纯野生小海鲜8块钱一斤，青岛大叔成筐购买，个头不大做法多样

国庆假期接近尾声，在青岛的街头依旧车水马龙。清晨5点多钟很多从十几里外的大叔大妈将田间种植的蔬菜瓜果，拿到这里卖个好价钱。市民也非常喜欢这样土生土长的的蔬菜，纯绿色吃着健康又实惠。

除了蔬菜瓜果，在市场另一端还有不少海鲜美食，小渔船刚捞上的鼓眼鱼、舌头鱼、小刀鱼价格不过十来块钱一斤，甚至更低。野生当地海鲜，个头都不太大。入秋后北方的海水温度低，所以各类鱼虾长势缓慢，不及南方大块头。

青岛爱吃的蛎虾，最近大量上岸，蛎虾的学名叫鹰爪虾，是很常见的普通海虾，它的特点就是个头不大，外壳坚硬且味道鲜甜，最简单的吃法就是直接用水煮熟，非常鲜美。青岛蛎虾的特点是虾壳呈微红色，肉质更加鲜美。一年当中，只有春季和秋季能吃到蛎虾，质量更好属春季出产的蛎虾品质更好，因为这时候的蛎虾多数有籽，而且肉质更加肥美。

相比春天，秋天的蛎虾价格便宜，原味蛎虾在煮的时候一定不能加水，在干净的煮锅里放点花椒和生姜片，再倒入洗净的蛎虾，盖上锅盖用中火煮2分钟左右，此时蛎虾的汤汁就已经渗出来了。秋天到了，空气干燥清凉，很多当地人成筐购买，然后回家晒成虾米，但这需要一些技巧，，在煮虾时，放入少许盐，这样虾壳和虾仁不仅不会粘在一起，而且虾肉口感好。

一般刚晒好的较鲜的金钩海米呈樱桃红色，金钩海米都非常干，尝起来非常干爽，而且略带些甜味。除了晒干，还可以吃鲜。在青岛当地人喜欢用包饺子吃，金钩虾米营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。图为：青岛早市，一位市民购买新鲜的蛎虾，售价8块钱一斤。

虾米在青岛家庭拌菜最多，比如海米凉粉、海米拌芹菜、海米拌黄瓜、海米烧茄子、海米拌菠菜等，炒菜也有，如海米炒鸡蛋、海米炖冬瓜、海米扒油菜、海米炖豆腐等。吃法多样，

入秋后，青岛街头野生海鲜增多，不少市民除了吃鲜，有不少人开始着手准备晒甜鱼干。

带壳的虾皮比不带壳的虾米更有营养吗？

龙口这种常见的海虾，竟是头等海鲜！老黄县人更爱这样吃……

龙口这种常见的海虾，竟是头等海鲜！老黄县人更爱这样吃···

海米越大就越好？老渔民教你几招，轻松买到好海米，不花冤枉钱

#头条创作挑战赛#

海米，不同的地区有不同的叫法，比如开洋，虾米，虾干，干虾仁等。海米就是海虾煮熟风干后，去掉虾壳，剥出虾肉，晒干的虾仁。海米味道鲜美，富含钙、磷，蛋白质等营养物质。干的海米比鲜虾更便于储存，所以很受欢迎。

家里备着些海米，煮面，包饺子，蒸烧麦，做汤，烧菜都可以抓一把放进去，又有营养又提鲜，加了海米的饭菜，味道好极了。我们海边的人，还喜欢把海米当零食，干嚼着吃，又鲜又香。

因为各地海虾的品种不同，海虾的大小，形状，色泽都有很大的区别，晒出来的海米，差别很大，导致海米的价格也相差很大。很多朋友以为，海米越大就越好，颜色越红就越新鲜，价格就应该贵一些，对其他的方面却知之甚少。

我住在海边，身边有不少以加工海米为生的老渔民，跟他们了解到不少关于海米的内幕，今天给大家分享一下，老渔民挑选海米的技巧，简单几招，让你轻松买到好海米，不花冤枉钱！

哪里的海米更好吃？

马上就立冬了，全国各地的海米基本已经晾晒完毕。这时候的海米又多又新鲜，是囤货的好时候，那么全国哪里的海米更好吃呢？

冷水的海鲜，生长时间长，比暖水的海鲜味道鲜美，肉质肥厚。全国更好吃的野生海米，产地在山东烟台、威海一带，都是深海野生的小海虾晾晒加工的，晒好的海米形状弯曲，又名金钩海米。

现在 *** 很方便，大家可以尝尝烟台、威海的野生金钩海米，真的是鲜香美味，很正宗。

买海米除了选产地以外，还有其他几个方面都要注意：

一、买小不买大

野生的海米，大多是个头小的。个头大又漂亮的海米，好多都是养殖的海虾。如果真的是野生的，那么野生海捕大虾就已经100多元一斤了，你算算它脱壳后，晒干成大海米，那不得卖出天价么?

所以自己吃的海米，买小的味道鲜美，营养丰富，价格又实惠。

二、买干不买湿

有些海米，看起来红润光亮，非常漂亮。那是因为湿度大，所以海米看起来非常润泽好看。用手抓一把海米，就会有感觉，湿度大的海米，会觉得手上湿乎乎的，甚至黏糊糊的，这样的海米，加了水，色泽好看，又压秤，但是这样的海米不好存放，很容易变质。

买海米的时候，一定要注意海米的干度，太潮湿的海米不要购买。

三、买淡不买咸

买海米最关键的一点，一定要品尝一下。有的海米看起来像模像样，吃到嘴里就不是那么回事了。渔民煮海虾的时候，都会加一点食盐，这样海虾味道鲜美，有点咸度，就不用放防腐剂之类的了。但是有的渔家在煮虾的时候，加的盐分很多，这样会使海米看起来好看，好保存，盐分多了还压秤。

品尝海米，可以直接感受到海米的咸度，正常的口感是微咸，能吃出来海米的鲜香味。齁咸的海米，一吃就会感到太咸了，甚至咸得发苦，无法下咽。通过品尝，有些不新鲜，有异味的海米，也可以尝出来，这样的海米千万别买。

四、买原色不买染色

有的海米色泽红亮，看起来特别新鲜。有少数的海虾的确是天生红色，晒好的海米也有些发红。但是很多红亮的海米大多是染过色了。选海米的时候，用手搓一下，染色的海米，会把手染出红色。买回家的海米，用水泡一泡，染色的海米就会脱色。

染色的海米，吃了对身体是有害的，大家千万不要被表面现象所迷惑。

五、买整不买碎

买海米的时候，要注意买干净整齐的海米。有些商家会在海米里面掺上一些碎末，和干瘪劣质的海米。这些碎海米被隐藏在下面，称量的时候，会随着表面的好海米一起被装进袋子里卖给你，所以买海米的时候要扒拉一下看看，有没有碎末和掺假。

超市里的海米礼盒，有的外面摆着一层大的，好的海米，下面好多都是碎小的，所以尽量不要购买包装好的礼盒，大多是分量少，价格贵，质量还不咋地。

好的海米应该是脱壳的，光滑的，头部和腹部都清理干净了，如下图所示：

下面这些虾头，杂质，有的商家故意混到海米里面出售，而有的商家，会把海米中的这些杂质清除干净。购买的时候一定要看清楚，杂质太多的海米不要买。

六、买平价不买超低价

网店搞活动，海米都会打折，这时候千万别冲动，一定要看看海米的质量再下手，千万别因为便宜，买回来一堆劣质海米。

*** 的时候，我们经常搜索到一些看起来销量很大，好评如潮的海米，价格也很便宜。这时候一定要看看它的差评和中评，因为很多好评是刷出来的，或者是商家好评返现，买家为了得到红包，才写得好评，并不真实。有些海米图片光鲜亮丽，而实物小得可怜，或者质量非常差。一分钱一分货是有道理的，太便宜的东西，很多都有猫腻哦。

总结了以上这些，来自老渔民的分享，希望对大家有帮助，祝您轻松买到好海米，不花冤枉钱。

#烟台头条#

海米之王，还得是咱青岛金钩海米！据说还是乾隆爷赐名呢

你知道青岛海米为什么好吃？你以为的不一定就是对的。答案是：青岛的金钩海米并不是普通的小虾晒制的，而是青岛独有的鳌虾（蛎虾） *** 的。

青岛海米是青岛著名的海味产品，大凡来青岛的游客大多会购买些海米带回家作为礼物，可以说是青岛比较高档的手办吧。海米之所以博得大家的喜爱，除了具有天然海产品的鲜香之外，主要是得益于它的营养丰富。吃海米，营养足、易消化。凉拌、做汤、空口吃都是美味十足。别看这些小小的海米，可真是青岛海产品中最值得品味的美食。

青岛海米中，更好的就是崂山的金钩海米，被称作海米之王。崂山金钩海米色泽金黄，形状象一把钩子，故得名“金钩海米”。其味道鲜美且营养价值极高，是崂山和胶东地区特有的海产品。

虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有“姜虾米”，见于《武林旧事》。明代，《本草纲目》指出：“凡虾之大者蒸曝去壳，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。”清末民初，民间将其收作“海八珍”之一。

据说金钩海米这名字是乾隆皇帝赐予的——金钩虾米早在清朝时就被列为贡品，不过当时名字不雅，叫罗锅虾米。一天，乾隆要吃素菜，御厨就为他做了一道用金钩海米做的海米豆腐汤，乾隆吃后觉得味道非常鲜美，连声叫好，并赞道，此菜清素鲜脆，真是一道好菜！问这虾米叫什么名字？御厨答道，当地人称罗锅海米。乾隆连说不雅不雅，御厨忙说，那就请陛下给赐一个名字吧。乾隆沉吟片刻，道:“朕看它色泽金黄，状似金钩，就叫金钩海米吧。这道菜就叫‘金钩钓玉牌’吧。”从此便有了现在的名字。

金钩海米是用活的鹰爪虾加工而成，这种虾生长在黄渤海，由于水温关系，生长周期长，永远长不大（从未有人见过超过一寸长的灯红虾），其特点是个头整齐，体表光华，肉质细嫩，营养极其丰富。经过传统加工工艺先煮熟，经过自然晒干等到虾皮干脆时，手工去皮后保持虾体完整呈钩状，。而这种鹰爪虾都是野生捕捞上来的，青岛人又称蛎虾，主要盛产地为从大麦岛到流清河的海域。崂山“金钩海米”在建国后尤其是六七十年代，就已经成为青岛的馈赠特产。

上世纪90年代崂山区域划分后，金钩海米品牌开始归沙子口水产供销站经营，再后来开始了几个企业单打独斗、各自为营的状况。目前，生产崂山金钩海米的企业有五六家，其中位于崂山区渔港码头的青岛广通食品有限公司产量更大，每年产量在二三十吨以上，但品牌归 *** 所有。

正宗的金钩海米与其他地方海米的更大区别在于：金钩海米尾部细而长，尾部成“金钩”状，由于干度高，用手掰时海米“脊梁”位置韧性特别强，不易掰断，由于金钩海米选用的材料和加工工序都特别，一般刚晒好的较鲜的金钩海米呈樱桃红色，金钩海米都非常干，尝起来非常干爽，而且略带些甜味。前人有“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”之咏。海米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鲜美，为“三鲜”之一。

金钩虾米营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。金钩虾米中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

这就是 *** 海米所用的蛎虾，头比较大。不是蛎虾做成的所谓海米不叫海米，看起来可能个头大些，但味道就差的太远了。在青岛，海米的价格从街头摊贩六、七十元一斤到海滨小金商店100多元一斤的海米都有，好坏品质一定要注意鉴别。

西海岸新区海对面的灵山岛是蛎虾洄游的必经之地，所以也成了海米的产地.。每年春夏季节，可见海边停靠一艘艘扑捞归来的渔船，海滩上支着一口口大锅，渔民们用松树枝把锅水烧开后，再把一筐筐从船上卸下来蛎虾倒进大锅，然后用大笊篱捞出来，撒在山脚下平坦的岩石上。岩石被太阳烤晒得发热，虾很快就会被烤晒得爆皮。这时的虾皮会变得很脆，妇女和孩子们用布口袋把这些晒爆了皮的灯笼虾装起来，在岩石或沙滩上一边摔打一边揉搓。最后用簸箕筛簸，去掉虾皮和虾腿等杂物，剩下的就是一颗颗颗粒均匀、肉质丰满、颜色金黄的金钩虾米了。

金钩虾米食用前用水浸泡，至肉质软嫩，或凉拌或煎炒或蒸煮都可以。拌菜最多，比如海米凉粉、海米拌黄瓜、海米拌芹菜、海米烧茄子、海米拌菠菜等，炒菜也有，如海米炒鸡蛋、海米炖冬瓜、海米扒油菜、海米炖豆腐等，还有各种海米做的汤菜，怎么做都好吃，味道特别鲜美。

来源：青岛美食记

威海特产鹰爪对虾来了！鲜得咬到舌头，晒出的金钩虾米您吃过吗？

大家知道吗？威海有一种特产海鲜：鹰爪虾。个头不大，非常鲜美。直接清蒸或是拿来做汤菜，鲜得让人咬到舌头。每年的5月份之前，鹰爪虾就开始大批量的上市了。

最近这几天，楼下的水产市场每天下午都有一车一车的鹰爪虾在批发叫卖。鲜活的鹰爪虾在框子里蹦来蹦去，雷哥问了一下价格，1框30斤，成框拿批发价每斤18元左右。于是我批发了一框回家，留一些尝鲜解馋，剩下的放到冰柜冻起来。

鹰爪虾的鲜美滋味

鹰爪虾的学名叫‘鹰爪糙对虾’，属于对虾属的一种中型经济虾类。它的身体长度一般在6厘米到10厘米之间，一只虾的体重为5克左右。鹰爪虾的腹部形状弯曲，看上去就像鹰爪子一样，由此而得名。它不但形状像鹰爪，而且虾身颜色浓淡也和鹰爪极为相像。

鹰爪虾生活在浅海中，虽然在我国大部分沿海都有分布，但是主要的产地是在山东威海和烟台。而威海则是鹰爪虾更高产的海区，这里出产的鹰爪虾品质也是更高的，算得上是威海的一种特产海鲜了。

鹰爪虾的虾脑里有一大块红膏，虾肉中间一直延伸到虾尾，全是红色的膏。吃起来的感觉是又鲜又香。它的虾肉非常容易消化，所含的营养成分十分丰富，含钙量不小，对要长个头的孩子来说相当不错。

鹰爪虾同时含有多种微量元素，其中镁的含量就很高，镁对心脏活动具有很好的保护作用，还可以减少胆固醇含量，对防止心血管和动脉硬化的问题很有助益。鹰爪虾还有一个好处就是它的通乳作用，对处于怀孕期和哺乳期的女性朋友来说，是很好的滋补佳品。

鹰爪虾的真正渔汛期是从5月份到8月份。但是大家应该知道：每年从5月1日的凌晨开始，黄海、渤海将进入长达4个月的休渔期。为了保护海洋鱼类虾类的繁殖和生长，所有渔船全部归港靠岸，不得进行捕捞作业。

虽然今年发生了新冠疫情，渔业捕捞受到很大影响。但是据雷哥了解到农业部的相关通知，今年的休渔期还是与往年的时间一样，所以还有不到半个月的时间就进入休渔期了。能够品尝到鲜活的鹰爪虾的时间没有几天了，真是屈指可数。

鹰爪虾晒出的金钩海米

鹰爪虾虽然这样美味好吃，但是出了威海，名声并不响亮。这主要是由两个原因造成的。

一是鹰爪虾离开水后很快就会死去，保鲜非常困难。只能在本地享受到这种美味，到外地就很难吃到鲜活的鹰爪虾了。另一个重要原因就是鹰爪虾大部分都晒成海米（也叫虾米）。

鹰爪虾因为虾肉鲜美，并且出肉率特别高这两大特点，是 *** 海米的上佳原材料。虾米界鼎鼎有名的‘金钩海米’，就是由鹰爪虾经过加盐、煮熟、干燥、晾晒，去壳后精制而成。

‘金钩海米’中还有一种极品海米产自威海荣成龙须岛，用这片海域捕获的鹰爪虾所晒成的海米，虾身完整无缺，背部鲜红亮丽。‘龙须金钩’这个称号已经成为更高品质海米的象征。

‘金钩海米’更大的特点就是：不但保留了鹰爪虾原有的鲜美，同时还有一种别具一格的风味，方便携带和保存。除了可以做凉拌菜、汤菜或炒制各种菜肴之外，还很适合做来威海旅游时购物的礼品和纪念品。

味蕾小贴士：

选购虾米时，不是个头越大越好，而是要看产地和品种。如果你拿一个海米尝一下，就会发现有可能是越小的虾米反而更好吃。

如果你喜欢这篇文章，请翻到上方关注味蕾山海。我是雷哥，跨越山海，只为遇见美味美食和美好的你。您对于鹰爪虾和金钩海米有什么话想说？欢迎在下方留言。

小虾米是如何产生的为何能被列入海八珍？

文图 大连新闻传媒集团记者 徐婷

餐桌上有“大鱼大肉”，才能称得上是丰盛一餐，这里的“大鱼”，通常指的就是海鲜。尤其是像我们生活在沿海地区的人，靠山吃山、靠海吃海，平日的餐桌上，一定少不了美味海鲜。海鲜吃起来非常美味，但是处理的过程会有点繁琐，而在很多时候，我们也做不到随时随地都能吃到海鲜，这时候，海鲜干货，就成为了我们的备选。在海鲜干货中，有着“海八珍”之一之称的海虾米，是我们日常生活中很常见的一味美食。那么海虾米都是由什么虾 *** 的？旅顺海虾米在我们市场上缘何如此受宠？海虾米都有哪些营养价值？……带着诸多疑问，记者与旅顺口区渔业协会的吴高晨，来一起聊聊我们经常会吃的“海虾米”。

◆ 海虾米是啥？

海虾米也称虾米，即干虾仁，又名海米、金钩、开洋，是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米，故称海米。以白虾米为上品，色味俱佳。海米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜。

◆ 旅顺海虾米有哪些历史？

虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。明代《本草纲目》指出：“凡虾之大者蒸曝去壳，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。”

“旅顺海虾米”历史悠久，早在唐宋时期在《鸭江行部志》中就对辽东半岛的物产、地形、有着细致的记载，已有千余载。

◆ 旅顺海虾米有何殊荣？

“旅顺海虾米”是旅顺地方特色的海味品之一，其味道鲜美，营养丰富，是人们餐桌上不可多得的美味佳肴，有 “金钩海米”的美称。

2014年5月22日，农业部批准对“旅顺海虾米”实施国家农产品地理标志登记保护。

◆ 旅顺海虾米用的是什么虾？

渤海海峡是大洋性鱼虾洄游的必经通道，受辽东湾浅水影响，水温回升快，成为各种洄游性鱼虾类栖息、产卵场所和洄游通道，近海渔业资源丰富，发展渔业的自然条件良好，尤其适合“旅顺海虾米”加工生产所用的原料脊尾褐虾、脊尾白虾等小型虾类生长、繁育，且资源量较大，具较大的开发潜力和可观的经济价值。

◆ 海虾米是如何产生的？

由于脊尾褐虾、脊尾白虾等小型虾类质量优良鲜度好、数量大，在产量过剩的情况下，将鲜虾 *** 成同样美味的虾米更容易储存，20世纪初，旅顺便逐步出现了规模化的小作坊式加工生产。

21世纪初，“旅顺海虾米”的生产加工工艺发生了根本性的变化，逐步开始从传统的原始加工方式向工厂化精深加工工艺转变，从鲜品原料到成品采用全物理加工过程，从而“旅顺海虾米”的产品质量得到提高，食品安全卫生有保障。原料损失浪费现象减少，生产加工环境得到改善。

◆ 旅顺海虾米有哪些特色？

由于“旅顺海虾米”采用先进的生产工艺流程 *** ，独特的地域环境造就其产品质量上乘，色泽金黄品相好，肉质坚实，极富弹性，味道鲜甜。

◆ 海虾米有哪些营养价值？

海虾米是著名的海味品，有较高的营养价值。清末民初，民间将其收作“海八珍”之一。

海虾米的营养成分比较高，其中含有的微量元素很多，特别是钙，还有55%的蛋白质，大约是蛋和奶的几十倍。据测定，每100克海虾米含蛋白质58.1克，脂肪2.1克，糖类4.6克，钙577毫克，磷614毫克，铁13.1毫克，还有多种维生素等。

◆ 海虾米的功效与作用？

海虾米养肾补肾、补阳壮阳、补气益气、调理肠胃。一般人群均可食用虾米。中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用虾米。

◆ 食用海虾米有哪些禁忌？

海虾米不能与芹菜一同食用，以免伤元气。宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食虾米。

◆ 如何选购海虾米？

一般味道鲜甜的都是比较优质的，完全没有咸味的，可能是盐放少了，很容易腐坏，所以没味道的海米很可能放入了其他的防腐剂。

尽量选择弯曲度较重的，因为活的虾在死亡时，身体会逐渐收缩，但也不能保证弯曲的就一定是活虾，只能说死亡时间不会太久。

一般来说颜色比较鲜亮，呈现淡红和透亮的黄色，就是优质的海米，如果颜色发白，可能是海米晒干度不够，发黑就是变质或不新鲜。

◆ 海虾米可以保存多久？

干的海虾米保质期在半年到一年内，如果保存得当的话可以适当延长虾米的保存时间。虾米是一种腌制的干货，因此保存虾米时不可以受潮，否则虾米会立即开始变质。

冷冻保存比较好，时间会更久一点，鲜味更持久。也可以使用其他不同的保存 *** ，比如摊在阴凉处风干，然后装进瓶子里。也可以把大蒜同时放在瓶子里，以防蛀虫。

相关链接

虾米虾皮虾仁

它们如何区分？

大连新闻传媒集团

记者 徐婷

虾米虾皮虾仁的原料都是虾。但是选用的虾的品种不同，加工方式不同，长得自然也不一样，因此也就有了下面的区别。

海虾米的 *** 原料正文中已有介绍。它有水蒸法和汽蒸法两种加工方式。目前市场上卖的主要以水蒸法制成。

虾皮选用的原料是毛虾，可以分成生虾皮和熟虾皮两种。生虾皮是毛虾捕捞上岸后，直接烘干或晒干后制成；熟虾皮还加了一步用海水煮熟的过程。因为毛虾实在是太小了，因此不存在去头尾和去虾壳的过程。

虾仁选用的原料是活虾，将活虾用清水冲洗干净，去掉虾头、虾尾和虾壳后，得到的无壳纯虾肉就是虾仁。市面上卖的虾仁多为速冻品。严格说，虾仁不属于海鲜干货，而是属于鲜制品或者冷冻品。

从个头上看，虾仁要大于海虾米，海虾米要大于虾皮。

来源： 大连晚报

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海米，也称虾米、虾仁。它是海虾蒸煮后晒干，再脱壳去杂制成的干货。

海米是“海三鲜”之一，营养丰富。它的蛋白质含量约是鱼肉的3倍、鸡蛋的4倍、牛奶的18倍。

此外，海米中还富含钙、磷、钾、碘、镁等多种对人体有益的营养元素。

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海米吃法多样，食用前加水浸透，炖、炒、蒸、煮均宜。它肉质软嫩、味道鲜醇，煮汤、熬粥、炒菜时加一点，鲜得不得了。

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