饺子馅的做法和配料视频，饺子馅的做法和配料视频大全集

【猪肉饺子】

馅料配比：

猪前腿肉500克、盐8克、味精4克、鸡粉2克、十三香1克、酱油30克、一品鲜酱油15克、清水220克、加菜400克

*** *** ：

1、首先把猪肉切成块，然后把猪肉皮去掉，做饺子馅是不能加猪肉皮的，再把猪肉切成小片。

2、然后把姜末和葱花倒在肉上面，用刀把肉剁碎，在剁肉的时候要把刀纹十字交叉，剁2-3遍之后再把肉翻面一次，直到把肉剁成比黄豆小的颗粒状才可以调味，把剁好的肉末放进盆子内。

3、下面开始调味：肉馅内加入盐8克、味精4克、鸡粉2克、十三香1克，也可以使用饺子香料粉代替，酱油30克，一品鲜酱油15克，以上调料就加好了。

4、下面开始打馅：首先用手把肉馅抓匀，并顺一个方向搅动，并搅打上劲，让肉成拉丝状态，在肉搅动非常吃力的时候，加入适量清水，一般清水要分3次左右加入，并顺一个方向把肉打上劲，让清水完全吃到肉里面。

5、肉打粘稠之后再进行第二次加水，按照这个 *** 把清水完全打进肉里面，每次加水都要把肉打粘稠上劲，才能再次加水，这点非常重要。

6、水打完之后，再把葱油打进去，葱油用量是40克，葱油主要是增香的作用，还是顺一个方向把葱油打进肉里面，葱油打进去之后就等于做好了猪肉万能馅。

7、下面开始加菜调馅：今天做的是猪肉大葱馅饺子，可以用这个 *** 做猪肉香菇，猪肉莲藕，猪肉小茴香等饺子馅，把大葱切成葱花，葱花要切得细一点，一般做好的万能馅和菜的比例是，1斤万能馅加菜是8两左右。

8、把切好的大葱放进盆子内，加入打好的猪肉馅，再加入香油10克，顺一个方向搅拌均匀猪肉大葱馅就做好了，就可以包饺子了。

9、下面开始煮饺子，水开后下入饺子，一般肉饺子煮5分钟就可以了，饺子皮膨胀的时候就可以捞出来了。

小贴士：

1、饺子打馅加水的时候，每次加水后肉馅要完全打上劲，才能再次加水，水要分多次加入。

2、视频内拌菜是大葱，可以换成韭菜，香菇，莲藕

比例是一样的，香菇，莲藕需要前期处理下。

【牛肉饺子】

原料：

500克牛肉末，盐9克，鸡精6克，十三香2克，酱油30克，生抽15克，清水260克，葱末20克，姜末15克，打好的肉馅加菜400克左右，香油30克

*** *** ：

1、下面我们开始 *** ，这个牛肉末的颗粒尽量大一点，大概黄豆大小，肥瘦比例3-7或者2-8，除了清水和葱油以外的调料全部加到盆子内，然后用手把肉馅拌匀，拌匀之后顺一个方向搅打上劲。

2、边搅打边加水，每次加水之后都要把牛肉打上劲，手感比较粘稠的时候才能再加水，水一次不要太多，建议大家分4-6次添加 ，加水是让饺子吃着有汤汁，肉吃着更嫩，味道也会更鲜美，直到把水完全打完。

3、最后再加入葱油，葱油在这里是提香的，葱油就是大葱，香菜，洋葱，这些料加植物油熬制的油，也是顺一个方向把油完全打进肉内，肉眼观察看不到表面有油才可以，最后把打好的肉馅放进冰箱冷藏保存即可，用的时候加菜拌匀就可以，记住拌菜的时候加一些香油进去。

*** 关键：

拌菜的时候顺一个方向搅匀就可以，加菜之后不要长时间搅拌，防止把菜搅烂了， 这个 *** 是饺子连锁店所用的手法(这里要特色别感谢厨研堂饺子技术培训提供的饺子挑衅技术)，这个 *** 可以批量 *** ，冷藏之后更好包饺子，随用随取，非常方便，大家在做的时候可以按照这个 *** *** 。

【西葫芦饺子】

西葫芦饺子的原料：

西葫芦，鸡蛋，面粉

*** *** ：

之一步：首先一斤面加水在240克左右，加水要慢慢的倒入，并同时用手顺一个方向搅成面絮状，然后把面按压在一起活成面团，并用手不断的按压，直到把面活光之后装进塑料袋子内醒面 ，醒面的作用是使面团更容易加工，吃着更劲道。

第二步：把西葫芦切成四瓣，然后把中间的瓜瓤去除【如果西葫芦比较嫩可以不去除瓜瓤】，再把西切成细丝，再改刀成2厘米左右长的段备用，我们平时在家做也可以用擦丝板来代替刀切，西葫芦切好之后要加盐杀一下水，一斤西葫芦大概加5克盐，然后用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。

第三步：我们利用这个时间把鸡蛋炒一下，鸡蛋磕破打入碗内，然后用筷子打碎，锅上火烧热，加少许植物油，下入鸡蛋炒熟，并用筷子不断的搅动，让鸡蛋成小块状，鸡蛋炒外皮有微微焦黄色倒出凉凉备用，我们在酒店操作如果鸡蛋炒的多，鸡蛋要摊开凉凉，防止变黑。

第四步：10分钟之后把西葫芦放进笊篱内控水，并用手按压下，去除多余的水份，加盐杀水后的西葫芦再调味更容易入味，包出的饺子更美观，不宜出水，也更好包饺子。

第五步：把控好水的西葫芦放进盆子内，然后加入盐，再加入适量的香油，香油的量要大一点，也可以再加入葱油调味，再加入虾皮增加鲜味，把香油拌匀之后再加入鸡蛋搅拌均匀即可，这个就是做好的西葫芦鸡蛋素馅 。

第六步：下面开始擀饺子皮 ，活好的面团，用刀切开，然后用手搓成条，并用手掐成大小均匀的剂子，再剂子上面撒上适量的面粉，并用手掐成圆球 ，然后按压成面片。

第七步：下面开始擀饺子皮 ，用擀面杖4-5下擀好一个皮，饺子皮中间要成窝状，这样包出来的饺子馅料更多，味道才能更好吃。

第八步：下面开始包饺子 ，左手拿皮，右手打馅，双手大拇指同时往前翻，然后挤压在一起即可，这个就是元包饺子的包法，也可以按照自己的包法来包饺子，包好饺子之后，下面开始煮饺子。

第九步：锅内加清水，大火烧开 ，然后把包好的饺子下入锅内，煮3分钟30秒左右即可出锅（如果你的饺子皮太厚那就要多煮一会儿了），煮饺子中间要点水2次，饺子煮熟之后捞出就可以吃啦！煮熟的饺子也可以用冷水冲一下，这样饺子皮更劲道。

【鱼肉饺子】

原料：

巴沙鱼柳（也可以用草鱼、鲅鱼等）、韭菜、大姜、大葱、肥膘肉

*** *** ：

1、首先把鱼柳用清水化开解冻，利用解冻的时间把洗好韭菜切成末。

2、巴沙鱼解冻之后控干净水分，然后片成片再切成丝，然后再用刀剁成颗粒状，因为鱼肉肉质比较嫩，不用切得太碎，后期打馅的时候会把肉打的更碎。

3、切好之后再把姜切成末，姜末一定要切得细一点，姜末太大了会有辣口的感觉，影响成菜口感，大葱切成葱花，把切好的姜末葱花都放进肉里面。

4、下面开始调味，加入盐8克、胡椒粉1克、鸡粉3克，再加入猪肥膘肉，然后用手顺一个方向搅拌均匀。

5、打粘稠上劲，同时再加适量清水，并把清水打进肉里面，加清水主要起到嫩滑鱼肉和多汁的作用，清水我们加的是80克，分2次加入，把水完全打进去之后，加入葱油40克，加葱油起到增香的作用，还是顺一个方向把葱油打进肉里面。

6、打粘稠之后加入切好的韭菜100克，韭菜的多少可以根据自己的喜好适量添加，最后再加香油15克，顺一个方向搅拌均匀即可，这个就是我们打好的鱼肉馅。

7、下面开始包饺子，首先把饺子皮擀好，然后包成元宝形饺子，饺子包好之后开水煮饺子，锅内加入清水，水开后下入饺子，煮饺子大概4-5分钟饺子就已经成熟，成熟的饺子肚子会比较大，完全鼓起来，用手按压下会马上恢复形状，然后捞出即可。

最后特别感谢厨研堂提供的饺子技术支持，关注厨师秀，每天都有精彩内容，分享转发，支持厨师秀，谢谢您的观看。

●●白菜猪肉饺子●●

今日美食——白菜猪肉饺子

饺子是人见人爱的美食，和家人一起包饺子也是很不错的家庭活动，今天分享一个家常的饺子做法，喜欢我们的视频快关注我们点个赞哦！

●●视频●●

点击下方蓝字即可查看做法视频

白菜猪肉饺子

猪肉末：500g（2肥8瘦）

饺子皮：500g（一斤肉一斤皮）

大白菜：1个

干木耳：30g

鸡蛋：1个

姜末、葱花

蒜末、小米辣、香菜

配料

食用油、盐、生抽、芝麻油、陈醋

- Step 1 -

白菜洗净后切条，然后剁碎，要剁的碎一点

然后用手挤出白菜的汁水，这样调出的肉馅更紧实

▲接着把泡发好的木耳切碎备用；

- Step 2 -

碗中准备500g2肥8瘦的肉馅，加入1个鸡蛋

1勺盐

适量姜末

淋入2勺生抽

半勺芝麻油

适量葱花

切碎的木耳和白菜

用筷子顺着一个方向搅拌，大约要搅拌10分钟，搅拌到肉馅起浆

▲最后筷子可以立在肉馅中就差不多了；

- Step 3 -

接着来开始包饺子，在饺子皮中间放入一小块肉馅，用筷子蘸点水

沿着饺子皮涂一圈

然后先把中间捏紧

再把左侧的皮捏成褶子

最后把右侧的皮捏成褶子

▲一个饺子就包好了，像这样多做一些，可以放冰箱冷冻保存；

- Step 4 -

准备一锅开水，下入包好的饺子，用锅铲轻轻搅动以免饺子粘锅，保持中大火

煮到饺子浮起的时候加入适量冷水

煮开后再次加入冷水，一共要加三次，这样不会煮破皮

▲水第4次煮开的时候就可以捞出饺子了；

- Step 5 -

最后来调个蘸酱，放入蒜末，小米辣，香菜和葱花

加入50ml开水

2勺生抽

1勺陈醋

1小勺盐

▲搅拌均匀即可；

- Step 6 -

▲饺子的肉馅是关键之一，可以加入适量牛肉增加香味，饺子搭配蘸酱一起吃，解腻又开胃，赶紧学起来吧！

大家好，今天鹏厨教大家做水饺，往期我们也做了很多种饺子的 *** 视频，今天我们做猪肉水饺。这种打馅 *** 就是饺子连锁店所用的技术，大家可以学习借鉴。

猪肉水饺 *** 视频，点击链接观看

馅料配比：

猪前腿肉500克、盐8克、味精4克、鸡粉2克、十三香1克、酱油30克、一品鲜酱油15克、清水220克、加菜400克

*** *** ：

1、首先把猪肉切成小块，然后把猪肉皮去掉，做饺子馅是不能加猪肉皮的，再把猪肉切成小片。

2、然后把姜末和葱花倒在肉上面，用刀把肉剁碎，在剁肉的时候要把刀纹十字交叉，剁2-3遍之后再把肉翻面一次，直到把肉剁成比黄豆小的颗粒状才可以调味，把剁好的肉末放进盆子内。

3、下面开始调味：肉馅内加入盐8克、味精4克、鸡粉2克、十三香1克，也可以使用饺子香料粉代替，酱油30克，一品鲜酱油15克，以上调料就加好了。

4、下面开始打馅：首先用手把肉馅抓匀，并顺一个方向搅动，并搅打上劲，让肉成拉丝状态，在肉搅动非常吃力的时候，加入适量清水，一般清水要分3次左右加入，并顺一个方向把肉打上劲，让清水完全吃到肉里面。

5、肉打粘稠之后再进行第二次加水，按照这个 *** 把清水完全打进肉里面，每次加水都要把肉打粘稠上劲，才能再次加水，这点非常重要。

6、水打完之后，再把葱油打进去，葱油用量是40克，葱油主要是增香的作用，还是顺一个方向把葱油打进肉里面，葱油打进去之后就等于做好了猪肉万能馅。

7、下面开始加菜调馅：今天做的是猪肉大葱馅饺子，可以用这个 *** 做猪肉香菇，猪肉莲藕，猪肉小茴香等饺子馅，把大葱切成葱花，葱花要切得细一点，一般做好的万能馅和菜的比例是，1斤万能馅加菜是8两左右。

8、把切好的大葱放进盆子内，加入打好的猪肉馅，再加入香油10克，顺一个方向搅拌均匀猪肉大葱馅就做好了，就可以包饺子了。

9、下面开始煮饺子，水开后下入饺子，一般肉饺子煮5分钟就可以了，饺子皮膨胀的时候就可以捞出来了。

小贴士：

1、饺子打馅加水的时候，每次加水后肉馅要完全打上劲，才能再次加水，水要分多次加入。

2、视频内拌菜是大葱，可以换成韭菜，香菇，莲藕，比例是一样的，香菇，莲藕需要前期处理下。

Hi 我是面面 ，包子、饺子、馄饨 好吃 肉馅是关键，今天分享我新学的，怎么调出鲜嫩多，黏糯成团的馅心。

1.这是我买的一斤前腿肉，饺子馅或者包子馅更好用去皮前腿或者后退，选前腿肉，主要是它肉嫩，缺点就是筋多，后腿肉比较柴， 但是筋少 ，好剁

2.先把肉手工切成小粒，再剁馅 ，这样肉质没有被破坏，吃起来口感好

3.关于肥肉的问题，看个人的喜好 一个原则，肥点的吃起来香 ，瘦点的吃起来更健康

4.如果你感觉剁肉比较麻烦，可以用绞肉机来帮忙或者直接让商家把肉给搅好，但是为了干净卫生，还是建议自己回家操作

5.肉馅剁好之后，放入盆中，开始调馅，盐3g 胡椒粉1g 花椒粉1g 生姜15g 生抽40g 也可以加入香油20g

6.顺着一个方向搅匀，注意不要加料酒和五香粉，它们会抢味，胡椒粉和花椒粉，已经可以去腥了，搅匀之后 ，开始给肉馅打水，先加一个鸡蛋

7.鸡蛋可以让肉馅滑嫩很多，依然是顺着 和刚才同样的方向，搅拌上劲

8.这是50g 的清水，分3次打入肉馅中

9.能让肉馅更加的鲜嫩多汁，搅的时候，自始至终都要顺着一个方向，快速的搅拌，每一次都要等到上一次搅拌到完全吸收后，在加水，看我们最后成品的肉馅，黏糯成团，不散不泻，我一般是冰箱冷藏一小时

10.然后再开始包包子 饺子等，这是我调的芹菜馅，包的时候用勺子很容易团成馅心

11.下个视频我们用它做蒸饺，今天到这里 拜拜

说起饺子馅儿呀，每个人的口味不同，所以，拌馅的 *** 也不同。南方和北方饺子馅儿差异就特别大。今天来分享北方人都喜欢的白菜馅儿饺子做法。滑嫩爽口，咬一口汁都往外流，特别香。做法也已经同步到视频，大家看详细做法可以点击我的头像加关注，就可以看到视频的详细做法。

1、做饺子之一步先来和面。饺子面更好用高筋面粉，高筋面粉做出的饺子皮儿特别筋道，不易破皮。和面的时候我们可以适量的加点盐，可以增加面的筋性。和饺子面要比面条和的软一些，比馒头和的硬一些。每斤面粉的水量250克到260克之间。揉成光滑的面团，可以放到一边醒面的。

2、接着来调制馅料，白菜掰开帮洗净切成丝，加适量的盐杀上10分钟，这样可以去除白菜里面多余的水分。

3、肉馅，我们一般选用五花肉，五花肉肥瘦结合，口感非常好，吃起来特别香。在家吃饺子自己剁肉馅比较好。这样剁出的肉有香味。调制肉馅：放点葱花，姜末，五香粉或者十三香，耗油，酱油、胡椒粉，少倒一点香油或者豆油都可以，盐，味精 顺一个方向搅动，在搅动肉馅的同时，可以往里面适量的加点水，一般一斤肉馅可以加进二两水，这样的肉馅特别滑嫩，肉馅拌好后腌制上10分钟。

4、把白菜杀出来的水倒出去，用凉水淘一下，去除里面的盐分，然后剁碎放进腌好的肉馅里面拌匀即可。

5，这时候面也醒得特别筋道了，包成我们喜欢的样式。包饺子在民间真有包的漂亮的，各种花式，真是百花齐放。看着就要流口水啊。

煮饺子也是有技巧的，下进饺子，我们要顺着锅边一个方向让饺子转动起来，这样饺子就不会粘锅。水开了我们点凉水，一般点三次凉水，饺子差不多就熟了。把饺子捞起来，一按肚子鼓鼓的，这饺子就熟了。

这样咱们的饺子就做好了， 这种做法大家可以借鉴一下，祝大家餐餐好美味。