银耳怎么煮才容易出胶，银耳怎么煮才容易出胶之一名厨

牵着乌龟去散步生活 2024-09-03 4 0

煮银耳，光泡发还不够，下锅前多加1步，银耳出胶快，汤粘稠顺滑

“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到”，这句话出自清代古籍《御香缥缈录》。由此可见，自古时候起，银耳就是备受人们推崇的滋补佳品。

泡发后的银耳，色泽洁白，胶质粘稠，口感顺滑，跟燕窝有几分相似之处，价格却要比燕窝低数10倍以上，因此还有“平民燕窝”之称。入冬后气候干燥，像炸串、烧烤等燥热食物，以及雪糕冷饮等寒凉食物，这“2物”要少吃为好，应多用银耳这“1白”炖汤吃，营养又滋润。

不过，很多人在炖煮银耳时，常常会发现，没法煮出粘稠的银耳汤，出胶又慢又少，甚至还有怪味，口感上要差很多。那这个问题究竟出在哪里呢？

其实，煮银耳，光泡发还不够，下锅前要多加1步，在买银耳时，还要注意分清“天然银耳”和“硫磺银耳”。

冬季食谱：红枣枸杞银耳羹

食材准备：干银耳半朵、红枣3颗、枸杞1小把、冰糖适量

1、银耳放入清水中，浸泡1个小时，将其泡发后，去掉黄色部分，冲洗干净后，用剪刀剪成小碎片，越碎越好；

银耳泡发后、下锅前，一定要记得很关键的一步，将银耳剪碎。如果光泡发，然后随意掰开就将银耳下锅了，煮出胶需要的时间就会比较长，出胶率也很低。

另外，有些说法是，要将银耳提前浸泡1晚再煮，其实完全没必要。将银耳泡发1个小时，这个时间已经足够了。

2、将剪碎的银耳倒入锅中，再加足量凉水，大火煮10分钟，水开后记得用勺子或筷子顺着一个方向搅拌30秒，每隔几分钟搅拌1次；

凉水下锅、大火煮10分钟、过程中时不时搅拌下，这3点也是将银耳煮出满满胶质的诀窍，我屡试不败。

3、大火煮10分钟后，就可以调成中小火，盖上锅盖，继续炖煮30分钟，然后在出锅前5分钟放入红枣、枸杞、冰糖即可。简单3步，

一锅胶质满满的银耳就煮好了，不费时不费力，关键出胶又快又多。

来给大家总结下煮银耳的一个大概步骤，以及需要注意的细节：

煮银耳步骤：泡发-剪碎-凉水下锅-大火煮10分钟（水开后记得搅拌）-中小火焖煮30分钟

煮银耳诀窍：泡发后记得剪碎，越碎越好+先用大火煮，然后顺着一个方向搅拌

总之，煮银耳，光泡发还不够，下锅前一定要多加剪碎这1步，银耳出胶快，汤粘稠顺滑。

注意分清“天然银耳”和“硫磺银耳”

有时候，大家会发现，按照上面提到的步骤煮银耳了，但是煮出来的银耳，胶质依旧很少，甚至吃起来还有一股奇怪的味道，这就跟你没选对银耳有关了。

挑选银耳时，首先要学会的，就是分清“天然银耳”和“硫磺银耳”。

天然银耳：顾名思义，就是天然长出来的银耳，没有经过化学药水的处理，属于健康优质的食材。

硫磺银耳：指的是那些经过硫磺熏制的银耳，外表看上去光泽感很强，非常好看，但是有一个特点，很难煮烂，煮不烂自然就很难煮出胶了，营养价值也要低很多。

【学会3招，轻松挑到优质银耳】

1、用眼看：天然优质的银耳，看上去应该呈自然的白色或是浅米黄色，朵形完整，表面没有发霉、虫蛀的痕迹，根部也没有小黑点。硫磺熏过的银耳，看起来特别白，光泽感很强；

2、用手摸：天然优质的银耳，摸起来会感觉略微扎手，不容易碎掉，也不会有粘手的感觉。如果摸起来黏糊糊的，说明受潮了，如果摸起来很容易碎掉，说明水分流失较多，口感会大打折扣；

3、用鼻子闻：正常的天然银耳，闻起来不会有什么特殊的气味，用硫磺熏过的银耳，闻起来通常带有一股化学药品味。

最后还要提醒大家的是，银耳刚刚煮好时，温度比较高，胶质溶在水中，看上去不会很粘稠，待其放温一些后，银耳汤就会开始变得粘稠了。这时候喝刚刚好，不会烫嘴，还能吃出满满的胶质感，口感顺滑又好吃。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~

冰糖银耳羹，浓浓的胶质，甜甜蜜蜜，原料和 *** 过程都超简单

美容圣品，每天来一碗，皮肤 *** 光泽好。 *** 和原料都简单，新手也能熬出非常完美的作品哟。

By 宅家吃货JACKERLU

用料

银耳适量
冰糖 100克
清水适量

做法步骤

1、取银耳适量，放入没过银耳的水，浸泡1-2个小时，直到银耳变软，涨至两倍大即可。

2、剪掉银耳底部，黄黄的硬蒂部分。

3、然后把银耳切成小块，碎点更容易出胶。

4、再冲洗两遍银耳。

5、捞出沥干水分。

6、把银耳适量和冰糖100克，都放入炖锅里。（注：冰糖的分量可以按口味加）

7、加入适量清水，更好没过银耳稍微多一点，待会要炖很久，水分会流失很多。

8、盖上盖子，慢炖2-3个小时即可，炖的越久越粘稠哦。

9、简单的冰糖银耳羹，完成O(∩_∩)O

10、美容圣品，每天来一碗，皮肤 *** 光泽好。

11、 *** 和原料都简单，新手也能熬出非常完美的作品哟。

12、早上的泡发银耳，下班回来直接倒入电炖锅，慢炖至睡觉前关火即完成啦。第二天早上起来直接微波炉2分钟，既可以享受甜甜蜜蜜的冰糖银耳羹啦。

小贴士

我喜欢简单一点的食材，可以按喜欢再加入桂圆、枸杞、百合、红枣等等。

银耳的营养功效

性平，味甘、淡、无毒。具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。

1.肝脏解毒

银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

2.清热健胃

它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

3.增加免疫力

能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

4.美容祛斑

银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

5.减肥

银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

6.增加耐受力

银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

煮银耳羹时，别只会剪碎，牢记3个小窍门，银耳羹出胶快更粘稠

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“煮银耳羹”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：煮银耳羹时，只会剪碎煮？难怪出胶慢，牢记3个窍门，出胶快更多

银耳有着“菌中之冠”的美称，胶质含量丰富且优质，用银耳、桃胶、百合、红枣等等食材做搭配，用对了小技巧，银耳出胶快且多，煮银耳羹的时候，很多人为了让其更好出胶，便会选择剪碎后再煮，但其实想要银耳出胶，还需要用上3个小窍门，银耳羹出胶快，做好的银耳羹粘稠好喝，人体才会更加容易吸收其中的营养，下面我便会将银耳羹的做法分享给大家，其中的食材完全可以根据个人的喜好来搭配，早餐吃或者是当作下午茶都是不错的选择。

桃胶银耳羹的做法：

备用食材：

银耳70克，桃胶6个，红枣7个，枸杞10粒，干百合20克，冰糖20可，水适量；

*** 过程：

之一步，桃胶事先放入清水中浸泡，一个晚上的时间，将桃胶充分泡发直到没有硬芯的状态，待将桃胶泡好水后，去除杂质，清洗干净；

第二步，干百合准备出适量，放入在清水中浸泡，差不多一个小时的时间，将百合泡发，同样银耳也需要事先泡水一个小时，记得要用冷水浸泡；

第三步，红枣清洗干净后，去核，将红枣切成小块，泡发的银耳去除比较硬的部分，将银耳轻轻搓洗干净，银耳剪碎，尽量碎一点；

第四步，剪好的银耳需要直接放入在锅中，一次性加足水，冷水先开始煮银耳，同时将桃胶也放入在锅中，大火煮至锅开后，转小火继续煮；

第五步，过程中简单用勺子搅拌下，待银耳煮了20分钟的时间，将百合放入，同时也加上红枣，继续煮一会，慢慢就能看到银耳出胶了，粥变得比较粘稠，加上点冰糖调味，同时放入枸杞，煮至冰糖融化，出锅。

小编总结：银耳和桃胶搭配煮粥，粘稠顺滑口感好，而且还能起到美容养颜的功效，尤其是对于女孩子来说平常多吃银耳好处多多，在冬天进补的季节，就要多吃银耳羹，养生、美容更滋补，银耳羹可以按照个人喜好搭配食材，不需要有太多的约束，对于银耳这样的好食材，大家将其煮至 *** 学会了，以后在家便可随手做，比外面买的饮品价值更高。

烹饪小技巧：

煮银耳，不可直接用干银耳下锅煮，需要事先放入冷水中浸泡至泡发，虽说时间长，但能将营养保留，记得一定不可以用太热的水，否则银耳的价值会遭到破坏；
将泡发的银耳剪碎了煮，是为了更易将其胶煮出，营养价值高，但同样还需要注意，要冷水下锅煮银耳，并且一次性将水加足，不可出现中途另外加水的情况，否则不仅会让银耳羹的价值受到影响，其口感也会有差异；
煮银耳羹需要小火慢慢煮，差不多半个小时，银耳便可出胶，带看到银耳羹变得粘稠，记得要多搅拌，防止糊锅，冰糖可以根据个人的口味来定，但记得不可太早下锅，在出锅前放入煮至融化便可。

牢记这3点小技巧，银耳羹香浓粘稠特好喝，欢迎大家收藏学习银耳羹的这个做法，或者是将其分享给更多需要的人！

煮银耳时，牢记这几点！香甜又黏稠，滋补美味两不误

很多人喜欢喝银耳羹，冬天来一碗热气腾腾、晶莹剔透的银耳羹当早餐或当夜宵和下午茶，营养又舒服。很多爱美人士也特别爱吃银耳，觉得它能补充胶原蛋白，帮助我们美容养颜。

可吃银耳真能补充胶原蛋白吗？

吃银耳不能补充胶原蛋白

但是有其它好处！

胶原蛋白是动物结缔组织中的主要成分，只有动物性食品中才会含有，而作为真菌类植物的银耳根本不具备产生胶原蛋白的可能。

另外，胶原蛋白是大分子物质，并不能直接被吸收，通过食用某种食材来补充胶原蛋白的效率非常低，几乎是达不到保健效果的。

有人可能会问了：“如果没有胶原蛋白，那银耳汤煮出来怎么会黏糊糊的呢？”其实这种粘稠的口感来自于银耳多糖，一种水溶性膳食纤维。

银耳怎么煮才容易出胶，银耳怎么煮才容易出胶第一名厨-第1张图片-

银耳多糖不仅促进肠道益生菌生长、保护肠道健康，还能提高巨噬细胞吞噬病原体的能力、提升人体的免疫水平，帮助稳定血糖。

脂褐素又叫老年素，它若沉积在体内容易加速器官衰老，加快老年斑、皱纹等的产生。而银耳多糖可以减少脂褐素在心肌、体表皮肤等部位的沉积。再加上银耳多糖的持水性很好，有助于补充身体需要的水分，所以常吃银耳同样具备一定的养颜护肤的作用。

在中医看来，银耳性平味甘，入肺、胃、肾三经，可生津润肺、滋阴养胃、化痰清肠，常吃对身体好处不少。

煮银耳出胶的窍门

很多人表示总是煮不出胶，如果不出胶，银耳羹的口感就比较差。今天小二就和大家分享一下煮银耳羹的出胶窍门！

首先，挑选优质银耳

通常来说，不同质量的银耳感官差异是非常大的，想要银耳出胶，要先挑选一款优质的银耳。

1.色泽

优质的银耳没有经过硫磺熏蒸，颜色是自然的黄白色，如果是劣质的用硫磺熏蒸的颜色会是银白色；如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。

2.形状

好的银耳形是完整的，耳花大而松散，耳肉肥厚，有圆形的伞盖，直径一般都在三厘米以上。最重要的是，没有蒂头，也不含杂质。

3.气味

优质银耳气味自然芳香，而银耳受潮会发霉变质，能闻出酸腐味或其他气味，如药物处理过的银耳，闻起来有剌鼻的味道，建议不要购买。

4.手感

银耳含水量可以用手感觉，优质干银耳质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎；握之扎手、易碎，属于干燥过度；握之不扎手为含水量过多。

其次，注意泡发 ***

银耳怎么泡能更容易出胶，煮制后又稠又好吃呢？要注意以下三点：

1.泡发的水温

银耳一般用凉水泡发，把银耳的耳根朝上，然后水全部浸没银耳。千万不要用热水，因为银耳中含有丰富的营养物质，高温容易导致营养物质流失，同时也会影响银耳的口感。冬天可以用温水，但是温度也不要太高。

2.泡发的时间

泡发银耳不是时间越久越好。一般来说，用凉水泡发银耳需要3-4个小时，如果是温水则需要1-2个小时。

很多人会泡一夜，第二天起来再煮，但这么长时间泡发，尤其是现在温度升高了，银耳容易滋生很多细菌，这个时候再食用这些银耳，可能是腐败变质了，会引发食物中毒。

提醒：建议应该吃多少泡多少，不要一次泡很多，如果浸泡时间比较长，中间要注意多次换水，放在低温的地方。

3.保留银耳根部

等泡发好后去掉根部的蒂的部分，但是要保留根部黄色的部位，这是胶质的集中处，很多人把整个根部都去掉，所以出胶的效果不理想。

撕银耳的时候，顺着纹路撕更容易出胶，最后再冲洗一次，就可以煮银耳了。

来源： CCTV回家吃饭

煮银耳，记得下锅前“多做两步”，银耳汤胶质多，黏稠好喝

导语：煮银耳，记得下锅前“多做两步”，银耳汤胶质多，黏稠好喝

天气越来越热了，弄得人烦躁不堪，食欲都有所下降，如果每天不能好好吃饭，对身体不太好，那么在这种情况下，建议调整饮食，多做一些营养高，好消化易吸收，又简单易做的食物。推荐大家在家常煮银耳汤，它的营养非常高，常吃有益身体，而且有美白、促进消化等功效，吃起来又甜又滑不腻口，很适合夏季食用。

银耳汤是一种常见汤类，很多人都品尝过，不过有人觉得好喝，有人觉得不好喝，而不好喝，多半是银耳汤没煮好，汤里没有胶质，就像白水里丢了几朵银耳，喝起来清汤寡水。好喝的银耳汤恰恰相反，汤里有满满的胶质，黏稠好喝。

那么怎么做才能让银耳出胶？发现身边有人煮银耳汤，是把干银耳掰碎，然后稍微打湿之后，直接放锅里煮了，煮好后没有胶质，连银耳都不软糯，遇到这个情况，有人以为是煮的时间不够长，其实并不这样，问题根源找错了。

教您正确 *** ，煮银耳，记得下锅前“多做两步”，银耳汤胶质多，黏稠好喝！

下面我来给大家分享一下煮银耳的做法，按照这个 *** 去做，不管谁都可以煮出好喝的银耳汤，快来看看吧，保准对您有所帮助，可以照着步骤做一遍感受一下。

煮银耳汤的做法步骤：

干银耳准备好，购买银耳时不要买有潮湿感的，不要买太干燥的，不要买有刺鼻性气味的，这些银耳质量都不好，好的银耳它很完整，用手去触碰不会碎，摸起来又很干燥，那种有潮湿感的，说明回潮了，那种太干燥易碎的，说明放得时间太久，那种有刺鼻性气味的，说明是不合格银耳。

如果家人比较多，一次可以用一朵银耳，如果家人比较少，一次可以用半朵银耳，如果一个人喝，可以用1/4银耳，注意不要一次煮太多，银耳煮好的银耳汤不能久放，会滋生细菌，更不能隔夜，更好现做现吃。

适量银耳放在碗内，加清水没过银耳，水要尽量多一些，当银耳泡胀后，会吸收很多水分。

泡银耳这一步注意，并不是把银耳打湿就行，而是要将银耳泡得足够饱满才可以，一前一后是两种感觉，可以对比一下，如果没有完全泡好，一定不能下锅煮。

泡银耳的时间至少要两三个小时，还有不要用热水泡，那样会让营养流失。

银耳泡好后，用剪刀将根部去掉，再换水清洗一遍保持干净。

银耳处理干净后，将银耳撕碎放进锅内，撕银耳时可以直接把锅放在下面接着。

撕完后，加入适量清水，注意水和银耳的比例，按照3:1加水，如果水多，就算煮出胶质，也被水冲淡了，如果水少，银耳汤太过浓稠，喝着不舒服。

加水后，盖上盖子，大火煮开，再小火煮半个小时，也可以用电饭锅煮，煮出胶质后，放入适量冰糖调味，再放红枣煮一会儿。

这样银耳汤做好了，黏稠好喝，一点也不清汤寡水。

煮银耳汤，记住下锅前多做两步，这两步指：

之一步，银耳要放在水中泡几个小时，直到泡胀才可以进行下一步，许多人这一步不注意，导致银耳难吃，银耳汤难喝。

第二步，银耳下锅前要撕碎一些，不要太大朵放进锅里，银耳越小越容易煮出胶质。

做好以上两步，想煮好银耳汤就不成问题了，快来试试吧，分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

银耳怎么煮能出胶

前两天看到说小学中学增加了让学生学做饭这项技能了。那我们就从这个简单的甜品开始吧

原料：红枣，银耳，枸杞

做法：银耳要提前泡发需要时间大概1小时，然后去跟，并将银耳撕成小块这个一定要做用剪刀也可，这样容易出胶。用清水洗洗，冷水下锅，如果是一碗银耳，大概需要5碗水。

大火烧开后，继续煮可能噗锅，用筷子搅拌像打鸡蛋一样，搅拌一会，继续煮，快噗出来了就接着搅拌，这要煮10分钟，然后改小火加入冰糖，红枣接着炖约40分钟快出锅时加入枸杞。一碗浓稠的银耳红枣羹就好了。

这里出胶有两个关键点，一个是要冷水下锅，一个是煮的过程中药搅拌。银耳羹是夏天必备甜品，解暑，补气，养颜佳品。快动起手来吧。让家里的神兽们操作上。

银耳如何才能多“出胶”，关键3步要记牢，黏稠顺滑又好喝

秋冬天气比较干燥，容易上火，大家都会吃什么来提高免疫力呢？今天就为大家介绍一种老少皆宜的食材——银耳。

银耳是我们生活中比较常见的一种食物了，不仅味道非常鲜美，而且营养价值也十分丰富，很多人都喜欢用银耳来煲汤喝。

银耳具有滋阴润肺的功效，里面富含丰富的胶原蛋白，不仅能使皮肤细腻光滑，而且还可以提高人体的免疫力，经常吃银耳对身体非常的好。

我们通常所吃的银耳等候室干银耳，是采摘下来后，经过晾晒制成的，这样可以方便运输和保存。

女性一般吃银耳都是用来炖汤，想要煮出粘稠的胶质，用来滋补养颜，但很多人煮出来的银耳却没有粘稠顺滑的感觉。

今天就给大家分享3个小妙招，让你一次就能煮出胶。

泡发

在银耳泡发的时候，尽量选择冷水，因为热水会让银耳中的营养成分流失严重，所以尽量使用冷水泡发；冬天天气变凉的话，可以选择用温水。

银耳在泡发的时候，需要根部朝上，这样可以让银耳充分的泡发。

银耳在泡发的时候可以选择多泡一会儿，这样后续也更容易煮出胶质，一般来说2-4个小时就可以，时间越长越容易煮出胶质。但切记不要超过6小时，因为银耳泡发的时间长了，会产生一种米酵菌酸毒素，会对人体造成危害，所以时间尽量不要太长。

2.撕碎

银耳煮至粘稠的关键就是撕碎，因为银耳的横截面越大，出胶率也就越高，所以再煮银耳之前不要图省事，把银耳随便撕撕就下锅，需要把银耳撕的特别碎，这样银耳的出胶率才会更高。

3.烹煮

银耳出胶的另一个关键就是煮的时间了，把银耳下锅后，加入没过银耳的清水，大火煮开后转小火慢炖半个小时，这时可以加入一些配料，例如：冰糖、红枣、枸杞、桂圆等，在煮上五分钟左右就可以出锅啦。

枸杞这种配料，可以等临出锅时再放，因为枸杞本身是呈现出弱酸性的，而银耳的多糖在酸性环境下容易水解，所以枸杞可以在最后放。

其实银耳不出胶的原因还有一种，就是你挑选到了劣质的的银耳，劣质银耳是不会出胶的。

这里也给大家分享一下如何挑选优质银耳。

看银耳的外观，挑选朵大且圆润的，颜色是微微发黄的，表面没有任何的杂质和黑点；如果说银耳的颜色是白色的，看起来非常好看，尽量不要购买，因为这样的银耳大都是被硫磺熏制过的，经常食用对身体非常不好。

2.摸

摸银耳的手感，优质的银耳摸起来是非常干燥的，还会有微微剌手的感觉，这样的银耳比较干燥，容易保存；因为一些不良商家为了牟利，会往银耳上洒水，以此来增加银耳的重量，这样的银耳摸起来会有潮湿感，不方便保存，容易变质。

3.闻

优质的银耳味道会带有一股淡淡的菌香味；劣质的银耳味道是发酸的，或者是有刺鼻的异味，非常难闻，这样的银耳要不就是因为变质而发酸，要不就是因为被硫磺熏制过而产生的一股 *** 性的气味。

今天的小妙招就分享到这里了，你们生活中有什么小妙招吗？评论区分享一下吧！

作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答的！

炖银耳时，教你30年老保姆的经验做法，银耳快速出胶，汤更黏稠

大家好，我是一个二胎宝妈，现在专职在家带孩子，家里每天的吃喝就归我一个人主宰了，为家人做一顿美味的饭菜已经是我生活中的主要事情了。正好您也喜欢做美食，欢迎关注，我们一起互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人做出更营养健康的美食。

银耳羹是一道传统药膳，属于粤菜系。浓甜润滑，美味可口。银耳性平、味甘淡，有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效。不但适宜于一切妇孺、病后体虚者，且对女性具有很好的嫩肤美容功效。银耳脂降压,护心,解毒,消食,养胃,亮发,提高免疫力,减肥,健脑,补充能量,温肺,有益心血管，养颜护肤,通血,抑癌抗瘤,养阴补虚,抗衰抗辐射。所以在日常生活中，许多人都喜欢煲上一碗银耳羹，加上莲子和枸杞营养更加的丰富好吃，但是经常有的朋友说自己熬的银耳不软烂，也不出胶，真不知道哪里出了差错。我坐月子的时候和老保姆学了一个小技巧真的特别好用，下边一起看看吧！

?【银耳羹】

【食材准备】银耳一朵红枣5颗冰糖30克水枸杞5粒

【 *** *** 】

1、首先我们将买回来的银耳给它先用淘米水泡发并给它用淡盐水清洗干净，再将它用剪刀把银耳给它剪成2厘米左右的小块，接着再将它放入冷水中浸泡2个小时，备用。

2、下边在砂锅中放入适量的热水，将泡好的银耳全部给他放入里边，大火将水给煮开，再改成中火炖上5分钟。不用砂锅我们也可以选择哪种专门煲汤的小锅来煲银耳羹也是不错的，我家就有一块莱卡的煲汤机特别的好用。

3、5分钟之后我们将准备好的食材红枣，冰糖给它放到锅中，然后把炉灶的火关掉，将银耳继续在砂锅中焖上15分钟，注意此时我们不需要打开盖子，我们要用锅里的余温包银耳里边的胶纸给它煲出来，这个时候正是银耳出胶的更佳时间。如果你担心自己的银耳质量不是太好，可以将炉灶继续开火慢炖5分钟，关火之后再焖上10分钟即可。同样全程不能开锅盖。

温馨提示：

1、购买银耳时，我们在挑选的时候很重要，他直接影响我们炖至的过程中出胶的程度，要选取色泽稍微偏白一点的，不要购买特别黄的那种银耳，这样的是放置了时间比较长，就算你炖上多长时间也不会出胶的。

2、炖银耳时，我们可以在里边放适量的莲子，因为莲子他是一种碱性物质，银耳遇到碱性物质出胶就特别的快。

3、在炖至银耳的时候记得一次性加足水，千万不能中途去加水，这样会严重的影响出胶的效果的，记住这个比例，50克的银耳放1000毫升的水最为合适。