冬至过后，好像气温没有那么冷了，但是有一点不好还是很干燥的，虽然在南方干燥还是存在的，哪怕是潮湿天也会的，尤其我们女人一到30岁，皮肤什么的都在走下坡路，没有昂贵的护肤品我们就要食谱，吃起不起人参燕窝，我们还有它，就是我们的平民燕窝，银耳。在这个天寒干燥的季节真的要常常喝，养颜润肤，还能暖胃暖身。
红枣和“它”搭配，是最经典的搭配，为了皮肤好给金子都不换，我们的肌肤都靠自己保养好才是王道呢，女人就就要自己对自己好的，煮银耳甜羹，银耳不出胶？我们忽略了这一步！那难怪一点都不粘稠，又硬又脆不好吃，要把银耳彻底泡发，用刀把银耳切碎，用高压锅熬煮，这样煮出来胶质很稠，口感好，再加入优质的红枣炖煮好吃的不得了呢，我家现在隔三差五就要炖煮，我家闺女对银耳那是非常的喜爱，可以不吃饭，但是总要喝银耳汤，吃起来软糯还甜蜜蜜，家里有更小宝宝可以切的更加细碎，无需加糖炖煮，也是非常不错的，可以止咳化痰，清肺润燥。大家可以试试哦！
红枣银耳甜羹
所需的材料：银耳、红枣、冰糖、清水
1.首先把银耳泡发，现在冬季不好泡发可以用40度的温水来泡发会很快
2.彻底泡发后，把浸泡的水倒掉，冲洗下银耳，接着把银耳蒂头切掉
3.把银耳扳碎，用刀把它切碎，这样容易出胶
4.把切碎的银耳倒入高压锅中，加入适量的清水，加盖开大火炖煮
5.炖煮到上气大约5分钟关火自然放气，最后放入清洗好的红枣和冰糖，继续加盖炖煮，这次炖煮时间长大约10-12分钟差不多
银耳甜羹在冬季喝是相当不错的，男女老少都适合。尤其我们过了30的女人要常吃，皮肤靠它来滋润。银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
大家喜欢这款甜羹吗？喜欢的话点赞、收藏、分享、关注、评论一下！你的“一赞一分享”，对我而言，都很重要哟！
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导读：每年的5-11月份，我都建议大家每周炖1-2次银耳汤给家人喝，因为在炎热的夏秋两季，多喝一些银耳汤，不仅可以缓解皮肤的干燥，而且还能滋阴润肺，一些爱美的女人，每天都会喝一碗银耳汤呢！虽然银耳汤很多人都爱吃，但是不少人就是不愿意煮银耳汤，因为自己在家泡银耳得很久才能泡胀，而且有时候炖2个小时，银耳都不会出胶。其实要想银耳炖的好喝，泡银耳是关键，可据我了解，大部分人泡银耳时，只知道加水，而只加水就错了！
其实做任何美食都是有技巧的，比如大家在泡黑木耳时，加上一勺食盐，可以使木耳泡的更胀，吃着更脆，泡杂粮时，加上3滴醋可以使煮好的杂粮更香更稠。而泡银耳时，也是有技巧的，只要在水中加上一勺白糖，就能使银耳3分钟泡胀，15分钟出胶，当我把这个 *** 分享给身边朋友后，大家都说这个 *** 真实用，接下来我就把泡银耳的完整做法分享给大家。
【原材料准备】：银耳一朵、白砂糖10克、温热水适量。
【泡银耳的 *** 】：
之一步：首先将买回家的银耳捏碎后放入到碗中，然后把温热水、白砂糖全部放入到银耳中，接着将水搅拌均匀，最后用盖子将碗盖住，耐心等待3分钟，银耳就完全泡胀了。
第二步：将泡胀的银耳捞出，然后放入到簸箕中，用自来水将银耳冲洗干净即可备用。
【白糖法泡银耳的原理】：因为将白糖放入到水中后，可以增加水的渗透压，而银耳在高糖浓度的水中，会使银耳加快吸收速率，从而使银耳快速膨胀。而银耳吸收少许糖后，它会变得更软，在煮的时候，银耳中的胶质能更快的和水结合在一起，从而使银耳15分钟煮出胶。
【煮银耳 *** 】：准备一个砂锅，将洗净的银耳、红枣、冰糖和适量的热水全部放入到砂锅中，然后开大火，将水煮开后，接着改中火，继续煮5分钟，时间到后，不要揭开锅盖，将银耳焖10-20分钟，银耳就会出大量的胶。
【买银耳的技巧】：
之一点：不要买颜色暗淡的
新鲜的银耳，不仅香味更浓郁，而且还能炖出更多的胶，所以买银耳时，一定要挑选新鲜的，如果银耳的色泽暗淡，没有一点光泽，这种银耳一定不要买。
第二点：闻着有 *** 性气味的
有一些商贩，为了使银耳的颜色更靓丽，就会用硫磺将银耳熏一下，而这种银耳煮熟后，不仅不香，而且还有 *** 性气味，所以大家买颜色时，尽量买色泽稍微偏黄、闻着没有异味的银耳。
泡银耳时，只加水就错了！多加1勺白砂糖，银耳3分钟泡胀，15分钟出胶，希望能帮助到大家！如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
夏天要多喝银耳汤，教你如何炖银耳，黏稠顺滑出胶快，省时好喝夏天要多喝银耳汤，教你如何炖银耳，黏稠顺滑出胶快，省时好喝。银耳可是好食材，在历代皇家是名贵的滋补佳品，银耳被人们誉为“菌中之冠”，市场4元钱1两，足有两大朵，一次用半朵，够全家人吃了。夏天到了，大家有空的时候晚上都要熬银耳羹喝，毕竟平常多食用，比买化妆品、保健品可强多了，常吃比吃燕窝还滋补。很多网友反映，说煮出来的银耳不出胶，今天就教给大家 *** ，煮出来的银耳软糯顺滑，不放糖也微甜，下面开始 *** 。
准备食材：
银耳、盐、清水、苹果、红枣、莲藕、枸杞、普通面粉
具体做法：
1.首先在选择银耳的时候，更好选用小花的银耳，像这种银耳就比较容易出胶，大花的银耳比较适合用来做菜吃，口感比较脆。
2.再把银耳放入大碗中，放入一勺食用盐，盐可以促进银耳快速泡发，倒入温水，放在一旁浸泡一会儿。
3.银耳泡开了，把银耳掰开撕成小朵，银耳时常被人们称为穷人的燕窝，含有丰富的天然植物性胶质，特别是女性朋友经常吃一吃，对皮肤特别好，加入一勺普通面粉，我们在清洗银耳的时候，仅仅只用清水往往洗不干净，面粉的吸附能力比较强，可以吸附掉银耳里边的杂质和虫卵，在面粉水里多抓洗几遍，洗好之后控水捞出，再用清水多清洗几遍，直到洗的水清为止。
4.把银耳控水捞出，放在一个大点的碗里，用剪刀剪去银耳的根部，这样吃起来口感会更好。
5.全部剪好以后，放在案板上，用刀切碎，银耳切得越碎越容易出胶，吃的时候口感也更加粘稠顺滑，全部切好放入到大碗之中。
6.准备一个砂锅，煮银耳的时候更好用砂锅，因为砂锅导热比较均匀，而且散热也比较慢，用砂锅煮出来的银耳口感特别软糯，出胶也很均匀，加入水的比例也特别重要，银耳和水的比例更好是1:5，我这一朵银耳泡发好后大概是400g，倒入2000毫升的清水，按照这个比例煮出来的银耳浓稠适中，口感也是特别顺滑软糯，盖上盖上，开大火煮开，然后再转小火炖15分钟左右。
7.再准备一个苹果，用水打湿，在苹果表皮倒入一勺食用盐，用盐的颗粒感搓去苹果皮上的果蜡和杂质，在流动水下冲洗干净。
8.准备一把红枣，倒入一勺面粉，红枣表皮也有很多褶皱，把红枣在面粉里多抓几遍，这样才能把红枣洗的更干净，然后倒入清水，把红枣上面的面粉洗干净，多换几盆水洗，直到把水洗的很清。
9.用剪刀把红枣剪开，去除枣核，红枣向来有维生素丸之称，建议女性每天吃3颗红枣，全部剪好以后倒在案板上，用刀把红枣切碎，然后再切成小丁，这样能够更好的煮出红枣里面的营养成分，切好后放到盘子里。
10.把苹果从中间切开，再切成四瓣，切去苹果核，再切成厚一点的片，最后切成小块，苹果煮熟了吃，更有利于营养素的吸收和利用，老人和小孩特别适合这样吃，全部切好以后和红枣放在一起。
11.再准备半个削去皮的藕，用刀切成稍微厚点的片，再切成小丁，切好也和苹果红枣放一起。
12.银耳现在已经煮了20分钟了，用勺子搅一搅，看看现在银耳已经煮的出了点胶质，把切好的莲藕苹果红枣倒入锅里，用勺子搅匀，红枣和苹果含有有机酸，如果放早了会影响银耳的出胶率，盖上锅盖，小火再炖15分钟左右。
13.时间到后打开锅盖，现在银耳已经煮的特别粘稠，苹果也煮的软烂了，最后撒入洗好的枸杞，现在满屋子都飘着香甜的味道。
14.咱们这道银耳红枣苹果汤就做好了，里边放了苹果红枣和枸杞，不用放糖味道也特别香甜，这样煮出来的银耳羹营养非常丰富，口感浓稠顺滑，软糯又香甜，夏天来上一碗，太满足了，吃撑也不胖人，喜欢就收藏起来自己在家试试吧。
怎样煮银耳既营养又简单而且喝起来幸福感暴增？怎样煮银耳既营养又简单而且喝起来幸福感暴增？
银耳可以美白，对皮肤很好，可是怎么做比较好吃呢，求推荐不太麻烦的做法
银耳又叫白木耳，是一种食用菌。银耳含有多种营养素及胶质成分。银耳汤也是一款耳熟能详的美容汤，如何煮出粘稠的银耳汤，是有一定讲究的，但最为关键的还是选材。
煮银耳汤的话，一般要选用专门煮汤的银耳，也就是“丑耳”，丑耳之中属蜜花银耳更好。此外也有一种脆耳，是用来做凉拌菜的，这种脆耳就算再怎么煮，也是没有办法煮出粘稠的口感的。
挑选银耳基本法则是一闻二看三捏，一闻有没有硫磺熏后的刺鼻气味；二看颜色，太白或者太黄都不好（太白的银耳也许卖相好看，但很有可能是不良商家经过硫磺熏制而成，太黄有变质的可能性），根部最黄四周逐渐变白的更好；三捏硬度，有像橡皮擦一样韧性的更好，太脆或者太硬都不好。
贴出各层次银耳特征，可供参考：优质银耳：呈黄色或米黄色，略有光泽，朵形盈大、圆整，体积轻松，肉肥厚，无杂质，无目脚，水发胀性大，略有清香。次质银耳：色泽不纯或带灰，耳薄质硬，嚼之有声，耳脚未除尽，胀发性差。变质银耳：呈灰黄色或暗绿色，瘦小不成形，肉薄不透明，无弹性而易碎，有斑点、有耳脚。
还有个简单粗暴的办法，就是捡贵的买。菜市场2块钱一大朵的和精品超市雪耳柜台卖的，想也知道好坏。
图片左边是菜场买的普通银耳，右边是蜜花雪耳。从朵状来看，雪耳更细小浓密，普通偏大。色泽上雪耳更偏黄。
接下来是银耳的处理 *** ，这个是至关重要的，银耳基本的处理 *** 是清洗、浸泡和撕朵。
首先要说的是撕朵，很多人在银耳泡发后图省事，就直接用刀切成小块，这样就大大降低了银耳的出胶度。主要是因为刀切的切口整齐且脆，相比之下手撕就更容易煮出粘稠的口感，一般撕成玫瑰花瓣的大小即可。
其次要注意的是银耳的清洗和浸泡，一般银耳2个小时就可以完全泡发，也有人会泡整整一晚上。当然，绝大部分人都会选择先泡，等泡发后再清洗。其实，这样的步骤会大大降低银耳炖出的粘稠度，也会流失大量的营养成分。主要原因是人们往往在泡发后会将泡发的水直接倒掉，而这个水中含有着大量银耳泡出的胶原蛋白，尤其是泡过一整晚后再倒水，那即使再好的银耳，煮出来也不可能粘稠了。
所以正确的 *** 是先简单泡发，稍微好的银耳遇水后不久就会膨胀起来，在此过程中将银耳撕成小朵（要清楚你泡发的目的就是为了撕碎，而不是泡的越久越干净），清洗干净，再拿水泡2个小时至完全泡发，之后将撕成小朵的银耳连同泡发的水一起去煮，才能保证粥既粘稠，营养也不会流失。
简单泡发（约10~20分钟）
简单泡发后的比较图
分别撕成小朵后，再次加水泡发（约1.5~2小时）
讲完处理问题，接下来就是配料了。同样的银耳搭配桃胶或者皂角米，煮出来粘稠度爆表，营养也是非常高的。相比之下单煮银耳虽然简单，但无论是粘稠度还是营养成分，都会逊色不少。实在是懒得搭配材料，可以放一些大枣、枸杞，也比单煮要好很多。
在放糖上也要提醒一下，更好是选用冰糖，红糖、白砂糖等效果口感都会大打折扣。不喜欢太甜或者想要减肥的人，可以用桂圆代替，营养成分更多。
图文配料（两份）
最后是煮法，现在大家煮银耳，大部分人还是会选用文火慢炖，也有不少人喜欢用电饭煲等家电产品去炖，当然不同的 *** 煮出来的口感也是不一样的，至于选什么 *** ，这个还是看个人方便。
我比较常用的是养生壶，为了避免广告嫌疑不提品牌，单纯的说一下养生壶煮银耳，相对于文火更加简单，食材倒入壶中选择程序按一下电源开关，就可以干别的事了，省去了很多看火的操心和麻烦，炖出来的口感也比电饭煲要好很多，基本和文火炖出来的没差。
用量的话是1300ml的水（更好是泡发银耳的水），半朵银耳，40g冰糖（冰糖量在20g~50g，喜欢甜的多放，口味淡的少放），这款养生壶的话，一个小时就能炖出胶质，1.5~2个小时就像蜂蜜一样粘稠了。
提醒一下，冰糖的话更好从一开始就随着银耳和所有配料一起放入，这样会更加入味，也能从一定程度上增加粘稠度。如果在煮的中途放入可能会导致糊锅，煮好了再放则会入味不均匀。
将所有料及泡银耳的水一起倒入壶中，左边是蜜花银耳，右边是普通银耳。
烹煮过程，选用的“养生汤”程序是一个小时，这时候可以去做点别的事情。
一个小时后，已经明显可以感觉到粘稠，如果希望更粘稠的话，可以再次启动养生汤模式。
对比一下，左边是蜜花银耳，很黏，汤汁不容易流下。右边是普通银耳，汤水就稀了很多，很容易就流下水一样的汁。
从壶后面近距离看（方向变了，所以现在左边是普通银耳，右边是蜜花银耳），蜜花银耳明显粘稠很多。
喝起来是西餐的奶油浓汤的口感，但是这份银耳浓汤来的更为健康、高营养，而且做法相对简单太多。
【原标题：怎样煮银耳既营养又简单而且喝起来幸福感暴增？】 掌握这个窍门，10分钟就能熬出银耳的胶质，越吃越漂亮深秋到了，天气日渐干燥，这时候就需要一碗滋润的汤来养一养皮肤。对于爱美的女性朋友来说，食补才是更好的化妆品。
大家都知道燕窝是非常珍贵的滋养品，但是价格昂贵。但是有一种食材被称作“穷人的燕窝”，那就是银耳。
燕窝目前最新市场报价为11500.00/公斤，而超市银耳一斤只需要30、40元，而且相比动物的唾液制成的燕窝，而且银耳作为我国传统的食用菌，安全性要好的多。
银耳的营养成分相当丰富，含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质，和燕窝不相上下啊，而且味甘、淡、性平、无毒，所以不管什么体质的人都可以吃。
更重要的是，银耳含有一种植物性胶质，可以滋养皮肤，很适合爱美的女性，所以在古代，银耳也是贵族女性非常青睐一种补品。据说在古代，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。
银耳有一个非常好的搭档，那就是红枣。大家都知道红枣能够补血，但其实红枣更有价值的是她的维生素C含量，据说每100克鲜枣中的维生素C含量可达200~500毫克，维生素C可以防止黑色素沉着，让肌肤越来越洁白细滑，达到美白肌肤的效果。
但是很多人有个烦恼，那就是银耳很难熬出胶质。很多人说熬2小时都是脆脆的。今天我就给大家分享一个小窍门，10分钟就可以熬出银耳的胶质，口感嫩滑无比。
红枣银耳汤
【食材】：四分之一银耳、红枣8颗。银耳千万不要泡一整朵，因为银耳是干货，泡出来会很大，一般三口之家泡四分之一就足够了。
【做法】：1、 四分之一银耳用开水泡开。注意是用开水！这就是银耳快速出胶质的关键。用凉水泡很难出胶的。
2、银耳泡好后，用手把银耳撕成小朵。尽量撕小一点，这样熬出来的银耳才会融入汤里，口感细腻。
3、把红枣掰开。这样做的原因是掰开后红枣的果肉在熬制的过程中会融入到汤里，汤会自带红枣的甜味和香味。如果红枣不掰开的话，汤不香的。
4、把银耳和红枣一起放锅里，凉水入锅，水没过银耳和红枣。锅可以是汤锅，也可以是电饭锅。我图省事，用的电饭锅。如果你喜欢甜味高一点的话可以加一点冰糖。我因为在减肥，就没有加糖，用红枣的甜味就足够了。
5、电饭锅用普通的煮饭键就可以。如果是天然气上面熬制的话，水开后小火就可以，免的汤溢出来。
6、大概10分钟后汤就可以出胶质，最多20分钟。舀出来就可以喝啦。
秋天天气干燥，喝一碗甜甜的银耳红枣汤，滋润无比。无论是老人还是孩子都可以喝。但是有血糖问题的人来说，不建议吃哦。
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孩子便秘妈妈发愁，你可以试试银耳汤，含有丰富的可溶性膳食纤维，而且吃起来好像果冻一样，一般孩子都会喜欢的
这次的银耳汤里加入了紫薯，一个颜色很好看，还有紫薯也有粗纤维也有一定的缓解便秘的效果，这个给孩子当下午点心也很不错哦，大人吃的话可以加一些葡萄干、蔓越莓、冰糖等调味那就更美味了。
如何来选好的银耳
1、看颜色：好的银耳应该是微黄色的，而不是纯白色，
2、闻味道：闻起来没有刺鼻的味道，如果很刺鼻那可能是熏蒸漂白过的 千万不要吃，
3、看状态：泡好的银耳会变得白白胖胖，比较韧，不容易断裂。
4、尝味道：好的银耳很容易出胶，煮好以后是软软糯糯的口感，如果煮了很久还是脆脆的汤水也没有变稠，那这种银耳品质就不大好
紫薯银耳汤
参考月龄
9个月以上
（对以下食材不过敏的宝宝）
食材清单
THE FOODS
银耳5g
泡发好的银耳加水共300g
紫薯75g
1
这个银耳是去除根部剪碎的，看一下是这样发黄的颜色
2
加入适量水泡发
3
泡发好变得白白胖胖，这里泡好去除杂质，根部硬的地方需要剪掉不要
4
处理好就是这样的
5
紫薯去皮切成小丁备用
6
准备一个炖锅，放入银耳、紫薯跟水
7
炖锅按下煮粥键，炖两个小时左右，如果是高压锅或者电饭锅可以减少时间
8
炖好咯，如果大人可以趁热加入一些冰糖食用，冰镇后更好吃哦
小小碎碎念
1、如果直接锅里煮需要多加一些水，不然水分挥发掉会很干
2、隔水炖基本上不会失水
3、如果孩子没有吃过银耳要少量添加尝试，吃三天看看有没有过敏哦
图文：小小
编辑：Ring
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银耳被称为“平民的燕窝”，很多爱美的女性都喜欢吃它，再加上现在正是秋冬干燥的季节，而银耳又有滋补润肺的功效，所以最近人们有事没事都喜欢煮上一碗香甜的银耳羹。我自然也分外地喜欢银耳，隔三差五地也会给自己炖上一次银耳羹，对于炖煮银耳羹，我还是比较有经验的，因为经常吃它吗？然而，也有非常闹心的时候，买回来的银耳煮上几个小时都不出胶，银耳都煮烂了，还是没有胶质感。
银耳羹
大家有没有遇到过这种情况？我是碰到过好几次，我敢肯定的是自己炖煮银耳的做法和过程是没有问题的。碰到这种情况，银耳煮得甜不甜、咸不咸，又不是脆的又不是软糯黏稠的，自然是难吃得很，不得不忍痛倒掉，说实话，碰上这种情况很窝心的，毕竟也是花钱买的。有过几次这种情况以后，我就把各种各样的 *** 都研究了一下，最后发现原来银耳挑错了，怎么煮都不会出胶的！今天就教大家我在挑选银耳时必须牢记的3个步骤，来辨别出胶银耳，下面就分享一下吧！
第1个步骤就是看，挑选银耳时，首先要看它的颜色，现在很多人都知道，颜色过于发白的干银耳是不能买的，因为很大程度上这种银耳食用硫磺熏制的，毕竟有的卖家还是会偷偷地这样做。颜色过白的银耳不能选择，同样的银耳过于发黄的干银耳同样不可取，图片中的银耳就是不可取的，买过几次这种银耳，店家忽悠我说“银耳太白了用硫熏过，还是黄一点的好”。当时都是信以为真的，然后很打脸的是，高压锅煮上两三个小时还是没有胶。据我观察，过于发黄的银耳多数是陈银耳，放得时间长了，也煮不出胶质。经过多次对比以后，挑选银耳应该选淡黄色略微发白的最为可靠，根部颜色很深倒是正常，新鲜的银耳根部也是深黄色的。另外，除了看银耳外表的颜色以外，还要注意有没有黑色斑点，这种银耳是不可取的。
第1个步骤做了以后，接下来就做第2步了，那就是闻，菌菇都有一股独特的气味，经常买蘑菇这一类食材的人都知道，银耳同样不例外，干银耳也有一股菌菇的味道。但是，如果闻起来刺鼻，那么这种银耳是不能选的了，这种银耳通常是经过熏制的。放置时间过长的银耳，有一股发潮的味道，倘若你的鼻子觉得这种味道似曾相识，那还是相信自己的嗅觉，让你闻着不舒服的银耳，肯定是不能选择。银耳天然的气味与平菇、白玉菇这一类的菌菇气味还是比较相近，可以通过这一点来进行辨别。
我们在做好前两个步骤以后，还有第3个步骤必须做到位，那就摸一摸，捏一捏，仔细摸一下银耳，这一个步骤很关键，直接关系到银耳是否容易出胶。如果银耳摸起来有些潮，捏一下不容易碎，这种银耳泡发出来以后，耳片会很厚，出胶不太可能了，说多了都是泪，我曾经熬煮这种银耳熬到失去耐性。容易出胶的干银耳，很容易碎裂，捏一捏就碎了，你可以用一个“脆”字来形容它。我体会过，同时有一个卖干货的大姐要告诉过我“好银耳很容易就碎了，所以她不卖银耳，拿到市场上都不完整”。这种银耳泡发出来以后，耳片很薄，一般最多煮一个小时就能软烂出胶，事实上，新鲜的银耳耳片也是很薄的，它是出胶最快的，焯一下都会黏黏的，全是胶质。
银耳羹
以上3个步骤一个都不要少，要挑选好能出胶的银耳，这3个步骤要牢牢记住。银耳怎么煮都不出胶，有时真的不是你煮银耳的步骤和 *** 有问题，问题就出在你挑选的银耳上面，银耳挑错了，任凭你煮上三个四个小时，煮烂了也没有胶质。当然，如果你不小心买上了陈银耳或者那种耳片很厚的银耳，也不要扔了，用来拌凉菜也是可以的。好了，这就是我挑选银耳的心得，也是仔细观察和多次研究才得出来的结论，希望能够帮助大家，分享也是一种快乐，希望大家能和我一起分享你们的经验，谢谢！
怎么煮银耳汤才粘稠银耳汤是一种非常健康滋补的美食，但很多人做银耳汤都是脆的银耳，并非买的那种粘稠的出胶银耳，不知道要怎么煮银耳汤才会粘稠带有满满的出胶口感呢？下面就来教你煮银耳汤粘稠的秘诀，
久煮
银耳汤的粘稠状态，是充分煮制后其胶质流出的现象，而这种胶质需要久煮才可以溶解到水里，建议用普通锅煮银耳汤，煮两个小时左右，用电饭锅煮煮一个小时，高压锅会快一些，煮半小时后，解压再继续炖半个小时到一个小时，银耳汤就会变得非常粘稠软糯好吃，看起来胶质满满，非常有食欲。
放淀粉
很多人煮银耳汤煮的时间很长也不够粘稠，这其实是银耳挑错了的原因，有一种银耳叫做脆银耳，不同于炖汤的银耳，其口感脆爽，适合凉拌食用，出胶率也不高，但食用价值差不多，面对这种银耳，需要在银耳汤里放入适量水淀粉进行勾芡，提高汤汁粘稠程度，增加美食光泽和口感。
提前侵泡和撕碎
另外烹饪也十分讲究时间效率，如果煮银耳汤想要快速出胶变得粘稠，需要将其充分泡发，然后去除底部黄色的硬块，将银耳花朵般的部分撕成小块状，越小块越好，这样切面与水接触面积更多，有利于胶质溶解，这样银耳汤大约煮1小时就可以变得粘稠好吃。
多熬一下 煮银耳不出胶与时间太短也有一定的关系，当发现煮了1小时后，银耳还没有出胶，那么还可以继续煮半小时左右，看会不会出胶，还可以试试加点水淀粉、藕粉、小苏打进去，如果说还是没有出胶的话，那么就没啥办法了，可能你买的银耳就是不会出胶的。
用高压锅熬煮 高压锅可以快速的将银耳中的胶质压出来，而且所用的时间也是很短的，比较简单方便。
为什么不粘稠
银耳问题 有些银耳是怎么煮都没有办法熬出胶质的，一般经过漂白后的银耳是这样的，这是银耳本身的问题。
时间太短 银耳熬不粘稠，与熬煮银耳的时间也有一定的关系，当熬煮的时间很短时，那么银耳中的胶质无法熬制出来，就影响了银耳的质感。
水放太多 银耳熬煮的粘稠度与熬煮的时间呈反比的关系，如果水放得过多，那么银耳汤就越稀薄，成不了浓稠的银耳汤。
锅的问题 对于养生壶、炒菜的平底锅等来说，是不适合用来煮银耳的，这样的锅没有办法将银耳煮粘稠。
说到银耳大家都知道，特别是女生，有这“菌中之冠”美称的银耳，在清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》中就说到：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。”银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品，所以是很多女生喜欢的！但是家里在泡银耳的时候，用的是冷水还是热水呢？为什么有的时候，银耳不出胶不粘稠？今天小编就和大家说一说怎么泡发银耳！
我们买回来的银耳都是风干后的，我们要用银耳的时候，我们都会用水去泡发它，有时为了赶时间或是节约时间，我们会选择用热水去泡，但是你会发现，用热水泡出来的银耳，会出现不出胶不粘稠的情况，还在想是不是因为自己的炖的时间不够或是买到不好的银耳了！其实最主要的原因是，在泡的时候用错水了！
我们更好不要用热水去泡发银耳，银耳是菌类食物，更好是用冷水泡发3-4个小时，这样可以让银耳慢慢的吸收水分，更大程度的将银耳泡发好，这样也不会破坏银耳中的胶质，使银耳口感更加脆，而且煮出来的银耳羹更加的粘稠。
所以下次要是再熬银耳的话，一定要提前泡，而且一定要用冷水泡！泡发银耳，用冷水还是热水？难怪银耳不出胶不粘稠，原来用错了水！现在你应该知道了吧！
煮银耳时，很多人之一步就错了，难怪不出胶，味道也不好喝！
银耳是一种营养非常丰富的菌类，不仅口感好吃，而且滋补效果特别好，尤其适合女性食用。最常见的吃法就是红枣莲子银耳粥，不仅味道好喝，还能补血补气。但是想要银耳粥好喝，就一定要熬出胶质来，这样才能把营养价值发挥出来。然而很多人煮银耳之一步就错了，下面给大家说下正确的作法。
首先，挑选优质的银耳，（硫磺熏的有异味，买的时候闻一下，有味的坚决不要）。然后用足够多的凉水泡发、泡透，注意是用凉水泡，大概需要2-4个小时。很多人往往等不及，都是用热水或者开水烫开，这样泡的银耳很难熬出胶质。之一步很重要，但是很多人都做错了。
银耳泡发以后，剪掉中间的根儿，然后用手撕成小块。注意是撕成小朵，要边缘不规则，更容易出胶和入味，而不是剪开。然后再次清水中冲洗干净。枸杞和红枣也清洗干净，泡在水里备用。
准备一个砂锅，加满清水，凉水的时候就放入银耳。大火烧开煮30分钟，然后转小火焖煮2个小时，放入冰糖、红枣和莲子，继续小火焖煮30分钟。最后再放入枸杞焖5分钟，就可以关乎了。一锅美味的红枣莲子银耳粥就做好了，保证出胶好，营养丰富，口感好喝。
想要熬好银耳，熬出胶，就需要耐心，需要火候慢慢煨出来。有人说，你这也太花费时间了，有没有快捷一点的 *** 。有的，需要一个高压锅，加清水和银耳，上汽后15分钟。释放压力后掀开锅，放入放入冰糖、红枣和莲子，煮30分钟，然后放枸杞焖5分钟，就可以了。
上面就是两种熬银耳粥的 *** ，都可以出胶，但是之一步千万不要做错了。一定要用凉水浸泡，彻底把银耳泡透了。用温水、热水泡，虽然速度快，但是口感是脆的，而且不易出胶。另外等到银耳熬出胶以后，在放冰糖，否则也是脆的，很难出胶。
煮银耳时，很多人之一步就错了，难怪不出胶，味道也不好喝！上面是正确的做法介绍。最后再说一点，银耳粥煮好以后，更好一次吃完。隔夜的银耳粥更好别喝了，营养流失很多，而且滋生很多细菌，很容易导致拉肚子。喜欢本文，欢迎分享，谢谢
