秋天悄无声息的就过去了，迎来了寒冷的冬季，但是却阻挡不了我们相聚的心，闲暇时光与朋友在家中做一顿丰盛的饭菜，唠着嗑分享着上班时遇到的事。可能这就是最平常的幸福吧。 好啦，不要太抒情了，还是来分享下餐桌上的菜吧。 不得不说这个时间吃大闸蟹真的是时候，特别肥，口感特别好。还有就是我蒸螃蟹的这个宜盾普魔方蒸汽炸锅，特别幸运可以被选中这个新品试用。今天螃蟹就是用它其中一个功能蒸的。它自带了蒸架，特别方便，容量也大，可以装很多东西。
By 小杨咩咩opnh
用料- 阳澄湖大闸蟹 8只
- 姜丝 适量
- 料酒 适量
- 香醋 适量
- 生抽 适量
1、凉水放蒸架，然后将螃蟹放上去，记得要反过来放哦。因为正着放蟹油全留架子上了，太浪费了。
2、然后给螃蟹们都抱上一片姜，将水中放置料酒，蒸煮模式二十三分钟。
3、在蒸煮的同时，水中的料酒还有生姜会充分进入到螃蟹体内，会让螃蟹没有那么寒
4、预定到时间会自动停止。不用守着锅，在和朋友聊天的时候螃蟹就煮好啦。方便又省事
5、PS：调料不要放置过多东西，里面放上姜丝，然后将香醋与生抽2:1的比例放好，能更大程度的提鲜。
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蒸蟹水温有讲究？大闸蟹到底要用冷水蒸还是用热水蒸？阳澄湖大闸蟹作为美食界的风云食材，自古人们对大闸蟹的做法就众说纷纭。单说蒸蟹是用冷水蒸还是热水蒸，每个人也都是各执一词。
其实冷水和热水都能蒸出美味的阳澄湖大闸蟹，不过，水温的不同，蒸出来的大闸蟹它的口感也会有略微的不同。
冷水蒸蟹
大闸蟹的口感不但鲜香无腥，蟹肉吃起来也是十分鲜甜紧实！
在蒸蟹的时候，大闸蟹会随着水温一起逐步升温，这样蟹身受热会更加均匀。而且锅中的冷水在吸热蒸发成水蒸气的同时，还能将蟹肉中含有的蟹腥味一同带走，从而让阳澄湖大闸蟹的蟹肉品尝起来更加鲜美。
此外，如果要蒸的大闸蟹是没有捆绑住的蟹，那么用冷水蒸要比用热水要更加合适。
因为没有捆绑住的大闸蟹如果突然遇到热气，就会乱动挣扎，这样大闸蟹断腿的概率非常高，还会影响美观。相反用冷水蒸，大闸蟹的反应就会小上很多。
热水蒸蟹
花更少的时间，就能吃到蟹黄香酥、口感更鲜嫩肥美的大闸蟹~
相比于冷水蒸，热水蒸蟹所需要花费的时间要少得多，而且还可以一定程度上减少大闸蟹体内营养物质的流失，能让大闸蟹的肉质保持鲜嫩。
而且用热水蒸出来的大闸蟹，它的蟹黄相对于冷水蒸出来的蟹黄要更加聚集、干酥，如果小伙伴喜欢吃蟹黄，那就一定要选择用热水蒸蟹~
最后，不管是冷水蒸还是热水蒸，在蒸蟹的时候大家一定不要忘记放上姜片、黄酒还有紫苏叶哦~
阳澄湖大闸蟹是寒性食材，用姜、紫苏、黄酒这些温性食材来中和蟹的寒性，这样蒸出来的蟹吃起来会更健康哦！
—THE END—
一只好蟹，三代传承
清阳阳澄美蟹，金秋等你来尝！
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清蒸螃蟹时，冷水还是水开上锅蒸？教你正确做法，不掉腿也不流黄凉风习习，秋意渐浓，在秋天里除了石榴和柚子，最让人惦记的食物恐怕就是螃蟹了。众所周知，秋天里的螃蟹丰腴诱人，口感极佳。在螃蟹里，最有名的莫过于阳澄湖的大闸蟹，多少大闸蟹爱好者，每一年秋天都眼巴巴地等待开湖待捕捞的阳澄湖大闸蟹呢！今年的阳澄湖大闸蟹开捕时间迟了一些，但阳澄湖的大闸蟹依旧肉质鲜美，值得期待！
营养丰富又低脂肪的大闸蟹，究竟用什么吃法比较好吃呢？我会推荐大家清蒸大闸蟹，因为清蒸大闸蟹不用过多的烹饪手法，最能保留螃蟹原来的鲜美，蒸好出锅后吃一口蟹黄，咬一口蟹肉，再搭配一点黄酒，这滋味简直无人能敌呢！很多人会说，蒸螃蟹很简单的，放在锅里蒸就行了。其实不是的，怎么蒸大闸蟹也是有讲究的，蒸得不好大闸蟹的蟹黄都流完了，这样的大闸蟹就没啥吃头了。想要知道如何正确地蒸大闸蟹吗？下面，大家就跟着我一起来看看清蒸大闸蟹的做法吧！
清蒸大闸蟹
准备食材：鲜活的大闸蟹4只、生姜1块、红糖1块。
之一步：将生姜洗干净，切成生姜片备用；用刷子将大闸蟹的每一个部位都刷洗干净。
第二步：往锅里倒入半锅水，开中火把锅中的水烧开，等到锅中的水蒸气源源不断地冒出来，往锅里放置蒸盘，再将大闸蟹反着放在蒸盘上，因为正放的螃蟹在蒸煮时容易让蟹黄流出。接着先在每一只大闸蟹的肚皮上放上一片生姜，然后盖上锅盖，开大火隔水蒸。
第三步：在密封的蒸锅里，大闸蟹更容易受热均匀，我们需要耐心等待15分钟。蒸蟹时间到了，打开锅盖，大闸蟹的香气扑面而来，我们取掉生姜，先将大闸蟹摆在盘子上，再剪掉绳子，就可以趁热享用美味的大闸蟹啦！看看这个头饱满、膏肥肉厚的大闸蟹啊，真是令人垂涎欲滴！
秋天螃蟹肉质肥嫩，味美色香，人人都想尝一口鲜，但是常年生活在水里的大闸蟹肉质性寒，吃多了容易伤肠胃，大家可不要贪吃哟！吃法讲究的人会提前做一碗姜醋汁，吃大闸蟹时蘸上一点姜醋汁，可以去腥和驱寒。没有准备姜醋汁也没关系，大家吃完大闸蟹后，可以用准备好的红糖冲一杯暖胃的红糖水，慢慢喝下去，中和一下大螃蟹的寒性。
厨娘小贴士：
1、挑选大闸蟹，选择墨绿色壳背且发光、肚脐部分凸起来、容貌浓密的大闸蟹，这样的大闸蟹肉厚壮实，含有丰富的膏脂。
2、买回来的大闸蟹千万不要放在水里泡，否则螃蟹吸水过多会在清蒸时流黄，破坏螃蟹的味道。
3、大闸蟹肉质性寒，所以它的适用人群是有限制的，如果是患有胃病、腹泻、体质过敏的人士或者是孕妇就不宜食用。
资深吃货告诉你：一盘简单的清蒸大闸蟹，不是人人都会！鲜香美味的阳澄湖大闸蟹，不需要多么复杂的烹饪手法以及调料，只需要一锅清水将其蒸熟，就能品尝到那股浑然天成的鲜美浓郁。在煮蟹的间隙，切一点姜末，倒一盏香醋，金秋蟹宴就此开启！
清蒸大闸蟹
清蒸阳澄湖大闸蟹
烹饪难度：初级
烹饪时间：10分钟
主料：
大闸蟹3只
辅料：
紫苏叶一包、盐20g、醋10ml、生姜适量、清水适量
步骤：
1、清水冲洗一下大闸蟹。不需要将捆蟹的蟹草解开，苏蟹阁是用优选三棱草草芯来捆蟹的，在清蒸的时候，蟹草的清香味能融入到蟹肉里，味道更佳。
2、准备一个蒸锅，锅里放水、姜片，以及苏蟹阁礼盒内附赠的紫苏包。锅里放的水不能太多，要离蒸格有几公分的距离。水放多了，在水沸腾之后，会接触到大闸蟹，导致蟹黄的溢出。
3、把大闸蟹放上蒸笼，要肚腹朝上、背壳朝下这样放，这样不仅受热均匀，也是为了不让蟹黄流出来。
4、上锅。注意了，这里是关键，冷水上锅！冷水上锅！冷水上锅！重要的话说三遍！冷水上锅的话，随着水温慢慢加热，大闸蟹不会一下子感到太烫，因此不会过度挣扎，把腿弄断。
5、冷水开火，等到水沸腾之后，再蒸15-20分钟，视大闸蟹体格的大小而定。趁着蒸蟹的时候，赶紧去准备姜醋等佐料吧，还可以煮一碗糖姜汤，吃完大闸蟹之后喝可以驱寒。
清蒸大闸蟹是最能保持食物本身味道以及营养的做法！但是一盘简单的清蒸大闸蟹，不是人人都会哦！
秋风起，蟹脚痒；菊花黄，闻蟹来。又到大闸蟹成熟的季节，阳澄湖的大闸蟹开湖啦。其中农历九月雌蟹壳凸黄满，肉质细嫩，十月雄蟹膏脂厚腻，肉丰味美，最是食蟹佳期。 吃大闸蟹讲究的就是原汁原味的鲜美，清蒸是最出味的做法，可以让大闸蟹的鲜美发挥的淋漓尽致。清蒸大闸蟹的吃法是有讲究的，要准备醋姜汁来蘸食，这样可以去除大闸蟹的寒气，以避免身体不适。吃蟹肉和蟹黄的顺序也有讲究，那就是先吃蟹肉，因为蟹肉鲜美，蟹黄浓香，吃过蟹黄后再吃蟹肉的话，蟹肉的鲜美就不能更好的体现出来了。
By 西蘭
用料- 大闸蟹 3个
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 生抽 适量
- 香醋 适量
1、先看看成品。
2、准备食材：大闸蟹3只、姜、蒜、香醋、生抽适量。
3、姜切三片，每个蟹肚子上夹一片姜。如果螃蟹还在挣扎，等蟹上锅蒸到不动弹了再翻面放上姜片。
4、待水烧开后，将洗干净放上姜片的大闸蟹肚子朝上放入蒸隔中大火蒸15分钟。肚子朝上主要是防止蒸的过程中蟹黄流出。
5、蒸蟹的同时，将切好的姜末和蒜末放入碗中。取调料碗，碗中倒入生抽和香醋。将姜、蒜倒入碗中。
6、调好的蘸汁，等螃蟹出锅前两分钟，放入蒸锅中蒸两分钟后和螃蟹一起出锅。
7、新鲜肥美的大闸蟹出锅啦。
8、将大闸蟹的绳子解开，掀开蟹盖，去掉蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹肠。
9、开动爪子使劲吃吧，一定要把所有的肉都抠干净哦，咱决不能浪费。吃的时候记得蘸料。
10、熟螃蟹，秀一个。
小贴士1、螃蟹性寒，不宜多吃，以免引起腹痛、腹泻，吃完蟹之后可以喝一杯姜水，因为姜的热性能驱除蟹的寒气。 2、蟹不宜与茶水、啤酒和柿子同食。 3、蟹一定要活吃，死蟹不能食用，会引起严重的食物中毒。 4、调料的做法，把调料中所有材料混在一起拌匀即可。
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原来蒸阳澄湖大闸蟹还有这讲究！大闸蟹躺着蒸，味道鲜美不漏黄如果向一位深谙吃蟹之道的老饕请教如何蒸蟹，他一定会再三强调，大闸蟹在蒸的时候要保持蟹肚朝上的姿势。
这不禁让人好奇，为什么我们在蒸蟹的时候要将蟹摆成蟹肚朝上的姿势呢？那么接下来就让我们一起来了解一下吧！
蟹肚朝上蒸蟹的原因
01
大闸蟹在未蒸熟前，身体内的黄膏都是半流质的，而且身体内还有很多能溶于水的营养物质。如果是趴着蒸，这些物质就可能会随着水蒸气，从蟹脐、蟹脚关节连接处漏出，这样大闸蟹的部分精华就会损失了。
漏黄的蟹和没有漏黄的蟹
而如果将大闸蟹以蟹肚朝上的姿势蒸，那么大闸蟹的蟹盖就形成了一个天然的容器，大闸蟹的蟹黄还要其他物质会正好被蟹盖接住。
蟹盖
02
在大闸蟹的身体内，它的蟹肉和黄膏更靠近蟹肚。以蟹肚朝上的姿势蒸，大闸蟹的腹部能更充分地接触到蒸汽，这样熟得也更快一些。
03
大闸蟹是爬行动物，在湖中爬行的时候，腹部更容易蹭到湖底的污渍、泥沙，也更容易接触到细菌。
腹部朝上的姿势，可以让蟹肚更充分的接触蒸汽，达到杀菌消毒的效果。
看到这里，大家是不是都知道蒸蟹的时候蟹肚朝上的原因了呢？所以，大家在蒸阳澄湖大闸蟹的时候一定不要忘记了哦！
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清蒸大闸蟹怎么做才好吃，这种做法是最正确的工艺 ：蒸
口味 ：原味、清淡
难度 ：简单
时间 ：15分钟
食材 ：大闸蟹 螃蟹
辅料 ：生姜、陈醋、白糖
现在又是到了大闸蟹大量上市的季节，所以爱吃蟹的吃货们又有口福了，而且现在送礼什么也都爱送大闸蟹，特别是阳澄湖大闸蟹更是送礼的佳选，但是很多朋友不懂大闸蟹该如何煮才好吃，其实清蒸就是更好的一种吃法，把大闸蟹清蒸原汁原味，特别是清蒸出来的那个蟹黄吃了口齿留香，然后蟹肉在蘸着姜醋吃，那味道小冷真形容不来了，而且可以在酱汁里调辣椒酱、酱油等等，根据个人口味调酱汁，今天爱吃蟹的小冷教大家最简单的清蒸大闸蟹的做法，享受原滋原味的螃蟹。
清蒸大闸蟹的做法
原料：大闸蟹5只，如果是正宗的阳澄湖大闸蟹那就更好了，当然价格也是比较贵；
辅料：生姜、陈醋或者专门的蟹醋、白糖；
*** 步骤：
大闸蟹
1、买五只大闸蟹回来，一定要活的蟹哦，死蟹建议大家不要吃容易中毒，然后用牙刷把蟹壳刷干净，注意不要把原来捆绑大闸蟹的线给解开了，否则容易咬伤手，还到处爬不好洗，蒸的时候也不好蒸；
生姜
2、把生姜切片部分切片，主要是加入水里清蒸大闸蟹用去腥，部分切成姜末，主要是用于做酱汁，因为螃蟹属于寒性，蘸着姜醋吃容易去寒，其实也可以用米酒清蒸大闸蟹也可以去寒；
蒸大闸蟹
3、准备开始蒸大闸蟹，在锅里加入适量的清水，然后把生姜切片的部分丢进去，开火把水烧开；
大闸蟹
4、然后把大闸蟹采用肚子朝上的方式摆放在蒸屉上面，这样摆放在蒸的时候蟹黄油不容易流失，这也是蒸大闸蟹的一个小技巧，等水烧开后把蒸屉放在蒸锅上用大火蒸，蒸的时间大家自己控制，因为不同大小的大闸蟹不一样，一般15到20分钟都足够了；
蘸汁
5、在蒸大闸蟹的过程中我们就做一点姜醋一会蘸螃蟹，把剁碎的姜末放到碗里，然后加入陈醋，因为我没买专门的蟹醋，所以就用陈醋，在放一点白糖搅拌融化即可；
大闸蟹
6、蒸好后的大闸蟹看着就迫不及待的想吃，颜色也变的非常鲜艳，不像生的那样暗淡；
蟹黄
7、这时候就可以给大闸蟹松绑了，都等待不及了，开盖后这蟹黄相信能把吃货的口水给逼出来了，吃着美味的蟹黄，在拿个蟹脚蘸着姜醋，真是享受啊；
中秋节以后，就是陆续吃大闸蟹的时候了，母蟹的蟹黄也慢慢结块，公蟹的蟹膏也更肥美。
By 快乐萱萱妈的小厨房
用料- 阳澄湖大闸蟹 6只
- 生姜 1块
- 味达美味极鲜酱油 2勺
- 轻香米醋 4勺
- 香油 少许
1、准备好食材
2、好的大闸蟹，蟹壳一般都是青泥色的，而且平滑有光泽，这一点公蟹和母蟹都一样。不管是公蟹还是母蟹，都要挑选 *** 看着比较饱满比较厚实的，这样的螃蟹，蟹黄蟹膏才会比较多。
3、大闸蟹清洗干净，用牙刷清洁干净。
4、冷水，把螃蟹盖朝下，肚脐朝上反放在笼屉上。水烧开后再蒸15-20分钟。蒸之前千万不要把线绳剪开。
5、姜切末
6、加2勺味极鲜酱油
7、4勺清香米醋
8、少许香油。
9、时间到，打开锅盖，看看，如果不把螃蟹反放，蟹黄就溜走了吧，这样也会有少量蟹黄逸出的。
10、这时候，把捆绑螃蟹的线绳剪开，把螃蟹摆入盘中。
11、八月十五的母蟹，蟹黄还没硬化，也就是还不算特别肥的时候，要到农历九月才是吃母蟹更好的。
12、掰一块蟹肉蘸一下姜蘸汁吃，螃蟹性寒，配着姜汁起到祛寒的作用，也能使味道有提升。
13、俗话说贴秋膘，真的是一入秋胃口就特别好，一不小心就吃撑了，醯官醋口袋醋，百香果口味，随身带着特别方便，兑水冲饮，对肠胃很好。
小贴士螃蟹味甘性寒，其中含有大量的蛋白质、维生素、脂肪、氨基酸、胆固醇以及多种矿物质成分，营养价值以及食用价值比较高，将螃蟹蒸熟后，直接吃口感鲜嫩，但吃了会比较腻，这时候可以蘸一些酱油、食醋、姜末、等调味品一起吃，这样既可以增加螃蟹香味，还具有一定解腻、促消化的作用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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蒸阳澄湖大闸蟹时，千万别直接蒸，多加“这一步”，蒸出来才不腥转眼间十一月份，北风呼啸，这两天偶然间听老婆提起过“大闸蟹”，她说今年的十一月，大闸蟹的味道最为迷人，我还拿它打趣，难道这味道竟能从那阳澄湖飘到你鼻子前。对于吃这方面，我确实没有老婆在行，它那味觉嗅觉要比常人都灵许多，特别是在吃的时候，她说这时候的大闸蟹最美味，那一定错不了，我只需要跟着她享受美食就行了。说罢，趁着休息我们便出发前往阳澄湖，品尝品尝这十一月的大闸蟹。
一路上风光无限，特别是到达阳澄湖境内，偌大的一片湖泊，连接两座城市，湖边的柳树，湖中心养殖大闸蟹的基地，我都能清晰地嗅到湖水的清甜味道，想必这湖中的蟹味道一定不错！
阳澄湖大闸蟹无论是从味道还是营养上，都要远超很多食材，它所含的维生素A要高于肉类和鱼类，蛋白质及矿物质含量也是极为丰富。据悉，阳澄湖大闸蟹都有一个特点，业内话叫做青背、金爪、白肚、黄毛，而且生性活泼，厚实强壮，口味鲜甜。据说正宗阳澄湖大闸蟹浑身是不沾泥巴的，说到这儿我都情不自禁流出了口水。老婆带我去了一个湖边的农家乐，中午就在农家乐里面品蟹，饭后热情的店家带我们一起观看大闸蟹养殖基地。下午我们便打道回府了，还带了几只大闸蟹，回家可以继续吃，顺便把这蒸大闸蟹的详细做法分享给您，这季节您可得尝尝这阳澄湖大闸蟹，不然可要后悔嘞！
【清蒸阳澄湖大闸蟹】
【食材】：大闸蟹4只、生姜1块、米醋适量、黄酒2勺
【具体做法】：
1、生姜准备4克左右，洗净后一半切成姜末，一半切成姜片，大闸蟹性寒，所有要用性温的生姜辅以食用。
2、买来的大闸蟹大多都是绑好的，我这蟹总共四只，两公两母，公的三两五，母的三两，阳澄湖大多是清水大闸蟹，很干净，但是买来也要用小毛刷刷洗干净。
3、准备蒸锅，锅中加入清水，下姜片与黄酒，放黄酒目的是为了有效的去除大闸蟹的腥味，姜则是中和大闸蟹的寒性。（干紫苏也是蒸大闸蟹很好的选择，同样放在蒸锅的水中。
4、蒸锅上汽后开盖，将大闸蟹的背部朝下，放在蒸锅中，这季节的蟹黄很盈满，倒过来放可以防止蟹黄流出。盖上锅盖，上汽大火蒸15-18分钟。
5、期间准备一个蘸料，大闸蟹的蘸料只需要醋，醋中放入姜末，也可以用生抽与醋调和。
6、大闸蟹蒸好解开绳子放入盘中就可以食用了。
大闸蟹就正好啦，吃过阳澄湖大闸蟹和菜市的湖蟹，就一定知道区别在于哪里了。这蟹看起来干净，蒸出来颜色亮丽的很，香味也浓郁十足。
母的大闸蟹掰开全是蟹膏，毫不夸张的说，三两的蟹足有近一两的膏，公蟹也是如此，蟹黄非常足，而且还有水晶膏，简直太美味了！
【小贴士】：蒸大闸蟹，蟹越大蒸的时间就要越长。
美食资讯与美味家常菜，尽在“寻味老王”，喜欢我，关注我，每天更新您想看的内容。
说到大闸蟹，那可是相当有门道的。一等湖蟹，二等江蟹，三等河蟹， 四等溪蟹， 五等沟蟹，六等海蟹，更好吃的湖蟹被公认的就来自阳澄湖的大闸蟹了。
今年啥时候吃大闸蟹的更好的时间呢？
小编看了资料，正确时间应是十月过后开始吃母蟹，进入了十一月吃公蟹。因为天气越冷，螃蟹越清甜，才会达到膏甜香糯，油脂饱满状态。
大闸蟹我们应该如何蒸才能鲜嫩可口呢？
为了吃蟹，早有古人对于大闸蟹怎么好吃做过结论，除了清蒸，其它对待大闸蟹的 *** 都是耍流氓。
螃蟹要怎么清蒸的 *** 才对？是用冷水还是开水？是开锅蒸还是需要盖上盖子？蒸多长时间才能保证螃蟹肉质鲜甜嫩？
小编悄悄告诉你：“传统的蒸螃蟹 *** 是用到蒸笼，注意，要等到水开之后才能将螃蟹放上去！水开之后蒸螃蟹的时间不能超过20分钟！”
除此之外，小编需要提醒大家：“蒸螃蟹一定要肚皮朝上，肚皮朝下会让膏黄流淌掉，可惜了！”
