作为河南本地一个美食名片，大部分河南人早餐的首选就是胡辣汤。

对于不少外地朋友来说，来到郑州，也会被当地人拉着，去某知名品牌胡辣汤店打卡。

那家胡辣汤，可能接待的人本身喝的都不多，只是盛名之下，必有原因。

所以作为一个景点一样，喝口所谓的“胡辣汤”，也就成了和少林寺、龙门石窟一样，来河南必须感受的地方。

不少本地人会很热情的为客人点上一碗胡辣汤，加上一份肉盒，自己却默默点了豆腐脑。

看着外地游客吃的鼻涕横流，辣的满头大汗，还不忘插科打诨几句，称此汤为刑讯逼供专用。

久而久之，河南胡辣汤在全国的印象中，也就成了和北京豆汁儿一样的存在，让人望而生畏。

其实，源自河南省周口市西华县逍遥镇的胡辣汤，本来并不是那副模样！

所谓逍遥胡辣汤，可不是指汤中放了胡椒与辣椒，实际上正宗逍遥的胡辣汤中只用胡椒不用辣椒。

而且，胡辣汤的汤底十分讲究，虽然市面上大多卖的是牛肉胡辣汤，可正宗的胡辣汤，汤底必须是羊肉熬制的高汤。

西华县本地的面筋，加入上好的羊肉熬制高汤，加入胡椒粉和几十种秘制香料，熬制成一锅胡辣汤。

色泽来说，也并非鲜红色，而是食材搭配起来的浅褐色。

浓度也并非宛如酱料，而且汤本身应当具备的浓度而已。

喝起来额头微微发汗、暖胃舒适，微微透出辣味，胡椒提鲜祛湿的效果也颇为明显。

作为逍遥镇胡辣汤的代表品牌之一，杨凤花已经是第12代传人，她家的优质胡辣汤（8元那种）依然保留着传统口味。

不少外地客人会特意乘坐高铁，用暖瓶拉着送给外地客人，让他们尝到并不会特别辣的胡辣汤，为河南胡辣汤正名。

以后外地客人再来河南，各位也可以带他们去逍遥镇尝尝，老家味道的胡辣汤，并非像别人传言那样恐怖。

也恳请各位正宗河南人，品尝一下传统胡辣汤的味道，好给更多人推广真正的河南胡辣汤，而非妖魔化的怪胎。

欲知逍遥事，一碗胡辣汤！

说起河南美食，大多离不了烩面和胡辣汤。单说胡辣汤，河南就有两个风格迥异的派别：逍遥镇胡辣汤和北舞渡胡辣汤。虽说他们俩是胡辣汤界的“双子星”，然而，每每谈论起来，逍遥镇的风头明显更胜一筹，而北舞渡就有点偏安一隅了。但北舞渡人并不服气，网上每篇关于胡辣汤的文章，总会有打抱不平的网友要为北舞渡打call。而这篇文章，就是要告诉你，北舞渡和逍遥镇，到底谁才是正宗。

初白丨文

感谢沙河，造就了两个胡辣汤镇

丰富了河南人民的餐桌

黄河是中华民族的母亲河，在它泛滥出的大平原上，诞生了古代中国的曙光。但这历史太遥远，看不见摸不着，感受不深。要我说，河南人还应该感谢沙河，因为它给我们带来了更大的物质慰藉——胡辣汤。

网上有很多河南美食排行榜，但不管怎么排，胡辣汤一定不出前三。

就着油条、油馍头、水煎包或者肉盒，一碗汤下肚，头上的汗、嘴边的油，使袖子一抹，一天都舒坦，给个天王老子都不换。

没喝过胡辣汤的外地人永远不会懂得，坐在路边，捧着一碗黏糊糊又乌漆墨黑的玩意，河南人咋吃得那么欢？他们的确体会不到其中的深情，更无法想象，中原人如何靠着胡辣汤开启一天的能量库。

即便嗓子上火发炎，还是丢不了这一口。

众所周知，河南每个地方做出来的胡辣汤都不太一样。其中，最重要的有两大派：逍遥镇和北舞渡。

据说，早年间两派卖汤人的行头和讲究都不一样。逍遥镇用青色大铝锅盛汤，北舞渡则是黄色大铜锅，嵌在一辆红色推车上，下面用炭火煨着。

最早出来卖汤的大多是 *** ，素衣白帽，手持一把大木勺，在汤锅里搅三搅，“啪”，一碗热气腾腾的胡辣汤便盛好，递在喝汤人手中，技艺高超的卖汤人是不会在碗边留下汤汁的。

一碗汤盛出来，单从外观上来看，逍遥胡辣汤配料多，木耳、黄花菜、牛肉片，好不丰富。而北舞渡看起来单薄多了——面儿上漂着一层葱花，但是勺子伸进去一搅，噫，这肉块看着真带劲。

放的东西不一样，味道上自然也有差别。逍遥镇的汤有很浓的胡椒味，一碗汤下肚，七窍开了六窍，汗毛都要张开了；也有受不住辣的，喝一口汤，就得猛灌一口水缓缓劲儿。大冬天，弄一碗这样热辣辣的汤，着实过瘾。

相比较而言，北舞渡的汤则温柔许多，它更加绵润，每一种配料的味道都不突出，熬在一起，却把肉汤的味道衬托了出来。

如果说，胡辣汤也有江湖，那么，逍遥镇和北舞渡就好比武侠小说里的少林和武当。

逍遥镇走的是爽口提劲儿的路子，像少林刚猛的硬功；而北舞渡则主打五味调和，与武当张真人练的太极一样，讲究平衡和协调。

放眼全国，北舞渡不敌逍遥镇

是因为味道不好？

上文说了，河南人应该感谢沙河，因为这两个“胡辣汤镇”都在沙河旁边，都是明清时期重要的商埠。

在逍遥镇里，人们大多只认5家店：高群生、老杨家、老佟家、老王家和杨老大。

高群生的味道稍淡，偏辣。老杨家咸淡适中，味道平顺。老佟家卖相比其他几家稍高，刚入口有中药材味道，喝后会有胡椒的味道。

老王家羊膻味稍重，同时也有一股肉香味。杨老大走的是养生滋补路线有枸杞，视觉上会不错，绵香麻辣不突出，同样是杨家，跟老杨家风格迥异。

逍遥镇的汤馆，普遍认为自己的汤，起源于明朝嘉靖年间。

当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。

该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥，将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。

但时光流转，究竟是谁之一个卖汤的？这恐怕要成历史疑案了。

而在60公里开外，称霸北舞渡的汤馆有也有固定的几家，分别是闪、丁、吕、宛。与逍遥镇不同，后三家一致认为，最在北舞渡卖汤的，是闪家的老爷子。

闪家胡辣汤负责人闪宝民介绍说，晚清时，山西、陕西的商贾在此创建了一座山陕会馆，会馆落成后，大宴宾客，此间太原府的一名大厨做一道深受名流绅士称赞的汤，这道汤就是胡辣汤。

如今，当年的山陕会馆会址已经是北舞渡镇中心小学的"地盘"了，历经近200年风雨的彩牌楼依然那样光彩照人。

两个历史名镇做出的东西，自然谁也不服谁。据说，喝惯了逍遥胡辣汤的人，喝不惯北舞渡；反之亦然。于是，附近的大城市都成了它们的论战的战场。

尤其是夹在两个镇子之间，离它们只有30公里的漯河。

放眼全国，胡辣汤分为三大流派，逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤和西安的肉丸糊辣汤。严格意义上讲，肉丸糊辣汤更像是河南的烩菜，一碗汤里，你能看到土豆、白菜、胡萝卜，甚至菜花和芹菜。

此外，它的“辣”也不是靠胡椒，而是辣椒。

西安的胡辣汤出了陕西（甚至可以说西安），基本是没人吃的。占的市场份额也小，勉强算10%。而逍遥镇胡辣汤则占了六成以上的市场，剩下的三成，是北舞渡。

我在家门口盛汤

手脖子都酸了，还出去干啥？

但是，这个数据在漯河要反过来。北舞渡大概是1995年进军漯河的，在此之前，称霸漯河的一直都是逍遥镇。然而，北舞渡一进来，逍遥镇立即收到了极大的冲击。

早几年，贴吧还很火爆的时候，网上不断有贴子抹黑竞争对手：“往已做好的胡辣汤里兑水，搅巴搅巴就能多卖几碗”、“喝剩下的也往锅里面倒？坑死人……”

甲胡辣汤店锋芒直指乙店：“我们的汤，是用炖肉、胡椒、花椒等加入三十几种中草药熬制的，而xx家的汤，则主要用水熬制，且不用胡椒而用廉价的辣椒……”

不过，这种“指名道姓”的竞争，现在也都淡出了江湖。但2014年，一碗天价胡辣汤又把“战争”的逼格大跨步的提高了。

漯河市区的几家胡辣汤店相继推出了高端汤。位于郾城路的一家胡辣汤店，把牛鞭、羊鞭、骨髓，配上当归、黄芪、枸杞等中药材，熬上两个多小时，然后还要加入海参、鱼翅等食材。

这样的胡辣汤一碗卖到188。即便很贵，但每个月仍然有100多碗的销量。

此外，位于崂山路的一家店，开发出了肚丝、雪蛤、鲍鱼、辽参等每碗15元至90元不等的特制汤。这种特质汤，还不是你甩钱就能喝的，得提前预定。

面对这种竞争，在漯河占了绝对地位的各种北舞渡汤馆都很能沉得住气。坚持着自己的规矩，400g一碗汤，一碗汤一两肉。要不就是提高汤馆的档次，消毒碗筷、统一装饰、开设雅座。

据业内人士透露，北舞渡不是没想过要做高端定制汤。只不过，加上雪蛤鲍鱼牛蛙，影响了肉汤本来的味道，这对很看重“肉味”的北舞渡来说，是不能原谅的。

不过，即便卖出了高价，逍遥镇在漯河的地位还是明显不如北舞渡。直到一家叫“王忠圈”的逍遥派胡辣汤店开张，逍遥派才算收复了一点失地。而在全国，逍遥镇胡辣汤，其实早已成了河南的一张名片。

究其原因，是因为早些年西华比较穷，这点，我在《胡辣汤县走出的25万农民，一年拿回家70亿，搂钱秘籍在此 》一文中有详细的交代。

后来，省市县三级 *** 部门联合投资拍摄了一部以逍遥镇胡辣汤兴衰为背景的电影。这是一个很好的软广。

与此相对，北舞渡坊间流传着一个很有意思的故事。有人劝闪家胡辣汤传人去外地开店，不料遭到拒绝，理由即任性也让人无法反驳：“我在家门口盛汤，盛得手脖子都酸了，还去外地干什么？”

大概也正因为北舞渡相对内敛，逍遥镇敢闯，才造成了如今的胡辣汤格局。但是，如果你要问哪种胡辣汤最正宗，我认为，你的胃会告诉你最确切的答案。

（图片来源于 *** ）

豫记版权作品，转载请微信80276821，或者微博私信“豫记”，投稿请发邮件至yujimedia@163.com

豫记，全球河南人的精神食粮！

说起河南美食，大多离不了烩面和胡辣汤。单说胡辣汤，河南就有两个风格迥异的派别：逍遥镇胡辣汤和北舞渡胡辣汤。虽说他们俩是胡辣汤界的“双子星”，然而，每每谈论起来，逍遥镇的风头明显更胜一筹，而北舞渡就有点偏安一隅了。但北舞渡人并不服气，网上每篇关于胡辣汤的文章，总会有打抱不平的网友要为北舞渡打call。而这篇文章，就是要告诉你，北舞渡和逍遥镇，到底谁才是正宗。

初白丨文

感谢沙河，造就了两个胡辣汤镇

丰富了河南人民的餐桌

黄河是中华民族的母亲河，在它泛滥出的大平原上，诞生了古代中国的曙光。但这历史太遥远，看不见摸不着，感受不深。要我说，河南人还应该感谢沙河，因为它给我们带来了更大的物质慰藉——胡辣汤。

网上有很多河南美食排行榜，但不管怎么排，胡辣汤一定不出前三。

就着油条、油馍头、水煎包或者肉盒，一碗汤下肚，头上的汗、嘴边的油，使袖子一抹，一天都舒坦，给个天王老子都不换。

没喝过胡辣汤的外地人永远不会懂得，坐在路边，捧着一碗黏糊糊又乌漆墨黑的玩意，河南人咋吃得那么欢？他们的确体会不到其中的深情，更无法想象，中原人如何靠着胡辣汤开启一天的能量库。

即便嗓子上火发炎，还是丢不了这一口。

众所周知，河南每个地方做出来的胡辣汤都不太一样。其中，最重要的有两大派：逍遥镇和北舞渡。

据说，早年间两派卖汤人的行头和讲究都不一样。逍遥镇用青色大铝锅盛汤，北舞渡则是黄色大铜锅，嵌在一辆红色推车上，下面用炭火煨着。

最早出来卖汤的大多是 *** ，素衣白帽，手持一把大木勺，在汤锅里搅三搅，“啪”，一碗热气腾腾的胡辣汤便盛好，递在喝汤人手中，技艺高超的卖汤人是不会在碗边留下汤汁的。

一碗汤盛出来，单从外观上来看，逍遥胡辣汤配料多，木耳、黄花菜、牛肉片，好不丰富。而北舞渡看起来单薄多了——面儿上漂着一层葱花，但是勺子伸进去一搅，噫，这肉块看着真带劲。

放的东西不一样，味道上自然也有差别。逍遥镇的汤有很浓的胡椒味，一碗汤下肚，七窍开了六窍，汗毛都要张开了；也有受不住辣的，喝一口汤，就得猛灌一口水缓缓劲儿。大冬天，弄一碗这样热辣辣的汤，着实过瘾。

相比较而言，北舞渡的汤则温柔许多，它更加绵润，每一种配料的味道都不突出，熬在一起，却把肉汤的味道衬托了出来。

如果说，胡辣汤也有江湖，那么，逍遥镇和北舞渡就好比武侠小说里的少林和武当。

逍遥镇走的是爽口提劲儿的路子，像少林刚猛的硬功；而北舞渡则主打五味调和，与武当张真人练的太极一样，讲究平衡和协调。

放眼全国，北舞渡不敌逍遥镇

是因为味道不好？

上文说了，河南人应该感谢沙河，因为这两个“胡辣汤镇”都在沙河旁边，都是明清时期重要的商埠。

在逍遥镇里，人们大多只认5家店：高群生、老杨家、老佟家、老王家和杨老大。

高群生的味道稍淡，偏辣。老杨家咸淡适中，味道平顺。老佟家卖相比其他几家稍高，刚入口有中药材味道，喝后会有胡椒的味道。

老王家羊膻味稍重，同时也有一股肉香味。杨老大走的是养生滋补路线有枸杞，视觉上会不错，绵香麻辣不突出，同样是杨家，跟老杨家风格迥异。

逍遥镇的汤馆，普遍认为自己的汤，起源于明朝嘉靖年间。

当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。

该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥，将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。

但时光流转，究竟是谁之一个卖汤的？这恐怕要成历史疑案了。

而在60公里开外，称霸北舞渡的汤馆有也有固定的几家，分别是闪、丁、吕、宛。与逍遥镇不同，后三家一致认为，最在北舞渡卖汤的，是闪家的老爷子。

闪家胡辣汤负责人闪宝民介绍说，晚清时，山西、陕西的商贾在此创建了一座山陕会馆，会馆落成后，大宴宾客，此间太原府的一名大厨做一道深受名流绅士称赞的汤，这道汤就是胡辣汤。

如今，当年的山陕会馆会址已经是北舞渡镇中心小学的"地盘"了，历经近200年风雨的彩牌楼依然那样光彩照人。

两个历史名镇做出的东西，自然谁也不服谁。据说，喝惯了逍遥胡辣汤的人，喝不惯北舞渡；反之亦然。于是，附近的大城市都成了它们的论战的战场。

尤其是夹在两个镇子之间，离它们只有30公里的漯河。

放眼全国，胡辣汤分为三大流派，逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤和西安的肉丸糊辣汤。严格意义上讲，肉丸糊辣汤更像是河南的烩菜，一碗汤里，你能看到土豆、白菜、胡萝卜，甚至菜花和芹菜。

此外，它的“辣”也不是靠胡椒，而是辣椒。

西安的胡辣汤出了陕西（甚至可以说西安），基本是没人吃的。占的市场份额也小，勉强算10%。而逍遥镇胡辣汤则占了六成以上的市场，剩下的三成，是北舞渡。

我在家门口盛汤

手脖子都酸了，还出去干啥？

但是，这个数据在漯河要反过来。北舞渡大概是1995年进军漯河的，在此之前，称霸漯河的一直都是逍遥镇。然而，北舞渡一进来，逍遥镇立即收到了极大的冲击。

早几年，贴吧还很火爆的时候，网上不断有贴子抹黑竞争对手：“往已做好的胡辣汤里兑水，搅巴搅巴就能多卖几碗”、“喝剩下的也往锅里面倒？坑死人……”

甲胡辣汤店锋芒直指乙店：“我们的汤，是用炖肉、胡椒、花椒等加入三十几种中草药熬制的，而xx家的汤，则主要用水熬制，且不用胡椒而用廉价的辣椒……”

不过，这种“指名道姓”的竞争，现在也都淡出了江湖。但2014年，一碗天价胡辣汤又把“战争”的逼格大跨步的提高了。

漯河市区的几家胡辣汤店相继推出了高端汤。位于郾城路的一家胡辣汤店，把牛鞭、羊鞭、骨髓，配上当归、黄芪、枸杞等中药材，熬上两个多小时，然后还要加入海参、鱼翅等食材。

这样的胡辣汤一碗卖到188。即便很贵，但每个月仍然有100多碗的销量。

此外，位于崂山路的一家店，开发出了肚丝、雪蛤、鲍鱼、辽参等每碗15元至90元不等的特制汤。这种特质汤，还不是你甩钱就能喝的，得提前预定。

面对这种竞争，在漯河占了绝对地位的各种北舞渡汤馆都很能沉得住气。坚持着自己的规矩，400g一碗汤，一碗汤一两肉。要不就是提高汤馆的档次，消毒碗筷、统一装饰、开设雅座。

据业内人士透露，北舞渡不是没想过要做高端定制汤。只不过，加上雪蛤鲍鱼牛蛙，影响了肉汤本来的味道，这对很看重“肉味”的北舞渡来说，是不能原谅的。

不过，即便卖出了高价，逍遥镇在漯河的地位还是明显不如北舞渡。直到一家叫“王忠圈”的逍遥派胡辣汤店开张，逍遥派才算收复了一点失地。而在全国，逍遥镇胡辣汤，其实早已成了河南的一张名片。

究其原因，是因为早些年西华比较穷，这点，我在《胡辣汤县走出的25万农民，一年拿回家70亿，搂钱秘籍在此 》一文中有详细的交代。

后来，省市县三级 *** 部门联合投资拍摄了一部以逍遥镇胡辣汤兴衰为背景的电影。这是一个很好的软广。

与此相对，北舞渡坊间流传着一个很有意思的故事。有人劝闪家胡辣汤传人去外地开店，不料遭到拒绝，理由即任性也让人无法反驳：“我在家门口盛汤，盛得手脖子都酸了，还去外地干什么？”

大概也正因为北舞渡相对内敛，逍遥镇敢闯，才造成了如今的胡辣汤格局。但是，如果你要问哪种胡辣汤最正宗，我认为，你的胃会告诉你最确切的答案。

（图片来源于 *** ）

豫记版权作品，转载请微信80276821，或者微博私信“豫记”，投稿请发邮件至yujimedia@163.com

豫记，全球河南人的精神食粮！

提起胡辣汤，北方人是最有话语的，早餐胡辣汤加上包子、油条、水煎包已经成为我们早餐的标配，爱喝的人都懂，尤其是爱吃辣的人，往胡辣汤中加入大把的油泼辣子，整个早上都神采奕奕。

在众多胡辣汤中，其中数逍遥胡辣汤的名气更大，那么它的起源故事你知道吗？很有趣，很有料，请往下看！

历史渊源

明朝嘉靖年间，朝中大臣为讨皇帝欢欣，从一高僧处得到一付助寿延年的调品秘方献上，奏以烧汤饮之，皇帝品尝后龙颜大喜，遂命之为“御汤”。明朝末年，流落在外的御厨赵纪途径逍遥，看到东门紧邻沙河，舟楫驰骋，西门近依颍河，形势天成，两河逶迤东流，镇中寨堡坚固，乃地灵水秀之地，赵纪决计隐居。于是，皇宫秘方便流传此地。百姓们以此秘方所熬制的粥汤酸辣扑鼻，醇香四溢，俗称“胡辣汤”。斗转星移，岁月流逝，该汤越传越远，因盛于逍遥，故称为“逍遥胡辣汤”。

逍遥胡辣汤是中华传统饮食文化的瑰宝，是中原民间饮食文化优秀品牌。为使逍遥胡辣汤这一闻名遐迩的风味小吃赐福后人。目前，全县从事胡辣汤经营者达5万多人，汤锅2万多人，遍布全国20多个省、市、自治区数百个大中城市，年纯收入达3亿元，仅逍遥镇就有胡辣汤经营者1万余人，汤锅5000多口，年创收1.2亿元。成为西华农民发家致富的一条成功途径。

一汤传尽逍遥史

民国末年，因为战乱频繁，社会动荡，赵氏胡辣汤的掌门人又染上了“大烟瘾”,败光家业，被迫流浪街头。于是他便决心戒掉烟瘾，重操旧业，一位药房小伙计叫卫喜牛，在来自山西的龙义和药房做学徒，对他的遭遇很是同情，便根据他给的胡辣汤配方，悄悄地从药房往外偷点药料，让他做胡辣汤。

坚持了没多久，赵氏掌门人的烟瘾又发作了，想到还有一大笔债务要还，他决定用胡辣汤的熬制工艺以及配方来抵账。他把胡辣汤的熬制工艺教给王老汉的儿子王国玉以后，身体已经完全垮掉了。临死的时候，他对王老汉说，胡辣汤的配料在卫喜牛那儿，然后就撒手尘寰了。后来王国玉从卫喜牛手里拿到了胡辣汤药料的配方，成为民国时期最有名的逍遥镇胡辣汤师傅。

胡辣汤轶事：

有一次，于谦出巡山西归来，路过郑县（现郑州），由于路途劳顿，公务繁忙，染上伤风病了好几天，也不见好。一天晚上，于谦突然想起了“胡记”的汤，就派人去买。“胡记”的掌柜一听是尊敬的于巡抚要吃，就放足佐料，精心 *** 。于谦吃过之后出了一身大汗，第二天身轻体健，伤风竟不知不觉地痊愈了。于谦就封了白银十两，答谢胡掌柜的治病之恩，并建议该汤以胡姓命名，从此这个汤就变成了“胡辣汤”。

清朝以后，郑州卖胡辣汤的多了。但由于清朝是满人建立的，民间不敢多说“胡”字，汤看上去又呈糊状，“胡”和“糊”同音，所以胡辣汤后来又改成了糊辣汤，并一直沿用至今。

现在，糊辣汤已经习惯的被称为胡辣汤，已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一，是中国河南的特色汤类食品。后传入陕西，被大家所喜爱，常作为早餐，其特点是麻辣鲜香，营养开胃，适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔，千层饼等面点。可与豆腐脑约1:1混合，称为“两掺”。

怎么样？看完有木有想立刻来一碗胡辣汤的冲动？