每当夜幕降临时，走在城市的街道上，就会有一股时隐时现的异香扑鼻而来，它就是烤鱿鱼特有的香味。
许许多多美食爱好者，都会寻香而来，买上几串烤鱿鱼串，稍等片刻，老板就会把铁板鱿鱼送到你的面前，这时会情不自禁的把鱿鱼串放到嘴里，迫不及待的品尝。
嘴里顿时充满，麻、辣、鲜、酥香、脆肉质鲜嫩、汁水饱满的独特风味，立刻征服人们的味蕾。
铁板鱿鱼为什么让许许多多的人痴迷，秘密源于它特有的秘制“铁板鱿鱼飘香酱”及其独特风味的“撒料”，下面我们废话少说，直接上干货！
铁板鱿鱼飘香酱 *** 配方：
1.原料配比：老干妈辣椒酱50克、纯净水80克（因为自来水有一股消毒水的气味皮，影响飘香酱香味。）白砂糖30克、香辣牛肉酱40克、辣椒粉30克（二荆条辣椒与朝天椒1：1炒香打碎混合搅拌均匀。）、孜然粉6克、大蒜末20克、味粉8克。
2.净锅上火倒入色拉油烧至五成热时，倒入蒜末炒香。然后倒入老干妈辣椒酱及牛肉酱炒香，再倒入白砂糖炒化，倒入纯净水大火熬制粘稠，倒入味粉搅拌均匀调一下底味即可。
铁板鱿鱼撒料配方：
第1种撒料配方：
二荆条辣椒50克炒香用擀面杖压碎、小茴香10克、八角10克、花椒10克、黄豆10克精盐5克以上全部原料炒香，倒入料理机打碎，倒入容器里放入味精5克搅拌均匀即成。
第2种撒料配方：
净锅上火倒入花生米50克炒香放入料理机打成粗颗粒，二荆条辣椒20克、孜然炒香打成粉，以上全部原料倒入容器，在放入5克白芝麻粒，椒盐10克搅拌均匀即成。
祝所有的的美食爱好者和想创业的朋友们喜欢！
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铁板鱿鱼的飘香酱配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、味溢匙味特鲜（某宝有售）10克、鸡精100克、白糖20克、精盐20克。
*** ：
1.先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
2.用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、味溢匙味特鲜、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
3.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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大连铁板鱿鱼（附铁板烧烤酱调制 *** ）
大连铁板鱿鱼是地方风味小吃，起源于鱿鱼产地大连，是用铁板把鱿鱼煎熟后，再用铁铲将鱿鱼切段，然后撒上特制酱做成。食法别致，口味香嫩。
原料：
鲜鱿鱼5000克。
调料：
十三香10克、孜然粉35克、辣椒粉25克、花椒粉7克、味精25克、盐15克、姜20克、蒜20克、白糖3克、料酒10克、淀粉80克、洋葱末100克，铁板烧烤酱、五香粉、芝麻各适量。
铁板烧烤酱的调制：
蒜蓉辣酱200克、芝麻酱、花生酱各100克、海天海鲜酱1000克、辣椒油40克、香油100克、花椒粉30克、味精80克，鸡精100克，白糖20克、盐20克，加温开水500克搅匀即可。
*** *** ：
（1）鱿鱼腌制：
将鱿鱼分割成长8-10厘米、宽1.5厘米的长方形小条，放入十三香10克、孜然粉30克、辣椒粉20克、花椒粉5克、味精25克、盐15克、姜20克、蒜20克、白糖3克、料酒10克、淀粉80克、洋葱末100克搅拌均匀，腌制20分钟左右。
（2）鱿鱼的穿制：
用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿入，穿好后在鱿鱼块的两边均匀地切几刀，以使成品整齐美观、方便食用。
（3）鱿鱼的烤制：
将铁板置于火炉上烧热，均匀地刷上一层油，将洋葱切成小颗状放入铁板上烤出香味，放上穿好的鱿鱼串进行烤制即可。同时，应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面．以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼串表面撒上适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻等。烤制好后的鱿鱼表面刷上一层烧烤酱即可食用。
注意事项：
鱿鱼应选择外表无腐烂、完整颜色新鲜、肉质肥厚的进口鲜鱿鱼。不新鲜的容易脱水，而且烤不出鱿鱼的鲜味。
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设备:
猛火灶,
铁板
砧板,
调料缸,
铲刀
不锈钢盘等
原料：鲜鱿10斤。
铁板烧烤酱的调制：
蒜蓉辣酱75克、芝麻酱50克，花生酱各100克、海鲜酱50克、辣椒面40克、香油100克、花椒粉30克、味精30克，鸡精20克，老抽20克，白糖20克、加温开水400克搅匀即可。
秘制辣椒粉原料；
（1）辣椒粉50克，孜然粉30克，蒜头粉15，鸡粉10克，芝麻12克，花椒粉6克，椒盐2克，味精3克
铁板鱿鱼的 *** *** ：
一、所需用具：铁板一块3～5毫米厚，直径为30cm左右的圆铁板，表面光滑、
平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，
火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气)，铁铲一把，毛刷一把。
二、选料：l鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。
三、配方：(以2公斤鱿鱼为例)五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25g、精盐15g、超级鲜味王2g、生姜20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒适量、淀粉80g、洋葱
四、腌制：将鱿鱼分割成长3～5厘米、宽1．5cm左右、厚0．8cm左右的长方
形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。
五、穿串：、用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，
穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。
六、烤制将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将
洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行
烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤
糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撤匕适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制
好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。
七、飘香酱的调制
1．配料：泡椒500g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、
花椒粉30g、味精80g、超级鲜味王lOg、鸡精100g、白糖20g、精盐40g。
2．先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
3．用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡
精、白糖、精盐等拌合均匀。’
4．把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，
让其冷却后再尝一下，如果成了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。
醉香铁板烤肉
一、香料配制：花椒30克，大料30克，白胡椒30克，孜然30克，白芷30克，
透骨草30克，肉蔻20克，桂皮20克，肉桂20克，草蔻20克，小茴香10克，
辛荑10克，草果10克，良姜10克，丁香l0克，砂仁l0克，香叶10克。
将上述原料混合研细，装袋备用。
二、腌制：取上述香料50克，辣椒粉50克，食盐50克，味精100克，料酒50
克，嫩肉粉10～15克，切块元葱2个、料油100克(用花椒和大料油炸后的冷却
油过滤即成)、香油3克、姜汁l瓶、土豆淀粉适量混合，放入切好的5000克鲜
牛肉片中充分搅拌，每隔lO或20分钟再搅拌一次，腌制约l小时即可烤制。
三、烤制：将平烤炉加热，待温度合适后，倒上少许植物油或色拉油。将腌制
好的肉片平整的放在烤炉上，约30秒钟后，翻转熬烤另一面，此时亦可再加少
量油，熬烤约30分钟。熟后用筷子夹起，沾上烤肉酱即可食用。
四、烤肉酱 *** ：1．鲜香烤肉酱：锅内加水和少量白糖熬开，再加入辣椒粉、
食盐、孜然粉、胡椒粉各适量，搅匀后再加入蒜泥、味精、熟豆油，搅成糊状后
再放入蒜泥、碎香菜、少量熟芝麻、麻辣油，搅拌冷却即可。
2．香甜烤肉酱：将芝麻酱和白糖、香葱沫搅匀即成。
五、附注：1．用上述 *** 也可烤制羊肉、猪肉、鸡胗、排骨、鱿鱼等食品。2．烤制时不要用动物油。铁板鱿鱼做法二：
一、做铁板鱿鱼所需用具：
铁板一块3—5毫米厚，直径为厘米30厘米左右的圆铁板，表面光滑、平整，
可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，火力
均匀，为了方便操作，也可使用液化气)，铁铲一把。
二、做铁板鱿鱼的选料：
鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。
三、铁板鱿鱼的配方：(以2公斤鱿鱼为例)
五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25克、精盐
15克、超级鲜味王2克、生姜20克、蒜泥20克、白糖3克、料酒适量、淀粉
80克、洋葱100克。
四、鱿鱼的腌制：
将鱿鱼分割成长3—厘米5厘米、宽1.5厘米左右、厚0.8厘米左右的长方
形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。
五、鱿鱼的穿串 *** ：
用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时
竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横横向穿入。
六、铁板鱿鱼的烤制做法：
将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切
成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上炸出香味，
将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大
小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼应在鱿鱼表面撒上
适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱即可
食用。
七、铁板鱿鱼调料酱的调制：
配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油克40克、大蒜
仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精100克、白糖
20克、精盐克40克。
先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡
精、白糖、精盐等拌合均匀。
把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，
让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。
铁板鱿鱼的香味儿有着强烈的辨识度，远远地就能迅速充满鼻腔，看着小贩用小小的铁铲，分割着鱿鱼，不断地翻动着，听着油渍着鱿鱼发出吱吱的响声，浓郁的酱料一层一层地刷上，通体酱红的铁板鱿鱼很快就闪亮登场了～咬一口，又嫩又韧，甜辣鲜香，占尽天下的美味！
一、 原料：
水发鱿鱼2000克，五香粉5克，孜然粉10克，淀粉80克，洋葱100克，辣椒粉、花椒粉各适量，生姜20克，蒜泥20克，鸡精10克，盐15克，白糖3克，料酒20克，金奘肉宝皇12克。
二、步骤：
1. 把鱿鱼切成长3.5厘米、宽1.5厘米、厚0.8厘米的块，入盆与以上调味品拌匀后，腌渍20分钟，接下来用竹签将鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，串鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块中间纵向穿入，穿鱿鱼须时，竹签应横向穿入。
2. 先将设备加热制100-120度左右，在用排刷均匀地刷一层植物油后，将洋葱粒放到铁板上炸出香味时，再将鱿鱼串置铁板上烤制，其间，不仅要注意调节火力的大小，还要不停地刷油、翻面，以免烤糊。另外，压制的时间不能太长，不然容易烧焦。
3. 在烤制过程中，要不时地往鱿鱼表面撒五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉，用压板把鱿鱼压至表面金黄，然后刷上适量的飘香酱，再把鱿鱼拿到设备上压一次即可食用
直到把鱿鱼烤熟时，在烤制过程中应在鱿鱼表面涮上飘香酱后再翻烤2分钟即可食用。
4. 飘香酱的调制 *** ：:取泡椒碎500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、蒜泥100克、花椒粉30克、鸡精100克、美蒂乐爆烤鸭香膏40克、金奘肉宝皇30克，白糖20克、盐20克放入盆内把菜油烧至八成熟放美蒂乐爆烤鸭香膏和金奘肉宝皇、泡椒碎炸香，然后倒入瓷器调好的其他料中，盖上盖子，让其冷却后放入白糖、鸡精，盐即成飘香酱。
注：1.串鱿鱼块烤成品就是铁板鱿鱼，串鱿鱼须烤成品称之爆炸鱿鱼
2.煎炸鱿鱼的时候温度不能过高，另外，压制的时间不能太长，不然容易烧焦。
3. 我们是新开 *** 店铺，但我们不是新企业！我们的产品线下销量很好，因疫情原因故转为线上经营，若您有任何关于产品的疑问或需求，可以私信或 *** 搜索香硕香料联系在线 *** ，我们为您提供24小时服务~
大连铁板鱿鱼烧烤酱料—另附秘制飘香酱配方
东北烧烤酱料配方；
东北香其酱二分之一袋，天津产多味辣酱一袋，东北产朝鲜族泡菜酱二分之一袋，三种酱料混合调均匀，此 *** 调制的酱料较适合北方人。
秘制飘香酱；
芝麻酱15克，花生酱20克，四川泡椒50克，鲜贝精12克，高汤精10克，鸡精8克，花椒粉3克，蒜瓣10克，盐4克，白糖2克，色拉油200克。
*** *** ；
1，首先将蒜瓣，泡椒捣碎，加入适量的芝麻酱，花生酱放在一起慢慢加水搅拌稀稠，至筷子上的酱料可以缓缓流下，倒入带有瓶盖的容器内，接着将剩余的调料搅拌均匀，泡椒碎除外。
2，锅置火上倒入色拉油烧至六成热时放入剁碎的泡椒煸香，之后倒入调好的酱内，冷却后盖上盖子，低温冷藏，使用时随时取出。
简介：
调制好的两种酱料适用于各种烧烤，例如鸡翅，牛肉，香菇，馒头，等等肉食，素食食材，同时根据客人要求也可以放些孜然。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、铁板鱿鱼是一道街边小吃，是用铁板把鱿鱼煎熟后，再用铁铲将鱿鱼切段，然后撒上特制酱做成。
2、 今天老刘就来分享一下“铁板鱿鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鱿鱼、洋葱、蒜泥酱、剁椒酱、黄豆酱、淀粉、白糖
4、先把鱿鱼处理干净，再把鱿鱼表面的一层膜拉掉，去除眼睛和嘴巴，再清洗干净然后切片，鱿鱼须切段
5、再把鱿鱼串成串，最前面搞个鱿鱼须。洋葱切末。热锅倒油，放入两勺自制蒜泥酱、。一勺剁椒酱、两勺黄豆酱、蚝油、一勺牛肉辣酱、适量生抽、两勺白糖提鲜，炒出香味，再放入少许凉水，大火烧开再淋入水淀粉勾芡
6、电扒炉上倒上食用油，放上鱿鱼串压一下，再放点洋葱进去，多翻面，再刷上刚刚熬好的酱汁，再压一下，快熟的时候再刷层酱，最后后再压一压就可以开吃了
7、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
许多朋友都想选择创业，但是又不知道干什么好。今天我就把我开烧烤时收藏的配方分享给大家，看看有你们需要的吗，如果大家喜欢就收藏吧，有不明白的可以留言我们共同探讨。
1.铁板鱿鱼飘香酱配方：
2.烤面筋红油配方：
3.麻酱饼配方：
4.油炸臭豆腐配方：
5.烤面筋刷料配方：
6.锡纸猪心，鸡爪配方：
7.秘制烧烤酱配方：
8.月牙骨配方：
