辣子鱼块的做法，辣子鱼块的做法视频

牵着乌龟去散步生活 2024-09-04 3 0

草鱼好吃有诀窍，大厨教你做麻辣鱼块，香辣入味，比水煮鱼还好吃

冬天正是大口吃肉的时候，鱼肉就是非常好的选择，营养丰富，吃多了也不怕长胖。说到鱼肉，很多人首先想到的就是红烧鱼或者水煮鱼吧，吃腻了这些口味，不妨试试这个麻辣鱼块，香辣入味，比水煮好好吃，做法也非常简单，一看就会。

首先准备一条草鱼，卖鱼的老板已经帮我把鱼鳞和内脏都处理干净了。不管做什么鱼，一定要把鱼鳍剪掉，不然做出来的鱼容易腥。鱼身上有很多粘液，这个粘液是鱼腥味的主要来源之一，清水无法洗净，可以加一点红薯淀粉，它能有效的吸附鱼身上的粘液。用淀粉搓洗后的鱼，做出来就没有那么腥，这个 *** 适合所有的鱼类，大家可以试试看。

用清水把草鱼里里外外都清洗干净，接着把鱼头切下来不用。这个鱼头不要扔，可以留着炖汤。然后把鱼先切成小块，方便更好的入味。切好的鱼块放入一个大碗里备用。大家选草鱼的时候一道要选活蹦乱跳的，这样的鱼做出来才会更好吃。草鱼的鱼腥线可以用去掉，以为你这个所谓的鱼腥线其实是鱼类感觉水体流动的感觉器官，并不是鱼腥味的主要来源。

接着准备一个小碗，打入一个鸡蛋，用筷子把鸡蛋搅散。搅到蛋白与蛋黄彻底融合的状态即可。然后给草鱼加上适量的盐，把刚才的蛋液倒进来，加一点胡椒粉、一些葱姜，小葱更好是搓烂之后再放进去，这样更容易出味。再加一点生抽，下手抓均匀，让草鱼块充分入味，大约需要1分钟左右。

然后少量多次的加入红薯淀粉，不用太多，只要能让鱼块裹上薄薄的一层淀粉液就行。加淀粉主要是锁住鱼肉的汁水，让鱼块不容易松散，抓均匀之后放一旁腌制8分钟。然后准备一些大蒜，拍烂之后切成碎末备用。一点生姜切成碎末备用。姜蒜末不用剁得特别碎。再来一点葱白切碎备用，也可以用大葱。然后再切一点葱花。

接着往大碗里倒入一些干辣椒段，这个辣椒不辣，主要是香。再来一些干花椒，加入大量的清水，把花椒和辣椒清洗一下，这样做不仅可以洗掉花椒辣椒上的灰尘和杂质，而且炒的时候也不容易糊锅，反而更容易出味。清洗好的花椒辣椒倒入筲箕里沥干水分备用。

锅里倒入宽油，用大火把油温烧到6成热，也就是筷子下锅之后立马冒泡泡就可以了。把火调成中火，然后把鱼块一个个的下锅，不要全部一起倒，不然鱼块很容易粘成一坨。鱼块刚下锅的时候不要去动它，以免鱼块被戳烂，等到鱼块炸定型之后用筷子给鱼块翻面。把粘连在一起的分开一下，继续用中火炸。中途每3分钟左右翻一次面，防止局部炸糊。等到鱼块的外壳炸脆，并且炸到金黄色的时候就可以起锅了。把炸好的鱼块起锅备用。

锅里留少许底油，把花椒和辣椒倒进去，用中小火慢炒2分钟，把多余的水分炒干。2分钟后把葱姜蒜放进去，再加一些豆瓣酱，用小火翻炒出红油，然后把草鱼倒进来，加一点五香粉进来。不用加盐，因为腌鱼的时候加了盐，而且豆瓣酱也是有很多盐的。炒2分钟后加入一些干辣椒面、一些白芝麻，继续炒2分钟。虽然看起来很多辣椒，但是真的一点都不辣，大家买辣椒的时候就要选那种香而不辣的。

这个菜用到的辅料虽然很多，但是吃完鱼剩下的辅料，可以用来拌面或者炒菜都是超级好吃的。2分钟后关火，把葱花倒进来，翻炒均匀即可出锅装盘。草鱼这样做真的是营养鲜香又下饭，外酥里嫩，真正的好吃到舔手指。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。喜欢我的视频，记得点赞、关注我哟。

下酒又下饭！江西菜之香辣酒糟鱼，皮焦香肉入味，百吃不厌

鱼肉别再红烧了，教你做成川味香辣鱼块，外酥里嫩，麻辣鲜香

大家好，我是“小猫爱厨房”的小猫，今天和大家分享的是一道味道麻辣香酥，好吃下饭的鱼肉做法，叫做“家常香辣鱼块”，这是一道重口味的菜，特别好吃过瘾！今天把它分享给大家，大家要是喜欢吃麻辣的可以试一试。

鱼肉的营养不用我多说，大家都知道，它的做法也特别的多，像我们常吃的啤酒鱼、红烧鱼、烤鱼、炖鱼汤等等，不管哪一种都是非常美味的，而今天和大家分享“香辣鱼块”，属于川味家常 *** *** ，经过烹饪后的鱼块外焦里嫩香辣入味，家人朋友聚餐的时候，做上一盘，配上啤酒，绝对是畅意不比。

香辣鱼块的做法稍微复杂一点，要经过腌制、油炸、然后回锅炒制，当外焦里嫩的鱼肉，遇上花椒和蒜蓉、辣椒、孜然面后，那种散发出的诱人香味，让人口水就流下来了，这样一道美味的可口的下饭菜便大功告成，味道麻辣干香，好吃下饭，非常过瘾，好了不多说了，下面介绍具体做法。

——【香辣鱼块】——

【 *** 材料】：草鱼1条、青红尖椒各3个

【腌鱼调料】：盐少许、料酒2勺、生抽2勺、胡椒面1勺、生姜1块、大葱叶、鸡精1勺、鸡蛋1个、淀粉2勺

【 *** 调料】：干辣椒1把、花椒1小半把、生姜一块、大葱1根、大蒜3-4瓣、香菜2根、辣椒面1勺、孜然粉2勺、白芝麻1勺

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：首先我们就是要将鱼处理干净，然后剁成1厘米左右宽的小条放到盆中，依次放入盐少许、料酒2勺、生抽2勺、胡椒面1勺、葱姜水2勺、鸡精1勺、打入一个鸡蛋清，把姜片和大葱用手攥出汁，放鱼块里边。

【步骤二】：再用手抓拌均匀，抓到水发粘为止，然后放入2勺淀粉，继续抓拌均匀，让鱼块裹上一层薄薄的淀粉，再放入20克植物油拌匀后再次腌制10分钟。

【步骤三】：在腌制鱼肉的同时，我们开始准备辅料和调料，首先把姜切成片，大葱切成小段，干辣椒也切圈，大蒜切片，然后分别装盘，同时抓一把花椒放一起；青红辣椒切成圈、香菜切成寸段，一起装盘备用。

【步骤四】：然后准备炒锅，将锅内倒上油，等油六成热的时候，将鱼块逐一放进去，大火把鱼块炸定型，然后用小火慢慢浸炸。

【步骤五】：鱼块炸熟，开始变金黄捞出，然后等油温再次上来以后，将鱼再次倒进去，复炸一遍，炸到鱼变得金黄色酥脆捞出控油备用。

【步骤六】：然后将锅里多余的油倒出来，留底油在里面，将葱姜蒜干辣椒和花椒放进去，炒出香味。

【步骤七】：调料炒出香味，倒入鱼块，同时放入、青红辣椒，翻炒均匀。

【步骤八】：青红辣椒翻炒断生，再放入辣椒面1勺、孜然粉2勺、白芝麻1勺还有香菜，翻炒均匀出锅成菜。

——烹饪小贴士——

这是一道以麻辣味道为主的菜品， *** 过程稍微复杂一点，要经过腌制，油炸，然后回锅炒制才能成菜，对于常做菜的人来说还是比较容易掌握的，但是对于新手来说就有点头疼了，所以我们在做这道菜的时候，尤其新手我们要按照我给的步骤一步一步的来，同时我们要注意一些细节，相信一定会做出适合自己口味的“香辣鱼块”来。

（1）鱼肉的一定要把内脏处理干净，尤其是黑膜一定要处理掉，把血水清洗干净。

（2）腌制的时候要多放点料酒，把葱和姜攥出汁后再放里边，这样鱼肉可以更好的吸收葱姜味道，可以更好地去除腥味，尽量腌制的时间长点，让鱼肉充分入味。

（3）鱼肉腌制完后，最后放点植物油可以在炸鱼肉的时候防止粘连。

（4）炸鱼肉的油温要在七成热的时候，将鱼块放进去把鱼块滑散，要是粘连在一起，不要着急分开，等炸定型后，捞出来再慢慢分开，这样可以防止把鱼肉弄碎。

（5）炸完的鱼块要复炸一遍，这样鱼肉会变得更加金黄酥脆。

（6）这道菜最后不要放点盐了，鱼肉腌制过。

以上内容是我和大家分享的“香辣鱼块”的做法，希望对大家有所帮助今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

#巨下饭的家常菜#麻辣水煮鱼

By 笑语流年

用料

巴沙鱼 1条
金针菇 1小把
海带丝适量
大葱、大蒜，生姜适量
干辣椒几个
花椒 30粒
火锅底料 2勺
小葱 2根
香菜 1根
黑芝麻 1勺
辣椒粉 2勺
花椒粉 1勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
老抽半勺
胡椒粉 1勺
白糖适量
鸡精 1勺
料酒 1勺
生粉 1勺
鸡蛋清少许
盐适量

做法步骤

1、1条巴沙鱼解冻，冲洗干净，切块。

2、加料酒，胡椒粉，盐，生粉，少许蛋清抓拌均匀，腌制20分钟。

3、准备生姜片，大葱段，蒜末。

4、准备几个干辣椒段，1小把花椒粒，2勺火锅底料。

5、1小把金针菇去根，洗净备用。

6、1片海带泡发好，切成丝。

7、1根香菜切段。

8、2根小葱切段。

9、起锅倒油烧热，加入干辣椒段和花椒粒，小火炒出香味。

10、再放入葱姜蒜爆香。

11、加2勺火锅底料小火炒出红油，香辣味。

12、然后加入一大碗清水，同时加生抽，蚝油，胡椒粉，白糖，鸡精，盐调味，煮5分钟，让调料的香味充分融入汤中。

13、接着用漏勺将调料汤渣捞掉。

14、把干净的汤汁再次烧开。

15、将海带丝放入锅中煮熟，捞出来盛到汤盘里。

16、金针菇也下锅煮熟捞出来。

17、两种蔬菜放到汤盘里垫底。

18、待锅里的汤水再次煮开，把腌好的鱼块一个一个放入锅里，中火煮2分钟。

19、等鱼块煮断生后，连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盘里面。

20、在鱼片上面放上小葱段，2勺辣椒粉，1勺花椒粉。

21、锅里倒2勺油，烧热。

22、将滚烫的热油浇在调料上，让香辣味激发出来。

23、最后再撒上熟芝麻，放上香菜段点缀一下即可上桌开吃啦！

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解馋必备！干煸辣子鱼这样做，不仅香辣够味，连鱼骨都是焦脆的

大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

对于鱼类食材的处理，有不少人都比较喜欢追求鲜嫩和清单口味。但是对于另外一些无辣不欢的人群来说，只有香辣味才能真正 *** 味蕾，才能让人胃口大开，吃的过瘾。而今天，阿飞给大家分享的这个干煸辣子鱼，就很适合偏爱麻辣口味的人群。真正的香辣解馋又过瘾，吃一口满嘴香。

【食材清单】：

主料：鲤鱼一条

配料：线椒、小米椒、小葱、香菜、大蒜、生姜、葱白、干辣椒、青花椒、洋葱、淀粉

调料：鸡精、食盐、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、蚝油

【之一步】：

线椒一把洗净切圈，小米椒一把，也切圈放一起，留着为菜品配色的同时，还能增加香辣的口感。然后小葱几根切段，香菜一小把，也切段备用。多准备一些大蒜，逐个拍扁方便炒香。生姜、葱白切好，放入一把干辣椒，一小把青花椒。因为这道菜是以麻辣口味为主的，所以辣椒和青花椒可以适当多放一些，最后再切一些洋葱和辣椒放在一起备用就可以了。

【第二步】：

把我们准备好的鱼剐鳞，破肚取出鱼的油脂和内脏，并清理干净。注意不要戳破苦胆，否则整条鱼都会很苦。鱼的话，我们这里选用的是鲤鱼，当然你也可以用鲈鱼、草鱼等其他品种代替。

【第三步】：

把鱼清洗干净之后，先把鱼头切下劈开，让它能够平放在案板上，方便摆盘。然后剁掉鱼尾，用刀小心的把鱼肉片下来剁成小块，鱼刺和鱼骨也剁成均匀小块方便入味。都剁好以后，把鱼块再放入清水中抓洗一遍，并准备下一步的腌制。

【第四步】：

鱼块中加入鸡精1克、食盐2克、白糖少许提鲜，胡椒粉2克、料酒10克去腥，老抽3克调底色，蚝油5克增香，抓拌均匀腌制10分钟左右，让鱼块充分吸收料汁入味。鱼块腌好之后，放入一勺淀粉抓拌均匀，让鱼块均匀裹上淀粉，锁住鱼块上面的料汁，以免底味流失。

【第五步】：

锅内烧油，待到油温五成热微冒烟时，先把鱼头放入锅中炸定型，再放入鱼尾和鱼块。这个时候千万不要翻鱼，因为鱼块很容易碎。可以轻轻晃锅，防止鱼块粘在锅底。保持小火炸3分钟左右，等鱼块全部飘起、表面呈金黄色的时候就可以捞出控油了。

【第六步】：

锅内留少许底油，放入备好的青红椒圈，开小火爆出香辣味。等青红椒表皮起皱以后，倒入葱、姜、蒜等香料，翻炒2分钟左右爆出香味。炒的时候要注意观察一下辣椒的颜色，以免炒糊。当香味都炒出来后，把炸好的鱼块倒入锅中转大火，快速颠锅翻炒，让鱼块吸收香料的味道，最后加一点食盐和白芝麻，放入香菜和葱段，简单翻炒几下，就可以出锅装盘了。

辣子鱼块的做法，辣子鱼块的做法视频-第1张图片-

好了，这道麻辣焦香的干煸辣子鱼就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！

文章编辑：言辞

好吃到舔盘的香辣鱼块，吃一次就上瘾

杀鱼洗净，抽去两边的鱼筋切成鱼块，撒盐和淀粉用清水将鱼块搓洗干净。加入料酒、葱姜、盐、醋、生抽、糖、花椒、淀粉、油腌制半小时以上。热锅加油烧热，中小火煎至两面金黄。小火加油、花椒、干辣椒、白芝麻略煎。加入鱼块略煎，来回晃动，不要翻面，加1/2高水、醋、蒸鱼豉油、糖，中火炖，中途翻面一次。自然收干即可。摆盘。

香辣鱼片怎么做片片酥脆入味？厨师长一步一步操作，详细分享做法

我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。

【越吃越过瘾的香辣鱼片，开胃标配】

随着气温骤降，你那里有没有感觉一夜入了冬，天一冷人就想来点硬菜开开胃扛扛饿，很受大众种草的草鱼肉嫩而不腻，有开胃、滋补的功效，所以天冷胃空嘴馋了怎么能少了它的身影呢，今天阿飞给大家分享用半条草鱼做的香辣鱼片，鱼片经过腌制，油炸，锅里简单一爆炒焦香酥脆又香又辣，一口下去食欲大大增加哦，喜欢的朋友一起来学习一下吧~

【香辣鱼片】特点—焦香酥脆香辣开胃

材料准备：

【主料】草鱼半条

【配菜】生姜/葱/大蒜/花椒/干辣椒/白芝麻

【配料】食盐2克/白糖/胡椒粉1克 /料酒/淀粉/生抽5克

——【具体 *** *** 】——

之一步：腌制我们准备洗净的草鱼半条，把鱼肉片下来，去除鱼头吗，把鱼骨斩成小块，鱼肉斜刀切成均匀薄片，把处理好的鱼片放入清水中，洗净鱼身上的血水后捞出，挤干水分准备腌制，盆中加入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克料酒10克去腥，生姜一块，切成姜丝，葱白一段，切成马蹄片和鱼片放在一起，抓拌均匀腌制10分钟，让鱼片吸收料汁入味~

第二步：配菜生姜一块，切成姜末，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，小葱几根，切成葱段备用，再准备一个小盆，抓入一小把花椒，一把干辣椒，加入适量的清水浸泡5分钟，浸泡是为了去除花椒、辣椒上的杂质和异味，方便释放香味，同时能防止炒至的变黑~

第三步：裹淀粉10分钟以后，把鱼块中的葱姜挑出，放入一把干淀粉，使鱼片均匀裹上淀粉，这样炸制时不会溅油，而且淀粉能够锁住鱼片中的水分，使炸出的鱼片外焦里嫩~

第四步：油炸食材全部准备好以后，我们开始炸鱼片，锅内烧油，油温升至五成热，油面轻微冒烟时，开小火，把鱼片依次下入锅中，不要推动鱼片，等其定型以后，用勺子把粘连在一起的轻轻打散，保持小火炸3分钟左右，鱼块炸熟炸定型后捞出~

第五步：复炸升高油温至6成热，把鱼片倒入锅中复炸30秒钟，鱼片表面呈金黄色时倒出控油，经过复炸的鱼块口感更加酥脆~

第六步：出锅锅内留底油，控干辣椒、花椒中的水分，油烧热以后，把它们倒入锅中，开小火，不停的翻炒，辣椒、花椒炒干炒香以后，倒入姜蒜，炒出香味，把炸好的鱼片倒入锅中，快速颠锅翻炒均匀，加入食盐少许，腌制时已经放过食盐，不用多加，白糖一勺中和辣味，胡椒粉1克，生抽5克，翻炒化开调料，给鱼片入味，再放入葱段和白芝麻，翻匀后即可出锅装盘~