银耳汤久煮不出胶？做好这5点，出胶又快又多，香甜黏稠，更营养

银耳汤久煮不出胶？做好这5点，出胶又快又多，香甜黏稠，更营养

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『银耳汤久煮不出胶？做好这5点，出胶又快又多，香甜黏稠，更营养！』

秋冬交替之际，气候寒冷干燥，很适合喝一些银耳汤，对身体非常好。

银耳有“菌中之冠”的美称，柔软洁白、半透明、有弹性，在古代只有皇帝和官宦才吃得起，如今也走进了寻常百姓家，深受人们的喜爱。银耳主要的活性成分叫“银耳多糖”，有很好的保健功能。

银耳最常见的做法就是煮银耳汤，喝一碗整个人都舒服。但想要煮一锅好喝的银耳汤可不容易，很多人都煮不出胶，营养出不来，滋补效果就差了很多。

怎么才能让银耳快速出胶呢？今天我和大家分享一下经验，喜欢喝银耳汤的快学学吧。

㈠选择优质银耳

二舅是饭店大厨，他说想要炖好银耳银耳汤，首先要选择好银耳。优质的银耳是白色或浅米黄色，朵形完整，无霉变无虫蛀无杂质，光泽度高。银耳的颜色不是越白越好，太白是被硫磺熏过的，不能买。想让银耳出胶又快又多，就要买优质的银耳

㈡充分泡发

银耳都是干货，只有泡发后才能煮汤。想让银耳出胶多，必须要充分泡发，虽然泡一会儿就能变软，但还没泡够时间，至少要2个小时，冬天泡的时间更长。

泡银耳时，要用冷水或温水，切不能用热水或开水，会影响银耳的口感和营养。

㈢撕得越碎越好

银耳是一大朵的，还有根部，在煮汤时要把泡好的银耳撕小一点。不过要注意的是，很多人随便撕几下就开始煮了，这是不对的。银耳要撕得越碎越好，越小越碎，和水的接触面积大了，出胶就快，太大的话出胶就慢了。

㈣煮够时间

煮汤是个很耗时间的事情，无论是银耳汤还是肉汤、排骨汤，煮够时间后营养才能全部煮出来。通常都是大火煮开，再小火慢炖。炖的时间越长，析出的胶质也越多。

正确的做法是，大火沸煮 10 分钟，然后改为小火，继续炖 2 个小时即可，不能少于1.5小时。

㈤避免重复加水

很多人在炖银耳汤时，刚开始水没加够，炖了一会儿发现水炖干了，再加点水继续炖，然后多次反复加水，这是错误的做法。无论炖什么汤，水都要一次性加够，中途加水（无论冷水还是热水）会影响汤的口感，银耳汤的话就不黏稠了。

煮银耳汤，更好用砂锅煮，砂锅的保温性能好，有利于营养物质的释放。夏天喝银耳汤，建议冰镇一下，更加清热解暑；冬天喝银耳汤，温热着喝更好，滋润不干燥。

另外，煮银耳汤可以下锅时就加糖，也可以煮好后再加糖，口感没有啥不一样。

煮银耳汤，做好这5点，保证银耳快速出胶，胶质多，营养更丰富，香甜黏稠，喜欢喝的朋友快试试吧。

今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

60岁大厨说，煮银耳羹只需掌握这1个妙招4大秘诀，35分钟即可出胶

煮银耳时，只剪碎是错误的！多加1步，银耳20分钟出胶，汤更稠

导语：天气冷了，喜欢在家里做一点吃的给自己暖身子。银耳煮汤喝是一个很不错的选择。最近也很多人私信小编银耳怎么出胶。今天小编就来带大家揭秘。

煮银耳时，只剪碎是错误的！多加1步，银耳20分钟出胶，汤更稠！这个 *** ，先将买回来银耳剪成2厘米左右的小块，然后将银耳清洗一遍，接着将银耳放入到冷水中，浸泡2小时，洗干净做备用。

在等放入冰糖后的15分钟会有很多胶质出现，然后继续煮个五六分钟就可以了。今天带给大家的是紫薯银耳燕窝的做法，大家要是喜欢的话就点个赞吧！

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紫薯银耳燕窝

By 燕窝美食研究

配料：

燕窝 1-3盏、紫薯 2块、银耳 若干、葡萄干 8粒、芋圆 10个、蜂蜜 若干、阿胶枣 5颗、石蜂糖 1块、桂花干 7个

步骤1.准备好，燕窝1-3盏，银耳若干，紫薯2块

步骤2.将紫薯切成块

步骤3.取一定量银耳，约100克即可，视具体想做多大的量而定

步骤4.放到盘中备用

步骤5.将银耳，紫薯，红枣一起放入锅中，加水至没过材料

步骤6.小火炖2个小时

步骤7.起锅前五分钟加入石蜂糖一块

步骤8.配料准备完毕

步骤9.称出备用

步骤10.将泡发好的燕窝，撕成条

步骤11.放入炖盅内，加水至250毫升

步骤12.隔水炖煮大约30分钟

步骤13.煮几个芋圆备用

步骤14.将芋圆倒入前面装好的紫薯中

步骤15.撒上几个葡萄干和桂花干

步骤16.将燕窝倒入碗内

步骤17.搅拌一下就可以享用了~

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烹饪小贴士：

1、质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。
2、质量好的银耳可以闻到银耳所特有的香味，而银耳受潮会发霉变质，能闻出酸腐味或其他气味，如药物处理过的银耳，闻起来有剌鼻的味道，则千万不能再食用。
3、银耳含水量可以用手感觉，优质干银耳质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎;握之扎手、易碎，属于干燥过度;握之不扎手为含水量过多。

大家喜欢喝这个吗？

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为啥你煮银耳不出胶？看厨师长如何炖银耳，20分钟快速出胶，真香

百变小厨坊不负好时光大家好，这里是百变小厨坊，常听人们说外行吃燕窝，内行吃银耳，银耳的营养丰富，也被称为菌中之冠，并且在古代银耳可是皇帝和达官显贵的养生佳品，而现在对于女性朋友来说，是一道非常适合女性朋友的食材。

人们大部分只知道银耳可以煲汤，其实银耳不只可以煲汤，还可以用来炒菜或者是凉拌。

大部分人用银耳煲汤的时候，做出来的银耳汤寡淡无味不出焦，今天就给大家分享一个让银耳20分钟就立马出胶的做法，让做出来的银耳汤羹浓香软糯，汤汁顺滑粘稠。

在这之前先给大家分享一下如何挑选优质的银耳，因为银耳不出胶不仅和做银耳的方式有关，而。且还和营养的品质也有很大的关系，比如劣质的银耳，我们怎么熬煮它都是不会出胶的，那么我们要怎样来挑选优质的银耳呢？

之一就是看颜色，正常的木耳一般是纯金黄或者是浅黄色，如果是纯白色的木耳，那有可能是硫磺熏出来的，就不建议购买。

第二就是摸一下，放在手里面比较轻，摸起来比较脆，稍微一捏就稀碎了，这种的银耳就晾晒的非常的干，买回家也可以保存很久，反之，如果摸起来发潮，那么就晒得不干，买回家不容易保存。

第三，闻一闻银耳原本的味道，有淡淡的菌香味，这个味道和蘑菇的味道是一样的，如果用硫磺熏过的银耳是没有菌香味的，并且颜色发白，根据这几点就可以挑出比较优质的银耳。

下面回到今天的主题，首先根据自家的人口数量准备适量的干银耳，我们家两个人，所以我准备一半就可以了。

很多人为了银耳快速被泡发，就会选择把银耳撕成小朵，再用水浸泡，其实这种做法是错误的。银耳一旦被撕碎之后，我们在浸泡的过程中就会有一些我们肉眼看不见的细菌浸泡到银耳里面去了。

正确的 *** 是我们拿了多少银耳就直接放入碗中，然后加入清水，先浸泡两到三分钟，大体把银耳泡软，看这刚是浸泡过三分钟的样子，银耳已经变大了三到四倍。

现在我们把银耳里面加一点面粉，还有盐，接着轻轻用手抓洗。抓洗银耳的耳叶，抓的时候动作要轻要柔。

大家都知道银耳也是菌类，和蘑菇、木耳是一样的，那么因此表面会有许多的杂质和灰尘以及一些虫卵，而食盐具有杀菌的作用，面粉又具有很强的吸附性。

这个时候我们用盐还有面粉水来轻轻的这样抓洗，就可以很好的把银耳里面的脏东西洗出来，并且银耳弯弯折折，有许多的褶子，如果直接用清水洗就很难清洗干净，而以这种方式轻轻的揉搓抓捏，就可以很好的将它快速清洗干净。

看一下，才揉搓了一会儿，里面就有许多的杂质和灰尘了，这个水也变得非常的脏，把脏水倒掉，泡过三分钟后的银耳，我们现在用剪刀将它剪开，分成一小部分一小部分的，这样更容易被泡发。

在银耳根部剪上一个小口子，然后用手轻轻的一撕就开了。这个时候往里面加一点白糖，加白糖可以让银耳快速吸收，水分，膨胀变大。很多人在泡银耳的时候都喜欢用热水，其实泡银耳我们必须用凉水，如果用热水来泡银耳，就会破坏里面的营养成分，最后呢，会导致我们在熬煮的过程中影响银耳出胶。

泡银耳的时候要根部朝下。上耳叶朝下，这样才可以让银耳更好的吸收水分，银耳一定要泡足半个小时，泡足半个小时的银耳，我们在熬制的过程中才更容易出胶，先放一旁浸泡，接下来准备一把红枣，再准备一小把枸杞。

我们一般煲银耳羹都是要和红枣搭配，红枣和枸杞都是非常滋补并且非常常见的食材，也是特别适合女性朋友。

然后我们加一点水，把红枣和枸杞打湿，用面粉将红枣枸杞进行抓洗。一直到里面的面粉水变成红色，这个时候我们往里面多换几次清水，把红枣和枸杞表面的面粉残留冲洗干净就可以了。

我总共换了四次清水，直到清洗至碗里面的水变得清澈见底，像这样就清洗干净了。然后将红枣去核，接着放一旁备用。

可以看到现在的银耳已经完全被泡发，这个时候我们再将银耳清洗两到三次。刚才我们用面粉实验室已经清洗过两次，现在呢，就再用清水淘洗一下就可以了。

洗干净的银耳控水捞入碗里，现在用剪刀把银耳的根部剪掉，银耳的根部口感非常的硬，并且不好吃，也没有任何营养，所以剪掉不要。然后把银耳的耳叶撕成小块，撕的越小越好，撕的越小银耳越容易出胶。

因为银耳的胶质是从我们撕开的银耳边缘处流出来的，所以撕的越碎越小越容易出胶，并且口感也更加的细腻嫩滑，撕成这样小小的碎片就可以了。

接着把撕碎的银耳片倒入到砂锅里面，很多人在熬银耳的时候都喜欢用铁锅。或者是不锈钢锅，其实我们用的锅具也会影响到银耳的出焦率，而砂锅就是更好的选择，砂锅具有很好的吸附性，还有透气性以及导热均匀、散热慢等特点，最适合用来煲汤和炖肉了。

然后盖上盖子，掀开大火把银耳煮开。我们在加水的时候一定要一次性把水加足了，水可以多，但是绝对不能少，一般比例是1 : 5。

锅里面的银耳煮开后，现在我们先揭开锅盖，用勺子将锅里面的银耳搅拌搅拌，搅拌两分钟左右就可以，这个和我们熬小米粥的道理是一样的，我们用大火这样搅拌两分钟，可以在搅拌的过程中增加银耳和锅体以及勺子之间的摩擦力。

那么就更容易有利于我们的银耳出胶。我们熬小米粥的时候，为了让小米粥更好的出油开花，也会用到同样的方式，搅拌两分钟后，明显可以看到银耳变胖了许多，颜色也稍微浅了一点。

现在继续盖上锅盖，把火转到中小火，再炖煮20分钟，期间我们要时不时的揭开盖子，像刚才一样搅动搅动，在熬煮银耳汤的过程中，时不时的这样搅动也可以增加银耳的出焦率，让银耳快速出焦。

煮够十分钟后，我们现在把黄冰糖加进来，然后继续搅拌两分钟，这样搅拌可以增加冰糖银耳，还有勺子和砂锅之间的摩擦力更容易让银耳触焦，也可以让冰糖。

快速溶解，被银耳吸收，接着盖上锅盖，中小火再炖煮十分钟，这个时候再把红枣和枸杞倒进来，再继续搅拌一会儿。

枸杞和红枣一定要在银耳出锅前十分钟再倒下去，也就是我们整个熬煮银耳汤的过程是30分钟，也就是距离最后十分钟，我们再把枸杞和红枣倒进来，因为如果过早的倒入红枣和枸杞，那么不利于里面的银耳出焦，所以一定要在最后的十分钟再把红枣和枸杞加进来。搅拌好后，我们现在往里面加一点点的盐，这样可以让甜味更加的突出，所谓想要甜加点盐就是这个道理，再搅拌。

两下搅拌均匀，这个时候我们就可以看到锅里面的银耳汤已经变得非常的粘稠，出焦率也非常的大，盖上盖子，把最后十分钟剩下的时间煮完，这个过程用中小火慢慢的熬煮，时间到关火，我们看看以这种方式熬煮出来的银耳羹，银耳晶莹剔透，胶质满满，光看起来就觉得非常的诱人美味了。

亲爱的朋友们，视频都已经看到这里了，如果你觉得我的视频对你有所帮助的话，那么请用您发财的销售给我点个赞吧，您的每一次点赞和支持都是我更大的前进动力，感谢您的关注和支持，趁热盛入碗中就可以开喝了，喝起来香甜软糯，口感顺滑细腻，好了。

喜欢的朋友就赶快收藏起来试一下吧，那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看，我们明天不见不散，拜拜。

银耳怎样才能煮的很黏稠？是用凉水泡发好还是热水泡发？

煮银耳羹，谁还直接煮？大厨教你2招，30分钟炖出胶，香浓又丝滑

夏天除了冰棍能解暑之外，还有一样消暑神器，那就是银耳羹。夏天自己在家里熬上一锅银耳羹，再把熬好的银耳羹放进冰箱冷藏。外出归来，口干舌燥的时候喝一碗，冰冰凉凉的别提多爽了。

不过小时候我很不喜欢吃银耳，觉得银耳的口感很奇怪，吃到最后只剩下大朵的银耳。直到吃了有30年做饭经验的大厨做出来的银耳羹后，才知道小时候吃的银耳羹是不正宗的。

因为银耳中富含胶质，正宗的银耳羹需要将银耳撕碎，然后熬出胶质，这样才是一碗好的银耳羹。后来自己尝试做了一次，怎么都煮不出胶，水是水，银耳是银耳，只能称作一碗还不错的糖水。

为此特意向大厨请教，他告诉我煮银耳羹有2个小技巧，这样做出来的银耳出胶又快又多，香甜浓稠。

今天就把银耳羹的正确做法分享给你们，我自己稍微改良了一下，奶香浓郁，特别好喝。

★★★ 银耳红枣牛奶羹 ★★★

准备食材：银耳1朵、白冰糖100克、枸杞50克、红枣7颗、脱脂纯牛奶250ml。

之一步：准备一个玻璃碗，把银耳放进碗里，倒入足够的冷水泡发银耳，中途把银耳翻转根部朝上，这样才能保证银耳全部浸泡在水里，泡发时间3—4个小时，银耳经过充分泡发才能更好地熬出胶质。

第二步：把泡发的水倒掉重新加满水，拿出剪刀把根部剪去。因为银耳结构复杂，很多地方是清洗不到的，所以单用清水冲洗很难洗干净。

往碗里加入少量的盐和面粉，盐有很强的杀菌效果，面粉可以把银耳上的灰尘吸附。揉搓银耳的力度要适中，不然银耳很容易碎，多换几遍水清洗干净。

第三步：洗好的银耳用手撕成小朵，越小越好，这样更容易出胶，将多余的水分挤出。

第四步：将碎银耳倒入炖锅中，放入白冰糖。

第五步：往炖锅中倒入适量的纯净水，开中火煮30分钟。

第六步：红枣和枸杞用水洗干净后，红枣去核切片。等30分钟到之后放入红枣和枸杞，转小火继续炖煮10分钟，然后用汤勺不停地搅拌，这样能让银耳更快出胶。

第七步：银耳出胶变得浓稠后，倒入250ml的脱脂纯牛奶，用汤勺把牛奶和银耳搅拌均匀，小火再煮10分钟。出锅后再放上几粒枸杞点缀即可。

技巧总结

一、银耳要冷水泡发

泡发银耳需要等待的时间很长，大部分人会选择用开水或者温水来缩短浸泡时间，这是错的。用冷水泡发可以让银耳更容易出胶，而且也不会让银耳中的营养成分流失。

开水或温水泡发，银耳会变得黏软，不仅影响银耳的形态和口感，而且银耳也不容易出胶。

二、煮银耳的时候要不停搅拌

银耳羹煮的时间最短也需要1个小时左右，但是我们不能定好时间后就直接放着不管，银耳想要出胶又多又浓，在银耳出胶后需要守在锅边，用汤勺搅拌。

这样做一方面可以加速银耳出胶的速度，另一方面可以防止银耳糊锅，也能让冰糖充分溶解，提高银耳羹的甜度和风味。

立春后一定多吃银耳羹，教你一招怎么煮银耳又粘又稠，好喝又省时

每天一道生活小诀窍，健康营养的在身边。这两天的天气特别冷，好多地方都下起了雪，就连好几年不下雪的一些南方地区，这两天都裹上了一层白色的薄外衣，都已经是二月底了，这应该是最后一场雪了吧！现在冬天还没有完全过去，大家一定要多穿衣服，多吃些补品，比如下面这道“银耳羹”。

银耳作为一种常用的食用菌，广受大家的欢迎，尤其是女性朋友们，经常会用银耳来熬汤喝，因为银耳是一种很好的滋补产品，银耳中含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分，具有润肺、补气、强健身体等功效。所以一年四季，我们都可以多食用银耳，现在天气是干燥寒冷的，也经常喝一碗银耳羹来滋润皮肤、调理身体，那再合适不过了。

银耳的营养丰富，它的营养物质一般都在胶质里，只有在炖煮的时候把胶煮出来，才能更好地被人体吸收掉，所以把银耳的胶煮出来特别重要。而有些朋友在煮银耳时，没有用对 *** ，煮出来的银耳不出胶，汁水就不粘稠，这样就不能完全把银耳的营养成分都激发出来，那就太可惜了。今天清清来给大家分享一招，包你煮出来的银耳粘稠好喝，一起来看看吧！

【食材准备】：银耳 面粉 食用盐 红枣 枸杞

一、泡银耳

煮银耳羹的之一步，当然是先把银耳泡发，有些朋友为了让银耳更快地泡发，选择用热水来泡，这样是不对的，用热水泡虽然能够减少泡发的时间，热水也会破坏银耳的营养成分，煮出来的银耳就不容易出胶了。

我们泡银耳，更好还是选用冷水，需要泡的时间虽然长一些，却能够保持住银耳的营养，让口感更加的好。所以把银耳放在大碗里之后，我们就快要倒入大量的冷水了，还可以再撒入一勺白糖，这样可以促使银耳吸收水分，快速地出胶。需要注意点是，在泡银耳的时候更好是正面朝下，根部朝上，这样不仅利于泡发，还可以让藏在里面的灰尘杂质掉落出来哦，最后留着泡一个小时就可以了。

二、准备辅料

煮银耳羹，可以搭配上一些辅料，这样既可以提高营养价值，也能让口感更加的丰富，清清这里准备一些红枣和枸杞，相信这两种大家都不陌生，平时用它们来煮各种各样的养生汤也非常的不错。

红枣和枸杞不需要太多，以免喧宾夺主，它们在这道汤里主要还是起到辅助的作用，我们可以准备一个碗，丢入几个红枣，再放入一小撮枸杞，接着加入一勺食用盐，一勺面粉，加入这两种可以更好的杀菌，也能去除它们表面上的灰尘杂质。接着再倒入大量的清水，用手去抓洗干净，抓洗一会之后，把水倒掉，用清水再洗一遍，洗好之后放到碗里，用剪刀到红枣切成小块，果核丢掉不要了，剪好之后留着备用。

三、处理银耳

一个小时之后，银耳已经泡发了，我们可以用手轻轻地去揉搓一下银耳，把上面的灰尘杂质洗下来，把脏水倒掉，接着再加入一次清水，为了让银耳更加的干净，接着再加入一勺食用盐，一勺面粉，这样会使藏在里面的灰尘杂质更加的无处可躲。

有的朋友怕洗不干净，都会把银耳掰开来洗，这样是不对的哦，掰开来洗很容易让细菌跑进去，也容易滋生新的细菌，加入这两种之后，加入清水再洗一遍，这样就很干净啦！洗好之后把银耳控水捞出来，放到一个盘子里，接着再用干净的剪刀将它剪成小块，或者用手撕用可以，随大家喜欢，但是记住要把根部的梗去掉哦！

四、砂锅煮银耳

无论是炖肉汤还是煮养生汤，都建议大家用砂锅来煮，因为砂锅的导热性好，保温性强，不容易散热，可以保留住食物更大的营养价值，也可以让银耳更好的出胶。

我们把洗好的砂锅放到灶上，接着把银耳全都放进去，再加入清水，银耳与清水的比例是1比5，水倒进去之后，开火将水烧开，片刻之后掀开锅盖，就可以看到银耳已经变透明了，我们可以用勺子搅拌，这样会是银耳受热均匀，更容易出胶，水变浓稠的时候，再加入一小把冰糖，搅拌至融化之后，转为小火炖十分钟的时间，这样可以使银耳更加的浓稠，十分钟时候把火关掉，把枸杞红枣倒进去，搅拌一会之后就可以出锅了。

这样煮出来的银耳羹粘稠顺滑好喝，再加上红枣枸杞的清香，味道太棒了，经常来一碗，可以健脾开胃，滋阴润肺哦！学起来，一年四季都可以煮来喝，调理身体行动起来。

好了，今天的分享到这就结束了，银耳羹怎么煮才粘稠好喝你知道了吗？学会就自己试一试吧！如果你也喜欢今天的分享，记得给清清点赞+转发哦！关注清清，下期内容会更精彩。

浓稠银耳羹速成法，秋季润肺不用等

By 微在涨姿势 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 干银耳
• 雪梨
• 红枣
• 枸杞
• 鲜百合
• 密封盒
• 白糖
• 冰糖

做法步骤

1、雪梨去皮，切块

2、提速之一招，泡发神器，密封盒

3、银耳放入密封盒，加入白糖使银耳快速吸水，温水淹没银耳

4、密封，摇晃使银耳充分吸水

5、2分钟即可泡发

6、银耳去根清洗，银耳150克，清水500毫升，提速第二招，搅打成泥，缩短熬煮时间。

7、倒入锅中，雪梨200克，红枣3颗，枸杞适量，百合1颗，冰糖适量，大火烧开转小火，15分钟即可熬制浓稠

8、完成

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煮银耳羹不出胶不好吃，记住“3不放4窍门”，美味粘稠，出胶快

银耳羹甜甜的糯糯的，大人孩子都喜欢吃，尤其是寒冷干燥的冬天，常喝些银耳羹，清润又解馋。煮银耳羹看似简单，但很多人煮出的银耳羹口感却不尽如人意。更重要的是，只有银耳煮到稠糯时，营养成分才能更好地释放出来。银耳羹怎么熬好喝又营养？下面荷包就把一些煮银耳羹的技巧分享给大家。煮银耳羹不出胶不好吃，记住“3不放4窍门”，美味粘稠，出胶快。

煮银耳羹，银耳不能均匀出胶，甚至完全没有出胶，从而吃不到香甜软糯的味道，可能是很多朋友煮银耳汤时遇到的问题。这通常是您用的调味料和处理 *** 不对造成的。提醒您，想煮出好吃的银耳羹，一定要记住下面的这“3不放4窍门”。

煮银耳羹时不能加的3种材料

1.中途不加水

煮银耳羹时，水要一次加足。切忌中途再加水，否则会稀释胶质，造成出胶减少，这可是银耳汤不好吃的一个重要原因。通常情况下，水是银耳的两倍稠度适中，如果喜欢再稠些的口感可减少水量。

2.不加盐和醋等调味料

有朋友想把银耳汤煮成咸味或酸辣味的，煮银耳羹能不能用盐或醋作为调料？想要浓浓的银耳胶，就不要加这些调味料。银耳多糖会在盐或醋的作用下分解，大大降低银耳的出胶率。想吃到美味又粘糯的银耳羹，还是要加糖。

3.不加单晶冰糖

银耳羹出胶和酸碱度息息相关，那种白色小方块状的单晶冰糖会影响银耳的出胶，要想银耳汤胶质满满，要选择酸性低的多晶冰糖，这一点很多朋友会忽略。

煮银耳羹的4个小窍门

煮银耳羹想要出胶快，美味又粘稠，除了牢记“3不放”，还有4个小窍门需要注意，只有掌握好这些窍门，银耳羹才会清香软糯更好吃。

1.在煮银耳羹之前，很多朋友不泡发或者泡发的时间很短。煮银耳羹的之一步您就做错了，难怪银耳不出胶。银耳泡发不要少于半小时，泡2小时左右为宜。但要提示您，银耳不能隔夜浸泡。另外，浸泡银耳是用热水还是凉水？都不对，热水泡银耳会损失胶质，而凉水不能使银耳得到充分的泡发，正确的 *** 是用温水。

2.银耳泡发后，清洗干净去掉底部的硬蒂，再把银耳撕开，不要用刀切。银耳撕得越小，与水的接触面积就越大，这样才更容易出胶。如果把大块儿的银耳入锅煮制，胶质是煮不出来的，即使表面部分出胶了，内芯的位置也不会煮出稠糯的口感。

3.煮银耳羹是不是粘稠好喝还要看煮的时间够不够。很多朋友只煮二十分钟，当然不会有粘稠好喝的口感。银耳羹至少煮40分钟，如果时间够用还可以多煮一会儿。还有一个细节可以帮助银耳加快出胶，那就是上下翻动。所以，煮制银耳汤时要适当地翻动一下。

4. 煮制银耳羹时，我们会加一些配料增加口感和营养。可为什么煮出的银耳汤反而不好喝了呢？搭配银耳汤的配料有几类，比如桃胶和皂角米含有非常丰富的胶质，和银耳同煮胶质会增多；而像莲子、百合干用量则不要过大，否则所含淀粉会降低出胶量；另外，红枣、冰糖和枸杞都不能与银耳同煮，要分步加入，否则也会直接影响出胶。

其他注意事项：

煮银耳用什么锅具？用砂锅煮制银耳出胶更多，味道更好。炖盅隔水炖制出胶量小于直接煮制。

如何挑选银耳？学会了煮制银耳的技巧，还要会挑银耳，硫熏银耳是不会出胶的。正常情况下银耳的颜色是淡淡的金色，太洁白或颜色太深都不对。看一下银耳根蒂部，应该是由浅入深的渐变色，而硫熏银耳通体都会很白。

煮银耳羹不出胶不好吃，记住“3不放4窍门”，美味粘稠，出胶快。只要加对调料，注意了细节，您煮出的银耳汤再也不会不出胶、不好吃了。自己煮的银耳羹没有添加剂，好吃又健康，冬季空气干燥，容易生内火，口干舌燥，这时就是吃银耳汤的好时机了。以上分享给大家 *** 银耳羹时要牢记的“3不放4窍门”，您学会了吗？抽空试试看吧！

“银耳羹的做法”分享就到这里，您如果还有更好的煮银耳羹的窍门，欢迎在评论区里分享！您的每一个留言，和每一个赞，都是我前进的动力！喜欢记得收藏、分享给身边的朋友，我们下期再见！

银耳怎么熬才能出胶，用冷水还是热水泡？教你正确做法，太实用了

导语：银耳怎么熬才能出胶，用冷水还是热水泡？教你正确做法，口感香甜丝滑，滋补又营养！

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

银耳是我们平时常吃的食材，被称为平民的燕窝，它价格便宜，营养却十分丰富。春天气候干燥，很多人喜欢隔三差五在家煮碗银耳羹喝，既营养好喝，又能缓解春燥，非常地美味！银耳性平、味甘，有和血、补肾、强心、补脑、润肠、益胃、补脑提神等功效。

银耳羹要煮出胶、煮得软软糯糯的才好喝，煮银耳羹虽然简单，但有的朋友却总是煮不好，要么出胶慢，要么出胶少，不粘稠不好喝。银耳怎么熬才能出胶，用冷水还是热水泡？教你这样煮，银耳出胶快，甜糯又好喝！

首先，银耳羹要想好喝，银耳选择很重要，品质好的银耳煮出的银耳羹才更甜糯好喝。我们要选择色泽淡黄，没有异味或 *** 性气味的银耳，颜色过于发白或者发乌的银耳不要买。

第二，银耳要想出胶多，充分泡发很重要，因为银耳都是干的，如果不泡发直接就煮，要很久才能煮出胶。银耳泡发得越充分，煮的时候就更容易出胶。泡发银耳时，有的朋友为了泡发速度快，直接加开水泡，开水泡银耳虽然速度快，但是营养易流失、口感也不好，还会影响出胶。

泡发银耳时要用冷水，将银耳用冷水提前浸泡3~5个小时，充分泡软后，再加入一勺淀粉，搅拌片刻后再用流动的清水冲洗干净，面粉有很好的吸附性，可以将银耳褶皱里的灰尘杂质粘附下来，洗得更干净。

第三，撕银耳，煮银耳羹时银耳不可整朵下锅煮，这样煮不但费时还不容易出胶。要将银耳黄色的根部去掉，撕碎后再下锅，而且撕得越碎越好，银耳撕得越碎，与水的接触面积也就越大，受热越均匀，熬制的时候，胶质会从银耳碎的侧面流出来，因此出胶也就越多。

第四，煮银耳，煮银耳羹时，不要等水开再下锅，银耳要与凉水同时下锅煮，而且水量要一次性加足，不要在煮的过程中再添水，否则会冲淡银耳的胶质，影响银耳出胶。

先大火将锅烧开后，再转中小火慢慢煮、熬出胶质，大约半个小时后再放入冰糖和自己喜欢的枸杞、大枣之类的配料，继续煮10分钟后关火，然后继续焖10分钟左右，就可以开锅品尝了，口感香甜丝滑，太好喝了！

在煮银耳羹时，要不时地用筷子顺着一个方向搅拌几次，可以促进银耳出胶。

煮银耳羹时，加冰糖的时间也有讲究，不要开始就加入，先加冰糖，煮时容易粘锅糊锅，口感不好；关火前10分钟加入冰糖，煮出的银耳羹会更加清甜爽口。

另外，煮好的银耳羹不要急于出锅，煮好后焖10分钟，银耳羹会胶质满满，更加粘稠好喝！

银耳怎么熬才能出胶，用这个 *** 煮，银耳羹口感香甜丝滑，太好喝了！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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