经典的味道，豆豉鲮鱼油麦菜，在家十分钟就能做好

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苦瓜新做法，清淡营养又好吃，很简单的一道家常菜，广东人的更爱

油麦菜好吃又入味的做法，3分钟炒一盘，脆嫩爽口，香辣下饭

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韭黄这样炒，脆嫩爽口不油腻，加点松软嫩滑的炒鸡蛋，简直太香了

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蒜香韭黄炒鸡蛋

韭黄可以说是一种非常神奇的蔬菜，可以说这是一种人为干预出来的蔬菜，它同样是属于韭菜的，只是在韭菜的生长的过程中人为的遮光，让韭菜无法进行光合作用，从而慢慢的黄化，就变成了我们现在市面看到的韭黄。但是不得不说，韭黄真的有点小贵，市场1斤绿韭菜一般就2块多，而韭黄却要硬生生来到八九块钱，果然金灿灿的东西都会比较值钱呢。

*** 蒜香韭黄炒鸡蛋看似简单，其实这里面却非常讲究， *** 这道菜首先炒出来的韭黄要足够爽脆，并且不能有汁水，如果说做这道菜最后出锅汁水非常多，那毫无疑问韭黄肯定不嫩也不脆，其二是鸡蛋要足够松软嫩滑，这样才能和韭黄的爽脆形成鲜明的口感，至于其三那就是不要放多余的调味料，只要食盐即可，这样才能更大限度突出韭黄的鲜，那么接下来我们就开始 *** 这道蒜香韭黄炒鸡蛋。

食材准备

主料：韭黄150克，鸡蛋2个

辅料：大蒜2瓣、红辣椒2颗

调料：食盐1小勺、食用油适量

主料、辅料和调料可以根据实际用量和个人口味进行调整。

*** 这道蒜香韭黄炒蛋的调料非常简单，就是食盐是一种，因为本身韭黄味道就非常鲜，如果加了蚝油或者鸡精味精这些反而吃不出韭黄的鲜，并且食盐用量也不需要太多，1小勺足矣，所以今天这道菜做法算是比较原汁原味。

*** 过程

步骤1：先把韭黄简单地处理一下，因为韭黄很容易腐烂，所以买回来的韭黄多多少少会有些坏掉的地方，这些都要弄干净，然后再用水多清洗几遍，接下来才改刀切成大约4cm的韭黄段，鸡蛋打入碗中，加半小勺食盐打散打均匀，大蒜直接切片，红辣椒切开去芯后切成椒丝备用。

步骤2：炒锅烧热后倒入食用油，油温烧到四五成热倒入鸡蛋液，轻推滑散炒熟，炒鸡蛋的时候不要太用力搅拌，这样炒出来的鸡蛋花才足够嫩，鸡蛋炒到微微定型凝固就可以盛出来备用。

步骤3：锅中再倒入一点点食用油，倒入蒜片爆香，蒜片炒出香味后就把韭黄段和红辣椒丝一起倒入锅中翻炒，韭黄下锅后火一定要猛，还要不停翻炒，这样可以用高温快速把韭黄炒熟并锁住水分，韭黄断生之后就可以倒入鸡蛋花，简单翻炒均匀加入半小勺食盐，最后大火炒出锅气就可以出锅盛盘。

小贴士

炒韭黄这种蔬菜还是有一些小技巧的，韭黄下锅之前需要先把水分控干，下锅之后要用大火翻炒，不过在这个过程中锅铲要翻得勤一点，这样可以让韭黄受热均匀，也不会因为火力过猛而一下子就把韭黄烧焦了。

小结

韭黄这样炒，脆嫩爽口不油腻，加点松软嫩滑的炒鸡蛋，简直太香了。猛火爆炒锁住韭黄的汁水，所以韭黄吃起来不仅爽脆可口，还非常鲜嫩，再配上松软的鸡蛋花，不仅下饭还非常好吃，希望朋友们会喜欢这道菜，接下来还会更新视频版的蒜香豆豉鲮鱼油麦菜，有兴趣的朋友可以继续关注哦！

#美食记#

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饭店的豆豉鲮鱼油麦菜这样炒的，怪不得清脆好吃不出水，先收藏了

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油麦菜不要炒才好吃，教你在家做蚝油油麦菜，清脆爽口，简单好学

炒油麦菜时细心的朋友不难发现，炒出来的油麦菜颜色微微有些发黑。虽说不影响食用，但看起来总觉得有些别扭。其实油麦菜不光炒熟之后容易发黑，即便是做汤时也容易发黑。这是因为油麦菜接触到铁锅遇热会发生化学反应从而变黑。想让油麦菜做熟后也绿油油的只需要一个小诀窍即可。

（点击视频观看更详细）

那便是油麦菜焯水之前在锅中加入约3克食用油，这样一来食用油会包裹住油麦菜防止其和铁锅接触。

除此之外食用油的包裹也会尽可能的保留油麦菜中的水分不流失，让做出的油麦菜口感更嫩。假如焯好之后浇上用蚝油炒出的酱汁，那便做成了充满蒜香味的蚝油油麦菜。如果你常吃油腻的食品，不妨换换口味品尝一下这道清淡爽口的佳肴吧。

【蚝油油麦菜准备食材】

主料：油麦菜150克

准备调料：

蒜5瓣、土豆淀粉、盐、生抽、蚝油、醋、白糖、大豆油、色拉油

【蚝油油麦菜 *** 步骤】

一 焯油麦菜

油麦菜大约准备4颗，准备好之后用刀切掉硬根。然后把油麦菜放在盆中用水冲洗干净，再用刀将油麦菜切成长短相同的段备用。炒锅中倒入足量的水，在锅里撒上少量的食盐。这样在焯水过程中油麦菜会微微发咸味道更好。

开大火把锅中的水烧开，当水烧开后倒入约3克大豆油。前面我们说过了加大豆油的目的是均匀包裹住油麦菜，防止和铁锅接触发黑。倒油麦菜时也有讲究，先用筷子在锅中搅拌一下让油均匀分布在水的表面。这样把油麦菜倒入锅中，才能紧紧包裹。倒好后焯6秒钟即可捞出控水放入盆中。

二 炒香酱汁

准备约5瓣蒜，把蒜放在菜板上用刀拍一下去掉外皮。然后用刀把拍扁的蒜切碎做成蒜泥，放入一个小碗。准备另一个碗在里面多放一些生抽和蚝油，然后加入少量的醋和白糖调配一下。这样调出的汁是酸甜味的，做出的菜非常爽口。再准备一个碗碗底加少量的土豆淀粉，也可以用玉米淀粉代替。

一边加水一边搅拌，直到调成白色的淀粉水为止。接下来在锅中倒入约半勺色拉油烧热，这里没有选用大豆油为的是让菜做出来口感更香。烧热油后把刚才拍好的蒜泥加入锅中煸炒出香味，然后将碗中调配的汁下入锅中。把火调成中火慢慢熬煮一下，调料的香味就释放出来了。

三 浇汁完工

紧接着我们把那碗淀粉水也倒入锅中，一边熬煮一边用勺子推防止糊锅。等到锅里的汁变得粘稠就可以关火了。把焯好水的油麦菜用筷子整齐的摆放在大盘子里，然后端起锅均匀的把酱汁浇在上面。

一道蒜香扑鼻的蚝油油麦菜就做好了，无论是外观还是味道都堪称一流。这道菜的优点也非常明显，那就是烹饪时间短 *** 成本低。假如你是忙碌的上班族，肚子饿了大可不必去饭馆点菜自己做上这么一盘搭配米饭等吃不但好吃，还能省下不少钱。或者你是吃惯了油腻食品的朋友，换下口味吃这道清淡的菜对你的健康也是大有好处的。

【蚝油油麦菜总结】

1、油麦菜焯水前锅中要倒入3克油，为了让油均匀包裹住油麦菜需要用筷子搅拌一下锅使锅中的油散开。

2、油麦菜焯水的时间大约是6秒钟，如果时间太久那么油麦菜就发老了，没有那种脆感。

3、调制淀粉水不需要加入太多的淀粉，不然熬煮的时候就容易糊锅底。熬煮时将火稍微调小一些，一边熬煮一边用勺子搅拌，这样可以让汤汁粘稠而不糊。

情侣晚餐I 番茄土豆炖牛腩?鸭血豆腐?清炒油麦菜#家常菜

不会了，又开始做这个破饭了。今日菜谱：番茄土豆炖牛腩，鸭血豆腐，清炒油麦菜。洗菜大伙都会吧？不会的话也别看我视频了。

·豆腐鸭血横竖来几刀，切成小方块就行。

·土豆番茄切滚刀块，牛腩切大块。先把牛腩焯个水，去掉本身的腥臭味，捞出洗净。

·砂锅倒油炒糖色，嘴巴渴了不说了， *** 给大家打在公屏上，你们爱学不学！倒入牛腩翻炒上色，片角叶皮炒出香味。

·少许的长江水，加入一小勺盐，倒入鸭血豆腐煮三分钟左右，倒入鸭血豆腐，生抽、蚝油、料酒，出锅前淋入水淀粉。

·起锅烧油，蒜片搞里头，倒入青菜快速翻炒至断生，加入鸡精盐调味。

这个炖牛腩真的是看着我就流口水。出锅前加入鸡精盐调味。搞定了，你们就说馋不馋吧？吃饭了老铁们，白白

油麦菜有人直接炒，有人焯水，难怪发黄还难吃，大厨教你正确做法

百变小厨房伯负好时光大家好，这里是百变小厨房炒油麦菜，有人直接下锅炒，有人焯水，难怪不好吃。

今天来给大家分享一个油麦菜特别好吃的做法。油麦菜是我们一年四季都能看到的蔬菜，吃起来清脆爽口，特别下饭好吃。

但是很多朋友都做错了，炒出来的油麦菜颜色发黑，不好吃，那是因为做法错了。

首先我们准备两根油麦菜，油麦菜的数量可以根据自家人口的数量来决定，然后把外面坏掉的你要掉的叶子去掉。

然后把油麦菜的叶子一块一块的掰下来，最后剩的这个油麦菜根部也不要扔掉了，把皮削去，还可以用来凉拌，或者是用来做泡菜，都非常的好吃清脆哦。

接下来将油麦菜叶子切成小段，切断后我们清洗起来会更加的方便，洗的也更加的干净。

接着把油麦菜的夜间部分也切下来，夜间部分上边非常的干裂，基本上没啥水分，而且呢，含有大量的毒素，一定要切掉不要。

然后用流动的清水将油麦菜段清洗干净，切成这样的小段，清洗起来就会更加的方便，也容易把油麦菜清洗干净，反复的多清洗上几遍。

洗干净后，提前准备一锅水，烧成这种撕开非开的样子，往里面加入一勺盐，少许白醋，几滴食用油，接着再把油麦菜放入锅中进行焯水，焯水的时间不宜过长，一分钟左右就可以。

加入食盐是因为食盐具有杀菌的作用，而加入白醋和食用油可以在油麦菜的表面形成一层保护膜，可以让绿叶菜保持翠绿不变色，不发黄、不发黑。

秋冬季节天气比较干燥，这个时候我们就可以多吃一点油麦菜。

一分钟之后，我们现在把油麦菜控水捞出。接着放到凉水下面冲洗一下，把油麦菜过凉，这样呢，可以保持油麦菜的颜色更加的翠绿，而且吃起来更加清脆可口。

过凉后，现在将它控水，放在一旁备用。接下来准备几瓣大蒜，连皮直接拍碎，这样可以很轻松的将蒜皮取下来。

但是呢，这种方式只适用于我们需要蒜末的时候，像需要蒜片的时候就不适合这种方式了。

然后剁成蒜末，剁得越碎越好，这样呢就更容易入味儿，收入盘中备用。

几粒小米，切去根部，小米椒和油麦，菜式绝配。炒油麦菜的时候，里面加几颗小米椒，不仅可以增加颜色，而且可以让口感吃起来更加的香辣。

喜欢辣一点的我们可以把小米椒切得薄一点，切的越薄越有利于里面的辣味出来，那么反之，只需要一点点辣味的，我们可以把段切的长一点，这样呢，辣椒的辣味就不会那么太明显。

切好后也收入盘中。接下来准备一个干净的碗，往里面加入两小勺淀粉，加入半碗清水，用勺子搅拌均匀，把淀粉化开，搅拌成这样，然后放在一旁备用。

锅里加入适量的植物油，接着把蒜末和红辣椒段倒进去爆香，然后加一勺盐，一小勺白糖，少许蚝油，一点点生抽。

如果我害怕影响颜色，那么就不要放了，少许味精用。

勺子翻动，让里面的调料充分的融合，溶解、融化，这个时候把油麦菜倒进来，油麦菜刚才我们焯水的时候已经断生了。

所以现在只需要把所有的调料完全的和油麦菜融合就可以，这个过程要开大火来爆炒，爆炒30秒。

30秒到现在，沿着锅边把我们之前调好的淀粉水倒进来，炒油麦菜的时候勾上一点淀粉水。

可以让调料更好的附着在油麦菜的表面，这样吃起来油麦菜就更加的入味，并且颜色也更加的好看，翻炒几下，把汤汁收浓就可以了。

这种方式炒出来的油麦菜吃起来汁水丰富，清脆可口，颜色翠绿，不发黑不发黄，蒜香味儿特别浓郁，带有一点点的微辣，吃起来超级好吃，非常的下饭，并且做法也非常的简单。

对于喜欢吃油麦菜而不知道怎么做的朋。有，那么赶快试一下这种做法吧，不仅好吃还好看，用来待客也倍有面子，蒜香味儿非常的浓郁，光看起来就食欲满满了。

亲爱的朋友们，视频都已经看到这里了，如果你觉得我的视频对你有所帮助的话，那么请用您发财的小手给我点个赞吧，您的每一次点赞和支持都是我更大的前进动力，感谢您的关注和支持。

那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看，我们明天不见不散，拜拜。

蒜蓉油麦菜好吃有诀窍，50秒就能搞定，清脆爽口不变色，下饭菜

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超级简单易学的豆豉鲮鱼炒油麦菜，一出锅，儿子立马光盘

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标签： 豆豉 鱼油 做法 凉拌 麦菜的