很快要到中秋节，在中秋节吃月饼成了过中秋里最带感的事情，中国的月饼文化悠久，南北各有门派，南派的月饼中广式月饼无疑是月饼界中更具有影响力的月饼了。
广式月饼在很多省份都是过中秋节的传统应节食品，喜欢广式月饼的人多还是因为它无论从 *** 技巧还是选料上都走着精致的路线；
一块广式月饼带着油光闪闪的光芒、饼皮薄且松软细腻，每一块月饼都会赋予了有着寓意的图案，传统的广式月饼里的馅料很多，有传统的莲蓉馅、红豆沙馅、也有加入咸蛋黄馅料的，现在的广式月饼的馅料更是丰富，水果都可以做成馅料放进来。
临近中秋，可以自己做一次广式月饼，体验自己的动手乐趣时也可以在中秋节时吃到自制月饼，让这个中秋节过得更有意义。
做广式月饼只要记住三个关键词：转化糖浆、枧水、馅料，将这三个个关键词的的技巧掌握之后不愁做不出来好吃的广式月饼出来。
广式月饼饼皮松软的秘密：转化糖浆
广式月饼的饼皮吃起来好吃，饼皮占据了大半的功劳，广式月饼油润松软，吃到嘴里柔软细腻香甜；做月饼一次也用不了多少转化糖浆，完全可以在家中自制，做出来之后保存得当的话还可以保存很久，下次做烘焙有需要时随取随用，方便之极；
如何 *** 转化糖浆？准备好细砂糖、清水、新鲜柠檬汁，将新鲜的柠檬榨汁后备用，先用清水加适量白糖中火加热煮至白糖融化并烧开，这时加入柠檬汁，需要注意火力要转小，用最小的火力来熬煮，一直熬到看到糖浆变成琥珀色的时候，有温度计的话可以测下温度达到115度就可以关火，关火后静置到糖浆变凉转瓶放到冰箱冷藏。
广式月饼饼回油的秘密：枧水
做过广式月饼的人都知道，做好的广式月饼不是出炉后就能吃，而是要等待回油，只有经过回油之后，月饼才会变得油润，而且会让饼皮有好看的颜色。枧水是广式月饼中最重要的原料。
听起来感觉很专业的枧水自己在家 *** 非常方便，准备纯碱粉50克，水150克，混合一夜后再过滤后就可以使用了。
广式月饼中放入枧水可以防止月饼产生酸味影响口感，它能将转化糖浆中的酸，另外有了枧水可以让饼皮的硬度下降。
广式月饼中的精髓：馅料
广式月饼的馅料非常丰富，从口味上分的话有甜咸两大类，传统的馅料有莲蓉月饼、莲蓉蛋黄月饼、五仁月饼、豆沙月饼等。
以传统莲蓉馅料为例，做一份莲蓉馅料只需要准备莲子、白砂糖、油、适量水就可以了；莲子提前浸泡，浸泡到很软，然后浸泡好的莲子煮熟后，更好买那种抽去绿芯的莲子，否则煮好后还要抽去绿芯；煮好的莲子用料理机打成泥状，打成泥状的莲蓉放入锅中，以小火来炒制，分三次加入油，每加一次油都要等油和莲子完全融合之后再加下一次，看到莲蓉水分慢慢变少时加入白糖混合后就可以用了，自制的莲蓉没用添加剂，要尽快食用；
知道广式月饼的转化糖浆、枧水、馅料三个关键词之后，只要将转化糖浆、玉米油或是花生油、枧水和面粉搅成面团，醒发三个小时以后，再将醒发好的面团均分包上馅料，用现成带花纹的模具压出月饼，将它们放入烤箱烤制就可以做出广式月饼了，最后不要忘了在烤月饼时给月饼刷一层蛋液上色，这样你做出来的广式月饼和外面卖得一模一样了！
提起五仁月饼，很多人都是一脸嫌弃，每年都会有一种声音“五仁请滚出月饼界”。
为什么大家这么不喜欢五仁呢，我想口味是一方面，买的五仁月饼很多品质很差，味道怪怪的，很多人不是讨厌里面的果仁，是里面的红绿丝，又甜又腻；另一方面，我觉得可能跟我们小时候总是被迫吃有关系，那个时候月饼也没那么多种类，家里中秋节一定会有的就是五仁月饼，家长又总是逼着我们吃，吃着吃着就有了阴影……
by 瑾宁妈妈
但是在五仁月饼被贬低的同时，赞它的人也开始多了起来，为五仁月饼抱不平。喜欢五仁的朋友都说，其实馅料丰富的五仁挺好吃的，难吃的是外面卖的，自己做的五仁月饼一点不比什么蛋黄馅，流心馅的网红差。也不知道是不是因为年纪大了，今年我也很想吃五仁的，就想回忆下小时候的味道，既然都说自己做的好吃，那我也试试好了。
这里也把配方和做法分享给大家，想吃五仁的都可以试试。我觉得五仁月饼可能要大翻身了，因为有我们这些不怕麻烦愿意动手做月饼的人。
广式五仁月饼
五仁月饼也有苏式的，馅料的做法一样，只是饼皮的差别
（菜谱分享自豆果美食认证达人_士多啤梨）
【食材清单】
这个方子适合做8头（63g/个）月饼20个
低筋面粉 220g，转化糖浆150g，枧水（碱面:水=1:3）4g；
玉米油50g，盐1g ，小苏打1g，熟核桃仁40g，熟瓜子40g；
熟花生60g，熟白芝麻40g，熟黑芝麻40g，白砂糖100g；
熟油50g，糯米粉100g，普通面粉100g，麦芽糖70g，凉白开 80g
小贴士：因为我自己也不喜欢吃五仁里面的红绿丝所以没放，要是有朋友喜欢的话可以加冬瓜糖，橘饼之类的
【详细做法】
一、做饼皮
1、首先将枧水与转化糖浆混合均匀（枧水可自制，用1g食用碱面加3g水）
转化糖浆可以买现成的，也可以自制，做法我放在文章最后了
2、加入食用油搅拌均匀乳化，加入盐与小苏打
3、筛入低筋面粉开始均匀搅拌
4、揉成面团，效果应该是黏软的，如果觉得太稀可以加点低粉再揉，因为每个人做的转化糖浆稀度不同，所以不必迷信方子，最重要的是面团的状态与手感。揉好后包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛至少2个小时
二、做五仁馅
1、将普通面粉与糯米粉放入干锅小火炒制至微微发黄，闻到香味。火不要大否则面会糊掉
2、准备好的五种果仁儿分别炒熟或者烤熟，可以用烤箱150度烤5-10分钟闻到香味，更好分开烤，否则会串味，影响口感
3、放入蒜罐里把果仁碾碎，也不要太碎，有颗粒感更好，也可以用擀面杖擀碎
4、在果仁中加入炒熟的面以及熟油（烧开的油晾凉）、麦芽糖、白砂糖、凉白开，搅拌均匀至五仁馅儿能握成团即可
三、包月饼
1、两小时后从冰箱拿出月饼皮，分成20g一个，将五仁馅儿团成40g一个，每样大概能各分出20个
2、把月饼皮捏平成片儿，将月饼馅儿包进去，靠面团松弛后的延展性将皮推上去，初学者可以借助虎口（如果你觉得太硬实在不好推，可能是月饼皮面和的不过关哦）
3、最后收口搓成团，沾点面粉放入模具压成型，注意可以将皮厚点的一面朝上，否则露馅就不好看了~
四、烤月饼
烤箱预热180° ，将月饼表面喷水，放入烤箱烤5分钟定型后取出，在最上面薄薄地刷一层蛋液（一个蛋黄加一勺蛋清）160度烤15分钟颜色金黄即可！
五、保存
月饼凉透后要密封，放冰箱保存2天回油再拿出来吃，回油后皮才会变软（但吃之前需要早点从冰箱拿出来回温哦，否则会硬）
【小贴士】
1、月饼中加入小苏打是为了色泽深一点更好看，如果实在没有可以不放；
2、玉米油可以换成其他无味道的食用油；
3、五仁馅儿中加花生油非常香，如果口味轻可以放玉米油等无味道的熟油；
4、经过最近多次试验，我发现让月饼馅儿香的秘诀就在于炒面！！！一定要炒到最香的状态！！微微发黄特别香即可！！不必太黄，那会有糊味的！！！
5、想要月饼金黄、花纹清晰，就要在刷蛋液时候仔细点轻轻地刷在花纹上，不要大面积地涂在月饼上，那样出来只会模糊一片啊~
转化糖浆的做法
要做广式月饼，其中最重要的准备工作，自然就是熬制转化糖浆了，因为做好的糖浆需要静置一段时间才能使用，所以需要提前 *** 。
（方子分享自豆果美食认证达人Chris_蓉）
【食材清单】
白砂糖400g，水200g，柠檬1个
【详细做法】
1、将砂糖与水倒入不锈钢锅中，我直接加的就是热水，来得比较快
中火煮至糖融化，开始可以轻轻搅拌，以免结底，煮开后就不能搅拌了
2、煮开后转小火，加入洗去外皮上的蜡，切成片并去掉籽的柠檬
小贴士：如果在煮的过程中锅边有溅上来的糖液，用毛刷沾清水顺着锅边将糖液刷下去，以免糖浆转化失败
3、小火煮40分钟至1小时，至糖浆变成深琥珀色，浓稠度比蜂蜜稀一些，冷却后与蜂蜜相当或略稠一些
4、用密封罐装好，放置1天后就可以拿来做月饼啦
【小贴士】
1、做好的糖浆甜而不苦，有很清晰的柠檬香味。
2、不要使用白醋做酸性剂，味道会不好。
3、柠檬一定要等糖融化，糖水煮开后一会儿再放。
4、糖浆熬的时间越长，颜色越深，转化得越彻底，但也不是转化得越彻底越好，适当才最重要，熬的时间过长，会产生苦味。
5、一次可以多做点，来年还可以再用的
好啦，看了这馅料丰富，做法复杂的五仁月饼，你是不是也为它不服了？其实家里的老人还是很喜欢吃五仁的，现在各种花里胡哨的月饼他们反而吃不惯，所以为了家人做一些五仁月饼挺好的，没有外面卖的那么甜腻，而且真的你自己试试就知道，真正好吃的五仁月饼越嚼越香，别的月饼比不上的。
一直想写份菜谱却一直没时间，别说跟大家分享，久了我怕连自己都会忘记做。 菜谱千千万但自己做过自己就知道怎样的才更适合自己，比如每个人的烤箱不同，烤的时间也会有所偏差。 写份菜谱太耗费精力了，为了下次能做得更好，也为了让更多爱好美食的朋友们，今晚再晚都把它给写完。 从中秋到现在家里几乎没断过月饼，因为喜欢吃，自己会做就是任性，饼都不用买了，如果你也喜欢吃月饼那就跟我一起做起来吧！
By 笑笑dgms
用料- 中筋粉 200克
- 糖浆 150克
- 花生油 50克
- 红豆沙 200克
- 坚果 220克
- 枧水 4克
- 鸡蛋 1个
1、这只是食材的一部分，花生油，鸡蛋，还有一部分坚果没拍齐，这次我都是在网上买的食材平时都是在实体店买，就想对比下，到底哪种食材比较好。
2、坚果我都会先烤一下，这样比较香脆。
3、这是混合好的月饼馅料，白芝麻，黑芝麻，红豆沙，花生米，核桃仁，喜欢什么坚果自己可以随意搭配，自己喜欢就好。
4、然后称糖浆，油，枧水。
5、一定要充分搅拌均匀糖浆，油和枧水
6、这是弄好的面皮，我喜欢用袋装，称下重量也好醒醒面，放着备用。
7、这是称好的皮和馅，75克的模具我的皮是37克，馅40克，做了6个月饼。 63克的模具做了9个，皮20克，馅23克，模具跟月饼份量多少都没事，只要别相差太大就好。 如果少量做出来的月饼就比较薄，相反份量跟月饼模一样就比较厚。
8、先把称好备用的面团用手掌压薄，然后把馅放皮中间，就这样的手势，一边压一边将它慢慢合拢。
9、这是皮和馅包好的样子。
10、放进模具按压好的月饼，皮有点薄了，压出来有点漏馅了 压好后的月饼，放入烤盘里，记得要垫上吸油纸，我是直接把油纸放烤盘里，压一个月饼放一个在油纸上，这样就不用拿来拿去，怕变形因为没烤前的月饼是很软的。 烤前要先用喷壶喷一下月饼，避免开裂，没喷壶的用毛刷轻轻刷下表面也可以，别刷太多水哦。
11、烤箱上下火170度，20分钟，各人烤箱有所不同，如果觉得在色泽烤的不够，你也可以自己加几分钟，时不时的看下，自己调节，多做几就能掌握好火候了。 八分钟后用毛刷，刷蛋液在月饼表面，这样烤出来的月饼金黄金黄的可诱人了。
12、哈～烤好了。
13、密封好的，罐子和贴条都是在网上买的，感觉怎样？像不像那么回事。
小贴士如果不想做太多，份量也可以减半的。待月饼冷却后用透明罐装起来，天冷的话不放冰箱也不怕坏，放几天吃更好吃，因为回油了，比较软，烤好后会比较硬些。 放个十天半月不成问题。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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广东传统手工 *** 台山粽受追捧刚煲熟的台山枧水粽 李晓春 摄
中新网广州6月3日电 题：端午临近 坚持传统手工 *** 的台山粽倍受追捧
作者 李晓春 郭军
端午节为每年农历五月初五，又称端阳节、午日节、五月节等，全国很多地方都有龙舟竞渡、吃粽子、喝雄黄酒的风俗。在广东台山，坚持传统手工 *** 的台山粽不仅是端午节祭祀供品，同时也是深受当地百姓青睐的特色传统糕点之一。
记者近日在广东台山采访时了解到，每年端午前一两个星期台山粽订粽量都会大增，有些珠三角地区游客也会慕名而来买粽，甚至买些回去做手信。部分摊档的台山粽甚至通过快递销往江浙一带。
刚煲熟的台山咸肉粽 李晓春 摄
每逢端午节前一个星期左右，台山人就开始准备做粽子的食材和物料，特别是咸鸭蛋、猪肉、花生、糯米、粽叶、水草(或榔鼓叶)、食用枧水、苏木、红蓝(红丝线)等。
从口味上来分，传统的台山粽有咸肉粽和枧水粽，其中台山咸肉粽属广府白粽的一种，而部分台山人还沿用传统烧草取枧的 *** ，用纱布隔渣后的土制枧水又称“灰水”，所以用其 *** 出来的枧水粽又叫“灰水粽”。
台山人在手工裹咸肉粽 李晓春 摄
据了解，台山咸肉粽在选料和备料上比较讲究，猪肉要选用肥瘦相间的，提前买好切成小块，用洗净剁碎的红蓝鲜叶和适量的食盐腌制。糯米和花生，选用当地晚造产的为佳，洗净沥干水分后添加适量的食盐拌匀备用。广式腊肠要选三分肥七分瘦的，斜切成小块备用，咸蛋黄切成两半即可。此外，还可根据家人的饮食习惯选择添加虾米、瑶柱、栗子干、冬菇、绿豆、眉豆等食材。
相比之下，台山枧水粽用料比较简单，仅需准备食用枧水、苏木和糯米。苏木是枧水粽的“粽芯”，也有人用豆沙取代苏木。枧水粽的糯米洗净沥干水分后，需提前用枧水拌匀，苏木要用小刀劈成火柴般大小备用，若选用豆沙，也要将其搓成小长条备用。
台山咸肉粽内丰富的馅料 李晓春 摄
据在台山台城通济路卖了30多年台山粽的摊主李妙婵介绍，台山粽外观最明显的地方体现在捆扎手法上，扭角捆扎的是咸肉粽，四角平折捆扎的是枧水粽，而因咸肉粽的用料比较多，捆扎好的咸肉粽明显比枧水粽要大一些。捆扎好的粽子需分类进行煲煮，咸肉粽约需煲6个小时，枧水粽约需煲4个小时。刚煲煮熟的台山粽糯香四溢，枧水粽剥开后呈鲜艳的橙黄色，苏木或豆沙做的粽芯黑中泛红，吃起来有很浓的糯香和枧香，有些人喜欢用白砂糖或蜂蜜进行佐食，而吃不完的枧水粽，台山人会将其切成小块，晒成干品储存好用来煲糖水，如枧水粽干红豆沙、枧水粽干八宝粥等。咸肉粽剥开后，和其他广府白粽相似，整体比较丰满圆润，而粽芯中加了红蓝的猪肉呈红粉色，吃起来肥而不腻、软糯咸香，层次感非常明显。
据李妙婵透露，她们平时每天粽摊零售和应老顾客要求快递至珠三角地区的粽量大概在2000条左右，而每年端午前一两个星期订粽量都会剧增，最多时一天可达6000条以上。
台山人在手工裹制枧水粽 李晓春 摄
如今，台山粽已跟随着台山人迁徙的脚步走出了台山，甚至走出国门。广东南方电视台《今日一线》、南方卫视《城市特搜》等栏目就曾多次对散布在广州老城区依然坚持用手工 *** 的台山粽摊档进行报道。
远在特立尼达和多巴哥的台山华侨伍巧清女士表示，台山粽在当地也深受欢迎，每条咸肉粽售价达20特立尼达和多巴哥元(约2.97美元)一条。而据许多旅美华侨透露，在美国多数唐人街中，都可以觅得台山粽的踪影。
一条小小的台山粽，裹的不仅仅是食材丰富的馅料，还裹进了海内外台山人的乡愁和传统饮食文化，以致台山粽的 *** 手艺在世界各地有台山人的地方得以传承。(完)
学会此饼的做法，想吃就在家做，再也不用等到明年中秋学会这个饼的做法，想吃就在家做，再也不用馋着、忍者等到明年中秋！广式月饼不仅外观精致、好吃，也容易做，是家庭烘焙达人最喜欢做的一种月饼。广式莲蓉蛋黄月饼是广式月饼的经典之一。
月饼主要月饼皮和月饼馅二部分，其中月饼皮一般用中筋面粉，劲道适中、面粉细腻，色泽自然柔和，做成来月饼容易成型，回油快，健康又美味。接下来分享广式莲蓉蛋黄月饼做法
【广式莲蓉蛋黄月饼】以下配料可以做12个，每个85克。莲蓉馅720克，月饼皮：金龙鱼澳麦粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水2克。
1.月饼皮的 *** ：转换糖浆倒入碗里，加枧水、花生油搅拌均匀。要拌均至糖浆和油不能分层，油容易漂浮在糖浆上面。
2.面粉过刷，倒入拌均，揉搓光滑面团，因为这个皮比较软，做月饼的时候记得戴手套，会更好的操作。
3.揉好的面团盖上保鲜膜，静放2小时。
4.月饼馅的 *** ：咸蛋去壳去蛋白，取出咸蛋黄，喷一点白酒放入烤箱烤10分钟，取出。
5.莲蓉馅分60克一个，用手揉搓光滑的小团
6. 然后分成二半，其中一半包裹蛋黄一半，接着盖上另外一半莲蓉馅，这种包裹蛋黄的 *** ，不会让蛋黄和莲蓉脱离。
7.取15克的月饼皮揉搓光滑，放在手掌心上压扁，把莲蓉蛋黄馅放在月饼皮上，推面皮，慢慢收口。
8.月饼模具内侧撒一些炒熟的糯米粉，防止粘再月饼模具上，然后把做好的月饼面团放入月饼模具里压出月饼形状。
9.把做的月饼均匀放在烤盘上，并用碰水的瓶子拿在远处轻轻喷一层水。为了月饼颜色好看的，可以再月饼表面涂层鸡蛋液。
10.烤箱预热，200度，20分钟，放中层。烤好之后放凉，然后密封保存，3-5天回油之后非常的香好吃。如果要涂抹蛋液的话，烤5分钟定型之后就刷一层蛋液。
【sourcehe温馨小贴士】1.月饼皮与月饼馅的比例为2:8，即莲蓉60克、咸蛋黄约10克，月饼皮15克。2.喷水可以防月饼的开裂，塌陷。3.烤箱不同，月饼大小不同，烤温和时间略有差异。
广式莲蓉蛋黄月饼，你学会了吗？可以收藏好，想吃就吃。再也不用等到中秋节才有月饼吃，期待你留言分享你的观点。
一款皮薄透明爽口，韧性良好的水饺皮配方和 ***
特点：
此皮 *** 有别于一般的水饺皮，成熟后皮薄爽口，韧性良好．
菜品提供：
潘俊龙，于上海锦沧文华大酒店（五星级）中厨房点心部工作，主要负责 *** VIP的中餐点心及面点产品开发和“FUSION”点心的创新，对于大型宴会及精美婚宴的点心 *** 有丰富经验。
配方：
金象牌高筋面粉５００克，盐５克，冷水约１７０克，陈村枧水５克，风车生粉若干（用于做扑粉）． *** *** ：
（１）将用料拌和均匀后静置４０分钟后再次搓揉一遍，再过３０分钟后入压面机至成薄皮．
（２）用圆形模具压成圆形皮即可．
五仁月饼全国各地都有各自的做法，例如南方会加入糖渍肥肉，北方会加入冬瓜糖青红丝，自己做就是爱吃什么放什么。这次我把家里的各种坚果找出来，凑了个十仁，比五仁月饼还好吃，正好对应了中秋节的满月，咱们这个月饼我就给它起名叫十全十美。 为什么五仁月饼这么不被受欢迎，我也不太清楚，但是自己做的肯定好吃，我妈妈就是每年必吃这款，我写了那么多月饼食谱，中式的，西式的，她还是更爱这个五仁月饼，可能是一种情结吧。 传统的广式月饼皮也会分很多种配比，例如5：5，4：6，3：7等，用50g一个月饼为例，我们天津小伙伴喜欢厚皮就是25g皮和25g馅，可能南方的朋友喜欢薄皮，也许用15g皮35g馅儿。这个看个人喜欢来 *** 了。 今天我带来的食谱是20g皮和30g馅，对于新手来说也容易 *** 一些。 此方子为：50g一个月饼，共48个 馅儿：南瓜子仁，果仁，山核桃仁，腰果，美国大杏仁，杏仁片，开心果仁，黑加仑干，黑芝麻，白芝麻。坚果一共690g，现成的咸味白芸豆馅750g。（馅为30g每个） 月饼皮：中筋面粉490g，转化糖浆340g，花生油120g，枧水10g。（皮为20g每个） 蛋黄水：一个蛋黄，水15ml，混合拌匀即可。手粉：玉米淀粉适量。
By 揪揪耳朵 【豆果美食官方认证达人】
用料- 48个50g月饼的量
- 月饼皮：
- 新良广式月饼粉 490g
- 转换糖浆 340g
- 花生油or菜籽油 120g
- 梘水 10g
- 十仁馅：
- 易小焙咸馅 750g
- 10种坚果共计 690g
- 蛋黄水：
- 1个鸡蛋黄 15ml水
- 手粉：
- 玉米淀粉 适量
1、这些坚果可以根据家中有的存货来准备，少一两样也无所谓，但是南瓜子，果仁，黑白芝麻是必须的。
2、将坚果放入袋子中敲碎，也可以切碎，还可以用擀面杖擀碎，也不要太碎了。
3、和现成的咸白芸豆馅儿混合，你用其他味道的白芸豆馅也不是不行，捏匀就行了。
4、这样的状态
5、将混合好的馅，每个30g，做48个圆球。盖保鲜膜备用。
6、月饼皮： 将无糖转化糖浆中加入枧水搅拌均匀
7、再加入花生油，搅拌至稍微变白，一定要搅拌匀
8、加入粉，拌匀后，放入袋中密封醒面1-2小时
9、也可以冷藏醒面几小时
10、月饼皮醒好，分成48份。不用的时候保鲜膜盖好，以免干皮。20g一个。
11、取一个皮用虎口处包裹一个馅，包圆收口。
12、滚上玉米淀粉，这样压的花纹更加清晰。每个压3-4下就行了，压好后放入烤盘中。
13、中秋
14、快乐
15、中秋节快乐
16、烤箱180度预热。全部做好后，在月饼表面喷水，防止开裂，放入烤箱中层，180度上下火烤5-8分钟定型。
17、再取出，刷蛋黄水，刷薄薄一层即可
18、再放回烤箱180度上下火烤15分钟即可完成。
19、出炉后的月饼凉了之后是硬的，要密封2-3天回油后才会好吃。
20、回油快慢的问题取决于你用的糖浆，我查了一下，如果回油慢，那么喷点水，帮助快速回油也是可以的。
21、密封保存
22、好吃
23、阖家团圆
24、中秋快乐
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豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
孩子的零食不用买了，分享4道糕点，想吃随时做，干净卫生零添加今天蓉儿为大家分享4款零差评的“老式糕点”，细腻绵软不粘牙，老少皆宜，比卖的香。
1、米发糕
大米发糕清甜、柔软，比馒头多了一丝米的香味和甜润，出来可谓是相当的松软可口，而且入口是嚼劲十足，那是越嚼越香，有时候自己都能吃一大块，非常的有香味。它是一种介于点心和主食之间的糕点，老少咸宜、受众广泛。
食材：大米800克、温水340克、白糖160克、面粉120克、酵母5克
1、这里是800克大米，先加水淘洗干净，可以多洗几遍，接着加清水泡3个小时，也可以提前一夜泡好，第二天起来直接做；
2、大米泡好后先把里面的水倒出来，接着直接加到料理机中，再加入340克温水，料理机比较小的就分几次来打，搅打成细腻的米糊就可以了；
3、打好后再倒入碗里面来，接着加160克白糖、120克面粉和5克酵母，用筷子充分搅拌均匀；因为面粉的吸水性不同，如果搅拌好的面糊太干就加点温水，太稀就适量的加点面粉，搅拌好的面糊状态是细腻可流动的，滴落的时候可以看到痕迹但会快速消失，像这种程度就可以了；
4、这个玻璃碗有点小，我换了一个大一点的碗，然后盖上保鲜膜后放到温暖的地方发酵至原先体积的两倍大；
5、最近的温度还可以，大约一个半小时就发好了，撕掉保鲜膜的时候可以看到很多大气泡，接下来我们一定要用筷子再次搅拌排气，这样蒸出来的米发糕才不会容易塌陷；
6、接着准备模具，我用的是小纸杯，家里没有的话可以直接用小碗，接着倒入面糊八分满，今儿做得比较多，还剩的一些我直接倒入长方形的模具里了；
7、全部倒进来后就可以上锅了，冷水上锅，水开后，大火45分钟后关火再焖5分钟出锅，我们的发糕就蒸好了。
揭开盖子就能闻到浓浓的米香，吃起来软软糯糯的，超级Q弹。颜色白白的，而且也没有塌陷的痕迹。放凉后就可以开吃了，香甜可口，不干不黏，纯大米磨的米浆，加了酵母更助于消化，大人孩子都会喜欢。
美食小tips： 1、米浆发酵完成之后翻拌排气，这样可以去掉米浆里面大团大团的气泡，不然的话太多的气体会让蒸出来的米发糕内部充满了巨大的孔洞； 2、米浆千万不要在模具中倒满，有个7到8分满就足够了，要给米发糕留出膨胀的空间。 |
2、枣糕
枣糕是用红枣和面粉做成的。颜色呈深褐色，蓬松而劲道的口感让人喜欢，香糯的味道让人留恋。甜而不腻，腻而不厌，吃完后觉得口齿留香，只要一口柔软的枣糕，暖胃更暖心，身心瞬间被抚慰。
食材：250克枣泥、6个鸡蛋、100克红糖、30克白糖、5克泡打粉、5克小苏打、2克盐、160克玉米油、300克低筋面粉
1、碗中加入250克枣泥，接着往枣泥里面打入6个鸡蛋、100克红糖，先用打蛋器搅打至红糖溶化，因为红糖是很容易结块的，可以先倒出来用细细的滤网过滤一遍，这样可以保证做出来的枣糕口感细腻，颜色均匀；
2、过滤好后加入30克白糖、5克泡打粉、5克小苏打、2克盐，继续用打蛋器搅打均匀，然后加160克玉米油继续高速打发，一定要做到充分的搅打均匀；
3、打好后就可以加低筋面粉了，300克低筋面粉记得提前过筛好，然后分三次加入面糊中，每一次都用打蛋器低速搅打至无干粉状态，切勿搅打时间过长，以免面粉起筋，全部混合均匀至无小颗粒后就可以了；
4、准备一个模具，底部和四周刷油防粘，接着把面糊倒进来 ，倒好后再撒上白芝麻，最后将烤盘振盘两三次，振出大气泡后放入已经预热好的烤箱；
5、上下火150℃烘烤35分钟，具体时间可以根据自家烤箱温度看上色情况适当调整，我刚开始是调了30分钟 ，后面看颜色有点浅就加了几分钟；
6、枣糕烤好后立刻取出来在桌子上轻轻摔一下振出热气，接着倒扣脱模后放一边稍稍晾凉，不烫手后切成块儿就可以开吃了；
我们的枣糕就做好了，这个方子做出来的枣糕吃起来口感没有那么油润，也不会觉得甜腻，而且还非常的细腻柔软，用手按压一下就能迅速回弹起来，完全和买来的是一样的。浓郁的红枣香味，松软的蛋糕都是我最喜欢的，平常早餐的时候我也会来上一块儿。
美食小tips： 1、红糖是很容易结块的，可以先倒出来用细细的滤网过滤一遍，这样可以保证做出来的枣糕口感细腻，颜色均匀； 2、鸡蛋无需蛋黄蛋清分离； 3、烤箱脾气不同，所以把握不了熟没熟时，用牙签扎一下，没有粘粘的感觉就是熟透了。 |
3、莲蓉蛋黄月饼
食材：
面皮：转化糖浆130克、花生油50克、月饼融水4克、低筋面粉150克、高筋面粉50克
馅儿：蛋黄120克、莲蓉480克、鸡蛋1个、水2克
1、转化糖浆130克、花生油50克，把糖浆和油充分搅拌均匀，直到油和糖浆完全融为一体，再加入4克月饼枧水继续拌匀；
2、接着我们往里面加入150克低筋面粉、50克高筋面粉，面粉品牌不同吸水量也不同，如果发现拌出来饼皮很软，那就加多点高筋面粉进行调整；
3、饼皮的状态要不软不硬，太软回泄脚，太硬会裂开，拌匀后揉成团儿，像这样就可以，然后用保鲜袋装起来系紧收口，放会碗中醒面皮3个小时，这样包的时候才会比较容易；
4、面皮快醒好的时候我们来准备馅儿，莲蓉和蛋黄各8小份，单个蛋黄约15克，单个莲蓉约60克；
5、先用莲蓉把蛋黄包起来，中间按进去，蛋黄放进来，用虎口转动收拢，再整理一下就可以了，莲蓉蛋黄馅儿就做好了；
6、全部包好以后再来处理面皮，醒好的面皮取出来先搓成长条，再分成8等份，每份小剂子先搓圆，然后压扁，这里要压成一张可以包上莲蓉蛋黄馅儿的面皮；
7、动作尽量轻一些，压好后轻轻地从桌面提起来放在手心，再把莲蓉蛋黄馅儿放在面皮中间，同样的用虎口收拢包起来，不要让莲蓉露出来，再整理一下就可以了；
8、这个月饼的面皮是45克，馅儿是75克，这就是为什么自制月饼更加好吃的原因，最后用模具压出花型，我们的月饼生坯就做好了，每一个都是馅儿足皮薄；
9、烤箱提前预热到220度，然后放入月饼，上下火200度5分钟，这个过程主要是给月饼定型，所以温度要高一些；
10、再来准备一个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，一个蛋黄加2克水、一滴转化糖浆，搅拌均匀待用；
11、微波炉中的月饼在5分钟后取出，稍微的放凉3分钟后 刷上蛋黄液，薄薄地刷一层，抹完蛋液后再次送入烤箱，中层160烘烤10-12分钟左右，时间到了出炉。
烤的时候就已经闻到香味了，刚烤好的月饼取出来是硬硬的，需要让月饼回油，这样口感才会细腻沙软。把烤好的月饼取出来，稍微放凉后，再放入密封盒或者保鲜袋里面，让月饼回油一天。回油后的月饼花纹更加清晰，而且颜色也更加均匀油亮。
馅儿足皮薄是好吃的关键，切开就可以看到满满的都是馅儿，外观饱满有光泽，底部平整，整体没有任何收缩、塌陷和露馅的痕迹，回油过后的表皮吃起来还超级松软！
美食小tips： 1、烤箱的温度，按照别人时间来定误差还是有的，所以建议降低时间慢慢调整，等摸清自己烤箱的性能及状况后再做改变； 2、由于月饼馅本身就是熟制品，可以直接食用，而且月饼皮较薄，所以广式月饼非常容易烤熟，只要月饼表面上色后即可马上出炉； 3、刚出炉的月饼较硬，不建议立即食用。让月饼回油一天，月饼会返油回软，此时的口感和味道俱佳,返油是广式月饼特有的程序。 |
4、糯米糍
糯米糍，在我国有着非常悠久的历史，又叫状元糍，糯米糍外观非常精致，是一款妥妥的中式糕点！
食材：糯米粉200克、玉米淀粉30克、牛奶230毫升、食用油20克、花生、一把白芝麻，30克白糖
1、糯米粉200克，玉米淀粉30克，牛奶230毫升，食用油20克，搅拌成没有面粉颗粒的细腻面糊；上锅蒸熟，大约20分钟左右；
2、现在来炒花生，锅里不用倒油，小火慢慢地炒，炒到花生皮轻轻一捏就掉了就可以关火了倒入绞肉机中，加一把白芝麻，30克白糖，打成细腻的粉；
3、再来炒点糯米粉，40克左右，平底锅不用刷油，小火慢慢地把它炒香，微微的有一点点变色就可以出锅了；
4、糯米也蒸好了，趁热用刮刀翻拌均匀，砧板上铺上一层保鲜膜防粘，撒点炒好的糯米粉
5、现在来处理面团，揉光揉细腻，整理成长条后分成小剂子，再分别擀开擀圆；
6、包上一大勺花生芝麻馅儿，收口处捏紧实；整理一下，全部做好后装入盘子里，撒点炒熟的糯米粉，加一颗枸杞点缀一下，香甜软糯的糯米糍就做好了。
掰开一个看一下，你们看一下这个柔软度，还有满满的花生芝麻馅儿，特别香！
凤梨别只啃着吃，做成小甜点，小孩抢着吃致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
前两天看见有小伙伴留言问饭饭：可以不以再出一点小点心教程。
今天看了下日历，发现国庆马上过半，饭饭也是时候整点吃的，拜访一下好友了。
毕竟是个美食博主，送人的小点心自然颜值要高，而且味道不能拉垮。
今天就做个颜值高，而且味道超棒的——凤梨酥。
做法不复杂，稍微花点时间就能完成。
刚出炉的凤梨酥，香气飘满整个房间，无比诱人。
做法简单，准备出门游玩，探亲访友的小可爱们，这款小点心可以安排上了！
糖浆、食用油、枧水、黄冰糖
麦芽糖、抹茶粉、蛋黄液
熟糯米粉、凤梨、中筋面粉
*** 饼皮：180克糖浆、4克枧水、60克食用油、280克中筋面粉，抓匀至没有干粉。
盖上保鲜膜，常温松弛三个小时。
来做个凤梨馅，凤梨切头去尾，中间硬心自己吃掉。
其他的切成细条。
2个凤梨、65克黄冰糖、135克麦芽糖，大火一直煮到汤汁收干。
转中小火炒到这种抱团状态就好了。
凤梨馅凉了之后搓圆。
松弛好的饼皮取60克加3克抹茶粉揉成绿色。
20克饼皮压扁，包入凤梨馅，用虎口慢慢收起来，搓长条。
模具蘸熟糯米粉防粘，绿色放到叶子部分。
放入包好的面团，一压，一挤，漂不漂亮~
喷点水，防止烤的过程中开裂，用锡纸盖住叶子部分，要不然烤糊了。
放入预热好的烤箱，200度烤10分钟定型。
刷一层薄薄的蛋黄，继续180度烤8分钟，出炉太香了~~
出去耍这样带出门倍有面子，果肉清晰可见，酸酸甜甜，一点都不腻，赶紧做起来打包旅游去~
水饺的 *** *** 开店家用都不错的 欢迎收藏欢迎各位朋友学习开口水饺 *** 技术，此技术简单易学并不神秘。
一、和面：
1斤面粉十精盐17克＋发水（枧水）10克十水适量，面和的稍硬点，待用。
二、制馅：
一斤猪前槽肉（手工剁碎或用绞肉机均可）加水适量，不能太稀，按顺时针方向快速搅约5分钟＋精盐20克＋玉米淀粉10克＋发粉（马蹄粉）20克，用少量水化开十生抽适量＋王守义十三香饺子料适量＋味精10克＋鸡精10克＋白糖10克＋白胡椒粉5克＋佐料油1勺＋蒜子油2勺＋香油适量。
然后适量加入各种切碎的馅料，如青椒，韭菜，大葱、白菜等，继续按一个方向搅10分钟即可。
注：
佐料油的做法：
色拉油2斤加元葱块或小毛葱头、姜片、香菜、大葱段、蒜（拍破），凉时产同下锅，烧开至黄色时将大蒜捞出，待油凉时装入容器备用。
蒜仔油的做法：
色拉油2斤.、大蒜（拍破），凉时一同下锅，烧开至金黄色时将大蒜捞出，待油凉时装入容器中，同时将捞出的蒜放入，装瓶待用。
佐料油和蒜仔油的比例为1：2
三、包制：
制皮：将和好的面揪成小剂子，擀成薄片。更好用微型压而机压成长条的薄片，用直径8厘米的镀锌铁皮圆桶压成圆型薄片，这样而皮大小厚落一致。用左手按住面皮，右手用筷子取饺馅放在面皮中间，然后用右手食指将面皮边向里推一下，再用右手拇指和食指将两边捏一下。另一边同样。这样形成两边紧，中间开口的小饺子。
四、食用 *** ：
*** 好的饺子可马上煮食，也可放冰箱速冻。
1、普通煮食：
水要添足，盯火沸水煮水饺至3-4分钟，速冻水饺煮至6一8分钟，煮制过程中每开一次锅，打点凉水，开3次锅捞出即可。
2、火锅涮食：和火锅配食，边涮边吃，别有风味。
3、原汤煮食：将水饺煮好后，放入紫菜、葱花，味素，香菜，调味品（商店买成袋的各种口味）连汤按碗出价，更受欢迎，效益更好。
彩色水饺 *** ：
彩色水饺绝无任何色素，取色 *** 如下：
1、绿色：取菠菜适量，开水稍烫一下，剁碎后，放纱布中将绿色汁挤出待用。
2、红色：取鲜红辣椒适量，开水稍烫一下，剁碎后，放纱布中将红色汁挤出待用。
3、黄色：取黄色玉米高筋粉适星（粮店有售）适量备用。
4、紫色：取紫色香米粉（粮店有售）适量备用。
将有绿色，红色的菜汁和黄色，紫色的而粉加入己放发水的面粉中，和成面团，根据颜色深浅适当增减用量，擀成面片。即可包彩色饺子；
开口水饺并不难学，勇于实践定能越包越好，定能成功。
