老北京炸酱面，一个老字就能体现出北京炸酱面的历史悠久有着所有面条都比不上的历史。那么这么一种独有的地方事物具体的历史由来是什么呢？
在北方，人们都以面食为主，比如北方人喜欢吃的馒头、包子、饺子、馄饨、烙饼、面条都是面食。可是北京人一提到“面”就不是这些了，而是面条，即“面”就是面条的专有名词。在北京有这样一说：“人生有三面，即洗三面、长寿面、接三面”。所谓洗三面就是小孩出生第三天举办个”洗三”仪式,亲戚朋友来吃面条，祝孩子长命百岁。以后每年过生日都吃长寿面“挑寿”，祝他福寿绵长。人死后的第三天亲戚朋友还要吃“接三面”，以表示对死者的感情连绵不断。
其实不仅仅是这些，日常生活中北京人也非常喜欢吃面，炸酱面、打卤面等好几种吃法。在这里专门讲讲老北京炸酱面。吃炸酱面比较常见的就是猪肉丁炸酱面，吃时讲究冷天吃“锅儿挑”，就是直接从锅里挑出来的热面，热天吃过水凉面，还要根据季节配上时令小菜当菜码儿。菜码儿这里就不一一介绍了，今天我想分享给大家的是老北京炸酱面的灵魂所在“老北京炸酱”。
老北京炸酱面要想好吃，关键就是酱要炸的好，从选材到 *** 一点儿不能马虎，下面我就把我从一个老师傅那得到并保存至今的配料和 *** *** 分享给大家，让观看到我这菜谱的朋友都能做出老北京炸酱，吃到一碗地道的老北京炸酱面。
食材：五花肉300克，干黄酱300克，甜面酱150克，番茄酱75克，葱白两根，姜一块，花椒10粒，大料2瓣。
步骤：
1. 首先，我们把五花肉切小丁，葱白切成葱花，姜切末。
2. 然后干黄酱中放入甜面酱，番茄酱和适量水，把它们调成比甜面酱还稀的酱。
3. 锅中倒油，小火，油热放入大料花椒，煸出香味，捞出大料花椒不要。
4. 再放入姜末还有三分之一葱花，依然小火把它们炒出香味。
5. 倒入五花肉不停煸炒，炒出肉中的油脂，并且肉丁煸至原先的一半大。
6. 这时倒入调好的酱，中火烧开，开锅后改小火，不停搅拌熬制，熬酱要有耐心，至少40分钟，酱是越熬越香。
7. 大概熬20分钟时我们再放入三分之一葱花提香，继续搅拌熬制。
8. 熬制40分钟后，酱已经很稠了，而且酱里面的五花肉皮也很软烂，我们放入最后三分之一葱花，再翻炒两分钟，一碗老北京炸酱就出锅了。
小贴士：1.一定要三种酱都配齐，这样风味才正。2.葱花要分三个阶段放，因为每个阶段葱花的作用是不同的。3.一定要有耐心慢慢熬酱，至少40分钟。
总结：夏天在厨房守着炉子炒菜做饭真的很难受，提前做一大碗炸酱，想偷懒不做饭的时候就煮点儿面条随便配点菜码，拌上一勺炸酱，一碗老北京炸酱就吃到嘴了。
点击下方的了解更多可观看老北京炸酱视频版。
北京胡同里的百年老店六必居，是北方做酱菜的最有名的地方之一青公馆原来所在的柴棒胡同，还坐落着六必居的食品二厂，具 *** 置在柴棒胡同甲2号。其实，我们时常觉得非常得意：每日与这样的老字号在北京胡同里秘密地做邻居！
研究起来，中国的酱菜可分为北味与南味两类。北味以北京为代表，并以保定“大慈阁酱菜”最为有名，口味甜咸适中。南味以扬州酱菜为代表，商标为“三和”“四美”。北方酱菜偏咸， 南则偏甜。在中国，好像任何东西都可以拿来酱，萝卜、瓜、莴苣、蒜苗、甘露、藕，乃至花生、核桃、杏仁，无不可酱。
六必居有12种传统产品，它们是稀黄酱、铺淋酱油、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘螺、甜酱黑菜、甜酱仓瓜、甜酱姜芽、甜酱八宝荣、甜酱什香菜、甜酱瓜、白糖蒜。这些产品色泽鲜亮、酱味浓郁、脆嫩清香、咸甜适度。而六必居的黄酱，更是做炸酱面的上好原材料。
六必居酱菜的原料都有固定的产地。六必居自制黄酱和甜白酱，其黄豆选自河北丰润县马驹桥和通州永乐店，这两个地方的黄豆饱满、色黄、油性大。白面选自京西涞水县，为一等小麦，这种小麦黏性大，“六必居”自行加工成细白面，适宜制甜面酱。据六必居的老工人介绍，六必居酱菜为什么几百年风味不减，盛名不衰，主要是 *** 上选料精良，讲究规格，精工细作，并采用自制天然酱制的 *** 。连制好的酱菜出售时都有严格的规范要求，要存放在酱缸内，卖多少出缸多少，从出缸到顾客手中最多不超过2到3小时。所以，六必居的酱菜陈列在货架上五光十色，令人垂涎。
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酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具有特殊香味，是一年四季深受人们喜爱的菜肴。如果企业不负责任在生产过程中不能严格控制生产环节，酱菜容易产生亚硝酸盐成分，这样反而不利于健康。六必居的“六必”是什么意思呢？其精辟内涵是——黍稻必齐、曲蘖必实、湛炽必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。有《竹枝词》称：“黑菜包瓜名不衰，七珍八宝样多余。都人争说前门外，四百年来六必居。”如今，到北京出差、探亲、访友的人们都免不了带回六必居的酱菜。朋友，去北京千万不要忘了买六必居酱菜！
选自《吃透你了 北京 》这本书，版权所有。
山西，除了遍地煤矿之外，还遍地都是面馆。太原，位于山西省中部、晋中盆地北部地区，是山西省的省会，更是国家历史文化名城、国家园林城市，不过，在旅途之中，太原的美食也是一定要品尝的。虽然太原大街小巷都是面馆，并且有各式各样的面馆，但是以黄酱面为招牌的不算太多，能把黄酱面做好，让老太原人流连忘返的更是罕见。
黄酱面，顾名思义就是用黄酱为浇头做的面食，大部分餐馆的黄酱采用的是用干黄酱炸的，一般是把干黄酱稀释之后，混着肉丁一起煎炸而成。而面条呢，每个面馆所用的面也不一样，不过机器压的肯定不及手工 *** 的?好，所以太原本地人基本上都会光顾那些纯手工 *** 面条的面馆，他们也能找得到。
今天就给大家介绍一家基本上是老太原人都吃过的黄酱面馆，在太原玉河街街头开了有30多年了，可以说是太原黄酱面馆中的“鼻祖”了，不仅开店时间长，他家的黄酱面别具一格自有特色，深受当地人喜爱。虽然他家的黄酱面不便宜，一碗黄酱面要16元，以当地的物价来说在价格上不占优势的，但是他家每天都是客流不断，特别是中午的时候，都是人挤人等着吃，人多位子不够，食客们只能拼桌也是要吃的。
纯手工拉面，面香软弹
因为是老店，在 *** 手法上也保留着传统的手工 *** ，每一道工序都是人工操作的。他家的面是揉好面醒面好了之后?在?木板上摊平，然后切成一条一条的，?再?用手一根一根地拉成长条，口感跟其他家的相比就没有那么硬了，比较柔软，比太原人家里做的熘尖面都要柔软，但是又有韧劲，弹牙，面香浓郁。如果不喜欢吃太硬的面食的话，这家店真的很符合期待，吃起来不需要用力去咀嚼。不过他家的面看起来是非常粗犷的，一根面都有大拇指那么大的，喜欢的人说吃起来带劲，不喜欢的人嫌他太粗了。
秘制黄酱，酱香浓郁
黄酱面，面是基础，酱是灵魂。他家的黄酱，店员说都是用干黄酱炸的，具体怎么 *** 这是人家的秘制配方肯定不会轻易告知的，不过味道真是非常浓郁。他家浇面的黄酱有两款，炖肉的和排骨的，每?一碗?的肉其实不多，一般就一到两小块，就当是解馋吧，混合着肉沫的黄酱，炒得非常浓郁非常香。如果在太原想找北京炸酱面却没有找到，这个跟炸酱面有异曲同工之妙的黄酱面值得一尝。
自制肥肠，来?者?必点
虽然他家的招牌是黄酱面，但是除了黄酱面之外，他家还有很多其他的美食，像小酥肉、狮子头、醋椒带鱼、炝锅腐竹、老虎菜、小葱拌豆腐等都是老顾客们常点的，不过他家自制的肥肠，就是来吃饭的人都要点上一两根的，甚至比他家的黄酱面风头更甚。肥肠是大肠头，有一种肥肥糯糯的柔软的口感和油腻的香气，10块钱只有一小根，上桌前切成片，就这看起平常的肥肠真的就是抢了他家招牌黄酱面的风头的，很多外地慕名而来吃黄酱面的食客可能没有直接夸黄酱面好吃，却对他家的肥肠竖起了大拇指，吃了一根要要一根的。
不管是黄酱面还是肥肠，或者是其他的美食，只要有人喜欢，而且喜欢的人多，肯定就有其过人之处，只希望这种地方传统美食能得以传承，让更多的人，子子孙孙们都能享受到它的美味。
通州三绝之一，百年老字号，您猜到是什么了吗？始于1918年的老字号“仙源”，是通州三绝之一（另外两样是大顺斋糖火烧和小楼烧鲇鱼），就是这家的腐乳。通州的小伙伴们应该不陌生，它家主要生产酱油，米醋，黄酱，腐乳和粉丝五大系列。
它家生意很好，有不少周围的街坊邻居来买，老年人居多。买回去做炸酱面，炖肉和卤肉，黄瓜蘸酱，都特别棒。
老北京腐乳每罐6元
黄酱每斤4元
一桶米醋9斤，每斤1.5元
酱萝卜咸菜每斤7元
黄酱每斤4元
店名：仙源公司专卖店
地址：北苑南路日光清城汽车站边上的底商
路线：地铁1号线八通线果园站A口出，往东走300米。
为大家 *** 清新爽口的几道酱菜，让乏味的生活变得更有滋味现在人们感到生活压力大，或者变得乏味，所以在饮食上就更喜欢酱菜多一些。酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的 *** ，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，经过长时间的酱泡 *** ，各种菜的口味已经一份浓厚，使用后帮助消化，是清新爽口的小凉菜。
下面就跟小编来学习这几到酱菜的做法吧，非常简单
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酱咸白菜
食材：大白菜 1000克、甜面酱 600克、盐 30克、
1.大白菜洗净，切成 6 厘米大小的块。
2 .白菜块放在小盆中，加入盐拌匀腌 4 小时。
3 .待时间到后，把白菜块的水分挤去，装在小布袋内。
4 .甜面酱倒在小盆中，放入白菜袋拌匀，酱制 5 天以上即成。 主料
要点提示：盐腌后的白菜如果有咸味，应用纯净水漂洗去咸味，并且控干水分。
要把小布袋压到甜面酱内，并且每天翻动一次。
除直接佐餐外，也可作为配料与肉片、鸡片一同炒食。
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黄酱白萝卜
食材：白萝卜 500克、黄酱 150克、盐 40克
1 白萝卜洗干净，切成约 6厘米长、0.5厘米见方的条。
2 坐锅点火，加入 500 克清水，放入盐煮溶化，关火。
3 待盐水降温至 80℃时，放入白萝卜条，置于通风阴凉处泡 1 天，捞出，控干水分。
4 把白萝卜条放在小盆内，加入黄酱拌匀，覆上保鲜膜，放在冰箱里腌 10 天以上即成。
小贴士
用温盐水泡白萝卜，则容易去掉其本身的辣味，不易变坏。但盐水泡过的萝卜也要晾干表面水分，否则也易变坏。根据口味轻重调节黄酱用量。
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冰糖萝卜皮
食材：白萝卜皮 1000克、淡酱油 200克、冰糖 100克、盐 10克
1 把白萝卜皮洗净，先顺长划上刀纹后，再横着切成手指宽的条。
2 白萝卜皮入小盆，加入盐拌匀腌 20 分钟。
3 坐锅点火，倒入淡酱油烧沸，加入冰糖煮化，离火晾凉待用。
4 将白萝卜皮腌出的水分滗去，倒入冰糖酱油拌匀，腌 2 天以上，即可取出食用。
小贴士
白萝卜皮质地较硬，先用盐腌，让其出水变软，便于酱制时入味。
喜欢甜味的多加冰糖，反之，少加冰糖
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糖酱洋葱
食材：洋葱 1000克、酱油 1000克、红糖 60克、盐 15克，花椒、八角 各2克、生姜片 30克
做法
1 洋葱去根和外层老皮，用清水洗净，控干水分。把洋葱切成滚刀块，抖撒后纳盆，静置约 15 分钟。
2 坐锅点火，倒入酱油，加入生姜片、红糖、盐、花椒和八角，煮出香味，关火晾凉。
3 取一个干净广口玻璃瓶，装入洋葱块和酱油汁，加盖封口，腌 4 天即成。要点提示
小贴士
洋葱块要大小相等且适宜。
切好的洋葱块不要立即腌制，应晾去一些水分再腌。
今天吃的这个店叫武乡人家黄酱面馆，至少网上说这么叫。
但是去了跟前才发现哪有招牌了，开在永康街和体育路交叉口的西北角那个停车场里。
一个彩钢房子靠在门面房的后壁上，屋子里黑漆马虎，采光很差。店里摆五六张桌子，横七竖八，边上的玻璃柜台上有凉菜，我去的有点晚，已经见了底。添上厨师，店里就三个人。
典型的太原家庭式街边面馆，通常情况下，这种馆子不仅环境堪忧，出品也好不到哪里去。
店里只卖两种面：黄酱面和浇肉面。
透过“明档厨房”（估计也是迫不得已，夏天太热，不安窗子可能凉快一些），刚还在玩手机的后生瞬间变成扯面师傅。把活的很软的面，扯成大概小拇指那么粗的细长面条。手法还是熟练的。
估计在装修的时候故意做了很厚的木质隔断，分开煮面区和用餐区。因此开窗的地方又正好摆上秘制黄酱、秘制卤肉、蒜水和香菜叶盆。一窗多用，不得不服气设计者的鬼斧神工。
黑色的黄酱，隐藏在昏暗的房间里，显得更加神秘。加起来也是小心翼翼，一大碗面只舀一勺。
再加一份卤肉，5块钱，纯肥和纯瘦的肉区分明显，老板会问你要肥要瘦，非常人性化。说话间再浇一勺卤肉汤。一勺蒜水，一勺香菜，完工。
拌匀后才知道这个面为什么扯那么粗。黄酱能挂住，面上沾的满满的，酱香味道很足。再就是口感，嚼起来格叽格叽的，像韩国吃播吃的那种“粉耗子”，口感不错。
其实在山西吃黄酱面，吃到剔尖和手擀面的几率要远比这种“小指头粗扯面”大的多。所以这种面大概也算得上是特色了吧。
秘制的黄酱老板说是用干黄酱熬的，确实入味，又不咸，吃到最后都不怎么咸，当然也有可能是我口味重。蒜水的作用在于解腻，能压住肉汤的油腻的味道，给这碗面增加一丝丝爽口。功不可没。
卤肉说实话很一般，家常味道。瘦的全是瘦，略干，有点柴。肥的只有肥，有点腻。得肥的和瘦的一起吃。总体性价比很低。
综合味道确实还可以，大众点评上，能进入太原面馆前一百名（之一百位，估计是偶然上榜），还是有点东西的。
但是味道绝对算不上惊艳，只是比预期高出那么一丢丢吧。
毕竟黄酱面这种东西，食材那么简单，瞅瞅一碗面除了面和酱啥都没了，属实磕碜。说实话 *** 门槛低，许久不吃，尝尝味还可以，要说他惊艳，那绝对是吹牛逼。
只是如果你正好在寻找一碗黄酱面，而在这个时候，你恰好想起这个昏暗的小破店，那就去尝尝吧，如果是仅仅为了解馋，足矣。
小编是地地道道的北京人，对北京人来说，没有什么比吃一碗老北京炸酱面更幸福了。小编小时候是由奶奶抚养长大的，记得那会儿奶奶还在经营着一家老北京小吃馆，其中尤以炸酱面最受食客们欢迎了，奶奶也以她的老北京炸酱面秘方而吸引着很多本地和外地的食客们来店食用。前段日子，小编回了趟家乡，特意向奶奶请教了炸酱面的具体做法。虽然奶奶已经年近80岁了，但她的手艺一点儿也没退步，酱香入味，小编也学的很快，3分钟就学会了。回家后，小编给朋友们做，朋友们都直夸小编做得好，营养师大乔还特意学习了炸酱面的做法。下面小编就将这款炸酱面的具体做法分享给大家，喜欢的宝宝们快快收藏起来吧！
老北京炸酱面
By 我是你上瘾的毒药
配料：
五花肉 适量、猪里脊肉 适量、干香菇 适量、大葱 适量、蒜 适量、姜 适量、面条 适量、芹菜 适量、老北京干黄酱 适量、天津甜面酱 适量、香菇水 适量、生抽 适量、老抽 适量、味精 适量、白糖 适量
烹饪步骤：
1.葱叶末
2.葱裤末（就是大葱分叉那一节）
3.葱白末（葱的这三个部位分开装）
4.干香菇洗净，泡发去杆，留泡香菇的香菇水
5.这是泡了香菇的香菇水，后面化老北京干黄酱用
6.将香菇切成碎末
7.天津甜面酱
8.生姜末
9.打蒜末
10.将老北京干黄酱用前面的香菇水化开，然后加入甜面酱，这时候有条件的可以加点高汤化，水量在微浓稠之间，不要太干，可微微多点水，因为干黄酱非常咸
11.前面的五花肉和里脊（比例2：1）肉剁碎，正常一般都用的五花肉，怕太肥，所以加了里脊肉，肥瘦正好，躲末，切记不建议用绞肉机，颗粒微大一点都没事
12.锅里放油，大火，下姜末30秒后下蒜末，20秒左右关小火，下肉沫和香菇，煸炒到出香味下葱白末，葱裤末，葱叶末（3:2:1）的量，继续煸炒
13.出香味后下味精，生抽（少量），老抽，白糖（少量）继续翻炒均匀，生抽一定少放，因为干黄酱非常咸，老抽微微上色均匀就行也不要多放，糖微微一点点提味，吃不惯咸甜的可以不放，然后继续煸炒均匀，至锅里有微油后，下前面准备的混合酱料，掌握不住的试着量放，免得咸。翻炒约20分钟左右无水后，即可
14.出锅前，在下一次从魔王，蒜末，翻炒一分钟。后面就是下面条我觉得没啥好说的了，后装黄瓜丝嫩芹菜碎（个人喜好去腻）一般用胡萝卜丝其他拌面没什么好说的了
15.有多好吃你们自己去感受，这是给你们拍照，其实后面一碗面吃了半盆炸酱，一次解了馋，但确实撑坏了
烹饪小贴士：
1、做炸酱面的重中之重就是要采用干黄酱，因为在很多地方都用的是背的黄豆酱，其实这两款酱不是一个味道。其次，干黄酱一定要采用香菇水来化开，这也是决定炸酱面正宗与否的一个重要步骤；
2、芹菜中含有丰富的钙质元素，进入人体后能够促进骨骼生长；
3、芹菜中含有一种碱性物质，这类物质能够对神经起到抑 *** 用，心情烦躁以及抑郁时可以适当吃一些芹菜；
4、香菇中含有丰富的膳食纤维，适当吃香菇可以起到一定的促进消化、改善便秘的功效。
各位宝宝，都喜欢哪些老北京小吃呢？
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曹保明说：“小时候，常听爷爷奶奶讲老话——一缸黄酱吃一年。”
秋风送走南归雁，科尔沁草原草黄了，苇甸子上的芦花白了，江河湖泊渐渐封冻了，时光告诉人们——一年要过去了。可对于查干淖尔来说，一场盛大的渔猎盛典冬捕就要拉开序幕了。
看得出来，家家都打起了致富的算盘，渔夫和渔场家属们都攒足了劲儿，要在从年末12月到来年3月这近四个月的时光里大干一场。男人们准备好了浑身力气要上冰捕鱼，女人们呢？在查干淖尔，渔夫的家属们各个都是厨艺好手，她们准备拿出自己的绝活手艺开渔庄、开渔店、开渔猎馆子，好给在冬捕期间来自天南地北的游客们做鱼吃呀！
这样的日子里，渔猎文化发生地西山外屯家家饭店都在装修屋子，收拾店堂，村落街头巷尾的寒风里，打工的木匠和力工们不停地在村里走动着、吆喝着……
西山外屯北街口第二家饭店“关东渔庄”的老板娘尚影，一切都准备妥当了，可当她打开自家酱缸时，傻眼了，原来缸里只剩下不足半缸酱了！
中国北方民间，家家户户有一个生活习惯，每年下一缸大酱，而且一缸黄酱吃一年。无论炸锅、蘸菜、熬汤，大酱是过日子的宝中宝，老百姓甚至说：“没肉行，没酱受不了。”
东北的纯豆酱，气味儿独特、纯香，不但炖鱼用它炸锅味儿令人叫绝，就连酱缸里腌的小茄包、嫩豆角、生瓜蛋儿、黄瓜纽儿、撇拉疙瘩………哎呀，咬一口咸脆可口！难怪说张作霖当年一有病就要高粱米水饭酱缸菜下饭呢。可是东北大酱要在每年的旧历四月初八下，最迟不超过五一，不然酱“不发”。
这一下，可把老板娘愁坏了，眼瞅着冬捕开始游客上来了，咋办呀？！一夜间，56岁的尚影牙床子就肿起来了。丈夫王家吉安慰妻子说：“别急，这都是咱查干湖的大好兆头啊！”
妻子说：“怎么还是好兆头呢？”
“怎么不是好兆头呢？往年，咱这一缸黄酱正好够了，可如今，咱查干湖火了！就国庆节小长假这么几天儿，咱家的黄酱就下去大半缸！这是咱家预料不到的喜事呀！”妻子想想，还真是这么回事，一缸黄酱用一年，那已是过去的 *** 俗啦，现如今，真得改变过去的老生活习惯成啦，得跟上新时代新生活的新方式和游客需求才行。
四月下酱是靠自然发，于是，尚影两口子创造了返季黄酱制艺法，他们从长春、松原的“益民酱”社学艺，并带回“益民酱”做“酱引子”，通过自己泡豆儿做查干淖尔大酱，一天打六回笊子，屋里屋外搬三回缸促使发酵，终于做成了查干淖尔返季大酱，一品：哎呀，味道和品质与乡土酱一模一样！
尚影夫妇保留了查干淖尔大酱炸锅炖鱼的古老手艺，将这道舌尖上的美食原汁原味地传承下来。春天，尚影家种了半亩地辣椒，她和丈夫根据近年游客口味需求，又下了两缸辣椒酱，现在她家是120斤的返季土酱两大缸、80斤的鲜辣椒酱两大缸、20斤豆的豆辨酱一缸，总共足足五缸乡土酱……
一缸黄酱吃一年的古老岁月，有了动人的新解。
生活里，多少细微习俗都在悄然发生着变化。习俗是人们心底精神和理念的遵守，也是一种信念的递进和延续，它的改变，其实是我们的时代在悄然发生着巨大的变迁。
买调味酱，注意区分“黄酱”和“黄豆酱”，口感差别大，建议了解比起以前，现在人们做饭简单得多，各种复合调味料只要加一点，就是一道非常美味的菜肴了。在诸多的复合调味料中，除了我们熟知的蚝油，还有各种各样的酱，也很值得一提。不过因为名字有些类似，经常会被人搞混淆，比如说“黄酱”和“黄豆酱”，很多人就认为是一种。
中国人吃酱，历史非常的悠久，早在西汉的时候，就有记载酱的酿造，在西汉元帝时代的史游在《急就篇》中，就有描述“芜荑盐豉醯酢酱”。唐·颜氏注：“酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱”。
从这里我们也可以看到，酱其实属于一个大类，今天我们就一起来了解一下调味酱中的“黄酱”和“黄豆酱”搭配有啥区别？
（1） *** 方式不同
黄酱，更多的是指干黄酱，它的主要材料为黄豆，在 *** 的时候，需要把黄豆炒熟，然后研磨，再经过发酵最后调制而成，它全程除了用盐以外，几乎不用其它的材料加入。
黄豆酱，它的原料主要也是黄豆，在 *** 的时候，也需要把黄豆进行发酵，但是在 *** 的过程中，黄豆酱一般都会加入大量的香料，所以 *** 好的黄豆酱，它具有浓郁的香料的气味。
（2）食用 *** 不同
黄酱和黄豆酱它的吃法也是不一样的，黄酱一般是那种固体的，黄豆酱则是相对浓稠的膏状物，在食用黄酱的时候，我们需要再次进行加工，但是黄豆酱却可以直接食用。
最为经典的就是炸酱面，用黄酱 *** 出来的炸酱面，它会更加的地道浓郁，干的黄酱，它的酱香味会更浓，而且咸味重，口感相对比较单一一些，黄豆酱则风味比较多，掩盖住其味道。
（3）外观不同
干的黄酱和黄豆酱，外观是不一样的，干黄酱是固体，并且它的质地比较纯净，完全看不到其他杂质。黄豆酱，我们从外观上就能看出很多豆瓣存在。而且颜色也可以简单的区分，黄酱的颜色呈红黄色，黄豆酱的颜色则是呈棕褐色。
说到这，问题来了，平时我们如何挑选到品质比较好的黄豆酱呢？
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1、看它的配料表，买的时候越简单越好，尽量少去选产品中有添加剂、香精、色素、防腐剂的，保证买到的不是“科技和狠活”。
2、注意观察生产日期，尽可能的选择购买日期比较近的产品，而且包装标签字体要清晰。劣质的黄豆酱包装会比较粗糙，生产日期等印刷看着也会模糊一些。
终于知道甜面酱、干黄酱、豆瓣酱、番茄沙司的区别了，看完涨知识现在生活条件提高了，从厨房用品就能看出来，智能冰箱、料理机、烤箱、微波炉等，尤其是有一部分家庭，已经用上了洗碗机，彻底解放了双手，享受智能生活，不管厨房电器，在调味品上面，也比原来丰富了不少，在我的印象中，二十年前只有油、盐、酱油、醋，再看看现在的调味品，番茄酱、番茄沙司、豆瓣酱、甜面酱、干黄酱、黄豆酱、蚝油、鱼露、味极鲜、红烧汁、照烧汁等，如果全部买齐全，估计三十多种也有了，光带有酱字的调味品，就有很多很多，你知道它们之间的区别吗？看完涨知识。
番茄酱
番茄酱是用番茄为原料，制成的一种调味品酱料，有的人也叫西红柿酱，番茄酱在厨房的作用，是作为调味品使用的，呈现出的味道，是一股浓郁番茄香味，而且番茄酱偏稠，对于部分人来说，吃番茄酱要比吃番茄，得到的营养更多，番茄酱的味道偏酸，颜色更深一些，它与番茄沙司完全不一样，记住别混用了，番茄酱不能直接吃，需要二次加工烹饪才可以。
番茄沙司
番茄沙司是在番茄酱的基础上，加入了调味品，二次加工而成，为了满足不同人的口味，还推出了大蒜味，甜椒口味，辣椒口味，海鲜口味，它与番茄酱完全不同，番茄沙司可以直接食用，很多汉堡店使用的蘸料，也都是番茄沙司，并不是番茄酱，番茄沙司可以直接食用，是一种炒熟的调味品，口味偏酸甜，很受小朋友们的喜爱，可以蘸薯条、鸡排。
豆瓣酱
在川菜中，豆瓣酱是川菜的灵魂，酱香浓郁，颜色红亮，常见的菜有鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、都要用到豆瓣酱，在郫都区分布着大大小小，几千家豆瓣厂，销往全国各地，豆瓣酱属于一种发酵的调味品，后期又添加了香油、豆油、味精、辣椒等原料，深受老百姓喜爱，大部分人的家庭厨房中，都有一瓶豆瓣酱，做菜时很容易炒出红油，也方便入味，对于不爱吃辣的人来说，辣度也能接受。
甜面酱
甜面酱是一种传统的发酵酱料，以面粉为主要原料，甜中带咸，咸中带甜， *** 京酱肉丝、酱爆肉丁的时候，甜面酱必不可少，除此之外，甜面酱还可以蘸食黄瓜、青菜、烤鸭、鸭饼、大葱、发面饼等，甜面酱呈现一种红褐色，散发出浓郁的香气，黏稠适度，无杂质。
北京传统名吃北京烤鸭，离不开甜面酱，口味甜腻，醇香鲜美，还能解掉一部分油腻。
黄豆酱
黄豆酱是用黄豆炒熟磨碎后，发酵而成的一种酱料，具有浓郁的酱香味，东北的黄豆酱，是比较出名的，酱香浓郁，滋味鲜美，可以生吃，也可以烹饪，黄豆酱的主要成分有蛋白质、维生素、钙铁磷等，不仅味道好，对身体还有一定的好处，焖、蒸、炒、拌都行，肉末酱烧茄子、黄豆炖猪蹄、酱牛肉，都能用到黄豆酱，除了润色以外，还能增加一定的豆香味，搭配出有层次感的香味。
干黄酱
提起干黄酱，可能很多人并不熟知，吃过老北京炸酱面的小伙伴，应该都知道，干黄酱是 *** 炸酱的主要原料，以六必居的质量为更佳，一般很少流通到外地，干黄酱是一种浓缩的酱料，是半固体状态的，使用之前，需要少量清水搅拌开，主要原料为大豆、面粉、水和食盐，北京 *** 炸酱的面馆，都指定用六必居的干黄酱，那味道才正宗，外地很少能买到，因为在北京人还不够吃。
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