原标题：【美食】辣椒炒肉，到底先炒辣椒还是先炒肉？顺序搞错了，必然难吃
冬季天气寒冷，当然应该吃一些能够让我们全身燥热的食物，辣椒炒肉就是首选。这可是一道再常见不过的家常菜了，一般只要是喜欢吃辣的人，那就绝对是这道菜的忠实粉丝。虽说辣椒炒肉是一道家常菜，做法步骤也是比较简单的，但是它的味道真的超级棒，而且想要把这道菜做好，还是有很多学问的。
相信做过这道菜的人都知道，这道菜虽然看起来简单，但是做起来可一点都不简单。对于烹饪的火候以及调味料的要求可是很高的，而且做这道菜时最讲究的就是细节，一旦做错某一步骤，做出来很有可能就会失败。
大家有没有思考过这么一个问题，那就是 *** 做辣椒炒肉时，应该先炒肉还是先炒辣椒？很多人都把顺序搞错了，难怪做出来不好吃呢。
有些人在做辣椒炒肉时会先炒肉，再炒辣椒，因为他们认为辣椒是比较容易熟的，所以一定要在最后放。这种观点其实并没错，但是如果这样炒出来的肉就不会那么入味了。还有人在做辣椒炒肉时会先炒辣椒再炒肉，但是这样辣椒就很容易炒老。那么究竟应该怎么做才能做出美味的辣椒炒肉呢？其实很简单，接下来小编就把辣椒炒肉的具体步骤，以及顺序一起分享给大家，一起来看看吧！步骤简单，超级好学。
辣椒炒肉
食材：五花肉、辣椒、大蒜、葱、豆豉
步骤：
在做辣椒炒肉时，我建议大家用五花肉，瘦肉炒起来太柴，只炒肥肉又会太腻，所以五花肉是更好的选择。
一、把五花肉清洗干净，切成肉片，放入碗中备用。辣椒去蒂，用清水清洗干净，切成条状，备用。用清水把大蒜清洗干净，切成片状，备用。
二、把准备好的油倒入锅中，烧热后，放入辣椒，进行翻炒，炒香后盛出，放置一旁备用。
其实正确的做法就是先炒辣椒再炒肉，不过一定要分两次炒，这样辣椒就不会炒蔫了。
三、把准备好的五花肉放入锅中，翻炒均匀，直至炒出肥油，放入大蒜，爆香。
四、准备适量酱油，倒入锅中，翻炒至上色均匀，把准备好的辣椒放入锅中，翻炒均匀。
五、放入适量盐，少许蚝油，翻炒均匀出锅即可。
（邹平新闻交通广播）
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1、螺丝椒是一种辣椒，是一代杂交皱皮椒，耐低温，抗病，节间短，座果密，果深绿，比同类品种产量高。
2、 今天老刘就来分享一下“螺丝椒炒肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
螺丝椒、五花肉、大红椒、大蒜、料酒、蚝油、老干妈豆豉、老抽、生抽、料酒
4、螺丝椒去蒂压扁，切成辣椒丝，再把大红椒切丝，放入盘中备用。大蒜切片。五花肉切肉丝
5、热锅倒油，放入大蒜片爆香，再放入肉丝煸炒出油脂，锅边淋入料酒去腥，放入蚝油、两勺老干妈豆豉、生抽、白糖一勺，翻炒入味，再放点老抽上色，翻炒均匀，盛出备用
6、锅控干后，放入辣椒丝，再放入小半勺食盐，把辣椒的香味煸出来，炒软，再倒入刚刚炒五花肉丝的汤汁，继续翻炒入味，再放入五花肉丝一起翻炒，出锅前淋入少许香醋，翻炒均匀就可以出锅了
7、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血
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做肉夹馍卤的肉，吃了两天，有点吃腻了，用剩下的肉肉做一个超下饭的辣椒炒肉，小潘同学多吃一碗饭。
By 小潘的刘先生
用料- 前腿肉 300克
- 螺丝椒 250克
- 大蒜子 3粒
- 大葱 1根
- 生抽 勺1
- 蚝油 勺1
- 黄豆酱 勺1
- 干辣椒 2个
- 花椒 10粒
1、家里如果有熟肉那更好，如果没有，可以把买回的鲜肉先煮一下，煮二十分钟就可以
2、青椒或者螺丝椒都可以，切丝
3、切丝装盘，备用
4、锅中放油，油热依次放入花椒，干辣椒，蒜片，葱花，炒香，再把肉片放入锅中翻炒，炒出猪油，再放入青椒丝，翻炒，然后调味，依次放入耗油，黄豆酱，生抽，盐，翻炒至青椒断生，关火
5、辣椒炒肉可以配单饼或者烧饼，单饼卷着吃，烧饼夹进去就可以，隔壁的小孩都馋哭了
小贴士这道菜必须用熟肉，生肉炒出来味道完全不一样
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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青椒回锅肉（家用版，简单好吃）By 哪样方便好吃弄哪样
用料- 五花肉 适量
- 青椒 2个
- 郫县豆瓣酱 少许
- 生抽 少许
- 盐 少许
- 鸡精 少许
1、锅中放少许油，倒入切成丝的青椒翻炒三分钟，盛碗备用，不用洗锅
2、锅中放适量油，先放郫县豆瓣翻炒几十秒，然后先倒肥肉炒几十秒再倒瘦肉（注意，肉先在锅中煮熟再切片分开，如果是三线肉就不用分开）
3、肉炒两分钟左右
4、加入青椒，倒适量生抽酱油加一点点盐（吃得淡的不用加）翻炒五分钟左右
5、起锅时加少量鸡精翻炒在起锅，美味！
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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辣椒炒肉这样做才好吃，大厨教你一招，焦香美味，香辣下饭！尖椒炒肉片俗称叫小炒肉，其味道香辣嫩滑非常好吃，很多人去了饭店都会点这道菜。一些朋友为了省钱也会在家中尝试着做这道菜，但是炒熟之后一品尝才发现自己做的小炒肉不但没有香辣嫩滑的口感，吃起来还肉老发柴难下咽。要怎样才能做出香辣好吃的小炒肉呢？烹饪过程中又有哪些诀窍呢？
（点击视频观看更详细）
其实想做出美味的小炒肉并不难，只要按照我接下来教给大家的步骤去做就行。简单来讲想要肉炒熟后嫩滑就不能像以前那样直接把肉切好下入锅中翻炒，这样炒出的肉片缺乏水分吃起来也不滑爽。
你需要先把肉片下入碗中，在里面加入淀粉和生抽腌制5分钟，这样肉片炒熟后不但入味吃起来也很嫩滑。接下来就请喜欢吃小炒肉的朋友准备好食材，跟我学做这道菜。
【辣椒炒肉准备食材】
主料：尖椒300克、五花肉200克
准备调料：
生抽20克、淀粉10克、鸡粉2克、盐2克、蚝油5克、醋5克、糖3克、老抽3克、花生油小半汤勺、姜丝3克、葱圈3克
【辣椒炒肉 *** 步骤】
一 处理食材
准备好200克的五花肉和300克的尖椒，用清水冲洗干净控水。
五花肉放在菜板上拿菜刀将肉皮去掉，然后横着放用刀将五花肉中较肥的部分切下来。
把这些肥肉切成薄一点的片，放在一个碗中备用。再将剩余瘦一点的肉切成薄一点的片放在另一个碗中。
向盛有瘦肉片的碗中倒入10克的生抽，用筷子搅拌一下然后均匀撒入10克的土豆淀粉或玉米淀粉放置一旁，腌制5分钟。
尖椒控好水后放在菜板上，用刀把硬蒂切掉。
竖着将尖椒一切为二，拿手将尖椒内部的筋和籽抠出扔掉。再用刀斜着将尖椒切成小一点的尖椒块，放入一个盘子中备用。
二 干炒尖椒
炒锅放在燃气灶上开小火烧热，先不要在里面放油，我们直接把切好的尖椒下入锅中用铲子慢慢干炒。
干炒的时候火越小越好，这样可以防止尖椒炒苦。
干炒尖椒的好处有两点，一来可以去除部分水分，让尖椒吃起来更有嚼劲。
二来炒过之后的尖椒也会增加一股浓浓的焦香味，让整道菜更可口。
尖椒炒至表面出现虎皮纹路时关火，盛入一个盘中备用。另准备一个小碗我们来调配一个酱汁，以便待会爆炒的时候将酱汁浇入锅中提味。
在碗中撒入2克鸡粉来增加鲜度，没有鸡粉也可以用普通的鸡精替代。然后加入盐2克、蚝油5克、生抽10克、醋5克、糖3克、老抽3克，用筷子搅拌一下这爆炒用的酱汁就做好了。
三 爆炒盛盘
开中火将炒锅里残存的水分烧干，然后加入小半汤勺的压榨花生油。
火调小一些，倒入刚才备好的肥肉片。用铲子贴着锅边慢慢翻炒肥肉，很快肥肉的香气就散发出来了。
仔细观察我们会发现有部分肥肉析出了油脂融入了锅中，这样花生油就掺杂了猪油的香味，炒出的菜味道更香。
接着切好3克姜丝、3克葱圈下入锅中来除一下腥味。
将小火再次调成中火，加入刚才腌制好的瘦肉片用铲子不断翻炒防止糊锅底。
不一会的功夫肉片就被炒制变色，我们再炒上三分钟左右肉片就熟透了。
这时把刚才干炒的尖椒块一起下入锅中，倒入调配好的酱汁开大火进行爆炒。
爆炒过程中肉的香味、尖椒的鲜味和酱汁的香味融合到一起，使整道菜变得格外美味。
当爆炒至锅中汤汁粘稠就可以关火盛入盘中品尝了。相信吃完这份小炒肉之后，你的胃口会大开多吃下两碗米饭。
【辣椒炒肉技术总结】
1 五花肉去皮后要分成两部分切片，一部分肥肉切片不需要腌制。另一部分瘦肉切片后要腌制5分钟入味。
2 干炒尖椒可以让尖椒吃起来更有嚼劲，味道也更香。炒的时候注意火不要太大，以免炒出的尖椒发糊发苦。
3 爆炒之前要把调配好的酱汁加入锅中，这样爆炒的时候才不会糊锅底。
肉切片辣椒切滚刀状，准备好蒜末和小葱肉加大蒜，少量盐腌制。加嫩肉粉拌匀待油烧热后，放入切好的肉放入青椒，大火翻炒3分钟放入少量盐，酱油。烧的差不多了，放入鸡精装盘中国菜,家常菜,炒,午餐,晚餐
为什么饭店的辣椒炒肉那么好吃？大厨教你秘诀，原来这么简单大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为辅料 *** 而成的一道菜肴。口味香辣。
2、 今天老刘就来分享一下“青椒炒肉片”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
前夹肉、线椒、小米辣、大蒜、辣油豆豉、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡汁、料酒、玉米淀粉、鸡蛋
4、猪肉去皮切片，放入凉水中泡十分钟再挤干水分放入碗中，放入食盐、胡椒粉、一个蛋清，用手抓匀，放入半勺玉米淀粉，再次抓匀，最后放上食用油防止肉片粘连，抓匀腌制半小时
5、线椒切斜段，小米辣切辣椒圈，蒜子切片。油温四成热放入肉片，把肉片滑至变色捞出。热锅倒油，放入大蒜和小米辣爆香，再放入一勺辣油豆豉，炒出香味
6、再放入线椒段翻炒，炒制断生以后再放入滑熟的肉片，翻炒均匀，再放入蚝油、料酒、生抽、白糖、盐半勺、老抽、鸡汁，翻炒均匀，即可出锅
7、辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇
老刘目前已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
没有肉就不开心，能不能来点肉？没有肉就没胃口，这素菜真难吃。这道菜真清淡，让人怎么下咽啊？我要吃肉，我要吃肉！安排！
来个辣椒炒肉吧，看起来不错，我觉得挺好吃的。把二师兄的前腿肉切成薄片。别急着切，不然容易伤到手。加入盐、淀粉和老抽，再加点蚝油，都是黑黑的。还有料酒，用脏手抓匀就好。多抓几次让肉充分吸收，用生气的手拍辣椒，发泄一下，拍完舒服多了。
把铁锅烧热，倒入辣椒，把辣椒炒软，装盘备用。
另起锅烧油，加入猪肉片翻炒均匀，加入蒜片和辣椒，快速翻炒，一定要用大火。
辣椒炒肉好了，装盘上桌吧。
饭店辣椒炒肉为啥那么好吃，原来大厨是这样炒出来的，难怪这么香辣椒炒肉最美味的做法之一，这样做出来的辣椒炒肉非常好吃，既香辣又下饭，嫩滑又过瘾。为什么这样做出来的辣椒肉非常好吃呢？这是因为咱们的五花肉和辣椒都不是直接下锅的，在下锅之前都经过了相应的处理，这使得它们的味道和口感都变得非常好，那么接下来咱们就一块看一下辣椒炒肉的烹饪步骤吧。
【辣椒炒肉】
【 *** 食材】五花肉，白糖，生抽，料酒，胡椒粉，食盐，鸡蛋，淀粉，青椒，大蒜，食用油，豆豉，白糖，蚝油
【 *** 步骤】
1、辣椒炒肉，香辣下饭，嫩滑过瘾，非常好吃，绝对值得你一试。一起来准备一下辣椒炒肉的烹饪食材吧，咱们先准备一块五花肉，五花肉不要特别多，而且要准备肥肉少瘦肉多的，接着再准备适量的白糖，生抽，料酒，蚝油，食盐，胡椒粉，食用油。接着准备一个鸡蛋一勺淀粉，3~5根青椒，3~5瓣大蒜，一小勺豆豉就可以了。接下来就一块开始辣椒炒肉的烹饪吧。
2、把咱们准备好的五花肉先处理一下，将五花肉清洗干净放到案板上，然后用刀切去它的猪皮，如果五花肉不去猪皮的话，炒出来会非常影响口感，然后咱们将五花肉切成薄片，接着将其放到碗中。五花肉切好了之后咱们就开始腌制一下。
3、向碗中放上一点白糖，生抽和料酒，再加上一点胡椒粉，食盐将它们翻拌均匀，要让各种调味料均匀地粘在五花肉表面。接下来咱们打上一个鸡蛋清，将它们搅匀，鸡蛋清可以使肉片更加嫩滑，这样炒出来的肉片不腥不柴，非常美味。
4、加入鸡蛋清并搅拌均匀之后再向里面加入20克淀粉，并将它们搅拌均匀，然后将它们放到一旁腌制20分钟。青椒洗干净之后用刀切成滚刀块，然后将它放入到碗中，大蒜切末放到碗中备用。
5、将炒锅烧热，不用放油，直接把青椒放进去煸炒一下，小火翻炒，炒出辣椒里面的香辣味，两分钟以后关火待用。起锅烧油放入腌制好的肉片，炒至其变色，然后加入蒜末，豆豉炒出香味，香味出来了之后咱们加点生抽继续翻炒均匀。
6、接下来就可以放青椒了，将咱们切好的青椒全部放入到锅中用大火翻炒一分钟，时间到了之后开始调味，向锅中加入适量的食盐，蚝油，白糖，然后翻炒均匀，时间在一分钟左右。时间到了之后关火出锅装盘即可食用，美味的辣椒炒肉就完成了，你喜欢吗？
【小贴士】
1、五花肉不要准备太肥的或是太瘦的，更好是肥瘦比例为3:7。
2、辣椒一定要先煸炒一下，在煸炒的时候不要加油，这样辣椒吃起来香辣味会更加浓郁，而且口感会变得更好。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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广东名菜辣椒炒肉到底怎么炒？许多人都不知道，大厨教你正确做法广东名菜辣椒炒肉到底怎么炒？许多人都不知道，大厨教你正确做法
辣椒炒肉，作为广东传统美食的代表之一，以其辣味浓郁、色香味俱佳而备受欢迎。然而，要想将这道菜做得美味可口，却并非易事。许多人在炒制过程中常常遇到问题，不知如何掌握火候，使得肉质过于老硬或者味道不够入味。今天，就让我们请来一位资深大厨，为您详细解析正宗广东辣椒炒肉的正确做法，让您轻松掌握烹饪的技巧。
## 材料准备
在开始烹饪之前，首先需要准备好所需的食材。对于辣椒炒肉而言，主要的食材包括：
1. **猪肉**：选择瘦瘦肥肥的猪肉，更好是猪里脊肉或者猪肩肉，切成薄片备用。
2. **青红辣椒**：根据个人口味选择，辣椒切段备用。
3. **葱姜蒜**：葱切段，姜切片，蒜切末，用于调味。
4. **调味料**：生抽、老抽、料酒、盐、糖等，用于提鲜、上色和调味。
5. **淀粉**：用于肉片的腌制，使其更加嫩滑。
6. **食用油**：用于炒菜，更好选择花生油或者玉米油，耐高温。
## *** 步骤
### 1. 腌制肉片
将切好的猪肉片放入一个容器中，加入适量的生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制约15分钟，让肉片入味并变得更加嫩滑。
### 2. 热锅热油
将锅预热至中高火，加入食用油，待油热后将腌制好的肉片均匀铺在锅底，迅速翻炒至变色，捞出备用。
### 3. 炒青红辣椒
在锅中再加入一些油，放入切好的青红辣椒段，用中小火炒煸炒至辣椒变软，出香味，然后将肉片放回锅中，与辣椒一起翻炒均匀。
### 4. 调味
在翻炒的过程中，加入葱姜蒜，继续炒煸，然后加入少许的盐、糖，再加入适量的生抽和老抽，根据个人口味进行调味。料酒也可以少许加入，能去腥提鲜。
### 5. 快炒均匀
用大火迅速炒匀，让所有的调味料均匀附着在肉片和辣椒上，火候不要过长，以免肉片过于烘烤变老。
### 6. 出锅装盘
当肉片炒至变色，辣椒炒熟，香味四溢时，即可关火，将炒好的辣椒炒肉倒入盘中，这时的肉片鲜嫩多汁，辣椒香味浓郁。可以根据个人喜好撒上一些花生碎或者芝麻，增添口感和美感。
## 烹饪技巧
1. **肉片腌制**：腌制时间不宜过长，15分钟足够使肉片入味，并且避免肉质变得过于软烂。
2. **火候掌握**：炒肉过程中要用大火快炒，火候不宜过长，以免肉片变老。同时，不要在青红辣椒放入锅中太久，以保持其口感和颜色。
3. **调味均匀**：调味料要均匀地附着在肉片和辣椒上，可以在炒制过程中分次加入，不要一次性倒入。
4. **青红辣椒选择**：可以根据个人口味选择辣度，如果喜欢更辣更 *** 的口感，可以选择辣度较高的辣椒品种。
5. **翻炒技巧**：在翻炒时要迅速翻炒均匀，避免食材粘连在一起，影响口感。
通过以上的步骤和技巧，相信您已经掌握了正宗广东辣椒炒肉的 *** ***
。记住，烹饪是一门技艺，需要不断的实践和探索，根据自己的口味不断调整，才能将美味的辣椒炒肉炒制得更加完美。愿您在厨房的旅程中，能够创造出一道道令人垂涎的佳肴，让家人朋友尽享美食的诱惑。
