东北名菜“锅包肉做法”，满满的都是小技巧，外酥里嫩，酸甜适口。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
东北的美食非常多，比较出名的就要数杀猪菜，猪肉炖粉条，东北大拉皮了，要是非要说个最出名的，那就是锅包肉啦，锅包肉算得上是东北的名菜之一，但很多朋友，自己在家做的锅包肉，外壳不酥脆，酸甜口也调不好，所以今天，我就分享给大家，最正宗好吃的东北名菜锅包肉做法，满满的都是小技巧，看完记得收藏好，感兴趣的朋友跟着我往下看吧。
首先准备原材料
新鲜的猪里脊一块，土豆淀粉少许，豆油少许，葱姜丝，胡萝卜丝，香菜少许，白醋少许，白糖少许，生抽少许。
接下来是 *** 过程。
1、首先咱们将猪里脊肉切成五毫米厚的薄片，然后放在盆中，加入少许的精盐，给它抓匀腌制底味，接下来的一步很重要，是调制锅包肉的面糊，大家请仔细的阅读。
2、另准备空盆一个，放入适量的土豆淀粉，然后再放入1:1的清水将其搅匀成湿的土豆淀粉，然后倒进腌制好的里脊肉片里面，接着再加入适量的豆油，这样能使炸出来的锅包肉酥脆不回软，色泽更加金黄。接下来的一步是调制糖醋汁也非常关键，大家请接着往下看。
3、锅包肉的糖醋汁非常讲究，咱们放入一勺白醋，一勺半的白糖，然后再放入少许的老抽，调好颜色，接着再切上点葱姜丝和胡萝卜丝，给它放进糖醋汁里面搅匀，葱姜丝切记不要爆锅，一定要放在糖醋汁里，接下来咱们开始上火炸至。
4、炸锅包肉，锅里必须放上豆油，因为豆油炸出的颜色更加金黄，看着更加有食欲，豆油烧至冒烟，去一下豆油的豆腥味，然后立刻关火，将处理好的肉片，用手展开，依次下入锅内，炸至漂在油面上后捞出来，然后再次开火，把油温升高，下锅再次复炸，直至金黄酥脆后，就可以捞出来控油了。
5、接着把锅刷洗干净，直接将放有葱姜胡萝卜丝的糖醋汁，倒入锅内，开小火一直熬至起大泡，略有粘稠时，把炸好的肉片下锅，大火翻炒均匀，就可以出锅了。
接下来是 *** 的要点，大家也要仔细阅读。
要点1、做锅包肉，一定要将里脊肉切片，放入湿的土豆淀粉和豆油，给它搅匀，这样调出来的面糊，炸出来后色泽金黄酥脆，而且不回软，这一个技巧大家要记好。
要点2、做锅包肉，葱姜丝一定不能直接放油爆锅，一定要放在糖醋汁里面，开大火熬制粘稠起泡即可，否则葱姜丝炝锅后，这道菜有一股别扭味。
总结：
怎么样，朋友们，看完这篇文章，这次知道正宗的东北名菜的锅包肉的正确做法是啥了吧？感兴趣的朋友，就按照上面的做法试试，保证外酥里嫩，酸甜适口特别好吃，文章的干货很多，大家记得收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。
在家教你做正宗锅包肉，掌握这几个小窍门，外酥里嫩特别香说起锅包肉我相信北方的朋友们肯定不会陌生，是地道的东北家常菜，它是由东北溜肉段衍生出的菜肴，通常是将猪里脊肉切片腌入味，然后裹上炸浆，下锅炸至金黄捞出，最后勾芡即可，做好的锅包肉酸甜可口，非常受大家的喜欢。
锅包肉的做法不难，在家做卫生又放心，主要是大家注意，在切肉片的时候，肉片不宜切的太厚，然后就是炸至的过程中火的大小，不然很容易炸糊，还要回锅复炸一下，口感会更酥脆一些。
下面哈妹就把锅包肉的食谱分享给大家，喜欢的朋友不妨在家试试看。
正宗东北锅包肉
配料:
猪里脊肉300克、胡萝卜半个、香菜梗2棵香菜、葱姜适量、蒜适量、米醋适量、糖适量、香油少许、海鲜酱油适量、盐适量、土豆淀粉适量、玉米淀粉适量、色拉油适量
烹饪步骤:
1.准备里脊肉
2.切2～3cm厚的大片，用刀轻轻敲松。
3.胡萝卜切丝，葱切丝，香菜梗切段，蒜切片。
4.取一碗加醋，糖，香油，海鲜酱油，少许盐搅拌均匀调汁。
5.切好的肉片放碗中
6.加土豆淀粉，玉米淀粉。
7.加适量水抓匀
8.加少许色拉油抓匀
9.锅中烧油至6成热时把肉片抻开一片片下入锅中炸制
10.炸至定型捞出
11.锅中油再次烧至7～8成热时，进行复炸。
12.炸至金黄即可捞出备用
13.锅中留底油下蒜姜爆香
14.加胡萝卜丝，葱丝翻炒。
15.加调好的调料汁烧开
16.下炸好的肉翻炒均匀
17.下香菜梗翻炒均匀即可
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锅包肉
锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。
锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的"焦烧肉条"改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
成菜色泽金黄，口味酸甜。
食材准备
猪瘦肉600克，蛋黄1个，蒜末、葱花各少许
盐4克，鸡粉2克，陈醋4毫升，白糖3克，番茄酱15克，水淀粉5毫升，生粉、食用油各适量
烹饪步骤
1 碗中倒适量清水、陈醋、白糖、盐和番茄酱。
2 搅拌均匀，调成酱汁，备用。
3 猪瘦肉切成薄片，用刀背拍打肉片，装碗，加盐、鸡粉，倒入蛋黄搅拌匀，腌渍10分钟。
4 再撒上生粉，裹匀肉片，放入盘中备用。
5 锅中倒入适量食用油烧热，放入腌好的肉片，炸2分钟至熟，捞出，沥干油。
6 用油起锅，放入葱花、蒜末，爆香。
7 倒入调好的酱汁，煮至沸。
8 倒入适量水淀粉，快速翻炒均匀。
9 放入炸好的肉片。
10 翻炒均匀，使肉片均匀地裹上汤汁，盛出装盘即可。
*** 小贴士
猪肉片在裹生粉时，生粉不要放太多，以免影响口感。
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做锅包肉，淀粉和醋要用对，外酥里嫩，这样做才是正宗东北味，真香。说起锅包肉，很多朋友都吃过，是一道传统的经典东北菜，色泽金黄，口味酸甜。在东北，很多时候判定一家餐厅的水准，就看他家的锅包肉是否好吃。锅包肉，原名锅爆肉,是一道东北菜，可是每个地方做法也不一样，有糖醋调味的，有番茄酱调味的，还有以酱油调味的。每种味道都让前来吃的食客赞不绝口，但是小编最喜欢吃糖醋味的，糖醋味的锅包肉成功的关键就是淀粉和醋的比例要调对，接下来跟小编一起学学吧！
锅包肉
By 味道兵法
配料：
猪里脊肉 300克、土豆淀粉 适量、胡萝卜 适量、精盐 1勺、料酒 1勺、白糖 1勺、白醋 1勺、姜 适量、葱 适量、香菜 适量
烹饪步骤：
1.挂面糊，土豆淀粉加清水，搅拌均匀，静置半小时，倒掉清水，留下淀粉备用
2.把猪里脊切成薄片，用刀背轻轻拍打拍松
3.加1勺盐、1勺料酒，抓匀，腌制片刻
4.湿淀粉放入肉片中，抓匀，使其均匀地挂面糊
5.7成油温，放入里脊肉，边炸边搅拌，炸到肉片浮起来捞出
6.升高油温，再次倒入肉片复炸20秒
7.白糖：白醋按1:1，搅拌均匀，加适量生抽上色
8.锅中放入葱丝、姜丝、胡萝卜丝爆香
9.倒入调好的料汁、锅包肉，大火快速翻炒，裹上酱汁，最后用香菜点缀即可
烹饪小贴士：
猪肉的选购：1.观察肉的颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。2.观察肉皮：健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。3.闻气味：新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。4.观察淋巴结：健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。5.看弹性：正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。
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导语：东北老式“锅包肉”地道做法，掌握挂糊油温技巧，金黄酥脆不回软。
琦哥家是东北的，从小吃的就是正宗的锅包肉。锅包肉从哈尔滨起源，流传到沈阳，再辐射至全国。锅包肉的做法也变化很多，有的地方加番茄酱、有的地方把烹汁变成了熘汁、有的地方挂糊时加两种淀粉甚至加面粉、糯米粉……，把正宗的锅包肉改得面目全非，甚煞风景！
很多朋友不知道锅包肉这道菜的起源，据传清太祖努尔哈赤年轻时候在总兵府当厨师，总兵大人要求每餐必须要八菜一汤，每天不能重样。总兵府9位厨师，每人负责一道菜。这天马上要开饭了，七道菜和一道汤已经做好，只有努尔哈赤的菜还没着落。努尔哈赤情急之下把里脊肉裹上鸡蛋面糊，下油锅炸熟就端上了桌。没想到这道菜被总兵一家人都吃光了，总兵问“这是何菜？”努尔哈赤说是“黄金肉”，从此努尔哈赤凭借一道菜受到总兵大人的赏识，学到了很多领兵治军之道。黄金肉就是锅包肉的前身。清末，哈尔滨衙门里有个厨子叫郑兴文，衙门里经常宴请俄罗斯客人，郑兴文把黄金肉加上了糖醋汁，更加适合俄罗斯人的口味，就成了今天的锅包肉。
一盘地道的老式锅包肉，要求外酥脆肉质鲜嫩，口味酸为主甜为辅，挂糊用水粉糊，配料只用葱、姜、蒜、香菜。很多朋友喜欢在家做这道菜，却怎么也做不出饭店的味道，不是肉片老柴、就是肉片脱糊，要不就是味道不正，这些问题就是挂糊跟油温没有掌握好。琦哥做的老式锅包肉非常好吃，是专门经过名师指点的，做法也很简单。做出的锅包肉，金黄酥脆、外焦里嫩，半个小时都不回软，每次上桌家人都抢着吃，连说比饭店的还好，喜欢吃锅包肉的朋友，照着做一次，不好吃来喷我。
东北老式锅包肉
原料：猪外脊，大葱，生姜，大蒜，香菜梗，小苏打
调味料：白醋，白糖，料酒，胡椒粉，食盐，生抽，味精，香油
1.选用猪外脊肉一段，大约9两，剔除底下的筋膜洗净。切成大片，厚约0.5厘米，长4厘米，宽8厘米的片。
2.把肉片放入碗中，加入适量的小苏打、适量的清水，用手抓2分钟，让肉片中吃进水分，小苏打可以让猪肉的纤维变嫩，然后静置5分钟。
3.把肉片上的小苏打投洗干净，更好用流水冲洗一会，沥干水分放入碗中。
4.加入食盐、料酒、胡椒粉去腥调底味。
5.加入食用油1两，清水1-2两，加入干淀粉。干淀粉用玉米或者土豆都可以，慢慢搅拌均匀，如果发干就再加点水，调制到糊挂在肉片上不往下流的程度，然后放一旁备用。
6.趁这会切配料，大葱、生姜、大蒜切丝，香菜去掉叶子留香菜梗，切成段备用。
7.起锅烧油，油温到7成热时，把肉片抻开下入油中，如果马上就浮起来说明油温正好。更好是分两到三次把肉片炸至定型捞出，初次炸制时，能看到挂的糊起泡，说明糊是合格的。
8.等待油温升高的时候，取一个大碗，加入1两白醋、1两白糖，少许生抽、食盐、味精、香油，调成糖醋汁备用。
9.等到油温升至7-8成热，把肉片全部下入，炸制2分钟，看到肉片上有枣红色的肉色出现就可以捞出了。
10.锅留底油，下入葱姜蒜丝爆香，下入炸好的肉片翻动两下，把碗汁搅拌均匀倒入锅中，翻炒至糖醋汁均匀地挂到肉片上，最多翻七八下，撒入香菜梗，淋入明油出锅即好。
——烹调小贴士——
1.猪肉要先用小苏打制嫩，然后冲洗干净。
2.挂糊要先放油、水，后放淀粉抓拌，到肉片不流糊的时候正好。
3.更好使用白醋，也可用米醋调味，切记不能用陈醋。
4.醋糖的比例为1:1，肉片加底口的时候，食盐加7分口，碗汁里加3分口。
5.糖醋汁要加味精，切记不能加淀粉，因为这道菜是烹汁不勾芡。勾芡了就不叫锅包肉了，而叫焦溜肉片了。
锅包肉想要做到外酥里嫩，关键在这3步，可惜很多人都做错了东北老式“锅包肉”地道做法，掌握挂糊油温技巧，金黄酥脆不回软！如果您觉得这篇文章有些许用处，感谢大家帮忙点赞、评论、转发和收藏，是我前进的动力噢！#头条创作挑战赛#
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。”吃虽说是一个必不可少的环节，但是对于我们拥有上下五千年灿烂文明的中国人民来说，绝不单单只是为了填饱肚子。吃，更是一门学问、一门艺术。
有人说，一道好的美食是具有灵魂的、是会说话的，它不但能让人们感受道它的前世与今生，更能让人们融入到它的美味与幸福之中。锅包肉就是这样的一道美食。
说起锅包肉，想必有很大一部分人都不知道，它竟然是一道东北名菜。通过这道美食，也让很多人对东北人、东北菜系有了一个全新的认识，同时也充分的展现出了东北人粗狂豪爽下细腻的一面。
锅包肉可不等同于糖醋里脊、溜肉段，虽然都是糖醋口味，但是从做法上来说，却有很大的区别。
锅包肉是一道非常考验厨师功底的菜肴，从选材到成菜每一步都非常有讲究。那么需要符合哪些标准才能称得上是一盘正宗的锅包肉呢？
1.选材：一定要选用上等的猪里脊肉，因为里脊全是瘦肉脂肪非常少，吃起来口感比较软嫩，这样才能真正的达到外酥里嫩的口感。
2.挂糊：挂糊是这道菜的灵魂所在，一定要选用土豆淀粉而非玉米淀粉。在土豆淀粉中加入清水，放置一会把淀粉充分浸润，然后再均匀的裹在肉片上，这样挂出来的糊才会更加均匀。
3.油炸：家里 *** 锅包肉时我建议要炸3次，因为家庭炉具达不到饭店厨具那么高的温度的。之一次把肉片炸制定型，第二次把肉片炸熟炸透，第三次把肉片炸制金黄酥脆。只有这样吃起来才能伴有咔嚓的脆声，并且不粘牙。
为了方便大家掌握具体的做法，下面就为大家分享一下详细教程，保证小白也能一学就会。
【锅包肉】
准备食材：
猪里脊200克、土豆淀粉100克、生姜1小块、大葱白1段、红椒半个、料酒5克、食盐2克、番茄酱10克、白糖30克、白醋10克
*** *** ：
1.猪里脊肉切成3毫米左右的薄片装入盘中，加入食盐2克、料酒5克，充分抓拌均匀腌制10分钟。
生姜一块，切成细丝，大葱白去芯后切成细丝，红椒去籽后切成细丝。
2.碗中放入准备好的土豆淀粉，慢慢的倒入清水，调成糊后，放置一会把淀粉充分浸润。
3.锅内倒入植物油烧至6成热，把腌好的肉片裹均淀粉糊，一片一片的放入锅中，保持中火炸2分钟，炸制表面金黄熟透后捞出控油。（这个过程中更好是关火，肉片全部下完后在开火，这样才能防止生熟不一致和相互粘连。）
4.转大火把油温烧至7成热后，倒入肉片复炸30秒捞出。
5.锅内留底油，放入番茄酱、白糖，快速炒至白糖化开，再加入白醋，把汤汁烧至起大炮。
6.糖醋汁调好后，倒入炸好的肉片大火快速翻炒，让糖醋汁均匀的裹在肉片上，然后加入一些姜丝，葱丝，红椒丝翻匀以后，出锅装盘。
一盘酸甜酥脆的锅包肉就做好了，离老远就能闻道一股诱人的酸甜味，还没吃到嘴里，脑海里却一直回荡着咔嚓咔嚓的咀嚼声。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，这道菜色泽金黄，口感酥脆酸甜，老少皆宜。
锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“ 焦烧肉条 ”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
所用的猪里脊肉含有人体生长发育所需的优质蛋白 、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。另外，血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
话不多说，下面就给大家带来锅包肉的具体做法，喜欢美食的朋友就一起来学一下吧。
【锅包肉】
下面是所用到的食材和调料
食材：猪里脊肉，大葱，生姜，土豆淀粉
调料：食盐，白糖，白醋，生抽，胡椒粉，料酒，老抽
准备洗净的里脊肉一块，逆纹路切成3毫米厚的薄片，肉片不能切的太薄，否则上浆的时候容易破碎，全部切好以后放入盆中。
接下来我们开始把肉片上浆腌制。
盆里加入食盐2克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，然后用手抓匀，再加入几滴老抽，上一下底色，再次用手抓匀，使肉片充分的吸收到调料，然后放置一边腌制10分钟，使肉片更加入味。
下面我们准备一下配菜。
大葱一段，切成细丝，放入料盆中，生姜一块切成姜丝，和葱丝放在一起。
准备一个小盆，抓入两把土豆淀粉，加入适量清水，用手搅成糊状，再倒入肉片里面，搅拌均匀，使肉片均匀的裹上淀粉糊。
下面我们调一下料汁。
准备一个小盆，加入白糖30克，白醋30克，食盐1克，生抽5克，用筷子搅匀。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。
炒锅烧热，倒入食用油，开大火迅速提高油温，等油温烧至五成热时撤火，然后把肉片依次下入油锅中，避免粘连在一起。
全部下完以后，再上火继续炸，用勺子轻轻打散，炸至肉片定型，表面呈微黄色时捞出，这个过程大概要两分钟左右。
等油温升至6成热时，再倒入肉片重新复炸20秒，炸至肉片金黄酥脆时即可捞出控油。
锅内添入少许食用油，放入葱姜爆香，倒入炸好的肉片，翻炒几下，倒入刚才调好的料汁，改中火快速翻炒10秒钟，使肉片充分的裹上料汁，全部翻匀以后即可关火起锅装入盘中。
好了，到这里，这道酸甜酥脆又入味的锅包肉就做好了，学会了就试试吧，上桌待客特有面。
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锅包肉是很好吃的一道菜，吃起来容易口滑，那锅包肉怎么包呢？原来是用多种原料多种工序层层加工入味而成，难怪口感浓郁，吃起来回味了。一道好的锅包肉，首先就是处理好猪肉，还有调料的搭配与融合。
总之按程序做，就能掌握，做出锅包肉。
首先是猪肉的前期处理：
猪瘦肉一块，切成薄片。然后放在清水中，洗去血水。之后控干水分，挤干。
之一次入味加工：
放在盆里，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，些许料酒，搅拌均匀以后，腌制10分钟。
生姜一块，切成细丝。大葱白划开后，切成细丝。胡萝卜也是切成细丝，用来配色。然后一起泡在清水里。
然后调酸甜汁：
盆里加入一勺食盐，适量的白糖，小半勺白醋，滴几滴老抽上底色，再加入一勺清水，搅拌化开即成。
第二次入味加工：
盆里倒入土豆淀粉，加入清水，搅拌成糊。然后倒入猪肉，搅拌均匀。
锅内烧油，烧至轻微冒烟，关火，一片一片的放入猪肉。这个过程，保持中火。
土豆淀粉的缺点是比较黏，容易粘连，好处就是炸出的食品口感比较酥脆。如果粘在一起，打不散的情况下，就捞出控油，慢慢撕开。
然后把油温升至6成热，复炸20秒，捞出控油。
最后是集中一炒：
锅内留些许油，倒入控干水分的姜，葱，胡萝卜。翻炒几下后，倒入刚才调好的酸甜汁。烧开后，勾入水淀粉，把汤汁熬至粘稠。
倒入炸好的猪肉片，翻炒几下，汤汁裹满肉片，就可以出锅装盘了。
好了，这道经典美味的锅包肉就做好了。其实多做几遍，就能掌握其中步骤。
之一美食阿飞，感谢大家观看，欢迎大家关注评论，收藏转发。
人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们更好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。锅包肉是一道东北风味菜，成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻，对于爱吃东北菜的人来说，这锅包肉可谓是经典中的经典！酸酸、甜甜、脆脆的口感让很多人吃之一口就能迷上它，吃完了一抹嘴，唇齿留香，老带劲儿了！
食材：里脊肉
调料：油、大葱、姜、胡萝卜、大蒜、香菜、盐、胡椒粉、料酒、土豆淀粉、白糖、白醋
*** 步骤：
1.准备200克土豆淀粉，加入300克的清水，让水和干淀粉充分的搅拌融合，静置10分钟备用。
2.准备一块猪里脊肉，切成3毫米左右的厚片，不能切的太薄，因为油炸时间长，如果切太薄容易抓碎，而且肉质会发柴。把切好的肉片清洗干净后放入碗中，加少许的盐、胡椒粉、料酒，抓拌均匀腌制5分钟左右。
3.一根大葱清洗干净后切葱丝，姜切丝，小半根胡萝卜也切丝，大蒜切蒜片，香菜切段。
4.调一个料汁，碗中加入一勺白醋，一勺白糖，糖和醋的比例是 1: 1，搅拌均匀备用。
5.淀粉液泡好了，水和淀粉已经分离，这个时候把上面的水倒出来，我们只需要下面的湿淀粉就可以。将泡好的淀粉放入腌好的肉片中，抓拌均匀，如果感觉有点干，可以再加点清水，最后加入适量的食用油，防止入锅时粘连。
6.锅中倒入宽油，油温烧至5成热，放上筷子冒小泡泡就可以了。依次下入肉片，下锅以后不要去动它，防止淀粉脱落。炸到肉片慢慢的漂浮起来，再用漏勺把粘连在一起的扒开。待炸到颜色微微发黄以后，咱们把它捞出来进行二次复炸，这样才能达到外酥里嫩的效果，吃起来不油腻，炸到肉片颜色金黄，就可以捞出来控油了。
7.锅留底油，下入葱丝、姜丝、胡萝卜丝、蒜片爆香，放入炸好的肉片，撒上香菜，沿锅边淋入糖醋汁，快速翻炒均匀就可以出锅装盘了。肉片下锅后淋入糖醋汁，要一气呵成，迅速翻动几下即可，保持肉的脆度。
这样做出来的锅包肉色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，太美味了。喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。如果喜欢这道锅包肉，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
东北老式锅包肉，分享正宗做法，干香酥脆，酸甜开胃，年夜饭必备东北老式锅包肉，分享正宗做法，干香酥脆，酸甜开胃，年夜饭必备
东北菜在全国各地都很有名，不仅是因为量大，更重要的是美味。不管是小鸡炖蘑菇，还是大乱炖，又或者是酱骨头、锅包肉，都深受众人的欢迎。虽说都是非常经典的东北菜，但是南方人也能接受，爱不释手。
其中锅包肉，几乎任何人都拒绝不了，比糖醋里脊更有嚼劲、更好吃更美味。干香酥脆的里脊肉，外面裹上酸甜适口的糖醋汁，色香味俱全。
端上餐桌，家里的男女老少都爱吃，尤其是小孩子，简直爱惨了这道菜。
东北老式锅包肉，做法其实特别简单，自己在家也能做，掌握好正确的做法，新手一次就能成功。今天，咱们就一起来学习一下，锅包肉正宗做法，出锅之后干香酥脆，酸甜开胃，很快就要过年了，今年的年夜饭少不了这道菜。
【东北锅包肉】
配方：里脊肉、葱姜、香菜、胡萝卜、盐、白胡椒粉、白糖、白醋、料酒、土豆淀粉
1、准备一把土豆淀粉，大概200g的样子，然后往里面倒入清水，搅拌均匀以后，放到一旁静置浸泡15分钟，让其分层。
2、趁着浸泡土豆淀粉的时间，我们把里脊肉清洗一下，然后切成大一点的薄片，每一片都不要太厚了，大概4mm就可以。切好的里脊肉，加上少许盐、白胡椒粉和料酒，抓匀腌制10分钟。
3、还有葱姜、胡萝卜，这3样都切成丝状，香菜切成小段。等土豆淀粉静置好以后，你就会发现分层了，我们把上面的水分给倒掉，然后往里面少加上一点油，将其搅拌均匀。腌制好的里脊肉，外面裹上一层薄薄的干淀粉，随后放入泡好的淀粉中。
4、戴上手套，将其充分抓匀，下面准备来炸。热锅中倒油，烧热之后把肉一片一片下入锅中，炸到金黄色之后捞出。随后我们再把油温升高，看到稍微有点冒烟之后，把肉复炸一次，大概15秒钟就可以迅速捞出来。
5、下面调制一个糖醋汁，等量的白糖和白醋混合，我这里都用了40g，最后再来一点点生抽，千万不要太多，搅拌好备用。下面锅内留底油，把葱姜、香菜和胡萝卜倒进去，紧接着加上糖醋汁，翻炒两下后，把肉给倒进去，快速炒匀后出锅。
这也算是一道简单快手的菜了，过年过节做这道菜，不比炖肉、做红烧肉快多了？端上餐桌颜色金黄卖相好，焦香酥脆口感好，大人小孩都喜欢。拿来招待客人，都非常有面子，记得做起来。
