欧包全称为欧式面包，泛指从欧洲起源的各种面包，包括作为主食的简约面包和用于节日庆典的营养面包。在国内，大多数人对欧包的印象是外表硬邦邦，切开后能看到大小不一的气孔。在欧包中比较出名的有法式长棍面包（法棍）和乡村面包，它们都属于前面提到的简约面包。相比于日式面包，大部分欧包的油糖含量非常低甚至没有，因此非常适合当作主食，也受到了广大健身人士的喜爱。
日式面包的香味主要来源于蛋、奶、油、糖，欧包的味道则更多来源于小麦原香和发酵风味。简约型欧包基本上只采用面粉、水、酵母、盐这四种原料，如果你将发酵时间控制得比较短，则面包的麦香味更多一些；而如果发酵时间足够长，面包的发酵香味会更加浓郁，甚至会有较酸的口感。因此，你需要找到一个发酵的平衡点，或者说按照你喜欢的口味来控制发酵时间。
本次教程 *** 的乡村欧包，只使用了50%的高筋面粉，另外加入50%的全麦面粉，这样面包就拥有了更浓郁的麦香味和更多的膳食纤维。不过，由于麸皮会影响面团的筋度，面包的膨胀程度会降低，气孔也会比用纯白面粉做出来的小一些。关于面粉的选择，你可以参考这篇文章从小麦到面包，烘焙人都应该掌握的面粉干货知识 。全麦面粉的吸水率比普通高筋面粉更高，而且含有更多的活性酶，发酵速度也会比普通面粉略快一些。
欧包面团通常拥有较大的含水量（超过70%），这样才能确保面包内部的柔软口感。在增加水量的同时，我们也要考虑整形的难易度，所以采用70-75%的水量比较合适。由于50%全麦粉的加入，面粉整体的吸水率得到提高，因此我增加到了80%的含水量。即使这样面团也不会特别湿黏，新手也很容易操作。
你既可以使用干酵母也可以使用鲜酵母，它们的换算比例为1：2.5。在教程中我使用普通的低糖干酵母，烘焙百分比为1%，这个比例相对来说高一些，不过好处也很明显，就是缩短了面包整体的发酵时间。
盐的作用主要有三点：增强面筋、控制发酵速度、改善味道。通常在欧包配方中盐的烘焙百分比为2%，但是在这款面包中，为了不掩盖小麦的香甜味，我只添加了1.5%。
很多人都认为一定要用天然酵种才能 *** 出口感好的欧包，其实不然，即使是采用商业酵母，只要让面团发酵的时间足够长，也能产生较多的酒精、有机酸、酯等芳香物质，让面包拥有充足的发酵风味。你可以采用长时间低温发酵的直接法，或者提前一天 *** 中种、液种等酵头，用酵种法来 *** 。
为了缩短家庭 *** 的时间，建议用液种（波兰种）进行隔夜发酵。这样你在前一天下午 *** 液种，第二天早上就可以用较短的时间进行一次发酵和二次发酵，当天中午就能完成面包的烘焙了。本次使用50%比例的液种，刚好可以把原料中所有的全麦粉用于 *** 液种，全麦粉经过长时间浸泡，麸皮在入口时也会柔和一些。
虽然现在有很多免揉的欧包教程，但 *** 面包的本质还是要让面团产生一定的筋度。采用水合法可以做到，手工揉面可以做到，机器揉面也可以做到。机器揉面肯定比手工揉面效率更高，生成的面筋程度也会更强。 *** 这款面包的一个难点是，配方中有较高比例的全麦粉，麸皮会影响面筋的强度，也会在一定程度上干扰你对面筋的判断。要想准确地判断面筋程度，还需要多多观察与练习。
在一次发酵过程中，折叠面团可以使面筋得到加强，更大程度保留酵母产生的二氧化碳，使面包更加膨松；另外还能折入新鲜空气，促进面团继续发酵。如果你是用手工揉面，面筋较弱，通常需要折叠3-5次；如果你用机器揉面比较充分，面团筋度很高，则可以减少折叠的次数。折叠的时机要根据面团状态来定，这通常与发酵速度有关，只要面团变得比较松垮就可以折叠了，折叠后的面团又会变得紧绷起来。
一次发酵完成后，操作面团要轻柔一些，避免过度排气是保持面包内部大气孔的关键。操作过程中避免面团粘手的 *** 有沾水、沾干粉、抹油，你要根据具体情况灵活运用这几种手法。
乡村面包的形状并非一成不变，你可以将面团滚成球形直接发酵，也可以用发酵篮使面包表面产生花纹，或者整理成其它你喜欢的形状。
让欧包产生裂口的 *** 有两种，一种是自然开裂， *** 是将面团收口朝下放在发酵篮里，这样你在倒出面团时，收口面就在上方，这时你不用割包，烘烤会使气体会从收口处冲出来，形成自然的裂口。另一种是用刀片割出花纹，将面团的收口朝上放入发酵篮，这样倒出来面团的光滑面就会朝上，以刀片为画笔，发挥出你天马行空的想像力吧。建议新手可以按照“十”、“井”或者“米”字割开，既简单又实用。
烘烤欧包需要在前期使用蒸汽，它可以延缓表皮硬化时间，让面包膨胀更充分，割口裂开更明显。面包要放置在高温石板上，底部加热效率会高于顶部，这也有助于面包迅速膨胀。一般家庭烤箱可能没有蒸汽功能，你可以往派石上浇水制造蒸汽，也可以用带盖的铸铁锅或者石板搭配金属盆来保留面团自身挥发出的蒸汽。
由于这是一款无油糖的欧包，在低温情况下不易上色，所以要提高烘烤温度，通常要达到220度以上，才能让表皮形成褐色，产生烘烤香气。面包成品的表皮是比较硬脆的，得益于大水量，内部组织很柔软，麦香味与发酵香味突出，出炉稍微冷却后享用的口感是更好的。相比油糖含量较高的日式面包，简约型欧包的老化速度较快，过一段时间后组织明显变硬，如果在这个时候食用就很考验你的牙口了。我们一般需要再次加热，让它恢复外脆里软的口感。
食谱信息
【环境】室温24度，湿度45%
【模具】直径18cm*高9cm的发酵篮
【份量】1个重约300克的面包，3-4人食用
【烘烤】用250度预热石板50分钟，烤箱中下层，烘烤上下火230度，时长40分钟
【保存】常温密封保存3天，冷冻密封保存20天
原料
波兰种：全麦面粉100克，耐低糖干酵母1克，水100克
主面团：高筋面粉100克，耐低糖干酵母1克，食盐3克，水60克
准备原料
步骤1
先 *** 波兰种。在量杯中加入干酵母，然后加入水搅拌均匀，这样能使酵母更快地激活。
溶解酵母
步骤2
向量杯中倒入全麦面粉，用筷子充分搅拌均匀，再用刮刀压平面团以对齐量杯刻度，记录下面团的体积，这样方便后面观察波兰种的体积变化。如果你没有量杯，也可以用其它盆来代替。
搅拌均匀
刮平面团
对齐刻度
步骤3
用保鲜袋包好，你可以在常温（25度）下发酵2-3小时，也可以先常温发酵半小时，再冷藏（5度）发酵12-24小时。我更推荐冷藏隔夜发酵，这样既能让面团产生充足的发酵风味，又能让 *** 面包的时机有更灵活的选择。
保鲜袋包好
步骤4
当波兰种发酵至体积变为2倍以上，观察面团内部有很多气孔，在桌面上敲震量杯面团会塌陷下去，能闻到刺鼻的酒精味，则说明波兰种发酵到位。在教程中，我让波兰种冷藏发酵了16小时左右。
体积变为2倍以上
敲震面团会塌陷
步骤5
开始 *** 主面团。在搅拌盆中加入高筋面粉、盐、干酵母，用打蛋器稍微混合一下，然后加入水与全部的波兰种。
混合干料
加入水与波兰种
步骤6
开启厨师机低速（2档）搅拌2分钟，使原料充分混合成团。教程中厨师机的搅拌档位与时间仅供参考，要根据你的厨师机型号灵活调整。
低速搅拌
混合成团
步骤7
将厨师机转为中速（4档）搅拌11分钟，这次搅拌时间较长是因为面团量太少，搅拌钩接触面团不充分。将面团揉至表面比较光滑，随搅拌钩拍打盆壁的状态。
中速搅拌
拍打盆壁
步骤8
停下厨师机检查面团筋度，面团会随搅拌钩抬起。取一小块面团，能看到表面已经比较光滑，如果能拉出较薄的膜，破裂口有少量锯齿，此时面团的筋度在8成左右，揉面完成。
面团比较光滑
八成筋度
步骤9
测量面团温度为24度，简约型欧包的面团温度一般控制在24-26度为宜。
面团温度
步骤10
用水将双手充分打湿，这样可以防止面团粘手。从搅拌盆中取出面团，揉圆放入发酵盆中，盖上保鲜膜防止风干，在室温下进行一次发酵。
打湿双手
揉圆
盖保鲜膜
步骤11
在一次发酵过程中，我们要进行2次折叠。在当前环境温度下，我分别在开始发酵30分钟和60分钟折叠，在折叠前仍然要用水将手打湿来防粘。折叠的 *** 有多种，由于此次面团量较少，采用抱叠的手法，用双手从发酵盆底部居中位置抱起面团，稍微抖动一下使面团拉得更长，再将面团放回盆内，面团的首尾会自然折入中间位置。然后将发酵盆逆时针旋转90度，再重复一遍刚才的抱叠手法，这样就能完成之一次折叠了。盖好保鲜膜防止风干。
双手抱起面团
旋转90度重复操作
面团侧面
步骤12
在开始发酵60分钟后进行第二次折叠，然后放回盆内继续发酵，盖好保鲜膜防止风干。
第二次折叠
步骤13
在发酵篮内侧均匀地撒入干粉，注意控制干粉的量，太少则面团不容易取出来，太多则面团花纹不清晰。
撒粉
干粉量适中
步骤14
当面团发酵至体积变为2倍大，这时面团会变成比较松弛的状态，则说明一次发酵到位。在当前环境温度下，我总共用了2小时左右。发酵速度受多方面因素的影响，教程中的时间仅供参考，要以你的面团状态为准。
发酵到位
步骤15
在桌面撒上适量干粉，双手也沾上干粉，将发酵盆倒扣过来取出面团。如果面团还是粘在盆内，则用手轻轻从边缘掰下来。
取出面团
步骤16
从各个方向拉起面团一角，然后往中心位置叠入，至少折入6次。
折入面团
步骤17
将面团翻转过来使光滑面朝上，然后移到桌面上干粉较少的地方以增加摩擦力。双手握成杯状，放在面团后面向自己身体方向推，将面团旋转60度后再重复这个操作，直到面团变得更圆，面筋变得更紧。但要注意不要过度揉圆，否则面筋容易断裂。
双手揉圆面团
紧实度适中
步骤18
将面团的光滑面朝下放入发酵篮内，面团顶部的收口要适当捏紧，以免发酵时裂开。
捏紧收口
步骤19
送入发酵箱进行二次发酵，设置温度为35度，湿度为85%。你也可以放在室温下发酵，用保鲜袋包好保持湿度，这样的发酵时间会比较长一些。
送入发酵箱
设置温度与湿度
步骤20
将石板（或铸铁锅）放入烤箱中下层，开始用250度预热烤箱，完成预热大约需要50分钟。如果你的烤箱不能达到250度，则用更高温度来预热。
放入石板
预热烤箱
步骤21
当面团发酵至表面刚好达到发酵篮顶部边缘，用手按压面团缓慢回弹，则说明发酵到位。在当前发酵温度下，我大约用了50分钟。
达到顶部边缘
缓慢回弹
步骤22
准备一张边长为25cm左右的油纸，轻轻地将发酵篮倒扣在油纸上，在干粉量足够的情况下面团会自动掉落，如果没有则稍微抖动一下。用刀片在面团表面割出“十”字花纹，垂直割入深度大约1cm左右，动作要干净利落一点。如果之一次割的深度不够，还可以重复割一遍，只有深度足够，割口的裂痕才会明显。
倒出面团
割包
十字花纹
步骤23
将面团连同油纸一起移到金属铲上，打开烤箱放在石板上方，然后迅速抽出金属铲，让面团和油纸刚好落在石板中间，若没有金属铲则用其它金属片或者硬纸板代替。如果你用的是铸铁锅，则从烤箱取出后放入面团，再盖上盖子进行烘烤。
移到金属铲上
送入烤箱
步骤24
接着将不锈钢盆倒扣在面团上方，在操作过程中要戴上隔热手套防止烫伤。不锈钢盆既能降低面团顶部的加热温度，又能保持面团散出的蒸汽，这样能让面团表面膨胀更明显，割口充分裂开。使用这个 *** ，你无需带蒸汽的烤箱，也能烤出效果理想的欧包。
倒扣不锈钢盆
步骤25
调整烤箱温度为上下火230度，时长为40分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。
调整温度
步骤26
在入炉20分钟后，移走不锈钢盆，开始让面团表面上色。
移走不锈钢盆
步骤27
烘烤时间到后，面包表面会上色明显。将金属铲插入油纸底部，将面包移出烤箱。你也可以戴上隔热手套直接将面包拿出来。
上色明显
移出烤箱
步骤28
将面包放在晾网上冷却，这时要将油纸拿掉，完全冷却需要20分钟以上。
晾网冷却
步骤29
用手指敲击面包表面，能感觉到硬脆的表皮，还能听到清脆的声音。将面包切开，能看到大小不一的气孔，麦香与焦香味扑鼻而来。这种欧包趁着温热吃口感更好，外皮酥脆内里软嫩，如果再搭配上各种风味食材一起享用，则味道会更佳。
切面有大气孔
常见问题
一、波兰种发酵不起来
原因分析：1.发酵时间不够或者温度太低；2.酵母失去活性
解决 *** ：1.延长发酵时间，或者先室温发酵一段时间再冷藏；2.使用酵母前先检查活性
二、面团太湿不成团
原因分析：1.全麦面粉的吸水率不够高；2.揉面程度不够
解决 *** ：1.根据你的面粉吸水率灵活调整水的添加量；2.充分将面团揉至8成筋度
三、面团发酵缓慢
原因分析：1.波兰种发酵过度导致酵母活性不够；2.面团温度或者环境温度太低
解决 *** ：1.控制好波兰种的发酵程度；2.注意控制面团温度与发酵的环境温度
四、面团从发酵篮取出后塌陷
原因分析：1.面团没有充分揉圆和收口就放入发酵篮；2.发酵过度
解决 *** ：1.二次发酵前要充分揉圆并捏紧收口；2.适当缩短二次发酵的时间
五、割花纹时面团粘刀片
原因分析：1.刀片不够锋利；2.面团发酵过度导致面筋蛋白质溶解；3.面团表面干粉太少
解决 *** ：1.换一把锋利的刀片；2.避免面团发酵过度；3.适当增加发酵篮内侧的干粉
六、烘烤后裂口不明显
原因分析：1.割包的深度不够；2.烘烤前期蒸汽不足；3.烘烤温度不够
解决 *** ：1.保证割包的深度在1cm左右；2.通过制造蒸汽或盖不锈钢盆保持一定的蒸汽；3.用较高的温度充分预热石板
七、面包组织气孔密实
原因分析：1.面团含水量不够；2.面团筋度不够；3.面团过度排气；4.发酵不足或者过度
解决 *** ：1.保证面团有80%以上含水量；2.充分揉面至8成筋度；3.操作过程动作轻柔一些，避免面团排气；4.注意控制好发酵程度
最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我点赞、转发和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。
酸菜包，没有肉的包子也好吃我是麦田初语，专注烘焙教学与美食分享，让你在面粉鸡蛋的世界中找回自己，快来关注我吧。
我们家更爱吃的包子，当属酸菜包，而且是没有一点肉的酸菜包。酸菜过一下油，加点辣椒同炒，有点酸有点辣甚是开胃，自家发的面团，只有纯碎的麦香。刚蒸好的酸菜包，白白胖胖的，一口气可以吃上两三个，当主食吃也可以。
这个假期宅在家，不如做点酸菜包，变点花样吃主食。
【食材】
面团：面粉500g、清水250g、干酵母5g、白糖20g、玉米油20g
馅料：酸菜400g、辣椒2个、食用油1汤匙
【做法】
1. 将清水、玉米油、白糖、面粉与干酵母放入面包机的面包桶。
2. 启动“和面”程序，搅拌成面团并静置40分钟。
3. 锅中热油，下切碎的辣椒炒出香味，下酸菜炒出酸味，即熄火。
4. 将面团取出排气，分割为16个小面团滚圆并静置松弛15分钟，每个面团约50g左右。
5. 取一面团，擀成5mm左右的面皮。
6. 包上适量的酸菜。
7. 包酸菜的时候，一边折一边转，最后收紧封口，整理一下包子的形状。
8. 包好的包子静置20分钟，再下锅蒸。
9. 冷水下锅，将包子放进锅里。
10. 中大火蒸15分钟，熄火后过5分钟再揭开盖子。
【小五食记】
蒸包子的时候要用冷水，而且蒸好时要过5分钟再打开盖子是为了让锅里的温度降下来，不会把包子变成邹皮。
麦多馅饼改变了传统馅饼的单调、乏味，经过300度高温、短时间的加工工艺，表层香酥爽口、里层细嫩有筋、口感独特，令人流连忘返。麦多馅饼避免了煎炸食品对人体健康的危害，完整的保留了食品原有的营养元素，它快捷、方便、鲜香宜人、老少皆宜、健康时尚。麦多馅饼是现在最受年轻人喜爱的美食，口味浓郁，价格便宜，食用方便。今天就给大家分享这款馅饼的 *** 教程，希望会对大家有所帮助。
调馅1
1、猪肉馅：猪肉10斤，酱油1斤，老抽半斤，姜汁，葱汁少许(姜汁50克左右葱汁100克左右)，盐0.35斤，味精0.25斤，水1斤，色拉油少许(50-100克)，猪肉料包。之后执行步骤调馅2
2、牛肉馅：牛肉10斤，酱油1斤，老抽半斤，姜汁、葱汁少许(姜汁50克左右葱汁100克左右)，盐0.35斤，味精0.25斤，黑胡椒粉放入能让用眼看到即可，水1斤，色拉油少许(50-100克)、料酒50克，牛肉料包。之后执行调馅2
3、鸡肉馅：鸡肉切块10斤，鸡蛋4个，水煮鱼调料4-6包，姜汁、葱汁少许(姜汁50克左右葱汁100克左右)，盐0.3斤，味精0.25斤，色拉油少许(50-100克)，鸡肉料包；然后放入烤箱上下火调成250-260度左右烤20-30分钟(熟了为准)。之后执行调馅2
4、羊肉馅：羊肉切块10斤，鸡蛋3个，姜汁、葱汁少许(姜汁50克左右葱汁100克左右)，盐0.3斤，味精0.25斤，色拉油少许(50-100克)，羊肉料包；然后放入烤箱上下火调成250-260度左右烤20-30分钟(熟了为准)。之后执行调馅2
5、腊汁肉的做法：猪肉切骨牌大小，在开水中焯去血沫。猪肋条肉，香料（花椒、大料、小茴香、桂皮、陈皮，丁香、白芷、香叶装在纱布中），葱，姜，料酒，酱油，盐适量，糖放进高压锅，加适量的水，大火烧开，小火炖2小时左右。肉软烂时加盐、糖调味。之后执行调馅2
注：除猪肉馅、牛肉馅是生的，其他馅料都先做成熟的。鸡肉馅和羊肉馅用烤箱，上下火调成250-260度左右烤20-30分钟(熟了为准)，鱿鱼要用水焯熟切成丝；平菇、青椒用水焯熟切成丁。不然在烤饼的过程中馅不熟。
调馅2
1、猪肉 1斤：平菇1斤，色拉油少许；
2、牛肉1斤：四两五钱洋葱丁，色拉油少许；
3、鸡肉1斤：四两五钱洋葱丁，色拉油少许；
4、羊肉1斤： 四两五钱洋葱丁，芝麻适量，孜然粒适量(用锅炒熟)， 色拉油少许；(如果感觉发白，可放些老抽上色)
5、鱿鱼焯熟后切丝1斤：四两五钱洋葱丁，芝麻(10-15克)、鱿鱼酱(蒜容辣酱、海鲜酱、甜面酱调制，比例为10：3：4)也可加入一些红油豆瓣酱和老干妈，鱿鱼料包，味精12克，辣椒油；如果酱的咸度不够就放一些盐。
注：鱿鱼馅的做法和其它馅的做法有些不同，主要得用嘴来尝口感和咸度，不像其它馅料的量那么固定，因为每个地方所买到(或自己做)的辣椒油辣度都不太一样，鱿鱼酱调出的咸度也不太一样。
6、腊汁肉切块1斤：青椒（焯水后剁碎挤干）半斤，老抽少许，葱花，味精，色拉油少许；
绝密调料包的 ***
1、鸡肉料包：十三香、花椒粉、麻椒粉、辣椒粉、孜然粉、鸡粉、(3：2：4：10：15：4：2)
2、牛肉料包：胡椒粉、花椒粉、十三香、麦香粉；(3：2：3：2：2)白糖
3、猪肉料包：十三香、花椒粉、鸡粉、麦香粉、胡椒粉；(3：2：2：2：1)香油
4、鱿鱼料包：辣椒粉、孜然粉、鸡粉、麦香粉；(4：4：2：2）
5、羊肉料包：十三香、孜然粉、鸡粉、麦香粉、胡椒粉；(3：4：2：2：1)
以鸡肉料包为例：10斤鸡肉，十三香的比例为3，那么它的克数就是25克除4再乘3 等于18.75克；花椒粉的比例为1，那么它的克数就是25克除4再乘1等于6.25克；所有调料都可在调料市场和食品添加剂市场买到。
饼皮的制做与烤制
一、和面与发面
20斤面放80-100克油酥，3两泡打粉，3两酵母，2两面包改良剂，2两糖。(一般地说，面团中引入酵母或泡打粉的数量越多，发酵力越大，发酵的时间越短，但不能超过2%，同时还受到当地气候、水温、发酵时间等因素影响，要根据具体情况，凭借实践经验灵活掌握)
面和水的比例是2：1（看实际情况）
1、把20斤面和3两泡打粉3两酵母粉2两面包改良剂，2两糖放入和面机，搅拌均匀；
2、把80克油酥（干黄油）对水加热化开；
3、把化开的油酥先倒入水里搅拌后(水温调到30度左右)，倒入和面机；搅拌（搅至面粉筋道为止，一般为8～9分钟左右.检验 *** ；用手拉成薄膜状而不破为止）；
4、发酵（发酵过程为自然发酵与恒温两种）
（1）自然发酵：将和好的面团放入盆中，用棉被盖好，置于常温下2小时（发酵时间依室内温度而定，夏季1个小时左右，冬季时间长一些）即可发酵成功，发酵好的面团形状饱满，表面光滑。注意：在发酵过程中不能吹风。
（2）恒温发酵：将面团摆放在发酵箱中，发酵箱温度调至40-50度发酵1 个半小时左右即可。
(发面正常质量标准：面团膨松胀发，软硬适当，具有弹性，气味正常。具体感官标准是：手摸，质地柔软光滑；按面，稍有弹性，按下的坑能慢慢鼓起；抻拉，有伸缩性，揪断不连丝；手拍，嘭嘭作响；剖开，内有均匀空洞；鼻闻，有正常的酒香气味；眼观，面团色泽白净滋润) 面和的软一些为佳。
二、手工成型与烤制
1、开面(包酥)：案板上撒干面粉，将搅拌好的面团分割下一块，用擀面杖向四周擀开，成2-3mm厚度左右的面饼，然后均匀的刷上油酥（油和面粉的混合物，有一定粘度），用手从面片的顶端往下卷起，成圆柱体状，面片舒卷紧，防止 *** 过程中散开。
2、揪成125克重的剂子，垂直或15度角按平，擀成直径12-14cm的面饼；
3、包入调好的馅料，拍平或按平，即可放入刷过油的烤盘中；然后在饼的表皮上也刷一层油(刷上蛋液或糖稀效果会更好，之后还可放些芝麻)，静放7-10分钟即可入烤箱烤制了。
三、烤制的温度与时间
馅饼放入烤箱，上下火温度调到260-270度。烤制18-20分钟即可。美味的馅饼就 *** 完成了。
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大家好，我是青豆妈，今天和大家分享黑全麦包子的做法；
青豆妈一家虽然是南方人，但是对面食的喜爱程度却和北方朋友不相上下，平时包子、馒头都是餐桌上的常客，现在的包子馒头做法也是各式各样的，那近几年来更流行的就是粗粮细做，因为粗粮营养丰富，但是口感却粗糙，而粗粮细做就能解决这个难题，而且更容易消化；
黑全麦粉就是最常见的粗粮之一，它的吃法也有不少，之前青豆妈和大家分享过全麦窝窝头的做法，那黑全麦粉和面粉1:1的搭配，不仅有全麦面粉的麦香味，还降低了全麦粉粗糙的口感，其实全麦粉不仅能做窝窝头，还可以做馒头做包子，今天青豆妈和大家分享一款用黑全麦粉和面粉做的包子，馅料荤素搭配，有肉也有菜，不仅能让你吃得饱，还让你吃的好，喜欢的朋友可以试试！
准备好的280ml温水中加入5g酵母、15g白糖，搅拌均匀，白糖能促进酵母发酵；
准备好的250g黑全麦粉倒在250g面粉中，搅拌均匀，用化开的酵母水来和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成一个光滑的面团，这个面团是适当偏软一些的，揉好之后盖上盖子放在一边醒发至2倍大；
醒面的时候我们来 *** 馅料，清洗干净的豆干，切成丁，放在一边备用；
准备好清洗干净的包菜，将它切碎，可以适当剁的细一些，剁好之后放在盆中，加入1勺食盐，搅拌均匀，腌制一会，杀出包菜中多余的水分；
在腌制包菜的时候，我们来打散鸡蛋，准备好的鸡蛋打在碗中，加少许食盐、料酒、一点点清水，搅拌均匀，打散备用，加料酒和清水不仅能去腥，还能让鸡蛋更加蓬松；
锅烧热，加入食用油，油温5成热，倒入打散的鸡蛋液，用筷子快速搅拌，把鸡蛋炒散，鸡蛋翻炒凝固之后出锅备用；
这时候包菜也已经腌出水分了，我们把包菜中的水分将它挤干，腌制过挤干水分的包菜再做馅料，能避免出水，后面吃起来口感也会更好；
往挤干水分的包菜中加入鸡蛋碎、豆干、肉末，然后开始调味，少许食盐、少许生抽、耗油、食用油，搅拌均匀，馅料就调好了；
这时候面团也发好了，醒发好的面团体积明显变大，有丰富的蜂窝孔，把醒好的面团取出来重新揉搓排气，可以适当多揉一会，这样能让面团吃起来更有筋道，揉到没有醒发之前的大小就可以了；
把揉好的面团搓成长条，切成大小均匀的面剂子；
取一个面剂子，用手掌将它压扁，然后擀成中间厚边缘薄的面皮，往面皮中间放上馅料，然后像包包子一样收口就可以了；
做好的包子放在一边2次醒发15分钟，等包子体积明显变大就可以上锅蒸了；
冷水上锅蒸 ，水开再再蒸15分钟，关火焖5分钟再出锅，这样能避免包子塌陷，蓬松暄软的黑全麦粉包子就出锅了，外皮蓬松暄软，馅料十足；
黑全麦包子的做法总结：
1、原材料：面粉250g、黑全麦粉250g、酵母5g、白糖15g、温水280ml、包菜1个、鸡蛋5个、豆干150g、肉末适量；
2、肉末可以根据自己的喜好添加，喜欢吃肉的多加点，想减脂的也可以不加；
3、包菜建议杀一下水份，否则后面水份过多，容易造成死皮；
干货满满的低油低糖日式核桃包，好吃有嚼劲，含法棍面团 *** ***小贴士里都是干货， *** 中没怎么拍照，请按照步骤一步一步的做。
该配方你可以直接去掉法国老面，直接按#主面团#的配方做，去掉其中老面的重量即可，一般人也吃不太出差别；
可加了法国老面的核桃包，麦香味更浓，更有嚼劲，但是工序相对麻烦一些；
该配方的原料用量都是以面粉100g为基础的，可以说是一个配方比，大家可以根据需要自己加倍，不然量太少，厨师机可能没法用。
【干货满满的低油低糖日式核桃包，好吃有嚼劲，含法棍面团 *** *** 】
【食材准备】
法国老面（法棍的面团）：178g
高筋粉 70克
低筋粉 30克
水（水解用） 65克
盐 2克
鲜酵母 1克（可用1/3g即溶干酵母替代）
水（分次） 10克
主面团：244.8g 80g/个
低筋面粉 100克
盐 2克
低糖干酵母 0.5克
麦芽精 0.3克
水 67克
法国老面 50克
核桃 25克
【开始 *** 】
1.#法国老面#
可以提前一晚做好放冰箱里，比较省事。
2.水解：面粉和65%的谁混合用慢速搅打5min，常温放置30min；
3.搅拌：在水解好的面团中加入盐、鲜酵母和水，用厨师机慢速打3min后转快速3分钟。注意水需要分次加入，在慢速3min内加到合适的量；
4.出缸的更佳面温为24°C；
5.基础发酵：常温发酵2h，或者冷藏（0°C）一夜。
#法国老面#结束
来做#日式核桃包#吧
6.搅拌：将除了核桃外的所有材料放入缸中，注意盐和酵母分开放，慢速打5min，快速打1min，面膜成锯齿状裂口即可加入核桃搅匀；
7.出缸的更佳面温为24°C；
8.基础发酵：温度30°C 湿度75% 发酵1.5h，发酵至两倍大，具体条件和时间自己可以调整，但是基础发酵温度不宜过高，更好不要坐热水发酵
9.分割面团：80g一个，揉圆；
中间松弛：盖上保鲜膜，室温松弛30min；
10.整形：将面团拍平排气，揉圆收紧，收口不要散开，表面尽量不要有核桃 ***
11.最终发酵：30°C 80% 发酵40min，发至两倍大，触摸像婴儿三个月肌肤，轻轻摁可回弹
12.烤箱可以预热了，230°C烤前装饰：建成四叶草花瓣的形状（上下四刀，左右四刀）
13.烘烤：
蒸汽3s （没有蒸汽功能的烤箱，可在烤盘边放100cc冰块）
230°C/200°C 12min （上下温不能调节的就用220°C烤）
底部上色即为熟
*** 日式核桃包的注意事项：
1、法国老面保存：
冷藏密封可保存三天左右，发灰就是坏了；
冷冻有两三个月
2、如何缩短做面包的时间：
做面包是个不能急的事情，我曾经也是一味追求快，更好就是一发就可以烤了，但是做出来的面包就比较难达到标准的效果，但是你一旦按照步骤做了，就很少会失败。
如果大家实在时间比较急，我觉得可以减少中间松弛的时间和稍稍提高最终发酵的温度。
还有就是冷藏发酵的 *** ，你可以在前一天晚上做完一些步骤：
基础醒发30度，80% 1.5h ——分割揉圆，撒手粉——冷藏松弛1h——整形——撒手粉冷藏一夜——剪刀口——烘烤
3、判断发酵好的 *** ：
①触摸法：质感像三个月婴儿肌肤
②抖动法：抖动烤盘，面团会想肥肉一样微微颤抖
③观察法：发酵至两倍大，微微透光
4、烤箱蒸汽功能的替代 *** ：
①放冰块一起烤，注意冰块不要接触到面团
②预热时在烤箱上层放入一个空烤盘+鹅软石，预热好后放入面团，立马在鹅软石上浇水
结语：
首先感谢您的阅读，我是焙趣烘焙的小贝，一个热爱烘焙、热爱音乐、热爱摄影的90后自由职业者，目前经营一家法式烘焙店，分享给大家本人八年烘焙生涯中那些经过改良或者独创的烘焙配方，总结出详细的 *** 要点，这是我不变的初衷！
如果您看完本文后对您有帮助或者觉得很喜欢，可以点击红色+号关注“焙趣烘焙”，我会每天为您带来更多烘焙配方与独到见解。如您有不同的意见和好的建议，欢迎下方留言、评论和我互动，小贝感谢大家百忙之中阅读本文！
大家好，我是Allie,美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
想吃肉包子还是自己做吧，自己做的肉包子食材好、干净卫生，吃得放心，加点黑麦，黑麦含有丰富的膳食纤维，增加饱腹感，营养不怕胖哦！
【食材明细】
小麦粉、黑麦粉、酵母、猪肉馅、葱、姜。
调味料：盐、生抽、老抽。
【做法】
肉馅中加香葱、姜末、盐、生抽、少许老抽先拌均匀后再少量多次的边加水、边顺时针方向搅打肉馅至上劲，腌制30分钟。
酵母放温水里化开，碗中加适量小麦粉、黑麦粉，小麦粉和黑麦粉比例为3:1。
用酵母水和面并揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
这是发酵好的面。
取出面团反复揉面排气且揉成光滑的面团。
分成大小均匀的面剂子。
把每一个面剂子都擀成中间厚、边缘薄的圆面片，包上馅，做成包子生胚。
冷水上锅，包子与包子之间要留有空隙，防止加热过程中包子变大，粘黏到一起。
盖上锅盖，二次醒发15分钟。
二次醒发好后，开大火蒸16分钟关火焖5分钟再开盖。
个个蓬松暄软，无回缩、无塌陷。
没有完全收口的包子，看起来还不错！
加了黑麦的包子色深，麦香味重，营养更丰富！
外皮松软，馅料鲜嫩多汁，太好吃了！
不需要加油、不需要加淀粉，按照我的调馅方式，食材少、又简单，以图为证，包子里面满满的汁水，肉香和麦香融合到一起，比外面卖的都好吃，喜欢吃肉包子的朋友动手做起来吧！
【凉拌杏鲍菇】
杏鲍菇切薄片，水开倒入杏鲍菇片，加点盐煮至杏鲍菇变软捞出控水，并晾凉。
把杏鲍菇撕成细丝，加点青红椒丝配色还能增加营养。
碗中加葱、盐、生抽、芝麻油少许开水拌均匀，喜欢吃辣的可以加点小米椒。
把料汁倒入碗里，拌均匀即可。
*** 简单、劲道爽口又健康，夏天必备的小凉菜。
【炒苋菜】
油热后倒入葱、蒜炒出香味，再倒入焯水30秒的苋菜，加点盐，翻炒至断生即可。
嫩滑爽口，清爽味美！
【五谷热饮】
准备适量的红枣、花生、薏仁米、黑豆。
把花生、薏仁米、黑豆清洗干净后用凉水泡一夜。
红枣清洗干净去核切成小块，把所有食材倒进豆浆机里，选择豆浆功能键即可，香甜顺滑，多种食材，多种营养！
蒸板栗。
奇异果、草莓。
一个香甜绵软、一个酸甜多汁，不同的口感、不同的营养素。
一份治愈系早餐，带给视觉和味蕾的双重惊喜！
在家做孩子们爱吃的水煎包我是爱生活，爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！
孩子们休息在家，平时忙得早饭都顾不上在家吃。今天休息，好好做顿早饭吧。
晚上睡觉前发了面，想明天早上做水煎包。现在天冷了，发面也不用放冰箱，早晨起来一看发得很好。用高压锅熬上了小米山药粥。
早菜市场买了不到1斤的韭菜，炒了4个鸡蛋，配了点儿虾皮，调好了馅。
用发酵粉发的面，快速包好了小包子，用我最喜欢的煎、炒、炖、涮一体电锅，插上电，在锅底刷一点儿油，把小包子摆好，摆放的时候不用担心包子之间的间隔，挨着放就可以了。
摆放整齐，锅底也热了，倒入开水，有“次啦”声，水到包子的三分之二处就可以了，盖上锅盖，要严实的锅盖。
刚开始要猛火，看水不多的时候变小火，直至没有水了，先不关火，也不要急着掀锅盖，端起锅晃晃，把包子晃动即可，不粘锅就可以了。
然后倒出来，一锅就做了二、三十个，孩子美美地吃起来！
今天用市售的黑芝麻糊粉，来做全麦餐包。
成品芝麻香和麦香味浓郁，口感柔软有弹性。
做早餐最合适不过了，配一杯热牛奶，营养又美味。
【原料】
波兰种酵头
高筋面粉——75克
清水————75克
酵母————1克
主面团
高筋面粉——140克
全麦粉———80克
黑芝麻糊粉—40克
盐—————3克
酵母————3克
牛奶————140克
蜂蜜————45克
无盐黄油——25克
【 *** 教程】
1、我们先取牛奶80克和全麦粉80克拌匀，先软化一下全麦里的麦麸。再取牛奶60克和黑芝麻糊粉40克拌匀，放一边备用。
2、提前做好的波兰种酵头，把高筋面粉75克、清水75克、酵母1克，放一起搅拌至没有干粉状即可。室温25℃左右发酵3-4小时，膨胀至3-4倍大，表面会有很多小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，波兰种酵头就是做好了。
3、把高筋面粉150克、盐3克、酵母3克、蜂蜜45克、波兰种酵头、全麦糊、黑芝麻糊，放一起上厨师机开始搅拌。
4、先搅拌10分钟左右，搅拌出粗膜后，加入室温软化均匀的无盐黄油25克，继续搅拌。
5、大概再搅拌15分钟左右，就应该可以揉出薄薄的手套膜了。
6、取出面团，揉圆后包上保鲜膜，室温25℃左右发酵50-80分钟左右，至2倍大就可以了。
7、取出发酵好的面团，排一下气，然后均匀的分成12份。
8、全部揉圆，排列在烤盘里，放入烤箱二次发酵。烤箱温度35℃，湿度80℃，发酵至1.5倍大（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）
9、先取出发酵好的面包，表面刷一层牛奶液，然后放入预热好的烤箱。
10、烤箱预热至165℃，再放入面包烤制17-20分钟左右（烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸，可以防止表面太焦。）
11、黑芝麻全麦餐包，完成O(∩_∩)O
12、松软有弹性，入口满满麦香和芝麻香。
13、早餐配一杯热牛奶，营养又美味。
【小贴士】
1、各品牌面粉吸水性有差别，可根据面粉吸水性，酌情添加面粉和水，我个人感觉面团更好是稍微软一点的状态比较好。
2、烤制时间，可以按自己烤箱脾气微调。
3、烤制表面上色后，盖一张锡纸，可以防止表面太焦。
4、常温保存2-3天，冷冻保存更好密封好，吃之前需解冻，烤箱预热170度，表面喷一点水，加热3-5分钟左右。
5、全麦粉可以换成等量的高筋面粉。
手把手教你做“酱肉包”，发面的技巧和拌馅的 *** 全奉送！真实用一年之计在于春，一日之计在于晨，早餐吃好很重要！
有些孩子很挑食，早餐不好好吃饭妈妈很犯愁，推荐您给孩子做包子，包子经过发面好消化易吸收，而且包子馅儿可以随心所欲的更换，有荤有素，营养均衡搭配营养多，可以给身体提供足够的能量，当菜又当饭。只要把包子做得白白胖胖暄软可口，馅料浓香迷人，孩子想挑食都难！
很多人说包子好吃不好包，不是面没发起来，就是馅料干巴巴，其实是没有掌握到好 *** 。
今天就来手把手教你做“酱香春笋猪肉包子”，发面的技巧和拌馅的 *** 全奉送！刚刚出锅的包子热气腾腾，各个面皮暄软，弹性十足。忍不住夹起一个就往嘴里送，大块的肉丁香混合着春季最鲜嫩的春笋香还有那迷人的酱香齐齐在嘴里迸发，回味无穷！
春天这馅包子才叫香！早餐吃它孩子不挑食，荤素搭配，酱香迷人。
这么大个儿的包子，我家儿子一口气竟然吃掉4个还意犹未尽。瞧瞧这大块大块的肉丁，小粒小粒的春笋，浸润着馋人的酱香，暄软的面皮麦香十足，再挑食的孩子看见它也会大口大口吃起来，完全不用劝。
早餐如果想吃包子，其实也不用起大早，只要利用好晚上睡前追剧的时间就可以轻松搞定。蒸好的包子放冰箱里冷冻起来，第二天早上直接放在蒸锅上蒸一蒸，跟新出锅的包子一样暄软可口，孩子吃得香，你也不用起大早。
长话短说，赶紧把这“酱香春笋猪肉包子” *** 诀窍都教给你，自己在家做，食材有保证，营养更健康。（温馨提示：百分百用心分享，步骤非常详细，包教包会那种详细，值得收藏！）
【酱香春笋鲜肉包子】
---准备食材---
面皮：中筋面粉600克、温水320毫升、干酵母6克、白糖10克
馅料：猪肉800克、春笋(熊猫笋500克）、大葱3根、黄豆酱30克、甜面酱30克、生抽2汤匙、淀粉1汤匙
*** *** ：
1、首先来和面。称重面粉、干酵母和白糖。划重点：和面别只会加酵母，多加点糖会加速面粉的发酵，节约发酵的时间。
2、首先把白糖放入温水中搅拌至融化，然后加入干酵母搅拌均匀。（白糖是酵母的食物，可以激发酵母的活性）
3、把白糖酵母水一边倒入面粉中一边搅拌成棉絮状。
4、然后揉成光滑的面团，达到“面光、盆光、手光”。（刚开始的时候不容易揉光滑是正常的，可以先盖上盖子把面团醒10分钟，之后再继续揉就很容易揉成光滑面团了）
5、把面团盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至原来的2倍大。（如果是夏天室温就可以快速发酵，如果是其他季节室温偏低的时候，我们可以自己制造一个温暖的环境，锅中加1点点水烧1分钟即关火，然后把面盆放在锅中，大约40多分钟就可以发满盆！）
6、趁着发酵的时间来 *** 馅料：准备好2肥8瘦的猪肉、我选用的是国宝大熊猫更爱吃的春笋，也叫熊猫笋，和女人的手指一般纤细，很是漂亮。关键是口感更脆嫩，现在吃它正是好季节。（猪前腿肉和猪头腿肉都可以，就是不能用猪里脊肉）
7、先来把春笋洗净放入沸水锅中，滴入几滴植物油，撒入少许盐煮5分钟左右捞出，去除春笋中一丢丢的苦涩味。然后捞出过冷水沥干后切成小颗粒状。
8、把猪肉的肥肉切成小颗粒，把猪瘦肉部分先切片后切丝，再改刀切成肉丁，不要剁碎，有颗粒感的猪肉馅吃起来才更香、更过瘾。3棵大葱的大葱白切成碎末备用。另准备30克的甜面酱和30克的黄豆酱。
9、炒制馅料。炒锅中倒入适量的植物油烧热，先下入猪肥肉末煸炒出油汁，待煸炒出猪油渣的时候抓一把大葱白碎末炒香。
10、然后倒入猪瘦肉丁翻炒至肉色发白时，加入30克的甜面酱、30克的黄豆酱，3汤匙的生抽翻炒均匀。
11、然后加入春笋丁翻炒5分钟左右，春笋很是吸油，春笋的加入就不会显得油多了。
12、此时的酱香春笋肉丁已经完全熟透，你已经可以闻到诱人的香气了。自己尝一下味道吧，按你自己的口味适量加入盐。（我自己是不建议再加入盐的，盐味已经很适中）
13、然后淋入小半碗的水芡粉收汁后待其冷却。
14、等酱香春笋肉丁冷却后，加入大葱葱花拌匀，馅料就拌好了。这馅料你可以直接拌饭或者拌面都特别香，我都是尝了又尝，忍着不再去尝，幸好馅料足够多，要不然尝都能尝个精光，的确太香了。
15、取出发好的面团重新揉光滑，排出发酵产生的气体，这一次一定要多揉一会，揉到像婴儿小脸蛋那么的光滑，切开后横切面没有气孔，这样的面团才算是揉到位了。
16、把面团搓成长条状，分切成均匀大小的面积子，我这次的面积子有点大，55克/个。把面积子揉圆按扁，用擀面杖擀成外沿偏薄中间偏厚的包子皮。
17、拿起一个包子皮放在手上，舀入足量的春笋猪肉馅，自己下厨的好处必须体现出来，包子馅料尽量多。
18、捏起包子皮，一边捏褶压花边一边缓缓旋转直至包出至少18个褶收拢。中间形成一个圆形的凹型，你也可以全部收成一个小塔尖状，随意就好。
19、蒸屉上垫好防粘的屉布，摆放好包好的包子，包子与包子之间要留出缝隙，因为蒸得时候包子还会膨胀起来。盖好锅盖再次醒发15分钟。
20、然后大火蒸12分钟关火焖5分钟，揭开锅盖眼前酱香春笋鲜肉包一个个白胖白胖的，热气腾腾，看着就馋人。
21、大口吃肉、大口吃菜，大口吃包子！就算不饿，趁热你也可以吃掉2个！满嘴香。再挑食的孩子看见这酱香春笋肉包子也会抢着吃。挑食？不存在。
---发面诀窍和拌馅技巧---
1、面粉中不仅仅加入酵母再多加点白糖可以给酵母提供养分，加速发酵。
2、酵母更佳的发酵温度是30-35摄氏度，所以水温保持在这个温度范围内将酵母融化利于面团的快速发酵。
3、当然面团在30度左右的温暖条件下利于快速发酵，所以把面团置于温水锅中也是快速发酵的小诀窍。
4、作为馅料猪肉可以选择雪花肉、猪前腿肉、猪后腿肉都可以，3肥7瘦或者2肥8瘦皆可，但是一定不要选择纯瘦的里脊肉，那样你花费的一切功夫会全部白费！
5、酱料选择黄豆发酵而成的黄豆酱和小麦发酵而成的甜面酱，比例按照1:1即可，根据馅料的实际用量自己配制就好。
6、春笋可以换成其他应季素菜如茄子、香菇、胡萝卜等，换着样的给家人做来吃，百吃不厌。
想吃包子只要掌握发面的诀窍和拌馅的技巧，你也可以在家轻松做出来，这么详尽的好 *** 值得您收藏，转发分享，以备不时之需。
?大家好，我是雨婷，热爱下厨，乐于分享，每日更新菜谱或食谱，欢迎关注“雨婷私厨”，及时了解更多美食资讯，让我们一起致力于用最简单的食材，做出最美的味道！争取把家常菜做得有滋有味，活色生香。
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核桃包plus的做法，麦香奶香核桃香，孩子们抢着吃孩子们偶尔吃了一次核桃包以后，就对它的味道念念不忘。正好今年咱家院子里的核桃收了一口袋，可以随便吃。这种山区的核桃品种比普通的纸皮核桃口感更香，用它做核桃包让你吃了再难忘！
首先做核桃馅，这是核桃包好吃的灵魂。我们要把剥好的核桃仁放进微波炉里高火打两分钟，拿出来翻面再放进去打一分钟，核桃烤出香味儿，用手搓去表皮。把熟核桃仁用料理机打成粗糙的核桃粉，有一些颗粒也没关系，这样吃起来更香。
核桃粉里放入一勺炼乳，适量白糖，一勺融化的黄油混合在一起。糖不要太多，因为炼乳本身含甜味，如图这个状态馅就拌好了。白糖更好用绵白糖，白砂糖不好融化。
下面我们和面。100克红糖放入270克滚烫的开水用筷子搅拌，让红糖完全融化。等红糖自然冷却以后开始和面。500克面粉里放入5克酵母和刚才冷却的红糖水，揉成粗糙的面团，再放入20克软化的黄油，揉成光滑的面团。
盖上盖子醒发两倍大，用手戳一下面团，表面不塌陷不回缩，就是发酵好了。
把面团分割成75克大小的一个面团，揉光滑以后拍扁包入核桃馅，用手捏紧收。
家里没有模具，可以借用筷子和叉子，首先用筷子夹出核桃边边，再用叉子在两面戳很多小洞，一个核桃包的生胚就做好了。
全部做好以后放入蒸锅里面二次饧发20分钟，开中火蒸20分钟，关火闷五分钟即可。
我做的面团比较软，所以蒸好了以后核桃的外形几乎看不出来了。
我儿子说像是咧了嘴的核桃plus，但是丑陋的外表毫不能掩饰这种核桃奶香糅合在一起的迷人香味，让人欲罢不能。孩子们连吃了好几个。
“这个核桃包又大又香，比买的核桃包好吃多啦！”二宝真是个捧场王，总能在合适的时间说出让人欢欣的语言。
实话实说，因为材料选得好，核桃包的味道没得说，就是外形还需要改进，要想蒸好了不走形，红糖面团还要水分再少一些，面硬一些好造型，只是吃起来面皮的口感就没有这么蓬松柔软了。
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