分享几款脑花的家常做法，奇葩又美味！

很多朋友对猪脑这种食材是又爱又恨，超高胆固醇的阴影下口感确是相当的细腻爽滑。今天分享几款脑花的做法。

烤脑花

食材：猪脑，姜，五香粉适量、蒜瓣、香菜、葱花、小米椒、孜然粉少许、老抽3勺、食用油适量、料酒一勺、白糖一小勺

做法：

1.把猪脑上带红色血丝的膜撕掉，用清水小心的冲洗干净备用

2.调汁：蒜末，姜丝，五香粉，孜然粉，料酒，酱油，小米椒，葱花，香菜，水，食用油，糖调匀后放微波炉更高温加热1分钟

3.把猪脑放锡纸里，倒入调好的作料，放烤箱上下火180度，烤30分钟取出

4.撒上葱花香菜小米椒摆盘即可。

姜丝脑花

食材：猪脑，泡子姜，姜片，花椒，葱，白酒，盐，老干妈，油渣

做法：

1.把猪脑上带红色血丝的膜撕掉，用清水小心的冲洗干净备用

2.猪脑放入冷水锅中，加入姜片、花椒、葱、白酒和盐，加盖开中火煮10分钟至熟。

3.取泡子姜切成丝，放不锈钢碗里后，再把煮好的脑花放上面，加上老干妈和油渣

4.放入烤箱，上下火170℃烤25分钟（烤箱无需预热），取出来撒些葱花即成。

蒸猪脑

食材：猪脑，葱，蒜头，油，盐，味精，酱油

做法：

1.把猪脑上带红色血丝的膜撕掉，用清水小心的冲洗干净备用

2.把猪脑放到盆里，撒上少许盐备用

3.调汁：蒜辣椒切碎放入碗中，加上食用油，鸡精少许，盐少许和老抽少许搅拌均匀。

4.把猪脑放入盆子中铺好，把调好的汁淋在猪脑上，

5.起锅烧水，水开后，上锅蒸20分钟左右至熟。出锅撒点葱花即可。

川渝特色烤脑花，年轻人遇到总会买上一份，18元的价格还不错

重庆人爱吃，看着那些又油、又辣、又麻的美食就知道了，个个都是重口味。当地人称这些爱吃的人为“好吃狗”。好吃狗可不是随便哪个都能当上的，除了喜欢吃，更要懂得吃，比如这重口味的烤脑花。烤脑花可是川渝地区传统的特色小吃，外地人望而却步，可是本地人爱极了，特别是重庆的美女们，吃烧烤、吃火锅，不来上一份脑花，总觉得缺少点什么。

观音桥美食街里就有家烤脑花店，他家脑花的口味就三种，香辣的、泡椒的、蒜香的，每份都是18元。除此之外还有单独的烤豆腐，这个比较便宜，只要10块钱。不过来这里的人几乎不会选烤豆腐，脑花一定是首选。

三种口味岛岛最喜欢泡椒的了，他家脑花是用锡纸盒装好后放在铁板上烤的，脑花被浸泡在各种佐料里面，站在旁边就会被它飘来的各种香味勾引。

点上一份脑花，只需要等待几分钟就可以了，毕竟是快餐类的小吃嘛。拿到手的泡椒脑花还是有点小惊艳的，表面铺满了本地的特色泡菜，撒点葱花和芝麻，红红绿绿的看起来就很有食欲。

他家脑花软软糯糯的，相当的入味。吃进嘴更是油而不肥、香而不腻，绵软入味。

除了脑花外，下面还铺了一层豆腐。所以点一份脑花可以把脑花都豆腐都一次性打卡呢。豆腐用的也是嫩豆腐，入口竟觉得跟脑花的口感差不多，要不是脑花带着筋，估计很难分辨出来吧。

像这样的重口味小吃，重庆美女们可是特别喜欢。不管是打包带走的，还是堂食的，看到的大部分都是女孩子的身影，一份烤脑花，再来一份隔壁摊的冰粉，这样的搭配最完美了。

岛岛互动：重庆众多小吃中，哪个小吃是你吃过后最难忘的呢？记得留言告诉我哦！

潜心做事，初心重拾，烤脑花亦如见人生

谈天说地，有“贝”而来。光影之间，方晓冷暖。大家好，我是天贝兄~

之前曾在《人生一串》“比夜更黑”这一集里提到了从重庆走向全国的暗黑烧烤——烤脑花。

很大多数比较重口味一点的烧烤一样，喜欢烤脑花的人视其为人间美味，不可多得。

但不喜欢的人也会对其敬而远之，不肯一试。

烤脑花虽然是川渝地区的特色小吃，到如今已经可以在全国各地的小吃摊、夜市和美食街上觅得踪迹。

好的烤脑花讲究入口绵软，香而不腻，油而不肥，不腥不臊，不碎不稠。

今天，我们就跟着不白吃继续在美食多得吃不完的重庆，开启食神之旅，一起寻访最地道的重庆烤脑花。

华哥做烤脑花已经有十多年的时间了。他也钻研出了自己的一套烤法。

烤脑花最常见的问题就是去腥，这一步出现闪失，再好的做法也无法拯救脑花的口味。

华哥给脑花去腥有两大妙招。

其一是在水中放入姜、葱、蒜和啤酒，把脑花倒入其中浸泡十五分钟，让其行为保留在用料丰富的浸水中。

其二是酱料和火候的精准把控。

牛油菜油都不可少，提香增稠，色拉油油质要好。

油炼熟之后，再加入糍粑辣椒，然后就是最重要的火候把控。

油不亮没味道，太嫩了没香味，太老了肉发苦。最后，加入白酒，让鲜香肆意挥发。

猪脑髓里没有肌肉，五分之四都是脂肪与蛋白质，因此烤脑花是一个慢功夫的事情。

十多分钟里，随时观察脑花的细微变化，调整火候，均匀撒下配料，这些都需要日复一日的探索尝试和经验积累。

亦如华哥起起伏伏的人生。

十多年前，他在街边摆摊，辛勤忙碌，从一两张桌子做到了十四五张桌子。

生意逐渐兴旺的华哥却有些找不到方向了。他盲目投资，结果是花钱买了个大教训，只能感叹自己太傻太天真。

此后，他一度陷入了迷茫的境地，心气全无，信心也散失殆尽，整日只能与酒为伴，借酒消愁。

好在，一个贵人帮助并点醒了他，他也重新开始支起烧烤摊，找回自己的初心，潜心钻研和打磨烧烤技艺，终于东山再起。

人生起起伏伏是常态，有起就有落，有落却不能自甘堕落，而是发现自己身上的问题和漏洞，不断完善自己，磨练自己。

就像是给脑花去腥一样，人生也要去除一些负面的、消沉的情绪，浸泡在知识的海洋里，不断收获与成长。

人生还要撒上五味俱全的调味品，但也要适合自己口味和条件。

最重要的是掌控好人生的火候，别人都快的时候冷静看看自己是否具备了快的基础。

别人固步自封，畏手畏脚的时候，要看看自己是否有大胆创新，先人一步的魄力。

快中有慢，慢的是小火慢烤，日积月累，等待质变。慢中有快，是迅速走出低沉与迷茫，找到最初的梦想和目标，用心、专心、潜心，做好一件事再去想另一件事。

华哥在烤脑花里思考与发现人生的哲思，而这些曾经路过的风景，都会成为他最宝贵的记忆，激励着他脚踏实地，继续前行。

与烧烤一同成长，在烤脑花中看见人生的意义，也许这就是美食赋予人们另一层深意和味道吧。

本文图片来自 ***

云淡风轻闲暇处，正是交心会友时。这里有影视作品中人生百态的理性分析；有足球世界中绿茵情怀的应心之言；有美好生活中情感交流的真切感悟；有个人成长中前行力量的深入思考。在传递社会主义核心价值观的同时，关注一路同行中我们的努力与成长，希望我们都能成为更好的自己。

重庆烤脑花教程

下面是调料照片，不要选错啊，否则味道不正宗了

锡纸烤脑花：四川重口味

烤脑花这个东西，我个人认为两个人吃一个就可以了，外面买的一半都是半个一份！自己拿回家，用牙签挑去脑花上的筋膜！打个比方，人脑子上面得上面肿瘤啊，纤维瘤啊，特别是脑膜瘤都在这个上面，好了我不给大家说的那么吓人了！就是挑干净就好了，只需要一根牙签！挑干净的筋膜洗干净！将烤纸做成一个碗的状态，放上生菜，再放上脑花、蒜末、酱油、白酒、盐、红油！包起来！烤箱190度，尽情的烘烤25分钟！放进去的时候，是锡纸要封口的，烤15分钟，拿出来，揭开锡纸，再烤10分钟！出锅之后，撒上小米辣、花生米、折耳根粒、葱花，裹着开吃吧！

乌鲁木齐这家烤脑花，独一无二的重庆味道

脑花是黑暗料理？四川人不服

▲ 锡纸烤脑花，脑花的终极奥义。 摄影/西馥馥 图/图虫·创意

-风物君语-

肉类的香气

豆腐的质感

四川的省花

舌尖的天堂

这世界上只有两种人：爱吃脑花的，和还没敢吃脑花的。

▲ 锡纸烤脑花。 摄影/仙人板板，图/图虫·创意

关于脑花的魅力，电视剧《蜗居》里的郭海藻说得精准——“它既有豆腐的顺滑，又具备肉的香气”，小姑娘一筷子一筷子吃得不亦乐乎，看得宋思明在一旁眉头大皱、直呼残忍，质疑道：

“那你为什么不直接下豆腐呢？”

“那爱抽烟的人，为什么不直接去烟囱上闻呢？”

这一次，是宋秘书不解风情了。

▲ 脑花，爱者嗜之如命，恨者畏之如虎。 摄影/奕宏奕含 图/汇图网

脑花，是吃货通向老饕的一张入场券。

放眼全国，最解脑花风情的，莫过于更爱吃、也最会吃的四川人。四川作为中国猪肉消费量之一的“吃猪大省”，当地人对脑花的狂热追捧，几乎不限男女、无关老幼、可直可弯——

它是火锅的压轴之作，是冒菜的神来之笔，是烧烤的无冕之王，是面条的灵魂伴侣，是麻婆豆腐的奢华升级；它可以涮煮、香炸、油煎、用锡箔纸烤着吃、和豆腐一起烧着吃、留着晚上下面吃、与各色荤菜一起卤着吃……无处不在，无所不能。

▲ 脑花面，往往用一个搪瓷缸装面，脑花做臊子。 图/ ***

脑花，绽放在了四川人内心深处，最柔软的地方。

“六分饱，下脑花！”

小时候学过一个成语，叫“肠肥脑满”，不巧，我倒着念了足足十年的“满脑肥肠”——每每想起，记忆里一片火锅沸腾，满桌脑花与肥肠上下翻飞，光是念叨着就口水直流、两眼冒光。

和我一样，大多数人对脑花的印象，都来自于红油翻滚的四川火锅。

▲ 脑花，在四川只能下在红汤里。 图/成都同城会

四川人煮脑花，是个极具仪式感的过程。

一锅红汤翻滚，众人围锅而坐，待到六分饱的时候，环视一圈确认都是同道中人，于是脑花闪亮登场，由经验最足的老手操刀下锅——之所以要选择“六分饱”这个微妙的时间节点，主要是此时食客们大多“肚中有货”，可以聊天喝酒，以打发煮脑花的漫长时间。

不同于“七上八下”的毛肚，“微卷即食”的鸭肠，白生生的脑花要在翻滚的红汤中酝酿个十几分钟，才能保证整个脑花被煮透，麻味辣味也能充分浸入每一分肌理。因而脑花总是以“压轴菜”的身份出场，四川人吃脑花，不为果腹，只求解馋。

▲ 重庆的九宫格火锅，脑花也是必选菜品之一。 摄影/马多 图/图虫·创意

六分饱的食客们，不着急在锅里捞油水，自然就保证了脑花的完整。在四川，每当有人准备煮脑花的时候，总会带着几分霸道地说：

“脑花下锅了！脑花下锅了！筷子不要乱！（，音cao，意为搅动、翻寻）”

▲ 为了守护脑花，四川人甚至专门发明了煮脑花的漏勺。 图/成都同城会

而所有精心准备的繁琐、漫长等待的焦虑，都会在吃到之一口脑花之时释然——嫩滑如豆腐一般的口感，伴随着脑花独到的肉香，同时征服了味蕾和鼻腔，一路裹挟着红汤中熬煮的各色香料、味碟中的蒜蓉香菜海椒，长途奔袭脑门，滋味直冲天灵。

那一刻，只觉得灵魂失重、物我两忘。等回过神来，锅中碗里早已空空如也，众人你一筷我一筷夹完脑花，饮尽最后一口酒，或转场或告别，潇洒远去。

▲ 四川冒脑花，一个人的脑花狂欢。 摄影/叶吟啸

若是想独享一份脑花，串串店里的冒脑花绝对是不二选择。

不同于火锅煮脑花的大张旗鼓、兴师动众，四川的冒脑花，往往被装到一只小碗里， *** 的身躯上面盖着豆豉、香菜、芹菜、大头菜，加上碗中一点红艳艳的小米辣提味，碗底一筷子脆生生的豆芽解腻，脑花静静地躺在浓香的汤底中，如同众星捧月，地位崇高。

▲ 舀一勺脑花拌进饭里，极致享受。 摄影/neverww 图/汇图网

一人独享的脑花，自然想怎么吃就怎么吃。

有人喜欢用筷子将脑花划成几块，用配菜豆芽包裹着吃，一口咬下去，脆嫩的豆芽和软糯的脑花交相呼应，层次感十足；有人热衷于在碗里加上一点点醋，除了解腻，还能让脑花的质感更加顺滑；还有人会叫上一碗白米饭，然后将脑花搅得稀碎盖在上面，一份自制脑花盖浇饭新鲜出炉。

各“花”入各眼，其中滋味只有自己才知道。

脑花的七十二变

脑花，更先是伴随着川渝火锅的兴盛而出现的。

然而在今天的四川，一口火锅早已容不下脑花的自由发挥。它从火锅店，一路称霸烧烤摊、笑傲川菜馆，无论卤味铺子还是街边面馆，凡有川味的地方，几乎皆有脑花相伴。

▲ 四川的脑花面。 摄影/青木

如果要为脑花的各种做法分个高下，私以为比起煮脑花、冒脑花，川渝的锡纸烤脑花更为诱人——

街边烧热的铁板上排列着一碗碗小小的脑花，炭火炙烤，烟气缭绕，滋滋冒出的油珠在锡纸碗里欢愉地雀跃翻滚，在豆腐口感、肉的香味之外，还为脑花表面蒙上了一层焦香风味。一勺蒜蓉、一把葱花、一点小米辣、一勺秘制调味料，一碗烤脑花便勾住了路人的魂。

▲ “脑花锡纸烫，红油 *** 浪”。 摄影/梦林小丑，图/图虫·创意

据一位“搞科幻”的朋友说，每次他们一群科幻作家在成都聚会，哪怕是酒店晚宴，也要点上几十份烤脑花外卖上桌，大抵是有助于“大开脑洞”。尤其在《三体》问世之后，更是有人给烤脑花取了个骇人听闻的别称——“烤云天明”。

而烤脑花在川渝地区内部，也是有派系的。锡纸烤脑花是重庆派的代表作，炭火将麻辣咸鲜逼进脑花中，重油重味，过瘾得很；宜宾派的烤脑花则会将脑花划开，像普通烧烤一般刷油上炭炉上烤制。辣椒面、花椒面，葱花、折耳根在脑花上留下道道痕迹，表皮烤得干香，吃起来又是另外一种风味。

▲“烤云天明”，小说中，云天明只以大脑的形式被送往三体星球。 摄影/仙人板板，图/图虫·创意

说到表皮干香，干炸脑花倒是做到了极致。

脑花洗净去筋后，加入各种香料煮十几分钟，晾凉切成滚刀块，挂蛋糊、下油锅、炸至两面金黄，吃起来外皮酥脆，内里软糯嫩滑，口感上类似于早些年的“油炸冰淇淋”，有些餐馆最后会淋上一勺鱼香汁或者糖醋汁，有些则会配上一小碟辣椒面。

▲ “新式川菜”——脑花豆腐。 图/成都同城会

川菜馆子里更常见的，则是脑花豆腐。

这道脱胎于麻婆豆腐的“新式川菜”，直接把细嫩的豆腐和软糯的脑花烧在了一起，在花椒和红油的包裹之下，乍一看几乎分不出区别，如果有幸遇上手艺高超的大师傅，也许只有一筷子加入口中的时候才会发出惊叹：

“呀，原来这块是脑花！”

▲ 捞上来才知道是脑花。 摄影/yyg981 图/汇图网

比起原版的麻婆豆腐，脑花的加盟如同神来之笔，在不破坏整体顺滑口感、红白色调的情况下，直接让这道菜鲜味提升了一个台阶，隐隐散发出的肉香、油香，在下饭之外更是一解肚中馋虫。

四川人对脑花的研究远不止于此——比如卤脑花，四川人好卤味，脑花正好吸味，用常见的川卤浸泡脑花，醇厚的滋味侵入每一条“脑回路”，一口咬下汁水充盈整个口腔；脑花面则要属乐山的最诱人，往往用一大口搪瓷缸盛面，浇上一层脑花干臊，搅碎了大口吞吃，比芝麻酱更浓，比牛肉粒还香！

▲ 脑花面：“广阔天地，大有作为”。 摄影/青木

肥肠抚平肠胃，脑花安放灵魂

若说对“吃猪”这件事的研究，四川人排第二，没人敢说之一。作为年年猪肉消费量领跑全国的“吃猪大省”，四川人吃猪能从头吃到尾——

敢于尝试脑花，在四川吃货界只算得上初窥门径；若是能对罗隔肉，猪冲、花肠、眉毛肉、盖板肉的吃法娓娓道来，方可称得上略有小成；只有当一个吃货在火锅店主动问“有没有猪天堂”时，这才是登堂入室了。

▲ 九宫格中，火锅群豪汇聚。摄影/李艺爽

一头猪的每个部位，都能为川菜提供丰富的食材。火爆双脆、干煸肥肠、蒜泥腰片、脑花豆腐、金银猪肝，肝腰合炒、夫妻肺片……基本上你想得到的猪内脏都出现在了四川人的餐桌上。

而在四川任意一家火锅店打开菜单，对猪五脏六腑更是了如指掌。猪黄喉、鲜郡肝、大刀腰片、脑花都是火锅店的常客，脆生生的黄喉总是之一个被捞完的，大片的腰花裹上满满的干辣椒吃起来最过瘾，郡肝总是被煮老却每次都要点，肥肠结子蓄满了肉香和锅底香，一口咬下去汁水四溅，很是满足……

▲ 真正的“脑残粉”，一眼就能找到脑花的位置。摄影/李艺爽

人生在世不过百年，多数四川人选择了在“吃”这一道上精进，用肥肠安抚肠胃，用脑花安放灵魂。看似“重口味”的脑花，就像是川菜的一道缩影，代表着四川人对饮食保持好奇的包容之心，和对味觉孜孜不倦的一路追寻。

- END -

文丨王一

编辑 | 九月

图片编辑 | 朱梦菲

一碗麻辣鲜香的烤脑花，有敢吃的吗？

说起烤脑花只要是敢吃的人应该没有不爱上的吧？？

当然，不敢吃的就算了，绝顶好吃的东西有很多，放过自己吧！

之前天天向上有一期说起重庆小吃，烤脑花光荣上榜，没想到现在即墨也有了！

这家重庆锡纸烤脑花味道真的很绝，老板为了怕脑花太腥，煮之前会先用料酒煮一下去腥

这样虽然增加了时间成本，但是吃起来真的比直接煮的要好吃很多啊！！

脑花火候正好，特别嫩！！绵密的口感，配上麻辣鲜香的小料，谁吃了不迷糊啊！！！

当然了，别忘记放上灵魂香菜！！（以后要在地球种满香菜，都给我吃！！）

地址：即墨古城财神庙小吃街

店名：重庆烤脑花

锡纸烤烤脑花教程，打工三年只为学一道菜，最后师傅亲自传授

巴适得很！给你烤一碗脑花敢吃吗？重口味的重庆本地人才吃的烧烤

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