配着这盘家庭酸菜鱼，米饭可以吃三大碗

不用调料包，自己在家就能做好吃的酸菜鱼

By 夜阑笙歌

用料

• 罗非鱼 1.5公斤左右
• 蛋清（腌鱼配料） 1个
• 淀粉（腌鱼配料） 2勺
• 盐（腌鱼配料） 少许
• 葱姜水（腌鱼配料） 适量
• 猪油 10克
• 葱 2根
• 姜 3片
• 辣椒 5个
• 花椒 适量
• 食用油 2勺
• 鸡精 适量
• 土豆，青笋，芹菜 各100g
• 薄荷 50g

做法步骤

1、鱼冲洗后切断，用少量盐，葱姜水（料酒也行），淀粉，蛋清拌匀后腌制15分钟

2、市场上买的自己喜欢的酸菜切小，用猪油炒香。然后放入切好的姜蒜，一起翻炒。

3、加水煮酸菜10分钟，可以适量加盐（时间越长汤越酸）

4、鱼头，鱼排，鱼尾先下锅，然后加蔬菜（这里我加的是土豆，芹菜，青笋，冻豆腐），五分钟后加其他鱼肉

5、全部鱼肉加入后煮十分钟，加入少许鸡精和薄荷（根据个人口味）

6、撒上辣椒花椒，浇上热油呛香，酸菜鱼就做好啦

小贴士

盐，辣椒，花椒，鸡精用量根据个人口味添加。 薄荷或者香菜加入后味道会更好，但是同样根据个人口味。我自己很喜欢吃薄荷，薄荷会将原来就不多的腥味完全掩盖掉。

罗非鱼的营养功效

有助于儿童身体发育

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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做好简易家庭版酸菜鱼（简单容易款），有色有香又有味

By ?Leila?

用料

• 皖鱼（我买了18元） 1条（小条让卖家削皮剔骨）
• 酸菜 适量
• 泡椒 适量
• 花椒 适量
• 干红辣椒 适量
• 姜 适量
• 鱼露 适量
• 香菜 看个人喜欢去放
• 葱叶 看个人喜欢去放

做法步骤

1、之一步：以上食材全部备好（一整条的鱼要让商家削皮斩骨）清洗好。 第二步：把鱼片腌制（放鸡蛋清、淀粉、盐、鱼露） 第三步：准备热锅倒油下姜蒜片和鱼骨头（微微煎一下）

2、第四步：把酸菜倒进去翻炒，炒一下后就倒入开水上锅盖焖一下2-3分钟要煮开煮熟（冷水也可以，更好热水）

3、第五步：接上步骤后开盖，把腌制好的鱼片扔一下去煮一下（不要煮太久了）就可以装盆起锅。

4、第六步：接上步骤起锅装盆后，撒入葱香菜和干红、辣椒、花椒（此三样可以放油里起锅烧热来浇淋）再把锅清洗干净热锅倒入植物油，油热后淋入盆里的酸菜鱼面上的葱香菜辣椒等配料上即可开吃了

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只有选择这样的鱼，你才能做出美味的酸菜鱼

都听过汪涵代言的老坛酸菜面，应该也没有人没听过老坛酸菜鱼吧，它和老坛酸菜面知名度一样，深受广大民众的喜爱，那酸爽清脆的酸菜，肉嫩香辣的鱼肉，是一代又一代人的回忆。

对于酸菜鱼，不知道大家了解多少，首先我来简单地介绍一下酸菜鱼的来源。酸菜鱼来源于重庆江津的江村渔船，传说，渔夫想吃酸菜，将自己卖剩下的小鱼于江边的农家交换酸菜，换好的酸菜与鱼同煮一锅，发现汤味鲜美，鱼肉香嫩，于是将此美食供应南往北来的食客，久而久之，这道菜变闻名于世，变得家户喻晓。还有另一种说法，说灵山县有一老翁善钓，每日钓的很多大鱼带回家，有一次老翁的老伴误将鱼与酸菜一起煮了，结果发现味道鲜美至极，因此老翁逢人就夸，并将此秘方传授给邻居，结果酸菜鱼就出名了。

了解完酸菜鱼的起源，我们来看看酸菜鱼的发祥地。看着酸菜鱼上面铺着一层层的干辣椒，我们就知道酸菜鱼是地地道道的川菜，始于重庆江津，它以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。酸菜鱼流行于90年代，大大小小的餐馆都可以点这道菜，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

酸菜鱼中的鱼，我们通常要选择淡水鱼，海水鱼肉身较腥，前期处理比较困难。但是目前各大菜馆 *** 酸菜鱼的材料主要有这四种：草鱼、花鲢鱼、龙利鱼、黑鱼。最常见的味草鱼，因为肉质细嫩，物美价廉，但是草鱼的刺比较多，土腥味较重。花鲢鱼头较大，适合做美蛙鱼头，但是它肉质较粗糙，容易散，不是做酸菜鱼更好的选择。龙利鱼无刺，是一整块肉，不担心被卡，但是肉没有弹性，也容易散。其实，最适合做酸菜鱼的首选是黑鱼，黑鱼不仅刺少，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，可以保护肉不会碎，做出来的肉质有弹性，但是黑鱼的价格较贵，适合家庭版的酸菜鱼。

下面我就来介绍一下黑鱼酸菜鱼的做法

食材：黑鱼1条，酸菜4棵，黄豆芽200g，鸡蛋清1个，黑胡椒粉适量，干辣椒10g，干花椒5g，玉米淀粉5g，葱1棵，豆瓣酱2勺

步骤：

1：准备一条黑鱼，去内脏后清洗干净

2：沿着鱼的背部片成两片

3：去鱼皮

4：片成鱼片

5：鱼片中加入半个鸡蛋清、黑胡椒粉、料酒、玉米淀粉、盐和鸡精，抓拌均匀，腌制30分钟（一定要抓拌均匀，至少3分钟，这是下面煮鱼片是否嫩滑的关键步骤）

6：锅中到油，油热后加入两勺豆瓣酱，将入酸菜，翻炒

7：炒制酸菜出香味后加入适量的水，再倒入豆芽

8：大火煮开，黄豆芽烧熟后鱼酸菜一起捞出放入碗底部，然后将腌制的鱼骨放入汤汁中煮（鱼骨的腌制 *** 与鱼片一样，至少不需要放鸡蛋清）

9：大火熬制5分钟后捞起鱼骨放在酸菜和黄豆芽上方

10：将片好的鱼片放入酸汤中，煮1分钟后快速捞出（千万不要煮太久，鱼片煮久会老，吃起来不嫩）

11：煮好的鱼片放入碗中，加上干辣椒和花椒

12：最后浇上热油，撒点葱花即可，美味的老坛酸菜鱼就做好了。

厨师长分享地道酸菜鱼，汤汁鲜香又开胃，鱼片嫩白又不腥

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

酸菜鱼源自重庆的一道经典菜肴，其风味独特，酸辣可口，鱼片嫩滑，鱼含有丰富的蛋白质，酸菜中的乳酸增加人的食欲，有感兴趣的朋友们尝试做一下，酸辣又开胃。

食材：草鱼

辅料：酸菜、大葱白、生姜、八角、红干椒、青花椒、小米泡椒

调料：食盐、胡椒粉、料酒、白醋、食盐、白糖、鸡粉

1.下面准备食材

准备草鱼一条，刮鳞开肚。

用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段，片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好，然后再把鱼身片成鱼片。

把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置，先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸收水分，然后挤一下表面的水分。

2.下面准备一下鱼片腌制的调料

加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克，用手抓匀。

打入一个鸡蛋清，蛋清遇热迅速凝固，能够锁住鱼片的水分，口感比较鲜嫩。

最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟。

3.下面准备辅料

酸菜用水冲洗后，将酸菜叶子切成段，根部比较厚，要片成薄片。

准备大葱白一根，切成四厘米长的段备用。

准备生姜一块，切成薄片备用。

再加入一粒八角，一把红干椒，一把青花椒。

小米泡椒一把，连同泡椒水倒入盆中备用。

准备大蒜一把，拍扁后切成碎粒备用。

再准备大葱白一段，切成两半，然后切成葱花。

再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起备用。

4.下面把鱼头和鱼尾焯一下水

锅里加入清水，我们先把鱼头、鱼骨、酸菜倒入锅内，加入一大勺料酒，开大火把水煮开，水开后煮1分钟倒出控水，然后用凉水冲洗。

5.下面开始烹饪

锅里烧油，倒入葱、姜、花椒，红干椒，翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜，再加入开水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。

锅内加入白醋20克，食盐3克，胡椒粉2克，白糖2克，开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出来倒入盆中，把鱼头鱼尾摆好。

继续把水烧开，锅里加入鸡粉2克，然后把鱼片散开抓入锅内，用勺子轻推锅边，使水面顺势转圈，免得鱼片粘连，煮20秒钟就可以捞出来，把鱼片和汤汁一同倒入盆中。

盆中撒上蒜末，葱花和小米椒碎，再加上一把红干椒。

锅里烧油，把油烧至冒青烟，然后把热油浇在上面，把蒜香激发出来，最后再撒上香菜。

好了，一道酸辣适口的酸菜鱼就做好了。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

立春后，最适合吃的5种淡水鱼，正是肥美好时候，爱吃鱼的别错过

立春后，万物复苏，冰雪消融，树木花草争相开放，水里的各种鱼儿也跃出水面，重新接触到大自然的气息，此时的鱼儿经过一个冬季的积累，体内已经有了很多的脂肪，正是肥美的好时候，喜欢吃鱼的朋友别错过，今天给大家分享5种淡水鱼的家常做法，下面就一起来看看吧。

一，鲈鱼——推荐食谱：清蒸鲈鱼。

鲈鱼又称为花鲈、寨花，是我国四大淡水鱼之一，其肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，对人体有良好的滋补作用，可清蒸可红烧，味道都非常不错。

1.鲈鱼一条去除内脏和鱼鳞，从背部开上两刀，便于鲈鱼入味， 放入盆中撒上少许食盐,用手涂抹均匀去除鱼身的粘液和腥味，再加入清水洗净备用。

2.盆中放入姜丝，小葱结，再加一点料酒用手捏出葱姜汁,倒在鲈鱼上面涂抹均匀，这样也可以起到去腥的作用。

3.再把葱段放在鱼肚里面,放在旁边腌制五分钟，使鱼肉入味。

4.准备大葱两段切成葱丝，姜片四到五片 切成姜丝，红椒半片切成红椒丝，一起放入水盆中浸泡三分钟。

5.把鱼腌好以后，准备一个盘子，放一点葱段和姜片，把鲈鱼摆在上面。

6.锅中水烧开放上篦子， 再放上鲈鱼，开大火蒸八分钟。

7.时间到了，取出蒸好的鲈鱼，控去多余的汤汁，放上一点红椒丝，葱丝，姜丝，浇上200度的热油，激发出香味，最后浇上蒸鱼豉油调味，美味即成。

二，武昌鱼——推荐食谱：孔雀开屏鱼

武昌鱼俗称鳊鱼、草鳊，是我国特有的优良淡水鱼类，一代伟人毛主席在畅游长江后，留下了“才饮长沙水，又食武昌鱼”这样的流连佳句，武昌鱼肉嫩而鲜美，含有丰富的蛋白质，维生素及各种矿物质，经常食用对人体健康十分有益。

1.准备新鲜的武昌鱼一条，择洗干净以后，先用刀斩掉鱼头和鱼尾，再从鱼尾处下刀，切成一厘米宽的鱼段，全部切好以后，放入盆中，加入适量的清水，洗去鱼段里面的血水，再放入盆中备用。

2.接下来把鱼肉腌制一下，盆里姜片和葱段，再加入胡椒粉，料酒去腥，用手抓拌均匀，放在一边腌制12分钟。

3.把腌好的鱼头和鱼肉摆入盘中，再把鱼尾摆在上面，放上葱姜备用，蒸锅中烧水，放入鱼肉，盖上锅盖，开大火连续蒸8分钟。

4.准备小葱几根切成葱花，小米椒几个切成细圈，和葱花放在一起，8分钟过后，取出蒸好的鱼肉，控去里面多余的汤汁，捡出葱姜，摆入另一个盘中，再撒上少许葱花和小米圈备用。

5.起锅添入半勺食用油，等油温至7成热时关火，再把热油泼在葱花和辣椒上面，激发出葱花和辣椒的香味，最后浇上适量的蒸鱼豉油调味，美味即成。

三，鲤鱼——推荐食谱：红烧鱼

鲤鱼又称为鲤子，红鱼，体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，中医上认为：鲤鱼有滋补健胃、利水消肿的食疗功效，推荐食谱：红烧鲤鱼。

1.准备二斤左右的鲤鱼一条，先刮去鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏，洗净后在鱼尾部打上十字刀，鱼身两侧打上一字刀，把鲤鱼放入大盆中，放上葱叶和几片生姜，再淋上料酒5克去腥，用手抓匀，撒上少许食盐入味，放在一边腌制15分钟。

2.在腌制的这个时间，准备大葱半根切成葱段，生姜一小块切成姜片，西红柿一个切成块，一起放入碗中，再准备红干椒一小把切成段，放入花椒一小撮备用。

3.起锅倒入食用油，在等待油烧热的时间，用手提起鱼尾，在鱼身两侧均匀地涂上干面粉，等油温至五成热时，用手提起鱼的头尾，先下入鱼头炸10秒钟，再把整条鱼放入油锅中慢炸，用勺子不断地把热油淋到鱼身上，炸一分钟后翻面，再改成中火，炸五分钟左右捞出控油。

4.重新起锅添入少许食用油，倒入红干椒和花椒爆香，再倒入葱姜和西红柿，快速翻炒片刻，加入红油豆瓣酱一勺，淋入少许料酒，快速翻炒片刻，添入适量的清水，再加入蒸鱼豉油10克，水开后加入食盐5克，白糖3克，鸡精2克，白胡椒粉1克，用勺子搅拌化开调料。

5.然后下入炸好的鲤鱼，轻轻晃动炒锅，改成小火炖煮5分钟左右，使鱼肉充分地吸收到汤汁，把汤汁熬至剩一半的时候关火，把鱼捞出盛到鱼盘中备用。

6.然后改大火把汤汁煮沸，勾入适量的水淀粉，淋入红油3克，搅拌化开，即可关火，最后把熬好的汤汁均匀地浇在鱼盘中，再摆上两朵香菜用来点缀，美味即成。

四，草鱼——推荐食谱：酸菜鱼

草鱼又称为草鲩、鲩鱼，是中国重要的淡水养殖鱼类，草鱼的营养丰富，富含多种微量元素和多种维生素，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，是开胃滋补，强壮身体的滋补佳品，推荐食谱：酸菜鱼。

1.准备处理好的草鱼一条，从鱼尾处下刀，片开鱼肉，从鱼头处切断，把鱼骨斩成小段，放入盆中，用手压紧鱼肉，片去鱼排，斩成段和鱼骨放在一起，把鱼肉平铺在案板上，斜刀间隔三毫米，切成鱼片，放入盆中备用。

2.接下来把鱼骨和鱼肉分别清洗一下：盆里分别加入一勺食盐，倒入清水，用手抓洗干净，洗去里面的血水，先把鱼骨洗净，捞出控水放入盆中。

3.鱼骨里面加入食盐1克，胡椒粉2克，料酒5克，再加入一勺玉米淀粉，颠盆拌匀，放在一边腌制10分钟。

4.鱼片里面加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓拌均匀，打入一个蛋清，用手快速抓匀，加入适量的玉米淀粉，再次用手拌匀，锁住鱼肉里面的水分。

5.接下来准备配料：酸菜一包切成段，小米泡椒和泡椒原汁各适量，大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，再放入几粒红干椒，小葱几根切成葱花，大蒜几粒切成蒜末，再抓入一小撮花椒和一把红干椒备用。

6.起锅添入适量清水，倒入酸菜段，水开后倒出控水，另起锅添入食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，再放入酸菜段，开小火快速颠锅翻炒，倒入鱼骨继续翻炒，倒入泡椒和泡椒汁，添入清水，开大火把汤汁烧开。

7.加入料酒15克去腥，食盐5克，鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖1克提鲜，加入白醋30克，用勺子搅拌化开调料，改中小火煮两分钟，用漏勺捞出鱼骨和酸菜放入盆中。

8.继续把汤汁烧开，起锅撤火下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，大约30秒后，即可关火，把鱼片捞出放入盆中，再浇入适量的原汤，放入葱蒜，花椒和红干椒，泼上200度的热油激发出香味，美味即成。

五，黑鱼——推荐食谱：麻辣飘香鱼

黑鱼又名乌鱼、生鱼、火头鱼等，肉味鲜美、营养丰富，含有蛋白质和多种氨基酸，和人体必须的微量元素，经常食用黑鱼对健康有益，推荐食谱：麻辣飘香鱼。

1.准备新鲜的黑鱼一条，择洗干净以后从鱼尾处下刀，片开鱼肉斩开鱼头，片去鱼刺，把鱼骨斩成小段，装入盆中，接着把鱼皮去掉，再把鱼肉斜刀切成薄片，放入盆中，加入清水，加入食盐2克，用手揉搓1分钟，洗净鱼肉里面的血水挤干水分，放入小盆里面备用。

2.盆里加入食盐2克入底味，白胡椒粉1克，料酒3克去腥，然后用手抓匀，使鱼肉充分入味，再打入一个蛋清用手搅拌抓匀，再放入适量的玉米淀粉拌匀，放在一边腌制10分钟。

3.削皮的青笋一个，切成长条，把青笋叶切成段放入小盆中，洗净的黄豆芽一把备用，生姜一块切成姜粒，蒜子两个拍扁切成蒜末，再放入几粒红干椒，一小撮麻椒备用，蒜子一粒拍扁切碎，小葱3根切成葱花，小米椒3个切成细圈，杭椒一个也切成细圈，一起放入盆中备用。

4.起锅烧水加入料酒5克去腥，凉水下入鱼骨，用勺子翻动几下，使鱼骨均匀受热，焯水一分钟左右，倒入漏勺中控水，再用凉水冲洗几遍，洗去上面的沫子。

5.另起锅添入半勺食用油，倒入辅料炒香，加入豆瓣酱5克，炒出红油，倒入豆芽和笋丝，快速翻炒片刻，然后倒入鱼骨继续翻炒，再倒入一罐啤酒去腥增香，添入适量清水开始调味：加入蒸鱼豉油10克，老抽2克调色，食盐2克，鸡粉2克，白糖1克提鲜，白胡椒粉2克，开大火烧开，转中小火炖3分钟，下入青笋叶，20秒后捞出鱼骨和配菜，放入盆中。

6.接着把汤汁煮开后离火，下入腌好的鱼片，再上火煮15秒，用勺子绕锅边推动，使鱼片受热均匀，捞出鱼片，放入盆中，再浇上适量的原汤。

7.另起锅添入半勺食用油，油热后倒入青红椒和蒜末，炸香以后倒入鱼盆中，最后撒上少许熟芝麻用来点缀，美味即成。

好了，今天的美食菜谱就分享到这里，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。

水煮鱼好不好吃，鱼的选择很关键，用这种鱼，比吃海底捞还过瘾

水煮鱼好不好吃，鱼的选择很关键，用这种鱼，比吃海底捞还过瘾

水煮鱼属于重庆渝北风味，最早流行于重庆、四川等地，看似简单，实际做工很精细，特别是在鱼的选择上，好多人会说，水煮鱼当然是用草鱼了，其实最适合做水煮鱼的是黑鱼，肉质细嫩，只有一根主刺，鲜美肉嫩又好吃。

黑鱼又称为乌鳢，乌鱼等，鳢科鳢属鱼类，一种常见的食用鱼，经济价值高，具有滋补调养功效，食用黑鱼助于生肌补血，促进伤口愈合，营养丰富价值高。

上周去超市，买了条黑鱼回来，用它做了水煮鱼，牛奶酸菜鱼，鱼头炖豆腐，一条鱼三种吃法，关键是鱼肉片里无刺，孩子吃起来，大人也不用担心，做法也是超简单，一包万能火锅底料轻松搞定，比吃海底捞还过瘾多了，怎么看都划算的不要不要的！

——所需食材——

黑鱼1条，黄豆芽100克，豆皮1张，葱1棵，姜4片，鸡蛋清1个，淀粉2勺，盐2克，胡椒粉1匙，麻辣火锅底料100克，植物油适量。

—— *** 过程——

1，活黑鱼1条，好吃就得鲜，黑鱼肉质细嫩鲜美，只有一根主刺，1条足足6斤左右，鱼身上的肉用来做水煮鱼和酸菜鱼，鱼头鱼尾可以用来炖豆腐汤，还有一碗大小的鱼籽用来做酱，我是不是超会过日子哈哈。

2，如图：去头去尾，用刀将鱼身从中切开，将鱼身上的肉用刀片下来，黑鱼浑身嫩滑，下刀时要小心些。

3，片好的鱼肉放入盆中，加入1匙胡椒粉，2克盐，2勺淀粉抓匀腌制半小时左右入味。

4，黄豆芽摘洗干净，用开水烫熟捞出铺入碗中。

5，起锅热油爆香葱姜片，加入适量的清水，再将100克的麻辣火锅底料倒入锅中，煮至入味烧开，调中火将切成条的豆皮煮熟后捞出，再将腌制好的鱼肉片下入锅中。

6，煮至熟透捞入碗中，无需用热油泼即可。

7，将剩余的汤倒入碗中，没过煮熟的黄豆芽豆皮和黑鱼肉，切个葱段点缀下即可。

也无需担心有刺，麻辣鲜嫩，比火锅来个还过瘾……

—— *** 小贴士——

1，特别是家里有孩子，想吃水煮鱼不妨用黑鱼来试试，真的是吃过这个黑鱼做的水煮鱼后，别的鱼都不想再吃了。

2，这是最家常的水煮鱼做法，简单快捷又好吃，厨房小白也能轻松驾驭，味道一点也不比饭店差。

今天的分享就到这里了，您要是有更好的做法和建议，欢迎大家来分享！

#6月吃什么##美味好物大赏#

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可鱼可饭：酸菜鱼的主材选择，什么鱼更好吃一看就清楚

很多人都喜欢吃酸菜鱼，酸爽、滑嫩，如果喜辣，再放上三五个干辣椒，酸辣爽口，可谓人间绝口。

有人说,酸菜鱼好吃与否关键在于酸菜，有人说,酸菜鱼好吃与否在于刀工，更有人说,酸菜鱼好吃与否在于火候，其实这些都很重要，但是酸菜鱼的灵魂是鱼。

今天可鱼可饭来说说选酸菜鱼主材——鱼，用什么鱼做出的酸菜鱼更好吃？哪些鱼不适合做酸菜鱼？想口感更好又选择什么鱼？

一般来说，做酸菜鱼的鱼只要选择刺杀娇嫩的淡水鱼类就可以，结合这个原则，可选择的范围非常的广泛，常见的草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼，但是口味却千差万别。

鲤鱼鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥。

鲢鱼肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的**选择。

草鱼的土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质相对鲤鱼较细嫩，是饭店最常使用的鱼，而且还是做3-4人大份选择。

黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩！

青鱼是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。现在长江已经是十年禁渔期，市面上很少见到青鱼。

鲈鱼较贵，一般有条件更好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小得多，鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼。

巴沙鱼肉质 *** ，味道鲜美、营养丰富，无肌间小刺、利于切鱼片，无腥味，个人非常喜欢！

鲫鱼一般比较小，肉少不适合切片，而且鲫鱼的鱼刺特别小，而且乱，不适合做酸菜鱼，但是鲫鱼的营养特别高，适合做汤！

罗非鱼的刺少，可以用来做酸菜鱼，但是这种鱼肉质特别散，很容易碎，不适合用来做酸菜鱼。

你们是选择什么鱼做酸菜鱼呢？

自己在家做的酸菜鱼，花费不到50元，鱼肉软嫩爽滑，汤汁都喝光了

有一种乡愁叫0难度家庭版酸菜鱼-黑鱼版

刷抖音听到了一首很扎耳的歌，歌词内容是：我是一条酸菜鱼，又酸又菜又多余哈哈哈 突然就想吃酸菜鱼了，直接去菜市场买材料回来自己做一锅~

By 恭喜發财

用料

• 黑鱼 1条
• 酸菜 适量
• 葱 2根
• 姜 5片
• 火锅底料 适量

做法步骤

1、把买回来的鱼清洗干净，葱段洗净切好（菜市场买的鱼可以请老板帮忙杀好切片）

2、酸菜浸泡一会，洗干净切好沥干水份

3、将酸菜生姜炒香一下

4、把水烧开，按自己的口味掰一些火锅料放进漏勺过滤下火锅底料的渣底

5、放入鱼片，葱白

6、水开将酸菜倒入锅中拌匀后将葱段放进锅中就可以关火了

小贴士

酸菜鱼最常见的用鱼就是草鱼但是我本身是不喜欢吃草鱼的，感觉肉质不好且鱼刺太多，这阵子的黑鱼是比较肥美的，而且相较于草鱼，黑鱼的肉质要好很多，鱼刺也更少些，另外黑鱼对伤口愈合也是很有帮助的，强烈安利~ 宜盾普多功能空气炸锅蒸煮速度非常快，关火之后还会有一阵余热，为了不让鱼肉煮的太老可以提前关火，省时省电~

黑鱼的营养功效

黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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入秋后，这鱼我遇见就买，比鲫鱼营养比带鱼鲜，炖一锅鲜美又滋补

导语：入秋后，这鱼我遇见就买，比鲫鱼营养比带鱼鲜，炖一锅鲜美又滋补！

俗语说：“秋后一伏，热死老牛”。立秋后，正是三伏天的最后一伏，也就是民间常说的“秋老虎”。末伏期间，虽然比中伏的时候凉快了一些，但是气温依然很高。值得庆幸的是，再过几天就出伏了！这也就意味着，炎热的天气马上就要结束了，凉爽的秋天也即将来临！随着气温的降低，人们的食欲也开始逐渐恢复，又到了进补的好时节！

俗语说：“入秋贴秋膘，一年病不沾”。初秋时节，在民间有“贴秋膘”的习俗。每到这个时候，人们都会选择吃一些富含蛋白质的肉类食物，来补充身体所需的营养，增强体质，为顺利度过深秋和寒冬打好基础。但是，“贴秋膘”也是有讲究的！如果吃得太油腻，不仅容易发胖，对身体健康也是没有益处的！因此，鲜美营养，低脂高蛋白的鱼肉成了我们秋天进补的首选食材之一！

正所谓：“秋风起，鱼儿肥”。秋天，是鱼儿肉质最肥美的季节！相比于猪肉和牛羊肉，鱼肉不仅肉质鲜美，富含优质蛋白质，各种微量元素的含量，也更高一些。并且，鱼肉的脂肪含量很低，特别容易被人体消化和吸收。所以，自古以来，人们就对鱼肉有着别样的钟情。大家都知道，鱼类的品种繁多，像鲫鱼、带鱼、鲤鱼、鲳鱼、鲢鱼、草鱼等等，都特别受欢迎！而今天，厨娘要给大家推荐的就是“四大家鱼”之中的草鱼。

草鱼是更受欢迎的淡水鱼之一！它的肉质鲜嫩、肥厚，价格便宜，一般才卖7-8块钱一斤！草鱼含有丰富的微量元素和多种维生素，对于体质虚弱，食欲不振的人来说，是增进食欲、滋补强身的佳品！草鱼的做法很多，可以做清蒸鱼、酸菜鱼、水煮鱼、黄焖鱼、红烧鱼等等，而我家更爱吃的就是红烧草鱼了！鲜香入味，好吃不腥，开胃又下饭！下面，厨娘就把红烧草鱼的家常做法，分享给大家！

【红烧草鱼】

准备食材：草鱼、面粉、葱、姜、蒜、桂皮、香叶、八角、花椒、盐、生抽、蚝油、料酒、陈醋、食用油。

具体做法：

1.草鱼去鱼鳞、鱼鳃、内脏以后，清洗干净，沥干水分，放到案板上，用刀切成大块。

2.取一张吸油纸，撒上适量的干面粉，将鱼块放在面粉上蘸一下，让鱼块的四周，都均匀地裹上一层干面粉。

3.取一个大碗，加入适量的盐、生抽、蚝油、料酒和陈醋，加入适量的葱、姜、蒜、桂皮、香叶、八角、花椒，加入适量的清水，搅拌均匀，调成料汁。

4.热锅加油烧热，将裹好面粉的鱼块放入锅中，调为小火，将鱼块煎至2面金黄后，倒入没过鱼块的料汁，大火煮开后，转中炖20分钟，然后开大火将汤汁收至浓稠后，关火出锅，装入盘中，撒点香菜和葱花点缀增香，即可食用。

秋天，遇见这鱼别手软，8元1斤，鲜美营养，低脂高蛋白，别不懂吃！您喜欢吃草鱼吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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