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1、蒜蓉酱(蒜蓉辣椒酱)是一种调味品，主要材料有辣椒、蒜头、砂糖等，辅料有蚝油、酱油膏、水等。蒜蓉酱口味偏香辣，可以加入多种菜肴中。
2、今天老刘就来分享一下“蒜蓉酱”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面，开始介绍所需要食材：
蒜子40克，洋葱50克，大葱20克，干辣椒丝2克，八角2克。
4、先把大葱切段，洋葱切丝，然后再把蒜子压扁斩成较细的蒜末，再把干辣椒丝剪成辣椒末。
5、锅控干后，倒入350克大豆油，等油温五成热时，放入洋葱丝、大葱段、八角，中小火来熬葱油，等所有食材熬制微焦时，捞出辅料，只留葱油。
6、等油温冷却到4成热时，放入蒜末爆香，用低油来熬三分钟左右，再放入干辣椒末，盐一勺调底味，然后装盘，美味即成。蒜蓉酱作为吃火锅的蘸料，或者烧菜的佐料都非常的百搭。
7、大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效。蒜中有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有 *** 性气味，可食用或供调味，亦可入药。
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今天为大家分享一个家常版蒜蓉酱的做法，主要材料有辣椒、蒜头、砂糖等，辅料有蚝油、酱油膏、水等。蒜蓉酱口味偏香辣，可以加入多种菜肴中。无论是凉拌菜，还是直接夹馒头吃，都是非常不错的，而且 *** 起来非常的简单。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【蒜蓉辣酱】
1.首先，我们准备香料，大葱白一段切成长条，生姜一块切成薄片，洋葱一小块切成片，再放入少许香菜段，加入八角一粒，几片香叶，一节桂皮备用。
2.然后准备配料，准备油炸花生米100克压碎以后，放在盆底，大葱白一段，破开切成葱花，生姜一块切成姜末，加入辣椒面15克，撒入一小把白芝麻，再准备大蒜几粒，拍散剁成蒜末，全部放在一起备用。
3.食材全部准备好以后，我们开始榨明油，首先把锅烧热，加入一勺植物油，倒入准备好的香料，开小火慢慢炸出香味，要经常翻动防止香料炸糊，香料炸成金黄色时捞出丢弃，明油就榨好了。
4.把榨好的明油浇在配料上，激出香味，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌均匀即可。
好了，这道香辣十足的蒜蓉夹馍酱就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
小技巧：
压碎的花生米要放在盆底，辣椒面和蒜末放在上层，不要搅拌。浇热油的时候，把辣椒面和蒜末激发出香味以后，再搅拌。
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大家好 ，我是姐妹美食，今天分享辣椒新做法，秋冬到了，家家户户喜欢吃辣椒酱，因为天气冷了比较好存储，以前农村的时候家家户户就会自己做辣椒酱，现在虽然家家都有冰箱了，夏天也可以做酱吃，但是习惯，秋天辣椒丰收，价格便宜，所以秋冬做辣椒酱吃还是非常不错的，今天就分享一下我67岁的妈妈辣椒酱的做法
首先，我们准备2.5斤辣椒，面酱2斤，白黑熟芝麻1斤，牛肉1斤，味精1两，白糖2两，大蒜2两，姜1两，自己准备的食材干净又放心，我家里是5个人，你家里人少可以少做些，按这个比例就可以。
锅内加350克油，姜末爆锅，加入一半的大蒜末，爆香，加入牛肉块，爆香
加入五香粉和胡椒粉，加入2斤豆瓣酱，我加的是烟台面酱，其他的酱都可以的
把酱炒香，加入2两白糖
翻炒均匀，酱冒泡后，加入辣椒块
加入黑白芝麻1斤
慢火焖5分钟
放上味精和剩下的蒜末，搅拌均匀，就可以出锅了
这样好吃的牛肉辣椒酱就做好了，鲜香下饭，太好吃了，我家每到冬天就会做一盆，做菜的时候放一些进去，非常开胃
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头条号作者：姐妹美食
说到辣椒酱，相信很多无辣不欢的朋友们都特别的喜爱，尤其是蒜蓉辣酱，又香又辣，非常的下饭，还可以做火锅的蘸酱，虽然很多的辣椒酱味道都不错，但是毕竟是工厂出来的，咱们不知道卫生状况怎么样，而且工厂出品的东西基本都会含有非常多的防腐剂，吃多了对身体也不好！其实吧，蒜蓉辣酱这东西，做起来并没有太多的技术含量，其实它的做法很简单！那么，这期的美食教程，天健美食坊就准备来教大家做我们客家地区，传统的手工蒜蓉辣椒酱，想学的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程哒，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
首先，按照我们的量购买一些线椒回家，我这边是买的5斤左右，整整有一簸箕，辣椒买回家之后，首先要做的之一件事情，当然是先用清水将辣椒表面的灰尘清洗干净，因为辣椒是靠近泥土生长的，大多数都会搞到很多泥巴在上面，所以要清洗干净！等辣椒清洗干净之后，如果家里有比较大的簸箕就把辣椒放到簸箕上面，让后分散开来，如果有太阳，就放到太阳底下把辣椒表面的水分晒干，把辣椒晒至微微发皱！温馨小提示：做辣椒酱，不管你用什么办法，一定要把辣椒表面的水分晾干，不然做辣椒酱的时候很容易发酸！
在晾辣椒的同时，我们准备辣椒量1/3重的的大蒜，把大蒜的外皮剥掉，然后切去大蒜的根部，再拍扁，剁碎成蒜末，剁成米粒大小更佳，尽量的把蒜末大小剁均匀一点！蒜末剁好之后，用汤盆盛起备用！
等蒜末剁好之后，我们的辣椒也基本在太阳底下晒干水分，变的微微发皱了，这时就可以把辣椒整理整齐，切去辣椒蒂，然后切小块，再剁成根蒜末差不多大小的辣椒碎，剁好后装入盆中备用！
到这里呢，我们的食材就基本完成了，我准备的是5斤辣椒末，还有1斤半的蒜末，250毫升的花生油和25克的食盐，食材非常的简单！
食材都准备就绪后，我们开始混合，首先将准备好的蒜末倒入辣椒末盆里面，然后用勺子搅拌混合均匀，搅拌均匀后倒入25克的食盐，再次搅拌均匀，接着倒入250毫升的花生油，再次搅拌均匀，这样就算是把所有的食材都混合好了！
等所有的食材都混合好之后，我们准备一些带盖子的玻璃瓶子，更好是跟平时吃的辣椒酱那种大小的瓶子，装多几瓶，到时候可以分开吃，吃完一瓶再吃另一瓶！辣椒酱装到瓶子里面之后，可以轻轻的震动一下，让辣椒酱均匀一点！
等到所有的辣椒酱都装到瓶子里面之后，在辣椒酱的顶部加入适量的花生油，把辣椒酱封起来，再把盖子盖上密封，重复操作，直到把所有的辣椒酱装完！等辣椒酱装完之后，将辣椒酱放到阴凉干燥处，常温发酵15天就可以吃了！这个手工辣椒只要不动它不漏气，放一年都不会坏。
好啦，这期的美食教程【纯手工蒜蓉辣椒酱】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享哦！
感谢你的阅读，我们下期再见吧！
江西人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣，这一句话足以说明我们湖南人有多能吃辣了，小厨打小就是吃辣椒长大的，顿顿离不开辣椒，我们小时候可不像现在的小孩那么矫情，这个不能吃，那个不能吃，辣的不能吃，小时候，家里条件有限，只要有得吃就不错啦，到了夏天都是吃自家种的蔬菜，弄几个辣椒就能炒一盘菜，对，清炒辣椒，没有别的食材一起，不像现在，辣椒是做调味的菜，每个菜里加一点。而且到了夏天，家家户户也都会做辣椒酱，一家做就是几大坛，留着冬天慢慢吃。
眼下正是吃辣椒的季节，所以价格也便宜，前段时间，买了一些小米椒，做了一瓶辣椒酱，非常的香，家里人都爱吃，一个星期不到就吃得干干净净，趁着周末有空，又买了辣椒，做了一大瓶加一小瓶，这下够吃一段时间了。关键这个辣椒酱的做法也特别的简单，配方也是一看就懂，喜欢吃辣的小伙伴可不要错过了。一起来看详细的做法。
【辣椒酱】
食材：剁椒，食盐，
做法：
1、小米椒，或红椒买回家之后，先把小米椒的蒂揪掉，再用干净抹布将小米椒的表面擦干净，之后放在通风的地方晾干。
2、把小米椒剁碎，加入食盐搅拌均匀，这里划重点，一斤小米椒加二两盐，这个比例大家记住了，千万不要搞错，这样做出来的辣椒酱咸淡刚好。
3、找干净的，无水的瓶子，把拌好的辣椒酱装入瓶中，盖上盖子，密封储存，放一周的样子，让辣椒充分入味，就可以拿来做调味料了。特好吃，做法也特简单的。
4、还有一种吃法，就是把黄豆泡开，煮熟之后，发酵成黄豆豉，加剁椒一起拌匀，这在我们老家，家家户户每年都会做的。黄豆的发酵讲究温度和时间，比较复杂，改天再来和大家分享详细的做
5、同样拌好之后，找一个干静，无水的容器装好，密封储存，用来当调料比外面买的香多了。
今天的推文是不是看了就会忍不住咽口水呢？小厨此刻码字都忍不住咽口水呀，如果你也喜欢吃辣的话，记得要自己动手做来吃哟， 比外面买的健康，吃得放心，喜欢我的文章，请点赞，收藏，转发，不知道吃什么的时候，来找小厨，小厨每天都会给大家带来原创美食菜谱，欢迎关注！
【小厨的秘诀】
1、小米椒一定要晾干，不能有半点的水分。
2、储存辣酱的容器也是一样，必须无净，无水。不然辣椒酱会起白，泛酸的。
3、小米椒和盐的比例是一斤小米椒，二两盐。
雷小厨：亿万阅读美食原创自媒体，多平台原创优质美食撰稿人，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！
辣椒酱还用买吗？教你一个秘制辣椒酱配方，比外面卖的都香。下面跟大家分享一个辣椒酱的配方和 *** 过程，自己在家做；
食材
主料5斤，花生半小碗；
辅料：葱2-3根，姜一块，蒜一头，3-4大勺，盐若干，糖2勺，若干，油若干；葱姜蒜洗净，剁碎备用。
*** ***
1、辣椒洗净，剁碎。
2、生花生倒入锅中干炒，一定要用小火切记，炒熟后盛出放凉。
3、花生凉后，去皮。
4、捣碎花生后备用，不用太碎喽。
5、锅中倒入一些油 烧热后盛出备用。锅中放入少量油，将辣椒倒入锅中翻炒
6、倒入葱姜蒜继续翻炒。
7、加糖，最后加盐，其间要不停翻炒，会看见辣椒有很多汁出来，一直炒到汁水将要收干。
8、待汁水快干，倒刚才晾在一旁的熟油向锅中，继续炒呀炒。
9、最后向锅中倒入花生碎，再翻炒几下。香喷喷的就可以出锅啦。
大家觉得是不是很简单呢，赶紧做起来吧！感谢阅读
饭店辣椒酱，自己在家也能做，煮面来1勺，比老干妈吃着还过瘾！
大家好，今天我要给大家带来一个，秘制辣椒酱的做法。辣椒酱我一直都很爱吃，但是做出来的辣椒酱，味道都很一般，直到一次认识了一位厨师朋友以后，他把他们酒店中的辣椒酱做法，给我分享了一下。没想到这样做出来的辣椒酱，真的是太好吃了，每天我煮面吃时，都会加入一勺调味。
（1）、辣椒酱这样去做，味道香了又过瘾，而且保存时间很长。每次我做的辣椒酱，做一罐辣椒酱，就算保存半年也不会坏，味道比外面买的老干妈还要好吃。自己在家做的话，成本还很低，下面就跟着一起来看一看，我是如何去做这道辣椒酱的吧。爱吃辣椒酱的朋友，也赶紧学起来，下次不好找哦。
（2）、首先，我们要到超市中或者市场上，去买一些小米椒，还有一些青椒。在买辣椒的时候一定要注意了，辣椒一定要选择最新鲜的，判断辣椒新不新鲜，我们只需看一看辣椒蒂就可以了，辣椒蒂如果不枯萎、不脱落的话，辣椒就很新鲜。买回家的辣椒，我们要先用清水将其清洗干净，并放到案板上晾干水分。
（3）、辣椒表面的水分，一定要完全晾晒干，用这样的辣椒 *** 出来的辣椒酱，才更有利于保存。晾干水分以后的辣椒，我们要把辣椒蒂给它全部去掉，然后把辣椒全部切成小段以后，再将其全部切成碎末备用。切好以后的辣椒碎末，我们要准备一个大碗，然后把碎末全部装入大碗中。
（4）、准备一些大蒜，把大蒜切成蒜末以后，将其和辣椒末放在一起。然后再准备一些生姜，切末加入到辣椒中，接着再加入食盐一勺，白糖半勺，最后再加入一些高度白酒，并用筷子把大蒜、生姜、辣椒搅拌均匀。接着我们要准备半个洋葱，将洋葱切块备用，然后准备一个小碗，碗中加入花椒30粒，两个八角，几片香叶，两块桂皮。
（5）、准备平底锅，锅中多加入一些油，将油烧热以后，把洋葱和准备好的香料，全部加入到5成热的油温中，并开小火对其进行慢炸。香料小火慢慢油炸，才能将里面的香味给完全炸出，等洋葱被炸得焦黄以后，即可把香料残渣从锅中控油捞出扔掉，这时的热油，我们要将其分几次，加入到大当中。
（6）、辣椒中加入热油的时候，要慢慢的去加，我一般分三次去进行加入，只有这样才能彻底，将辣椒中的香味给激发出。辣椒一边加入热油时，我们还要一边用筷子去进行搅拌，让热油和辣椒能充分融合。最后我们要准备一个干净的容器，然后把辣椒酱装入容器当中，密封保存起来就可以了，随时吃随时取。
温馨提示：
*** 好以后的辣椒酱，在保存的时候一定要密封保存，更好是密封起来以后，放到冰箱中冷藏保存，这样能大大提高，辣椒酱保存时间。做好的辣椒酱，煮面吃的时候记得加入一勺，能很好调味。而且用来炒菜的话，味道都是非常不错的，拌饭也是很不错的选择。
关于辣椒酱的做法，我分享的这种做法，你以前会吗？如果你觉得自己没胃口的话，完全可以试一试，我教你的辣椒酱做法，看一看能不能给你开开胃。
大家好，我是橘子姐，辣椒酱很多人都吃过，也爱吃辣椒酱的香辣口感，很多爱吃辣椒酱的朋友，吃过哪家饭店辣椒酱好吃之后，自己也会尝试着动手做，但是等到自己动手做的时候就不是那么简单了，有的辣而不鲜，有的鲜而不香，有的香而不辣，还有一些人做的没放几天就坏了，总是那么的不尽人意，今天橘子就把辣椒酱的正确做法与比例都告诉你，让你在家也能做出香辣好吃，又耐储存的辣椒酱，而且自己动手做，不会添加任何添加剂和防腐剂，好吃又放心，下面看看是怎么做的吧。
1、辣椒要选择这种红辣椒，因为红辣椒水分少，做好之后闻着又辣又香又耐储存，而青辣椒做出来之后会有一种淡淡的清气，从而影响食欲，而且青辣椒水分大做好之后也不耐放。1斤红辣椒洗净之后晾干水分，之后去掉辣椒蒂，再切成辣椒段装入料理机中。
2、还需要准备辣椒的铁哥们生姜和大蒜，100克生姜去皮之后洗净晾干水分，再切成小块和辣椒一起放入料理机，2~3头大蒜去皮之后洗净，同样也要晾干水分之后和辣椒、生姜一起放入料理机，接着再加入适量的盐、1勺五香粉，盖上盖子打成细腻状态（如图下）
3、辣椒酱越细越好吃，可以放在料理机里多打一下，打好之后倒入碗里，加适量的高度白酒，用筷子搅拌一下，一份好吃的辣椒酱就做好啦！（加一点白酒，可以防腐耐储存）
4、 辣椒酱这样做可以拿来拌凉菜、拌米饭、拌面条，也可以在吃包子，火锅，水饺的时候，拿来当蘸料，总之你想怎么吃就怎么吃，怎么吃都好吃，喜欢的朋友可以试一下。
食材清单：
（1斤辣椒，100克生姜，2~3头大蒜，适量的盐，1勺五香粉）
烹饪小贴士：
1、辣椒一定要清洗过，晾至表面没有水分之后再去掉辣椒蒂，防止辣椒里面进水容易变质。
2、加白酒可以起到防腐的作用，做的不多的话可以不加。
3、做的多近期吃不完，可以适量的多加一些盐，放在冰箱保鲜储存，放半年都不坏。
4、 *** 的过程中，所有的食材和厨具一定不能碰到生水和油，防止辣椒酱变质。
（图片和文章归橘子姐美食版权，禁止盗用搬运，一旦发现必将投诉到底）
我是橘子姐，喜欢分享懒人食谱教程，如果你喜欢我的食谱，就关注我吧，我每天都会更新不一样的美食教学
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我家的辣椒酱都是老妈自己做的，30多年的秘方，做出的辣椒酱香辣爽口，最重要的是即使放上1年也能新鲜如初，甚至时间越长，味道越香，越好吃。
下面把老妈 *** 辣椒酱的步骤和配方分享给大家，喜欢的朋友可以自己做几瓶备着，慢慢吃。
【食材准备】
鲜辣椒3斤，生姜30克，大蒜瓣50克，食用盐60克，高度白酒和食用油（根据瓶子的大小适量准备）
【 *** 步骤】
之一步：鲜辣椒去蒂，清洗干净，然后捞出来滤干水分，可以放在阴凉通风的地方摊开，放至表面的水分都干掉；
第二步：带上一次性手套，把辣椒切成辣椒圈；
第三步：用两把刀交替着地，把辣椒剁成末；
第四步：剁好的辣椒装到盆子里；
第五步：放入切好的姜末，蒜末，以及准备好的食盐；
第六步：用筷子把所有配料搅拌均匀；
第七步：开水烫过的瓶子擦干净，放凉，然后把辣椒酱装进去；
第八步：倒入20克高度数的白酒（我用的瓶子高度和直径都是10厘米左右）。
第九步：加入2勺食用油，把辣椒封在下面，然后把盖子盖严，放到冰箱保鲜层。
放置10天，辣椒酱就入味了，又香又辣，大蒜的香味中混合着少许白酒的清香，怎一个香字了得，酱料很辣，但不呛喉，温润柔滑，吃着过瘾。越放的时间长，吃起来越是香，即使放1年，开盖后辣椒依然红润新鲜，像刚采摘的一样。
【宋大姐说】
1. 放白酒的作用：既能增加辣椒酱的香味，又能防止辣椒酱里长出白色的霉花；
2. 放食用油的作用：油的密度比水低，能保持浮在最上层，可以有效的防止辣椒酱跟空气接触，从而保持辣椒酱的新鲜。
3.如果喜欢吃比较辣的那种椒酱，可以看看下面这款湖南思乡山辣椒酱，我们都知道，湖南辣椒酱是出了名的辣，这款辣椒酱选用优质野山椒为原料，精心 *** ，口感香辣纯正，辣得过瘾，来看看吃过的朋友是怎么说的：
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老妈30年辣酱配方：一次做两种口味，没任何添加剂，放一年不坏以上就是今天的分享，感谢大家的阅读，如果喜欢我的文章请点赞，收藏，评论，转发，谢谢您的支持！欢迎关注宋大姐美食，每天分享一道简单，营养，美味的家常美食的做法！
导读：老妈30年辣酱配方：一次做两种口味，没任何添加剂，放一年不坏
哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。现在正是辣椒大量上市的季节，每年的这个时候老妈都会做很多的辣椒酱，还会做不同的口味，做一次冷藏保存差不多能吃上一年。今天就把老妈做辣椒酱的详细配方和比例分享给大家，这样做出来的辣椒酱香辣爽口，开胃下饭，比老干妈吃着还要过瘾，来看看具体是怎么做的吧！
做法：
1，准备好6斤辣椒分成两半，一半用清水冲洗干净放到篦子上晾干表面水分。
2，另外的一般辣椒清洗干净去掉辣椒蒂，切成小块放入绞肉机中打碎，不要打的太碎会影响口感。
3，准备好大蒜和生姜同样放入绞肉机中搅碎倒入盆中备用。
4，绞好的辣椒倒入锅中开小火翻炒，炒出辣椒的水分，要一边熬一边搅动防止糊底。
5，开锅后加入1两姜末，6两黄豆酱，2两白糖，2两白醋，搅拌均匀后继续熬。
6，在熬的过程中要不停的搅动，不能偷懒避免粘锅，最后把辣椒酱熬至黏稠即可关火。
7，辣椒酱晾至温热后加入100克的大蒜末搅拌均匀，之一种辣椒酱就做好了。
8，第二种腌辣椒酱的 *** ：晾干水分的辣椒同样去掉辣椒蒂，切成小块放入绞肉机中搅碎倒入大碗中，加入适量的姜末和蒜末，根据个人口味加入食盐，白糖搅拌均匀备用。
9，锅中加入食用油烧开，下入香叶，洋葱，八角，桂皮，花椒，香菜小火慢炸，把香料炸到焦黄色控油捞出。
10，分次把炸好的香料油浇在辣椒碗中，每加入一次都要充分搅拌均匀再加入下一次。
今天做的这两种辣椒酱做法不同口感也不一样，之一种的做法比较清淡，没有放油，第二种油比较多吃起来特别的香。晾凉后放入无水无油的罐子中，放入冰箱冷藏储存。
今天就给大家分享到这，喜欢辣椒酱这两种做法的家人们记得收藏哦！做法简单，香辣爽口，比老干妈吃着还过瘾。
