都说东北菜有五大特点：确黑、稀泞、胶黏、齁咸·········最重要的 好吃！！

今天教大家做个东北菜，酱焖茄子土豆.

我一直觉得茄子和土豆是很神奇的蔬菜，既百搭又便宜，怎么做都好吃，来吧，开始我的表演\(^o^)/~

准备：茄子、土豆、尖椒、葱花、香菜段、大蒜、老抽、生抽、豆瓣酱、蚝油

茄子扯成长条，土豆切块儿，锅中倒油，放入茄子炒软，放入土豆继续翻炒，豆瓣酱加水，比例1:1,搅匀，倒入锅中，再加入老抽、生抽、花椒、八角、适量水，盖上盖子焖15-20分钟，大火收汁，别收太干，留一些，出锅前加入尖椒、葱花、香菜段、蒜末，蚝油，翻炒均匀出锅，超级香

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※吃货感悟※

人生的好多事情，都急不得，你得慢慢来，就像这道独门酱茄。

★独门酱茄★

这个菜可是从小吃到大的，感觉从幼儿园开始，每年夏天老妈就给做这个菜，搭配高粱米水饭、苞米茬子、大米水饭、小米水饭等等等等。那时候老妈做的这种不用刀切整根茄子做的酱茄子，就是世界上最能让我安心度过没有食欲的夏天的完美菜品。

其实小时候根本不知道这个菜是怎么做的，就知道好吃，别的地方从没吃过这个味道，只有在家里老妈做的才是这个味道。大概是初中的时候，才之一次见识到了老妈在夏日的厨房里挥汗如雨的为全家人准备晚餐时，做这道菜的场景，才知道，原来这道菜是不需要用刀切，直接用整根茄子做的。这道菜的特色一是整根茄子不切直接做；二是茄子皮不会大面积糊不会严重脱水，还可以吃；三是茄子肉相当软乎，特别适合牙口不好的老人和孩子；四是酱香茄香葱香蒜香互相融合，夏天吃很下饭。

去别人家吃饭，从没加过这个做法，都是把茄子切了或者掰开，再加工。只有老妈这么做，整根茄子，放在锅里，小小的火，慢慢的煎，然后盖上盖子小火焖熟。

长大后，自己也试着做过，但是总是把茄子弄糊了，不好吃。问了老妈才知道，这个菜真的是要耐心的，急不得。要小火慢煎，小火慢焖，火大了茄子皮就糊了，整个菜味道就会发苦，卖相也不好看，烧糊的茄皮会发黑很难看，而且会碳化变硬，根本咬不动了。突然觉得做菜就犹如人生一般，有的事你急不得，你一急，就弄砸了。

【主要食材】

茄子（更好是东北的嫩嫩的绿茄子，实在没有只能用紫茄子了，紫茄子的皮比较厚，容易硬）、葱、蒜、食用油

【食材介绍】

茄子，富含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。

【 *** *** 】

· 蒜切末，备用。

· 葱切花，备用。

· 锅里放油，油温六成热时，放入茄子。油温过高，茄子皮会瞬间被炸糊，那就失去这道菜的特色了。别问我这道菜的特色是什么，一看你就好好听课，往上翻吧，四点呢。

· 每隔一到两分钟，开锅盖，翻动茄子，避免茄子皮糊了。

· 茄子软烂后，炒碎，便于入味。

· 加入一大勺大酱，少量白糖。大酱入味，白糖提鲜。

· 加入葱花，让茄子融入葱香。

· 出锅前加入蒜末，提味。

【 *** 视频】

【小贴士】

· 焖茄子的时候一定要小火，小火，小火，重要的事情说三遍。这个菜相当于是个功夫活，如果着急，开大火，茄子必然会糊，又不好看又不好吃，而且茄子皮根本嚼不动，还会发苦。如果做的时候，没操作好，茄子皮糊了，就把皮扔了吧，只吃软乎乎的茄子肉就好了。这个菜做好了，小火慢慢焖熟茄子，做出来的皮最多只会个别地方有一点点糊，全都能吃，不会硬，脸皮带肉都是软乎的，特别适合牙口不好的老人和孩子吃。估计俺老娘研究出来这个菜，跟她牙口早早就不好有关吧？坏笑，嘿嘿。

· 这道菜其实不是很费油，就可以把茄子做熟，主要就是靠的这个功夫，有耐心的把茄子焖熟。茄子在焖的过程中可能会"自爆"，不是很吓人啦，就是把茄子体内的膨胀的热气放出来而已。如果担心这个，可以提前把茄子开一个小口，就不会自爆了。

· 做这个菜，葱花要后放，茄子炒碎以后再放葱花，这样葱的香味能被茄子吸收。蒜末在最后出锅时再放，翻炒几下就出锅，这样蒜香十足。这道菜是既有葱香又有蒜香的。要不咋说我从小到大吃了好多年都没吃腻呢，那是有它独到的地方的。

· 如果条件允许的话，更好选用嫩嫩的绿茄子。我这没有，只好用紫茄子了，紫茄子皮有点厚，做出来口感会差一点，而且皮更容易糊。

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01序

茄子是餐桌上常见的蔬菜，很多人爱吃茄子。茄子营养丰富，甚至被联合国推荐为老年人多吃的蔬菜之一。但是吃货们都知道茄子比较吸油，炒茄子的时候油放少了炒出来不好吃，油放多了，在注重养生的现代饮食中又不健康。那么，茄子怎样吃才能既好吃又健康呢？

今天给大家分享一道既健康又下饭的家常酱焖茄子。

02做法

材料：长茄子、瘦肉

辅料：香菜、红彩椒、红辣椒、香葱、蒜、大葱、姜、黄酱

步骤一：将香菜、红彩椒、红辣椒、香葱、蒜切碎末，大葱切成葱花，姜切片，肉切丁备用。

步骤二：将茄子沿纵向从中间一切为二，切去头尾备用。平时炒茄子都是切成块或是条状。这样切茄子是为了确保茄子不吸油，这便是这道酱焖茄子之一个小妙招。

步骤三：热锅倒入食用油，油要少放一点，保持和平时炒菜油量大小一样即可，那么怎样才能使炒出来的茄子不吸油，又不影响口感呢？

油热以后将茄子表皮一侧朝下放入锅中，这是第二个小妙招。小火慢煎，同时盖上锅盖。在煎的过程中茄子中的水分会形成蒸汽，用蒸汽的温度加速茄子成熟，既煎又蒸，茄子非常容易成熟。

煎制五分钟左右，将茄子翻面，因为茄子经过煎、蒸之后，切肉属于成熟的状态，这样反过来煎茄肉的时候就不会吸太多油了，一分钟左右后，将茄子盛出备用。

步骤四：利用锅中剩余的底油，过热倒入肉丁煸炒。因为，虽然茄子煎后有部分油脂，但是缺少动物蛋白，如果放入肥肉就有点油腻了，所以选取瘦肉丁来搭配。

然后倒入葱花、姜片充分爆香，爆香后放入一勺黄酱，少许蚝油、料酒，最后加水，由于茄子是成熟的了，水千万不要加太多。接下来调味，放入鸡粉，少许白糖，老抽上色。

把茄子再次下入锅中，同样是茄皮一面在下，如果切肉朝下的话，就会在熬煮过程中破坏茄子的形态，整个茄子容易散烂掉，以确保茄子出锅是完整的。盖上锅盖，焖煮两分钟，勾少许芡汁，大火迅速收汁。即可出锅。

步骤五：将香菜、红彩椒、红辣椒、香葱、蒜切碎末依次撒在烧好的茄子上面，这道色彩丰富，味道浓郁的酱烧茄子就做好了。

03营养价值

茄子中含有一种叫做生物类黄酮物质，也就是维生素P，含量是最多的，每百克达到了700毫克。类黄酮能增强毛细血管的弹性，降低脆性和渗透性，对出血性疾病是有帮助的，另外它对预防高血压、冠心病、动脉硬化等病症很有好处，绝对堪称老年人保健的佳品。

茄子还还有丰富的钾元素，我们知道在水果中香蕉富含钾元素，茄子含钾量可以和香蕉相媲美，对于一些糖尿病的病人来说，不能吃香蕉，则可以通过吃茄子补充钾元素。钾对心脏很有好处，可以稳定心脏的细胞膜，可以稳定人的情绪，对血管的脆性也有一定的改善功效，但是如果是肾病病人就要注意了，可能会有高钾的风险，就要减少茄子的食用量了。

茄子含脂肪量非常少，每百克里只有0.1克脂肪，几乎等于不含脂肪，茄子对降低胆固醇很有帮助。因为茄子脂肪含量极少，糖分含量也很少，所以它提供的热量比较少，更多的是一些维生素、矿物质，所以吃茄子不会发胖。

04小技巧

现在总结一下茄子不吸油的两个关键步骤。

关键步骤一：就是将茄子纵向切成两半，且千万不要给茄子去皮，茄子四面没有茄皮保护时，会很吸油，有了茄皮保护油就吸不进去了，或者茄皮表面打了花刀，油就也会顺着缝隙吸进茄肉里面。茄皮可以有效的防止在煎炸过程中吸收过多的油，此外，茄子中的类黄酮主要集中字茄子皮和靠近皮的位置，削掉茄皮是对营养物质的浪费。

关键步骤二：在煎茄子时，茄皮一面先下锅，茄子煎至成熟时再翻面。

05结语

这道家常酱焖茄子在烹饪全程中除了底油没有额外再加一滴油，绝对算的上一款省油，少油，健康又不失美味的菜肴，如果你有兴趣不妨试上一试。

酱焖茄子是一道家常菜肴，主要材料为茄子、豆瓣酱、五花肉。其做法简单，营养丰富，老少皆宜广受人们的喜爱。下面我就把酱焖茄子的做法分享给大家，希望大家喜欢。材料:茄子，五花肉，豆瓣酱，葱，姜，蒜，八角，花生米，料酒，蚝油，盐，水等等

茄子两个择洗干净并控干水分后用手掰成大块备用。个人感觉掰的比刀切的更容易入味儿

五花肉适量用水冲洗干净后切成五花肉片备用。

葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱花、姜片、蒜片，八角冲洗干净备好。

热锅加入多一点的花生油把五花肉片炒香后放葱花、姜片、蒜片、八角爆香
?放入一勺豆瓣酱转中小火炒香后烹入适量的料酒

倒入掰好的茄子块翻炒均匀使茄子块吃透油并变色

加入适量的蚝油继续翻炒均匀，加入少许清水和适量的盐盖好锅盖转大火焖制

焖制大约10分钟后还有少许汤汁时即可关火，根据自己的口味点几滴香油调味

出锅装盘开始享用舌尖上的美味吧！

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★酱焖茄条★

东北因为农作物生长期长，所以农产品的味道都特别好。比如东北大豆做出来的豆制品，豆腐，干豆腐，豆浆，豆腐脑，都特别好吃，香气特别浓。东北自家晒的大酱，也是出了名的闻着有点臭，吃着特别香。我奶奶就是做酱的高手，她老人家做的酱从来不会长毛发霉，而且还会有一丝肉味。小时候去奶奶家的一个特别喜欢吃的，就是用奶奶做的大酱拌大米粥吃，老香了。

全国各地应该都有早市这类市场，大清早天刚蒙蒙亮，农民就带着地里刚采摘的新鲜蔬果来到城里的早市上贩卖。城里人也早早起床迎接他们的到来。我小时候就经常早起跟着妈妈去买菜。早点去，人不多，菜特别新鲜，虽然价格稍微坚挺一些，但是比白天菜市场里卖的菜还是要便宜很多。有时候去的晚了点，也有好处。虽然菜没那么新鲜了，但是也只是比早早来买的卖相稍差了那么一点点。而且快休市的时候，菜农都急着赶紧卖完回家，价格会比早市刚开始的时候便宜很多。刚开始的时候如果茄子1元一斤，快休市的时候很可能就是1元两斤甚至四斤五斤都是有的。

出发去早市的时候拿那小框是空空的，从早市回来的时候，满满的一筐，也有一种大丰收的感觉。那个时候感觉身为一个小男子汉，能帮妈妈提这么多东西，是一件非常自豪的事情。特别是邻居的叔叔阿姨看到了说，哎呀，这孩子真懂事，这么早起来就跟妈妈去买菜。那心里真是美滋滋的，说不出来的高兴，比吃块大白兔奶糖感觉都好。

酱焖茄条，就是我家夏天常吃的一道家常菜。从早市买回来的新鲜绿茄子，配上奶奶做的美味无比的大酱，做一个酱焖茄子，真是绝了。可惜奶奶过世之后，就再没吃到过那么好吃的大酱。生活还要继续，美食依然要做，话不多说，操练起来。

【主要食材】

长茄子2根、葱1段、蒜、大酱和糖等调料适量、食用油

【 *** *** 】

1. 茄子洗净，茄条。锅内少倒油，油温六成热时，放入茄子翻炒。

2. 如果茄子里的油都炒干了，可以稍加一点清水，避免糊底。虽说茄子不太容易糊底，但是还是小心为妙。

3. 加清水后，加盖，开焖。

4. 焖2-3分钟左右，开盖看一下，翻动几下，避免糊底。

5. 发现茄子焖软后，可以加入调料调味。茄条开始有点变色，或者说变成半透明的感觉时，也就是熟了，就可以加调料调味了。

6. 加入白糖，翻炒均匀。

7. 加入大酱，翻炒均匀。

8. 出锅前，加入蒜片，快速翻几下就可以出锅了，开撮吧。

【小贴士】

· 如果嫌茄子皮影响口感，可以切条之前，打皮。

· 如果能买到绿茄子是更好的了，绿茄子比紫茄子更嫩。

· 焖茄条，不需要加很多油，因为中途加盖焖的话，可以少加一些水防止糊底。而且茄子这种蔬菜本身水分含量比较大，小火慢慢焖，一般很少会糊底。

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最近天气转凉了，热菜比凉菜更受欢迎。热菜的烹饪方式多种多样，我最喜欢给家人做蒸菜，蒸菜营养流失少，没有接触高油温，更有利于胃肠道消化。另外，蒸菜不需要煎炒，做饭的人还能少闻油烟，有利于呼吸健康。

茄子是日常生活中最常见的蔬菜，我们这里卖3元一斤，物美价廉，营养丰富。茄子中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，有清热活血、消肿止痛、降低胆固醇，抗衰老等功能，所以在立秋后多吃些茄子能清烦热除秋燥。

茄子的做法有很多，常见的有凉拌茄子，红烧茄子，还有酱焖茄子。我今天给大家分享一道蒸茄子，清蒸的茄子做法极其简单，不用过油，上锅蒸10分钟，口感软嫩多汁，比肉都香。猪头太贵了，这菜才3元一斤，便宜又有营养，蒸一蒸就上桌，一盘不够吃。话不多说，我们一起看具体做法：

【清蒸茄子】

<食材>: 圆茄子1个、大蒜半个，生姜1块，小米辣2根，香葱2根，生抽 2勺、香醋 2勺、白糖半勺、蚝油1勺、香油1勺、藤椒油1勺、水少许

<做法>：

1. 先将茄子带皮洗净，对半切开，再把一半切成两小份，然后切成2mm左右的薄片。

2. 将切好的茄子片，一片压一片的码入盘子中，形成一个漂亮的花型。更好选择一个平底大圆盘，能蒸的多一些。

3. 蒸锅中加适量清水，上汽后放入茄子，盖上盖子蒸10分钟左右。根据茄子片薄厚调整蒸的时间。蒸好的茄子会变软，外皮由紫色变褐色，也可以用筷子戳一下茄子，能扎进去说明已经蒸好了。

4. 蒸茄子的时候准备酱汁，姜葱蒜切碎，小米辣切小段，生抽 2勺、香醋 2勺、白糖半勺、蚝油1勺、香油1勺、藤椒油1勺、水少许，混合调配酱汁。也可以根据自己口味增减配料。

5. 将酱汁淋在茄子上面即可上桌，软嫩多汁比大鱼大肉都受欢迎，做一大盘都不够吃。

立秋后，这菜记得要多吃，蒸10分钟就上桌，清热降燥，比肉还香。

【小贴士】

1. 茄子皮不要刮掉，含有较多的花青素，具有抗氧化作用。

2. 生茄子中含有龙葵素（也叫茄碱），切记不要生吃，容易引起中毒。

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