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很多人把炒土豆丝当做烹饪之路的之一步，但是这道看似简单的菜肴，你真的会做吗、真的炒得好吗？一盘成功的酸辣土豆丝，除了酸辣得当以外，土豆丝根根分明、脆爽不夹生也很重要。
其实，越是简单的菜式越考验基本功，土豆怎么选、土豆丝怎么才能切的又细又均匀，炒制的时间、火候的把控，每一步都有讲究。下面，我就给大家详细讲解一下，如何炒出一盘成功的酸辣土豆丝，不敢说是全网最详细的讲解，但是最起码是一份超级实用、看一遍就能轻松上手的教程。
【酸辣土豆丝】
之一步：挑选
土豆更好选择含水量高的新土豆，这是土豆丝脆爽的基础。土豆削过皮以后，放入清水中 洗去上面的杂质和灰尘。
第二步：切丝
切的时候更好用很薄的片刀，先切成来一个平面，增加土豆和案板的接触面、增加稳定性，然后刀和案板呈90度，垂直着下刀切，这样才能保证土豆片薄厚均匀。
土豆片切好以后，在上面撒上清水，呈一字码成一排越薄越好，然后把旁边修整齐，这样才能切出长短一致、粗细均匀的土豆丝。切丝的时候也要保证刀与案板呈90度，一旦出现偏差，土豆丝的粗细就不均匀了，甚至会切到手。
第三步：浸泡清洗
切好的土豆丝要迅速放入清水中隔空气，以免氧化变黑，然后把土豆丝用清水多抓洗几遍，把上面的淀粉洗干净，洗至水非常清澈为止，最后换清水泡上，这样做炒的时候，即使不过水，土豆丝也不会粘连，而且非常清脆。
第四步：配菜
青椒洗干净、去除辣椒籽后切成细丝；生姜切成菱形片；小葱切成段放在一起，抓入一把干辣椒节，几粒花椒备用。
第五步：烹饪
把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，油温烧至5成热时，倒入葱姜、辣椒和花椒 开小火爆香。
然后放入青椒丝翻炒几下，把土豆丝沥干水分放入锅中，开大火爆炒20秒钟，把土豆丝炒断生，家庭小灶的话大概需要50秒钟。
然后加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡精2克，继续翻炒10秒钟，土豆丝入味以后，淋入白醋10克增加脆爽的口感，烹出香味以后立即出锅，一盘酸辣适中、清脆可口的酸辣土豆丝就做好了。
阿飞有话说：
1.土豆丝充分洗干净淀粉以后，可以不用焯水，口感同样清脆不粘连。
2.土豆丝下锅以后，要大火爆炒，快速出锅，炒的时间久了，口感就不脆了。
3.做酸辣土豆丝，用白醋、陈醋都可以，各有特色：陈醋颜色稍深，但是香味更加醇厚，白醋酸味重，但是炒出来的土豆丝色泽更好看。
好了，这道清脆可口的酸辣土豆丝就做好了，用这个 *** 保证一次成功。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
酸辣土豆丝很多人之一步就错了，大厨教你技巧，香辣爽脆不粘锅大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、酸辣土豆丝 *** 料有土豆、辣椒、白醋等，不仅价格便宜而且酸辣可口的味道是大家喜爱的。
2、 今天老刘就来分享一下“酸辣土豆丝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
土豆、野山椒、干辣椒、大蒜、红花椒、香醋、小葱
4、先把土豆切一片，再把切片处向下，这样平整点切片方便点，再把土豆切成薄片，切到最后不好切的平铺在案板上用刀片一下，这样就不会浪费掉，再切成土豆丝，放入清水中，防止氧化变黑
5、蒜子切片，泡野山椒切段，干辣椒切丝，小葱切段。热锅倒油，放入红花椒炸出香味，炸香以后关小火，把花椒捞出丢弃不用，再放入蒜子、辣椒爆香，再放入土豆丝翻炒，开大火把土豆丝炒软
6、开小火调味、先放入一勺食盐、香醋，香醋一定要最后放，再放入葱段，翻炒断生就可以装盆了
7、土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品
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说起土豆丝的吃法，真的是非常的多。
比如有酸辣土豆丝，凉拌土豆丝，干煸土豆丝，香辣土豆丝等等。
每一道关于土豆丝的菜肴，都非常受人欢迎，做法也特别的简单。
今天我们来推荐的美味是香辣土豆丝，酥脆爽口，下酒又下饭，隔壁小孩都馋哭了。
香辣土豆丝和其他土豆丝的菜肴一样，土豆丝一定要切得越细越好。
如果刀工还需要加强的，可以直接用刨丝工具哦。
切好的土豆丝放清水中加入白醋或者食盐都可以防止氧化变色。
土豆丝捞出一定要晾干水，否则下锅炸的时候，会容易溅油。
这里有个注意的点，就是香辣土豆丝是不需要焯水的，只要洗去土豆淀粉就可以。
炸的过程中用筷子轻轻翻动，不然容易炸成一团。
炸至土豆丝完全脱水浮起，用筷子轻轻翻动可以听到酥脆声就可以了。
捞出沥油后装盘，撒上调味料，吃起来口感简单酥脆，口齿留香。
不喜欢吃辣的朋友放椒盐就可以了，味道也是很不错的，一起来品尝吧。
香辣土豆丝
食材清单：
土豆 3个 / 辣椒粉 适量 / 白醋 1勺 / 椒盐 适量 / 葱花 少许
烹饪步骤
- step1 -
去皮的土豆洗净切成薄片，再改刀切成细丝，切得越细越好。
切好的土豆丝放入清水中，倒入1勺白醋，洗掉多余的淀粉，捞出沥干水备用。
- step2 -
锅里放宽油烧热，把沥干水的土豆丝下锅炸，炸的时候小火，轻轻翻动以免沾在一起。
- step3 -
炸到土豆丝完全脱水浮起，用筷子轻轻搅拌能听见酥脆的声音即可关火捞出沥油。
- step4 -
沥干油的土豆丝轻轻地装入盘中，先撒上椒盐，再撒上辣椒粉和葱花，酥脆诱人的香辣土豆丝就完成啦。
- step5 -
每一口都十分酥脆，比薯条还更有味，好吃停不下来。
菊子物语
香辣土豆丝是菊子姐姐Cooking美味的第765道美食。
做好的香辣土豆丝一上桌，看起来很不起眼，有点像鱿鱼酥一样。
吃了一口后，全家人都停不下来了，椒盐和辣椒粉以及葱花的香辣味。
搭配土豆丝自身的香酥口感，比薯条薯片都好吃。
更大的难点在于油炸，土豆丝一定要沥干水，小火炸，轻轻搅，炸至浮起酥脆才好。
一盘香辣土豆丝不到几分钟就光盘了，吃了还想吃，推荐在家试试看哦。
美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
#巨下饭的家常菜#酸辣土豆丝这样吃，全家都喜欢本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。
很多人都喜欢吃酸辣土豆丝，不过，大多数人喜欢吃酸辣土豆丝只是因为它的酸爽的口感和味道，只有非常少的人会知道，酸辣土豆丝也是有营养的一道菜。要说酸辣土豆丝的营养，应该从它包含的东西谈起。 1、酸辣土豆丝中的辣椒。辣椒富含维生素，吃辣椒可以增加饭量和体力，改善怕冷、冻伤和血管性头痛的症状。辣椒还可以促进新陈代谢和荷尔蒙分泌，治疗感冒咳嗽，降低胆固醇。 2、酸辣土豆丝中的醋。醋可以杀菌，也可以增强身体的抵抗力。 3、酸辣土豆丝中的土豆。土豆含钾和维生素极多，对消化不良和预防中风等、降低血压有显着功效。研究分析，酸辣土豆丝中含有叶酸、膳食纤维、维生素A、维生素B6、维生素C、维生素E、胡萝卜素、核黄素、硫胺素等营养，还有钙、磷、钾、钠、碘、镁、铁、锌、铜等。多吃土豆，对肠胃和心脏都有益处。
By will121 【豆果美食官方认证达人】
用料- 土豆 2个
- 小米椒 3个
- 米醋 1勺
- 生抽 2勺
- 蒜瓣 4个
- 小葱 4根
- 食用油 1勺
- 白糖 半勺
1、准备食材
2、土豆去皮切细丝放水中浸泡5分钟洗去淀粉捞出沥干水分备用
3、蒜瓣去皮剁成蒜末、小米椒切成细圈、小葱洗净切段备用。
4、2勺生抽、1勺米醋、半勺白糖拌匀调制成调味汁备用
5、锅里加入少许食用油烧热倒入蒜末炒香、倒入小米椒圈炒出辣味
6、倒入土豆丝翻炒均匀，大概翻炒2分钟左右就可以了
7、倒入调好的调味汁翻炒均匀
8、倒入小葱段翻炒均匀，就可以出锅了
9、上桌开吃吧
10、酸辣适口，超级赞！
小贴士土豆丝一定要放水里浸泡几分钟洗去淀粉，这样土豆丝炒出来才会爽脆。以15毫升量勺为准。
土豆的营养功效土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。
1.补充营养、可作主食 土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。能供给人体大量的热能，人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。
2.和中养胃、健脾利湿 土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
3.宽肠通便 土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。
4.利水消肿 土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
5.降糖降脂、美容养颜 土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用，经常吃土豆的人身体健康，老得慢。
6.减肥：土豆是富含膳食纤维的食物中，比较少见的同时含有大量维生素、矿物质的食物，每148克土豆产生的热量仅为100卡路里，真正的淀粉含量不到2%，只含0.1%的脂肪，能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入。
7.美容护肤：土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显着。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。土豆对眼周皮肤也有显着的美颜效果。将熟土豆切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。把土豆切成片敷在脸上，具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤疮困扰，用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处可以解决这个问题。
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酸辣土豆丝好吃有诀窍，教你简单做法，酸辣开胃，好吃又下饭大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、酸辣土豆丝 ，是用土豆、辣椒、白醋，葱，姜等 *** 而成的菜肴，色泽光亮，酸辣可口
2、 今天刘嫂就来分享一下“酸辣土豆丝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
土豆、生姜、大蒜、干辣椒、白醋、食盐、白糖、青椒
4、先把去皮的土豆四周切真切，这样切出来的土豆丝更好看，然后先切两刀，再翻过来，这样切的时候就很平稳，刀不会滑了，再切成薄薄的片，然后切细丝。再把土豆丝放入一个大盆中，倒入清水，适量的白醋，防止氧化变黑，放一旁泡五分钟
5、再把青椒去蒂压扁切青椒丝备用。生姜切丝、大蒜切片、干辣椒切段，放入小碟中备用。调个料汁，小碗中放入少许味精、白糖、一勺半的食盐、加入白醋，搅拌到融化放一旁备用
6、土豆丝泡的时间到时，再放到流水底下多冲洗几遍，把里面的淀粉水冲洗干净。锅中水烧开后把土豆丝下锅烫一分钟，不需要烧开，就可以捞出来了。热锅倒油，把姜蒜、干辣椒下锅爆香
7、炒香后放入调好的料汁，再把土豆丝下锅翻炒，不需要太久炒一分钟就可以了，再把青椒倒进来，炒制断生就可以出锅了。我们这种做法一点不比饭店做的差，酸辣爽口、开胃下饭，喜欢的朋友一定要回家试试啊
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导读：不管是川菜、湘菜、鄂菜等等菜系中，有一道菜很多人都是从小吃到大，甚至一些人到了七八十岁，还是依旧爱吃，这菜就是让人百吃不厌的酸辣土豆丝。在我家，孩子隔2天就要我炒一盘酸辣土豆丝，如果哪一天忘记做了，孩子还会一直念叨呢。而在逢年过节时，我也会经常做酸辣土豆丝给亲朋好友吃，他们吃完我做的酸辣土豆丝后，都夸我炒的酸辣土豆丝不仅又脆又入味，而且还有一丝丝的清香味呢，甚至有时候，他们酒没有喝尽兴，还要我炒一盘呢！
而很多朋友吃完后，还会特意问我酸辣土豆丝到底如何炒，才能做得和我一样好吃呢！其实据我多年的观察，很多人炒土豆丝时，都是将切好的土豆丝直接用水冲！其实要想土豆丝炒的又入味，之一步万不可用水冲！因为直接用水冲，不能使土豆丝变性，从而导致炒的土豆丝不好吃。今天胡大厨就教大家一招，保证能轻松炒出又脆又入味的酸辣土豆丝。有不少人曾经都不会炒土豆丝，但是自从学会了我这一招，都会夸奖我这个 *** 实用呢。接下来胡师傅就把正确炒土豆丝的 *** 分享给大家。
【原材料准备】：土豆450克、小米椒10克、青椒丝10克、白醋10ml、鸡精2克、生抽5ml、蒜末5克、香菜3克，食盐、食用油适量。
【炒土豆丝的 *** 】：
之一步：首先将土豆的皮削掉，然后再将土豆冲洗干净，接着再将土豆切成如下图所示的细丝即可备用。
第二步：将5ml白醋放入到土豆丝中后，然后轻轻的反复揉搓土豆丝10秒，揉搓好后，再将土豆丝腌制1分钟。
第三步：1分钟后，再将土豆丝放入到清水中浸泡1分钟，1分钟后，将土豆丝捞出，沥干土豆丝表面的水即可备用。
第四步：将锅烧热后放入冷油，等油温烧到7成热时，将小米椒、蒜末放入到锅中爆香，然后再将土豆丝放入到锅中，大火将土豆丝爆炒20秒。
第五步：20秒后，将食盐、鸡精、生抽、青椒丝放入到锅中，继续爆炒20秒，接着再将白醋放入到锅中爆炒10秒最后放入香菜，即可起锅食用。
【胡师傅有话说】：
1、将土豆丝切好后，需要放少许的醋到土豆丝中，然后反复的轻轻搓土豆丝，这样可以使白醋进入到土豆丝中，使土豆中的淀粉变性，淀粉变性后，土豆丝就会变硬，从而使土豆丝吃着更脆更入味。
2、土豆丝从水中捞出后，一定要将表面的水分沥干后再放入到锅中爆炒，如果土豆丝表面沾有水，不仅会使土豆丝粘锅，而且还会导致土豆丝的卖相变得很差。
3、土豆丝炒熟后，需要再放少许的白醋到土豆丝中，这样可以提高土豆丝的口感，从而使土豆丝吃着更入味。
炒土豆丝时，之一步万不可用水冲！先用醋将土豆丝腌制1分钟再浸泡，能使炒熟的土豆更脆更入味。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
饭店的酸辣土豆丝为什么不坨也不粘，看大厨如何做，酸辣又脆爽
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1、酸辣土豆丝 ，是用土豆、辣椒、白醋，葱等 *** 而成的菜肴，色泽光亮，酸辣可口
2、 今天老刘就来分享一下“酸辣土豆丝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
土豆、干辣椒、泡野山椒、白醋、味精、食盐
4、去皮的土豆先切片再切土豆丝，泡在凉水中，泡去土豆粉。泡野山椒和干辣椒分别切段。再把土豆丝放入锅中焯水，焯水三十秒左右就可以捞出来放在凉水中过凉。这样可以缩短烹饪时间，土豆丝吃起来更爽脆
5、热锅倒油，放入野山椒和干辣椒爆香，然后放入土豆丝一起翻炒，炒匀后放入一勺食盐、一勺味精，味精不喜欢的可以不放，再淋入少许白醋，开大火翻炒均匀就可以出锅了，一盆非常下饭的酸辣土豆丝就做好了
6、土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果
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今天我们就做一道非常好吃的“酸辣土豆丝”吧。
首先我们需要准备的材料有:
①、土豆2个（削皮洗净，切成均匀的丝，洗去淀粉备用）
②、青椒1个（洗净，去籽，切成丝备用）
③、干辣椒适量（切成段备用），花椒
④、盐，鸡精，陈醋，生抽，红油各适量
⑤、小葱适量（洗净，切成段备用）
步骤:
之一步、锅中准备适量食用油，待油热后下入适量干辣椒，适量花椒和适量葱段炒香，然后倒入土豆丝翻炒一分钟。
第二步、然后倒入青椒丝，加入适量盐，适量鸡精，适量生抽翻炒均匀，再加入适量陈醋，适量红油翻炒均匀，即可出锅装盘。
那么一道香辣脆爽的酸辣土豆丝就做好了。
小贴士: 此道菜全程必须用大火翻炒，炒出来的土豆丝才能脆爽。
（LJ）
健康又过瘾的酸辣土豆丝，就是这个味儿豆果美食app用了快7年，从高中开始学习做饭，之一个作品，希望大家多多支持，喜欢。
By 行走地厨房
用料- 土豆 2个
- 尖椒 半个
- 小葱 2根
- 辣椒 3个
- 蒜 2瓣
- 生抽 2勺
- 白糖 1茶匙
- 花椒粉或花椒粒 1茶匙
- 香醋 1勺
- 蚝油 1勺
- 盐 适量
1、买回来的土豆去皮，因为咱们是做土豆丝，土豆更好挑选长得长方形形状的，俩人吃2-3土豆即可
2、土豆先切片，后切丝，厚度适中就行，别太厚也别太薄，如图参考即可，切记新手不要着急，小心别切到手。
3、切好的土豆丝泡到清水里，这一步主要为了去除土豆里的淀粉，让炒出来的土豆更加清脆。
4、提前准备好料汁，两勺生抽（酱油）一勺醋（更好香醋）一勺蚝油，少许白糖
5、青椒切丝
6、泡土豆的功夫，切好大葱、蒜瓣儿和干辣椒 秘诀一多放葱，炒出来的土豆会更香
7、准备好花椒粉或花椒粒
8、起锅烧油，要是花椒粒就煸炒香味，捞出锅。
9、再倒入准备好的葱、蒜、干辣椒煸炒
10、放入土豆丝，记得提前控干水分
11、倒入提前准备好的料汁，翻炒，加入一勺盐继续翻炒
12、最后加入青椒，准备出锅
13、加入鸡精，出锅
14、成品你也可以做的和我一样，我相信你做的会更好，加油
小贴士秘诀一多放葱 秘诀二香醋
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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酸辣土豆丝，记住三要点，保证入口脆爽，味道一点也不比饭店差三餐换着来，也是犯了难；
大家好，我是乐小灶！你有没有为一日三餐吃什么犯难那？家里菜品不多，又想搭配着色泽诱人，还要大人孩子都吃的充实，真是着实伤透了脑筋？
思来想去，有限的食材，我们就简单的来盘—酸辣土豆丝吧！
酸辣土豆丝也是一道十分家常又人见人爱的菜品；不仅原料物美价廉，而且切丝炒至后酸辣可口下饭；非常简单的一道普通家常菜；但是简单中也有技巧，否则也多数会有翻车情况；
今天小编就分享几点酸辣土豆丝中的几点小技巧，保证您做出的入口爽脆，酸辣可口，一点不比外面饭店的差~
【酸辣土豆丝】
【原料】：土豆、青红椒、大蒜、干辣椒
【 *** 步骤】：
1、洗净去皮的土豆，我们均匀切成细丝（尽量手切哈，莫用擦丝器，手切的才能做出好口感，这是要点一！）；
2、用清水充分把土豆里面淀粉清洗干净（洗到水清丝白）；然后加入几滴白醋，浸泡2分钟（白醋浸泡后的土豆丝可以防止氧化变黑之外，还可以使土豆更加爽脆，这是要点二！）
3、青红椒去籽后切成细丝；
4、大蒜直接切成蒜片；
5、起锅烧油，油热下蒜片和干辣椒爆香，倒入土豆，大火猛炒10秒左右（大火是做好土豆丝的关键，这是要点三！）然后直接调味，
加入一点生抽，米醋，一点点蚝油，食盐，白糖提鲜，翻拌均匀；
6、炒至土豆轻微变色，我们下入切好青红椒丝；再次大火快速颠拌，炒至青红椒断生，关火前我们淋入一点点香油，再加一点点鸡粉，翻拌均匀，即可关火出锅！
一道简单家常小炒就可以直接上桌了！有限的食材，同时再掌握好以上几点小技巧，一样可以丰富菜品，让三餐吃什么不再变得为难！
拿个小本本总结一下：
1、土豆丝尽量手切，手切的才能做出好的口感！切的时候可以先在一侧切一刀，防止划手，然后再均匀切成2厘米左右的细丝；
2、要充分把土豆里面淀粉清洗干净；这样炒至的时候不易粘锅；而且炒至后不易发面，增加脆爽感;
3、土豆丝加入白醋浸泡，防止氧化变色，同时也可以增加爽脆口感！
4、大火炒制，大火烹饪出的土豆丝不易出水，口感脆爽！
最后的最后，喜欢的朋友快快收藏试试吧~同时也欢迎收藏或转发给更多喜爱的老铁们！
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乐小灶期待您哦~
