黄瓜清脆多汁，味道香甜，很适合生食、凉拌、腌制。到了冬天很多地方有做腌菜的习惯，腌黄瓜就是其中很受欢迎的一种，腌黄瓜的做法很多，但大多比较耗时，需要腌制一个星期以上才能入味好吃。我家冬天经常会使用一种快速腌黄瓜的 *** ，当天就能腌好，而且腌的时间越长越入味好吃，吃起来嘎嘣脆，家人不管是大人孩子都挺喜欢吃，做法分享给大家。
腌黄瓜
所用食材：黄瓜、胡萝卜、大蒜、干辣椒、糖、醋、酱油、花椒、盐和味精。
1、黄瓜清洗干净后，切成5厘米左右的段，再切成六等份，将黄瓜中间的芯去掉。
2、处理好的黄瓜段放入大碗中，撒入一勺盐抓匀腌制10分钟。
3、腌制过出水的黄瓜在清水下冲洗干净，洗去多余的盐分。
4、黄瓜捏干水分，加入一些胡萝卜丝，蒜蓉、干辣椒和芝麻。
5、菜籽油烧热，加入一些花椒炸焦后捞出，将热油浇入碗中，激发出香味，浇油要浇得均匀一些。
6、趁热加入1勺酱油，2勺醋，1勺糖，少量的盐和味精。
7、搅拌均匀至调味料都融化，存放入碗中或罐子中4个小时以上即可食用，24小时后达到更佳的食用期，爽脆好吃，味道香。
——老井说——
长时间腌制食物的时候，不建议用自来水冲洗，避免有细菌滋生，但这种腌黄瓜两三天就吃完了，一般是没关系的。这道凉拌菜是酸甜鲜口的，糖需要稍微多放一些，吃起来滋味会更独特美味。胡萝卜可以不加，主要是配色用的，待客的时候会好看一些。
腌黄瓜好吃有秘诀，教你简单做法，又香又脆又开胃，用时还特别短我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
腌黄瓜好吃有秘诀，教你简单做法，又香又脆又开胃，用时还特别短！
夏天常喝粥，能健脾又养胃还能补充水分，刚刚我分享了一道玉米鸡蛋粥的家常做法，粥和咸菜是绝配，喝粥时搭配上一碟爽口开胃的小菜那才叫过瘾！夏天可以用来腌菜的时蔬可太多了，什么酸豆角、蒜茄子、辣椒、花菜，可以说只有你想不到没有做不到的。腌菜这么多，不过我更爱的还是腌黄瓜，爽脆鲜香的口感，吃上一口就停不下嘴！
腌黄瓜有人喜欢用嫩黄瓜，也有人喜欢用老黄瓜，我却独爱这小小的黄瓜扭，口感较老黄瓜更清脆，味道更鲜美！这种小黄瓜扭一般很难遇到，所以每次只要是碰上了我绝不手软，一次买上10斤，回家腌起来，吃的时候盛出几根，超过瘾！
腌黄瓜大家应该都会，美食是代代传承的，很多朋友腌黄瓜的 *** 都是跟自己的父母或者姥姥奶奶学的，每个人的用料和手法不同，做出的味道也都是各不相同的。我的这个腌黄瓜的 *** 也是跟我老妈学的，用时短还特别爽脆，下面我就分享一下具体做法：
1.先将买回来的小黄瓜清洗干净，去掉两头的花蒂和梗，然后放入盆中，加入适量的盐搅拌均匀后腌制两个小时左右。（10斤黄瓜大约撒入一斤盐）
2.趁着腌黄瓜的空档我们再准备一下配料：姜适量切成姜片，大蒜多一点切成蒜片，干辣椒适量用剪刀剪成小段备用。不能吃辣也可以不放辣椒。
3.再烧个腌黄瓜的料汁：将锅冲洗干净后开火烘干，锅烧干后不用加水也不用加油，直接根据腌制黄瓜的量倒入生抽、蚝油、老抽、白米醋、白糖和白酒，搅拌均匀化开调料后再加入一把花椒、一把大料和剪好的干辣椒段，煮出香味后关火，倒入盆中晾凉备用。
10斤黄瓜加入生抽4斤、白糖8两、4两白酒、4两蚝油、醋半斤、老抽少许主要是调色，也可以不加，盐就不用加了，因为我们腌黄瓜时已经加盐了，再加就会咸了。
4.腌制好的小黄瓜扭，放到纱布中挤干水分，然后倒入盆中，加入切好的蒜片和姜片，最后倒入凉透的料汁，盖上保鲜膜密封起来，放到冰箱里保存，第二天便可以吃了。如果吃不完，可以用无水无油的罐子装起来再放到冰箱冷藏保存，随吃随取，特别方便！
这样爽脆开胃的腌小黄瓜就做好了，夏天，碰到此菜别手软，一次性买10斤腌起来，随吃随取，特过瘾，配粥配米饭都超美味！这个口味是我家人比较喜欢的，也可以根据自己的口味适当调整，比如说喜欢吃甜的可以再多加一点白糖，醋就尽量不要多加了，加醋主要目的是为了提香的，如果加多了反而吃起来酸酸的不好吃。
加入白酒的目的一个是提香，使黄瓜的口感更好，一个是杀菌，可以延长黄瓜的保存时间，而且这样做好的料汁是可以循环使用的，这次的黄瓜吃完后，用过滤网过滤掉黄瓜碎块后，再倒入锅中煮开晾凉就可以再继续使用了。对了，每次取黄瓜时，更好用无水无油的筷子，否则料汁易变质长毛哦。
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天热没胃口，教你做爽脆开胃的腌黄瓜，比直接凉拌更入味好吃俗话说“不过夏至不热”，夏至已经过去了几天，天气是一天比一天热。
夏天一到，各种新鲜的应季蔬菜纷纷上市，价格也比冬天实惠很多。这些新鲜蔬菜，除了清炒和烧汤以外，还有一种做法是很多人夏天的更爱，那就是凉拌，比如凉拌黄瓜、凉拌茄子、凉拌西红柿等等。
每到夏天，这些开胃解腻的爽口小凉菜比大鱼大肉还受人喜爱。
今天给大家分享一道爽脆开胃的腌黄瓜，比直接凉拌更加入味好吃，而且做法非常简单，做一次可以吃上好几天。没有胃口的时候来上一点，特别的开胃。
下面一起来看看怎么做的吧！
【食材】
新鲜黄瓜3根，干辣椒少许，大蒜一把，花椒粒适量，小米辣几个
生抽，香醋，白糖，盐，油
【菜谱】
1、3根黄瓜洗净，去头去尾
2、把黄瓜对半划开，再对半划开。黄瓜太粗可以多划一刀
3、黄瓜瓤可以加点白糖拌一下，吃起来非常鲜美
4、把黄瓜条对半切开，装到大碗中，加2勺盐，抓均匀，腌制半个小时
5、分2个碗，准备干辣椒、花椒粒，蒜片、去籽的小米辣
6、黄瓜条腌至出水、对折不会断就可以了，加清水洗去多余的盐，然后控水装到大碗里
7、加入2勺生抽、2勺香醋、2小勺白糖，再放上蒜片和小米辣
8、锅中加适量油，把干辣椒和花椒粒炸出香味，然后淋到黄瓜上。我这个炸的有点黑了，大家做的时候注意火候
9、翻拌均匀就可以开吃了，多余的放冰箱保存好，可以吃上两三天
这样爽脆开胃的腌黄瓜就做好了，心动的朋友赶紧试试哦！
希望这道开胃的小菜，能在炎热的夏日为你带去一点清凉！
五块钱黄瓜腌了一大盒咸菜，香辣爽脆又下饭，够吃一个月的真划算#6月吃什么# 现在正是黄瓜上市的季节，去赶集的时候发现路两旁多了许多卖黄瓜的老人，而且卖的十分便宜，一块五两斤。
我买菜一般都喜欢上老人那里去买，因为他们大多是自己种的，所以会卖的比商贩便宜，有时候真是给钱就卖。正好我家都是离了咸菜吃不了饭的那种，所以买了五块钱的黄瓜回来腌黄瓜咸菜，黄瓜咸菜是我家更爱的咸菜之一，口感香辣爽脆，而且自己 *** 干净卫生，吃的又放心。接下来我们就来看下它的做法吧。
【准备食材】
黄瓜适量
酱油适量
花椒，八角，干辣椒，蒜适量
【 *** *** 】
1:将黄瓜清洗干净，切成长条
2:切好的黄瓜放入大盆中，撒上适量的盐，搅拌均匀，腌制半个小时左右，这样黄瓜会出很多的水
3:将出水的黄瓜倒入带眼的容器控干水分
4:起锅烧油，放入葱姜将油?香以后捞出来，再放入花椒，八角，干辣椒，用小火慢慢?香
?香之后加入适量的酱油，适量耗油，白糖和鸡精少许，将酱油汁熬开
关火后，将酱油汁凉凉
5:将控干水的黄瓜，放入无油无水的容器中，倒入凉凉的酱油汁
再加入蒜片，搅拌均匀，密封起来，放入冰箱冷藏，随吃随取。爽脆又下饭，看着很简单吧，还是有需要注意的地方。
【 *** 要点】
1:要想黄瓜更加爽脆的话，可以再控水的时候上面压上重物，黄瓜压的干一些，那样会更脆
2:我们储存的话，要放在无油无水的容器，并且密封冷藏储存，吃的时候用干净的筷子取，不然黄瓜会坏掉的，因为这种腌黄瓜更加突出黄瓜的鲜香，所以不是很咸，必须冷藏储存
3:熬酱油汁的时候一定要看着，因为酱油很容易开锅，还容易溢出来，熬好的酱油汁一定要凉凉透彻，再放入黄瓜中，不然腌的黄瓜容易坏掉。
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腌黄瓜的做法冰爽可口，开胃消食。黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。
By 尖尖实验室 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黄瓜 500克
- 蒜片 40克
- 姜片 20克
- 白糖 20克
- 盐 15克
- 白酒 20克
- 酱油 适量
1、黄瓜洗净
2、去两头，切成小条
3、放入大容器，加入盐抓匀，将黄瓜腌制出水。
4、大蒜切片，姜去皮切片备用
5、腌制好的黄瓜沥干多余水分，放入密封的容器
6、加入蒜片，姜片，白酒，白糖，没过食材8成满的酱油，盖上盖子摇匀入冰箱冷藏腌制入味即可食用
7、成品
8、成品
小贴士喜欢辣味的，可以加尖椒一起腌制。 *** 相同。 我放了2个小时就拿出吃了，还挺有味道的。
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原来黄瓜这么腌，比凉拌还要更好吃，腌上一根能吃好几天，真实用夏季马上就要到来了，天气将逐渐炎热起来，在夏季的餐桌上黄瓜是出镜率特别高的蔬菜瓜果了。黄瓜味甘甜，它含维生素C和水分都较多，可以弥补我们在夏天因流汗流失的水分。另外黄瓜口感脆嫩，容易产生饱腹感和利水利尿，特别适合我们爱美人士食用呢！
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很多人喜欢凉拌黄瓜，其实黄瓜还可以用来做咸酱菜，一根黄瓜加点大蒜腌一腌，却比凉拌黄瓜能多吃好几天，而且更有食欲更下饭，真的太划算了！前阵子去菜市碰巧遇上大蒜卖5毛钱一斤，我买了一大把，叶子被炒肉吃了，剩下的根茎正好和黄瓜一起腌成一道下饭咸菜。老公天天当宝贝一样，一天三顿都要端出来，吃上几口方觉得过瘾。这道咸菜做法比较简单，感兴趣的话就跟着我一起来试试吧！如果没有这样的大蒜，就用大蒜头或蒜薹代替吧！
腌黄瓜
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先准备好一根黄瓜，然后大蒜随意，喜欢吃大蒜可以多放一些，盐巴的份量是根据自己灵活调配的，最后再准备一些虾皮和小米辣。
大蒜和小米辣清洗好，然后放外面风干水分，注意一定要风干水分，才能保持长久，不会变质。然后将风干水分的大蒜用刀背拍一拍，这样更容易切碎和腌渍。
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然后喜欢颗粒状的就将大蒜切碎即可，若是喜欢酱汁的，也可以再用料理机将大蒜打成蒜泥。
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将黄瓜用刀背使劲拍几下，略微拍碎后，再切上几刀，我觉得拍的更容易入味，当然你也可以切成条状或丁状也行。
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接下来再将小米辣斩碎碎的，怕吃辣的话，可以放上三个就可以了。
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然后将大蒜、辣椒、盐调配在一起调拌好均匀。盐尽量比平时炒菜要多2倍，盐放太少的话，天气热起来易变质。
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再加入虾皮、红油辣子调拌，腌渍一会儿，放点油辣子味道更香。
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稍微出水再放入黄瓜，调拌均匀。腌渍一会儿可即食，也可以装在瓶子里密封放冰箱冷藏，能保存很多天，甚至更长时间。
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吃饭没食欲的时候，就取一小碟出来，夏天没食欲的时候，有它吃饭真是下饭极了。大家喜欢这样的咸菜吗？喜欢就做起来吧！
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小贴士：腌制的盐不能太少，一定记得放进冰箱冷藏
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黄瓜切条放盆里，然后一层黄瓜一层盐摆好。
放阴凉处杀水，大概需要8小时左右，我一般都是晚上腌制、杀水一夜。
黄瓜出了好多水，大约有半盆，把水倒掉。
找一个网兜、冬天卖地瓜都是这样的网兜，我留下的，会过日子的女人、哈～
盆里放一个漏眼屉。
黄瓜装进网兜系上，放笼屉上。
上面放重物压它，让黄瓜第二次压干。
这是以前的照片、放石头也行 或者别的东西。
压制大概一天时间，黄瓜已经缩水成干了、一大盆就剩这么点。
拿出一部分装塑料袋里，放冰箱冷冻、冬天拿出来吃，别有风味。放心好了，这样 *** 的黄瓜半成品绝对可以冷冻、丝毫不影响口感。
现在开始拌咸菜，黄瓜放水洗两遍、为了去除一部分咸味、准备蒜、姜，姜蒜一定要拍再切，好入味。
黄瓜攥干，放辣椒油、花椒油、芝麻、生抽、蒜块、姜块。
还有这个又红又亮的秘密武器，自制辣椒红油、如果没有不放也行、哈～
带上一次性手套，抓拌、抓拌的咸菜非常入味，绝对比筷子拌的好呲。
成品！
最近长沙实在是太热了，说是过了立秋，但气温丝毫没有回低的意思。
因为这37℃的高温，周末我拒绝了两顿火锅，1顿烧烤！
别说出门吃饭，我在家都不愿意做饭，蒸笼似的厨房，没做两个菜就开始大汗淋漓。
这个时候一碗凉菜简直是救命菜了！
今天就来做个大家都爱吃的腌黄瓜。
脆爽中夹着酸辣，嘎滋脆非常过瘾，无敌开胃。
做重要的是，做法真的超简单，不需要在厨房久待，几分钟就搞定！
点击蓝字查看做法视频：腌黄瓜
黄瓜2根、姜、蒜、小米辣、香菜
盐1勺、生抽3勺
香醋3勺、糖1勺、蚝油1勺
准备两根黄瓜切成细条。
加1勺盐抓拌均匀，腌上半个小时。
再切点姜片蒜粒小米辣。
香菜根也是好宝贝。
调一个家常料汁：3勺生抽、3勺香醋、1勺糖、1勺蚝油。
把黄瓜腌出的汁液洗干净，一定要用凉白开，然后用手挤干水分。
切好的配菜全加到黄瓜里，再倒入调好的料汁，抓拌均匀。
把黄瓜放到密封盒里，倒入剩下的汤汁，盖上盖子放冰箱腌制隔夜。
第二天就变成酱黄瓜了。
脆爽中夹着酸辣，嘎滋脆非常过瘾，用来腌萝卜豆角都好吃，喜欢的话记得点赞收藏哦！
每年夏天，我都用此方子腌黄瓜，2小时就能吃，放半年都不坏每年夏天，我都用此方子腌黄瓜，2小时就能吃，放半年都不坏！
有家有爱有厨房，大家好，我是晓峰，时间过的是真快，一眨眼“嗖”的一下窜到了夏天，每年夏天，各种蔬菜水果那是要多新鲜有多新鲜，要多好吃有多好吃，夏季天气炎热，人容易上火，这时洗上一根黄瓜，那么的嫩，那么的鲜，咬上一口，嫩的出水，嘴里都弥漫着凉爽的滋味，口齿留香，叫人忍不住想吃第二口。
说到黄瓜，口感清脆，味道鲜美，而且还特别的有营养，含有丰富的蛋白质、糖类、维生素、胡萝卜素、尼克酸和钙、磷、铁等人体所必需的微量元素，不但起到利水利尿的作用，还可以清热解毒和增强人体免疫力的功效。对于女人来说，贴个天然的黄瓜面膜，既清爽又有营养；而对于男人来讲，下酒菜永远的更爱就是拍黄瓜和腌黄瓜。
黄瓜的吃法有很多种，即可以蘸酱生吃，还可以凉拌，当然了人们最熟悉的还是腌黄瓜这道小菜，在我们东北腌黄瓜这道酱菜几乎是家家都会，而且基本上一年四季都吃，每一家都有每一家的传承，我腌黄瓜就是跟妈妈学的，妈妈的腌黄瓜在我们这方圆几百里都是有名的，每次腌完都不够分，做法很简单，2小时就能吃，放半年都不坏，一起来看一看我家是怎么做的吧：腌黄瓜，可别只会加姜和蒜，老妈用了40年的秘方，既简单又好吃！
【主要食材】黄瓜、花生米、生抽、味极鲜、白糖、食用盐、生姜、蒜、辣椒
之一、洗净的黄瓜去头去尾，然后先切成7厘米的段，再分成八半，切好的黄瓜条放入大碗中，加入2勺糖，2勺盐，用手抓匀，抓到糖和盐完全融化后放置一旁腌制2小时。
第二、起锅加水，然后加入1小勺盐增加底味，倒入泡了大约半小时的花生米，开大火煮上半小时，花生米煮制胖乎乎的就好了，关火盛出晾凉备用。
第三、蒜切蒜片，腌制的蒜片很好吃，可以多加一点，姜切姜片，冬吃萝卜夏吃姜，夏天腌黄瓜姜也要多加一点，青椒一个切块，喜欢吃辣的可以放小米辣。
第四、另起锅加油，油温五成热下入2个八角，一捏花椒，炒香后倒入蒜片和姜片，炒出蒜香味后再加入1大勺的味极鲜、一大勺的生抽和1勺半的清水，妈妈用的是两勺生抽味道稍微有点咸，经过我改良改成味极鲜和生抽对半加入，不但不咸还很鲜，然后再加入两小勺的白糖大火烧开，烧开以后倒出晾凉备用，料汁就烧好了。
第五、2个小时后，黄瓜里会腌出很多水分，我们把它放到纱布里挤干水分，经过这样处理，腌出的黄瓜嘎嘎脆，挤干水分的黄瓜条放入盆中，加入青椒块、晾凉的花生米和凉透的料汁，搅拌均匀后就可以享用了，如果放到冰箱中冷藏4个小时后吃会更爽脆，每次刚腌完吃也是口味最淡的，不用就饭都不会觉得咸，媳妇每次自己都能吃一盘。
每年夏天，我都用此方子腌黄瓜，2小时就能吃，放半年都不坏，而且多加一味花生米，不仅咸香美味，而且花生米含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸等，适量吃花生米可以缓解胃酸分泌过多而引起的肠胃不适，有很好的养胃作用，喜欢吃酱黄瓜的朋友不妨试一试。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
这是什么神仙小菜！爽口脆的黄瓜咸菜黄瓜洗干净，控干水分，然后切成段尽可能切的长度如图所示把盐撒入其中，搅拌均匀，静止一小时，把出来的水分倒掉黄瓜盆上放个篦子，类似这样的，然后要往上压重物，挤出水分我一般会压一件水，至少压十个小时，我习惯下午弄，然后压一整晚，效果更佳压好后的样子，水分基本都没啦，这样可以保证爽脆的口感把生抽，老抽，砂糖，辣椒，花椒倒入锅中煮开，晾凉找一个无油无水的空瓶子，放入黄瓜，倒入熬好的料汁，腌制三天后取出食用搭配清粥，味道一级棒早餐,凉菜,午餐,一家三口,一人食,腌,中国菜,家常菜,素菜,咸
