贵州十大特色菜的详细做法

青岩卤猪脚

青岩卤猪脚的做法：

【主料】：猪脚5千克 冰糖500克 料酒100克 八角6克 三柰3克 小茴香2克 草果5克 甘草3克 丁香1克 寇仁2克 沙姜3克

【辅料】：罗汉果3克 砂仁4克 花椒5克 桂皮3克 白芷2克 老姜10克 大葱20克 精盐30克 鸡精10克 鲜汤3千克 煳辣椒面50克 双花醋60克 姜末20克 葱花30克

步骤：

1.将猪脚烧尽余毛，使皮至焦黄，然后浸泡，刮净焦皮，清净污物，一剖为二，入开水锅焯透，捞起冷却待用

2.烧热，下冰糖炒成糖色，渗入鲜汤，加入料酒、鸡精、老姜、大葱等

3.将八角、三柰、香叶等以布包扎，投入洗净的猪脚，用小火慢炖3－4小时即成（汤可以重复使用）

4.取碗加入煳辣椒面、双花醋、姜末、葱花等，制成蘸汁，随卤好的猪脚一起上桌即成。

小贴士：

猪脚卤制时，一定要掌握其成熟后的软硬度，太硬难啃，太烂无形失味，卤制时常加入几个干椒以辣促味。

糟辣脆皮鱼

糟辣脆皮带鱼的做法：

【主料】带鱼 1条

【辅料】姜少许、葱少许、蒜少许、鸡蛋1个、盐适量、糖少许、生抽少许、生粉少许、高汤1小碗、糟辣椒1汤勺、水淀粉少许、食用油适量

步骤：

1.带鱼洗净擦干切成块，在鱼身上划几刀，姜、葱、蒜均切碎；

2.取一空碗，打入鸡蛋，加入生粉、盐调匀；

3.将带鱼放于蛋液碗中拌匀；

4.取一奶锅，下适量油烧热；

5.将带鱼分批放入锅中炸；

6.炸至鱼肉熟透、外皮金黄，捞出沥油待用；

7.另取一炒锅，烧热下适量油，放入姜、蒜爆香；

8.将糟辣椒放入炒锅中煸炒出香；

9.往炒锅中倒入高汤，并调入适量的盐、糖、生抽煮滚；

10.往锅中淋入水淀粉，待汤汁变稠后关火；

11.将带鱼块码放在碟中，并撒上葱花；

12.将汤汁淋入带鱼上即可。

烹饪技巧：

1.糟辣椒是贵州特产，做鱼烹肉都非常适合；

2.蛋液中调入的盐比平常炒蛋稍稍多些；

3.带鱼煎好后有点微微的咸味，生抽也有咸味，料汁调盐的时候要适量；

4.煎鱼也可直接用炒锅一锅完成。

贵州八宝甲鱼

*** *** ：

1. 将甲鱼宰杀，先用90℃的热水浸烫，去净表层粘液，再入水锅中烧煮，捞出刮去裙边上的黑衣，拆除鱼骨；

2. 锅置旺火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入鱼肉，加绍酒、桂皮、八角和清水，烧沸后加精盐、酱油、白糖，煮至肉烂，拣去香料；

3. 将糯米、薏仁、芡实淘洗干净，分别上笼蒸熟，把笋、火腿、蛋糕等切成丁；

4. 取碗一个，将整香菇整齐排列碗底呈圆形，将甲鱼裙边围在四周，汆肉切成丁，与八宝配料一起加入熟猪油、虾子、白糖和部分原汤，拌匀后装入碗内；

5. 上笼蒸熟，取出扣入盘中；锅置火上放油，将大蒜瓣下油锅焐熟，捞出，锅中留底油，放入原汤烧沸，勾芡，淋入芝麻油，浇在鱼肉上面，撒上白胡椒粉，四周围衬蒜瓣即成。

酸汤鱼

酸汤鱼是贵州苗族的传统菜品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。

酸汤鱼的做法：

【主料】鲶鱼1条（其它鱼也可以）

【配料】西红柿2个、凯里红酸汤100ml、米酸汤50ml、木姜子油5ml、木姜子20粒左右、贵州蘸水椒少许（在 *** 上都能买到）、蒜片、姜片、盐4勺、料酒、白胡椒粉少许、鸡精少许、小葱2棵（切段）、鱼腥草、金针菇、腐竹（泡好）、黄豆芽

步骤：

1.把剖膛洗净的鲶鱼切成大段，加1勺盐、少许料酒腌10分钟左右，西红柿切块备用；

2.炒锅油热后，爆香姜片和蒜片，倒入凯里红酸汤和米酸汤，翻炒出香味；

3.加入木姜子翻炒；

4.加入西红柿块翻炒；

5.倒入清水，根据口味调入盐（我放了3勺），倒入木姜子油，加入少许白胡椒粉、鸡精，我家人嗜辣，我加了少许贵州蘸水椒；

6.大火烧开后，把汤倒入火锅中，放入涮的菜和腌好的鲶鱼段，烧开后再煮几分钟，开吃吧，汤鲜味美特下饭。

侗家腌鱼

*** *** ：

1.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。

2.选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸)，盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。

3.浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。腌渍16～52小时后，鱼体硬化即可装桶。

4.酿制甜酒：在鱼体腌渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规 *** 酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。

5.腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。

6.装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上)。

宫保鸡丁

宫保鸡丁的做法：

【主料】鸡胸肉适量

【辅料】麻辣花生100克

【料汁】食盐2克、干辣椒适量、料酒一汤匙、花椒粉一茶匙、水淀粉50克、食用油半汤匙、白胡椒半茶匙、小葱适量

步骤：

1.鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁；

2.用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味；

3.葱切段，锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白；

4.放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味；

5.兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可；

7.关火，拌入花生米即可；

宫保鸡丁烹饪技巧：

1.我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。

2.不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。

3.这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。

泡椒板筋

材料：猪板筋200克，泡椒50克，蒜苗50克，调和油200克（或色拉油40克，食用40克），盐、酱油、白糖、姜、料酒、味精、嫩肉粉适量。

做法：

1、猪板筋切成丝，用料酒、盐、嫩肉粉抓匀腌渍几分钟。泡椒切成斜片状，蒜苗切成段。

2、油锅里多放些底油，烧至8成热时，倒入板筋划散。板筋一变白就马上出锅。

3、锅里留少许底油，加入蒜苗白，姜丝，和泡椒炒香。

4、等2炒出香味后，加入板筋。迅速的加入青蒜苗，酱油，盐，少许糖调味，然后马上出锅（喜欢的朋友可以加点味精）

技巧要点：

1、板筋不用切太细，但也不能过粗，大概一厘米左右宽即可。

2、爆板筋时油要多些才好，宽油爆出来的板筋才会又嫩又糯。剩下的油可以接着炒下面的菜，其实并不会浪费。

3、爆板筋要大火旺油，下锅一变色，就马上出锅。

4、翻炒调味也要快速。

5、泡椒本身以有盐味，加盐时要注意。

6、红红的泡椒让大家望而生畏，其实泡椒是酸味多过辣味。一般大众都能接受。不过买时也要注意，如果你买的是泡小米椒。那也会辣得够呛。

鱼腥草炒腊肉

鱼腥草炒腊肉是一道家常菜品，鱼腥草也叫折耳根、蕺菜，是一种天然的植物抗生素，男女老少皆可服用。其还具有抗辐射和增强机体免疫功能的作用，非常适合电脑工作者食用。

用料：鱼腥草 1把、腊肉 1块、色拉油 适量、食盐 适量、干辣椒 适量、生抽 适量、青蒜

做法：

01、腊肉洗净切片入蒸锅蒸5分钟取出备用

02、鱼腥草洗净，切成寸段备用，青蒜和辣椒切成段备用

03、热锅凉油，放入辣椒和腊肉煸炒几下，然后放入鱼腥草翻炒，加入适量生抽盖锅盖焖1分钟，出锅前撒上青蒜即可

小贴士：

1、此菜用生抽调味，不需格外放盐

2、鱼腥草不宜长期加热影响功效，所以只要断生即可，熟了的鱼腥草相对生的味道会小些

3、腊肉蒸一下会使肉皮口感更好

花江狗肉

*** *** ：

1、褪毛

（水的温度在60--70之间）更好冲洗干净。去骨：（破腹后再去骨，不要外面从外面去，否则就会损坏外面的皮，保持狗皮完整）去骨后以热水冲洗，再过下冷水。这样去掉狗骨头的狗肉就会收缩。再用喷火枪把余下的毛喷好。再冲洗干净。

2、煮狗肉的过程

水烧开以后放狗骨头。狗肉（去掉骨头的狗肉）里面再放砂仁（15个左右）、姜4两、对叶连1两。煮过程中用中火。皮软就可以了。

3、锅底过程

用猪油和菜油（豆油也可）放姜与蒜苗和狗肉一起炒上1--2分钟。放到煮好狗肉的原汤里；再放砂仁、(汤料粉)盐、狗肉香、木姜花粉、胡椒、味精、鸡精、转转香、鸡肉精粉起锅。里面再放葱花、香菜、大枣。

4、粘料过程

香菜和葱花放在碟下面，再放糊辣椒面、花椒粉、味精、（沾料粉)鸡精、转转香、木姜花粉。盐、狗肉香粉，再放蒜末在上面。用高温油淋下。（关键地方淋油过程—高温油的里面有1/3是小磨香油。再放少量的胡椒粉在高温油里面，但是要控制油好的温度。淋好高温油后。再放豆腐乳，炒香的花生和芝麻即可 。）

七彩八宝糯米饭

做法：

1、八宝，是干果或罐制品﹐除上述说过的杏脯﹑红枣等之外亦可就近取材，用菠萝﹑糖金桔﹑蜜桃亦未尝不可。

2、主要材料是糯米，先浸水三小时然后沥干水份。加入适量的水，不可过多，煮焗至变成烂饭。

3、干果先浸软，去核。

4、取出糯米饭，拌入适量的糖与油。涂少量油在碗底及周围，八宝料分砌碗底。加入糯米饭，中央填进莲蓉并压实。隔水蒸七分钟，取出覆入碟上，便成颜色缤纷的八宝糯米饭了。

贵州最正宗的酸汤鱼做法，鲜酸开胃，好吃到停不下来！

仡佬族有句俗语说：“吃鱼没有取鱼腥。”可见鱼腥之味是相当刺鼻的，给人的感觉是难以下咽。但是您知道吗？在贵州地区有一道非常美味的家常菜——酸汤鱼，它的主要材料就是鱼，但是由于做法独特，使得这道菜肴有着别具一格的风味——鲜、酸、嫩、清爽，闻之令人食欲大增，吃之令人难以忘怀。如果您想要一探究竟的话，下面就跟随我的脚步，一起来学习这道美味的酸汤鱼吧！

1.准备食材

*** 酸汤鱼需要准备以下食材：鱼、酸汤、糟辣椒、木姜子、蒜末、葱花、食盐、食用油、猪油。其中，鱼可以是鲤鱼、草鱼、青鱼、鲇鱼等；酸汤可以用毛肚酸汤、番茄酸汤或者米汤来 *** 。

2. *** 酸汤

*** 酸汤需要将酸汤倒入锅中，加入适量的清水和糟辣椒，煮沸后倒入砂锅中，加入木姜子、蒜末、食盐调味，再加入适量的猪油，煮至香味四溢即可。

3.煎鱼

将鱼去鳞去内脏，清洗干净后用厨房纸吸干水分。热锅凉油，将锅中的油烧热后放入鱼，两面煎至金黄色，取出备用。

4.煮鱼

将煎好的鱼放入煮好的酸汤中，煮至鱼熟透，就可以出锅了。出锅前可以撒上葱花提香。

5.风味特点

这道菜的风味特点就是酸爽可口，香气扑鼻。如果想要让它更具贵州特色，可以加入一些当地的酱料或者调味料，让这道菜更加美味。

6.注意事项

在 *** 过程中需要注意火候的掌控和时间的把握，避免出现糊锅和煮烂的现象。另外，可以根据个人口味适量调整食材和调料的用量。

寻味贵州 | 这顿晚餐，是久违的相聚时光

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折耳根护体！贵州人的十种折耳根吃法，最后一种有点打脑壳

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折耳根，学名鱼腥草，多生长于西南地区，有腥臭味，味微涩，唐苏颂说："生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称：鱼腥草。"

对折耳根， *** 上呈现出两边倒，云贵川渝的折耳根，就像是东阳人的“童子尿鸡蛋”、长沙人的臭豆腐、柳州人的螺蛳粉，徽州人的臭鳜鱼，不喜欢吃的人闻之色变，而喜欢吃的人则视若珍宝，这就是中华美食博大精深的独特魅力所在。

云贵川渝的人们认为“怎么会有人不爱折耳根”“没有折耳根就没有灵魂”，不喜欢的人们则吐槽吃折耳根“跟吃生鱼一样”，太恶心吃一口就想吐，认为折耳根是“最应该被毁灭的食物之一”。正因如此，折耳根与香菜就并称食物界的两股泥石流。

作为西南F4之一的贵州是折耳根大省。在疫情期间，正是因为“折耳根护体”，贵州才在病毒环伺的前期坚守住了“零感染”。折耳根已经融入贵州人民的日常生活，成为了贵州地域文化的重要的组成部分，人们对折耳根的吃法也形式多样，下面我们来一一列举一下。

一、凉拌折耳根

这是最简单最常见的吃法，因为吃生的才会更大限度保留折耳根的“特殊香味”，吃起来才香浓爽脆，原汁原味。将折耳根去掉叶子和根须，清洗干净后切成1公分左右的小段（切记不要焯水），然后放入盆中，加入姜蒜末、适量食盐、生抽、老抽、香油、辣椒油、花椒油、香醋、白胡椒粉等调料搅拌均匀，让其充分入味，最后撒上香菜末即可，一道清爽可口的凉拌折耳根就做好了，如果你喜欢，还可以与酸菜、海带、黄瓜等一起凉拌，炎热的夏日放入冰箱冷藏一下口味更佳。

二、折耳根炒腊肉

这是地地道道的贵州菜（黔菜），腊肉的烟香爽口与折耳根的嫩脆简直就是绝配。首先选用半肥瘦腊肉烧皮后刮洗干净，煮熟切成薄片。将姜切成片，青、干辣椒斜切成节、芫荽、香葱均切成段备用。然后将折耳根去叶、须根，洗净切成3厘米的节，用食盐腌渍2分钟，再冲洗沥干。最后将炒锅置旺火上，倒入混合油烧至六成热，下青、干辣椒节、花椒，炒至青辣椒八成熟铲出待用。下腊肉片爆炒呈“灯盏窝”形，放入姜片、白糖、料酒略炒，再下折耳根和炒熟的青、干辣椒、花椒炒匀，放香葱、芫荽和匀迅速起锅装盘，一道香气扑鼻的折耳根炒腊肉就完成了。

三、炸洋芋

炸洋芋是贵州流行的一种特色小吃， *** 手法是将切成块状或条状的洋芋放入油锅中炸，有夹生，透熟和酥脆等几种程度。再配以各种佐料，加上腐乳，腌酸萝卜，香菜，折耳根，葱花以及当地特制辣椒面等加以搅拌，味道香辣爽口，既能解馋又能填饱肚子，作为一种特色风味小吃广为流传，分为麻辣与糖醋两种口味，老少皆宜。

四、丝娃娃

丝娃娃，别名素春卷，是贵州省一种常见的地方传统小吃，只要在贵州各地每一条街上，几乎都能看得见，特别是贵阳最多。将大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却有—只手掌那么大，卷入萝卜丝、折耳根、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等素菜，再加入几勺酸辣汤注入灵魂，别提有多好吃了，此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾，深受贵州各地人民喜爱。

五、折耳根瘦肉粥

这种做法虽然不是很常见，但味道也是很好的，还有很高的营养价值。首先将大米淘洗干净，放水泡半小时后放入锅中，加入三碗水，大火烧开，小火慢熬。然后将瘦肉剁碎，姜切三片，折耳根洗净切成小段备用。待粥熬好后将瘦肉、折耳根和姜片下入，煮五分钟后加入适量盐，淋入几滴麻油即可食用。

六、折耳根汤

用折耳根煮出来的汤味道鲜美，开胃生津，还能给身体降降火，而且煮过的鱼腥鱼香香的、糯糯的特别好吃。首先将折耳根洗净切段备用，锅中下猪油加热后放入折耳根翻炒几下，然后加入一大碗水煮沸，切一些葱段、姜丝放入汤中，待折耳根煮熟后放入适量的盐、醋、鸡精调味，撒上葱花，即可装碗上桌。

七、折耳根辣椒蘸水

在贵州，蘸水又被叫做“辣椒水”，因为辣椒不同、调料不同，贵州的“辣椒水”有很多种，因人而异。但折耳根辣椒蘸水是更具贵州风味的，都说没有折耳根的蘸水是没有灵魂的，将糊辣椒蘸水加上折耳根，吃烤肉的时候蘸上一点，提香去油腻，让人欲罢不能。

八、折耳根千层

先是用豆腐皮打底，接着抹上灵魂麻辣红油，再往上铺满不要钱似的折耳根，加上红萝卜榨菜，最后再撒上满满一层辣椒粉、一大把葱花，这样一层就做好了。重复上面的步骤，一共做了12层，切开之后从侧面看，看起来就跟烤肉千层一样，颜色非常诱人，简直让人食欲大开，但是不能吃辣和吃不惯折耳根的人建议不要轻易尝试。

九、烤苕皮

烤苕皮是贵州经典的街边小吃，人们在宵夜的时候也是必点烧烤。苕皮是用红薯粉做的凉皮，先将苕皮烤熟后，刷上油辣椒，再放入葱花、酸豆角、榨菜、折耳根和喜欢的肉类（酱牛肉、鸡柳、虾仁），左右包裹起来，翻面刷山辣酱、串上竹签即可，烤苕皮号称“可裹万物”。

十、折耳根柠檬茶

这是一款“黑暗料理”饮品，曾经走红 *** ，折耳根的味道我知道，柠檬茶我也喝过，但是这两种风马牛不相及的食物混在一起听着就有些打脑壳，我没有尝试过，不知道有没有喝过的勇士，可以评论区留言感受。

如果你还有过其他的吃法或者对折耳根有什么想法欢迎评论区留言交流。

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之一次去贵州，推荐这4道美食，道道都是本地特色，可以尝尝

提起贵州，大家的之一反应是什么呢？是家喻户晓的飞天茅台，还是在大山里神秘的面纱。每年都会有许许多多的游客们为了贵州的茅台酒慕名而来，想一睹茅台酒的风采。

但是在贵州除了茅台酒，除了酒文化之外还有源远流长的美食文化与风景，贵州独特的地理位置跟气候造就了贵州人独特的饮食文化，有这样一些贵州菜，在外地人的眼里是不能吃的，在本地人眼里却是不可多得的美味。

今天笔者就带着大家揭开贵州神秘的面纱，了解一下贵州的美食文化跟风土人情，看看究竟是哪些菜在当地是心头爱外地人却直摇脑袋，看看有没有你吃过的呢？

1.牛瘪火锅

牛瘪火锅是贵州黔东南州人喜欢吃的特色美食。这道奇怪的菜别人很难想象，因为牛瘪就是牛肚子里未消化的食物。牛瘪火锅的原料和材料是把牛肚子里的胃和小肠拿出来，把里面未消化的食物拿出来，把里面的汁液挤出来当作锅底。

当地正宗的牛瘪火锅都是先给牛饿上几天再喂上上好的中草药，这样牛胃里就全是未消化完的中草药，据当地人疼描述牛瘪火锅就是中草药香。

而且，一头牛贵，你想吃也吃不到。只有在招待重要客人的时候，才会提前准备好草药，喂给牛吃，然后从牛的肚子里取出牛的胃和小肠，把榨出来的青汁做成牛的火锅。

这道怪菜，在外人看来，完全就是一道怪菜。不知道你是否愿意尝尝这道奇怪的菜？

2.三椒肉末

俗话说得好：“贵州几大怪，辣椒是道菜”，在贵州由于环境的原因，湿气重，当地人就特别的喜欢吃辣椒，对辣椒也有着独特的情愫在里面，所以就有了这道“三椒肉末”。

在贵州不论你是到上好的星际酒楼还是路边的苍蝇小馆，这道菜都是必有的，也是贵州的一道特色怪菜，当地人更是爱不释口，三椒肉末的本质其实就是三种辣椒加上肉末进行炒制。

据当地人说三种辣椒都有独特的风味，炒好的肉末更是入味，有三种辣椒不同风味混合的感觉，如果喜欢吃辣椒的朋友可以尝试一下，绝对是其他地方吃不到的。

3.素瓜豆

这道菜称得上是最素的菜，没有之一，别看这种民间菜系不怎么上得了台面，你要是问贵州的朋友，这道菜不仅是家喻户晓，而且家家都会做呢。

素瓜豆的做法就是将新鲜的豆子捏成3-4厘米长，用手将鲜嫩的瓜碾成小块，一起煮开，用热面条做的蘸水送上。

特别是在大热天，来上一碗凉的素瓜豆，吃起来那个爽口，饭后再喝上一碗素瓜豆清汤消热解暑绝对是人们公认的解暑方式，也是一道减肥的绝好佳品，清凉爽口，消暑解热。

4.苗家酸汤鱼

苗族人爱吃酸的食物。在贵州的苗寨，有一句话叫“三日无酸食，走起路来绕圈”在酸菜中，尤其是酸汤鱼是最有名的一道菜。

酸汤煮鱼时，将处理好的鲤鱼放入煮好的酸汤中，煮前加入适量的盐、姜、生花椒和鱼香菜，10分钟后将煮好的鱼放入菜碗中，取出鱼刺，再拌入胡椒面、盐、葱花、蒜泥和番茄。

这样做出来的酸汤鱼十分的酸爽可口，既能开胃又好吃，吃酸也是苗族的一种独特的生活方式，如果喜欢吃酸的朋友们可以尝试一下这道菜。

以上就是笔者给大家介绍的贵州美食了，大家还知道哪些贵州美食呢？欢迎大家在评论区留言分享，你们的支持就是我创作的更大动力！

贵州十大特色小吃的做法介绍

遵义羊肉粉

材料：米粉100克，带皮熟羊肉25克，羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芫荽、葱花等适量。

做法：

1、羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。

2、米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芫荽、葱花即成。

肠旺面

肠旺面的做法：

【用料】 面200左右、血旺30克、肠子30克、脆哨20克、原汤200克、豆芽20克、花生米8克、油辣椒20克、糊辣椒面4克、香葱4克

步骤：

1.准备好原汤、面条、血旺、肠子、脆哨、豆芽、花生米、油辣椒、糊辣椒面、香葱；

2.水烧开把面煮3分钟左右捞入碗内备用；

3.血旺、肠旺、豆芽放入放入漏瓢就在刚才煮面的开水里汤2分钟左右；

4.然后倒入面条上备用；

5.把汤烧开、倒入碗内；

6.加上香葱、脆哨、花生米、油辣椒、糊辣椒面、食盐等即可食用。

花溪牛肉粉

做法：

1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒（整个）包好，还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。

2、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；

3、食用时按下列顺序操作：米粉（有酸粉和细粉，一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。

米豆腐

做法步骤：

1、泡好的大米连同浸泡大米的水，一起用石磨磨成细腻的米浆，没有石磨的朋友可以榨汁机打成米浆。

2、磨好的米浆倒入合适的容器里，加入食用碱搅拌均匀待用。

3、蒸锅大火烧开后放入盛米浆的容器，改用小火蒸15分钟就可以了。

4、取出蒸好的米浆，放凉后就是好吃的米豆腐了，改刀成小块后就可以用来 *** 各种美味的菜肴。

5、将米豆腐切成块放在盘子里，再取一只小碗放入辣椒油、香油、姜蒜末、生抽、辣椒油和盐等调味料，调好味道后淋在米豆腐上面即可食用。

成功要点：

1、大米和食用碱的比例是极为关键的，每500克大米使用6克食用碱，食用碱太多或太少都不行。只用掌握好食用碱的用量，做出的米豆腐才能白 *** 嫩，有碱的香味而无碱色。

2、大米和清水的比例也很关键，通常是1斤大米用2斤水，但由于大米品种的不同，具体 *** 时可以稍微调整一下用水量。

3、 *** 米豆腐的大米以籼米为好，碎米也行，但更好不要使用粳米或糯米，因为粳米和糯米的粘性较大，不适合用来 *** 米豆腐。

凉拌折耳根

凉拌折耳根的做法：

【主料】鱼腥草150克

【调料】食盐少许、蒜2瓣、凉拌汁1汤匙、辣椒油2汤匙、小葱2棵

步骤：

1.将折耳根的老根、须掐去，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分，用手掐成小段待用；香葱和蒜切成末；

2.辣椒油、葱蒜末、凉拌汁、藤椒油和适量的盐拌匀调成料汁；

3.将步骤2中调好的料汁倒入装有折耳根的容器，拌匀就可以食用了；

烹饪技巧：如果家里没有凉拌汁，可以用生抽、醋、白糖、香油按照自己的口味调制。

丝娃娃

丝娃娃的做法：

【主料】面粉200克

【辅料】绿豆芽50克、卷心菜50克、海带丝50克、鸡蛋1个

【调料】食盐1/2茶匙、食油2汤匙、芝麻酱1汤匙

步骤：

1.取一半面粉倒入盆中，用开水烫熟；

2.放入剩下的一半面粉，用冷水和成面团；

3.将烫面和冷水面团均匀的和在一起；

4.分别擀成面皮备用；

5. *** 完毕的石材图；

6.鸡蛋打碎，煎锅抹油，煎成鸡蛋皮切丝备用；

7.平底锅抹油放入卷心菜加食盐、干辣椒炒熟备用；

8.海带丝洗净备用；

9. 绿豆芽胡萝卜放入开水中焯熟，凉拌入味备用；

10.平底锅烧热，将面皮分别烙熟；

11.烙熟的饼折叠起来放在一起，防止变干；

12.取一张薄饼，将卷心菜、鸡蛋丝和绿豆芽胡萝卜丝放入饼上，最后淋上芝麻酱；

13.一面折起来裹住食材；

14.从下部折起，防止漏菜的汁水；

15.再将另外一面卷起；

16.在腰间用海带丝扎起来，一个丝娃娃即可 *** 完成；

怪噜饭

材料：冷饭1碗，玉米2汤匙，青豆2汤匙，折耳根10根左右(洗净摘成2cm左右的小段)，熟火腿或熟腊肉 3片(切成丁)，熟豆米2汤匙，酸萝卜2汤匙(切成丁)，酸豇豆2汤匙(切成颗粒)，香葱末 1汤匙，泡红椒3个(切成小段)，油 1汤匙，盐 1茶匙，味精 1/2茶匙

做法：

1、准备各种原料，四季豆米煮熟(加少量食用碱)。

2、炒锅烧热，下油炒香泡红椒，然后放入青豆、玉米，翻炒至7成熟，依次加入火腿、折耳根、酸萝卜、酸豇豆， 煸炒至出熟色。

3、把米饭倒入锅中，用炒勺打散米粒，均匀翻炒，加入熟豆米、香葱末，待起锅时调入盐和味精翻炒均匀即可。

小贴士：

1、用隔夜米饭来炒饭粒比较容易炒开，如果米饭成团了，在炒的过程中加入少量水可以帮助米饭快速的散开。

2、这碗炒饭的不同之处就是因为了腊肉和折耳根的加入，所以这两样材料一定不能少。

3、有了腊肉的醇香和折叶要特殊的香味，我个人觉得不用放入太多的调味品。

4、折叶根炒制时间不宜太长，否则会减淡综本身的香味。

豆沙窝

*** *** ：

1、糯米面。上好糯米淘洗干净用水泡5个小时，沥出上屉蒸熟蒸透，用木锤趁热在特制的粑槽内用力击打，使熟糯米成面状，取出放在铺有白铁板或铝板的桌子上备用。

2、馅子。红豆淘洗干净下锅炖煮4-5个小时，直至豆子炖煮烂透后捞出滤干汤水，用勺子将豆子碾成洗沙状，咸的就加上适量葱花、姜末、盐、花椒面、味精拌匀，甜的就加适量白糖拌匀，再把馅子搓成3厘米大小的园球（约25-30克）备用。

3、从糯米面团中扯下约50克揉成园团，在铁皮上再摊成饼状把豆沙球包起来再压扁，双手四指托底大拇指转圈挤压中间，形成园窝形。

4、锅加菜籽油烧至8成热，把豆沙窝下锅炸，炸成金黄色出锅即可。

*** 要点：熟糯米不能都锤打烂，要留少许没有完全碎的米粒， *** 豆沙窝时铁板上要随时抹点熟菜油，免得粘在铁板上，炸的火候要掌握好，更好用中火。芸豆须用冷水下锅煮，煮得越烂越好。

糖麻圆

主料：糯米

辅料：粘米

调料：红糖、芝麻、菜油适量

*** 过程：

1、糯米、粘米按1:0.2比例混合，用清水浸泡（夏季4小时，冬天7-8小时），滤干水分后用石磨磨成米浆。

2、用布袋将米浆水分滤干，然后用手搓揉成粑团，再捏成每个12克左右的小圆粑。

3、芝麻炒香备用。

4、炉子生火上锅，倒入菜油烧开后放入红糖，然后下小圆粑炸5-6分钟左右，舀入盘中，均匀撒上芝麻即成。

特点：颜色红黄，香甜可口。

技术要领：必须用石磨磨米浆，用布袋滤干水分后揉制成小圆粑；锅内菜油要烧开，红糖溶于锅内上色上味。

镇宁波波糖

做法：

1、 工具要求：传统蒸煮、熬糖炉灶；传统麦芽发酵陶缸；传统榨糖、扯糖器具。

2、各工序加热要求：在蒸、熬、起酥工序中，统一使用传统的青??树枝燃烧加热。

3、 八道传统工艺：

（1）浸泡：将精选的糯米清洗，再用清水浸泡，冬季浸泡8至9小时，夏季浸泡6至7小时。浸泡至手感糯米鼓涨，用手揉搓松散，无硬心米粒后即可滤干水份上甑加水蒸煮。

（2）蒸煮：把清洗浸泡滤干水份的糯米上甑加水蒸煮1至2小时，至糯米熟透（锅内水温保持在10摄氏度）。

（3）发酵：将蒸熟的糯米加入麦芽搅拌放入陶缸中，在保持20摄氏度温度下进行发酵（发酵时间8至10小时），制成麦芽糖糟。

（4）压榨：将麦芽糖糟倒入过滤袋中进行压榨出渣过滤（即可得到饴糖），以手捏糖糟渣松散、无浆水为标准。

（5）熬制：把麦芽糖浆放入锅内，锅底温度保持在100摄氏度至120摄氏度。进行搅拌使水份蒸发，待糖浆呈褐黄色后起锅冷却。

（6）扯糖：待熬好的糖浆冷却至55摄氏度至65摄氏度后，趁热反复进行拉制。经拉制后使糖体膨胀起丝线状随后放入保温锅内保温。

（7）起酥：将拉制好的饴糖放入保温锅内在35摄氏度至45摄氏度的温度下，加入芝麻酱、花生粉（其比例为：糖55%至60%、芝麻酱15%至20%、花生粉10%至15%、其他馅料10%至15%）使其层层起酥，将酥后的糖皮分别包入肉松、核桃仁、花生仁、葵仁、豆粉等馅料卷成圆形。

8道最出名的贵州菜，色香味俱全，每一道都是贵州人的心头爱

说到贵州，首先想到的可能就是老干妈和贵州山水。

除了这些，贵州还有数不尽的美食，贵州的美食非常注重食材的把控。

贵州美食中最出名的就是菜品了。贵州菜非常讲究，令人垂涎欲滴。下面我就给大家分享一下贵州最出名的8道菜，吃起来鲜香味美，每一道都是贵州人的心头爱。

1、黄焖牛肉

*** 黄焖牛肉是把牛肉当作主要的食材， *** 的步骤主要就是焖煮，因为这道菜的 *** 过程较为简单，因此这道菜可以说是当地老百姓餐桌上比较家常的一道菜。

黄焖牛肉的配菜有黄花、木耳等蔬菜，将这些与牛肉混合在一起，荤菜搭配，使得这道菜的口感非常独特，醇香爽口、肉质紧实，将黄焖牛肉的特点淋漓尽致的展现了出来。

2、乌江豆腐鱼

乌江豆腐鱼是一道贵州的经典传统名菜，也是本人非常喜欢的一道菜品，吃过一遍就会让人流连忘返，想想就会让人垂涎欲滴。

乌江豆腐鱼在选材上比较注重，主要原料是乌江鱼和豆腐，将这二者放入锅中进行炖煮，再辅以盐、胡椒、鸡精、辣椒等调料，简直就是浑然天成，出锅后的菜品色泽艳丽、吃起香辣可口，是一道开胃的好菜。

3、糟辣脆皮鱼

糟辣脆皮鱼是一道贵州的经典菜品，光是听听这道菜的名字就已经能想象出它烹饪完成后的样子了。在 *** 糟辣脆皮鱼这道菜品时，食材选择的是鲤鱼或鲫鱼。 *** 时首先要将鱼去鳞处理干净，接着要给鱼裹上面粉和蛋液。

之后放入锅中油炸，等颜色呈现出金黄色时捞出，然后留一点植物油在锅里，放入姜末、蒜末爆香，加入一些调料，调一个酱汁，将调好的酱汁浇到鱼的上面，这样一道香气扑鼻的菜品大功告成了。

4、折耳根炒腊肉

折耳根炒腊肉是一道非常地道的贵州菜肴，体现出浓浓的贵州美食特色。折耳根炒腊肉本来就有一股很独特的味道，喜欢的人非常爱吃，不喜欢这个味道的人就避之不及。

在云南和四川一带，这道菜也是一道比较家常的菜品，只不过贵州的名声更加响亮一点儿。折耳和腊肉的结合让这道菜吃起来非常带劲儿，别有一番滋味。

5、贵州辣子鸡

大概很多人都吃过辣子鸡，并且对这道菜有很多不同的看法。辣子鸡这道菜在川渝地区也是非常常见的一道菜，但贵州的辣子鸡就比较出类拔萃了。

辣子鸡的主要原料就是鸡肉和辣椒，一般来说，一道菜里边主料的量是比配料多的，但贵州辣子鸡则相反，配料辣椒远远多于鸡肉，但就是因为这个特点，使得这道菜品的香味浓厚，让人怎么吃也吃不厌。

6、苗家酸汤鱼

苗家酸汤鱼是一道很经典的贵州名菜，这道菜在当地可以说是家喻户晓了，无论是哪一类人群，都抵挡不住这道美食的诱惑。

苗家酸汤鱼的主要原料是鲤鱼， *** 过程不是很难，厨师通过炖煮的方式让这道美食非常入味，将这道菜酸爽的特点发挥出来，口感绝佳。

7、宫保鸡丁

宫保鸡丁相信很多人都吃过，这道菜最早就是源自于贵州地区的，因此，贵州的宫保鸡丁是更加考究的。

贵州宫保鸡丁与其他地区宫保鸡丁的不同之处就在于，贵州菜用的是糍粑辣椒，并且也加入了一点儿酸味，所以就让这道菜覆盖上了浓浓的贵州风味。

8、泡椒板筋

泡椒板筋是一道传统的贵州菜品，这道菜的主要原料是泡椒和猪板筋，将这二者爆炒而成的菜品就显得更加有嚼劲，越吃越香。

上面提到的8道贵州菜，鲜香味美，每一道都是贵州人的心头爱。来贵州游玩的朋友非常值得一试。大家都吃过哪些美味的贵州菜？欢迎评论区留言分享。

四川“8大名菜”有哪些？你吃过几种？不愧是八大菜系中的百姓菜

#暖冬生活记#

中国的饮食文化源远流长，可以从时代与技法，地域与经济，食品与食具，民俗与功能等多个角度进行分类，目前来说，最受大家认可的就是八大菜系。

八大菜系涵盖了我们古代饮食文化的精要，每一个菜系都有其特点和代表名菜，在八大菜系里面，最受百姓欢迎的就是川菜。

因为川菜里面的很多菜品都比较接地气，好下饭，不管是南方还是北方，大街小巷里都有很多川菜馆的身影，所以又被大家称为“百姓菜”。

今天就给大家分享川菜里面的“8大名菜”，每一样都是经典，看看您吃过几种？

一，宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，在川菜，鲁菜，贵州菜中都有收录，原料和做法稍有差别，一般都是有鸡丁，辣椒，花生米等 *** 而成。

家常做法：

1.准备鸡腿两个，切开鸡肉，去除鸡骨，用刀尖轻轻排斩一遍，使鸡肉更容易入味，把鸡肉先切成条，再切成肉丁，装入盆中。

加入食盐1克入底味，胡椒粉1克提鲜，料酒适量去腥，老抽2克调色，然后用手抓拌均匀，再加入少许水淀粉拌匀，最后加入少许植物油，用手抓匀，避免鸡肉粘连。

2.大葱半根切成葱粒，去皮的油炸花生米一小把，一起放入盆中，再准备一下料汁：取一个小盆，加入食盐2克，白糖10克，陈醋15克，生抽10克，老抽3克调色，白胡椒粉1克。加入少许清水和水淀粉，用筷子搅匀调料，提前兑好料汁，可以减少食材在锅中的烹饪时间。

3.起锅倒入食用油，油温5成热时下入拌好的鸡丁，用勺子打散，避免粘连，滑油一分钟，即可倒出控油。

4.锅里添入少许食用油，放入几粒花椒和红干椒爆香，倒入炸好的鸡丁翻炒几下，放入花生米和葱粒，再倒入调好的料汁，快速翻炒翻匀，美味即成。

二，回锅肉

回锅肉是川菜里面的代表菜品，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，非常的下饭，一般是用猪后臀肉，配上蒜苗，豆瓣酱，生姜，大蒜，辣椒等配料 *** 而成。

家常做法：

1.准备肥瘦相间的五花肉一斤左右，生姜一小块切成姜片，放入盆中。锅中烧水，凉水下入五花肉和姜片，加入少许料酒去腥，盖上锅盖，水开后转成小火，煮20分钟。

2.把五花肉煮好以后放凉备用，洗净的蒜苗一把，先用刀拍扁，再斜刀切成2厘米长的段，放入小盆中，红椒半个去籽切成条，和蒜苗放在一起,生姜一小块拍扁切成姜粒，蒜子几粒拍扁切成碎末，红泡椒两个切碎和姜蒜末放在一起。

3.等五花肉放凉以后，改刀切成薄片，放入小盆中，接下来调一个料汁，取一个小盆，加入甜面酱10克，生抽15克，料酒15克，陈醋5克，食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克，老抽2克调色，再加入葱油5克，辣椒油2克，用筷子搅拌，化开调料。

4.炒锅烧热添入半勺凉油，倒入五花肉片，快速翻炒出里面的肥油，再撇去多余的油脂，避免菜肴过于油腻，炒至五花肉打卷以后离火，放入干豆豉几粒，加入豆瓣酱5克，炒出红油，倒入姜蒜末和红泡椒翻炒。

5.再放入蒜苗翻炒几下，倒入提前调好的料汁，开大火爆炒20秒，把调料和食材充分融合，就可以关火装盘了。

三，开水白菜

开水白菜是一道经典的川菜，原由川菜名厨 *** 临在清宫御膳房的时候创制，后来有川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

看似很简单的一道菜品，其实做法却比较复杂，白菜一般是选用北方的大白菜心，然后用鸡，鸭，排骨熬成高汤，在用鸡肉蓉或猪肉蓉澄清的高汤调味，成菜鲜香淡雅，香味醇厚，令人垂涎欲滴，百吃不腻。

这道菜品多出现在高端的川菜饭店里面，普通的饭馆很难吃得上，当然如果有条件，也可以自己在家做。

四，麻婆豆腐

麻婆豆腐是家喻户晓的一道川菜，传说在100多年前，在成都万福桥边，有一家饭店的店主叫陈春富，早逝以后便有老板娘经营，女老板脸上有些许麻点，所以人们又称之为陈麻婆。

陈氏对烹饪豆腐有一套独特的技巧，做出来的豆腐麻辣鲜香，酥嫩爽滑，深受百姓的喜爱，后来成为了店里的招牌菜，大家就把这种豆腐做法，称之为麻婆豆腐。

家常做法：

1.准备老豆腐一块，切成小方丁放入盘中，牛肉一小块剁成肉沫，生姜一小块切成姜末，蒜子一小把切成蒜末，红泡椒两个先切成碎末，豆瓣酱一勺用刀剁碎，一起放入盆中备用。

2.准备一个小盆，放入红干椒和花椒各一小把，小葱两根切成葱花，放入小盆中，用来点缀菜品。

3.炒锅烧热添入少许食用油，放入红干椒和花椒，开小火把花椒和红干椒炒至酥脆后关火，取出来放在菜板上，用刀切碎，做成刀口辣椒备用。

4.起锅添入适量清水，加入一勺食盐，用来增加食材的底味，凉水下入豆腐块，用勺子推动几下，使豆腐受热均匀，煮两分钟左右，去除豆腐里面的豆腥味，倒出控水备用。

5.另起锅添入少许食用油，放入牛肉末连续翻炒，把牛肉沫炒香炒酥，倒入小盆中备用，锅中添入少许底油，放入姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入一半的刀口辣椒，翻炒化开，添入适量清水。

6.煮沸以后，加入食盐2克，白糖1克，味精1克，倒入豆腐，用勺子推动几下，加入几滴老抽调色，改中小火炖3分钟，使豆腐慢慢入味。

7.把豆腐炖入味以后，下入牛肉沫翻炒几下，勾入少许水淀粉，用勺子推动，接着勾入第二次水淀粉，煮沸以后，再勾入第三次水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，再简单翻炒几下， 淋入明油，即可起锅装盘，最后再放上剩下的刀口辣椒，撒上少许葱花点缀，美味即成。

五，鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道非常有名的下饭菜，一般选用猪里脊肉切成肉丝，配上泡辣椒，子姜，大蒜，白糖，醋等配料 *** 而成。

这道菜的口味咸，鲜，酸，甜兼备，很多地区为了节约成本，又加入了木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝等配料，从而演义出了各地的特色菜品。

家常做法：

1.准备猪里脊肉半斤左右，改刀切成肉丝，放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒，顺一个方向搅拌均匀，打入蛋清搅拌2分钟，再加入干淀粉拌匀，最后淋入少许植物油，腌制10分钟左右。

2.泡发后的黑木耳几朵，卷起来切成细丝，胡萝卜半根也切成细丝，香葱几根切成段，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁切碎，红泡椒3个用刀剁碎备用。

3.准备一个小碗，加入味精1克，胡椒粉0.5克，生抽5克，料酒10克，陈醋10克，老抽少许，白糖10克，淀粉3克，用勺子搅拌化开，再加入少许清水，放置一边备用。

4.炒锅烧热倒入食用油，油温4成热时下入肉丝，用勺子轻推打散，滑油40秒左右，下入木耳和胡萝卜丝，一起再滑油20秒，倒出控油。

5.锅内再添入少许食用油，油温至5成热时，倒入姜，蒜末和红泡椒，开中小火炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油，倒入肉丝，胡萝卜和木耳，快速翻炒几下，倒入调好的料汁，开大火快速翻炒均匀。

6.等汤汁慢慢收干时，再下入香葱段继续翻炒几下，最后再加入少许明油，提亮菜品的颜色，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。

六，水煮肉片

水煮肉片是地道的川菜，口味麻，辣，鲜，烫，香味浓烈，汤红油亮，超级下饭，也是冬季的家常菜之一。

一般以里脊肉为主要食材，配上豆瓣酱，小白菜，鸡蛋清，淀粉，辣椒，花椒等 *** 而成，营养丰富，回味无穷。

家常做法：

1.准备里脊肉300克,洗净后切成两毫米左右的薄片,放入盆中，再次加入清水将肉片漂洗干净，去除猪肉中的血水。

2.在肉片里面加入食用盐两克,胡椒粉一克,料酒五克,酱油五克，然后朝一个方向搅拌上劲，加入鸡蛋清一个，搅拌均匀后加入适量的土豆淀粉，最后加入植物油拌匀，腌制15分钟。

3.接下来准备配料，盆中加入黄豆芽100克，蒜苗30克拍散后切成段，大青菜30克，大蒜15克剁成蒜末，红泡椒20克切碎，生姜十克拍碎剁成姜末，碗中加入青花椒五克,子弹头干辣椒十克。

4.锅中加入适量的油,油温五成热时下入青花椒和干辣椒，开小火炒香炒脆，干炒好之后用手工捣碎或者用刀剁碎，这一步在川菜中称之为刀口辣椒。

5.炒锅烧热加入食用油，油温五成热时加入干辣椒和花椒炝锅，再加入蒜蓉爆香，倒入配好的蔬菜，开中小火将配菜炒至断生，加入盐调味，炒至断生后倒入盘中垫底。

6.锅中再次加入适量的底油，烧至五成热时加入剁好的姜蒜末和泡椒末，开中小火爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加入适量的清水大火烧开后转中火熬制三分钟。

7.加入适量的盐，味精，胡椒粉，然后把锅离火将腌制好的肉片依次下锅，开小火将肉片滑至熟透为止，将滑好的肉片放入盆中。

8.再加入适量的盐和蒜茸，加入刀口辣椒，撒上干辣椒段，加入熟芝麻，锅烧热之后加入菜籽油，油温烧至六成热之后泼在肉片上面，最后撒上葱花点缀，美味即成。

七，夫妻肺片

夫妻肺片是成都市的一道传统名菜，属于川菜系列，这个菜品由郭朝华和张田政夫妻创制而成，虽然菜名为夫妻肺片，但是菜品里面却和肺没有任何关系。

据说这道菜在国外也比较出名，看来外国人也喜欢吃川菜。夫妻肺片通常用牛头皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉为主要原料，进行卤制切片，配上辣椒油，花椒面等配料 *** 而成，口味麻辣浓香，质嫩味鲜。

八，水煮鱼

水煮鱼是川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系列，一般是用新鲜草鱼为主要食材，配上豆芽，辣椒等配料 *** 而成，口味油而不腻，辣而不燥，鱼肉滑嫩入味，下酒下饭都不错。

家常做法：

1.准备二斤多的鲤鱼或草鱼一条，先刮去鱼鳞，去掉内脏清洗干净，从鱼尾处下刀，把鱼肉片开，切去鱼头，再把鱼刺片开切成小段，把鱼肉斜刀切成3毫米的薄片，放入盆中，把鱼骨切成段放入另一个盆中备用。

2.盆里分别加入食盐1勺，清洗一下鱼肉里面的血水，再重新用清水冲洗一遍，捞出放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，颠盆拌匀，撒上少许干淀粉拌一下。

3.接着把鱼片用水清洗一遍，挤干水分放入盆中，加入食盐，胡椒粉和料酒，然后用手抓匀。打入一个鸡蛋清和适量干淀粉拌匀，使鱼肉保持鲜嫩，腌制10分钟给鱼肉入味。

4.准备油麦菜两根，把叶子分开清洗干净，切成三段放入盆中，再抓入一把黄豆芽，豆腐皮一张切成条，生姜切成姜片，大蒜几粒切成蒜片，再抓入一把红干椒。

5.另外取一个小碗，把红干椒剪成小段放入碗中，再抓入一小把花椒，大蒜几粒切成蒜末，碗里再抓入一把白芝麻备用。

6.炒锅烧热添入少许食用油，放入花椒，红干椒和姜片炒香。加入豆瓣酱10克，水煮鱼料5克，用勺子快速翻炒，炒出红油，倒入鱼头和鱼骨，开大火晃动炒锅，翻炒两分钟。

7.加入适量清水，加入料酒少许去腥，加入生抽10克调味，老抽几滴调色，再加入食盐5克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜。用勺子搅拌化开调料，倒入黄豆芽和油麦菜，改中火煮三分钟左右。

8.然后捞出鱼骨和配菜，倒入盆中。继续把锅中汤汁煮沸，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，开大火煮20秒左右，捞出鱼片装入盆中，再倒入适量的原汤备用。

9.重新起锅添入一大勺食用油，油温六成热时倒入红干椒，麻椒和白芝麻，快速翻炒两下，即可关火起锅，把热油泼在鱼片上面，最后撒上香菜点缀，美味即成。

在大家的印象中，很多川菜都是重油，重麻，重辣，其实出了四川以后，大部分的川菜都会根据当地的口味进行改良，这样才会被全国各地的朋友所接受。

除了文中提到的8道川菜，您还吃过哪些比较出名的川菜，可以在评论区分享给大家，感谢您的阅读，我们下期再见。

闽南大学生回家参加婚宴，16道菜2道汤，小伙直呼：正宗闽南味

今年大学生的假期放的特别早，这时候很多大学生都已经在家里准备过寒假了。最近闽南的一个大学生小王也是刚从学校回来，虽然家在闽南，但是上大学的时候却选择了去国外上学，最近他刚好赶着假期回来。

这次回家之后没两天，小王就赶上了家里亲戚办酒席，所以他也跟着父母去吃席了。因为在外边上学很长时间没有回来，所以也是很久没有吃过家乡的酒席了，这次小王也算是赶上了。

毕竟他在异国他乡好几年根本就没有吃过正宗的家乡味，这个味道让他非常的怀念。去了之后，小王看着桌子上的菜，有16道菜，两道汤，小王直说，这才是正宗的闽南味道。

之一道：冰糖燕窝盅

冰糖加上燕窝就是燕窝最经典的做法，虽然冰糖燕窝看似非常的简单，但是如果想要做到更佳的营养和口感，还是非常讲究的。

闽南这边的人非常喜欢吃着冰糖燕窝，所以他们会选用上好的燕窝提前进行泡发。在泡发的时候一定要注意多次换水，这样才可以彻底清除燕窝中含有的亚硝酸盐。

*** 这道菜的时候，一定要记得是隔水的，而不是用明火直接煮。因为明火煮会让燕窝的受热不够均匀，还会破坏它的营养。

第二道：佛跳墙

佛跳墙也是闽南地区的著名菜肴，之前的名字叫做“福寿全“。

在闽南，在闽南这边的酒席上，很多地方都会出现佛跳墙这道菜。它的原料非常的多，可以达到30多种，都是鲍鱼，海参，花胶，蹄筋的名贵的食材，将它们放在一起，再加入高汤进行炖煮。

这样出来的佛跳墙，虽然原料特别多，但是还可以保持自己的特色。吃起来也是非常的软嫩柔顺，浓郁荤香。

第三道：清蒸东星斑

东星斑的鱼肉质地非常的细腻，很适合用来清蒸。因为东星斑的价格也不便宜，所以最简单的烹饪方式就可以保持它食材原本的鲜味。

因为闽南地区靠海，而且这里的人普遍都比较富裕，所以清蒸东星斑在他们这里也算是经常可以见到的菜，也并不稀奇。

第四道菜：花雕蒸红花蟹

比起大闸蟹，闽南这边的人更喜欢吃红花蟹。

他们的做法也是非常的简单，用上好的陈年花雕酒，将红花蟹蒸起来，吃起来也是十分的美味，热气腾腾，而且还能感受到几分花雕酒的香味。

酒桌上除了这些菜，还有金汤鱼翅盅，猪脚扣鲍鱼，白切猪杂等菜，让小王吃了直呼还想吃。

小王注意到，亲戚家的婚宴上用的酒并不是闽南人经常喝的武夷王酒，而是一款叫做国康1935的酒。小王还在好奇，难道这几年没回国，家里边的人口味都变了吗？

看到小王这么好奇，父母也是坐在旁边给他解释了。因为这几年在国内酱香酒非常的流行，在闽南地区也是这样的。所以现在很多人结婚的时候都会选择一款酱香酒当做喜酒。

正好这款国康1935的品质还不错，是来自贵州茅台镇的一款优质酱香型白酒，所以他们这边现在很多的酒席上都在用。

小王看着这款酒非常的陌生，于是他给自己倒了一杯，没想到喝起来竟然还不错。打开瓶子就可以闻到一股浓郁的酱香味道，而且喝起来也是粮食香气十足。

父母还告诉他，这款酒就算喝多了也不会害怕，因为它不会上头，是正宗的粮食酒，所以哪怕宿醉之后，第二天也不会感到难受。

小王问父母，那这酒一定特别的贵吧！没有想到父母给了他一个很惊讶的答案，这一瓶酒竟然才卖100多元！小王说这酒性价比也太高了吧，要不是不方便，我高低也得给国外的朋友尝尝。

好了，今天的文章“闽南大学生回家参加婚宴，16道菜2道汤，小伙直呼：正宗闽南味”就到这里结束了，有什么问题管大家在评论区一块留言讨论，

到贵阳同事家聚餐，7道家乡菜的赞誉颇高，会做饭的男人就是吃香

前些天有个贵阳的同事，因为工作能力比较突出，老板给他升了职，正所谓人逢喜事精神爽，周遭的同事也纷纷送来祝贺，而他本人也想借这个时机稳固下同事间的感情，所以提出到他家里聚一聚，畅聊一下心声。

说到这位贵阳的同事，平时的他并不怎么显眼，但待人做事却非常的上道，因此不论是男同事还是女同事，对他的印象都挺不错的，而对于这次聚餐来说，很多人对他的了接有了更大的转变。

毕竟对于一个26岁的年轻男性人来说，能把自己的家乡菜做得如此美味可是不多见，而且相对于一个会做饭的男人而言，这种加分项足以让异性为之疯狂；加上贵阳当地的菜肴大多以酸辣、鲜辣为主，这对于当下的年轻男女来说正合适。

下面介绍的7款贵阳家乡菜，就是这位同事烹饪的风味精品，可以毫不夸张地说，这桌美食让我吃出了一种别具风味的贵州特色，而且附带一股浓浓的家乡温情。

1：辣子鸡

辣子鸡应该算是贵州当地更具特色的肉食美味，菜色润红，菜品鲜辣，菜味诱人，虽然有可能很多人看到这道菜感觉非常“重口”，但对于最为出众的贵州风味来说，这可是更具说服力的美食。

而且贵阳的同事为了顺应江南地区的清淡风，特意把辣度降低，而且选用的干红辣椒也是偏微辣的款式，所以席间不怎么会吃辣的朋友也能尝上一尝。

2：宫保鸡丁

宫保鸡丁属于八大菜系中比较常多见的传统名菜，在川菜、鲁菜、黔菜中都有它的身影，其实宫保鸡丁与鲁菜中“酱爆鸡丁”和贵州菜中的“胡辣子鸡丁”有关，后来经过四川总督丁宝桢改良并发扬开来。

宫保鸡丁的特点是香辣味浓、肉质滑脆，其味型有偏辣、重鲜、酱香等多种口味，而对于这次吃到的这款宫保鸡丁来说，它在风味口感上不同于川鲁两大菜系的做法，而是带着贵州美食的酸辣气息，肉嫩而鲜咸，酸辣融合其中，食之回味无穷。

3：糟辣脆皮鱼

脆皮鱼是这位同事从小就爱吃的家乡菜，他母亲是一个农家主妇，平时父亲在外打工，所以家中大小事宜都是母亲操持；一般对于这样一个妇人来说，拿手的厨艺自然不在话下，这也为同事爱上烹饪奠定了基础。

而这款糟辣脆皮鱼在贵阳当地颇受欢迎，是当地的传统名菜，用新鲜的鱼打上牡丹刀花，然后裹上鸡蛋糊下油锅炸至外酥里嫩，最后另起锅下姜蒜炝锅，加入糟辣椒、蚝油、生抽、鸡精、白糖、陈醋翻炒出香，加水勾成芡汁，淋在鱼上即可，吃起来酸辣入味，肉嫩鲜香，口感特色别具一格。

4：折耳根炒腊肉

很多人都感觉折耳根略带一股“腥”气，但今天吃了这款折耳根炒腊肉之后，很多同事就对这款食材有了不小的改观。

贵阳同事用他母亲传授的烹饪 *** ，把折耳根进行了一个特殊处理，只需简单炒制就能还原食材脆嫩的口感，搭配自家腊肉一同炒制，下饭口感绝对有五颗星。

5：酸汤鱼

贵州同事的表哥是苗族部落中能歌善舞的男子，有可能是从小带着他玩，这位同事时不时地就会去表哥家蹭饭，一来二往就学到了很多苗家的美食，就比如说这款苗家酸汤鱼。

酸汤鱼虽然大家都吃过，但对于地道的少数民族风味来说，能把酸味风格完美融入鱼肉之中，那可是一件非常不简单的事情，“酸”的风味向来是这道美食的精髓所在，而今天这道菜正贴合人们印象中的风味质感。

6：泡椒板筋

板筋是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋，本身的韧性极强，所以在烹饪时就会花上一些时间；而且烹饪这款食材需要一定的技术作为基底，不然成品很容易做不好，甚至做不烂。

而这位贵阳同事做的泡椒板筋风味酸辣，嫩香适口，相对于炒菜风格的菜式来说，这绝对是非常精品的下饭菜。

7：八宝甲鱼

最后的压轴美味是一道八宝甲鱼，虽然甲鱼大家吃过不少，但在自己家里亲手实操的朋友应该不会多，毕竟这个系列的食材有点贵，若是做不好，很容易浪费，这样就有点可惜了。

索性贵阳的同事厨艺高端，即便是对于甲鱼这种很难处理的菜式也是游刃有余，酥烂的肉质配以瑶柱、金钩等辅材同焖，不仅滋补，而且鲜香。

一顿饭下来，桌边的几个女同事甚是崇拜这位贵阳小哥，遂请教厨艺进阶的窍门，看来一个会做饭的男人运气果然不会太差啊。那么今天的美食见闻就介绍到这里，关注我，带你了解更多和美食有关的见闻和知识。

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