时候不要埋没叶心，全部工作做完后，把其放入室内黑暗处(明亮处可以用黑色物品覆盖)，经常浇点水，始终保持啥子湿润，这样大约20天左右就可以开始收割，可以在浇水时，加点营养液或其他水溶肥料，但量不要过多，以免出现烧根。
二、蒜黄
蒜黄相比青蒜更加鲜嫩可口，培育起来比韭黄更简单，一次培育可以多次收割，不用任何土壤，只需用水和少量的沙子就可以培育，就算是没有种植过蔬菜的也照样培育成功，培育 *** 和过程全是懒人操作法，一学就会，非常简单。
*** ：
1、准备容器，盘子、盆、泡沫箱等都可以，在准备沙子和水。
2、先把大蒜的外皮扒掉，再在盘子等容器底部铺一层3厘米左右厚的沙子，沙子的作用主要是用来固定大蒜，然后把大蒜根部朝下紧挨着插入沙子里，再用水把沙子浇湿，然后放到室内温暖没有阳光的地方，经常浇点水，约半个月左右就可以收割，当之一茬割完后，由于大蒜自身的养分有限，浇水时可以加适量复合肥或营养液，以促进更好的生长。
三、各种豆芽
吃过豆芽的都知道，市面上卖的豆芽大多都是用无根剂培育的，无根剂是一种激素，在豆芽内会有残留，而自己培育豆芽不用任何东西，安全卫生，黄豆、绿豆、花生、小豆、黑豆等都可以培育成豆芽， *** 简单成熟，省心省事。
*** ：
1、先把豆子放到清水里浸泡，浸泡时把一些漂浮的豆子捞出，直到把豆子完全泡开为止(浸泡时间大约8-10小时)。
2、找一个桶、塑料盒或其他容器均可，更好底部有透气孔，以便排水，然后把泡好的豆子装到容器里，上面用湿布覆盖，放到温暖的地方，每天早晚各淋一次清水，淋水时从上往下淋，全部淋透，一般5天左右就可以食用。
3、培育豆芽时需要注意，从头到尾一定不要翻动，用水必须要干净的清水，发芽过程中不能见光，否则会变成绿色。
以上是培育韭黄、蒜黄和各种豆芽最简单的 *** ，也是最实用的 *** ，供大家参考。
想了解更多种植知识， *** 和经验，欢迎多加关注。
韭菜怎么挑？怎么存？韭黄、韭菜苔又是啥？一篇把春韭吃明白春姑娘的脚步已经走到咱家门口儿啦，最近这天儿暖和的，树发芽儿了，桃花也都绽放的7788了，去菜市场逛一圈，货架上的时令鲜蔬陆陆续续的上了豪多种，放眼望去一片碧绿，心情倍儿好。什么香椿芽儿、春笋、荠菜、樱桃小萝卜唔的都已经如期来喽！
北京的春天，脱了毛衣眨眼儿就能穿大背心儿，有些时令鲜蔬也是这么来也匆匆，去也匆匆的，我估么这些天，咱都没少吃春笋、香椿、荠菜啥的吧，有一种春菜，可也别忘了吃，就是“春韭”。
韭菜是太太太常见的蔬菜了，一年四季想吃就有，但不知道大伙儿有没有听过，韭菜有“春香、夏辣、秋苦、冬甜”之说，春季的韭菜可是更好吃的，不能耽误哈，必须得多做几次韭菜鸡蛋馅儿饼吃~
说起来，我以前是不爱吃韭菜的，但自打发现包包爱吃韭菜后，我竟然也开始喜欢了。
包包爹有一次在吃饭时，险些老泪纵横的跟我说：“感谢我儿子，否则我这辈子也没法想象，能经常在家里吃到韭菜馅儿饼这种东西。”
另外，韭菜也有个大家族呢，宽叶韭菜、细叶韭菜、韭黄、韭菜苔、韭菜花，样样都很出“菜”，所以今儿，咱就好好聊聊韭菜那些事儿吧~
韭菜
韭菜怎么挑？
咱们一般常吃的绿叶韭菜分为宽叶和细叶两种。宽叶韭菜颜色淡绿，纤维比较少，口感相对好一些；细叶韭菜叶色深绿，纤维较多，口感不如宽叶的，但味道更浓郁。
1）看：选择根部截口处平整的，如果韭菜根部截口处长出一节，或者叶子松垮的，说明已经不新鲜了。还有就是叶子有虫眼儿、变黄、枯萎的不要买，根部太粗壮的可能是用了很多的化肥，也要谨慎购买。
2）捏：住韭菜根部，叶片能够直立的，这样的韭菜很新鲜。
韭菜怎么吃？
韭菜的吃法太多了，炒着吃下饭，放汤里还能提鲜，但我更爱的，还是用韭菜做馅儿~
做韭菜馅儿，我习惯不放盐，就放蚝油调味，尤其用韭菜馅做饺子，冷冻之后，再煮也不会有烂韭菜味儿哦。
韭黄
（这是韭黄）
韭黄和蒜黄怎么区分？
韭黄和蒜黄长得像，味儿闻着也像，但它俩从名字上打眼儿就能看出不是一个物种，有多少人分不清它俩的举手我看看！
前两天我让同事小姑娘帮忙买韭黄回来拍摄用，结果她就把蒜黄给买回来了。。。
（这是蒜黄）
韭黄，其实是韭菜的同胞兄弟，只因为生长在不见光的环境里，受不到太阳公公的“关照”，所以颜色呈黄白色，但功效和韭菜差不多，都有补肾、理气、帮助“嗯嗯”的作用。
蒜黄跟韭黄的生长环境差不多，它是大蒜的幼苗，也是在不着光的环境下生长的，所以颜色也呈黄白色。
一般，咱在菜市场看到的大多都是蒜黄，蒜黄比韭黄常见也比韭黄便宜，区分的 *** 其实很简单看，看叶儿就OK，韭黄的叶那里是扁粗的 ，蒜黄则是细圆的。
韭黄怎么挑？
1）看颜色：新鲜的韭黄叶子是淡黄色，根部呈白色，而且根部颜色会很透亮、有光泽，如果叶子已经打蔫儿，或者有绿色、有腐烂的就不要买了。
2）闻味道：韭黄的味道一般会比韭菜浓，味道越浓郁的韭黄越好。
韭黄怎么吃？
韭黄跟蒜黄连吃法都很相似，炒鸡蛋、炒肉、做馅儿都好吃。韭黄口感嫩，比韭菜好嚼，味道也没那么冲，可以说是“小清新版”的韭菜哈~
不过韭黄吃多了会上火，而且不易消化，所以肠胃虚弱、阴虚火旺的人更好不要多吃。如果买回来的韭黄一次吃不完，有两种保存 *** ：
1）把韭黄捆好，根部朝下放在一个有清水的盆儿里，能保存3天左右，水不用太多哈，够韭黄喝了就行；2）把韭黄用大白菜叶子包裹好，放在阴凉处也能保存3天左右，注意不要沾到水哈，也千万别放冰箱，韭黄和韭菜味道太大，放冰箱后，容易影响其他食物的味道。
以上两种 *** 都是为了让韭黄能更好的吸收水份，避免腐烂。虽然有保存 *** ，但还是建议大家吃多少买多少，还是吃新鲜的比较好哈。
韭菜苔
韭菜苔是蒜薹吗？
韭菜苔也很容易乱入“大蒜家族”，跟蒜薹“撞脸”，但它也跟大蒜不沾边儿，它是韭菜长到一定阶段，在中央部分生长出来的长茎，顶部有个小花苞，小花苞打开就是咱常吃的调料韭菜花啦~
韭菜苔闻起来也有股韭菜味儿哦。
蒜薹是大蒜生长出来的茎，比韭菜苔粗，更长。
韭菜苔怎么挑？
1）看颜色：嫩的韭菜苔茎条颜色深绿，花苞颜色嫩绿，花苞发白的就不要买了。
2）看形状：尽量选茎条看着粗细适中，圆润，长的顺眼的，用手掐一下，容易掐断的说明比较嫩，如果已经软踏踏的了，就不建议买啦~
韭菜苔怎么吃？
韭菜苔的口感脆嫩，跟韭菜完全是不一样的口感，做法跟蒜薹差不多，也适合炒肉，也跟鸡蛋是绝配~
好啦，该说的都说完了哈，应该是讲清楚道明白了吧，下次再去菜市场就不至于再买错菜啦~
话说，在蔬菜界，你还有啥傻傻分不清楚的？留言告诉我，我拿小本本记下来，咱下回分解~
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中午大宝发来食堂打的饭菜图片，接着说，“冬瓜和蒜苗炒肉”二宝发来挠头的图片接着说“小青子哪个是蒜苗”
我一看就说“大宝黄色的是蒜黄”大宝说“哦哦，撤回，撤回”
二宝挠着头说“蒜黄，我怎么看着像是黄花菜呢”大宝说“味道很重的，我也分不清是蒜黄还是韭黄，不管啦已经吃完啦！”
以前在市场上买过黄黄的一把，细想一下一直都认为是蒜黄，没想过还有韭黄这个物种。
听大宝说不知道是蒜黄还是韭黄，我也有些迷惑啦，平时买的是韭黄还是蒜黄呢？真是小朋友一脑袋问号啊！
顺手百度一下，蒜黄和韭黄长的很像，好像不是亲手种过的大多数人都是傻傻分不清楚，介绍说蒜黄味道好像没有韭黄浓，蒜黄的白色根部比较圆，韭黄的白色根部比较扁有浓浓，韭菜味。
为了解开迷惑我还得去菜市场看一下，实地辨认一番平时吃的到底是韭黄还是蒜黄。
友友们你们平时吃的是蒜黄还是韭黄呢？
从乾隆正月题诗来说“韭”卖“野鸡脖儿” 徐进 绘
韭黄、青韭、野鸡脖儿，说它们是菜蔬极品，当不为过。很多老北京到了过年的时候，特别地怀念韭黄、青韭、野鸡脖儿，它们已不仅仅是一种食材，更像是一种情愫。
韭黄、青韭有2000多年的栽培历史了，《诗经》中就有“四之日其蚤，献羔祭韭”，这里的“韭”虽然尚不确定是韭黄还是青韭，但作为祭祀用品，亦可见韭菜地位之高。清代乾隆皇帝曾在正月初七题诗“七日为人日，三春物尽春；盘蔬杂堆韭，屏胜细镂银”。过年了，盘子里堆着韭菜，从季节看，此时韭菜必是暖洞子(温室)培育，韭黄概率偏大。“韭黄”与“久皇”音同，恐怕也是韭菜在宫廷过年时受宠的原因之一。再有就是韭菜于健康大有益，古有“起阳草”之谓，而韭黄、青韭的营养价值又更胜一筹。陆游咏韭黄的诗句有“新津韭芽天下无，色如鹅黄三尺余”。可见从宫廷到民间都对韭菜(韭黄、青韭)是何其喜爱。
“野鸡脖儿”，已经少有人知道这是一种韭菜了，因为在一拃长的韭菜上分布着白、黄、绿、红、紫五色，色彩绚烂，如同野鸡脖子上的羽毛，因此得名。野鸡脖儿的栽培历史也就是100多年，据说是清末北京一丁姓农户率先培育，故有“丁韭”之名。
非常遗憾的是，目前市场上除了韭黄还能见到(已非本地所产)，青韭、野鸡脖儿则早已“上穷碧落下黄泉，两处茫茫皆不见”。
我们每逢过年，都在呼吁“年味儿”的回归，“年味儿”不仅仅是张灯结彩，锣鼓喧天，更应是我们老北京寻常人家的饮食之味。
韭黄、青韭、野鸡脖儿，何日君再来？
一
韭黄都是论“攒儿”卖
韭黄实质是蔽光生长的韭菜，因为见不到光，所以“软化”后呈黄白之色，北方叫韭黄，南方有叫“韭菜白”的。韭黄是我国栽培历史极为悠久的蔬菜，农学家石声汉认为韭黄栽培历史至迟是在北宋，食品专家聂凤乔则认为，因为在《前汉书·召信臣传》中就已经记载了冬天利用温室种植“葱韭菜茹”，而那时没有透光良好的玻璃和塑料膜，冬天温室难以采光，故那时温室冬天培育出来的应是韭黄，则韭黄的栽培史至少是在汉代。
明代李时珍在《本草纲目》中提到了韭黄的栽培，“北人至冬移根于土窖中，培以马屎，暖则即长，高可尺许，不见风日，其叶黄嫩，谓之韭黄，豪贵皆珍之”。我记得我小的时候，菜店卖韭黄是没有论斤卖的，都是论“攒儿”卖，也就是用草纸裁成一寸宽窄的纸条裹住韭黄，这一攒儿韭黄的直径也就是比成人的手指头粗一点儿，卖一毛钱一攒儿，这在当时就很贵了。
栽培韭黄南北方各有差异，南方有采用培土法的，也就是通过不断培沙子的方式，使之软化变黄，但培沙子人力成本极高，如果培沙子时韭菜叶上沾了水，还会腐烂，目前已不再采用。我国台湾省在上世纪五十年代尝试过往韭菜株上扣竹筒，将遮光、透气、防倒伏功能三合一，效果极佳，但竹筒的成本太高，后改成用瓦筒。现在我国南方露地栽培韭黄多用瓦筒、水泥筒。北方气候条件所限，只能温室种植，这个温室是专为软化韭菜设计的，对采光要求并不高，因此温室南北向进深较大且顶子不透光，而南向采光面很小，角度近乎直角，也不用玻璃，只用窗户纸。培养韭黄需要用韭菜根，这个韭菜根通常是在露地生长两年的韭菜根，而且在这两年中是不进行收割的，目的是让韭菜叶的养分不断储存到地下的鳞茎中去。到了立冬节气，露地韭菜进入休眠期，这才掘取韭菜根并加以埋藏，适时再植入温室进行软化栽培。传统遮光材料一般是草帘、麦糠、麦秸、棉籽皮等，现在又增加了黑色塑料膜。
二
本地韭黄为什么绝迹了？
积累了两年的养分集中迸发使得韭黄的品质异乎寻常。宋代苏轼有句“青蒿黄韭试春盘”，《津门竹枝词》中有“菜韭交春色半黄，锦衣桥畔价偏昂”之句。这说明了韭黄不像蒜黄那样纯黄，而是黄中隐隐透着嫩绿，而且上市黄金时节就是春节新年，除了品质的卓越，它更像春天的使者，向人们报告春的消息。
为什么本地韭黄基本绝迹了呢？原因有三，皆关乎成本。其一，韭菜播种后要在露地养护两年，这两年是没有收益的，而温室的修建、燃料、肥料、人工等等成本都是不菲的；其二，经过温室栽培的韭菜根已经透支了鳞茎储存的营养，不能再循环使用，也增加了成本；其三，北京温室栽培韭黄采用的是香气很好、但产量很低的细叶品种，尽管售价不低，但在覆盖了高昂成本之后，获利仍然不是非常可观。曾有人问我，为什么韭黄没了，而蒜黄多的是？原因很简单，因为蒜黄是一次性种大蒜并进行遮光处理就行了，投资短、见效快。而韭黄生产周期长，人力、物力投入巨大，温室种韭黄自然是费力不讨好的买卖。
近年来北京市场能见到韭黄了，但这些韭黄多产自江南，跟北京韭黄不是一回事。江南韭黄是露地种植，无需温室，就是利用生长期在三年以上的露地韭菜培植韭黄，为了高产，多用能长到两尺高的大叶品种，韭黄甚至比蒜黄还粗。具体操作是，先割一茬儿普通韭菜，然后在韭菜根处立刻扣上瓦筒或水泥筒遮光，到了春节前，把筒子拿掉就可以收割韭黄了。这也就不难看出南方韭黄跟北京韭黄的区别了，北京韭黄需要历时两年才能培育出成品，而南方韭黄就是利用现成的露地韭菜进行遮光处理，不仅品质比不上北京韭黄，人力、物力成本也是天壤之别。
韭黄仍犹在，“只是朱颜改”。
三
种青韭有点像养水仙
青韭是一种很特殊的韭菜，也是温室培育的。韭黄是完全软化的韭菜品种，青韭是半软化的韭菜品种。民俗学者金受申先生有一篇《熏焙鲜货》，里面简要说了说青韭是如何培育出来的，比如利用的是“明火洞子”(温室)，比如用的是长了一年的韭菜，再比如韭菜不是种在土里的等等。
北京传统的韭菜品种有“大青根”、“大叶空”、“铁丝苗”等，最适合培植青韭的品种是铁丝苗。铁丝苗在春天露地下种，直到秋天也不能收割。秋天韭叶枯萎后掘出韭根埋藏，冬季在温室内假植，所谓假植，就是韭菜根并不是种土里，而是采用“囤韭”方式把韭菜根密密实实地戳在栽培床的地面上。培植青韭有点像养水仙，一切养料来自鳞茎，只需浇水就行了，一冬大概能收三次，越收产量越低，最后韭菜根也就淘汰了。生长前期要盖草席，目的是能让韭菜整齐划一、齐头并进地生长。待长到一定高度，揭去席子，还要多次培土，培土就是培很细的沙土，主要作用是防止倒伏。温室的窗户纸仅仅透过微光，青韭光合作用很弱，故呈嫩绿色。因为青韭用的是仅仅长了一年的韭菜根，所以青韭的成品很纤细，但是人们用青韭多是用来拌馅儿或调味，所以粗细就不重要了。过去用青韭拌饺子馅、馄饨馅的时候，待馅料全部都调好了最后才下青韭末，这样青韭的味道能更大限度地保持，再比如炒麻豆腐上盘后，也要撒上青韭段，吃热汤面的时候，碗里头要是撒上一小撮儿青韭末，香气扑鼻，连心情都会变得更好。
四
“野鸡脖儿”为何物
很多人都不知道“野鸡脖儿”为何物了。民俗学者翟鸿起先生在《老饕说吃》中专门写到野鸡脖儿，说到秋季培植，需要培沙子，成品短而粗壮，香气扑鼻，色彩斑斓，所以被称为野鸡脖儿。
野鸡脖儿也有叫五色韭(或四色韭)的，华北多地都产。为了实现野鸡脖儿的更大价值，往往也在春节前上市，那就需要温室(洞子)才能实现，温室栽培野鸡脖儿常常要在根部培马粪，培马粪有两个作用，一个是提供肥料，一个是温室里虽然可以烧煤生火，但是地温仍然很低，马粪会在发酵的同时产生温和的热量，既能提高地温，也不会“烧”坏韭菜根。
栽培野鸡脖儿为了能遮光和整齐生长，同样需要盖草席子，漫画家徐进先生上世纪五十年代在北京25中就读，有一年寒假之前，学校组织学生去看丹乡参加农业劳动，徐进就亲眼看见了农民在低矮的温室里培育野鸡脖儿，上面盖着草席子，掀开一看，下面就是密密匝匝的野鸡脖儿。
每一根野鸡脖儿都有很多颜色，所以在培植的时候也会有一些相应的技术手段，比如闷白、捂黄、出绿、晒红、冻紫等等。
由于野鸡脖儿货值不菲，自然也没有论斤卖的，都是用草纸条儿裹成一小绺一小绺的，谓之“一攒儿”，卖一毛钱。(李其功)
好多人都傻傻分不清，蒜苗与蒜薹，韭黄与蒜黄，这其中可能就有你立夏，还有三天，温度一天比一天高，人们不乐意，庄稼可是高兴了，因为有了阳光，它们才能旺盛，说道田间的庄稼，不得不提到大蒜，从它的体内能抽离出一种蔬菜，叫做蒜薹，5月份正是收获蒜薹的季节，可荤可素，常见的做法有腌着吃，炒着吃，营养丰富，香味浓郁。
前几天发了一篇关于生吃蒜薹的文章，引发了很多网友讨论，蒜薹不是蒜苗吗？这玩意能生吃吗？其实这个问题，我不止一次遇到过，因为南方几乎不种植大蒜，主要集中在河南、山东等地，可能一部分人还没来过大蒜种植基地，从百度科普上来说，蒜薹与蒜苗根本不是一回事。
蒜薹
蒜薹，又叫蒜毫，很多人写成蒜苔，其实这个是错的，它是从大蒜中抽离出来的茎，可以放进冷库中储藏，因为它的生长特性，可以在低温状态下，保持一年不坏，很多地方都建有大型冷库，专门储藏蔬菜的，几乎都塞满了蒜薹，一般说腌蒜薹吃，说的就是这个。
种植大蒜更好的基地，在山东金乡，之一是品种好，第二是基地大，等到农忙的季节，凌晨5点就要起身，种植大蒜确实赚钱，但投入的是身体健康，腰酸背痛是家常便饭，收获蒜薹时，累的不敢直腰。
蒜薹
蒜苗
蒜苗也叫青蒜，是大蒜的幼苗，它生长在农田中，具有大蒜的香辣味道，小小的一根蒜苗，也包含了大部分营养，丰富的维生素C、蛋白质、胡萝卜素等等，拥有大蒜差不多的基因，杀菌、消毒、防感冒。
很多家庭爱吃蒜苗，其实自家就能种植，大蒜头朝下，放进土中，浇水频率高一些，慢慢就会发芽了，前几茬的蒜苗非常好吃，种植蒜苗有单独的品种，特点是蒜苗旺盛、蒜头小，种植户只是为了售卖蒜苗，四川有一道名菜蒜苗回锅肉、蒜苗炒腊肉，用到的就是这个食材。
蒜苗
除此之外，还有蒜黄和韭黄，傻傻分不清楚的，大有人在，你明明炒的是蒜黄，有人非说是韭黄，超市的种类还能标错吗？
蒜黄
蒜黄是在黑暗环境下成长的，利用大蒜鳞茎，进行栽培而成，上面是黄色，底下是白色，色泽艳丽，香味浓郁，辣味不高，是一种常见的蔬菜，它的成长过程不能见阳光，既有韭菜味儿，又有蒜香味，很多人根本分不清楚，到底是蒜黄还是韭黄。
蒜黄比韭黄要短，外形很好相认，粗细形容都不同，蒜黄具有大蒜的辣味，而韭黄是没有的。
蒜黄
韭黄
韭菜在遮盖过程中生长，由绿转黄变成了韭黄，有一股韭菜特殊的气味，叶片是扁平状的，也就是韭菜的原型，看一眼就很好分辨，一般也炒着吃居多，购买时看清楚了，两者的价格与营养完全不同。
韭黄
蒜薹是可以生吃的，这不5月份了吗？已经到了收获的季节，刚采摘的蒜薹，蘸着甜面酱非常好吃，有位南方的大哥，给我留言说，蒜薹还能生吃吗？没炒熟我都闹肚子，南方大哥这话说的，让我笑哭了。
很多地方对蒜薹和蒜苗叫法不同，就像北京和上海一样，你让他出门买蒜薹炒菜，他可能买回来一把青蒜苗，从百度百科来说，两者完全不同，蒜薹可以生吃，而蒜苗不能生吃的，不处理好肯定闹肚子。
蒜薹刚抽离出来，非常的干净卫生，没有一点脏东西，直接生吃没问题，而蒜苗是 *** 在外生长的，不知藏了多少细菌和杂质，和农药残留，不处理好是不能吃的。
90%人都分不清的蒜黄蒜苗韭苔蒜薹 一图说明白蒜苗、蒜黄、蒜薹、韭黄、韭苔、青葱、大葱....你买菜时是否曾被这些菜名弄得一头雾水，不知道该朝哪一根下手？
虽然不同地域的叫法不同，但它们其实是“葱属 Allium”大家族的核心成员蒜、韭菜、葱的不同生长状态。
本期的菜市场懂王系列，带你走进“葱族”的小世界。
文 | Lina 图 | 四象设计部
日常生活里见到的“蒜头”就是蒜的鳞茎，将鳞茎种植，生长出的苗就是“蒜苗”，也有地区叫做“青蒜”。鳞茎继续生长到开花期，会长出较硬的花柄托住上面的花，很多地区称此花柄为“蒜薹”,也被简写为“蒜苔”。
而韭菜鳞茎生长出的韭叶细长而扁，弱光覆盖下培养韭叶会变黄，便是“韭黄”。埋于土下的叶鞘就是“地下茎”，也称韭白。鳞茎继续生长，就得到了“韭薹”，简称“韭苔”，相比蒜薹它要细很多。茎生长出的白色花则是“韭菜花”。
葱家族最常见的就是“大葱”和“小葱”，一般来说，“大葱吃葱白，小葱吃葱绿”。有的大葱品种能长至2米以上。“小葱”品种繁多，且看着一样的小葱还有非常多的别名，油葱、四季葱、香葱、细葱等。不管你算哪根葱，美味的葱就是好葱~
韭黄可以放冰箱冷藏吗？韭黄和蒜黄有什么区别？韭黄是韭菜栽培时通过培土、遮光覆盖等措施，使其在黑暗环境下软化品种出的黄化韭菜。韭黄不仅比韭菜的口感更好，而且价格也是韭菜的好几倍。那么韭黄可以放冰箱冷藏吗？韭黄和蒜黄有什么区别？一起来了解下吧。
韭黄可以放冰箱冷藏吗？
韭黄一般不建议直接放到冰箱进行冷藏，因为韭黄和韭菜、大蒜等味道比较重的食材一样，如果将其放到冰箱冷藏的话，可能还会影响冰箱里其他食物的味道。一般放在冰箱中的韭黄时间不宜超过3天。
既然放冰箱冷藏不好，那么韭黄该如何保存呢？其是有两种比较简单的 *** 。一种是清水浸泡法，首先我们将新鲜的韭黄放在一起将他摆整齐，然后用绳子将摆好的韭黄捆好，再将韭黄的根部朝下放在一些清水的盆中浸泡，用这种 *** 保存的话，可以使韭黄保鲜三到五天的时间。
另一种是菜叶包裹法，就是用大白菜也将韭黄包裹在里面，然后放在一些阴凉通风的地方进行保存，用这个 *** 通常可将韭黄保存一周的时间左右。
韭黄和蒜黄有什么区别？
蒜黄和韭黄都是平时家里常吃的蔬菜，而且这两种蔬菜不仅名字很像，就连长的也很像。但实际上韭黄和蒜黄是两种不同的蔬菜，其主要区别在于：
1、科属
韭黄是百合科、葱亚科、葱属多年生宿根草本植物，是韭菜在无光条件下生长出来的蔬菜；蒜黄是百合科葱属半年生草本植物，属于大蒜类，是大蒜鳞茎在无光条件下生长出来的黄色蒜叶。
2、外形
韭黄根茎是扁平的，且根茎基部是嫩白色的；蒜黄根茎是圆形的，且整体比较肥厚，呈蜡黄色，叶尖还偶有一点紫色。
3、味道
韭黄有股特殊的气味，和韭菜的气味一样；而蒜黄又有韭菜的香味，又有蒜苗的香味。
4、营养
韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷等营养物质；蒜黄含丰富的但白质硫胺素、核黄素、胡萝卜素等营养物质，同时，还含有大量的姜辣素。
总的来说，韭黄有辛辣的味道，不宜直接放在冰箱进行冷藏，为了避免水分流失，更好及早吃完较好。另外，韭黄和蒜黄虽比较相似，但只要闻下味道，尝下口感就很容易进行区分了。
（素材源于 *** ，侵删）
韭黄还是蒜黄，你能分清这两个菜不？韭黄太神奇了，就是韭菜变个颜色而已，但吃起来呢，感觉就完全不同了。
韭菜味当然还是韭菜味，但更软滑，香味更重但冲味更小，随便一炒就很香，我的意思是比炒韭菜香。韭黄只要炒熟了，就很香，让人很想吃饭，像有魔力。
韭黄炒鸡蛋大家都会做，就炒熟就行。我建议你试试在里面加半个西红柿一起炒，西红柿切碎一点，煸炒出汁水，润到菜里，鸡蛋就不用说了，韭黄就着这点酸甜的番茄汁，味道又好了一个层次，总之你要是菜汁拌饭爱好者，这道菜是决不能错过的！
韭黄炒肉那更不用说了，下饭一流，拌面条一流。炒出来样子是不太好看，但架不住好吃，架不住开胃，白米饭一碗两碗的添，停不下来。炒这个菜，放点酱油那菜汁更好吃。
纯素炒也可以，不放蛋它也行。用韭黄和豆腐皮搭配，番茄也需要一个，这么合拢一炒，啧。更好吃的是豆腐皮，有韭黄的味道，又吸饱了番茄汁，又有自身的豆香味，食之久久回味。
和韭黄很像的有个蒜黄。蒜黄味道更冲鼻一些，口感我觉得也不如韭黄软滑适口。蒜黄一般比较细，但这几年蒜黄韭黄渐渐从样子上都分不出来了，往往买回家炒起来，才发现错买成蒜黄了……
既然韭黄更好吃，蒜黄也不见得更便宜可冒充，为什么不好好卖韭黄就好呢？
你有没有买韭黄错买成蒜黄的经验？
你更爱吃韭黄还是蒜黄？
（图片整理自 *** ）
