黄瓜家常腌菜的 * * ，黄瓜家常腌菜的 * *

牵着乌龟去散步生活 2024-08-07 5 0

腌黄瓜，最忌直接加盐杀水，教你正确做法，爽脆又入味，久放不坏

腌黄瓜，最忌直接加盐杀水，教你正确做法，爽脆又入味，久放不坏

夏天天气热，人们的胃口差，都喜欢吃凉拌菜、小咸菜等，吃起来清凉爽口，非常解暑。腌黄瓜是很多人都爱吃的一种小咸菜，口感爽脆，酸辣鲜香，让人胃口大开。夏天黄瓜大量上市，价格便宜，趁现在做一些腌黄瓜，放半年都都不会坏，能吃到冬天。

黄瓜可以生吃、凉拌、炒菜，但我更爱的做法就是腌黄瓜，做一次吃半年，特别省事。腌黄瓜做法简单，但很多人做得还是不好吃，口感不够爽脆，还不入味，主要是 *** 不对。

大家在做腌黄瓜时，之一步是不是先加盐给黄瓜杀水呢？这样做是错的，导致黄瓜口感不爽脆。下面我就和大家分享一下经验，这是我用了多年的 *** ，腌一晚上就能吃，口感爽脆又入味，吃起来特别香，放半年也不会坏。

【家常腌黄瓜】

准备白糖、食盐、食用油、酱油、香醋、鸡精、花椒、八角、香叶、蒜瓣、生姜、红辣椒、白砂糖。

1、买几斤新鲜的黄瓜，颜色翠绿有光泽，表面有很多毛刺，捏起来比较硬，说明是新鲜的，要是黄瓜发蔫儿没光泽，捏起来还发软，说明不新鲜了。

2、黄瓜放入清水中洗干净，把表面的毛刺洗掉，然后切掉两头，从中间对半切开，切成一指长的条状。把黄瓜条全部放入干净的盆子里，加入适量食盐，你可能要说了，不还是加盐吗？给黄瓜杀水不能只加盐，还需要加一样，就是白糖。

3、加入1勺盐、2勺糖，按照一比二的比例添加，用手翻拌均匀，包上保鲜膜，放在一旁腌制2小时。用食盐和白糖来给黄瓜杀水，不仅效果好，而且不会太咸，味道也更鲜美。

4、把准备好的生姜、蒜瓣洗干净后切片，花椒、八角、香叶用清水浸泡10分钟，沥干水分。红辣椒洗干净后切圈。

5、黄瓜腌出很多水后，捞出用清水冲洗干净，再用手挤干黄瓜的水分，放在一旁晾干水分。一定要晾干，这样腌黄瓜才不会坏。

6、锅里倒入少量油，烧热后放入花椒、八角、香叶、姜片、蒜片、小米椒，小火炸出香味后关火，加入香醋、生抽，比例是2:1，再放入适量食盐、鸡精，搅拌均匀备用。

7、把腌好的黄瓜倒入大碗中，倒入调好的料汁翻拌均匀，包上保鲜膜，放进冰箱里腌制一晚上即可食用。如果需要长时间保存的话，就准备一个玻璃瓶，提前洗干净，晾干水分。把黄瓜条装入玻璃瓶，料汁也倒进去，没过黄瓜条即可，盖上盖子密封保存，放半年都不会坏。

8、吃的时候，用干净的筷子夹取，什么是干净筷子？也就是无生水、无生油，如果落到瓶子里就容易滋生细菌，腌黄瓜就容易坏掉。

黄瓜家常腌菜的制作方法，黄瓜家常腌菜的制作方法-第1张图片-

【技巧总结】

腌黄瓜要牢记2个要点：

1、黄瓜要提前杀水，但不能只加盐，还需要加入白糖，比例是1:2，这样黄瓜不会齁咸，而且味道非常鲜甜。杀出水分后黄瓜能更快地吸收料汁，更加入味。

2、调腌黄瓜的料汁，先用热油把香料炸香，再加入酱油、醋等调料，这样味道更香，而且不容易坏。不能直接加生油，容易变质。

觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

祖传的5道腌菜配方，清脆爽口又开胃，腌一天就能吃，放半年不坏

天气一热，胃口明显下降，尤其是中老年人，老觉着嘴里一股苦味，吃什么都不香。这几天多地气温达到30度，半袖、凉鞋一秒入夏，算算日子夏季也快到了，为了调整好食欲，自然少不了“开胃小菜”。

小编这边的开胃菜，一般有腌蒜苔、腌黄瓜、腌蒜、腌豆角、腌青椒、凉拌黄瓜、凉拌豆腐皮等等，几盘上桌解腻还下酒，今天给大家分享一下我们这边传统的腌菜配方，不仅清脆爽口，而且 *** 简单，密封好了半年都不坏，夏天就靠它开胃。

1、【腌黄瓜条】

腌黄瓜绝对是开胃菜里的之一，每年夏天黄瓜上市，腌好的黄瓜不但有韧性还有嚼劲，一咬嘎嘣脆，配粥配馒头下酒都很合适。

食材：黄瓜，胡萝卜，生姜，大蒜，红泡椒，花椒，八角

调料：食盐，白糖，生抽，陈醋，味极鲜，东古酱油，冰糖

1、准备黄瓜6根，先去掉头尾，从中间划开，一分四半，再切成5厘米长的段，放入盆中，胡萝卜半个，先切成厚片，再切成长条，和黄瓜放在一起，撒上一把食盐，一小把白糖，用手抓拌均匀，放在一边腌制一个小时。

2、1个小时过后，控去黄瓜里面腌出的水分，再用手挤去多余的水分，放入另一个盆中。

3、下面我们准备一下配料，生姜一小块，先切成姜片，再切成姜丝，放入小盆中备用，大蒜一小把切成蒜片，和生姜放在一起，红泡椒两个去籽，切成菱形片，一起放入盆中。

4、几粒，八角2粒，倒入葱姜和红泡椒，开小火煮3分钟，熬出大料的香味。

5、3分钟过后，把煮好的料汁倒入小盆中放凉备用，再把料汁倒入腌好的黄瓜里面，用筷子拌匀，封上保鲜膜，放入冰箱里面腌制24个小时，即可食用。

2、【腌辣椒】

作为广受大众喜爱的下饭菜，腌辣椒是其中的佼佼者，它好在能让一道普普通通的家常菜上升到美味佳肴，因为很多人都无辣不欢，吃饭没有辣椒就觉得少了点什么，腌辣椒刚好能中和辣椒的辣味和腌菜的入味脆感，接下来给大家分享如何在家中腌出香脆美味的辣椒。

食材：青红线椒，大蒜，干豆豉

调料：食盐，白糖，高度白酒

1、准备洗净的青线椒一斤左右，从中间片开，一分两半，这样腌出的辣椒会更加入味，然后放入盆中。

2、蒜子一小把切成蒜片，放入辣椒盆中，再放入一小把干豆豉，加入食盐10克，白糖5克，高度白酒20毫升，用手抓拌均匀。

3、放入一个无水无油的干净玻璃罐中，再把料汁放在辣椒上面，盖上盖子，可以放到冰箱里面，腌制7天左右就可以食用了。

3、【腌蒜苔】

吃蒜苔的季节怎么能少了腌蒜苔呢，现在的蒜苔既便宜又新鲜，五块钱买一大把，把蒜苔腌上放点辣椒，吃起来特别脆，腌蒜苔看起来简单，但是有的人做出来的又柴又硬，要怎么腌制才好吃呢？可以试一下小编推荐的 *** 。

1.准备蒜苔两斤左右，择去蒜苔的尾部，放入盆中备用，小米椒几个放入盆中，再放入大蒜几粒，加入清水淘洗干净，然后放在篮子里面控水备用。

2.把蒜苔控干水分以后，切成三厘米长的段，放入盆中，加入食盐5克，颠盆拌匀，放在一边腌制15分钟。

3.准备大蒜几粒切成蒜片，放入碗中，小米椒4个从中间切开，和蒜片放在一起，加入生抽50克，老抽10克，白糖15克，食盐30克，用筷子搅拌化开。

4.等15分钟过后，控出蒜苔里面腌出的水分，再用手挤去蒜苔里面残留的水分，装入玻璃罐中，倒入刚才调好的料汁，密封以后可以放入冰箱里面，24小时以后就可以食用了。

4、【腌香菜】

喜欢吃香菜的可能每天都想吃一口，不喜欢的可能一口也吃不下去，香菜对爱好者来说有很大的魅力。

1、准备香菜200克，先把黄色的叶子择一下，放入盆中，用水清洗干净，香菜的根也很有营养，这个不用去掉，一根一根的洗净就可以了，多用流水冲洗几次，保证把每一根香菜都清洗干净，然后捞出来放入篮子里面晾干表面的水分。

2、喜欢吃辣的朋友，可以洗几根青线椒和小米椒，如果不喜欢吃辣，可以买一点彩椒，和香菜放在一起，晾干水分。

3、在晾香菜的这个时间，我们调一个料汁，炒锅洗净，加入一碗生抽，一碗陈醋，比例是一比一，放入两粒八角，一点小茴香，两片香叶，10几粒花椒，开大火把料汁烧开。

4、然后改成小火煮10分钟，10分钟过后滤出大料，倒入盆中，把料汁自然放凉。

5、接下来把晾干水分的香菜，切成小段，放入盆中，青红辣椒也分别切成小段，再用刀剁碎一点，这样更容易入味，全部切好以后放入香菜盆中，准备蒜子几粒拍扁切成蒜蓉，一起放入盆中，盆里加入一勺食盐，两勺白糖，用手抓拌均匀备用。

6、取一个玻璃罐，倒入适量的高度白酒，把罐子用白酒润一下倒出，然后放入拌好的香菜和辣椒，倒入放凉的料汁，盖上盖子，放入冰箱冷藏，第二天就可以食用。

5、【糖醋腌萝卜】

吃多了酸萝卜和辣萝卜，有没有试着来一口糖醋萝卜？一片解馋，两片解腻，香辣爽脆，十分开胃。

1、洗干净的白萝卜一个，削去外皮，切成两毫米左右的薄片，放入盆中，盆里加入食盐5克，白糖3克，用手抓匀，然后放在一边腌制30分钟。

2、准备红椒半个，先切成长条，再切成红椒粒，放入盆中用来配色，加入食盐1克，味精1克，白糖20克，陈醋35克，味极鲜酱油15克，再倒入少许泡椒水和3个小米椒。

3、30分钟后，先控出萝卜里边腌出的水分，再用水清洗一遍，用手挤干水分，放入调好的料汁中，搅拌均匀后，用盘子倒扣在上边，放入冰箱冷藏24小时，第二天就可以拿出来享用了。

今天分享了这5道传统的腌菜做法，清脆又开胃，一咬嘎嘣脆，学会了做给家人吃吧。

（之一名厨编辑：乐乐）

腌黄瓜时，别急着加调料，多加这一步，黄瓜更清脆爽口，还特入味

天气渐渐转热了，胃口不好的时候，就想吃一些腌菜，最简单的腌菜应该就属腌黄瓜了。笔者前两天买了些黄瓜，加醋，盐、糖等调料，腌了一个晚上，满怀期待的馋了一块，竟然不脆，也不入味，这是什么原因呢？看来要请教下外婆，外婆属于那种腌咸菜的高手，什么腌萝卜，腌荠菜，腌莴笋对她来说都不在话下，仔细询问后才知道，原来腌黄瓜时，别急着加调料，多加这一步，黄瓜更清脆爽口，还特入味。

一般人腌黄瓜是不是和笔者一样，将黄瓜切好，就直接加入各种的调味料，之后装进瓶子放进冰箱，其实您这样做也没错，只是少了一个步骤，就是将黄瓜的水份挤出来一些，这样黄瓜吃起来会更脆，挤水份当然也不是用手来挤，也是有 *** 的，有兴趣的读者一起来看看笔者外婆是怎么腌黄瓜的吧。

【腌黄瓜的步骤】

1、黄瓜不用削皮，用粗盐将黄瓜搓洗一遍，粗盐搓洗的目的，一个是能去除黄瓜表面的毛刺，另外也能让黄瓜清洗的更彻底，更干净。不过有些人可能觉得黄瓜皮的口感不好，笔者建议您去皮的时候可以去三分之二的皮，不要将皮完全去除，这样腌出来的黄瓜口感也很好哦。黄瓜洗完，将其表面的水分晾干，然后将黄瓜切成三厘米左右的条状；

2、黄瓜切好了，将黄瓜装在一个比较大的盆子里，在黄瓜中撒入少许的盐，这个盐并不是用来调味的哦，是用来逼出黄瓜中的水分，当然，要逼出黄瓜中的水分，只加盐也是不够的，还有一个重要的步骤，就是拿一个重物，压在拌了盐的黄瓜上，大概一个小时左右的时间，黄瓜的水份就会被挤出很多，这样黄瓜吃起来就会更清脆，而且水份挤出来后，腌黄瓜的过程中，各种调味料不会被黄瓜本身的汁水冲淡，腌出的黄瓜会更入味。腌黄瓜不好吃，原来少了这一步，难怪黄瓜不清脆爽口，还不入味。

3、在给黄瓜挤水的时间里，我们就可以开始 *** 腌制黄瓜的调料，腌黄瓜所需要的调料有白糖两勺，生抽两勺，醋两勺（笔者用的是香醋，这种醋是用糯米还有红曲酿造的，酸度比白醋高，味道也比白醋更香更浓郁，腌出的黄瓜更好吃，这种醋超市都有卖的哦），还有泡椒十几个、剁椒一勺、蒜头七八粒（蒜头要拍碎后再剁碎），由于给黄瓜挤水的时候已经加了少许的盐了，所以腌黄瓜就不需要再加盐了。

4、大约一小时，我们就可以看到黄瓜的水份被逼出了很多，黄瓜看起来也有些缩小了，这时候我们将挤出的水份倒掉，然后将各种调味料加到黄瓜中，搅拌均匀，如果不爱吃辣，或者家中的老人小孩不爱吃辣，可以不加辣椒，这样腌出的黄瓜口味也很好，但是糖和醋是最关键的调料，不能少了哦。

5、黄瓜与调味料拌匀后，腌制三四个小时就可以吃了，也可以多腌制一些，放一两天后的黄瓜更入味更好吃，一天吃不完的黄瓜可以装在玻璃瓶里，然后放到冰箱保存，不然现在天气比较闷热，黄瓜中又加了糖，很容易变质。

笔者推荐的这个腌黄瓜的步骤您学会了吗？其实这个 *** 也很适合腌萝卜，还有莴笋，腌这些蔬菜的时候多加这一步，将这些蔬菜中的水分挤出来一些，吃起来就会更清脆爽口，还特入味。

私藏30年腌黄瓜的配方，1小时就能吃，清脆爽口不易坏，太解馋了

私藏30年腌黄瓜的配方，1小时就能吃，清脆爽口不易坏，太解馋了。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

黄瓜是夏季更受欢迎的美食了，而且在我老家的一个院子里，还种了不少的黄瓜。前两天帮父母回去麦收，就摘了一大筐的黄瓜回来。自己在家种的黄瓜黄瓜不打任何农药，如果放在冰箱储存的话超不过三天就容易放坏啦。这么一大筐的黄瓜总不能浪费掉吧。所以我就将一半的黄瓜做成了腌黄瓜吃。

自己在家做的腌黄瓜，不放任何添加剂，也不用放任何香精以及调料，每当早上不想做饭的时候来一碗腌黄瓜，配点小米粥喝别提有多解馋啦。如果你也喜欢吃腌黄瓜的话，不妨跟着我来学习一下吧。自己在家做的腌黄瓜，不出一个小时就能吃。清脆爽口又解馋，话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。

——家庭版腌黄瓜的做法——

准备食材：黄瓜八斤，精盐，白糖，生抽，蒸鱼豉油，花椒，香叶，八角。

操作步骤：

1.首先将准备好的黄瓜放在清水中给它清洗干净，然后放在一个干净的滤网上将它表面的水分晾干。

2.水分晾干之后去掉头部和尾部，从中间切开。然后再一分为二。不喜欢吃黄瓜瓤的朋友也可以去掉三分之一的黄瓜瓤哦！然后将黄瓜放在一个大盆中。

3.一层黄瓜放上一小把的精盐，将所有的黄瓜都放完之后，我们用手将其翻拌均匀腌制半个小时备用。

4.半个小时过后，我们发现黄瓜已经腌制出很多水分了。然后将黄瓜拿出来放在凉白开中，再次给它清洗两遍。洗去黄瓜表面多余的水分。

5.将黄瓜再次放在篦子中给它晾干水分，你回来咱们熬制腌黄瓜的料汁。100毫升清水、300毫升生抽、100毫升蒸鱼豉油、100克白糖、放入一小把花椒、一颗八角、两片香叶。大火烧开，然后转中火煮五分钟。五分钟后关火晾凉。

6.这个时候黄瓜已经晾好啦，把黄瓜放在一个大盆中。再将放凉的料汁也倒进来。直接放一旁腌制一个小时就可以开吃啦！一小时过后，一道清脆爽口开胃又解馋的家庭版腌黄瓜就做好啦。用这个 *** 做出来的腌黄瓜放半年都不怕坏哦。喜欢吃腌黄瓜的朋友赶紧去试一试吧。

好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对腌黄瓜有其他不同的做法吗？欢迎评论区分享给我们哟。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。咱们下期见。

开胃腌黄瓜的做法，这方子简单好用！泡2个小时，又脆又下饭

豆妈小的时候，父母是菜农，田地多，特别忙碌，所以母亲总很爱做各种咸菜，大白菜、卷心菜、豆角、萝卜、黄瓜，家里的那个大缸好像很少休息过。做好的咸菜不仅自己家吃，也喜欢送给姨妈、姑妈们。

大概是受母亲的影响，有空时我也喜欢做一些咸菜放在冰箱里，早上喝粥，中午吃饭的时候来上一小碟，觉得很美好。

做咸菜的 *** ，每个地方都有不同。不过总体上我不喜欢太复杂的，一些简单易操作的 *** 是我所追求的。因为 *** 简单，每次不用做很多，吃完再做，不仅开胃，也健康。比如我们之前分享过的开胃泡菜、萝卜条都是这样。

那今天要分享的这道酱腌黄瓜也是如此。

酱腌黄瓜——用酱来腌的黄瓜，所以按比例调出合适的酱汁便是最关键的。

为了方便大家操作，豆妈用家里的勺子来量取了一个合适的酱汁比例，一看就能明白，相信即便是厨房新手也能一次成功哦。

开胃酱腌黄瓜的做法

1、准备好黄瓜5根，黄瓜要新鲜，捏起来硬硬的才好。

2、准备好配料，干辣椒5个、大蒜小个儿的1整头、花椒约20粒、姜1片、香菜5根。

然后分别按下图切好备用。

注意，香菜要茎和叶分开，茎切小段，叶子单独放一边。

3、黄瓜洗净后，切成三段；然后从中间劈开。

用勺子挖去中间的瓤（不挖也是可以的，但挖掉后会更脆的哈）。

然后切成小条，一小节黄瓜切8条。

4、将切好的所有黄瓜条放入大盆里，加一大勺盐。

用手将黄瓜与盐一起抓均匀，腌制20分钟左右至出水。

如果做的黄瓜很少，就一两条的话，那腌10分钟就可以了。

5、在腌黄瓜的时候，准备好酱汁。

锅里烧热油，关火，倒入花椒、大蒜、干辣椒、生姜丝、香菜茎，用油温逼出香味。

等锅里的食材冷却后倒入大碗里，

接着向大碗里加入生抽5勺、老抽1.7勺、香醋4勺、蚝油1勺、香油1勺、白糖1勺一起搅拌均匀成酱汁。

注：

1、勺子如下图，家里用的普通汤勺。

2、这个比例调出来的味道是酱香脆酸中带微甜，您可按照自己的口味做适当调整。

6、然后加入前面腌好的黄瓜，加入香菜叶，一起搅拌均匀。

（注意：腌黄瓜的水不要，黄瓜加入大碗前，稍微再捏一下水份）。

7、盖上保鲜膜，腌制2小时以上黄瓜变软后即可食用。

我一般会放冰箱腌上一夜。

腌好的黄瓜可分装入密封罐里储存一周左右。

吃的时候直接夹黄瓜出来就可以，记得用干净无水的筷子，酱汁可重复利用。

【关键点总结】：

1、黄瓜一定要挑新鲜的，比较硬实的那种，软趴趴的咱就不要了。

2、去掉黄瓜瓤后的黄瓜条会更脆。

3、黄瓜腌出水后，不需要洗。因为我们加的盐不多，而且盐水基本上也都倒掉了，黄瓜上残留的盐份在腌制的时候也是有调节口感的作用的（如果您加盐很多，那就要用冷开水洗一洗哈）。

3、酱汁的比例可根据自己的口味调整，喜欢辣的，多放辣；喜欢香菜的，可多放些香菜叶进去，喜欢大蒜多加大蒜，调味汁调好后自己尝一下。毕竟大家口味不同，我们用的调味品品牌也不相同~

4、香油和香菜叶可以在腌的时候一起放，也可以在腌好后再放进去搅拌。

吃早餐，吃午餐时，来上一碟自制的小菜，那份闲适的生活气息便由心底而来，觉得安宁而踏实。

您喜欢这道很开胃的酱腌黄瓜吗？别忘了收起来，有空做啊~

豆妈，分享原创食谱，简单又好吃的糕点、早餐、家常菜；每道食谱都经过精心尝试，所以您可以放心操作哦。喜欢的朋友，别忘了点赞、关注我，您的关注是我更大的动力！

夏天，遇到黄瓜一次多囤些，腌一腌，清脆爽口，好吃又下饭

导语：夏天，遇到这菜别手软，一次多囤些，现在正当季，腌着吃，清脆爽口，下酒又下饭。
大家好，我是爱做饭的玲子，一位热爱美食，享受烹饪的山东大妞。玲子与大家分享美食，用简单的食材烹饪家常菜，用家常做法让朴实的菜肴给大家带来家的味道。平时再忙也要好好吃饭哦~人间烟火气，最暖心意，你知否？

入伏后，天气越来越热了。我们除了喝水之外，还可以吃一些含水量大的水果和蔬菜；夏天正是各种瓜果蔬菜上市的时间，特别受大家的欢迎；比如夏天更受欢迎的水果和蔬菜，那就是黄瓜和西瓜了，西瓜现在这个季节基本上家家户户每天都会吃，一日不吃西瓜都难受，好像不吃西瓜缺点啥！黄瓜当然也是更受欢迎的，不仅营养丰富。黄瓜富含蛋白质，维生素以及钙，铁等微量元素；夏天常吃黄瓜，不仅可以消暑，还可以补充水分，清口气等功效；长得圆润的朋友可以适量地多吃黄瓜哦～

6、7月份正是雨季，雨水也充沛，自家菜园里的菜长得也快，几天不去菜园里，黄瓜和所有的蔬菜都长老了，一些老的就送给邻居家的鸡，鸭子吃了，留了一些稍微嫩一点黄瓜蔬菜的拿回家吃；
黄瓜可以做汤喝，可以凉拌吃，腌着吃，做饼吃和做成馅包饺子吃等；当然我们家更受欢迎的那还是腌黄瓜，腌制以后的黄瓜，口感脆爽开胃，带一点甜甜的味道，咸辣味适中又好吃！我把腌制好的黄瓜整理出来了，分享给大家，这样腌制好的黄瓜，脆爽入味还好吃。喜欢的朋友们可以试试哦～

准备食材：黄瓜，姜，大蒜，青尖椒，小米辣，盐，生抽酱油，白糖，八角，花椒粒。

【具体做法】
1、将菜园里摘回家的黄瓜，清洗干净，去头去尾，再切成四半，把老一点的黄瓜瓤去掉，（老一点的瓤做出来有一点酸）。嫩的瓤也可以留着，按个人喜欢的来做哈！然后把黄瓜切成条，再切成片，洗净的青尖椒也切成段，一起放入碗中；将黄瓜片里放入一点盐，拌匀，腌制2个小时左右，这样做出的黄瓜脆爽入味还好吃。

2、利用腌制黄瓜的时间，先烧个酱料汁；准备的黄瓜能有两斤半左右吧！锅中加入650毫升的生抽酱油，放入50克的白糖，（白糖可以按照自己喜欢的多少加），再放入八角，花椒粒，大火把料汁烧开，煮开后，再煮2分钟，盛出来放凉备用。

3、再准备一点的蒜片，姜片，小米椒段放在一边备着。
4、2小时后，再把黄瓜里面的水分剂干，放入盖帘上控干黄瓜表面的水分。（注意，腌制后的黄瓜一定要控干黄瓜表面的水分，这样储存黄瓜的时间更长，还不容易坏）。

5、将控干水分的黄瓜放入一个无油无水的罐子里，再放点蒜片，姜片，小米椒圈，然后再倒入凉透的酱料汁，最后再放点高度白酒，这样黄瓜储存的时间会更长。密封保存起来，放入冰箱保鲜里存放，一到两天就可以吃了。黄瓜这样做是不是很简单，0小厨也能做出来，这样做的黄瓜清脆爽口又好吃，能从夏天吃到冬天，随吃随拿特方便。

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黄瓜用这个 *** 腌，用时短还很入味，鲜脆爽口特开胃，比吃肉还香

大家好，我是晓峰，每天分享自家简单的一日三餐，每一道美食都认真对待，做出有爱的美食，喜欢美食的朋友可以关注我，谢谢您的支持！

黄瓜是夏天吃的比较多的蔬菜之一，黄瓜既是蔬菜又是水果，含有丰富的维生素，尤其是维生素C，能够提高人体免疫力，夏天减肥吃黄瓜也是不错的选择，同时用黄瓜代替其他水果，对糖尿病人也是一个很好的选择。

黄瓜吃法有很多，我家更爱的还是腌黄瓜，隔三差五腌一次，喝粥吃面的时候来上一碟，爽口又开胃，特别美味！黄瓜怎么腌好吃又省时？下面就分享一下我的做法，喜欢的朋友可以参考一下：

腌黄瓜原来这么简单，教你懒人做法，我家一周做3次，做完就能吃！

【准备食材】：

【主料】：黄瓜3斤

【配料】：姜蒜红辣椒

【调料】：盐生抽白糖

1.黄瓜去掉头尾，用2根筷子夹住横着切花刀，厚度0.5公分左右即可，底部不要切断。

2.切好的黄瓜放入盆中，加入2勺盐，用手将盐搓匀，然后放一边腌制一个小时，腌出里面的水分，这一步是黄瓜爽脆的关键。

3.趁腌黄瓜的时间，我们准备一下腌黄瓜的料汁，我腌的是3斤黄瓜的量：准备700毫升的生抽倒入锅中，再加入2勺白糖大火烧开，然后倒入容器中放晾备用，不喜欢吃糖的朋友可以少加一点，糖主要是提鲜的作用，生抽煮开再用，能够延长保质期，腌出的黄瓜存放时间更久。

有的人做料汁的时候喜欢倒入食用油，加姜和蒜爆锅以后再倒入生抽，个人感觉还是这样直接烧更清爽开胃，腌菜放的油多了反而觉得腻，而且姜和蒜经过油炒后也就发软不爽脆了，口感不好，腌出的黄瓜还不易保存。

4.再准备一点配料：姜切片、蒜切片、红辣椒切段，量根据自己的喜好，喜欢就多放点，我不喜欢吃姜却喜欢吃蒜，所以每次都会多放一些蒜片，不能吃辣，也可以不放红辣椒。

5.一个小时后，黄瓜里的水分都腌制出来了，倒入适量清水冲洗一下，这样腌出的黄瓜不会特别咸，口重的朋友也可以不用冲洗，直接挤干水分即可，冲洗过的黄瓜一定要挤干水分，更好用吸水纸吸一下。

6.挤干水分的黄瓜里倒入凉透的料汁（料汁一定要凉透再倒，否则腌出的黄瓜不爽脆），再倒入蒜片、姜片和红辣椒段，料汁一定要没过黄瓜，这样好吃的腌黄瓜就做好了。

黄瓜用这个 *** 腌，用时短还很入味，鲜脆爽口特开胃，比吃肉还香！黄瓜腌好后就可以吃了，不需要等好几天再吃，个人感觉腌制2天左右的黄瓜，味道是更佳的，不咸又入味，鲜脆又下饭，这样腌制好的黄瓜，装进罐子里放冰箱密封保存一个月都不会坏的，吃的时候要用无水无油干净的筷子夹，黄瓜吃完以后，将料汁再次烧开后放凉，还可以重复使用。

今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

腌黄瓜，很多人之一步就错了，教你饭店秘制做法，一次10斤不够吃

腌黄瓜，很多人之一步就错了，教你饭店秘制做法，一次10斤不够吃。亲爱的，好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

一到夏天，我就爱吃点腌黄瓜，不知道有没有朋友是和我一样的，但是很多朋友，腌黄瓜的之一步就做错了，口感不脆，味道过咸，香味也不浓，而且放不几天就坏了，今天呢，我就分享给大家，我们饭店里腌制黄瓜的秘制做法，一次腌个十斤都不够吃的，接下来把做法分享给大家。

首先是原材料的准备

十斤春黄瓜，春黄瓜个头小，水分少，更适合腌制。1000克白糖，200克盐，五颗八角，一小把花椒，200克陈醋，200克生抽，一头大蒜，少许小米辣。

接下来是 *** 过程

1、首先之一步和大家就不同，咱们很多朋友之一步都是把黄瓜切段之后，先放盐让黄瓜渗出水分，这样口感更脆。其实这样是错误的，如果单放盐，不但味道过咸，而且底味不醇厚。

2、正确做法是，咱们放上100克盐，500克的白糖，再将切好的十斤黄瓜条拌匀，腌制上一小时，只有将盐与白糖以1:5的比例，与黄瓜拌匀，腌出黄瓜口感不咸，底味醇厚，下饭又好吃，接下来 *** 最重要的一部腌汁。

3、接着把锅洗净烧干，不用放油，直接将四颗八角，和一小把花椒下锅，开小火干煸出香味来，然后直接倒入200克生抽，200克陈醋，接着再放上100克盐，500克白糖，然后开中火烧开后，关火自然晾凉，这样能有效的把调料中的细菌用开水会去除掉，腌制的黄瓜才能保存的时间更长。

4、接着一小时后，腌汁也凉了，黄瓜也已经渗出水分，咱们将黄瓜用手攥干水分，放在无油无水干净的容器里面，然后倒上晾凉的腌汁，再拍上几头蒜，切上几颗小米辣，增加它的复合香味，最后再滴上几滴高度白酒，这样能让黄瓜保存的时间更长，然后封上保鲜膜放进冰箱冷藏腌制上一天，就可以吃了。

接下来是 *** 要点

1、腌黄瓜，很多人之一步就做错了，不能只放盐让黄瓜渗水，应该让盐与白糖以1:5的比例和黄瓜拌匀，这样腌出的黄瓜底味醇厚，口感不过咸，大家一定要记好。

2、腌制一定要充分晾凉，否则腌出的黄瓜容易变质，最后封保鲜膜之前，再滴上几滴高度白酒，能让腌黄瓜保存的时间更长。

好啦，感谢大家的耐心阅读，如果喜欢这篇文章，就请多多点赞评论，并分享出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

饭店的秘制腌黄瓜方子，脆爽酸甜超入味，做一次吃一星期，省事

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“腌黄瓜”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：饭店的秘制腌黄瓜方子，脆爽入味略酸甜，做一次吃一星期，省事

饭店的腌黄瓜深受人们的喜欢，当作下酒小菜或者是下饭菜都是不错的选择，而腌黄瓜怎样做才好吃呢？其实大家要将其中的每个小技巧都掌握到位，黄瓜脆爽酸甜，特别的入味，我经常在家做腌黄瓜，早餐喝粥或者是吃黄金馒头片的时候搭配都是非常不错的选择，腌黄瓜的这个方子，做一次能吃一星期，省事更方便，下面我便将腌黄瓜的做法分享给大家，家常必备小菜，非常建议大家可以学习做法。

腌黄瓜的做法：

备用食材：黄瓜3根，红辣椒4根，生姜5片，醋4勺，酱油5勺，大蒜4瓣，冰糖少许；

*** 过程：之一步，首先将所有的食材都准备到位，黄瓜准备几根，清洗干净，去掉黄瓜的两头，将其切成条，粗细长短尽量要一致，黄瓜条放入碗中；

第二步，加上1勺食盐，拌均匀后，腌制半个小时，这个过程中，生姜一小块切成片，大蒜切成片，红辣椒择洗好，切成圈，记得要将所有的食材都控干水；

第三步，准备一个玻璃容器，将其事先用开水烫一烫杀毒，保证无水无油，待将黄瓜腌制好后，可以看到里面有许多的汁水，将水倒掉；

第四步，处理好的黄瓜装入在容器中，加上5勺酱油、4勺醋，同时将切好的红辣椒、姜片和蒜片一同放入，调料更好可以与黄瓜条齐平，不够可以加上点凉白开；

第五步，将容器加上盖子，或者是用保鲜膜封住口，放在冰箱中腌制2天，酸甜脆爽，特别的入味，记得要用无水无油干净的筷子取。

小编总结：秘制腌黄瓜的这个方子，我家用了好多年，次次做都很成功，黄瓜脆爽入味，且口感酸辣，喝粥、下饭两不误，腌黄瓜可以一次性做一星期的，随取随吃，特省事，脆爽的腌黄瓜做法简单且方便，尤其是对于平常胃口不好的朋友来说，来一份腌黄瓜，相信你的食欲瞬间会被打开，吃饭香，很多人早餐喝粥喜欢搭配咸菜，其实与其总是在外面买，不如自己亲手做，用腌黄瓜代替小咸菜，吃着别提有多美味了。

烹饪小技巧：

1、腌黄瓜想要脆爽，需要事先加上盐腌制，去除多余的水分，黄瓜便能爽脆，一般30分钟就可以了，不需要腌制太久，黄瓜记得要选择本就比较鲜嫩的，做腌黄瓜才会更加好吃；

2、生姜和大蒜可以提升腌黄瓜的风味，不可少，但记得做腌菜一定不可放大葱，否则会有怪味，喜欢吃辣用小米辣，吃不了辣用菜椒，可以增加色泽便可，冰糖不要放得太多了，避免太过甜；

3、盛放腌黄瓜的玻璃瓶子要保证无水无油，同时所有的食材都需要控干水后再切，无生水，不会有细菌，腌黄瓜便可以保存的时间长，不会轻易变质，腌黄瓜一般放冰箱中2-3天便可吃，如果直接拌好吃不是很入味。

如果你认为腌黄瓜的这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

天越冷，腌制乳黄瓜越容易成功，酸辣爽脆又开胃，佐粥太下饭了

天越冷，腌制乳黄瓜越容易成功，酸辣爽脆又开胃，佐粥太下饭了。

已经是数九寒天了，都说天越冷越让人不想出门，这话还真不假。今天我们这已经是零下七度了，确实是格外地冷啊！虽然没出门买菜，但是早晚餐下饭菜我是一点都不发愁的，因为我自己已经在一周前提前腌制好佐粥咸酱菜了，这道咸酱菜可以说是超下饭开胃的。

这图片上的腌黄瓜看起来是不是特别有食欲？这就是要给大家介绍的泡椒酸辣乳黄瓜。

黄瓜，是特别常见的蔬菜，口感爽脆又营养丰富，富含多种维生素、蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维等营养元素。无论是凉拌还是炒食、煲汤，黄瓜都深受人们的喜爱，但是用黄瓜做咸酱菜也是超好吃的。我家每年进入冬季都会腌制几斤，这样在过冬的时候就不会愁没下饭菜吃了。

用黄瓜腌制咸酱菜，挑选黄瓜也是有讲究的，我一般都会首选嫩黄瓜，嫩黄瓜也就是我们俗称的乳黄瓜。这种乳黄瓜不仅没有瓜籽还果肉多口感好，可以说非常适合腌制。不过，大一点的黄瓜也是可以腌制的，但是得把黄瓜瓤给去掉做起来就有点麻烦了。其实腌制泡椒酸辣乳黄瓜并不难，接下来就给大家分享一下我的做法保证让你轻松学会。