蚝油牛肉和什么炒，蚝油牛肉和孜然牛肉哪个好吃

牵着乌龟去散步生活 2024-09-09 3 0

老少皆宜的西红柿鸡蛋炒牛肉，香软咸鲜，味美可口

西红柿的做法有很多种，今天我和大家来分享一道家常的做法，西红柿鸡蛋炒牛肉。大人小孩都很适合，好吃简单一起来 *** 吧！

By 丹然美丽

用料

西红柿 2个
牛肉 150克
鸡蛋 150克
糖两勺
番茄酱 3勺
盐 2克
葱花适量
蒜蓉适量

做法步骤

1、牛肉提前用蚝油生抽调味腌制，西红柿滚刀切。蒜头切碎。

2、调味腌制好的牛肉再加点全蛋液搅拌，再用油包浆。

3、热锅冷油炒牛肉。动作有点快给我炒好了，过程忘记拍下来。大家想象过程吧！

4、鸡蛋炒好出锅备用。

5、热油加蒜蓉炒香加入西红柿。

6、西红柿炒出汁水加入糖番茄酱和一点水煮开，加入鸡蛋拌匀。

7、拌匀的西红柿鸡蛋里加入炒好的牛肉。

8、热锅西红柿鸡蛋和牛肉拌匀就可以上锅了。

9、撒上葱花就可以开始吃啦！

小贴士

这个菜在广东很家常的牛肉做法，有肉有菜营养丰富有简单。如果喜欢很好酸甜可以加入一两勺白米醋，配菜里还可以加点葱段。

西红柿的营养功效

1.减缓色斑延缓衰老:番茄红素不仅仅是当今工业上重要的天然食品着色剂，更为重要的是它是很强的抗氧化剂。补充番茄红素，抵抗衰老，增强免疫系统，减少疾病的发生。番茄红素还能降低眼睛黄斑的退化、减少色斑沉着。故番茄拥有“长寿果”之美誉。

2.抗癌:研究表明，番茄红素能够有效预防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌等。

3.可降脂降压:降低血压经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。

4.防止血栓的发生:患冠心病及中风的病人每天适量饮用番茄汁有益于病的康复。

5.健胃消食:有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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炒牛肉时，记住厨师常用的2招，随便炒也不会老，滑嫩鲜香不塞牙

牛肉相比猪肉、羊肉来说，脂肪含量比较少，肌肉纤维也比较粗，肉质更硬，韧性更强，更适合长时间的炖煮，很多经典的炖菜如土豆炖牛肉，西红柿炖牛腩，卤牛肉等都是需要长时间加热后，才能达到入口香浓软烂的效果。如果是炒牛肉，就必须要注意一些技巧了，因为炒食的时间比较短，牛肉的紧致的粗肌肉纤维很容易受热收缩，变得更加有韧性，咬不动塞牙，俗称“炒老了”。

如何炒牛肉能达到鲜嫩多汁的口感，饭店大厨经常会用到2个窍门，经过这样处理的牛肉，无论如何炒，即便炒的时间比较长，牛肉也能保持滑嫩多汁的口感，根本不用放嫩肉粉之类的影响口感，非常适合家庭使用，一道特别鲜香的茄汁金针菇炒牛肉做法分享给大家。

茄汁金针菇炒牛肉

所用食材：牛肉半斤，金针菇1把，西红柿2个，大蒜3瓣，小葱1根，干辣椒5根，花椒十几颗；生抽1勺，料酒半勺，蚝油2勺，盐和鸡精适量。

之一步：切牛肉，这是牛肉滑嫩的之一个窍门，牛肉浸泡20分钟，冲洗干净掉血水后，看准牛肉的肌肉纤维走向，横着切断成薄片，不要顺着纤维切，这样可以基本保证牛肉不塞牙。

第二步：腌牛肉，腌制牛肉分3个步骤，这是第二个很重要的窍门。

1、先加小半勺的盐和1勺生抽抓匀，腌制5分钟，这一步让牛肉吸收一些盐分，能吸收更多的水分，并保持后面不脱浆。

2、打水，把牛肉放入碗中，加的水要刚好没过牛肉，不停的抓匀，让碗中的水分全部被牛肉吸收掉。加了水的牛肉，自然是鲜嫩多汁，随便炒也不会老。

3、吸收过水分的牛肉晶莹透亮，根据个人口味加入适量的胡椒粉，1勺干淀粉，1勺左右的油，抓匀后锁住水分，腌制牛肉的工作就完成了。

第三步：锅中适量的油，将处理好的金针菇放入中火慢炒，直到金针菇略微有些焦黄后捞出备用。

第四步：炒锅中放油，油温六成热后，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒，炒至变色。

第五步：加入蒜片，葱段，干辣椒，花椒进行“倒炝锅”出香味。

第六步：将已经炒出香味的金针菇，去皮切丁的西红柿丁倒入锅中，中火翻炒焖煮3分钟。

第七步：最后加入2勺蚝油，适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

——老井说——

新鲜的好牛肉其实是很干燥的，炒的时候一定要提前“打水”腌制，先用盐或生抽腌制后，能吸收更大量的水分，吸满水分的牛肉自然是随便炒也不会老的，滑嫩多汁。

有些饭店的做法是把牛肉直接浸泡在“小苏打水”中，其实也就是嫩肉粉，这个虽然吃起来很嫩，但很影响口感，最直接的表现就是牛肉吃起来不香了，在家放的调味料都比较少，这种 *** 还是少用为妙。#8月吃什么#

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

蚝油炒牛肉的别样做法，吃过的人都喜欢

牛肉的蛋白质含量比猪肉高很多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常吃牛肉不仅可以减肥，还可以获得人体所需的蛋白质。

By 薯条沾腐乳

用料

黄牛肉 300g
料酒 1勺
酱油 1勺
姜粉适量
红彩椒 2/3个
真姬菇 150g
生粉适量
花生油 40ml
重庆小面调料 1勺
小葱 1根

做法步骤

1、牛肉切片

2、再切成丝

3、加入料酒

4、加入酱油

5、加入生粉

6、加入20ml油拌匀腌制15分钟

7、彩椒切丝，真姬菇去根

8、热锅冷油

9、放入重庆小面调料炒香

10、放入牛肉

11、大火炒熟装盘

12、锅中留油

13、放入彩椒和真姬菇

14、翻炒均匀

15、加入少许清水

16、炒至水份收干

17、倒入牛肉丝

18、加入蚝油

19、放入小葱末翻炒均匀

20、装盘

小贴士

配菜根据喜欢可以换成胡萝卜、洋葱、芹菜、土豆等

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今天做两道家常菜：牛肉炒胡萝卜和炒芦笋

今天做两道家常菜：牛肉炒胡萝卜和牛肉炒芦笋。

·食材：牛肉、胡萝卜、香葱、芦笋、蒜瓣。牛肉切成条状。

·先将一半的牛肉用调味料腌制一下，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺橄榄油，拌匀腌制。另一半牛肉也用同样的 *** 腌制，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺淀粉、一勺耗油，拌匀腌制。将胡萝卜切成丝，芦笋切成段。

·先炒芦笋牛肉。先将腌制好的牛肉放入锅中炒至变色，盛出备用。再烧一锅水，水开后放入芦笋，煮约一分钟后捞出备用。

·在锅中倒入适量油，放入蒜瓣和芦笋，翻炒一下。然后加入炒好的牛肉，加入一勺生抽和一勺蚝油，加入适量黑胡椒，拌匀入味。最后撒上欧芹碎，翻炒均匀即可盛出。

·炒胡萝卜牛肉。在锅中倒入适量油，放入腌制好的牛肉炒至变色，盛出备用。

·在锅中倒入适量油，放入胡萝卜丝和蒜片，翻炒至变软。然后加入炒好的牛肉，加入一勺老抽和适量盐，拌匀，最后加入葱段，翻炒均匀即可。

·将炒好的菜装入饭盒中，盖好盖子放入手提袋中，只剩下一片吐司了。

简单地做了一个开放式三明治，依次是：吐司、生菜、西红柿、煎蛋和午餐肉。

今天也要好好吃饭哦。

据说这个时候吃西红柿炖牛腩，是更好的

By 小白~菜

用料

牛腩 500g
姜两片
番茄酱四勺
西红柿 2个
土豆 1个
葱段适量
茄汁黄豆 1罐
香菜 1根
香叶 1片
大料 1个
料酒 2勺
生抽 1勺
盐适量

做法步骤

1、牛腩切块，姜切片，葱切段备用。

2、西红柿画十字，用开水烫一下，扒去外皮，一个切滚刀块，一个切丁，备用

3、土豆切小块，（不喜欢的可以不放哦）

4、准备好番茄酱，和茄汁黄豆。

5、牛腩先用水泡一会泡出血水，然后冷水下锅，倒入一勺料酒，煮出血沫后再用清水洗净。

6、再另起锅冷水放入牛腩，葱，姜，大料，香叶和料酒，在放适量的盐，和一勺生抽，盖上盖子，大火煮开后转小火慢煮到牛腩软烂，后关火。捞出葱姜大料香叶（我煮了快两个小时）

7、牛腩煮熟后锅放底油，油热放西红柿丁，翻炒出汁。

8、将牛腩和肉汤一起倒入锅内，然后倒入茄汁黄豆，番茄酱，盐，一点耗油，盖上盖子大火煮开转小火慢炖，二十分钟左右下土豆丁和西红柿块在慢煮二十分钟左右，等所有食材软烂后撒葱花和香菜。（不喜欢香菜的可以不放哦）

9、盛出就可以吃啦，酸酸的特别开胃

小贴士

家里有压力锅的可以将牛肉压一下，西红柿切滚刀块一定不要提前炒，再快出锅前20分钟左右下入就可以，这样吃的时候可以吃到西红柿口感特别好。

牛腩的营养功效

1.调节病后体虚

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

2.补血养血

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

3.强筋壮骨

水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

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最钟爱之小炒牛肉

做为一名湘妹子，一日三餐绝不能少了辣椒?，各种菜都要拿辣椒来配，青菜都不放过，肉类更是要加倍放辣，这道小炒黄牛肉是我更爱的一道菜，钟爱等级从小到大就没有变过，在这里分享给大家经过我无数次改良以后觉得最完美最简单的做法！（试吃过很多川湘餐厅总结出来的哦）

By 英姿的美食厨房

用料

牛肉 500克
小米辣 10个
芹菜 3根
姜 1块
蒜 3瓣
六月鲜酱油 4勺
盐一小勺
蚝油 1勺
花生油适量

做法步骤

1、芹菜或香芹都可以，切段，姜切丝，蒜切片备用

2、牛肉切薄片或切丝，先用两勺六月鲜酱油及姜丝腌制15分钟，在坐锅热油，酱牛肉翻炒至变色，一般牛肉会炒出很多水，将牛肉盛出来，汤可以倒掉

3、洗干净锅，锅内放油及花椒烧热，将事先切好的芹菜辣椒、蒜片翻炒出香味

4、先前炒好的牛肉下锅一起翻炒，加少许盐，淋酱油、蚝油继续翻炒

5、最后放姜丝炒香

6、香喷喷的小炒黄牛肉就出锅啦！配米饭每次都能吃两大碗，简单又美味

牛肉的营养功效

1.增长肌肉

它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2.增加免疫力

可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.促进康复

能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4.补铁补血

铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

5.抗衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

牛肉的营养价值

牛肉的饮食禁忌

牛肉+栗子引起呕吐

牛肉+红糖胀死人

牛肉+盐菜会中毒

牛肉+鲶鱼会中毒

牛肉+田螺会中毒

牛肉+白酒会牙齿发炎

牛肉+橄榄同食会引起身体不适

此外，牛肉的禁忌还有

（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品

（2）内热盛者禁忌食用

（3）不宜食用熏、烤、腌制之品

（4）不宜用不适当烹制 *** 烹制食用

（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉

（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉

（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症

（8）不宜与牛膝、仙茅同用

（9）服氨茶碱时禁忌食用

PS：牛肝的禁忌

（1）忌鲍鱼、鲇鱼

（2）不宜与富含维生素C的食物同食

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豌豆蚝油炒新西兰牛肉

豌豆蚝油炒牛肉食谱

浓郁的黄油味裙摆牛排是这道快速炒菜的主角，特色是用蚝油拌入的甜豌豆。

裙子牛排的颗粒松散，味道浓郁，非常适合炒菜。
用酱油、葡萄酒、玉米淀粉和小苏打配制的腌料可以在保持肉嫩的同时给肉调味。
单独炒肉和蔬菜可确保更大热量，使每种成分的质地和风味达到更佳。

原料食谱

牛肉：
1磅瓣肉裙边牛排，逆着纹理切成薄片
1/2 茶匙粗盐
1/2茶匙糖
1茶匙黑酱油
1茶匙绍兴酒
1/2茶匙烤芝麻油
1/8 茶匙小苏打
1/2 茶匙玉米淀粉
对于炒菜：
2汤匙黑酱油
2汤匙绍兴酒
1/4 杯自制或商店购买的低钠鸡汤
1/4杯蚝油
2汤匙糖
1茶匙烤芝麻油
1茶匙玉米淀粉
3 汤匙蔬菜、菜籽油或花生油，分开
1磅豌豆，修剪
2 瓣中等大小的大蒜，切碎（约 2 茶匙）
2茶匙切碎的新鲜生姜
1 葱，仅白色和浅绿色部分，切碎

做法

牛肉：将牛肉、盐、糖、酱油、酒、芝麻油、小苏打和玉米淀粉混合在一个小碗里，搅拌混合。静置20分钟。
对于翻炒：结合酱油，料酒，鸡精，蚝油，白糖，香油，和玉米淀粉在一个小碗里，搅拌结合。搁置。
在炒锅中用大火加热 1 汤匙油直至冒烟。加入一半牛肉，把它摊成一层，不动，直到之一面呈浅褐色，大约 1 分钟。折腾并继续烹饪，经常搅拌，直到几乎没有煮熟，大约再煮 1 分钟。转移到一个碗里，放在一边。用1汤匙油和剩余的牛肉重复。
把炒锅擦干净，加入剩余的1汤匙油，然后放在高温下直到冒烟。加入豌豆并煮，经常折腾和搅拌，直到轻微烧焦成斑点和亮绿色。加入大蒜、生姜和大葱，边煮边搅拌，直到发出香味。将牛肉放回锅中，搅拌混合。搅拌酱汁，加入炒锅。煮，不断搅拌和折腾，直到酱汁变稠并覆盖牛肉和蔬菜，大约 1 分钟。立即上菜。

牛肉和它是绝配，简单两步，比烧烤还香

这几天饭饭真的好忙啊，一有空闲时间就往奥运直播间里扎，心脏跟着运动员的成绩起起伏伏，真的好上头。

饭饭也真心祝愿中国队取得佳绩，平平安安不受伤。

看了一上午的比赛，饭饭的肚子都快饿扁了。

来不及做复杂的美食了，今天我就做一道不论是拌饭还是拌面都超级好吃的——金蒜牛肉粒。

堪比烧烤的金蒜牛肉粒，我猜你肯定没吃过！

饭饭每次做这道菜，不爱吃蒜的好友都能轻松干掉一大盘。

牛肉滑嫩入味，蒜粒浓香四溢，浓郁的酱汁充分融合其中，拌饭、拌面真的超绝。

牛里脊、大蒜、白芝麻

酱油、料酒、生抽
淀粉、黑胡椒、油
盐、黄油、蚝油

选牛里脊肉更嫩，切成粒。

牛肉加1勺料酒、1勺酱油、1勺生抽、1勺蚝油、1勺黑胡椒、1勺淀粉、1勺油，搅拌均匀，腌个二十分钟更入味。