“人间烟火味，最抚凡人心”，说的大概就是炖菜吧！寒露过后、一天比一天冷，穿得再多再厚，也抵不上早晚一碗炖菜来得舒服得劲。尤其在俺大河南，别的不敢说，这炖菜那是实打实的好吃，别看卖相不咋好，做法也不甚讲究，那大火“咕嘟”出来的菜，却能让人一吃就忘不掉。
今天就给大家分享几道河南人更爱吃的炖菜，简单实惠、好吃软烂，天冷炖一锅，暖暖和和过深秋。
一、猪肉白菜炖粉条
1.首先，我们准备一块五花肉，下干净后切成均匀薄片；红薯粉条一把，用开水烫5分钟，烫至没有硬芯捞出来换凉水浸泡，这样冷热交替能使粉条更有弹性；白菜切掉根部，把白菜叶打散，然后掰成小块，把菜叶和菜帮分开；葱姜都切片放一起，加入几粒干辣椒、一粒八角和几粒花椒；再准备适量的香菜段备用。
2.把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，防止炒菜的时偶粘锅，然后倒入五花肉进行煸炒，放入葱姜、干辣椒和花椒提味，把五花肉煸香、煸出焦边，这样吃起来更加清爽、不腻口，成菜也更香。
3.然后放入白菜帮翻炒均匀，淋入一点料酒去腥，白菜帮炒塌软以后放入白菜叶，转大火快速翻炒以免白菜大量出水，地道农家做法都是把菜放在锅中里直接炖，现在炒一下成菜更香，菜帮菜叶分开炒，既能保证成熟度，又能保证口感。
4.然后倒入半锅开水进行炖煮，一直把汤炖至浓白，加入生抽2克调底色、食盐4克、胡椒粉3克、鸡精3克调味，继续翻炒化开调料，再放入泡软的粉条炖5分钟，把粉条吸收汤汁入味。
5.炖煮的时候更好用中小火，保持汤汁微微沸腾，这样炖五花肉更加松软、汤更鲜香，出锅以后撒上香菜、美味即成。
二、小酥肉烩肉皮
1.这道菜讲究的就是一个食材丰富，事先炸好的猪皮，用90度的热水泡软，然后用碱面抓洗干净，既能去除腥味，还能吃猪皮更加白净。
2.五花肉一大块，切成小拇指粗细它肉条，加盐、味精、胡椒粉、十三香、料酒，打入两个鸡蛋抓拌均匀、码味去腥；然后调一个脆皮糊，盆中放入两把红薯淀粉，稍微加一点面粉，用清水调成流水状的面糊，然后把腌好的肉条放进去拌匀，让脆皮糊均匀裹满肉条、不露肉。
3.芹菜洗净、斜刀切成段；青椒去籽、切成宽条；泡发的木耳、黄花菜随便切上几刀；两个番茄切成块，炖出来的汤更红润、还开胃；葱切段、姜切片，抓进去俩八角、一小把花椒、一节桂皮、几片香叶备用。
4.锅内烧油，油温五成热时把肉条抖散放进去，中小火慢慢炸，定型以后把粘在一起的打散，大概炸四五分钟，小酥肉炸熟以后捞出来控油。然后升高油温至6成热，倒入酥肉再炸一遍，吐油的同时把酥肉炸酥脆，30秒钟即可捞出，放一边控油。
5.锅里留底油，放葱姜大料爆香，稍微来一点老抽把酱香味炒出来，舀半锅清水，加盐、糖、味精、鸡粉、胡椒粉、生抽、蚝油调味，大火烧开以后把小酥肉倒进去 ，转小火炖上三五分钟，炖好以后连汤带肉一块倒出来放在一边泡软，让小酥肉充分地吸收汤汁入味，一直炖的话表面的酥皮容易破。
6.锅内再烧油，放入葱姜蒜、一小把干辣椒一块炒香，下入芹菜段、青椒、番茄大火把清香味煸出来，然后放入肉皮，淋上老抽把颜色炒均匀。炒香以后加入清水，倒入木耳、黄花菜一块炖，调味加生抽、食盐、少许白糖、味精、胡椒粉、鸡粉、十三香多来点，炒匀以后大火咕嘟四五分钟。
7.然后把小酥肉加进去继续大火咕嘟，让肉香味和菜香味融合在一起，这菜一定要炖、越炖越香，临出锅前淋点水淀粉，把汁收的稍微带点粘稠感就行了，挖一碗就着馍，别提多得劲了。
三、白菜羊杂煲
1.今天的食材全都是半成品，做起来更加方便应手，把羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊脸该切丝切丝，该切片切片；蒜黄切段、香菜也切段；白菜心把叶片打散、切成段；另外切点姜蒜末和野山椒段备用。
2.锅内烧水，大火烧开以后倒入羊杂汆煮2分钟去除腥膻味，然后捞出来备用。
3.锅内烧油，放入葱姜和野山椒一起炒香，倒入适量的清水 ，大火烧开以后加入食盐、鸡粉、胡椒粉调味，多倒一点白醋突出酸辣的口感， 搅拌化开调料，然后倒入白菜煮1分钟，白菜断生以后捞出来放在干锅中垫底。
4.继续把锅里的汤烧开，放入羊杂大火咕嘟七八分钟让羊杂的香味充分融合在一起，同时把汤炖浓。
5.然后连汤带肉起到干锅里面，撒上蒜黄、香菜，淋上小磨香油、美味即成。
四、老式鸡蛋汤
1.豆腐皮两张，叠在一起切成细丝；木耳一小把、泡发后也切成细丝；西红柿去除根蒂，切成片；金针菇一把，打散后洗净；碗中打入两个鸡蛋，搅拌打散成蛋液；另外切点香菜段备用。
2.锅内烧水，倒入千张和木耳，汆煮至千张差不多成熟，放入金针菇继续煮十几秒中，一块倒出来控水备用。
3.锅中烧油，倒入西红柿翻炒出汁水，加入适量的清水，大火烧开以后倒入千张，木耳，金针菇，加入一勺食盐、一勺鸡粉、三勺胡椒粉提供辛辣的后劲儿，继续搅拌化开调料。
4.食材全部炖入味、香味融合以后淋入一些水淀粉，把汤汁增至粘稠，再淋上蛋液飘成蛋花，最后加入香醋30克，浇上芝麻香油，撒上香菜美味即成。
天冷了，暖身暖胃的炖菜吃起来吧，好吃不贵又实惠，暖暖和和过深秋！
之一美食编辑：小雅
浅谈羊胀气以及实用的治疗 *** 和药方，欢迎养羊同行继续补充我们养羊人大概都遇到过羊不吃草，积食，胀气，精料食取过多不反刍，酸中毒之类的现象和问题，下面说一说我的治疗 *** ，说的不当的地方，请大家指正。（本来是想早点写的，这几天太忙了，所以耽搁了。）
提起羊肚胀不消化胀气，不得不提羊的瘤胃（羊有4个胃，我们只需要知道瘤胃是羊的之一个胃，也是更大的一个胃，同时也是最容易出问题的一个胃，羊吃的草都存在了瘤胃里面，等到有空的时候就把草从瘤胃里面吐出来再吃，也就是所谓的反刍），如果羊的瘤胃装的东西多了，但是瘤胃有某种原因不能把胃里面的东西往肠道里面送（如草料秸秆太硬，过多食用了玉米，或者突然改变了饲料），那么就会形成肚胀，不消化，吃进的草和饲料就会在瘤胃里面发酵，产生气体，肚子就会鼓起来，不及时处理的话，就会酸中毒死亡，难以救治。
先说一下羊肚子跟鼓一样严重胀气该怎么办（有人说我分不清什么是积食，什么是肚胀，什么是胀气，很简单的，发现羊有不吃草不反刍的情况了，站在羊 *** 后面，仔细摸左腹，对照健康的羊，摸起来如果感觉比较硬，可能就是瘤胃积食，如果比较软，那就是前胃迟缓，如果鼓的大的像皮球，拍着咚咚的响，那就是瘤胃胀气。治疗的大概思路就是加强瘤胃蠕动、促进消化反刍、制止瘤胃里面的草食发酵产生有毒气体进而酸中毒死亡。刚开始不严重的话，大黄苏打片泡个10片20片的兑水灌下去，或者小苏打兑水，一般都可以搞定------注意，严重的就不要先灌苏打水了）。
我的救治 *** 就是往羊嘴里面卡个小木棍，两头用绳子绑起来挂在羊头上或者角上(木棍要放在羊的舌头上面，能让它一直舔着），跪下来用右腿顶羊的左腹，让羊后两腿能稍微的离开地面，然后用右手抱着羊右边，，左手从羊肚子底下往羊喉管由下往上来回推，你就会发现羊嘴会出现打嗝或者会闻到一些臭的气体，说明气体已经成功排出了，继续整，等羊肚子小了，灌点藿香正气水，灌点大黄苏打片，一般都可以搞定，（想省事的话，就赶着羊来回上下坡走动，不过没有这样效果好。）这种 *** 对急性的胀气非常管用，大家可以试试，治疗及时的话还可以避免对瘤胃进行穿刺放气。
对于羊肚胀积食不拉不吃东西这种情况，搞一支开塞露，从 *** 挤进去（我一般用小孩子用的那种开塞露，挤得稍微深一点，进四五厘米就可以），目的就是让它拉空肠胃，不管用什么 *** ，只要能排空肠胃就行，拉完搞点吗丁啉让羊服用（人用的），少吃多喝水，不要喂精料了，有电解多维的整个5克6克的化水给羊喝，3天左右，就可以恢复反刍了。（特别是精料吃多了不进食不拉不反刍的，不要再喂任何东西吃了，灌点豆油让它加速排泄，每天驱赶病羊运动个两三次，也可以用手掌对前胃进行 *** ，喂点大黄苏打片或者灌点小苏打，健胃促消化，以预防酸中毒。）
自己在养羊初期也因为胀气死过不少羊（死的羊一般都是胃口好的），大部分是偷吃玉米过量了，或者偷 *** 料过量了，各种 *** 都试过了（剪耳朵放血，打反刍针，瘤胃穿刺，也不怕大家笑话，到现在我都不会瘤胃穿刺，穿了两次挂了2只，有人说是放气放的太快了，有人说是感染了，不管怎么样，我再也不敢轻易穿刺了，只能在预防上面加强功夫了），唯独感觉现在用的这个 *** 特实用，同时也帮别人治好了不少胀气的病羊，如果哪位遇到这样的问题，实在解决不了的话，不妨用这个 *** 试试。
同时也欢迎各位养羊同行继续补充，毕竟，一个好的治疗 *** ，在关键时候可是能救回一只羊命的。
吃了这么多年烤鸡胗，有人却说它是鸡屎包？我们知道，菜肴最重要的属性有两个，一个是味道，一个是口感。大多数人对味道都很熟悉，而口感却常常会被忽略，其实，口感与味道同样重要，试想，一只表皮软绵绵的炸鸡腿，一盘瘦肉像木屑那么粗糙的鱼香肉丝，一块怎么嚼都嚼不烂的炖排骨，再好的味道估计也很难弥补了。可见口感对菜肴的重要性。
味道的变化，源自于调味。而口感的优劣，正是源自于烹饪者对于火候的把握。
火候不仅重要，而且比调味更难掌握。试想，学习调味，还可以买个小秤，照着菜谱来，火候应该怎么把握，万恶的那些破菜谱经常就直接忽略掉了，更多的只能是凭借自己的经验。所以，如果你做砸了一道菜，相信我，百分之 80 是因为火候没有掌握好。
但火候也并不是什么神奇的、外行不可窥探的事情，优秀的厨师可以通过对火候的细微调整，使菜肴的口感恰到好处，而对于初学者来说，了解一些基本的火候知识，就能使你在短时间内收到不少“三日不见，刮目相看”的赞赏。
现在，就让我们一起来了解到底什么是火候。
火候是指：在烹制原料过程中对热源的强弱和原料加热时间长短的控制，使原料获得所需的成熟度。
咱再通俗一点，火候就是根据菜肴的口感要求，来把握好火力的大小和加热的时间。
列一个不那么严谨但基本适合的公式来，就是:食材的质地 + 火候=菜肴的口感
了解了定义，我们要开始实践了。
通常，加热食物用到的介质主要有 3 种,油、水（包括蒸汽）、辐射（碳烤、微波等），家庭中餐的烹饪，通常是油和水。我们分这两大类来讲述。
一．以油作为介质的烹饪
油的燃点为 280 度，相比于水的更高温度 100 度，这个温度很高，而且因为本身不含水分，在加热过程中，就可以起到使食物中的水分流失、迅速成熟的作用。我们常听到 5 成油温、7 成油温的说法，基本上就是把燃点 280 度作为 10 成，一成是 28 度，约为 30 度，5 成就是 150 度左右，7 成就是 200 度左右，一般不要让油温超过 8 成，不然就有危险了，要小心自己的可爱的眉毛了。通常来说，100 度左右油温属于低油温，150 度为中等油温，200 度以上为高油温。
1.炸
炸是最典型的用油作为介质的烹饪技法，对应的口感通常是酥脆。
*** 炸制的菜肴，通常火候都比较猛，（也有例外，不常用不做介绍）原料表面在高温油锅里迅速脱水，就能产生表皮酥脆的口感。而低油温很容易造成脱水慢，表皮软绵绵的，油还会拼命往原料里钻，很腻。但过高的油温也不行，这样会导致表面成熟甚至糊了，里面还是生的。
所以，对于直接炸制成熟的菜品，通常要先使用 5 成中等油温，150 度左右，油刚刚冒烟的时候放进去炸，以达到使原料成熟的目的，根据原料的大小，等炸到快熟的时候，捞出来，开大火把油温加热到 7 成，再重新放入菜肴炸制，达到表皮酥脆的目的，但炸制的菜肴，表皮酥脆，里面需要软嫩才好，通常就需要裹上淀粉浆起到保护水分的作用。这样炸出来的菜肴就会外酥里嫩了。
另外，有些菜肴需要将食材先炸一遍，再通过其他烹饪技法加工，比如糖醋排骨，有条件的话是需要先炸一遍的，做辣子鸡，鸡肉也是要炸过的，因为炸过之后还有继续烹制，所以不太需要考虑成熟的问题，直接高油温大火把表皮炸酥就好。
2.炒
炒也是使用油作为加热介质的烹饪技法，口感不会像炸那样酥脆，但口感通常也会偏脆嫩，而不是炖煮出来的食材那样比较绵软。
炒荤菜的时候，如果菜肴要求口感比较滑嫩，比如宫保鸡丁、鱼香肉丝之类，就需要用高油温大火来炒，因为原料放进油锅里以后，表面能够迅速成熟，形成保护层，保护肉里面的水分，水分充足，口感就会很嫩。有些像猪肝、肚仁之类的口感特别嫩的食材，更是要用到爆炒的 *** ，才能保护好食材的水分，避免食材口感老了，对油温的要求更高。
而对于一些口感比较干香、耐嚼的菜肴，比如回锅肉、干煸牛肉丝等，则需要用中小火长时间炒制，与刚才相反，现在的目的是慢慢地逼出食材里的水分，这样吃起来会比较硬，但也会比较耐嚼，而且越嚼越香。
炒素菜也是相同的道理，大多数的绿叶蔬菜，比如青菜、油麦菜，还是脆嫩的口感比较可口，大火爆炒即可。而吃大白菜、菠菜、番茄之类的蔬菜，比较适合软烂一点，用中小火多炒一会，口感就会比较耙软适口。而土豆丝、莲藕、胡萝卜这类非绿叶蔬菜，通常可以表达出两种不同的口感，既适合炒出爽脆的感觉，也适合炖煮出耙软的口感，这类蔬菜，如果要炒，推荐切成细丝或薄片，用大火爆炒。我记得之前有人问我为什么炒的土豆丝不爽脆，主要就是火候没有运用好（还是就是要用水将土豆丝的表面的淀粉冲掉）。
二.以水为介质的烹饪
水相比油来说，就温柔多了，要不怎么说女人是水做的呢。（诶， *** 嘛要写这句与主题无关的话）水的更高温度为 100 度，跟油比起来就差远了，所以用水作为介质烹制的菜肴，基本上和酥脆没有关系了，水的特点是温度较低，可以慢慢使食物成熟，不像油那么简单粗暴。
1.爆、烫
对有名的爆肚，我不算很了解，但应该和重庆毛肚火锅油在烹饪原理上有相似之处，像牛羊肚、鸡鸭肠这些特别容易成熟且口感爽脆食材，不需要使用油那么高的温度，100 度的沸水足够，几秒钟的时间，食材就可以迅速紧缩成熟，口感爽脆极了。当然，火候要使用旺火、短时间加热。
2.烧、烩
烧和烩相似，通常烩菜的汤汁会多一些，口感会清淡一点，火候的运用方式相似，放在一起讲。
烧、烩的好处，在于有一些食材不太容易成熟，通过较长时间的烹制，达到菜肴的成熟及入味。烧和烩的时间通常介于爆、烫与炖、焖之间，短时间的如麻婆豆 腐、小米烩时蔬，长时间如红烧肉、红烧排骨。做出来的菜肴，口感也介于爽脆与软烂之间。
3.炖
炖菜，和烧菜、烩菜之间明显的区别，肉更软烂，块头也更大，比如烧排骨，更好是排骨吃起来还有些韧性、嚼劲，而炖排骨汤，则是要到软烂脱骨的程度才好。比如烧鸡肉，必然是要将鸡肉斩成小块来烧，而炖鸡汤，则要剁成大块，有一口大锅，一整只鸡炖进去才好。
炖菜和烧菜的另一个重要区别在于，烧烩的目的更偏向于吃食材本身，而炖的目的则更偏向于喝汤，因此，做炖菜，更需要使用老母鸡、排骨、香菇之类鲜味较足的食材。而火候上，则是小火慢炖，时间长达一个半小时以上，甚至三四个小时都是可以的。小火慢慢传热，让食材内的呈味物质更容易进入汤里面，也使得质地较老的食材更软烂、更容易食用。
另外，炖汤，更适宜用砂锅，因为砂锅比铁锅传热慢，与小火慢炖起到相同的目的。
4.蒸
蒸实际上是利用蒸汽为介质，而不是以液态水为介质，但我觉得和水的道理相似，所以就不单独作为一个类别列出来了。
做蒸鱼之类比较易熟且质地较嫩的食材，要保持食材鲜嫩的口感，就要用旺火来蒸，比如蒸鱼，根据鱼的大小，8—15 分钟就好。
火候和调味一样，是烹饪者手中的两个法宝之一，它能让土豆变成酥脆的薯片、爽口的炝炒土豆丝，也可以使其成为绵软的土豆烧牛肉，或者软糯的土豆泥，使得我们菜肴更加丰富，千变万化。了解火候的基本知识，多在实践中练习，就能在厨艺快速提高的同时，体会到烹饪的乐趣。
夏天聚会，别吃小龙虾了，试试这菜，麻辣开胃，吃起来更带劲！
夏天，天儿热， 三天两头撸串喝啤酒是常事儿，以往北方人喝啤酒的时候喜欢烤俩大腰子，再来20串羊肉，这几年，羊肉串逐渐被麻辣小龙虾代替了。出门吃饭，练摊撸串，撸的都是龙虾尾了！麻辣小龙虾虽好吃，却是太麻烦，剥麻烦还一不小心就辣着手指尖。所以这货并不吸引我。平常聚会或者吃饭，我都会来一道“水煮羊肚”。这是我宁可不减肥也要吃的菜，麻辣过瘾，比小龙虾还带劲！
吃羊肚，我很少炖汤喝或者青椒炒，平常吃要么炖白菜，吃个鲜香味美；要么就是水煮羊肚，吃它个麻辣过瘾！羊肚想要软烂又劲道，煮的时候是有技巧的。经常有人说羊肚越煮越硬，那是不正确的，今天我就把这道菜分享给大家。看完你就明白了！
【水煮羊肚】
【食材】：羊肚、郫县豆瓣酱、生抽、白糖、麻椒、葱蒜、食用油。
【做法】
1.羊肚清洗干净直接冷水放入高压锅，加入没过羊肚的清水和2-3片白芷进去压，排气以后压30分钟正好，软糯Q弹，好咬不硬。
这是高压锅压好的的羊肚，软硬度正好，不烂也不硬，不论是做爆炒还是做火锅都是很好的食材。
第二步：现做的羊肚直接切成丝放盘子里备用，我这是头天煮了好几个，所以今天做这道菜，就把羊肚切成细丝过水焯一下，相当于热一下。
第三步：起锅烧油， 微热时，放入一勺郫县豆瓣酱进去翻炒，注意火候，小火慢炒出红油。
第四步：出红油以后，加入生抽提味，加入少许白糖提鲜。再加入一碗清水进去烧开。
第五步：烧开的汤汁倒在羊肚上，把底下的渣过滤掉。其实这一步，完全可以在羊肚底下放一些喜欢吃的配菜，比如娃娃菜，油菜，菠菜什么的。大叶生菜不建议放，一烫就变老了，会失去爽脆的口感，咬不动。它适合随吃随涮。
第六步：放上葱蒜和麻椒，再热一勺食用油浇上就可以了。麻辣鲜香，口感爆棚！如果你喜欢的话，一定要试试这吃法，太鲜了！
宋宋心得：
1.由于羊肚内壁皱摺很多，需要认真清洗。一定要注意，洗肚时不能用碱。因为碱具有较强的腐蚀性，肚表面的黏液在碱的腐蚀作用下，会使肚壁的蛋白质受到破坏，这样会减少羊肚的营养成分。
我是宋宋，喜欢别忘记关注我哦
初冬的北京有种别样的美，久违的蓝天温暖照人，
满街金黄的银杏飘落也使得无数游客选择在这个时节来北京走一走。
王府井，作为北京地标性的商业一条街，百年文化底蕴的步行一条街更是成为必游的经典线路。
而初来北京游玩的人们在这里总是迷惘，看攻略听介绍的小吃一条街光看价格就令人咂舌该如何是好？
让土生土长的北京姑娘告诉你，在这片繁华之都，吃什么，有益于身心健康。
在王府井书店正对面的东华金街购物中心4层有着这样的一家店——313羊庄，
一进门就放佛置身于大草原般的辽阔。
没有冬日的萧瑟，整间餐厅里都是服务员的笑脸相迎，热气腾腾的涮食场面更是显得热络非常，
让我们马上就揭开这铜锅烀肉的神奇所在。
【泰式酸辣土鸡脚】
如果你说配火锅，那么这酸辣适度的土鸡脚无疑是更佳搭档。
剔除大骨更加方便入口，麻辣鲜香的口感更是令人欲罢不能的美味。
在313羊庄，最值得称道的一定就是这品质新鲜而又有保障的羊肉了。
明档专柜整齐划一的码放着各个部位的上等羊肉，
特地询问了一下服务生，才知道这羊果然是大有来头。
来自内蒙大草原，羊生长的过程吃的是草原上的原生态有机碱性草，
如海一般的绿草地上还生长了近百种天然野生药材，
如黄芪、赤芍、麻黄、知母、党参、柴胡、秦韭等并被自然界的泉水所滋养，
所以羊肉也有很好的保健作用，不但久煮不老，还能吃出草原绿色羊肉的味道。
听过介绍，不仅令人开始对即将上桌的羊肉满怀期待，
自己也挑选了喜欢的鲜羊排肉，鲜羊腿、鲜羊排、鲜羊肉，
精美的摆盘在无形之中平添了别样的美感，也在无言之中彰显出羊庄对于出品的讲究。
好汤，才能出好肉。
话虽好说，但是真正办起来却绝非易事。
313羊庄为了还原最鲜美的羊肉滋味，几经探访，终于在伊春的回龙湾找到了这珍贵的水源。
原生态，森林含氧率爆表宛如人间仙境般的神仙水才足以与这上上之选的鲜羊肉相配，
汤头澄亮无比，犹如在大自然中翩翩起舞的灵动。
好汤配好料，接着就油服务生现场 *** 这秘制版的铜锅烀肉了。
底料是由五种中草药熬制的料油，蒜油，还有新疆的大枣，宁夏的枸杞，少许白萝卜片，姜片，西红柿半个。
爆香的同时，又在色泽之上增添了一份食欲。
待肉香慢慢弥散开来之时，开始入汤涮锅。
现场烹肉，气氛浓郁，20分钟过后即食。
等待的过程一定要试试看313羊庄的特色烧烤吧，
招牌的羊肉串让食客吃到最精髓之处。
取自羊肋间的部分，香嫩可口，自带独特的回味奶香滋味更是别样的意犹未尽。
【烤羊肚】
最开始还有顾虑会是容易硬亦或者是塞牙的小尴尬，
当你吃到之一口的时候，所有的疑虑都会随之烟消云散。
鲜嫩而又不失口感的韧性，咀嚼在嘴里，越嚼越香，令人欲罢不能。
【烤羊腰】
作为男士们的首选，这新鲜出炉的烤羊腰是绝不能错过的佳品。
含有丰富蛋白质、维生素a、铁、磷、硒等营养元素，有生精益血、壮阳补肾功效，
肥而不膻气，曼妙的滋味犹在心间。
【羊胸口】
冬日最忌讳的就是菜刚端上餐桌就开始迅速的发凉、变硬，
所以在冬日吃饭颇有学问，锅物、汤品都会成为食客的首选佳肴。
锡纸炉的加热系列全新推出无疑给这个冬打入了一剂强心针，
在暖胃的同时，更暖入心田。
胸口即前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，
有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。
喷香的滋味，至今念念不忘。
【小羊排】
考验的无疑是师傅对于火候的掌控，
炭火烤制出的小羊排鲜嫩适中，
外焦里嫩，肉烂味香，具有补血、补虚养身、补阳等功效。
冬食羊排肉不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，
而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
品汤、吃肉过后，再为餐桌增点一份菌菇拼盘，
金针菇、香菇、杏鲍菇和鸡腿菇的搭配在这个冬季食用再和适宜不过，
保证膳食纤维摄入的均衡营养，让餐桌文化变得健康起来也并非难事。
搭配盘有机时蔬拼盘，与滋补鲜美的鲜羊肉和甘甜回味无穷的汤头慢慢涮煮，
幸福之意，油然而生。
【小油条】
食客现点现炸，保证吃到的每一口都是热气腾腾的。
刚一上餐桌，就被这胖乎乎、圆滚滚的小油条吸引了目光，
不含任何的化学添加，依旧可以做到如此蓬松柔软，
频频加单，太好吃了！
【自制酸奶】
餐毕来上一份店内自制的养生酸奶，
去油解腻，沁凉清爽。
TIPS：313羊庄铜锅烀肉 鲜羊肉涮肉（王府井旗舰店）
地址：东城区东华金街购物中心4层(王府井书店正对面)
推荐：铜锅烀肉，鲜羊肉涮肉、小油条、羊胸口、烤羊腰等等。
到内蒙古旅游，可玩的真是太多了，走马观花也看不完。选择路线时，可以在“苍茫林海，绿草如茵，浩瀚沙海，塞外西湖”等等各种大开大阖的景色中，自行组合。
作为省会的呼和浩特，周边一圈就是整个内蒙旅游的缩影。穿越沙漠、骑马射箭、公路驰骋，走入云深不知处，夜宿观星，走上一周就能圆梦假装自己是“射雕英雄传”的江湖大侠。
△纵马驰骋，逍遥自在。
在希拉穆仁草原、库布齐沙漠、"塞外西湖”哈素海等网红面前，呼和浩特市输在没草原。呼市人也笑称，虽是内蒙古省会，但呼和浩特不太符合蒙古族豪迈狂放的人设，呼市骨子里带着的是一股浓厚的山西味道。 毕竟几百年前，呼和浩特和山西还是一家。蒙汉文化的长期交融，令呼和浩特在一众内蒙城市里显得独特。憨厚的笑容中，带着一丝平和。历史书外的多民族混血城，跨界贸易的前锋，草原沙漠、还是湖泊湿地，蒙古包和塞上老街，蒙餐中餐和奶茶，呼市人不做选择，统统都要。
呼和浩特暗藏的惊喜，怎么能一口气说得完。
01
呼和浩特为啥满满的“山西味”？虽然呼和浩特是内蒙古的经济、政治、文化中心，但这里近八成人口是汉族，汉族里头八成来自山西。不少老呼市人说，呼和浩特更像山西人的第二故乡。
△呼和浩特，像山西人的第二个故乡。／图虫
在老城区，许多街道都遗留着山西味。在大昭寺西，令人马上联想到山西宁武的有宁武巷。这并非是巧合，席力图召东有定襄巷、通顺南街有寿阳巷，萨拉齐有大同巷、忻州巷。 而且呼市还把地缘近亲大同市不少街道名来个移花接木，东街、大西街、大北街、大南街、太平街、大什字、四眼井巷、城隍庙街等街道。走西口而来的旅商号们，还是呼市许多开国功臣老字号，像是日盛茂街、聚隆昌街就以老字号命名。
△许多呼市老街的名字，都对标大同市。／图虫
晋语也是呼和浩特的之一方言，严格意义上说，呼市方言属于晋语张呼片。新城人听着像太普，旧城的土著汉族就是太原口音。 老呼市人至今还将“巷”子读作“hàng”子。山西人看内蒙方言倍感亲切——“抬死我哇，我不干兰，行了哇”“今天吃点剩呀，吃点莜面”，但蒙西方言就听起来有点压力。
毫不夸张地说，几百年走西口的历史中，呼市是许多山西祖先“走出来的”。
△走西口。／Youtube截图
明朝后期，蒙古族首领俺答汗在大青山下仿照元朝大都建造了一座城，取了个代表王气与权威的名字，“青色之城”，蒙语翻过来就是呼和浩特。 地处明朝和蒙古边境，跨界贸易可是大商机。当时两国和谈，明朝将俺答汗册封为顺义王，鼓励发展贸易，地处外域的呼和浩特也被叫为“归化城”。
△晋商在呼和浩特活动。／视频截图
胆大心细的山西晋商瞄准了机会，最初的“走西口”活动指的是走出杀虎口（山西朔县的西口），到达呼和浩特附近与后金、蒙古人等进行铁器、茶叶与马匹等交易。
后金占据归化城之后，由于信誉良好，山西商人获得在归化城的商业特权。于是山西民众开始频繁进出西口，拓展贸易到蒙古中亚，呼和浩特渐渐成为中原对外蒙、新疆等地贸易的更大中转站。清初，晋商还跟在康熙伐噶尔丹的铁骑后，一边随北征提供粮草，一边沿路做生意。
△呼和浩特，自古就是对外贸易的重要中转站。／图虫
到了清朝中叶，山西地少人多，粮食经常颗粒无收。在清 *** 允许开发蒙地的鼓励下，许多春去秋回跑“青牛犋”的“雁行人”，决定举家移民，成千上万外来人口涌入呼和浩特。
清 *** 也干脆把呼和浩特纳入大山西的军政管辖范围，直到近代，内蒙中部才脱离了山西管辖。
呼和浩特成为贸易中心，离不开晋商的努力经营。他们不只做中欧跨国贸易，还和 *** 人做起了屠宰、皮毛、牲畜交易、驼队运输等副业，把别国的商人也吸引过来了。
△驼队运输，不可小觑。
只手遮天的旅商号大盛魁，号称“一个大盛魁，半个归化城”，分庄遍布内外蒙古、华北华南等重要城市，员工有六七千人，骆驼两万匹，在俄蒙贸易中处于垄断地位。老百姓都笑称上至活佛、王公，下至平民，都要和大盛魁做买卖。 这样的跨国大企业，管理着数十万人的生计，他们坚持员工只用山西人，要求应聘要过书法和珠算关。还 *** 身体好、日夜奔跑在北京归化之间的送信员。据《大盛魁商号》一书中记载，公司还有股东大会制度管理，各地商铺还可以每年按业绩分红。
除了旅商号，走西口过来的还有各行业的手工匠人，像长治县剃头匠、定襄县和大同铁匠，原平杠房匠和水果商、五台县泥瓦匠等等。大召庙门口的狮子像背面还刻着大同打铁匠人的名字。
△大昭寺（后改为“无量寺”）门口的石狮背后，还刻着大同打铁匠的名字。/图虫
另外，从山西走过来的还有一股醋味。呼市人形容自己的饮食结构也是特别“爱吃醋”，逢年过节要打酱油醋，孩子大了，就用“能打酱油了”来表示。
除了“归化南北皆晋语”，有呼市网友表示自己从小还爱看晋剧、二人台，爱吃油肉、剃鱼子、稍麦、刀削面、回勺面、咯锅面，和山西人没有啥代沟。
02
草原看腻了，那就看看隐藏在呼市的文化明明可以靠风景外貌的呼和浩特，偏偏还充满文化底蕴，博古通今。在呼和浩特市区漫步，细细翻阅，能快速了解整个内蒙的人文历史。金戈铁马的游牧文明、王朝的更迭，还有不同宗教和民族的擦肩碰撞，全部都能在呼市老城一网打尽。 呼市外网大漠的苍凉和广袤，现代人看觉得景色开阔、心情舒畅，古代可是游子漂泊在塞外的emo背景。
△沙漠是古代游子的emo地。
呼和浩特是内蒙草原上最古老的砖砌城市之一，游牧民族和常年出差的商旅们了解到中原的农耕文明，于是把流淌在四方的心，安在老城玉泉区。 在这各种拜神祈福的场所中，最有蒙族特色的是大大小小的召庙。这里许多名刹至今仍香火缭绕，呼市人仍习惯在静谧的钟声中洗涤内心的杂念。 其中最著名的有大召、小召、席力图召、五塔寺等大大小小几十处始建于明清时期的藏传佛教召庙。对于南方长大的老艺术家来说，这些蒙族特色的寺庙都自带点来自点异域的神秘。
△席力图召。/图虫
外表古旧的席力图召，殿宇屋顶都铺上了金碧辉煌的琉璃瓦。这曾是藏传佛教格鲁派（黄教）寺庙的“法座”所在，代表着蒙古王朝的权力中心。和其他更原始的格鲁派寺庙相比，这里的布局吸收了中原文化的精髓，受汉传佛教的影响，讲究山门到大殿都在一条中轴线。
但席力图召也并非只提供有蒙族的传说，相传朱元璋做皇帝之前，也在席力图召当过负责保洁的小沙弥。
朱元璋在天王殿内一边扫地、一边嘀咕道：“四大天王若是能把脚抬起来，我便能扫得更干净。”本来踩住四方妖孽的四大天王塑像，也就一直抬着脚了。后来，明代之后 *** 修建的寺庙中四大天王塑像也都是双脚离地的。
△双脚离地的四大天王。/图虫
而另一处游客必到的大召寺，是内蒙目前保存最完整、影响最广的藏传佛教寺庙之一。仿佛把布达拉宫的气氛完整搬到了草原上，参观时也不时看见不少信众用手摇转经筒，默默念着“六字大明咒”。 如今已焕然一新的大召寺，在建筑上糅合了汉、藏的风格，镇寺之宝银佛、龙雕、壁画三绝都是集多民族特色的艺术精品。若是对绘画有兴趣，玉佛殿内的唐卡也是值得一看的。
△大召寺内部的壁画。/图虫
由于移民众多，古城内多教并行，许多庙宇建筑也突破中原传统，不拘一格，显示着呼市人的包容开放、对外来文化的尊重。建于清朝的“汉佛庙之首”观音寺，一墙之隔就是基督教堂，走不远还有灰砖青瓦的 *** 大寺。 由于地位优越的战略位置，呼和浩特一直是多民族大都市，维系着中原和塞外各民族的关系。像是大黑河南岸的昭君墓，纪念西汉时期到塞外和亲的这位奇女子。清代的绥远城将军衙署内，仍能隐约窥见多年来中原和外族的恩怨情仇。
△呼和浩特将军衙署。／视频截图
公主府现在已变成了个春日赏花打卡的胜地。当年远嫁蒙古的恪靖公主，虽贵为是康熙皇帝六女儿，公主府的气派和北京恭王府还是差了几个档次，或许在塞外能建个规矩方正的四合院，已是节俭的雍正给妹妹送上的大嫁妆。 单是古迹就逛不完，若想全方面了解蒙古史，那还得看家底丰厚的内蒙古博物馆。一楼那目前最完整的巴彦淖尔龙化石，只是内蒙历史文化光辉长河里的“寒武纪”章节。
△内蒙古博物馆。/图虫
东胡、匈奴、鲜卑、突厥、契丹、女真等一个个时期的珍宝，在十几个展厅内全盘托出。据驴友估计，看四个小时都不尽兴，想涨知识要走上一天。
所以呼和浩特绝不是只有草原。若是草原看腻了，进入呼市内部会发现数之不尽的文化宝藏。
03
豪迈又实在的美食名片老乡山西人不只建立了呼市，还带来了配合醋味的美食——烧卖（稍麦），传统面食加上就地取材以羊肉做馅。
这一高热量的硬核早餐，令《江湖儿女》里在大同的女主角，也为了一两烧麦而跑了两百公里。 草原的原始风味，加上汉族传统的烹饪手法，与广东小家碧玉的烧卖不同，呼市的羊肉烧卖，充满豪迈又实在的硬汉味道。
△羊肉烧麦。/图虫
只要在地图搜索“烧卖”，就会发现总有一家在附近。蒸烧卖要急，在猛火沸汤之上，蒸出透亮劲道的烧卖。一笼端上桌，呼市人追求趁着热气吃，即使被烫到也不放过那一口鲜香。
蘸上醋和辣子，一口一个，羊肉大葱馅儿的油水和肉汁，油腻酸爽令人全身痛快，食欲大开。若是还能配上一碗羊杂汤，这就是大口吃肉、大口喝汤，一大碗都是羊肚，特别带劲。
△热乎乎的羊杂汤。
呼市人提示，一般叫烧卖都是“一两”。外省朋友还以为“一两”这么少，岂不是不够吃。谁知道爽快的呼市人说“一两”是烧卖皮的重量。一般一笼就是一两八个，配上砖茶油而不腻，可千万别点多了，不然就品尝不到其他美食了。 若觉得硬早餐的热量还不够高，呼市人建议尝试煎的烧卖，酥脆嫩滑。还可以把烧卖夹在焙子里面吃，早上吃点油大的，才能扛得住了凛冽的冷风，保证一天都管饱。
△万物皆能夹的焙子。
作为移民城市，呼市的美食，不论出身，只讲究好吃实在。除了传统蒙餐，呼和浩特还深受山西、陕西和东北的美食影响。除去羊肉、羊杂、羊蹄等经典，就是焙子、莜面、焖面、烧烤，可是一顿吃遍好几个省。 吃着吃着还会惊喜发现其他少数民族的痕迹，比如解腻神器稀果羹。这种最初由 *** *** 的夏天消暑饮料，和南方常见的水果茶不一样，里面的杏、枣、柿子非常足量，一杯五块钱。粘稠的、带有大量纤维的绵沙酸爽，果肉中混杂着一两块尚完整的果块，口感完胜芒芒桃桃。
△稀果羹。
更具有蒙古族特色的奶制品，也已结合了中原人的口味，演变成多种五湖四海食客都无法抗拒的甜品。
正宗的蒙族奶茶要从格日勒阿妈开始，呼市人建议游客有个大致印象再自己摸索其他小店。平时能喝再多奶茶，也别点中壶。 蒙餐代表还有蒙古冰糕，保证真材实料十足奶香味。喜欢拉丝的芝士口感，尝尝外脆内酥的奶酪馅饼，还兼具嚼劲。还有奶油拌炒米，烤奶皮、酸奶等，听到这些名字，老艺术家的甜品胃已开始叫了。
△在呼和浩特，奶茶与一切都很搭。
要问现代蒙汉朋友饮食习惯还有差别吗，呼市人表示就看看吃羊肉的多少了。如果想当御姐那天就会羊蹄加羊杂汤，大口喝酒。想当甜妹的时候，就蒸烧卖、回勺面、加大窖。
如果那么厉害那么“日能”，避开商业街的贵价小吃，能找到隐藏在老城的小店的话，呼市人定会夸你：“真油呢，旮旯旯这店都找到哇。”
喜欢吃羊肉的你不要错过这一家店啦！冬天来了，火锅店都热闹起来啦~
最适合一家大细吃的，羊肉最啱啦！大人小朋友都啱吃~
安记食羊专门店
地址：东海路明星村对面（中环广场向江门一中方向大路直落）
跟住大众点评的导航走就对了~门口好多停车位
室内的位置比较多，空气好好多，原本我地系订左房间的，但刚好房间近煤炉头
有阵阵煤炭味吹入来，所以我地转大厅~坐得舒服D
户外的座位太大尘了，唔推荐大家去就坐~因为出面的马路正在赶修，沙尘滚滚
今晚全女班~11人要了4斤羊肉+3斤羊肚+1只12斤大腌鸡+4个杂菜+2碟紫淮山薯+1碟芋头
实在太可怕了
确实是吃不完的，点多了
羊肉里面的羊排好正啊~55元一斤
羊肚不会硬，50元一斤
刚开始吃的时候，羊汤可以喝，后来煮久了就变咸了~
羊肉不会韧，炆得味道刚刚好，小朋友吃都可以~
羊肚比较受欢迎，因为羊肉吃少量已经感觉饱了，但羊肚爽口，越吃越想吃~
开始见到羊肚切得好大块，以为会好难咬，原来唔会~！口感爽脆，不粘牙~
腌鸡22元一斤，靓鸡！
腌鸡系在隔离台用另外一个炉清汤煲的，红枣党心杞子煲鸡汤，鸡肉很滑，汤清甜
图片呢度只系半只鸡~还有半只，直接上来就打包了，因为确实吃不下
紫淮山薯，好粉~饱都想吃
安记店后有自己的小小菜田，种了生菜，好甜，所以我地吃肉吃多了就不停在吃菜
亲眼见到厨房阿姨去田地摘出来清洗上台的~真的非常新鲜~
安记的斤两足，价钱实在，安利给大众点评粉丝们
还有一家在礼乐，个人都比较喜欢去的，但环境不如安记，味道也很好，
迟下再推荐给大家！
本文作者：大众点评网社区VIP会员-joodychan
本文出处：大众点评网江门社区“江门吃喝玩乐部落”精选
“葱花花油点点芝麻面面姜片片”，无人能躲避美食的诱惑，“吃在柳林”，在方圆百里柳林的小吃花样不算多，但是拥有自己立足的几种小吃独特的味道而有点名气，现在柳林吃喝已不只是填饱肚子之层次而逐步形成一张柳林饮食文化的名片。今个儿我们来说道说道柳林的羊杂割。
入秋过冬的早晨，寒风瑟瑟，北风呼啸，柳林街道的行人蜷缩着身子偶尔间打一下寒颤，年轻人们为了风度不停哆嗦，还有那些习惯双手互插在袖筒里的人，嘴里叼根烟，口里呼着寒气，行色匆匆，谁也不知道他们在忙什么想什么，但是你总会在一些十字路口或是路边的些店面看到屋檐底冒着热气腾腾的景象，就像神仙下凡，那十有八九定会是卖“羊杂割”的，定睛一瞧人们出出进进，来来往往，谁也不知道店里面有多少人，待你走近店面四溢飘香的味道总会诱惑着让人停下脚步，就想喋里一碗羊杂割。
在山西、陕西、河北、河南包括北京等，几乎每个地方都有自己独特风味的羊杂割，但是在我看来柳林的羊杂割也是独特之中的一员，从配料、 *** 方式、调料都大有区别，几十年来羊杂割不知从何起便已成为柳林人冬日里早饭的首选。在柳林每位店家门口或大或小都会支一口锅在火上，锅里红油滚烫就像初升的太阳，豆腐萝卜冬瓜片为配料，花红柳绿搭配的恰到好处。
客人一进门，就吆一嗓子“舀上一碗……”，掌勺的应一声“素的还是肉的？”这样的配合就像呼吸配合默契，无需多言端碗即食，喋里一碗杂割，刷里一个饼子，这样的组合是既饱了肚子又暖和了身子，抽烟的男人们出门之后便点根烟深深的吸上一口朝天吐一口烟雾，按柳林话说“散贴的当了”。吃过的人们伴随这一碗美味绝伦的羊杂割便开始了一天的生活，多年一直喜欢吃人吃一碗也算是一种安逸。
追述柳林羊杂割的由来
柳林羊杂割从什么时 候兴起？太远的追溯我们已无法考究。现在只能从现有的资料查找和人物的咨询、访问并竭尽全力的追本溯源。目前柳林羊杂割更具有了解与解释权威的就是下面这位年过七旬的“党三元”老人。
党老土生土长柳林街道长大，精神矍铄，党老讲：“旧时候有规矩，大户人家请杀把手宰了猪羊牲口，肉归主人，下水归杀把手。下水在那个年代属于低劣物品平常人家也不会食用，不像现在比肉也贵，有些人不会打理的就直接喂狗或是扔掉”因为不值钱。
“当年日本鬼子还在柳林的时候，就有羊杂割。在柳林街道“二座楼底”（现柳林人民市场后面上背道巷子口）有一位名叫高管的老人，高管老人以前是位杀把手也会点厨艺。为了增加收入养家糊口便把羊下水拿回来进行清洗煮熟，白菜、豆腐、胡萝卜、粉条一锅烩放入简单的大茴、花椒、小茴香、盐，羊油辣椒就是羊杂割。人们生活穷困，当时一碗就两分钱一天都卖不了几碗。”
至此，我们就把柳林羊杂割的发明人追溯到这位叫“高管”的老人。
因战争原由柳林也同样受到洗礼，百户商号都相继关门大吉，到上世纪七十年代 初期党老在屠宰场后面到食堂工作，党老也学会了炒菜做饭，随着政策的改革，工作之余为了增加收入便又把羊杂割摊子支起来，打那起消失多年后羊杂割重新问世。
党老表示改革开放前期人们生活水平还不富裕，所以刚开始 *** 简单也就是让人们相对不以饱为主，就是“啖口”。价格也便宜两毛一碗，也是一锅烩，当时沟门前附近公家单位较多，地主后人也不少，人们隔个十来八天吃上一回。后面随着人们要求提高自己发明了一口六角锅所有食材分类放。就这样一直做到2003年随着年龄的增长也就不做。到如今在柳林街道上了年纪的人提起党老的名字也是响当当，一辈子平平庸庸也算是功名成就。‘“
党老表述：“旧更做生意讲究的就是货真价实，其二小本买卖靠的是吆喝声，沟门前喊一嗓子不夸张的说就是清河对面的杜家垣山上听得也是清清楚楚“。我想这就是当年柳林商人的质朴与诚信，也对应了柳林商家云集之说。
女儿情万晓利
羊杂割的 ***
一碗传统的羊杂割看似粗犷简单，其实程序繁多也是相当有讲究。例如里面包括骨头汤的熬制、羊下水的翻洗、血的炖煮、羊油辣椒、调和水的 *** 、以及其他配料食材的洗、切起码得准备一天。
羊高汤
首先是汤的熬制。三五副羊骨架一齐下锅，小火冷水慢炖，十几个小时的过程要不断的撇出骨头熬出来的浮沫，等待着骨头里的物质全部释放，最后汤似白乳，冷凝后成胶状如奶油果冻般。几副骨架熬成四马勺汤，考验的是体力和耐心，等待的是骨头和水的奇妙交融。
褪拔羊头。九马勺滚水一马勺凉水，传统做法，羊头进锅后左右摆动，看羊毛掉落情况，然而毛硬的用铁烙铁烫，有些旮旯的地方镊子处理。再用刷子清洗干净了，然后入锅放入调料煮熟后再把羊脸，舌头，耳朵从羊头骨撕下，切成丝。羊脑作为“高档货”，只有特殊关系的人提前预约才能吃到。
羊杂
猪 打汍，羊打杂。处理羊下水更是个技术活，羊肝羊肺是连在一起的，特别是羊肺的处理很麻烦，利用水的高压反复进行挤压冲洗直到没有血和杂物。水开后下锅，煮的时候不时要打掉浮沫，至少要经过二至三次涮煮，处理的过于多了就会把肉质本身的味道消失，羊肝煮不好就会发苦这就要靠手艺人多年的经验，当然也少不了所用的调料，这是每家秘而不宣的配方。熟了之后切丝备用，吃的时候还需加温。
羊肚
羊血
煮羊血，鲜红细腻的羊血好坏都在于宰羊师傅的手艺，刀进去不要左右摆动，摆动会导致羊毛带到血里，下边支个笊篱，笊篱起到过滤作用，在盆里顺时针搅动均匀而且防止凝固。鲜血加入一倍的水，慢火炖煮，成品后血浸成粉红色，待血凝结后用尖刀割成切割成薄片小方条，羊血坚韧富有弹性。煮羊血时火候掌握和谈恋爱神似，热恋时像火，冷战时像冰，温差太大很容易练就内伤，一定要把握适当！
本地卤水豆腐
本地卤水豆腐打成菱形，过水煮，去除豆腥味；黄胡萝卜切成丝；冬瓜切片，煮熟后淋出；土豆粉条泡发，一般在十二小时以上。这些个备料起码得准备多半天，貌似简单，可用谁家的豆腐？用谁家的粉条？都是手艺人之间多年互相默许的“合同”。所以说好吃的东西不是你看见的那么简单。
土豆粉条
黄萝卜丝
冬瓜片
调和水，花椒单独煮沸，放凉，沉淀花椒颗粒物。老党研制的“调料十八样，葱蒜不打账”如同山珍海味云中雁，燕窝翅子鸡鸭鱼调料的配方 *** 是每一家都有自己秘诀。大料、胡椒、肉蔻、当归、香叶、桂皮、生姜等等装入调料包，放到在锅里，根据味道一两天更换一次。
羊油辣椒犹如杂割的灵魂。我把它定位为羊杂割的“定海神针”。羊油用温火化开，根据油温和颜色把花椒、大料、葱、姜、蒜等调料进行过油，为了降低羊膻味放入适量醋和白酒。辣椒选用上好的羊角辣椒，红和辣是首选调价，用其自然的味道炒干，捣碎，籽过筛去除不用。化开的羊油，看颜色和温度，然后分批次倒入辣椒同时进行搅拌，油温过高辣椒容易糊，油温过低释放不出辣椒的香味，绝对是技术活。有些人一辈子都悟不透。
油葱花号称香料，很多人说吃了会上瘾的感觉。葱白根须、芫荽根、大蒜沫、扎蒙、干姜沫按照先后顺序过油炸，捞出盐调制，这更是个高难度技术活，既要炸熟也不可炸糊，最后吃到嘴里葱是葱味，蒜是蒜味，让回味无穷。
扎蒙
香料成品
喋一碗羊杂割
俗话说“好女费汉，好火费炭”，支一口大锅不管是铝锅，还是铁锅，填入柴火抬里碳，加足马力，熬好的花椒调料水，舀上一马勺骨头汤，放入秘制的调料包，汤煮开后，然后把粉条、豆腐、萝卜丝、冬瓜依次下锅，再搲上几炒勺羊油辣椒，最后加入盐、胡椒粉、姜面面，撒上油葱花，芳香四溢。还没吃光看色面就让人望眼欲穿，垂涎欲滴。此时的你不要赶趁，稍等一下，随掌柜拿起勺子尝尝咸淡，之后就左手拿碗，右手拿筷子熟练的夹粉落碗，再用笊篱搂豆腐冬瓜胡萝卜，舀一两羊杂冒顶，然后再换炒勺加汤，吃辣的专门舀上红辣油，不吃辣的撇开辣油加原汤。最后抓一点葱花、芫荽撒在浮面，此刻，一碗满满当当，色、香、味俱全的羊杂割就呈现在你眼前，端起碗，拿起筷，张开口散散贴贴的入肚吧，回味悠长。羊杂割质醇味鲜，油而不腻，毫无膻味。舀菜的人腾云驾雾，等待的人垂涎三尺。
杂割的吃法不拘形式，随食随留，有位置坐里面，没位子搬一个高凳子一个低凳子坐外头弯腰马爬，千姿百态。
无论是出门在外的游子还是工作求学的士子，有谁不日思夜想这碗家乡热气腾腾的羊杂割，不管是煤矿下夜班回来的，还是上班偷跑出来的，在柳林不分男、女、老、少还是妊娠期的孕妇隔三差五的总要喋上一碗，不吃感觉就好像和自己过不去，少了点什么东西。嘴硬的人就吃辣的，掌勺的就专门选色重的舀一勺羊油辣椒椒，口味淡的就不用大刑伺候。
星期放假孩子们吃碗杂割就是更大的幸福，‘人小心大，毬也不怕’，要是大人不在跟前，两步并一步到锅跟前，“加汤，辣的”，头上冒着汗，口里还称赞。还有那些胃口小的看着有几分姿色的女人吃相且不说，口里说着减肥，脸上怕起疙瘩瘩，假咪三道还不好意思，装的可硬了，但是开始吃的时候你再看她一手撩着头发手里还捏张餐巾纸一手拿着筷子，低着头脸快钻进碗里了，只能听见扑哧扑哧吸着粉条的声音，吸溜吸溜喝着汤的妙语，其实我们都晓得羊油辣椒的红比嘴唇上的口红好看。辣的嘴唇上下吧嗒，发出低而要让人上脑嘶嘶的声音，一只手拿纸擦擦嘴角继续吃可爱又性感，因为你一直都没看见她长啥样。
有时候一碗不够总想加点，滥道的老板总会说："寡毬的多大点事。"
对了，吃到最后如果喜欢吃醋就倒口醋然后连稠的带稀的一饮而尽，哎呀呀，好狗怂，香塌脑子了……。
时代发展人们的需要提高羊杂割已经不是冬天的专利食物不分春夏秋冬，此时的您不管还在被窝，是在回家上班的路上，还是琢磨着选择吃什么，那你就不要多想了利索点，两腿一蹬，嗖的一声，跨上毛驴骑上马，走起……总有一种口味适合你，去找自己喜欢的那一家，追寻喜欢的味道，寻找你曾经的回忆、品味你流失的年华·······
最后，我们必须再次感谢党老为我们提供了这段将会淹没的历史渊源，党老从18岁开始学艺，师傅的指点加上自己的心灵手巧慢慢开始独自掌勺，一做就是60年。都说匠人匠心，党老又何尝不是？又何尝不是你、我、大家生活学习的榜样。
市井生活就是这么随意、随便，不管是达官贵人，还是升斗小民，我们需要的就是这种自由自在，不紧不慢的生活节奏，怎么幸福怎么来。
平凡的市井生活，安康即好！
柳林.白阳 17年 冬
它是羊身体上最贵的1块肉，肠胃不好的人要多吃，别不舍得！现在无论是年轻人，还是已经是宝爸宝妈的父母，其实都有些肠胃问题。多数原因就是不按时吃饭，熬夜，喝酒，导致我们的肠胃非常脆弱，稍有不慎，就生病了。胃疼是很难忍受的疼痛，而且经常胃疼并不是小事，一定要把这方面重视起来。我就有一个朋友，有着常年的肠胃炎，自己不当回事，疼了才知道忌口吃药，平时不仅不好好养胃，还经常大吃大喝。医生就告诉他，这完全就是他自己生活中不好好调理，不重视，才会引起的肠胃炎。
所以啊朋友们，一定要在饮食上，好好利用起来。食补见效慢，但是健康养生。随着年龄的增长，一定要把身体放在之一位。这是多少东西都换不来的。有胃病的朋友们也不要着急，多吃一些养胃食物，一定会有作用。毕竟吃了不一定有效果，但是你不吃，是绝对没有效果的。
羊肚是非常贵的。这个我们都知道，一般情况下我们不太经常吃羊肚。也有几个原因。之一个就是羊肚不好清理。然后就是，做的 *** 不太会，羊肚做完以后口感不好，嚼都嚼不动。再有就是价格比较贵。所以很多朋友就觉得，那么贵，还不好做，还是算了吧。但是其实，也有很多方便的方式，来处理这个羊肚。而且吃羊肚的好处真的非常多。这也是它贵的理由了。
不过在介绍具体做法之前，要提醒大家，三高人群，尽量不要吃。还有就是患有痛风的朋友，也不能吃得太多。毕竟内脏还是要尽量少吃的。羊肚特别好相处，不管是和白菜，山药还是土豆都能搭配的很好，都很独特的美味。哪怕是清炒羊肚，凉拌羊肚，也是一样的好吃。只要把 *** 牢牢地掌握，我相信你也会坚定地选择它，即使贵一点。
做这道菜的重点就是羊肚的 *** *** 。羊肚之所以嚼不动，是我们没有处理好这个 *** 过程。因为羊肚的肌肉纤维，如果用水煮的方式，会把它完全破坏掉，所以它变得更紧实，也就是嚼不动。所以我们可以选择腌制的 *** 。用食用盐腌制一晚上，再去煮熟就不会硬了。或者就是高压锅的方式，羊肚要冷水下锅，加入白芷，30分钟后你会得到软烂可口的羊肚。
今天想讲的是羊肚炒尖椒。
食材准备：尖椒两个，羊肚两个，白芷适量
调料准吧：生抽、食盐、植物油
首先就是要煮羊肚，一定要用高压锅。把羊肚放进凉水中，水多放，清洗干净的白芷一起放进去。把羊肚放到锅里，高压锅上汽开始，压半个小时即可。
其次就是，煮熟的羊肚切成细丝，锅中放上油，葱姜蒜和干辣椒。炒出香浓的料味儿，把羊肚丝放进去，火候随意掌握，怎么做羊肚丝都是软软烂烂的。
羊肚丝炒出香味，把调料放进去，炒出颜色。放入生抽、白糖，炒出香味之后，放入尖椒。
尖椒断生就可以盛出了。这道菜，重点就是高压锅煮羊肚的这个步骤，只要好好掌握，羊肚熟透了之后，不管是炒着吃，还是拌着吃，味道都不是一般的好。
贵总是有贵的道理。大家如果肠胃的确不太好，千万不要嫌麻烦，做这道菜，四十分钟绝对够了，抽出四十分钟照顾自己的胃，换一个身体健康，怎么算都不会吃亏的。
把这道菜做给家人吃，他们也会很喜欢。而且在家里无论是做给家人吃，还是来朋友，有一些聚餐，做这道菜都是不错的选择。而且这道菜看着简单，但是做出来的味道堪比在饭店点菜了手艺了。千万不要错过这道菜。气虚脾虚，一定要记得多吃羊肚哦！
喜欢羊肚的朋友多多关注，之后还会多分享一些羊肚的其他做法！
