路边摊铁板鱿鱼酱料配方,路边摊铁板鱿鱼酱料-生活-

路边摊铁板鱿鱼酱料配方,路边摊铁板鱿鱼酱料

牵着乌龟去散步 生活 2 0
铁板鱿鱼一天狂卖5000串,只因刷上这款飘香酱,配方免费大公开

每当夜幕降临时,走在城市的街道上,就会有一股时隐时现的异香扑鼻而来,它就是烤鱿鱼特有的香味。

许许多多美食爱好者,都会寻香而来,买上几串烤鱿鱼串,稍等片刻,老板就会把铁板鱿鱼送到你的面前,这时会情不自禁的把鱿鱼串放到嘴里,迫不及待的品尝。

嘴里顿时充满,麻、辣、鲜、酥香、脆肉质鲜嫩、汁水饱满的独特风味,立刻征服人们的味蕾。

铁板鱿鱼为什么让许许多多的人痴迷,秘密源于它特有的秘制“铁板鱿鱼飘香酱”及其独特风味的“撒料”,下面我们废话少说,直接上干货!

铁板鱿鱼飘香酱 *** 配方:

1.原料配比:老干妈辣椒酱50克、纯净水80克(因为自来水有一股消毒水的气味皮,影响飘香酱香味。)白砂糖30克、香辣牛肉酱40克、辣椒粉30克(二荆条辣椒与朝天椒1:1炒香打碎混合搅拌均匀。)、孜然粉6克、大蒜末20克、味粉8克。

2.净锅上火倒入色拉油烧至五成热时,倒入蒜末炒香。然后倒入老干妈辣椒酱及牛肉酱炒香,再倒入白砂糖炒化,倒入纯净水大火熬制粘稠,倒入味粉搅拌均匀调一下底味即可。

铁板鱿鱼撒料配方:

第1种撒料配方:

二荆条辣椒50克炒香用擀面杖压碎、小茴香10克、八角10克、花椒10克、黄豆10克精盐5克以上全部原料炒香,倒入料理机打碎,倒入容器里放入味精5克搅拌均匀即成。

第2种撒料配方:

净锅上火倒入花生米50克炒香放入料理机打成粗颗粒,二荆条辣椒20克、孜然炒香打成粉,以上全部原料倒入容器,在放入5克白芝麻粒,椒盐10克搅拌均匀即成。

祝所有的的美食爱好者和想创业的朋友们喜欢!

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铁板鱿鱼的飘香酱

配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、味溢匙味特鲜(某宝有售)10克、鸡精100克、白糖20克、精盐20克。



*** :

1.先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣碎。

2.用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、味溢匙味特鲜、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。



3.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖、味精,淡了加点盐即成。



最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。

感谢大家的支持,欢迎大家转发和评论,如果大家有什么问题也可以评论告诉小编,小编会及时回复大家的

大连铁板鱿鱼(附铁板烧烤酱调制 *** )

大连铁板鱿鱼是地方风味小吃,起源于鱿鱼产地大连,是用铁板把鱿鱼煎熟后,再用铁铲将鱿鱼切段,然后撒上特制酱做成。食法别致,口味香嫩。

原料:

鲜鱿鱼5000克。

调料:

十三香10克、孜然粉35克、辣椒粉25克、花椒粉7克、味精25克、盐15克、姜20克、蒜20克、白糖3克、料酒10克、淀粉80克、洋葱末100克,铁板烧烤酱、五香粉、芝麻各适量。

铁板烧烤酱的调制:

蒜蓉辣酱200克、芝麻酱、花生酱各100克、海天海鲜酱1000克、辣椒油40克、香油100克、花椒粉30克、味精80克,鸡精100克,白糖20克、盐20克,加温开水500克搅匀即可。

*** *** :

(1)鱿鱼腌制:

将鱿鱼分割成长8-10厘米、宽1.5厘米的长方形小条,放入十三香10克、孜然粉30克、辣椒粉20克、花椒粉5克、味精25克、盐15克、姜20克、蒜20克、白糖3克、料酒10克、淀粉80克、洋葱末100克搅拌均匀,腌制20分钟左右。

(2)鱿鱼的穿制:

用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入,穿鱿鱼须时竹签应横向穿入,穿好后在鱿鱼块的两边均匀地切几刀,以使成品整齐美观、方便食用。

(3)鱿鱼的烤制:

将铁板置于火炉上烧热,均匀地刷上一层油,将洋葱切成小颗状放入铁板上烤出香味,放上穿好的鱿鱼串进行烤制即可。同时,应时刻注意调节火力的大小,并不断地刷油、翻面.以免烤糊,在烤制过程中应在鱿鱼串表面撒上适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻等。烤制好后的鱿鱼表面刷上一层烧烤酱即可食用。

注意事项:

鱿鱼应选择外表无腐烂、完整颜色新鲜、肉质肥厚的进口鲜鱿鱼。不新鲜的容易脱水,而且烤不出鱿鱼的鲜味。

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大连铁板鱿鱼 秘制酱料 秘制撒料 无私奉上 喜欢的拿走

设备:

猛火灶,

铁板

砧板,

调料缸,

铲刀

不锈钢盘等

原料:鲜鱿10斤。

铁板烧烤酱的调制:

蒜蓉辣酱75克、芝麻酱50克,花生酱各100克、海鲜酱50克、辣椒面40克、香油100克、花椒粉30克、味精30克,鸡精20克,老抽20克,白糖20克、加温开水400克搅匀即可。

秘制辣椒粉原料;

(1)辣椒粉50克,孜然粉30克,蒜头粉15,鸡粉10克,芝麻12克,花椒粉6克,椒盐2克,味精3克

街头秘制铁板鱿鱼配方,步骤做法讲解详细(内附鱿鱼飘香酱配方)






马路边那百米飘香的味道你还记得吗?铁板鱿鱼配方让你也能

铁板鱿鱼的 *** *** :

一、所需用具:铁板一块3~5毫米厚,直径为30cm左右的圆铁板,表面光滑、

平整,可以在铁板边缘焊两个把手,以方便操作炉具(三芯煤炉,其受热面积大,

火力均匀,为了方便操作,也可使用液化气),铁铲一把,毛刷一把。

二、选料:l鱿鱼应选择质量较好,无腐烂、外观完整,颜色新鲜的鱿鱼为好。

三、配方:(以2公斤鱿鱼为例)五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25g、精盐15g、超级鲜味王2g、生姜20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒适量、淀粉80g、洋葱

四、腌制:将鱿鱼分割成长3~5厘米、宽1.5cm左右、厚0.8cm左右的长方

形小条,放入上述原料搅拌均匀,腌制20分钟左右。

五、穿串:、用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,

穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入,穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。

六、烤制将铁板置于火炉上烧热,用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油,将

洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味,将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行

烤制,在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小,并不断地刷油、翻面、以免烤

糊,在烤制过程中应在鱿鱼表面撤匕适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制

好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。

七、飘香酱的调制

1.配料:泡椒500g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、

花椒粉30g、味精80g、超级鲜味王lOg、鸡精100g、白糖20g、精盐40g。

2.先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。

3.用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡

精、白糖、精盐等拌合均匀。’

4.把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,

让其冷却后再尝一下,如果成了,适当放点白糖、味精,淡了加点盐即成飘香酱。

醉香铁板烤肉

一、香料配制:花椒30克,大料30克,白胡椒30克,孜然30克,白芷30克,

透骨草30克,肉蔻20克,桂皮20克,肉桂20克,草蔻20克,小茴香10克,

辛荑10克,草果10克,良姜10克,丁香l0克,砂仁l0克,香叶10克。

将上述原料混合研细,装袋备用。

二、腌制:取上述香料50克,辣椒粉50克,食盐50克,味精100克,料酒50

克,嫩肉粉10~15克,切块元葱2个、料油100克(用花椒和大料油炸后的冷却

油过滤即成)、香油3克、姜汁l瓶、土豆淀粉适量混合,放入切好的5000克鲜

牛肉片中充分搅拌,每隔lO或20分钟再搅拌一次,腌制约l小时即可烤制。

三、烤制:将平烤炉加热,待温度合适后,倒上少许植物油或色拉油。将腌制

好的肉片平整的放在烤炉上,约30秒钟后,翻转熬烤另一面,此时亦可再加少

量油,熬烤约30分钟。熟后用筷子夹起,沾上烤肉酱即可食用。

四、烤肉酱 *** :1.鲜香烤肉酱:锅内加水和少量白糖熬开,再加入辣椒粉、

食盐、孜然粉、胡椒粉各适量,搅匀后再加入蒜泥、味精、熟豆油,搅成糊状后

再放入蒜泥、碎香菜、少量熟芝麻、麻辣油,搅拌冷却即可。

2.香甜烤肉酱:将芝麻酱和白糖、香葱沫搅匀即成。

五、附注:1.用上述 *** 也可烤制羊肉、猪肉、鸡胗、排骨、鱿鱼等食品。2.烤制时不要用动物油。铁板鱿鱼做法二:

一、做铁板鱿鱼所需用具:

铁板一块3—5毫米厚,直径为厘米30厘米左右的圆铁板,表面光滑、平整,

可以在铁板边缘焊两个把手,以方便操作炉具(三芯煤炉,其受热面积大,火力

均匀,为了方便操作,也可使用液化气),铁铲一把。

二、做铁板鱿鱼的选料:

鱿鱼应选择质量较好,无腐烂、外观完整,颜色新鲜的鱿鱼为好。

三、铁板鱿鱼的配方:(以2公斤鱿鱼为例)

五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25克、精盐

15克、超级鲜味王2克、生姜20克、蒜泥20克、白糖3克、料酒适量、淀粉

80克、洋葱100克。

四、鱿鱼的腌制:

将鱿鱼分割成长3—厘米5厘米、宽1.5厘米左右、厚0.8厘米左右的长方

形小条,放入上述原料搅拌均匀,腌制20分钟左右。

路边摊铁板鱿鱼酱料配方,路边摊铁板鱿鱼酱料-第1张图片-

五、鱿鱼的穿串 *** :

用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,穿鱿鱼块时

竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入,穿鱿鱼须时竹签应横横向穿入。

六、铁板鱿鱼的烤制做法:

将铁板置于火炉上烧热,用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油,将洋葱切

成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味,将穿好的鱿鱼串置于铁板上炸出香味,

将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制,在烤制过程中应时刻注意调节火力的大

小,并不断地刷油、翻面、以免烤糊,在烤制过程中应在鱿鱼应在鱿鱼表面撒上

适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱即可

食用。

七、铁板鱿鱼调料酱的调制:

配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油克40克、大蒜

仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精100克、白糖

20克、精盐克40克。

先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡

精、白糖、精盐等拌合均匀。

把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,

让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖、味精,淡了加点盐即成飘香酱。

路边摊铁板鱿鱼秘制配方!商用铁板鱿鱼配方教程!

铁板鱿鱼的香味儿有着强烈的辨识度,远远地就能迅速充满鼻腔,看着小贩用小小的铁铲,分割着鱿鱼,不断地翻动着,听着油渍着鱿鱼发出吱吱的响声,浓郁的酱料一层一层地刷上,通体酱红的铁板鱿鱼很快就闪亮登场了~咬一口,又嫩又韧,甜辣鲜香,占尽天下的美味!



一、 原料:

水发鱿鱼2000克,五香粉5克,孜然粉10克,淀粉80克,洋葱100克,辣椒粉、花椒粉各适量,生姜20克,蒜泥20克,鸡精10克,盐15克,白糖3克,料酒20克,金奘肉宝皇12克。

二、步骤:

1. 把鱿鱼切成长3.5厘米、宽1.5厘米、厚0.8厘米的块,入盆与以上调味品拌匀后,腌渍20分钟,接下来用竹签将鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,串鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块中间纵向穿入,穿鱿鱼须时,竹签应横向穿入。

2. 先将设备加热制100-120度左右,在用排刷均匀地刷一层植物油后,将洋葱粒放到铁板上炸出香味时,再将鱿鱼串置铁板上烤制,其间,不仅要注意调节火力的大小,还要不停地刷油、翻面,以免烤糊。另外,压制的时间不能太长,不然容易烧焦。

3. 在烤制过程中,要不时地往鱿鱼表面撒五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉,用压板把鱿鱼压至表面金黄,然后刷上适量的飘香酱,再把鱿鱼拿到设备上压一次即可食用

直到把鱿鱼烤熟时,在烤制过程中应在鱿鱼表面涮上飘香酱后再翻烤2分钟即可食用。

4. 飘香酱的调制 *** ::取泡椒碎500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、蒜泥100克、花椒粉30克、鸡精100克、美蒂乐爆烤鸭香膏40克、金奘肉宝皇30克,白糖20克、盐20克放入盆内把菜油烧至八成熟放美蒂乐爆烤鸭香膏和金奘肉宝皇、泡椒碎炸香,然后倒入瓷器调好的其他料中,盖上盖子,让其冷却后放入白糖、鸡精,盐即成飘香酱。


注:1.串鱿鱼块烤成品就是铁板鱿鱼,串鱿鱼须烤成品称之爆炸鱿鱼

2.煎炸鱿鱼的时候温度不能过高,另外,压制的时间不能太长,不然容易烧焦。

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大连铁板鱿鱼烧烤酱料—另附秘制飘香酱配方

大连铁板鱿鱼烧烤酱料—另附秘制飘香酱配方

东北烧烤酱料配方;

东北香其酱二分之一袋,天津产多味辣酱一袋,东北产朝鲜族泡菜酱二分之一袋,三种酱料混合调均匀,此 *** 调制的酱料较适合北方人。

秘制飘香酱;

芝麻酱15克,花生酱20克,四川泡椒50克,鲜贝精12克,高汤精10克,鸡精8克,花椒粉3克,蒜瓣10克,盐4克,白糖2克,色拉油200克。

*** *** ;

1,首先将蒜瓣,泡椒捣碎,加入适量的芝麻酱,花生酱放在一起慢慢加水搅拌稀稠,至筷子上的酱料可以缓缓流下,倒入带有瓶盖的容器内,接着将剩余的调料搅拌均匀,泡椒碎除外。

2,锅置火上倒入色拉油烧至六成热时放入剁碎的泡椒煸香,之后倒入调好的酱内,冷却后盖上盖子,低温冷藏,使用时随时取出。

简介:

调制好的两种酱料适用于各种烧烤,例如鸡翅,牛肉,香菇,馒头,等等肉食,素食食材,同时根据客人要求也可以放些孜然。

想吃铁板鱿鱼不用去店里,教你在家做,跟烧烤摊上一个味

大家好,这里是【刘一手美食】,关注老刘,每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、铁板鱿鱼是一道街边小吃,是用铁板把鱿鱼煎熟后,再用铁铲将鱿鱼切段,然后撒上特制酱做成。


2、 今天老刘就来分享一下“铁板鱿鱼”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。


3、下面开始介绍所需要的食材:

鱿鱼、洋葱、蒜泥酱、剁椒酱、黄豆酱、淀粉、白糖


4、先把鱿鱼处理干净,再把鱿鱼表面的一层膜拉掉,去除眼睛和嘴巴,再清洗干净然后切片,鱿鱼须切段


5、再把鱿鱼串成串,最前面搞个鱿鱼须。洋葱切末。热锅倒油,放入两勺自制蒜泥酱、。一勺剁椒酱、两勺黄豆酱、蚝油、一勺牛肉辣酱、适量生抽、两勺白糖提鲜,炒出香味,再放入少许凉水,大火烧开再淋入水淀粉勾芡


6、电扒炉上倒上食用油,放上鱿鱼串压一下,再放点洋葱进去,多翻面,再刷上刚刚熬好的酱汁,再压一下,快熟的时候再刷层酱,最后后再压一压就可以开吃了



7、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能

我是老刘,感谢大家对刘一手美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点点关注,老刘谢谢大家观看



我开烧烤店时整理的烧烤技术配方,非常珍贵的笔记,可以拿去摆摊

许多朋友都想选择创业,但是又不知道干什么好。今天我就把我开烧烤时收藏的配方分享给大家,看看有你们需要的吗,如果大家喜欢就收藏吧,有不明白的可以留言我们共同探讨。

1.铁板鱿鱼飘香酱配方:

2.烤面筋红油配方:

3.麻酱饼配方:

4.油炸臭豆腐配方:

5.烤面筋刷料配方:

6.锡纸猪心,鸡爪配方:

7.秘制烧烤酱配方:


8.月牙骨配方:


标签: 酱料 铁板 鱿鱼 路边 配方

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