黄酒冲蛋的正确做法，黄酒冲蛋用哪种黄酒

牵着乌龟去散步生活 2024-08-07 5 0

黄酒综合测评报告：鉴湖、塔牌排名垫底，这2款让人意外

约在三千多年前的商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。如今，黄酒与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

然而，黄酒品种琳琅满目，“封缸酒”“善酿酒”“加饭酒”“花雕酒”等等让人应接不暇，挑选也难以下手。

2021年6月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了8款较受欢迎的半干型黄酒，进行全面的对比测试。

测试产品

测试指标

品质：非糖固形物、氨基酸态氮、主观（口感及香气）

安全：甲醛、氨基甲酸乙酯、镉、黄曲霉毒素B1

测试结果

1、会稽山纯正绍兴酒、塔牌绍兴酒（陈三年）非糖固形物含量较高，品质较为突出；乘黄氨基酸态氮含量最少，鲜味“最淡”。

2、主观评价方面，女儿红绍兴酒味道有点冲且口感较酸、塔牌绍兴酒（陈三年）酒香一般且口感有点辣，这2款黄酒主观评分均较逊，只有5.8和5.9。

3、8款黄酒检出了风险物质氨基甲酸乙酯，其中，古越龙山绍兴花雕酒（三年陈酿）含量最少，为25.2μg/L。乌毡帽清爽型黄酒较高，达到286mg/L。（绿色食品黄酒 *** 为≤400μg/L）

4、8款黄酒均也检出了不同程度的甲醛，其中，乌毡帽清爽型黄酒为最少，为0.63mg/L；会稽山纯正绍兴酒和孔乙己雕黄酒甲醛含量较高，均达到1.3mg/L。（若参考啤酒甲醛 *** ≤2mg/L）

5、8款黄酒均未检出致癌物质黄曲霉毒素B1，说明厂家对于容易霉变的酿造原料的把关比较严格。

6、综合评价发现，乌毡帽清爽型黄酒及乘黄加饭酒（三年陈酿）等2款黄酒CCR得分较高，分别为8.5分和8.3分；鉴湖加饭酒（半干型黄酒）和塔牌绍兴酒（陈三年）等2款黄酒综合排名靠后，CCR得分均为7.4。

会稽山、塔牌非糖固形物较多

非糖固形物就是专门用来指代黄酒中的营养物质和风味物质，它是衡量黄酒品质的一个重要指标。

同一类型的黄酒中，非糖固形物含量越高，黄酒的品质越好、酒的口味更佳，但生产成本也相对较高。

《GB/T 13662-2018 黄酒》国家标准规定，传统型和清爽型半干黄酒的非糖固形物更低 *** 分别为13g/L和8.5g/L。

《GB/T 17946-2008 地理标志产品绍兴黄酒》则规定半干黄酒非糖固形物更低 *** 为22g/L。

测试结果显示，鉴湖加饭酒（半干型黄酒）、古越龙山绍兴花雕酒（三年陈酿）、女儿红绍兴酒、塔牌绍兴酒（陈三年）、会稽山纯正绍兴酒等5款绍兴黄酒的非糖固形物分别为36.9g/L、37.1g/L、37.3g/L、40.6g/L、42.5g/L，比标准更低 *** （22g/L）分别高67.7%、68.6%、69.5%、84.5%、93.2%，其中，会稽山纯正绍兴酒表现较为突出。

乌毡帽清爽型黄酒、乘黄加饭酒（三年陈酿）等2款清爽型黄酒非糖固形物分别为12.3g/L、14.2g/L，比标准更低 *** （8.5g/L）分别高出44.7%、67.1%。

传统型的孔乙己雕黄酒非糖固形物为35.6g/L，比标准更低 *** （13g/L）高出173.8%，表现同样较好。

整体上看，塔牌绍兴酒（陈三年）、会稽山纯正绍兴酒和孔乙己雕黄酒的品质不错，乌毡帽清爽型黄酒在该指标的含量上处于较逊的位置。

一般而言，酒曲中的小麦会给黄酒带来较多的蛋白质类物质，增加非糖固形物的含量；此外，糯米在发酵过程中比大米更容易残留较多的糊精，这也会提高非糖固形物的含量。

乘黄鲜味“最淡”

酒液中的肽、氨基酸和高级醇等对黄酒所具有的香气和醇厚口感起着一定作用，这一“作用”可以用氨基酸态氮的高低来反映。一般而言，氨基酸态氮含量越高，黄酒的口感越醇厚鲜美。

《GB/T 13662-2018 黄酒》国家标准规定，传统型和清爽型半干黄酒的氨基酸态氮更低 *** 均为0.16g/L。

《GB/T 17946-2008 地理标志产品绍兴黄酒》则规定半干黄酒氨基酸态氮更低 *** 为0.6g/L。

测试结果显示，古越龙山绍兴花雕酒（三年陈酿）、鉴湖加饭酒（半干型黄酒）、塔牌绍兴酒（陈三年）、会稽山纯正绍兴酒、女儿红绍兴酒等5款绍兴黄酒氨基酸态氮分为0.66g/L、0.69g/L、0.7g/L、0.73g/L、0.85g/L，比标准更低 *** （0.6g/L）分别高出10.0%、15.0%、16.7%、21.7%、41.7%，其中，女儿红鲜味“最浓”。

乌毡帽清爽型黄酒、乘黄加饭酒（三年陈酿）等2款清爽型黄酒氨基酸态氮分别为0.54g/L和0.28g/L，比标准更低 *** （0.16g/L）分别高出237.5%和75.0%，因此，乌毡帽的鲜味相对而言也比较突出。

传统型的孔乙己雕黄酒氨基酸态氮为0.61g/L，比标准更低 *** （0.16g/L）高出281.2%，鲜味较浓。

从整体上看，女儿红绍兴酒氨基酸态氮绝对含量占据优势，孔乙己雕黄酒相对含量则更胜一筹，它们的口感在理论上应该比其他黄酒更鲜爽、浓郁。

女儿红及塔牌主观评分较逊

俗话说，酒香不怕巷子深。本刊采用主观实验的方式对黄酒进行香气和口感的评价，具体操作为邀请一批具有正常嗅觉和味觉的志愿者进行主观盲评。

主观盲评结果显示，乌毡帽清爽型黄酒得分较高，达到7.3分。多数志愿者表示，该款黄酒香气比较足，而且入口之后有唇齿留香的感觉。

紧随其后的是乘黄加饭酒（三年陈酿）和孔乙己雕黄酒，它们的得分均为6.8分。有志愿者评价，乘黄加饭酒（三年陈酿）有点酱油味但口感软和不 *** ，孔乙己雕黄酒闻起来酒香不太明显但入口鲜爽。

鉴湖加饭酒（半干型黄酒）、古越龙山绍兴花雕酒（三年陈酿）及会稽山纯正绍兴酒则位于“第三梯队”，得分分别6.1、6.1和6.2。

而评分较逊的则是女儿红绍兴酒和塔牌绍兴酒（陈三年），得分分别为5.8和5.9。有志愿者吐槽，女儿红绍兴酒味道有点冲且口感酸后带点苦，塔牌绍兴酒（陈三年）酒香一般且口感有点辣。

让人意外的是，女儿红绍兴酒氨基酸态氮含量为8款测评产品中更高的一款，但并没有在主观实验中体现出这一优势。

8款黄酒普遍含风险物氨基甲酸乙酯

2007年，国际癌症研究机构对氨基甲酸乙酯（EC）评估，将其由第2B类（或可能令人类患癌的物质）改为第2A类（可能令人类患癌的物质）。

据中国食品发酵工业研究院发布的《黄酒中氨基甲酸乙酯预防控制技术指南》，EC是发酵食品（酱油、醋、酒等）中普遍存在的一种代谢污染物，比如黄酒中的EC的就是源于原料和发酵过程中产生的尿素。

2017年颁布实施的《NY/T 897-2017 绿色食品黄酒》增加了EC这一指标，要求黄酒中的EC不能超过400μg/L。

测试结果显示，8款黄酒均检出了不同程度风险物质EC，含量在25.2μg/L~286μg/L之间，其中，古越龙山绍兴花雕酒（三年陈酿）为25.2μg/L，乌毡帽清爽型黄酒为286μg/L。

从含量来看，8款黄酒的EC含量均在400μg/L以下，其食用安全性都符合绿色食品的标准。

不过，联合国粮食及农业组织与世界卫生组织（FAO/WHO）下属的联合国食品添加剂专家委员会认为，经食物和酒精饮品摄入的氨基甲酸乙酯的总量，可能对健康构成潜在风险。专家委员会建议采取措施，尽量减少一些酒精饮品的氨基甲酸乙酯含量。

此外，研究表明，酒类中产EC的数量取决于光线和高温两大要素。因此，作为消费者，我们可以把酒贮存在较暗和较低温（如在摄氏20度或以下）的地方，可大大减低酒内产生EC的分量。

会稽山甲醛含量较高

作为稳定剂的甲醛，曾被用于啤酒的生产，它的优点是降低啤酒的色度，较大地缩短出酒时间。

2011年原国家卫计委发布GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》，将甲醛移出了食品加工助剂的名单。

这与甲醛的毒性脱不了关系。它不仅能在人体中累积，还可以与蛋白质结合，长期摄入可能引起鼻咽癌、鼻腔癌、鼻窦癌和白血病等。

2006年，世界卫生组织（WHO）旗下的国际癌症机构就已经将甲醛列为第1类致癌物，即对人体有明确致癌作用的物质。

不过，除了添加以外，许多发酵食品本身也会产生一定量的甲醛，同样是对消费者健康的潜在威胁，比如酒类。

目前，《发酵酒及其配制酒 GB2758-2012》规定，啤酒中的甲醛必须≤2.0mg/L，但是，对于黄酒等酒类并未出台关于甲醛 *** 的标准。

测试结果显示，8款黄酒均检出了一定量的甲醛，含量在0.63mg/L~1.3mg/L之间，其中，会稽山纯正绍兴酒和孔乙己雕黄酒均为1.3mg/L，乌毡帽清爽型黄酒为0.63mg/L。

从含量来看，8款黄酒的甲醛含量都在2.0mg/L以下，似乎“符合”相关要求。不过，黄酒与啤酒并不一样，黄酒里的甲醛对健康的影响究竟如何？

美国环境保护署（EPA）建议甲醛的每日可接受摄入量为每公斤体重0.2mg，即一个体重为60公斤的成年人，每日摄入的甲醛不应超过12mg。

以甲醛含量更高的会稽山纯正绍兴酒（1.3mg/L）为例，一个体重为60公斤的成年人每日需要喝9.2L的黄酒才会超标。

因此，黄酒中甲醛的含量水平对人体健康的风险还是在较小的范围内。当然，消费者也可以选择甲醛含量尽可能低的产品。

【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。

鸡蛋羹的10种做法。鲜香嫩滑。拌饭吃绝对美味，大人小孩都爱吃。

一、蒸水蛋

用料：鸡蛋2个、温开水、盐、海鲜酱油

做法：

1.鸡蛋打散，加入1一1.5倍的温开水，加适量盐打匀

2.过筛。。。（如果筛网不够密，过筛后碗里还有小泡，拿个勺子给刮干净就成）

3.在碗面上盖上保鲜膜

4.蒸锅加水，水烧开后，放入蒸蛋碗，小火蒸12分钟，再关火不离锅虚蒸几分钟

5.离锅，淋上海鲜酱油，舀上一勺，开吃~

二、肉沫蒸蛋

用料：鸡蛋3个、肉沫、葱姜、鱼露、酱油、料酒、黑胡椒粉、糖、盐、蜂蜜

做法：

1.超市买来的新鲜肉沫，放入冰箱冷冻之前，用保鲜袋分装出每次的用量，再用手掌压扁冷冻起来，下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。

2.将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐。将蛋液搅拌均匀。用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑，将没搅匀的蛋白滤出不要。（没有网筛可以省略这一步）

3.加入两倍于蛋液的温水（以不烫手为宜）。

4.搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中。冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（根据容器大小和蛋的数量决定）

5.蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒。加几滴料酒，待肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、少许水煸炒。撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅。将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦。

三、火腿肠鸡蛋羹

用料：鸡蛋2个、橄榄油适量、火腿肠适量、酱油适量

做法：

1.火腿肠切成小丁，香菜洗净切末

2.鸡蛋磕入碗中打匀，加入一倍的温水打匀

3.加入火腿肠丁（留3分之一），锅内水先烧成有声音了再把蛋羹放入，盖上大火15分钟

4.之后打开，撒上留下的火腿肠丁，加入6月鲜鲜酱油

5.加入适量的橄榄油，撒上香菜末上桌

四、虾仁鸡蛋羹

用料：虾仁8个、鸡蛋3个、盐适量、生抽适量、芝麻油适量、黄酒适量

做法：

1.鸡蛋加盐打散，用打蛋器会更细腻，盐少放，蒸好还要加生抽，虾仁去虾线加黄酒，盐，生粉腌制。

2.鸡蛋加等量热水打匀。水温从凉到开都可以，凉水要多蒸些时间，开水就可以短时间蒸好，鸡蛋从冰箱取出比较凉，我直接用开水冲，有些凝结物，不会影响蒸出来的口感。

3.蛋液过筛，这步可以省略，过筛的鸡蛋羹口感更细腻，也会滤掉打蛋时的大气泡使成品外观更佳。

4.锅里水烧开放入鸡蛋液大火蒸5分钟蛋液凝固。

5.加虾仁蒸2分钟到虾仁熟透。

6.淋上生抽，芝麻香油，就可以享用

五、虾皮鸡蛋羹

用料：土鸡蛋2个、虾皮1撮、醋少许、香油少许、水(温)140克

做法：

1.虾皮清洗干净，热水烫一下，挤干水份备用

2.蛋液加温水打匀，过筛倒入炖盅中，加入虾皮。盖上盖，上锅中火蒸15分钟左右。蒸好的鸡蛋羹加点醋和香油

六、蛤蜊蒸蛋

用料：蛤蜊、鸡蛋、姜两片，少许葱、香油、海鲜酱油

做法：

1.买来新鲜的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以。更好买肉肉多的。用盐加香油水浸泡两小时以上，让它们把沙子吐干净。

2.将吐沙干净的蛤蜊洗净，放锅里，配两片姜和葱，大火煮熟，蛤蜊一张嘴就捞出，时间稍微长一点肉就老了。（不是等所有的蛤蜊张嘴才捞，那样就晚了，可以一起捞出来，掰开它。）谨记：汤不要倒掉。

3.鸡蛋打散，加入煮蛤蜊的水（一定要等其冷却后），比例是1：1，一起打颤。

4.取个盘子，将盘子刷一层油，将蛤蜊摆好在盘子里，将蛋液过筛倒入碗中，蛋液5.不用过多，没过蛤蜊一半即可。（可以直接将蛤蜊带壳煮，或者刨出来。带壳就是样子美。）

6.外面覆一层保鲜膜（保鲜膜可以防止蒸出蜂窝蛋羹，做出的蛋羹平滑），凉水入蒸锅，大火烧开转中火十分钟，蒸熟即可。

7.出锅，撒上海鲜酱油，可以吃了！！

七、香肠蒸蛋

用料：香肠两节、料酒一匙、盐一小撮、鸡蛋一到两个、葱花适量

做法：

1.将香肠斜切成薄片,码在盘子里中间预留一些空间给鸡蛋。

2.料酒均匀撒在香肠上

3.在中间空隙位置打上鸡蛋

4.在蛋黄上撒一小撮盐

5.上锅蒸至香肠开始变半透明+流油

6.撒一把葱花，闷半分钟

7.出锅

八、蟹棒蒸蛋

用料：鸡蛋、蟹棒、葱花

做法：

1.蒸水蛋

2.蒸到一半熟的时候，把蟹棒撕碎，撒在上面，在继续蒸到全熟，撒上葱花就可以

九、鲜香菇蒸蛋

用料：鸡蛋1个、鲜香菇1小个、水适量、香油，盐，蒸鱼酱油，葱花适量

做法：

1.鸡蛋打入碗中拌匀，再加入一倍量多点的温开水，放入少许盐，继续搅拌均匀。这时碗里有很多泡泡，用勺子把泡泡撇去。

2.伴好的蛋液加入洗净切成薄片的香菇。

3.蒸锅里烧开水，放入蒸碗并盖上盖子，中火煮7一8分钟即可。

4.出锅后放入葱花，淋少许麻油，生抽就可以吃啦！

十、菠菜鸡蛋羹

用料：鸡蛋4个、菠菜100克、盐适量、蒸鱼豉油适量

做法：

1.菠菜摘去老叶，洗净。锅置火上加入水烧开，放入洗净的菠菜汆烫至熟。

2.烫好的菠菜捞出后放入凉水中冰一下

3.冰好的菠菜捞出挤去水，用刀剁碎，鸡蛋4个打入碗内。

4.加入适量的盐，搅散搅匀后待用。要尽量搅匀哦

5.把剁好的菠菜加入到搅好的蛋液中搅拌均匀

6.锅至火上加入水烧开，再把蛋液放入蒸笼上

7.盖上内盖，再盖上外盖，中火8~10分钟即可

8.蒸好的鸡蛋羹从笼屉中端出，淋入少许蒸鱼豉油

舌尖上的房县——房县黄酒

无酒不成席，说到酒，房县特色美食之一，“房县黄酒”那可是家喻户晓的餐桌佳品。

房县黄酒，口感上乘、营养丰富，以“澄清透明，芳香细腻，酒体厚重，鲜甜可口，喝不赘头”而闻名，是一种兼饮料、食疗、药疗及调味等多种功能为一体的特殊酒种，富含大量的蛋白质、氨基酸、碳水化合物及维生素，易被人体消化吸收，被形象地誉为“液体蛋糕”。

房县黄酒其独特风格是不可替代和复制的，这主要取决于“生态”二字，也就是独特的地形地貌和自然气候。只有用房县的甘冽山泉、高山糯米、秘制小曲、微生物菌群和特殊的手工酿造技艺，才能酿造出香味浓郁、回味无穷、独一无二的房县黄酒。

名酒产地，必有佳泉，房县位于神农山麓、地处著名的“青峰大断裂带”上，不论是地表水还是地下水，均富含氡、锶等20余种有益人体健康的微量元素。

房县糯米经山泉滋养，颗粒饱满，通体雪白，蒸熟以后松而不软，醇香满腔，回味无穷。房县酒曲，源自古方，以稻米粉、野生蓼草为主要原料，在房县特有环境所产生的微生物种群作用下，经月而成。

房县黄酒起源于周朝，兴盛于唐朝。据史书记载，“白茅” 是房县黄酒最早的称谓，此后又有“黄酒”、“皇酒”“白马尿”之称。公元684年，唐中宗李显，被其母武则天贬到房陵(房县旧称)做庐陵王时，喜欢饮用这种酒，被人称为“品酒郎君”。

2013年，房县黄酒酿造技艺被录入湖北省第四批非物质文化遗产名录。2014年4月9日原国家质检总局批准对“房县黄酒”实施地理标志产品保护。2018年，房县黄酒荣获世界美酒特色产区荣誉。2022年，房县成功获得中国黄酒文化起源地授权。房县黄酒通过多年的市场沉淀，逐渐走出深巷，走上餐桌，成为家喻户晓的餐桌佳品。

黄酒的多种食用 *** ：

1、姜丝黄酒：把姜切丝放入酒中，放入适当冰糖，黄酒隔水加热大约二十分钟左右关火。这样一碗既好喝又可预防风寒感冒的美食就可以饮用啦。

2、黄酒冲蛋：鸡蛋打散加入已经煮熟的甜酒酿，倒入黄酒一起煮。黄酒冲蛋是滋补佳品，可以活血化瘀、驱寒祛湿，对于女性非常友好。

3、桂花热煮酒：热黄酒温润养胃，将黄酒煮到微沸，撒一把桂花，两颗话梅，三颗红枣，这样煮出来的黄酒色泽如琥珀般晶莹，有黄酒的甘醇又有桂花的芳香，别具一番风味。

（通讯员：王海燕）

来源：湖北日报

舌尖三看饿了，自家煮个老酒鸡子，内容更丰富，做法太简单！

最近每天晚上看一集《舌尖上的中国》第三季，不在电视上看，晚一天在电脑上看，不用等广告，时间上可以自由支配，还可以暂停和回放，方便得多。看了很多吐槽和批评的文章，可我觉得并不那么糟，对我来说好看、愿意看，看了会饿就是一部好记录片。

昨天晚上看到第4集，里面大篇幅讲到仙居美食，还有出生仙居的大厨朱杰的一些作品，其中一个是老酒炖鸡子，有些感慨，我是浙江人，所住之地离仙居不远，从小我母亲有一道甜点叫“酒冲蛋”，不是日后把米酒加热，将鸡蛋打散加入热的米酒中，以调和口感的那种酒冲蛋，而只是一碗红糖水煮鸡蛋，加一点点黄酒增香。

小时候物质匮乏，生日的时候，或者得到奖励之时，给我做一碗酒冲蛋，就是对我的奖赏和犒劳，所以我对糖水鸡蛋印象非常好。以至于我自己当母亲以后，也常常这么做给我的孩子吃。只不过有时候会更加丰富一点，加桂圆，加红枣等等。

昨天和孩子一起看舌尖三，看到朱杰做了一盅老酒炖鸡子，他做得极考究，用60度的水温，把鸡蛋慢慢蒸熟，最后上面点一个枸杞，看得儿子说：妈妈暂停一下，我们去做个酒冲蛋吃！

于是我抓了一把桂圆干，过年备的糯米麻糍还有，也加2个进去，一家人就把这个当宵夜，一边吃一边再把舌尖三看下去。

主料：桂圆干肉50克，麻糍2只140克，鸡蛋2只

辅料：红糖30克

黄酒冲蛋的正确做法，黄酒冲蛋用哪种黄酒-第1张图片-

食材

麻糍切小块备用

半锅水里加入桂圆肉干

烧开后改小火煮10分钟，至桂圆肉都开花

加入糯米麻糍块

加入红糖，烧开

至麻糍煮软后，加入两只鸡蛋

喜欢溏心蛋的，差不多就可以关火了，利用余温，就可以焐熟，喜欢熟一点的，多煮一会儿，当心扑锅

一碗微甜的点心，让人有幸福感。

黄酒美食之（三）——暖心甜品

“特别说明

主料黄酒选用的是龙腾齐韵古法原浆老酒，手工黄酒，口味口感厚重和扎实，做出来的甜点口味比机制黄酒做出来的更软绵可口。黄酒对含蛋白类食物有一定分解作用，能够促进蛋白质吸收。

”

温柔心面包

美味的“温柔心面包”蓬松度不会太大，从而口感绵密又有嚼劲；桂圆肉裹上芝麻之后不仅可以抵充黄酒的冲劲，还可以起到提香的作用，十分美味哦。

材料：

黄酒120g；高筋面粉300g；鸡蛋1只（约60-70g）；红糖60g；黄油30g；牛奶40g；枸杞30g；桂圆30颗；酵母5g；盐2g；芝麻若干。

*** ：

1. 芝麻入锅，干炒至出香味后备用。

2. 桂圆、枸杞洗净晾干，取加热过的黄酒50g，放入枸杞桂圆泡6-7分左右。取出桂圆肉，裹上芝麻备用；枸杞摊放风干备用。浸泡过的黄酒不要浪费，与剩余黄酒一起放凉备用。

3. 红糖过筛，除去大颗粒备用。

4. 高筋面粉过筛，加入除黄油、枸杞、桂圆以外的所有材料，混合均匀，进行揉面。

5. 揉至面团表面光滑，加入黄油，继续揉，直至面团成膜，拉出锯齿状裂纹后发酵。

6. 取出发酵好的面团排气，分出大小均匀的6个小面团。擀开小面团，呈长长的椭圆形面片，从一端开始，裹上5颗芝麻桂圆肉，一边向上卷起来，一边放入枸杞，卷成型。

7. 烤盘上铺上一张油纸，将6个成型的面包铺放整齐放在同一个烤盘里。在面团上刷一层清水，然后撒上芝麻，提香，同时也有点缀作用。

8. 烤箱预热，放入烤箱中层，上下火180度，20分钟左右。

醉翁之意（黄酒冻芝士蛋糕）

“醉翁之意”黄酒冻芝士蛋糕带有悠悠的黄酒味道，不刺不冲，回味绵远，养生之一甜品。

材料1（蛋糕胚部分）：

低筋面粉50g；鸡蛋2只（每只约60-70g普通鸡蛋）；柠檬汁或白醋3滴；黄油30g；砂糖40g。

材料2（冻芝士奶酪部分）：

黄酒30g；奶油奶酪250g；淡奶油150g；牛奶50g；吉利丁片10g；桂圆肉若干（我这里用了10颗）；芝麻若干。

*** ：

1.桂圆肉用黄酒泡开后晾干备用；芝麻干炒出香味后备用。

2.蛋清蛋黄分离，蛋清放到大一点的锅具，放入白醋（柠檬汁）3滴，冷藏备用；蛋黄放到略小一点的锅里，黄油室温软化，混入蛋黄，用打蛋器搅匀，加入10g白糖制成蛋黄液后备用。

3.低筋面粉过筛，加入黄酒和蛋黄液，搅匀，翻拌均匀至无颗粒状，形成糊糊，放入冰箱冷藏。

4.取出冷藏过的蛋清，用打蛋器搅打出粗泡后加入10g砂糖，继续搅打；至泡沫变细腻颜色变白出现搅打痕迹，蛋液呈浆状流动，再加入10g砂糖搅打；蛋白呈湿性发泡，大约6层泡发率，加入最后的10g砂糖，把蛋白打到洁白像奶油，用打蛋头提起不会倒，有小尖尖就完成了。

5.打发好蛋白液分三次混入蛋黄糊糊，注意每次都要混合均匀之后才能加入后面的蛋白液。

6.将混合的面糊装入6寸模具，震出里面的大气泡。放入预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟左右。

7.待蛋糕凉透之后进行脱模，这样蛋糕胚就做好了，蛋糕蓬松度不会很高，高度大约是一般蛋糕的一半左右。

8.接下来 *** 冻芝士：奶油奶酪250g切小块，室温软化备用。

9.吉利丁片冷水泡软，沥水，放入牛奶，加热至吉利丁片融化。注意用小火80度左右，千万不要烧开（更好有电磁炉），加入淡奶油，搅拌均匀 *** 成奶油溶液后备用。

10.把奶油溶液和软化好的奶油奶酪混合，用打蛋器搅拌均匀，备用。

11.由于蛋糕胚比较厚实，可以不切层，直接用作基底用放在模具里。桂圆肉裹上芝麻，放在蛋糕胚上，将上一步的混合液体倒入，震出大气泡，放入冰箱冷藏2小时以上。

配料中黄酒、桂圆、枸杞、红糖为更佳搭档，建议不要替换其他食材，几种材料都是温补活血的良品。配方 *** 的甜品，味甜而不腻，若无特殊需求，不需要更改用量。而裹上芝麻之后不仅可以抵充黄酒的冲劲，还可以起到提香的作用。

鸡蛋用它冲一下，竟成了活血化瘀，驱寒治风湿的圣品，超管用！

常喝黄酒的人都知道，黄酒中富含矿物质，低聚糖，它们对身体都非常好，能起到保护心脏，疏通筋骨及活血化瘀功效。

痛经的女性多半是宫寒引起的，治疗需要食用一些温补的食物来缓解，而黄酒冲鸡蛋正好符合，经血不顺畅，宫寒的人常吃黄酒冲鸡蛋能缓解这一痛症，还美容养颜。

黄酒冲蛋做法：准备适量的黄酒烧热，接着一个鸡蛋打散后直接倒入烧开的黄酒冲成蛋花，最后再加入适量的红糖，转成小火熬制化开，红糖全部化开后直接饮用即可。

黄酒煮蛋做法：准备两颗鸡蛋，姜丝少许。两颗鸡蛋打散，倒入热锅翻炒成块，炒熟后加入姜丝，最后倒入黄酒，不要方太多，差不多能炒出汤汁即可，煮开后盛出凉了就可以直接吃了。

黄酒鸡蛋羹做法：准备四颗鸡蛋，两勺红砂糖，黄酒100克。将鸡蛋打散，加入黄酒，温水混合均匀后，倒入一个小碗中，过程尽量避免起泡，放入蒸锅里蒸熟，在起锅前放入准备好的生姜篇，再蒸一分钟后即可。

鸡蛋养生，你所不知道的秘密，内附做法！

众所周知，鸡蛋含有多种矿物质，有着极高的营养，一直是人们餐桌上不可缺少的食品，那么我们平时离不开的鸡蛋，到底有着什么样的营养价值呢，吃鸡蛋养生，有什么秘密呢？鸡蛋养生，你所不知道的秘密，内附做法哦，跟随小编去看看吧。

鸡蛋中加一物，养生功效各不同

1、黄酒冲鸡蛋：活血化瘀、祛寒祛湿

黄酒的酒精浓度很低，适合大多数人饮用，且黄酒中的营养成分非常丰富，可以保护心脏、舒经活血、美容养颜。常吃黄就冲鸡蛋能活血化瘀，缓解腰酸背疼、风湿性关节炎等。女性朋友吃可以缓解痛经，男性吃可以补中益气、强筋健骨。

做法：黄酒烧汤、然后把鸡蛋冲成蛋花，再加点红糖小火熬制即可。

2、红糖水煮鸡蛋：调经、暖胃

红糖水煮鸡蛋可以让身体变暖，增加能量，加快血液循环，女性月经也会比较顺畅，具有调经的作用。红糖水具有补中益气、健脾胃的功效，常吃红糖水煮鸡蛋可以暖胃。

做法：锅中加入适量的水烧开转小火，打入鸡蛋，再加入红糖，1分钟后捞起鸡蛋，加入汤即可食用。也可以放点姜片祛寒。

3、西红柿炒蛋：保护血管、降压

相信大家都会做西红柿炒鸡蛋，但是对于这道菜的营养价值却不是很清楚。西红柿中含有丰富的胡萝卜素、维生素B和维生素C，具有保护血管、降压、助消化的作用。还有西红柿中的番茄红素含有对心血管保护的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。

做法：鸡蛋碗中打散，油烧致八成热放入鸡蛋，然后将鸡蛋盛入碗中，另起锅放油烧致六成热加入西红柿翻炒，再加入炒熟的翻炒几下，就可出锅。

4、当归煮鸡蛋：补气血、改善痛经

当归是养生的佳品之一，具有补血活血的作用。当归煮鸡蛋可以促进血液循环，使经血通畅，能够改善痛经问题。当然，当归煮鸡蛋还可以补气血，适合身体虚弱的女性食用。

做法：生鸡蛋放入水中煮10分钟左右捞出去壳，然后用牙签在表面刺些小孔，将当归放入锅中，加入适量水，放入鸡蛋，大火煮开小火炖，之后盛出即可享用。

5、绿豆蛋花汤：缓解口腔溃疡

绿豆具有清热解毒、抗过敏、抗菌抑菌的作用，将绿豆和鸡蛋放在一起可以治疗和缓解口腔溃疡。

做法：绿豆洗净泡10分钟，鸡蛋在碗中打散，泡好的绿豆放入锅中，加入适量水煮至汤色变绿，然后取出滚烫的绿豆汤冲入蛋液内，搅拌均匀就可以，要是调试口感可加入白糖。

6、紫菜蛋花汤(乌云托月)：补脑、增强记忆

紫菜有着很高的营养价值，如碱、铁等，能增强记忆力。当然紫菜中含有丰富的DHA元素，紫菜蛋花汤还可以补脑。

做法：紫菜清水洗净控干水分放入碗中，锅中加入适量水烧开调至小火，打入鸡蛋，待鸡蛋成荷包蛋轻轻翻动后捞出放入紫菜碗中，另起锅加入水，放入鸡汤、水、调料，然后烧开撇出浮沫，盛入碗中，用筷子搅拌紫菜和汤。

以上就是鸡蛋养生，你所不知道的秘密，以及几种简单的简单做法，非常的简单，相信大家已经学会了吧，鸡蛋虽小，营养丰富，而且做起来也是非常的容易的，大家可以试着去做给家人吃哦，好吃不贵，而且做起来容易，长期坚持，一定会有意想不到的效果。

小寒不小严寒酷冷陆续 ***

到了小寒，天气是真的很冷，湖南大部更高气温仅有个位数，中国天气网预计：1月6日至7日为此次寒潮过程最冷时段。

腊梅有了饱满的香气，山茶花开始透露出粉红，最极致的冰冷下，生机已暗自萌动了很久。

小寒，是新年里之一个节气，也是一年中最重要的进补时机，古人把这段时间称之为“补冬”。

在过去的农耕岁月，古人很少有机会滋补，只有富贵人家才可以把人养胖。而现代人摄入的能量过多，动的又少，虚胖的人越来越多。所以小寒的时候，不要再吃太多肉食了，吃得越多，更加不想动弹，越吃越胖。

分享一个小食谱：每天早上喝一碗黄酒冲蛋。这样一碗小甜汤，补阳驱寒的作用极强，里面的“暖”几乎都能被身体吸收，又不容易上火，喝完手脚都暖和了，再打起劲儿去上班。

摄影/吴非

农村河间一种菜，用酒热一下，对付多年的热痹关节痛，很有效！

热痹是中医常见临床病症，多见于现代医学所指的痛风急性发作期、感染性关节炎、创伤性关节炎久治不愈者、急性风湿性关节炎活动期、类风湿性关节炎等。当你患了以上疾病，关节出现红肿热痛等症状时，可以使用黄花菜根酒。

验方黄花菜根酒：黄花菜根、黄酒各30克。将黄花菜根洗净，放入锅内，加水适量，先用武火煮沸，改用文火煎煮30分钟，去渣取汁，冲黄酒内服。每日2次，每次150毫升，连服数日。

热痹是中医的病证，是指热毒流注关节，或内有蕴热，复感风寒湿邪，与热相搏而致的痹症，出自《素问·四时刺逆从论》。《证治准绳·痹》中说：“热痹者，脏府移热，复遇外邪，客搏经络，留而不行，阳遭其阴，故（疒帬）痹熻然而闷，肌肉热极，体上如鼠走之状，唇口反裂，皮肤色变。”并可见关节红肿热痛，发热，烦闷，口渴等症。本病可见于现代医学所指的痛风急性发作期、感染性关节炎、创伤性关节炎久治不愈者、急性风湿性关节炎活动期、类风湿性关节炎等。当上述疾病某阶段表现为热痹时，均可依热痹辨证论治。

热痹的产生，多因直接感受火热之邪，或风寒湿邪郁久化热而成，亦可由脏腑功能失调，如阳热体质，内有蕴热，或阴血亏耗、阴虚阳亢之体，感受外邪侵袭，邪气入里化热，流注经络关节；或风寒湿邪日久缠绵不愈，邪留经脉，郁久化热，气血痹阻而致。本病起病急骤，病情发展迅速，病性为实证、热证，或虚实挟杂，其病机始终以热邪的病理变化为核心，但由于风寒湿邪入侵可转化为热痹，因此热痹也出现寒热错杂、阴阳交混的复杂临床表现。

黄花菜根，又称萱草根，为百合科植物萱草的根及根状茎。味甘，性凉。具有解毒消肿止痛作用，还可以清热利尿，凉血止血。用于小便不利、尿血、膀胱炎、乳汁缺乏、月经不调、便血等。具有抗菌作用（体外试验证明，萱单根对结核杆菌有一定的抑 *** 用；萱草根及萱草乙醚浸膏对豚鼠实验性结核病均有一定的治疗作用）；利尿作用（对不同疾病所引起的浮肿，有不同程度的利尿作用，对肾性水肿的利尿作用较明显）。

黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。主要功效：黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子”。

中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒。黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至数倍。

黄酒有以下功效和作用。

易于消化：黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。
舒筋活血：黄酒气味苦、甘、辛，冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷 *** ，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。
美容抗衰老：黄酒是B族维生素的良好来源，含有的维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。
促进食欲：锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。
保护心脏：黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。

黄花菜根性平、味甘，具有解毒消肿止痛作用。黄酒具有通曲脉、厚肠胃、润皮肤、养脾气、除风下气等治疗作用。两药合用具有清热通络止痛之功用，很适用于热痹、关节红肿疼痛明显者。