大家好，白案相信很多的网友都不是很明白，包括凉菜属于红案白案也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于白案和凉菜属于红案白案的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、白案是什么意思,有懂得吗
1、白案，是指餐饮行业中对于 *** 面点的工作，分大案、小案（即主案）和面锅等。
2、白案：餐饮行业中对于 *** 面点，以及相关面食制品的工作的代称
3、只负责 *** 面点的厨师，不参与炒菜一类的事情。
4、白案负责糕团、面点 *** 。此工种因与米、面及案板有关，故名。白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。大案负责大宗面点 *** ，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等 *** 。小案负责筵席点心的 *** ，或按顾客需要 *** 各种点心。面锅主要负责下面条。
二、红案、白案和水案都是什么意思
1、红案是指喜宴或节日宴的筹备事宜，白案则是指与丧事有关的饭食准备，水案则与渔业或水上活动有关的事务或 *** 。
2、*红案中的“红”字常 *** 喜庆、吉祥的意义。在中华传统文化中，红色与婚礼、庆典等喜事紧密关联。因此，红案通常指的是为庆祝喜庆场合而筹备的宴席。这包括菜肴的选择、烹饪和摆盘等事宜。
3、*与红案的喜庆氛围截然不同，白案涉及的是与丧事有关的饭食准备。在传统文化里，“白”字常用来表示 *** 、悲伤的情境。因此，白案特指为丧礼或丧家准备的饭食和祭祀活动。这包括素餐的准备、祭祀用品的安排等。
4、*水案则与水有关，主要指与渔业或水上活动有关的事务或 *** 。在古代，人们依靠水域资源为生，因此水案涉及船只的租赁、渔获的分配、水上贸易的 *** 等。在一些地区，水案也指与水域相关的庆典或仪式的事务安排。
5、以上所述，红案、白案和水案分别 *** 了不同场合和事务的餐饮安排和水上活动的事务，这些概念往往与地域文化和传统习俗紧密相连。
三、白案是什么意思
1、白案是指丧事礼仪中涉及的文书、祭品及相关事务。
2、白案是一个与丧事礼仪相关的概念。在传统文化中，丧事礼仪是一项重要的仪式，涉及到文书 *** 、祭品准备和一系列相关事务的处理。白案指的就是这些事务的总和。
3、白案中的文书是指为丧事礼仪准备的各类文本，如丧帖、讣闻等。这些文书通常用于告知亲友有关丧事的信息，表达 *** 之情，并告知相关的礼仪规范。在古代，这些文书的 *** 非常讲究，需要遵循一定的格式和用词规范。
4、祭品是白案中重要的组成部分。在丧事礼仪中，祭品用于祭拜亡者，表达生者对逝者的怀念和敬意。祭品的种类和形式因地域和文化的不同而有所差异，但通常包括食品、果品、纸钱等。
5、除了文书和祭品，白案还包括一系列与丧事相关的其他事务。例如，安排葬礼的流程、协调参与人员、布置灵堂等。这些事务的处理也需要遵循一定的规范和传统，以表达对逝者的尊重和缅怀。
6、总之，白案是丧事礼仪中不可或缺的一部分，涵盖了文书、祭品及相关事务的多个方面。通过精心准备和处理白案，人们能够表达对逝者的敬意和怀念之情。
四、白案和红案都是厨师做的吗
1.负责 *** 包子、馒头、饺子等面食的厨师被称为“白案厨师”，而专门 *** 肉食等菜肴的厨师则被称为“红案厨师”，这些是传统的称呼方式。
2.红案厨师的工作包括菜肴的整个 *** 流程，从原材料的初步加工到精加工，再到半成品的组合配比以及最终的烹调。由于这个工种主要使用炉灶和火源，因此得名。红案内部还细分为炉子、墩子、冷碟、笼锅和水案等多个子工种，以及一些为红案服务的基础杂务。
3.在炉子上负责使用之一火眼或之一面灶的厨师被称为“红锅”或“主厨”，也俗称为“掌勺”或“掌灶”。这些厨师经验丰富，技术高超，主要负责 *** 宴席菜肴或难度较高的高档菜肴。
4.技术水平仅次于红锅的厨师，主要负责 *** 零散的餐点和汤汁，被称为“二锅”。而 *** 一般菜肴和汤菜的厨师则被称为“三锅”。二锅和三锅有时需要辅助红锅的工作。
5.在墩子上工作的首席厨师被称为“头墩”，他们不仅需要具备精湛的刀工技术，还要熟悉原料的 *** 能、 *** 及配比知识，同时负责高档菜肴的半成品 *** 和搭配，有时还负责编制宴席菜单。
6.负责一般菜肴切配的厨师被称为“二墩”，而负责统货菜肴原料切配的则被称为“三墩”。另外，负责冷盘菜的烧卤、拌炝及切配装盘的厨师被称为“冷墩子”或“熟墩子”。
7.负责蒸菜 *** 或半成品加工的厨师称为“笼锅”，而负责家禽、水产、干货的宰杀、泡发、整理及初加工的则称为“水案”。
8.与红案相并列的是“白案”，主要负责糕点和面点的 *** 。由于这个工种与米、面及案板有关，因此得名。白案内部又分为“大案”、“小案”（也称“主案”）和“面锅”或“揉锅”等不同工种。
9.大案负责大量面点的 *** ，包括手工面条、馄饨皮的擀制以及各种包子、馒头、花卷、水饺等。小案则负责筵席点心的 *** ，或根据顾客需求定制各种点心。
10.面锅的职责主要是下面条，确保面点的 *** 流程顺畅，质量上乘。
五、红案、白案、水案各指什么
1、红案、白案、水案分别指的是中式烹饪中的三种不同工作分类。
2、红案主要指的是烹饪过程中需要炒、炖、煮等加工方式的肉类菜品，如红烧肉、炖鸡等。由于这些菜品在烹饪过程中需要加入酱油、糖色等调味料，使菜品呈现出红色或深色，因此被称为“红案”。
3、白案则是指烹饪过程中以蒸、煮、凉拌等方式为主的素菜或清淡口味的菜品，如蒸鱼、煮汤、拌凉菜等。这些菜品通常不添加太多的调味料，保持食材的原汁原味，因此被称为“白案”。
4、水案则是指专门处理海鲜、水产品等食材的工作，如处理鱼、虾、蟹等。由于这些食材多数需要在水中进行处理和烹饪，因此被称为“水案”。
5、在中式烹饪中，红案、白案、水案的分类是根据食材的 *** 质和烹饪方式来划分的，每种工作都有其独特的技巧和要求。例如，红案需要掌握炒、炖、煮等烹饪技巧，以及调味料的搭配和运用；白案则需要注重食材的原汁原味，掌握蒸、煮、凉拌等烹饪技巧；水案则需要熟悉海鲜、水产品的处理 *** 和烹饪技巧，确保食材的新鲜和口感。
6、总之，红案、白案、水案是中式烹饪中的三个重要工作分类，它们各自有着独特的烹饪技巧和要求，共同构成了中式烹饪的丰富多样。
六、白案和红案是什么意思
白案和红案是指厨师分工的种类称呼：
1、红案：红案特指中式烹调。红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。
2、白案：白案是对 *** 面点，以及相关面食制品工作的代称。白案厨师在餐饮行业里只负责 *** 糕团、面点，不参与炒菜一类工作。因此白案厨师也称面点师傅、糕点师傅、面包师。
这个职位主要是对所用到的原材料进行 *** ，将原材料做成半成品，需要有很强的货源规划，一般一砧板位称为头砧。
官网语言很多人可能不了解，其实说白了也就是蒸锅，主要是扣、熬、炖、煲等菜品的 *** ，以及 *** 、海参等干货的泡发。
主要是负责配合炉头师傅进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。
七、红案白案是什么意思
1、红案通俗叫法就是：热菜。主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖”。
2、白案通俗叫法就是：面点，是做面食的，擀面条、烙饼、做点心，这是“白案”师傅的事情，跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。
3、厨师被分成红案和白案两种，是后厨不同工种的不同叫法，红案厨师 *** 的是中餐和西餐的发展方向，而白案厨师则 *** 着西点和面点的发展方向。
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