豆腐脑 *** *** 一
1、黄豆100g。
2、把黄豆放入冷水里浸泡数小时，天热的时候要记得换水
3、喝饱水的黄豆，明显发福了嘛，一点儿皱纹都没有啦!
4、配方：100g黄豆&1000ml水+2.5g内脂(JMS可以根据自己的喜好增减水或者内脂)。
豆腐脑的做法二
如果你有豆浆机，真的就是不难了。豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15(不能比这更稀)豆浆煮开后，晾把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋(一个)
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。 豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱(花生酱)汁调味。
调味料：
1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙;
2、葱姜酒少许;
3、料酒少许;
4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。
做法：
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉;
我:
2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片;
3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝; 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示：
1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。
豆腐脑的做法三
1、选豆：大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中，会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。因此，在使用前，必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。
2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水质的好坏，直接关系到豆腐脑的质量。 *** 豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用ph值5—6可产生酸碱反应的水。
3、滤浆：把豆粉与水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单;再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。直到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。
4、制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量)，放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。
5、制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积有所膨胀。因此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感良好的豆浆。
6、点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后，大豆蛋白质可凝固好，即制得味美且有营养的豆腐脑。
豆腐脑的 *** 四
1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1，半斤豆可用水1750克;
2、杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替;
3、煮浆。更佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟;
4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。
5、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
6、 *** 调料：起锅注入清水，倒人豆瓣，食盐适量，五香粉、糖汁，待锅开放入粉条，鸡精粉，淋人粉芡做成卤汤。食用时，将豆腐脑盛人碗内，浇上卤汤，淋人适量韭花、香油、辣酱即可。
7、特点：卤汁鲜美，豆脑软嫩，色泽明快，营养丰富，老幼皆气 宜，与烧饼、油条同吃，别有风味
豆腐脑的 *** *** 五
乾县传统风味小吃 豆腐脑
陕西省乾县地方传统风味小吃，用黄豆磨浆点制而成。
基本 *** 工艺是，将黄豆磨成豆瓣，去皮，放入清水中，泡至发白时捞出， 倒入钢磨，磨成细浆，用过浆布过滤，倒人大锅中用旺火烧开，在烧煮过程中，用木勺把豆浆舀起，倒入，重复几次，装入桶内，倒入熟石膏水点制，停5分钟后即成豆腐脑。锅内加适量水烧开，倒入湿淀粉搅匀，下入胡罗卜丝、水发黄花、水粉丝等，煮开时即成卤汁。 食用时按季节，春夏秋季在豆腐脑碗内调入蒜汁、精盐、酱油、醋、辣椒油等，淋入芝麻油即成。冬在豆腐脑碗里浇入占汁、再放人精盐、酱油、醋、辣椒油、淋上芝麻油即成。
其特点是：色白软滑，味美可口。含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、胡罗卜素和钙等营养素，并易于消化。
湖北小吃厚生里十锦豆腐脑的做法详细介绍
厚生里十锦豆腐脑的 *** 材料：
黄豆1250克，馓子20把，五香菜100克，糯米1250克，葱花、芝麻油各250克，大米浆1000克，味精2.5克，酱瓜、叉烧肉、榨菜、虾米各100克，酱油500克，芝麻125克，石膏50克，胡椒粉适量。
厚生里十锦豆腐脑的特色：
色白质嫩，米糍馓子脆，多味醇香。
1.将黄豆洗净，放入清水盆中浸泡(春秋季泡6小时，冬季泡10小时，夏季泡2小时)，泡至黄豆心尚未全泡透时，捞出洗净，带水磨成豆浆盛入盆内，倒入净布里滤渣，使浆液滴入盆内，根据豆浆的干清程度，适量加入清水制成生浆。
2.石膏捣碎放入碗内，加清水溶化后，滤出膏渣，成石膏汁液。
3.锅置中火上，倒入生豆浆烧煮至成熟。
4.将3/4的石膏液倒入桶内，搅打至起泡沫溅满桶时，立即舀入锅内开沸的熟豆浆，冲入桶内石膏液中，再用竹刷蘸上剩余的石膏液，均匀地撒在豆浆上，盖上盖，静置20分钟，凝结成洁白的豆腐脑。
5.糯米洗净，放入清水盆内浸泡4小时沥出，上笼蒸熟。
6.榨菜、酱瓜、五香菜洗净与虾米、叉烧肉均切细末。
7.锅置旺火上，将大米浆慢慢倒入锅内，搅成浓糊，盛入盆内保温。
8.取碗20只，每碗放入掰碎的馓子、糯米25克，舀入半勺大米糊、豆腐脑三四勺，加入酱油、味精、榨菜末、叉烧肉末· 五香菜末、酱瓜末、虾米、葱花等调料，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。
厚生里十锦豆腐脑的 *** 要领：
1.黄豆要选用饱满的，浸泡时不要全泡透;
2.磨豆浆时不宜太细;
3.煮豆浆时火不宜太旺，以免溢出;
4.熟豆浆舀入桶内之前，要把石膏液搅打起泡沫。
豆腐花是一道传统的美味，在我国南北方有着不同的叫法。北方人叫做为“豆腐脑”，主要是以咸辣口味为主，卤汁有些浓稠；南方人叫做为“豆花”，主要以香甜清淡口味为主，卤汁主要是以糖水为主。这也是南北方饮食文化的差别所在，但不管是怎样的口味，这道美味都是很受孩子们的喜爱，很多人都是在外面买，很少在家里自己 *** ，今天分享一下在家 *** 豆腐花的做法，简单易做，口感细嫩顺滑，孩子们很爱吃！
——【美味豆腐花】——
【食材】：黄豆150克；
【调料】：水1200ml，内脂3克（食用凝固剂）；
【 *** 工艺】：磨，煮；
【味道属性】：香、甜、咸、辣（根据自己喜好调整）
【喜好人群】：孩子、豆食爱好者；
——【 *** *** 】：
1、将黄豆洗净后，用清水浸泡3-4小时，如果是冬天要浸泡7-8小时左右；
2、把浸泡好的黄豆放入豆浆机内，倒入1200ml水，启动机器，研磨成豆浆后，豆浆机会将汁水烧开；
3、将烧开的豆浆过滤一遍，去除浮沫和豆渣，倒入瓷制容器内装好；
4、将内脂用少量的水稀释溶解，倒入过滤好的豆浆内，稍稍 搅拌2下（也可以用卤水或石膏来点浆）；
2、豆浆点好后，将容器盖好，静置5-10分钟，即可形成美味嫩滑的豆花了；
——【美味秘诀】：
1、内脂的溶解温度是有要求的，一般是在80-85度的水内溶解，过低或过高的温度，都会导致豆花的 *** 不成功，温度过高，做出来的豆花可能会变酸；
2、也可以用食用石膏或卤水来点浆，注意石膏的溶解温度是在95度左右，也要严格控制温度和用量；
3、点完浆后，不用搅拌太多，或者是不用搅拌也可以自动凝固；
4、如果用卤水点浆，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿，因为不锈钢对氯离子敏感，而卤水的主要成分为氯化镁；
——【结语】
记得小的时候，每次在巷子里有人搭着豆花来卖的时候，我都会缠着妈妈买上一大碗，香甜嫩滑的豆花吃在嘴里，甜在心上，那种美味久久不能忘怀。如今自己在家做给孩子们吃，孩子也是非常喜好的，豆制品是一道非常不错的营养美食，喜好的朋友们赶紧动手尝试一下吧！
四川富顺豆花儿蘸水 *** *** 。——我是彤悦妈妈的美食，每天分享不同的家常美味做法！感谢您的关注、点赞、转发与评论，有不同见解，欢迎在下方评论区留言探讨！
富顺豆花
汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。三国时期，豆腐 *** 技术传到益州（含今四川和重庆）后，在江阳县（今泸州市）的金川驿地区（今富顺县）很受欢迎。因为这里也是一个重要的盐产区，有一口“出盐最多”的富世盐井。同时地处亚热带，土质肥沃，雨量光照条件好，适于大豆生长。富顺由于产盐，与邻近地区的商贸往来十分频繁，人气也就非常旺盛，餐饮业极为发达，豆腐这种新鲜食品自然摆上了人们的餐桌。到北周武帝天和二年富顺因盐设县时，这里的盐产量已列于剑南道（相当于今川东和重庆市部分地区）之冠。盐业手工工人和居民、客商增多，水陆交通便利，豆腐食品需求量大增。在一种偶然情况下，一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来，就跑到厨房，看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐，便要店主卖给他们，因为没有充分凝固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。人们惊喜地发现，这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口，就一传十，十传百，“嫩豆花”即传到了民间。
抗日战争时期，四川重庆成了全国政治、军事、经济、文化的中心，人口剧增。富顺县地处川南沱江下游，是云南及川西南陆路通往重庆的大通道，又是境内糖与内江糖加自贡盐经沱江转往省内外的交通线，商旅舟楫十分热闹。这时，富顺县城东门有一位叫刘锡禄的开豆花店的老板，在生意兴隆的情况下善于博采众家之长，学习他人 *** 豆花技术，并且不断摸索改进，终于形成了自己的一套“秘方”，做出的豆花色白如玉、质嫩如饴、绵而不老、嫩而不溏、口感细腻，连窖水也是清甜可口的。
刘锡禄在实践中不断探索，长期钻研，又形成了风味独特的豆花蘸水—糍粑海椒蘸水，只要将滚烫的豆花往蘸水中一滚，放入口中，那感觉即令人销魂动魄。
富顺豆花 *** ***
富顺豆花是嫩豆花（或称水豆花儿、灰馍儿）、豆花蘸水、大米饭配合食用的豆制品中经过简单加工的一种食品，因其鲜嫩可口而流传广、影响大，在中国饮食文化中占有一席之地。富顺豆花的配方、 *** 、历史渊源都有独特之处。
（一）米饭的 *** ：
特点：滋润、散酥、浓香、米汤酽
*** ：选用优质大米淘洗干净，装在筲箕内待用。准备前后两口锅（前锅掺满水，后锅掺一半），水烧开后，将大米倒入前锅内，注意钩米，使其不致生锅煮糊。接着，用瓜瓢从锅里舀生分子（半生不熟的大米），边舀边将后锅的开水补充到前锅，后锅水完，前锅的米滤完。最后把生分子倒入木甑中用猛火蒸，蒸上大气约十分钟后放置一边。
（二）豆花的 ***
特点：绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长。窖水清热祛毒、醒酒解腻、回甜止渴。
*** ：选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开，舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里。若是冬天就要马上下胆水（盐卤），夏天则要等一会儿再下胆水。
点豆花时，盐卤装在一个有小缺口的碗里，往下滴盐卤，右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。然后，将豆浆从瓦缸舀到铁锅内，经微火一煮，豆花沉到锅底，窖水浮到锅面，即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间，抓住篾片的两头来回移动。窖水通到锅底，豆花不生锅也就烧不糊。
（三）豆花蘸水的 *** ：
特点：香、辣、鲜、醇、色泽油亮透明，外形美观大方。
*** ：选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。
调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将海椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用。
豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。
打蘸水时，碟子摆好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。
豆花的吃法也有讲究：先将豆花拈到汤匙或饭碗里，再用筷子夹一点蘸水涂抹于豆花上，然后将豆花掺和着米饭吞下，尔后再喝一口窖水。如此则能消魂荡魄，回味悠长。
开放分类：
食物、四川、特产、豆类
李二豆花是富顺比较有名的豆花
富顺离自贡大概30分钟车程．
高唐豆腐脑汤的配料表一般都是怎么搭配的在山东省聊城市高唐县，有一款地方名吃叫高唐老豆腐，虽然叫老豆腐，但是我感觉应该叫豆腐脑，有的朋友说，是方言关系，但是我感觉，这不仅仅是方言关系，因为在字面上来说，豆腐脑偏嫩滑，老豆腐偏老，对于常和他搭配的汤，一般叫卤汤，和我们平时接触最多的卤肉的汤，有很多配料是一样的，咱们一边谈高唐老豆腐，一边谈卤温情脉脉的配方配料表
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1、从表面看来，卤汤表面暗红色，像一碗红糖水，如果你在这一行挺在意或者有经验的话，肯定会猜想出，里面必定会有糖色，多少年了，这款调节色泽的调料一直在用
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2、和卤汤相搭配的是卤鸡蛋，表面发暗，似乎也有糖色的感觉，对于鸡蛋的价格有时候上涨有时候下降，但是对于他的售价，却一直没有变过，只有90年左右的时候是卖五毛钱一个，2000年以后，一直坚持1元一个不变
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3、高唐老豆腐最主要的特色就是这款脑了，又白又嫩滑，口感松软，细嫩可口，如果和卤汤搭配起来口感比较好的话，我感觉主要的配料表如下，花椒，八角，白芷，肉蔻，小茴香等，这样搭配起来才好吃，对于用量也不能太大
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4、最后一个话题是，您是来吃豆腐脑的还是来喝汤的??这个话题虽然有意思，但是也说明了，高唐老豆腐的另一个特色，就是一碗豆腐脑，只有半碗的量，对于做法上，传统的做法，一斤豆子能出10多碗豆腐脑，但是对于高唐老豆腐就不一样了，一斤豆子能出25碗左右，刚开始有的朋友可能不信，这回应该了解了吧
好了，亲爱的朋友们，咱们今天就讲到这里吧，如果您喜欢美食别忘了关注一下哦
豆腐脑是豆腐 *** 过程中的半成品，成分上并没有太大区别，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味，我们家更喜欢四川酸辣口味的。小时侯见过妈妈做豆腐，这两天看见豆腐，就萌生了自己也试一下的想法，今天有空就试了试，可到了豆腐脑环节，我家竹子非要吃豆腐脑，这可是她很爱的之一，就给她做了一碗，大家一块来尝尝哈。。。
材料：大豆，香菜，小葱，辣椒油，生抽，盐，白醋
做法：
1、黄豆泡10小时。
2、用打汁机打好，到进锅里(我的打汁机是有过滤网的，没有的，可以用纱布过滤一下)。
3、放炉子上烧开，冷5——10分钟。
4、用白醋慢慢用勺子搅均匀。
5、等1--2分钟汤就清了，盛到碗里。
6、加入生抽.盐调好的汁，撒上切碎的小葱、香菜、淋上辣椒油，一碗香香滑滑的豆腐脑就做好了。
7、尝尝吧，好喝着呢。。。
峰儿话语：
用白醋点豆腐脑时，一定要慢慢的。
“豆腐脑儿你吃甜的还是咸的？”这个问题困扰了我们多年，成为南北饮食上更大的争议。作为一名居住在北方的南方人，我想说，其实两样我都喜欢。今天把豆腐脑儿的家庭做法分享给大家，还有卤汁的做法。豆腐脑儿的做法真的再简单不过了，成本又低，所以以后想吃不用出去赶早了，在家随吃随做，实惠还放心。
① 100克干黄豆提前一晚上泡发。早上起来就直接做了。把泡好的豆子洗干净，放料理机，或者破壁机，豆浆机都可以。开启果汁功能，打成细腻的生豆浆。
② 把打好的豆浆过滤一下，可以用纱布或者滤网。
③ 把过滤掉豆渣的生浆小火煮熟。煮至泡沫浮起以后，撇掉浮沫。再继续煮两三分钟，把豆浆充分煮透。然后关火。
④ 碗里加3克葡萄糖内酯，两勺热水，先把内酯化开，然后倒入大一点的盆里。这一步完成以后，豆浆表面也已经结了一层豆皮了，把豆皮拿掉，豆浆倒入装有内酯的盆里。再轻轻撇掉上面的浮沫，盖上盖子，静置20分钟就可以了。
⑤ 20分钟以后，豆浆也凝固好了，光滑如镜面。喜欢甜口的直接加点白糖，口感爽滑，好吃极了。喜欢吃咸豆花的继续往下看。
⑥ 锅热加少许油，油热以后先把葱姜爆香，然后加入香菇碎，木耳丝。翻炒片刻以后，加点调料。盐，花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，生抽。翻拌均匀以后，加一小碗开水。然后加点紫菜和虾皮，汤汁更鲜一点。最后再薄薄勾一层芡：一小勺淀粉加半碗清水，搅匀，再把淀粉水淋到汤里，煮开就可以出锅。喜欢吃香菜的可以撒一点香菜再出锅。
⑦ 卤汁浇到豆腐脑上面，一碗咸香嫩滑的咸豆花就成了。学会了吗？是不是很简单？
上一篇文章教了大家怎么样在家做爽滑的豆腐花，今天教大家做各式豆腐花的小料的做法，有甜的、咸的、辣的、南方的、北方的等等。
上一篇已经讲过在家怎么 *** 豆腐花，这里就不再讲了，单单讲讲各式小料。
在家怎么做豆腐花的链接：教你在家怎么做爽滑的豆腐花
好了，言归正传，开始教学。
因为小编是山西人，先讲山西口味的。
山西卤
【原料】
泡好的黄豆50g 细粉条50g（红薯粉、土豆粉、绿豆粉都可）
水淀粉适量 盐5g 老抽5g 五香粉1g 花椒粉1g
芝麻油少许 油少许 辣椒油 韭菜花酱 蒜蓉少许
【做法】
- 泡好的黄豆稍微剁一下，不需要剁太碎，泡好的细粉条切2-3cm的段，备用
- 锅中烧油，下入蒜末，炒香后下入黄豆，稍稍翻炒，然后下入水，水没过黄豆即可
- 烧开之后放入粉条，加盐、老抽、五香粉、花椒粉，待粉条煮熟煮软
- 慢慢将水淀粉淋入锅中勾芡，关火
- 将卤汁上滴几滴香油
- 将之前准备好的豆腐花盛入碗中，浇上卤汁，加入辣椒油、韭菜花酱即可
这是家的味道，也是普通人家经常吃的。要想配料丰富一点在卤汁中可以加一些香菇、木耳、虾皮、黄花菜等。韭菜花酱是山西豆腐花最独特的地方！
山西卤
浇汁豆腐花
【原料】
菜籽油10g 花椒油3g 辣椒油3g 芝麻油1g
生抽15g 糖5g 香醋10g 胡椒粉2g 香葱1根
香菜1根 蒜5瓣 花生碎20g 熟白芝麻5g 青尖椒1个
红尖椒1个
【做法】
- 把香葱、蒜头、香菜和尖椒都剁碎备用
- 用一小锅，放花椒油、辣椒油、芝麻油，把油烧热
- 然后倒入装了蒜米、辣椒碎、香葱、香菜的碗里，搅拌几下
- 加入生抽、糖、胡椒粉、香醋、花生碎和熟芝麻，稍作搅拌
- 浇在已经做好的豆腐花上，浇汁豆腐花就做好了
四川豆花蘸水
【原料】：
猪精瘦肉150克, 郫县豆瓣150克 ,泡辣椒100克 ,家常豆瓣50克 ,辣椒油脚子50克, 豆豉茸15克 ,姜米5克, 蒜米10克, 葱花20克 ,酱油30克 ,上等花椒面15克 ,味精10克, 香油15克 ,熟芝麻25克 ,精炼油100克.
【做法】
- 猪精瘦肉剁细，入锅用精炼油，炒至酥香后铲出；郫县豆瓣、泡辣椒、家常豆瓣均剁成茸。
- 炒锅上火，放入精炼油烧热，投入100克郫县豆瓣、90克泡辣椒及家常豆瓣，至色红油亮且香气四溢时，起锅装入一容器中。
- 将剩余的郫县豆瓣、泡辣椒也装入容器中，加入酱油，搅拌均匀后，加盖密封约30分钟，再加入酥香的猪精瘦肉、姜米、蒜米、豆豉茸、辣椒油脚子、上等花椒面、味精、香油、熟芝麻等，充分搅拌均匀后，加盖密封，勿使香味溢出，使用时直接舀出装入味碟中，撒上葱花即成。
豆花蘸水
广东甜豆腐花
【原料】
水 50ml 姜片2片 黄冰糖30g
【做法】
- 锅中加水，放入姜片，煮出味后将姜片捞出，
- 下入黄冰糖，煮成浓稠的糖水即可
- 将煮好的糖水浇在豆腐花上即可
还可以撒上煮好的红豆、红糖、白砂糖、桂花糖等，切记不要加蜂蜜
姜糖甜豆花
北京豆腐花卤
【原料】
木耳30g 香菇20g 猪肉馅50g 黄花20g 盐4g 食用油10g
老抽10g 香油5g 葱花10g 淀粉15g
【做法】
- 将黄花、木耳、香菇提前泡发，改刀切小块；
- 炒锅倒入油、放肉馅煸炒，再放入葱花炒香、倒入黄花木耳香菇翻炒，倒入热水略煮后，调味、勾芡，淋上香油即可
- 吃的时候将卤汤浇在豆腐脑上。
北京豆腐花
上海豆腐花
上海豆腐花吃法简单，将做好的豆腐花上撒上虾皮、紫菜、葱花，酱油、老干妈、榨菜碎即可直接食用。
好了，基本上简单的就这些了，喜欢吃什么就做什么卤汁就可以啦！牛肉、羊肉、海鲜等等都可以哦，河南还有一种胡辣汤豆腐花呢！
就介绍到这里吧，喜欢的朋友可以转发、评论、收藏、点赞、关注哟！
1、干黄豆和水的比例是这样的：干黄豆 150g；纯净水 1100-1200ml 其中干黄豆提前用冷水浸泡一晚上（约12小时左右）。泡好后洗净捞出待用。
做豆浆的黄豆，选用小黄豆，出浆率高。大个的黄豆适合用来煲汤。
干黄豆和纯净水的这个比例是我最常用的，也是最容易操作的。请大家操作的时候注意一下，尤其是新手。
2、将泡发的黄豆和准备好的纯净水1200ml一起放入原汁机，磨出豆浆。
我常用的是用原汁机来磨豆子。也可以用其他机器（如粉碎机、小V等）来打碎豆子磨浆。
3、将磨耗的豆浆用食品用纱布或细眼滤网过滤3次。最后过滤完后可以用量杯看下，基本豆浆汁还是在1200ml左右。将过滤好的豆浆中小火煮开，烧熟。
如果用纱布过滤的话，请过滤最后用手使劲挤一挤纱布，这样过滤得会更加彻底。这一步不能怕麻烦，过滤不净的豆浆做出的豆腐脑无论光滑度、结实度与清爽度都无法达到理想状态；
火不要太大，也更好不要盖盖子，以免豆浆在煮的过程中溢出来。煮的过程中更好注意看一下，保持这种小火沸腾的状态，能保证豆浆完全烧熟而又不溢出来。
4、在煮豆浆的过程中同时准备好内酯。一般150g干黄豆和1200ml的纯净水磨出了1200ml左右的豆浆，那我就用3g内酯就可以了。这个比例是比较合适的，大家开始做的时候可以参考下。
5、将3g内酯用10 -15ml左右的温水化开，多搅拌一下，内酯很容易溶于水了。放一边待用。
自己在家做豆腐脑一般不是用卤水，而是用这种葡萄糖酸内酯。 *** 就有。内脂的量要严格控制，多了豆腐脑会发酸发苦，少了则凝固不足；因为混合好了豆腐脑不再煮开，所以溶解内脂的水要用温开水，不能用生水。
6、豆浆煮开后，保持小火沸腾差不多5分钟左右，就可以关火了。用温度计测量一下，大约豆浆的温度在80-85℃之间，就可以进行下一步了。
如果没有温度计，可以大概估计一下，差不多就是关火后，约2分钟左右。当然，不同锅体的厚度不一样，所以散热率不同。这个只能说是大概估计。更好还是用温度计测量一下，以提高成功率，尤其是新手之一次做。
7、把已经溶化好的内酯水慢慢倒入到豆浆中，同时拿着筷子搅拌。先顺时针搅拌几圈，再逆时针搅拌几圈，这样就会更充分均匀融合。
搅拌好后把盖子盖好，等待约20分钟，让豆腐脑更好成型。
一定要盖好盖子保温，中途不要多次打开盖子查看，容易散热，不利于豆腐脑最后更好成形。
一般沸滚的豆浆倒入内脂溶液后加盖静置无虞，但南方的冬天室内无暖气，不利于保温。可另烧一锅开水，将豆腐脑锅置于开水锅中隔水保温，即利于豆腐脑成形，也可保证在吃的时候还是热乎乎的
8、约20分钟左右，就可以揭开盖子，豆腐脑就做好了。看一下，既爽口又嫩滑，非常好吃！ 那么就可以进行下面自己调味了。想吃什么味道的卤，就做什么卤吧。
1、把香菇、黄花菜、木耳、葱花都准备好。
香菇、黄花菜、木耳都要提前泡发好。喜欢吃姜蒜的也未尝不可，随意吧。
2、坐锅开火，将葱花、香菇、黄花菜、木耳依次下入，炒香。根据自己口味烹入适量头抽、生抽和糖，加入少量水，烧一下。然后放入鸡蛋液，最后调入适量水淀粉，如果咸味不够，可酌情加入一点点盐。做好就可以关火了。
3、舀一碗豆腐脑，浇上刚做好的咸卤，放几滴香油，撒上香菜，就可以开吃啦！这是我喜欢的吃法。大家自己想放什么，随意吧！
我提前做了一锅百合莲子薏米糖水，又准备了一些蜜红豆。舀一碗豆腐脑，浇上糖水，放上喜欢的蜜红豆，就是一碗好吃的甜豆腐脑啦！
先介绍一下酥黄豆的做法。这个酥黄豆可以放在辣豆腐脑里，也可以放在重庆小面，酸辣粉里面，都是很好吃的佐料！当然，白嘴吃，也算是个好吃的小零食吧！
1、将适量干黄豆用清水浸泡一夜（约12小时），然后捞起洗净，沥干水分。 注意：可以用厨房纸将黄豆上的水分沥干。
2、坐锅，倒入油，不要开火。油稍微多一点，再放入泡好擦干的黄豆，让油没过黄豆。
3、开小火，慢慢炸，约15-20分钟左右。 注意：不用担心黄豆上残留水分没有擦干会造成油爆溅。因为这是冷油下锅的，所以不会存在这个问题。
4、炸好后，捞出来，放厨房纸上滤去多余油分，按自己口味撒上适量盐拌匀就可以了。放一边待用。
5、好了，舀一碗豆腐脑，放入自己喜欢的香醋、香油、酱油、自己做的辣椒红油，撒榨菜碎，酥黄豆和香葱。我特别爱吃的辣豆腐脑就做好啦！ 注意：这是我喜欢的吃法。大家自己想放什么，随意吧！
要是觉得用干黄豆做太麻烦，可以直接买现成的内酯豆腐，加上你喜欢的配料就可以了。
具体做法：内酯豆腐一勺一勺挖到碗里，放到微波炉1分钟，没有微波炉的，上锅蒸一下热了就行。
然后就按照上面的咸、甜、辣口味的豆腐脑的做法，加你喜欢的调料，一碗简单快手的豆腐脑就好了！
豆腐脑这种大众传统美食风味小吃，在大街小巷深受百姓们的追捧，很多人早上会选择吃一碗热腾腾，色白软嫩、鲜香可口的豆腐脑。
豆腐脑这种美食在盛时也是比较讲究，需要用平勺盛在碗中，而且不能碎，盛好后然后调汁，汁从豆腐脑上面流向碗四周，然后加入辣椒油，再放些葱、香菜就好啦。每位师傅做出来的豆腐脑口味都不相同，各有特色。
美食汇生活为各位朋友们精心准备了这种美食豆腐脑的简易 *** ***
准备材料：干黄豆、葡萄糖内脂、榨菜、葱花、咸菜丁、盐、油泼辣子等
1.先将准备好的干黄豆一碗，当天晚上泡入水中，第二天清晨就可泡发好。
2.在把泡好的黄豆装入豆浆机内，适量加些水，但不能加太多水，然后盖上豆浆机头，设定在豆浆档开机1分钟就打好啦。
3.需要把豆浆滤到大点的碗中，将豆渣倒回豆浆机，在适量加一点水，再次需设定到豆浆档打一次，然后过滤到刚才滤出的豆浆里，再用干净的白沙布或过滤网过到锅里，经过再次过滤，豆浆才会润滑细腻，做出来的豆腐脑才光滑细腻有弹性，不会出现豆渣的情况。
4.把过滤到锅中的豆浆，开大火烧至锅边冒泡，然后再改小火慢慢烧开，人不能离开，要时刻看着，以防泡沫溢出，或一锅豆浆全部溢出，那不是就吃不啦，需将泡沫撇去，再次让豆浆继续沸滚8分钟以上就可关火，豆浆才能煮熟。
5.在把准备好的葡萄糖内脂用小勺盛些，放入碗中加少许凉开水化开；然后把煮熟的豆浆快速倒入葡萄糖内脂的碗中，快速向一个方向搅均匀；
6.再次需将煮熟的豆浆倒入锅中，然后盖上锅盖静置20分钟左右，在此期间不要打开锅盖，更不能用勺子去搅。
7.然后这期间就可以去准备喜欢的调料，如榨菜、葱花、咸菜丁、油泼辣子，依个人口味准备，当准备好时，豆腐脑差不多就好啦。
8.然后用薄而平的大勺将豆腐脑铲入碗内，加上调料，辣椒等，鲜香可口的豆腐脑就做好啦。
豆腐脑一般吃法有两种口味，一种是咸辣味，一种是甜味，这个可根据个人口味调制，吃咸辣味就是按以上 *** 操作就可以，甜味的，就直接放白糖就可以啦，各伙伴们、朋又们赶快试着品尝一下您的手艺。
说起豆腐脑和老豆腐，差不多是全国各地流行性的经典小吃，南方人喜欢吃甜，北方人喜欢吃咸，还有人喜欢搭配辣椒吃辣，今天我们介绍一下一个快餐店的杨师傅，今天43岁，专门卖高唐老豆腐，搭配油条和包子，28年了，每年只休息三天，天天如此。
今天让他教给大家原味豆腐脑的做法，还教大家1种卤汁配方，尽量去满足每个人的口味要求。
豆腐脑的做法如下
食材：黄豆100克、清水1000克、内脂1克左右（或石膏粉2.5克），
正确比例=黄豆：水=1:10（或1：6）。
做法：
1.先将黄豆浸泡6小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。
2.把豆浆煮沸后，温度降到85摄氏度，放入内脂，慢慢搅拌几下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉调成汁，而且豆浆煮沸后，温度降到85摄氏度，然后一边搅拌豆浆，一边加入石膏汁）。
3.点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑既做好。
豆腐脑注意事项：
1.夏天黄豆浸泡6小时即可，冬天需要浸泡10小时。
2.内脂做出来的豆腐脑会偏酸，石膏做出来的会偏苦，大家根据可口去选择。
卤汤的配方如下：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。
做法：先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，在加一点自己爱吃的菜肴即可。
腐脑
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这就是今天教大家做豆腐脑的全部过程，非常仔细，尽全力的帮助大家做出非常好喝的豆腐脑，大家有任何疑问请留言！
