韩国泡菜用料比例，韩国泡菜100种

牵着乌龟去散步生活 2024-08-27 4 0

韩式泡菜在家做，开胃爽口， *** *** 详解，简单易学，值得收藏

韩式泡菜是一种以蔬菜为主要原料，添加鱼露为配料的发酵食品。对于韩国人来讲，泡菜不仅仅是一道小菜，更是一种力量、一种文化。

我们在平时看韩剧的时候，经常可以看到泡菜类的韩国料理，比如泡菜拌饭，泡菜火锅，泡菜饼等。

韩国泡菜五味俱全，可下饭，可下酒，易消化，很爽口，一起来看看吧。

韩式泡菜含有丰富的维生素、钙、磷等矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。

因为其加工方式是以新鲜蔬菜为原料，经发酵生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。

夏天就需要一些开胃小菜，解腻清爽，让人胃口大开，喜欢韩式泡菜的朋友学起来。

韩式泡菜的 *** 讲究浓墨重彩，腌制的酱料里不仅仅有葱姜蒜，还有鱼露和大量的辣椒粉。辣椒粉建议根据自己的口味来选择，喜欢辣的就下重一些。

苹果是天然的甜味调试剂，这里主要用苹果糯米 *** 苹果糯米酱，还能去除萝卜里的涩味。

泡菜是腌制越久，风味越足，但是这次我们家常版的，还是要尽快食用哈，记得放入保鲜盒保存时，要满足无水无油的条件哦，一起来品尝吧。

韩式泡菜

食材清单：

大白菜 2棵 / 苹果 1个 / 白萝卜 1个 / 生姜 1大块 / 蒜瓣 5个 / 盐适量

辣椒粉100克 / 糯米饭80克 / 小葱20克 / 韭菜50克 / 米醋25毫升 / 鱼露25毫升

烹饪步骤

- step1 -

白菜洗净去掉根部，再对半切开，再切成小段装进大盆里备用。

- step2 -

萝卜洗净切小段再切成片状，同样放入大碗里，撒上适量的盐，用手翻拌均匀腌制30分钟。

- step3 -

开始准备酱料部分，苹果去蒂切小块，韭菜洗干净切成小段，小葱也一样切成小段备用

- step4 -

姜蒜也都切成碎末备用。

- step5 -

将准备好的糯米饭放入绞肉机中，切好的苹果块也加入绞肉机中，打成苹果糯米酱，装碗里备用。

- step6 -

在苹果糯米酱的碗里加入准备好的辣椒粉，姜蒜末，米醋，鱼露和适量的盐，再加半碗凉白开拌匀成泡菜酱料。

辣椒粉在韩式泡菜里是辣味担当，不可或缺的，所以建议根据自己的喜好来选择哦。

- step7 -

在 *** 酱料过程中，要时不时的翻拌下白菜和萝卜，让他们腌制的更入味一些。把腌制好的萝卜和白菜挤掉水分放入大碗中。

在碗中加入清水，洗掉里面多余的盐水，再次挤掉水分，第二次挤的时候要挤得更彻底些。

- step8 -

最后在挤干净水分的白菜和萝卜碗里加入韭菜和小葱段，调入拌好的酱汁，戴手套用手抓拌均匀即可。

- step9 -

拌好的韩式泡菜是可以直接吃的了，如果一次吃不完，也可以装进保鲜盒保存起来食用，或者后续做各种料理，比如泡菜肥牛卷，韩式泡菜小火锅之类的都很方便哦。

- step10 -

简单的韩式泡菜小火锅就做好啦，简单开胃，健康爽口，周末在家做起来哟。

菊子物语

韩式泡菜是菊子姐姐Cooking美味的第655道美食，在家自制的话，比较健康安全，是可以直接吃的，但是不适合放太久哦。

因为天气比较热的缘故，做好后要放冰箱冷藏，更好在一周内尽快吃完。

如此开胃的美食，在家里第二天就吃完了，还做了泡菜肥牛卷和泡菜炒肉，真的美味哦。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。

又到了冬储大白菜的时节，一起学做正宗韩国泡菜，美味解腻又爽口

又到了冬储大白菜的时节，一起学做正宗韩国泡菜，味美解腻还爽口

大家好，欢迎来到蒙果派美食小厨房。又到了冬储大白菜的时候啦！今天给大家推荐一款正宗的韩国泡菜做法，解腻又爽口。

材料准备：

大白菜五棵盐半袋白萝卜半根胡萝卜一根葱5小棵韭菜10根鱼露100克虾酱50克韩国辣椒面400克

糯米糊 *** ：水500ML 糯米粉两大勺糖两大勺（锅里倒入500ML凉水，放入糯米粉搅拌均匀，小火熬5~10分钟，煮成半透明黏稠状，关火加入白糖搅匀，放凉）

洋葱蒜泥：蒜两头姜一小块洋葱一颗（蒜、洋葱、姜放入料理机打成泥）

正宗的韩国泡菜，辣椒面的选择一定要选韩国辣椒面，和国产辣椒面的区别就是只上色但不辣。

*** 步骤：

1.处理大白菜，外层的叶子处理掉，根部硬皮去掉，不要完全切除。白菜帮对半切开，用手轻轻将白菜撕成两半。继续在每半颗白菜根部切个刀口，不用撕开了。

2.白菜初步整理好后，浸水弄湿，放盆里备用。

3.把每片白菜叶剥开撒上薄薄一点盐，放入大盆，腌两个小时。隔三十分钟由底到上翻一次。

4.腌菜的时间里，我们开始辣酱。糯米糊，洋葱蒜泥准备好备用。白萝卜和胡萝卜切丝，葱、韭菜切碎。

5.放凉的糯米糊加洋葱蒜泥，再加入鱼露和虾酱。加入辣椒面，拌匀后倒入切好的配菜，搅拌均匀。

6.脱水后的白菜洗掉盐分，水沥干。

7.每片白菜叶均匀抹上辣酱，对折、收紧。整齐的放入无水无油的保鲜盒。每卷白菜都要挤紧，中间不要留空隙，防止太多空气进入。

8.阴凉处放置一天，第二天后再放入冰箱进行慢性发酵。

小贴士：做好的泡菜第三天就可以吃了，但一周后口感更好。发酵时间越久酸度越高。从盒子取出泡菜的时候，需要用干净且干燥的筷子。做好后的泡菜更好在三个月内吃完。

*** 好的泡菜， *** 泡菜饼或者泡菜馅水饺都很美味，有兴趣的朋友收藏、点赞加关注，后期我们继续冬储大白菜的其他做法哦！

泡菜萝卜，一学就会的韩式开胃菜，各种选料与腌制技巧全部告诉你

天气一天天地变热了，再有几个月就到夏天了，每年的夏天最头痛的就是下厨房，煮饭时的水蒸气混合着夏天的热浪，真的有种让人快要脱水的感觉。

所以，晨光自己一个人的时候，最喜欢在夏天煮一碗清汤面，再配上一盘小菜，吃起来真是美美的呢。

不过超市里那些包装袋中的各种小菜，吃起来味道总是差了那么一点点，不是发酵时间过长太酸，就是刚刚上架还有着一股腌料的原始味道。

所以，晨光平时大多都会自己腌制一些小菜来食用，这样可以自己掌握小菜的发酵时间，才能吃到最爽口的味道。

在各种小菜中，晨光最喜欢的就是这款韩式泡菜萝卜了，只要发酵时间控制得好，你能吃到白萝卜那原始的甜味与酸辣味混合的味道。

还有断生后那特有的脆口感，不仅仅搭配清汤面是无敌的存在，就算是换成白米饭直接吃也是极好的。

食材清单

白萝卜 × 500克
小葱段 × 30克
大蒜泥 × 30克
去皮生姜泥 × 10克
食用盐 × 1大匙
凉白水 × 适量
辣椒粉（粗） × 25克
辣椒粉（细） × 25克
细砂糖 × 40克
鱼露 × 20克

详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

先来处理需要用到食材。

将白萝卜去皮后，切成1.5厘米左右的小块备用；生姜去皮后磨成姜泥备用。

-= Step 02 =–

将切好的白萝卜块放入料理盆中，加入食用盐腌制脱生，用双手将盐与白萝卜块持续翻拌1-2分钟，直到料理盆底产生乳白色的卤水即可。

将白萝卜块放置一旁静置10分钟，让食用盐充分渍进白萝卜中。

-= Step 03 =–

接下来将小葱洗净控干水分，再将其切成4-5厘米长的葱段备用；将大蒜去皮后，研磨成蒜泥备用。

-= Step 04 =–

另外准备一个料理盆，将粗细两种辣椒粉以入细砂糖和鱼露都倒入盆中，再将所有的材料搅拌均匀备用。

-= Step 05 =–

先将腌渍后的白萝卜块中渗出来的卤水倒掉，再倒入足够没过白萝卜块的凉白开，将白萝卜块上的盐渍冲洗干净，再将凉白开倒掉。

-= Step 06 =–

接下来将大蒜泥、生姜泥、小葱段和混合后的辣椒腌料，依次倒入白萝卜的料理盆中。

然后用手将所有的食材抓拌混合在一起。

-= Step 07 =–

将混合好的泡菜萝卜静置发酵6个小时后，就可以食用了。

也可以装入保鲜盒中，放进冰箱冷藏中保存食用哦。

要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

在白萝卜的选购上，会有一些小技巧可以与大家分享。

一般我们在选购白萝卜时都会选择带有一点点绿叶，并且表面光滑的白萝卜来购买。

这样的选择还是有一些误区需要纠正的，首先为了让自己出售的白萝卜更有卖相，很多商贩都会将萝卜顶部的萝卜缨留下来，这样的操作其实并不利于萝卜的保存。

因为这些萝卜缨会继续吸收萝卜中的水分，从而导致萝卜内部产生空心或“发康”的情况出现。

另外，也许你会遇到有的萝卜表皮开裂的情况，对于这些开裂的萝卜，会认为这些萝卜被暴力对待或有质量问题吧。

其实恰好相反，这些出现表皮开裂的萝卜，代表着他的内部水分充足，这才会导致表皮的“脆生度”过高，稍不留意就会被摔裂开来。

-= Tips and Point 02 =–

在配方中晨光使用了40克的细砂糖，这个糖分的用量在没有进行腌渍之前，会让你觉得腌料的味道过于甜了，其实这并不会影响最终的口感。

在许多韩式泡菜的腌制过程中，食材的发酵很大程度上都是依靠糖分来完成的，这也是为什么一份好的韩式泡菜，总会多多少少吃出一点酸甜味道来的原因之一。

而且这些糖分会在持续地发酵中，慢慢地被消耗殆尽，最后的泡菜就会越来越酸了。

-= Tips and Point 03 =–

想要自己腌制的泡菜萝卜有爽脆的口感，用盐“断生”是一个很重要的步骤，如果没有这一步骤的操作，腌制后的萝卜会有一种Q弹般的口感，如果你的泡菜萝卜最终是这样的口感，说明这一次的腌制是很失败的。

这种“断生”在许多“一口鲜”的小菜中都会用到，区别是有的用盐、有的用糖而已。

在操作 *** 也是各有不同，有些食谱中会介绍一种盐水断生的 *** ，以晨光的实际操作来看，这种直接腌制后再用清水冲洗的 *** ，更容易掌握食盐的用量。

-= Tips and Point 04 =–

大多数成品中式辣椒粉，都不会在包装标示他的辣度或具体用途，但韩式辣椒粉因为泡菜的关系，会有很多比较细的区分，这一点对于不太能吃辣的朋友来说是很友善的。

所以晨光建议有条件的朋友，可以到韩式食品店中选购辣椒粉，并告知老板你的具体用途与对辣椒的接受能力。

晨光在操作步骤中演示用的辣椒粉，就是专门用来腌制泡菜的，而有相对不太辣的一种辣椒粉。

-= Tips and Point 05 =–

再就是鱼露的选择，传统的中式鱼露有着许多不同的原材料配方，像是用鱼或虾等不同的海产来做发酵原料，所以在味道上也会有很大的不同。

这跟中国的海岸线太长很有关系，每个地区的海产差异性，导致了鱼露味道上的差别。

在 *** 这款韩式泡菜萝卜时，晨光使用的是传统韩式鱼露，常见的韩式鱼露大多使用的是提鱼作为发酵原料，所以在味道上不会因为品牌的不同有太明显的差别。

只有一个小地方需要注意，如果你在选择韩式鱼露时，会有一红一蓝两种颜色可供选择，这里晨光建议你选择红色的来腌制萝卜，而蓝色的一般会用来腌制白菜。

在品牌的选择上，晨光使用的是“清净园”的红色鱼露，在你打开他的一瞬间，就能闻到浓浓的鱼腥味，这是判断鱼露好坏很重要的一点。

那种“臭”味跟晨光最喜欢的蜢子虾酱非常像，想起来都会流口水，如果你是 *** 鱼露的话，可以以此做为参考。

晨光碎碎念

如果你喜欢晨光的食谱，还请为晨光点一个小小的“赞”！这是对晨光更大的鼓励与支持！

如果你有想尝试 *** 的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。

简单教你做韩国泡菜，自己做的泡菜为啥不好吃，原来少了这两种料

一说到韩国，总让我想到韩国泡菜这种开胃菜，口感真是太好吃了，吃饭带上它，能多吃两碗。韩国泡菜和韩国的的电视剧一样的出名，迷之好吃。我相信很多人也想自己做韩国泡菜，但是每次做出来的泡菜，味道都没有在外面的好吃，怎么回事呢？除了参考资料有偏差之外，也可能是少了这两种材料，那就是苹果和虾酱。很多网上的视频教程都是没有说要加苹果和虾酱的，所以做出来的风味不怎么好吃，今天小编就把韩国泡菜的做法教给大家，下面我们开始正题。

韩国泡菜

首先，我们需要准备的食材有大白菜，这是主角，不用质疑。还有苹果一个，基本上一颗白菜配一个苹果就可以了，还有一颗生姜，白糖，糯米粉，辣椒粉，虾酱和盐，没有的可以去超市或者网上买，少了一样，口感都会有所不同。

大白菜

一：白菜洗干净，一片片地洗，有些人是整颗白菜一起腌制，但是我感觉带有沙子的菜有影响口感。所以一片片掰下来更好，腌制起来也会比较入味。

腌白菜

二：给白菜撒盐，不断揉搓，开始让白菜出水，这一步很重要，在生物学上，有一种细胞渗透的说法，现在白菜失水了，等下就会吸收酱料里面的水分，这样吃起来的泡菜就会特别的入味。拧干放另一个盆里。

三：然后我们的苹果要去皮，把它切成丁，生姜也切成丁，越细小越好。

苹果丁

四：洗锅烧水，开始做酱料，先加入适量的糖，看自己的口味，不要太少，少了没有甜味不好吃的。水开了加入糯米粉，熬成糊状，加入虾酱，看比例加一大勺，搅拌均匀，所有糯米糊都着色均匀，熟透了就可以关火。

米糊

五：把苹果粒和生姜粒都加到米糊里，加入大勺辣椒粉，搅拌均匀放凉。这样我们的酱料就做好了。
六：然后我们要腌制的韩国泡菜容器要先用开水杀杀菌，放上一层我们做好的酱，然后开始铺白菜，每一层白菜抹匀酱料，层层铺着，最后盖上保鲜膜，放在比较温暖的地方，等着发酵即可。只要环境好，一两天就可以开吃了，量不大的话并不难做，特别的简单。

泡菜

看完小编分享的，你会做了吗？韩国泡菜的做法就是这么简单！有些人可能觉得泡菜吃多了不好，其实不是的，你看我们自己做的韩国泡菜也没有添加什么防腐剂，味精，都是天然的食材和辅佐材料，不仅如此，吃韩国泡菜还能消除多余的脂肪肝，通尿解渴顺便，增强人体抵抗力呢？总之，自己做出来的韩国泡菜很不错哦~

手把手教你做超好吃的韩式辣白菜

综合了网上合种各样的辣白菜菜谱，和自己多次的反复实验得出来的 *** ，仅供参考！（韩剧惹得祸 PS:忘了买韭菜）

By 寒煙冷淺暮流殇

用料

辣白菜 1颗
苹果 1个
梨 1个
洋葱半个
萝卜半个
姜 50g
大蒜 100g
辣椒面 100g
鱼露 100g
白糖 1勺
盐若干
糯米粉 100g
虾酱 50g
韭菜一小把

做法步骤

1、把白菜切片（或者一切为四）均匀的撒上盐，加水淹没白菜的三分之一，腌制一夜，腌制白菜变软，冲洗去盐分，然后挤干水分，晾至白菜表面没有水分。

2、将苹果，梨，姜，洋葱，大蒜切小块，加入一勺虾酱放入榨汁机中榨成糊，备用。

3、半个萝卜切成细丝，韭菜切段，备用。

4、锅中烧开水，加入糯米粉，熬制成稠度适中的稀糊，放凉。

5、50g左右的辣椒面先用开水烫一下，趁热加入食盐，搅拌均匀。

6、将糯米糊，之前榨的糊，萝卜丝，50g干辣椒面，倒入烫好的辣椒中，翻拌均匀，最后加入鱼露，白糖，韭菜，再次翻拌均匀。

7、取出晾好的辣白菜，均匀的涂抹上酱料，放入泡菜盒，送入冰箱冷藏，3天以后就可以吃了。

小贴士

1.白菜一定要把水分尽量的腌出来，不然后面腌制的时候会有很多水分。 2.糯米粉，虾酱，韭菜，这些没有可以不放，做出来的也不错，但鱼露必须有 3.盐分的多少根据个人习惯和口味自己酌量添加，放了虾酱的就少放一点盐，因为虾酱本身就是咸的 4.泡菜腌制3天左右就可以吃了，据说前几天亚硝酸盐含量太高，三天以后乳酸增多（泡菜偶尔尝尝鲜可以，不要经常吃） 5.泡菜盒一定要选密封性好的保鲜盒，不然冰箱里的味道会很大。 6. *** 过程中不要沾油，否则泡菜不成功

辣白菜的营养功效

泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

韩国泡菜用料比例，韩国泡菜100种-第1张图片-

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如何做出正宗的韩国传统泡菜

泡菜是世界上著名的腌制菜肴之一。2013年，联合国教科文组织认定泡菜是人类的非物质文化遗产。泡菜不仅在国内闻名而且在全世界都很受欢迎，它是许多家庭用餐，餐馆，甚至是酒吧中出现的熟悉的菜肴...

为了帮助您自信地 *** 传统泡菜，小编希望与您分享一个简单的食谱和处理这种美味菜肴的技巧。

*** 泡菜不是很困难，但需要您知道食谱和技巧。 *** 泡菜的过程很简单，但是必须小心地做，因为很小的问题就可能损整个成品。通过以下步骤，您将做出可口的，有吸引力的泡菜，使您的餐点更加美味和丰富。

如何做出正宗的传统泡菜

泡菜配料

· 白菜，约3公斤

· 1个白萝卜

· 2根胡萝卜

· 1个中等大小的洋葱

· 1姜

· 1个大蒜

· 少量葱

· 80克-100克糯米粉

· 1-1.2升纯净水

· 120g-150g韩国辣椒粉

· 80克-100克糖

· 150ml-200ml鱼露

· 200g-300g盐

如何 * 传统泡菜**

步骤1：清洁白菜，然后分成两半或四分之一。然后，将盐均匀地擦入白色部分。您可以先将白菜浸入水中，使盐更牢固地粘在白菜上。每隔20-30分钟，应将表面翻转一次，直到白菜可以折叠而不会破裂。之后，用水清洗白菜2-3次以降低盐度。将白菜放入篮子沥干。注意，不要挤压白菜。

步骤2：将胡萝卜，萝卜，洋葱，葱段洗净，沥干。胡萝卜切成3厘米左右的小块。大葱，切成约3cm。将洋葱和姜，蒜切碎。

步骤3：泡菜酱

在锅中将糯米粉与1-2升水混合，然后在炉子上加热。在烹饪过程中，请确保将其搅拌均匀。当它沸腾时，加糖并关掉火。加入韩国辣椒粉，搅拌20分钟。然后将洋葱，生姜，大蒜混合物倒入锅中。记得添加鱼露并拌匀！

步骤4：将胡萝卜，萝卜，葱加入酱中。然后，将酱汁撒在白菜上。您应该小心地做，以便所有白菜都能均匀的将酱汁吸收。

步骤5：翻动泡菜，将其放入玻璃或塑料罐中。您应该将足够的泡菜放入罐子中，不要将其压缩太多。将泡菜在室温下放置2-3天进行发酵，然后将其存放在冰箱中并逐渐食用。 *** 美味泡菜的技巧

仅在白菜上撒些盐，不要将白菜浸在盐水中。因为如果泡在盐水中，泡菜不会松脆。

在撒上盐后10个小时，您应该在白菜中加入调味料。如果放置时间过长，白菜会变干，也不会吸收酱汁。

将盐均匀地撒在白色部分上。不要在绿色的叶子上撒盐，因为叶子的发酵要比白色部分快得多。

泡菜可以与许多其他菜肴一起使用，例如烧烤，面条，汤，米饭……这将有助于完善您的餐点。有了上面 *** 泡菜的说明和一些技巧，我们希望您能够为您的朋友，亲戚或家人做饭时可以增加一点属于您的专属美味。祝您好运！

本文由“雯雯看世界”原创，欢迎关注，带你一起长知识！

手把手教你做正宗韩国泡菜，韩国饭店里学来的秘方

2006年我在韩国读书的时候，穷学生一个，于是在学校附近的一家韩国饭店做 *** ，这家饭店最有名的菜是猪骨醒酒汤，就是用猪脊骨炖出来的一种汤，要炖一天一夜，炖到骨头酥软，上面粘着的肉都分离开，碎成肉糜入汤中，因为韩国人喜欢在喝完酒之后来一碗，所以叫“醒酒汤”。

▲ 我 *** 的饭店里的醒酒汤

寒冷的冬夜，喝上一碗醒酒汤，暖到骨子里，再不开心的事，醒酒汤入口的那一刻，烟消云散。

——美食，真是一种疗愈啊。

扯远了，拉回来。

醒酒汤很好，但是如果加上好吃的泡菜，那就是无敌。

在韩国受到大家喜欢的饭店，泡菜一定要好吃，很多人会因为泡菜而成为一家店的常客。因此，即便饭店很小，只要老板能做出好吃的泡菜，也会声名远扬。

我 *** 的小饭店便是如此，泡菜相当好吃，都是老板全家亲手做的。我也非常有幸，亲自体验了整个泡菜的 *** 过程。

而且，让我惊叹的是，新鲜做出来泡菜味道无敌好吃，经过盐脱水后脆爽的大白菜配上辣椒面，夹着淡甜的碎梨，整个口感平衡的非常好，如果不爱吃酸泡菜的朋友，新鲜泡菜一定要尝尝！

做好之后放入密封盒，再放入冰箱冷藏，发酵。其实1天后就可以拿出来吃了，如果喜欢酸的，也可以多发酵1-2周，看个人口味。

接下啦，就教大家详细的过程。别忘记收藏哦~

要采购哪些食材？

由于在国内，我买的都是国产的食材，其实味道还是有一些差别的，比如辣椒面，韩国的不是那么的辣。下图是我采购的部分食材，还有一些没有拍进来。

大白菜：一棵（我买的这棵2.5kg）
韭菜：一小把150g
洋葱：1个150~200g
梨：1个200~250g
苹果：1个150~200g
白萝卜：1个150~200g
蒜头：一个15~20g
生姜：一个15~20g
大葱：一段10~15g
细辣椒面：180g
粗辣椒碎：60g（辣椒面和辣椒碎比例3:1）
淀粉：6勺
粗盐：300g
细盐：少许
虾酱：6勺
鱼露：6勺
单晶冰糖：15~20粒
雪碧汽水：一罐

准备哪些器具？

大盆：1个，用来装泡菜
大碗：1个，用来装泡菜酱
搅拌机：也可以没有，如果你刀工了得
密封盒：参考我的2.5kg大白菜，至少准备4个大号密封盒
一次性手套：用来涂抹泡菜酱
还有刀、砧板啥的我就不一一赘述了

泡菜怎么做？

切开大白菜，分成4份，由于我的盆不够大，我先腌2份，撒上粗盐，如果没有粗盐，用细盐代替也可以。要把盐均匀的抹在每一片叶子上，尤其是菜根部，多抹一点。

抹完之后，至少腌3小时，更好5小时以上，也可以放一夜，让叶片的水出来更多，之后吃起来更加脆爽。

倒掉水，然后用清水冲洗，至少3遍，把每片叶子都洗干净，然后用力，像拧毛巾那样，把残余的水分拧干，但是也要注意，别把叶子拧个稀巴烂。然后放进漏盆再沥沥水。

淀粉加到锅中，放300ml水，小火边加热la搅拌，冰糖倒进去，慢慢融化，直到变成黏糊状，关火。然后让它自然冷却。

在这个过程中，可以同时准备泡菜酱，姜、蒜、大葱、洋葱都切成小块或者丝，淀粉、辣椒面、辣椒碎、冰糖都提前按比例倒好。

白萝卜刨成丝儿，韭菜也切段，如果没有虾酱的朋友，可以用小虾米或者切碎的虾仁代替，加点进去。

这是虾酱，以及切好的苹果和梨子，虾酱提鲜，苹果和梨可以平衡泡菜的辣味，相得益彰。

这是一罐雪碧和一瓶鱼露，其实韩国人不用这种雪碧，用本国乐天产的Chilsung Cider，我们称为韩国版雪碧。如果不加雪碧，也可以加梅子汁。

用搅拌机把姜、蒜、苹果、梨全部搅拌均匀。PS，梨和苹果也可以不搅拌，但是要切成小碎丁。

10/

这是姜、蒜、苹果、梨搅拌后的样子。

11/

全部弄好之后，连同冷却的淀粉糊，搅拌后的姜蒜苹果梨糊，还有把上面提到的食材，虾酱、鱼露等，全部倒入一个大碗中，搅拌均匀。雪碧在这个时候倒进去，不用全倒，看泡菜酱的黏糊程度，如果太稀，就少加一点。

12/

戴上一次性手套，把做好的泡菜酱均匀地涂抹到腌好的大白菜叶上，一片一片涂，更好就是裹起来的那种感觉。

13/

这就是涂抹完之后的样子，这个时候已经可以吃了，新鲜的泡菜非常好吃，又脆又鲜美！如果泡菜酱还有剩余，加点细盐，加点水，搅拌一下，倒遍整个泡菜。

14/

拿出准备好的密封盒，把泡菜放进去，上面先盖一层保鲜膜，然后再盖上密封盖。

15/

弄好之后，就可以放进冰箱冷藏了。放1天后就可以吃了，根据自己的口味，如果喜欢酸一点，就等1周，甚至2-3周后再吃都是可以的。当然，中途等不及了，随时拿出来吃。

PS：我配料中给出的量是以2.5kg的大白菜来计算的，如果你一次性做不了那么多，量相应的减少哦~

泡菜怎么吃？

泡菜不仅可以单独吃，还可以用泡菜炒五花肉、炖汤、炒饭都是非常鲜美的。而且料理 *** 都极其简单，下班回家，打开冰箱里的密封盒，泡菜切下几片，搭配肉、蛋，或炖或炒，做起来轻松快捷，吃起来爽口开胃。

▲ 我做的泡菜炒五花肉

▲ 我做的泡菜海鲜豆腐汤

你喜欢吃泡菜吗？

喜欢的话，何不自己动手做一次呢？ *** 泡菜是一个会让你享受的过程，十几种食材在你的手中幻化，成就一道简单却百搭的美味。

最后，送上一张当年 *** 时候的“泡菜男孩”照，祝大家冬日快乐。

▲ 14年前的我，苍天啊~~

#豆果10周年生日快乐#韩国泡菜大赛之一名的辣白菜配方

格外喜欢用白菜 *** 成的辣白菜，自家做的辣白菜无论做炒年糕，部队锅，韩式拌饭还是泡菜饼，都比餐厅做出来的味道好很多很多~ 你可能吃过很多种辣白菜，但是这个做法是我吃过更好吃的，美味的关键在于，一定要加洋葱，大蒜，胡萝卜，鱼露，韭菜，白芝麻这六样，原方还加了5种鱼露，厨友们方便可以试一试。原方来自韩国泡菜节泡菜大赛之一名，在此基础上加以改进，更适合日常的口味。 #豆果10周年生日快乐#

By 北童食记

用料

大白菜 2棵(共7斤)
白萝卜 1/3个
梨 1个
辣椒粉 40克
鱼露或虾皮适量
胡萝卜 1根
盐 160克
糯米粉 60克
韭菜 1小把
糖 35克
大蒜 2头
洋葱半个
白芝麻 30克
小葱 2根

做法步骤

1、准备食材，如图所见，提前把白菜预处理，80克盐倒入560克冷开水中溶解，白菜洗干净沥干平均的纵向切成4半，另准备70克盐，把白菜放进一个干净无水的大盘子里抹盐，每层白菜叶都要抹到。涂抹均匀后，多余的盐撒在白菜上。把所有抹好盐的白菜放入一个干净无水的大容器中，盐水沿容器边倒入。上面倒扣一个盘子压紧，室温下腌制10个小时左右。腌好后，把白菜取出，用冷开水快速的漂洗，用手挤干水分备用。要小心尽量不要伤到白菜叶子，保持完整性。

2、把大蒜，洋葱，去核的梨，胡萝卜，虾皮料理机打碎或者切成碎末。

3、用料理机打成泥的样子。

4、糯米粉加水煮成浓稠的糯米糊小心糊锅。

5、糯米糊晾凉，把辣椒粉，两大勺糖，10克盐，打碎的蔬菜糊(步骤3)，鱼露，韭菜和小葱切段加入糯米糊搅拌均匀。

6、白菜叶子打开，一层层涂抹糯米糊。

7、每一层叶子都要涂抹到。

8、涂抹好的辣白菜。

9、涂好以后撒上白芝麻，每层都要撒到。

10、白菜整形，从菜叶处向白菜根部卷起。

11、卷好的样子。

12、白萝卜去皮切薄片撒盐腌出水分，把腌出的水倒掉，白萝卜片放进白菜腌料中。

13、卷好的白菜和白萝卜片均匀分布到罐子或者保鲜盒里，把剩下的腌料全部倒入，密封常温下发酵三天，之后放入冰箱低温发酵，发酵20天的辣白菜风味更佳。