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肉丝如何炒嫩滑爽口，口感不老不柴，今天我们就为大家分享一个辣炒肉丝的家常做法，家常实用，喜欢的可以收藏，如何您有更好的辣炒肉丝的技巧，也可以在评论区分享。
猪肉一块，先切成片，再切成丝，放入盆中。
加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，用手抓匀，把调料搅拌化开。
再打入一个鸡蛋，再次照着一个方向搅拌，用鸡蛋封出肉丝的水分，口感比较鲜嫩，不停搅拌两分钟，打出胶质后，撒入一把干淀粉，继续用手抓匀后，放在一边腌制5分钟。
一把青红线椒，切成辣椒圈，大葱白一根切成马蹄片，生姜切成薄片，再抓入一小把红干椒。
十多个泡椒，从中间切开，香菜一把随便切上几刀，放入盘中。
锅内烧油，烧热后倒出热油，加入凉油，热锅凉油的目地是为了炒肉时不容易粘锅，肉丝倒入锅内，用小火，把肉丝滑到变色，然后倒出控油。
肉丝快速滑油口感嫩，如果在家做也可以把上过浆的肉丝快速焯一下水。
锅内留底油，倒入准备好的辅料，放在锅内翻炒出香味，再倒入肉丝，快速的翻炒，加入料酒，生抽后继续翻炒。
倒入青红线椒圈，翻炒片刻，加入老抽上底色，把老抽的颜色翻炒均匀。
加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，白糖的量以吃不到甜味为宜，主要是为了提鲜，再次翻匀，化开调料以后，大火快速的翻炒几下。
倒入香菜，翻炒均匀就可以出锅装盘了。
好了，这道简单家常的辣炒肉丝就做好了，家常实用下饭快。
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家常的味道，时常想起时常做时常吃，下饭神器，各家各有各家味，都是家的味道。
By 筱小忆粒莎
用料- 青线椒 3个
- 红椒 1个
- 鲜肉丝 200克
- 蒜 2瓣
- 红薯淀粉 2勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 盐 半勺（小勺）
- 白糖 1勺（小勺）
1、切好的肉丝加盐，生抽抓拌均匀，放红薯淀粉抓拌腌制10分钟左右；
2、辣椒切丝，蒜瓣切片备用；
3、热锅下油，如果有肥肉可以爆炒出油后下肉丝翻炒，特别香；
4、肉丝快速过油后捞出，用剩余的油炒辣椒爆香放入蒜瓣翻炒；
5、然后放入肉丝翻炒，加一蚝油，白糖炒均匀，一定要是爆炒；
6、完美出锅，吃饭，至少2碗饭打底，很下饭的一旦家常菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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辣炒肉丝怎么炒才入味，大厨教你饭店做法，多做这一步，嫩滑咸香大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
肉丝如何做得鲜嫩滑口，不老不柴，今天就和大家分享一道家常菜“辣炒肉丝”， *** 简单又实用，值得收藏。有喜欢的朋友们赶紧学习一下
食材：猪肉
辅料：青线椒、红线椒、葱白、生姜、红干辣椒、泡椒、香菜、鸡蛋、干淀粉
调料：食盐、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、鸡粉、白糖
【辣炒肉丝】—— 香辣适口
1.下面开始准备食材
准备猪肉一块，先切成片再切成丝，放入盆中备用。
2.下面把猪肉腌制一下
盆中加入适量的食盐、胡椒粉、料酒、老抽，用手抓匀把调料搅拌化开，这个过程要搅拌2分钟，利用食盐的渗透性给肉丝前期的入味。
再打入一个鸡蛋，再次照着一个方向搅拌，鸡蛋低温凝固能够封出肉丝的水分，口感比较鲜嫩，不停搅拌两分钟，打出胶质后，再撒入一把干淀粉，继续用手抓匀后，然后放在一边腌制5分钟。
3.下面开始准备辅料
准备青、红线椒各一把，切成辣椒圈备用。
准备葱白一根，切成马蹄片备用。
准备生姜一块，切成薄片，再抓入一小把红干椒，六个泡椒，从中间切开备用。
准备香菜一把，切成段，放入盘中备用。
4.下面把肉丝滑一下油
锅内烧油，烧热后倒出热油加入凉油，热锅凉油的目的是为了炒肉时不容易粘锅，肉丝倒入锅内用小火，温度不要太高，把肉丝滑到变色以后，然后倒出控油。
5.下面开始烹饪
锅内留底油，倒入准备好的辅料，放在锅内翻炒出香味再倒入肉丝，快速地翻炒，加入适量料酒、生抽后继续翻炒，再倒入青、红线椒圈翻炒断生，再加入适量老抽上底色，把老抽的颜色翻炒均匀。
现在开始调味：加入适量食盐、鸡粉、白糖，白糖的量以吃不到甜味为宜，主要是为了提鲜，再次翻匀化开调料，在快要出锅的时候，开大火快速地翻炒几下让肉丝更加的入味，最后倒入香菜，快速翻几下就可以出锅装盘了。
好了，一道口感鲜嫩的辣炒肉丝就做好了。
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青椒炒肉丝想滑嫩入味，一定要多加这一步，难怪之前炒的又老又柴大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
最近有很多朋友反应，在做青椒肉丝这道菜的时候，总是做不好，要吗把肉丝炒的又老又柴还不入味，要嘛就是青椒炒的太狠没有清脆感。
其实这道看是简单的一道家常菜，可是包含着很多技巧和学问的，要不然怎能会成为经久不衰的餐桌常客呢？
下面就为大家讲解一下，做这道菜时肉丝正确的处理步骤、调味 *** 、和应要达到什么样的火候，喜欢吃这道菜的朋友赶紧学习一下吧。
【青椒肉丝】
1.准备里脊肉一块去掉肉皮，把猪肉切成均匀的薄片，肉片码放成一排切成丝，放入盆中倒入清水，反复清洗干净捞出，放在笊篱中使劲摁压挤干水分备用。
2.下一步准备腌制，把处理好的肉丝放入盆中，加入食盐1克、胡椒粉少许、老抽2克、生抽3克、用手抓匀，让肉丝将调料充分吸收，打入一个蛋清搅拌均匀，再倒入半勺淀粉继续抓匀，加入适量植物油拌匀，植物油能减少肉丝间的黏性防止粘锅。
3.下一步准备辅料，青椒三个先切除青椒蒂，再切成两段，从一端划开去籽再切成丝，放入小盆备用。
葱白两段切成马蹄状，姜一块先切片，再切成菱形状和葱放在另一个盆中备用。
4.辅料准备好了，现在准备碗料，准备一个小盆，加入食盐1克、味精少许、十三香少许、料酒5克、蚝油1克、适量清水、一勺淀粉、少许老抽、色拉油，搅拌化调料备用。
5.食材准备好了，现在我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后，起锅倒出热油，加入凉油，热锅凉油,在炒肉丝的时候不会粘锅，倒入腌制好的肉丝翻炒几下，凉油后把锅放到火上，小火继续翻炒，把肉丝炒白后倒出备用。
6.锅内再烧油，油温5层热时，倒入切好的葱姜，翻炒出香味，再倒入青椒丝继续翻炒，当青椒油亮发软时倒入肉丝翻炒均匀，最后把准备好的碗料淋入锅中，大火翻炒30秒，即可出锅装盘。
好了，这道简单下饭又下酒的餐桌钉子户“青椒肉丝”就做好了，喜欢的朋友赶紧学习一下，抽空试一下吧。
更多的面点、菜谱的 *** *** ，大家可以去火山视频观看，一些美食达人的技艺更为精堪又好玩。比如「陕西老乔-小乔的个人主页」的面点做的很棒，去看看，告诉我你想学哪个？我可能以后会教学哦～。手机上没有装火山APP的朋友，点击后面的链接：【火山】Huoshan.com
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青椒肉丝是我们最常吃的一种家常菜之一，可以说只要是会做饭的都会做这道菜，但是我们去饭店吃这道菜的时候，又发现饭店里做的口味比我们自己做的要好吃很多，今天厨娘就把饭店大厨做这道青椒肉丝的技巧分享给大家，喜欢的朋友一定要试试，记得关注+转发收藏+评论！谢谢大家！
准备食材：
青椒，里脊肉，葱，姜，盐，料酒，淀粉，生抽，鸡精，老抽，食用油。
具体做法步骤如下：
- 里脊肉清洗干净，顺着肉的纹理，将里脊肉切成3-5厘米的长条。
2.青椒清洗干净，去籽，去蒂以后，切成5厘米的长条。
3.将里脊肉装入碗内，加入适量的盐，料酒，淀粉，生抽，抓均匀，腌制10分钟。
4.取一个小碗，加入一勺淀粉，少量鸡精，适量的老抽和清水，搅拌均匀，调成料汁。
5.热锅加油，油温烧至7成热，下入肉丝，翻炒一下，将肉丝炒散，肉丝炒至变色后盛出备用。
6.另起锅加油，油热后，下入葱花，姜丝爆香。
7.炒香后，放入青椒丝，翻炒一下，再加入少量的盐，翻炒均匀。
8.下入肉丝，倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，即可关火出锅。
9.一盘下酒又下饭的美味家常菜——青椒肉丝就做好啦！简单又美味，喜欢的朋友一定要试试！
温馨提示：
- 做青椒肉丝首选里脊肉，比较鲜嫩。
- 青椒下锅后，翻炒的时间不宜过长。
- 喜欢吃辣的朋友，可以选杭椒。
本文由秀厨娘原创，欢迎关注，带你一起长知识。
家常菜 家常味 平平淡淡回家吃饭。
By 虫懒懒
用料- 里脊肉 100克
- 青尖椒 3个
- 生抽 1勺
- 淀粉 1勺
- 白糖 半勺
- 料酒 1勺
- 白胡椒粉 2克
- 洋葱 1/2个
1、青椒去蒂 去籽 切丝备用
2、洋葱 切丝
3、瘦肉 切丝 加入食盐 白胡椒粉 白糖 1勺生抽
4、再加入料酒 顺时针抓拌均匀，加入1勺玉米淀粉 抓匀 腌制10分钟。
5、炒锅烧热放油 下入肉丝炒散， 肉丝炒至变色盛出备用。锅内留底油下洋葱丝炒香。洋葱炒出香味，青椒丝入锅。
6、青椒炒2分钟左右 淋入1小勺生抽 提鲜。翻炒均匀 放入炒好的肉丝。
7、肉丝和青椒炒匀 撒盐 鸡粉调味。
8、大火翻炒均匀 关火。
9、盛入盘中。
10、?完成?
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超好吃的辣椒炒肉做肉夹馍卤的肉，吃了两天，有点吃腻了，用剩下的肉肉做一个超下饭的辣椒炒肉，小潘同学多吃一碗饭。
By 小潘的刘先生
用料- 前腿肉 300克
- 螺丝椒 250克
- 大蒜子 3粒
- 大葱 1根
- 生抽 勺1
- 蚝油 勺1
- 黄豆酱 勺1
- 干辣椒 2个
- 花椒 10粒
1、家里如果有熟肉那更好，如果没有，可以把买回的鲜肉先煮一下，煮二十分钟就可以
2、青椒或者螺丝椒都可以，切丝
3、切丝装盘，备用
4、锅中放油，油热依次放入花椒，干辣椒，蒜片，葱花，炒香，再把肉片放入锅中翻炒，炒出猪油，再放入青椒丝，翻炒，然后调味，依次放入耗油，黄豆酱，生抽，盐，翻炒至青椒断生，关火
5、辣椒炒肉可以配单饼或者烧饼，单饼卷着吃，烧饼夹进去就可以，隔壁的小孩都馋哭了
小贴士这道菜必须用熟肉，生肉炒出来味道完全不一样
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青椒肉丝By 三横草西懒人菜
用料- 青线椒 200克
- 鲜肉丝 200克
- 蒜 3瓣
- 红薯淀粉 2勺
- 生抽 1勺
- 盐 半勺（小勺）
- 姜 1片
1、切好肉丝
2、切好青椒丝
3、切好姜丝和蒜
4、把切好的肉丝放入水中清洗血水后，用手把肉丝的水分挤干。肉丝用盐巴、味精、鸡精、酱油加一点水拌匀。抓匀后放入适量的淀粉和植物油拌匀。
5、油辣后，放肉丝炒变色捞出。
6、将炒肉丝的油撇出，油辣后炒姜蒜。
7、再放入青椒丝炒。
8、再将肉丝放进炒好捞出。
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青椒肉丝的正确做法，肉丝鲜嫩不发柴，好吃又下饭，赶快动手试试今天我们要做的这道菜，是一道豫菜家常菜，也是大家经常吃到也非常喜欢的：青椒肉丝，青椒肉丝的做法根据地区做法各有不同，但都大同小异，今天鹏厨分享的这个做法，主要是浆肉丝，肉丝上浆以后能让肉丝鲜嫩不发柴，喜欢的朋友不妨动手试一下。
青椒肉丝配料表
主料：青椒300克，红椒100克，肉丝300克
调料：盐5克，味精2克，胡椒粉1克， 一品鲜生抽20克，酱油6克调色，10克料酒，蛋清一个
*** *** ：
1、首先把原料改刀，红椒把心去掉，然后切成红椒丝，红椒在这里主要起到点缀作用，不需要太多，青椒也用同样的 *** 切成青椒丝。
2、下面把里脊肉改刀，用刀把里脊肉片成薄厚均匀的片，再切成肉丝，片肉的时候可以粘一点清水，这样不容易粘刀，把切好肉丝放进盆子内准备码味上浆。
3、加入盐2克、胡椒粉、料酒，再加入一个蛋清，用手搅拌均匀，让肉把调料和蛋清吸收进去，然后再加入15克清水继续搅打，加清水是让肉丝口感更嫩。
4、待水份完全打进肉内，然后加入少许的玉米粉芡搅拌均匀，最后加入适量的酱油调一下颜色，搅拌均匀之后放进碗内，加入植物油封口（封口就是用植物油把肉和空气隔绝，便于保存）。
5、下面兑制味汁，碗内加入盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克、一品鲜生抽20克，酱油5克调色，再加入10克料酒，新手建议提前兑制味汁，这样 *** 的时候更快捷，减少操作难度。
6、下面开始上火 *** ，锅上火烧热，加入植物油，油温烧制150度左右的时候，下入肉丝滑油，用勺子轻轻的搅动，把肉丝滑散，肉丝嫩熟即可倒出控油，整个滑油时间是1分钟左右。
7、锅内加底油烧热，然后下入青红椒丝翻炒，这个时候一点要大火翻炒，把青红椒的香味要爆炒出来，然后撒上1克盐调底味，继续大火爆炒。
8、在青椒嫩熟的时候下入肉丝，再加入兑制好的味汁快速的翻炒均匀，让肉丝融合吸收青椒的香味，最后淋一点葱油，翻炒均匀即可出锅，这道菜有的师傅炒的时候会加干辣椒，也可以用辣一点青椒代替这种菜椒。
*** 关键点：
1.青红椒改刀要大小均匀。
2.肉丝上浆要用一般的玉米粉芡，生粉会粘锅，不易滑散。
3.肉丝上浆可以批量做，冷藏保存冰箱，随用随取。
4.这道菜要做到干香，不易汤汁太多，盖浇饭除外。
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青椒炒肉恐怕是吃得最多的一道家常菜，相信很多人都会做，但是要把它做得既好吃下饭又简单开胃，那是需要一些技巧的，首先肉丝一定要提前处理，这样炒出的肉丝才会嫩滑入味，也可减少烹饪的时间，如果不处理直接上锅炒，炒制的时间肯定会延长，吃起来就会有点柴。
下面就为大家分享一道“青椒炒肉丝”的详细做法，和肉丝的处理，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【青椒肉丝】
1.准备食材：猪里脊肉150克，先片成肉片，再切成丝装在盆中，加入食盐2克，料酒5克，加入料酒减少一下肉腥味。
打入一个鸡蛋，加入玉米淀粉5克，用筷子顺着一个方向搅拌给肉上浆，加入鸡蛋不仅肉丝的色泽好看，口感也会更好。加入一点玉米淀粉是为了锁住肉丝的水分不流失，吃起来口感软嫩劲道。
最后加入植物油5克，肉丝下锅以后不容易粘连，搅拌均匀，腌制十分钟左右。
2.青椒两个切成细丝用来配色，红椒半片切成细丝，和青椒丝放在一起，大蒜三粒切成薄片。大葱白一小段，切成马蹄片，生姜一小块切成片，所有配菜处理好后一起放入盆中。
3.下面，我们把肉丝滑一下油：锅内烧油，油温四成热时放入肉丝，勺子沾一下水不停的搅动肉丝，把肉丝推散，中小火滑至一分钟左右，这个时候我们把辣椒丝放在笊篱上，倒出肉丝的同时，把辣椒丝用热油激一下。
4.锅内放油，放入葱姜蒜翻炒出香味，再加干辣椒2克，一起翻炒，翻炒出香味以后，放入蚝油2克，料酒4克，然后加入少许清水，倒入辣椒丝和肉丝。
5.放入食盐2克，鸡粉2克，白糖1克，胡椒粉1克，生抽3克，提一下鲜味，翻炒化开调料，再加入老抽1克，提一下底色，快速翻炒几下。
6.淋入少许水淀粉，勾一层薄芡，使调料与食材更好的融合在一起，最后淋入一些明油，可以提一下肉丝的色泽，这样就可以装盘了。
小技巧：
肉丝在滑油的时候，四成油温即可，不要太高的油温，
以免把肉丝滑老了。
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