喜欢吃芥菜的请收藏，这15种做法味道脆嫩、口味清淡，太棒了！

每日一膳｜吕田大芥菜正当时，炖一道经典广东降火靓汤

今日推荐——芥菜番薯汤

材料：

吕田大芥菜500g，黄心番薯 2个，猪脊骨 300克，生姜数片，食盐适量。（2-3人份）

做法：

①吕田大芥菜洗净切小段；黄心番薯洗净去皮切小块；猪脊骨洗净用食盐腌过夜，变成咸猪骨。

②瓦煲中加适量清水烧开，放入番薯、咸猪骨和生姜片，盖上盖子煮约10分钟。

③往汤中放入芥菜段，揭开盖子煮约5分钟，放少许食盐调味即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

这是一道很经典的汤水，可以像我们这样搭配咸猪骨，也可以搭瘦肉片、鱼头、咸蛋之类的食材，甚至可以什么都不搭，只放芥菜和番薯，也是非常美味的。现在时节正是吕田大芥菜的上市时候，经过之前比较冷的几天，让这个时候的大芥菜特别清甜。吕田大芥菜的个头特别大，要煲汤的话一定要切成小细段。为了不让芥菜变黄，滚汤最后不盖盖子放入芥菜滚约5分钟，芥菜就会翠绿、淋甜、好吃。搭配咸猪骨能起到降火的功效。芥菜相对比较偏温热，所以搭配咸猪骨很是适合。番薯特地选择黄心的番薯，让汤色更清。如果不介意汤色相对浑浊，也可选择紫色番薯。

小贴士：

（1）没找到吕田大芥菜，用普通的芥菜，风味也相当不错。

（2）吃了番薯，当餐就可以少吃点米饭了，有利于控制体重和血糖。

本期值班医师：

林淑娴，中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。

“每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出，根据时令，每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食。扫一扫二维码，可上传养生菜式参与“粉丝靓菜”评选，或请专家团队为您私人定制养生膳食。

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每日一膳，每日一善，让我们一起健康为乐，助人为乐！

【作者】 严慧芳

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~深度~每日一膳

冬天，碰到芥菜别手软，买它100斤，晒干囤起来，炖肉吃特香

导语：初冬，碰到这菜别手软，买它100斤，晒干囤起来，冬天炖肉吃特香

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。记忆里妈妈在初冬的时候总会腌许多的咸菜，其中萝卜干跟芥菜干是最多的，因为切的都是圆形的片，那时候我太小总以为萝卜就是芥菜，芥菜就是萝卜。但是腌好以后做出的味道又大不一样，因为这个闹出了不少的笑话。

每年到了这个时候就开始腌制芥菜咸菜了，今年也不例外，这不趁着天气还算暖和，婆婆来 *** ，让我帮着回家拔芥菜，腌芥菜咸菜。芥菜在我们农村随处可见，有的在种大白菜跟萝卜的时候，都会顺手种上点荠菜，冬天好腌咸菜吃。芥菜含大量的维生素和膳食纤维，既可以补充营养还能促进胃肠道蠕动，帮助排出毒素使我们的身体更健康。

芥菜价格不贵，在农村赶集才5毛钱一斤，所以芥菜在我们这很常见，它也叫做红笕菜，能做成许多的特色美食。芥菜不仅能炒着吃、蒸着吃、炖着吃、也可以当做馅料包成饺子。芥菜的叶子晾干更是可以做成大家都熟悉的梅干菜。

现在随着人们的生活水平提高了，吃惯了大鱼大肉，蒸点芥菜咸菜配着玉米面饼子也是不错的选择，适当地吃点粗粮对身体也健康，自己动手做干净卫生，经济又实惠。那这么好吃的芥菜干怎么 *** 呢？其实晒芥菜非常简单，下面就是我的 *** *** ，一起来看看吧。

【晒芥菜干】

准备食材：芥菜、盐、白酒

具体步骤：1、摘回来的芥菜去掉叶子，把它放在盆里洗一洗，用刀切掉叶子根部，把芥菜的底部也用刀削掉皮，因为下面的泥土太多坑洼处洗不干净。用钢丝球把削好的芥菜在放入水中刷一遍，刷完后再清洗干净。

2、把洗好的芥菜摆入咸菜缸里，下面先摆一层，撒上一层盐，在摆一层在撒上盐重复几次摆满为止（大概是10斤芥菜二斤盐就可以了）然后腌制一晚上。3、往咸菜缸里加满凉开水，倒入二两白酒防止腐烂变味，盖上盖子腌制一个月。

4、腌好的芥菜从缸里面取出来放在案板上切成片。用绳子穿起来放在阳光通风处晒干。晒干好的荠菜干取下来用清水浸泡一下，放入蒸锅蒸10分钟，揭开锅盖取出芥菜干。5、蒸好的芥菜干放在阴凉通风处晾干，完全晒干后装入袋子保存起来，想吃的时候再拿出来。

芥菜干炖肉特别的好吃，把芥菜干提前浸泡两个小时后捞出用刀切碎，锅中烧开水把芥菜干放到水里焯1分钟左右捞出控干水分。锅中放入食用油倒入五花肉跟蒜片大火炒香，倒入焯好水的芥菜，加入少量的老抽蚝油跟白糖继续翻炒，倒入清水，水开后转小火炖20分钟就可以啦。荠菜营养丰富美味解馋，还不赶紧动手做起来吧。

芥菜干密封好，放通风处保存，放一年都不会坏，随吃随取，特别方便。今天的分享到这里啦，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的观看和支持我们明天见，拜拜。

这10种蔬菜晒干后，比新鲜的还好吃！风味独特，生吃炖肉都好吃

蔬菜是大家一日三餐离不开的食物，除了直接烹饪吃，还可以将其加工成蔬菜干，这个手法在农村家家户户都会用到，而且有些蔬菜晒干后比新鲜的更好吃一些，口感能变得更加丰富，而且储存时间还长，放一年都不会坏。

今儿蓉儿总结了10种晒干蔬菜的做法，赶紧收藏起来吧！

┄【荠菜】┄

吃不完的荠菜也可以晒成干菜保存，它和冷冻保存的荠菜又是不同的风味，特别的有嚼劲。

〖 食材清单 〗5斤芥菜头、50克盐

〖 *** 步骤 〗

1、5斤芥菜头先削掉头部上面的老皮和一部分叶子，接着把底部比较老的也用刀削掉，做榨菜其实也可以用儿菜的，口感都差不多，一样的好吃；

2、芥菜头处理好后再清洗一遍，洗好后晾干水分后开始切，先切片再切条，不要特别细，全部切好后装起来；

3、然后加50克盐抓拌均匀腌制2个小时，腌一会儿可以杀出芥菜头里面的水分和涩味儿，腌好后的芥菜头出了很多水，捞出来后就可以开始晾晒和风干了；

4、最近的太阳非常不错，菜里面的水分我都没有挤干就直接用线串起来了，打个结后把腌好的菜一根根儿串好系起来，全部串好后就可以挂起来晒了，这个 *** 的好处就是即使没有大太阳也能快速的自然风干；

5、这是一天后的样子，表面都蔫儿 水分也少了；

6、继续晒一天后再来看，现在已经是半干的状态了，不喜欢太有嚼劲儿的就可以收起来了，不过这个菜是晾晒得越干就会越脆；

7、我又继续晒了半天，晒到完全没有水分后才取下来，这样吃起来不仅脆，而且更好存放哦；

8、这样串起来后取下来的时候也很方便，菜拿下来后绳子一拉就全部散开了，这么多的芥菜头晒干了最后就剩下了这些，不想现在就吃的可以用罐子装起来密封保存，干菜类的只要不霉变都是可以放一年之久的；

9、吃的时候拿出来用凉开水快速清洗，然后挤干水分后再加盐腌制一次，这次的盐无需太多，不然会很咸，后面就加不进去调料了，加了盐后腌制半小时，再用凉白开清洗一遍；

用来做凉拌红油榨菜和爆炒都非常的好吃哦，脆爽脆爽的，比新鲜的好吃多了。

┄【干豆角】┄

豆角晒干后都是可以保存一年之久的，到了冬天或者春天，来个排骨炖豆角或者鸭肉炖豆角，不仅仅是耐煮，关键是好吃！

〖 食材清单 〗豆角、盐

〖 *** 步骤 〗

1、新鲜的豆角去头去尾，比较多的话就直接用刀切，会比较快，然后把有虫眼的豆角都挑出来，掐掉不要；

2、烧一大锅水，盖上盖子让它煮开，煮开后把豆角都加进来焯水一分钟，然后就可以捞出来了；

3、天气好的话，两天左右就能完全晒干，

晒干以后就是这个样子的；

4、装起来放在阴凉干燥处，这样保存的时间可以特别久，就算是一年都不会坏掉，只要别放在潮湿的环境里面，以免豆角发霉就行，其实干豆角在市场上也是有卖的 ，只是价格一点都不便宜哦。

┄【莴笋】┄

莴笋干是我小时候更爱吃的，记得小时候我妈妈总会把吃不完的莴笋晒成干儿，然后装起来等到想吃的时候就拿出来吃，记忆中的味道总是这么美好。

〖 食材清单 〗莴笋、20克盐

辅料：腊肉、姜、蒜、干辣椒、一勺生抽、半勺鸡精、一勺盐、一把蒜苗、一个红辣椒

〖 *** 步骤 〗

1、我们先把莴笋上的叶子掰下来，比较嫩的可以焯水后凉拌着吃；

2、接着给莴笋去皮，用刀削就行，削皮的时候力度不要太大，尤其是比较嫩的部分，轻轻的削或者是用刮子刮都可以；

3、全部处理好后我们再用清水洗一遍，然后改刀切片，可以稍微厚点，但一定不要切太薄了，厚度切的均匀一些，比较细的地方斜着切，都切好后我们给它装进来；

4、然后加20克盐后用手翻拌均匀，翻拌好可以放冰箱过夜 ，或者腌制最少半个小时，让盐尽可能地把莴笋里的水腌出来，这样可以减少晾晒时间；

5、我是直接盖上盖子腌了一夜，第二天打开后可以看到出了很多水，这时候的莴笋也变软了一些，我们直接把它们捞出来后就可以晒了；

6、放在透气的筐子里，没有的话用蒸架或者是蒸笼都可以，只要上下通风透气就行，我们这边最近的太阳还是不错的，所以我是用的晒，如果天气不好的话就只能用果干机风干了；

7、这是晒了一天的样子，拿在手里非常的软，水分也没有晒干，还得继续晒；

8、这是晒了三天的状态，已经完全地晒干了，晒干以后的颜色还是绿绿的很好看，有的会稍微有些发白，都是没有关系的；

9、晒干以后的莴笋干变得非常的薄了，所以切的时候完全不用担心是不是切的太厚，晒过以后都会收缩变薄，如果一开始就切的特别薄，晒干以后就微乎其微了；

10、11根儿莴笋最后晒干了就只剩下这么一些了，大概可以炒3盘儿，吃不完的我们直接装进罐子里密封保存，或者放在通风的地方，随吃随取也非常方便；

11、吃的时候抓一把先用水泡发，泡好以后莴笋片儿就又回软了，挤干水分以后先放一旁；

12、锅烧热后先下腊肉煸炒出油，然后加姜、蒜、干辣椒，爆香以后把莴笋干加进来翻炒3分钟；

13、现在来简单的调个味儿，一勺生抽、半勺鸡精、一勺盐炒匀，最后再来一把蒜苗和一个红辣椒增香添色，继续翻炒一分钟后出锅。

这样做出来的莴笋口感是脆脆的，吃起来甘甜脆嫩，特别的香。而且晒过以后的莴笋香味儿会比较的长，闻着就特别的舒服，无论是烧腊肉还是烫火锅，炒蒜泥都超级好吃，不信的话你们也可以试试哦！

┄【南瓜干】┄

南瓜不仅可以做成南瓜饼、南瓜粥，还可以做成南瓜干来食用，今天我们就来分享一个老南瓜如何保存一年不坏的 *** ！

〖 食材清单 〗

主料：老南瓜1个

酱汁：清水1碗、糯米粉1碗、辣椒粉适量、糖适量、盐适量

〖 *** 步骤 〗

1、老南瓜一个，清洗干净；

2、横着切开，用勺子把里面瓤和籽都挖出来，掏空干净以后开始削皮；

3、皮削完后把南瓜切成小块儿，然后装起来放太阳底下暴晒；

4、晒到八分干就可以，捏起来还带一点软软的，我这个程度是晒了两天的时间，水分已经晒得差不多了；

5、现在放入锅中开始蒸，冷水上锅，大火12分钟；

6、蒸南瓜的时间我们来调酱，南瓜干的味道好不好吃就靠这个酱了。锅中加1碗清水，接着倒1碗糯米粉，中小火慢慢的煮，边煮边搅拌；

7、这个糯米粉也可以用面粉代替，但是糯米粉比面粉更加软糯劲道，吃起来比较有嚼劲。糯米粉和南瓜的比例是5：1，随着温度的升高，糯米粉慢慢的成了糊状；

8、继续搅拌到没有面粉颗粒后开始调味儿，爱吃甜的就多加糖，爱吃辣的就多加辣椒粉，现在就可以把白糖、辣椒粉和盐一起加进来，然后迅速的搅拌均匀。我是糖加的比较多，辣椒粉比较少，颜色不是特别红，口味也是甜辣的，酱就调好了；

9、另一边的南瓜也蒸熟了，趁热取出来，然后倒入锅中，翻拌均匀，让每一块南瓜上都能裹上面糊；

10、南瓜涂好面糊后，一块儿一块儿的把南瓜条分开放，放的时候不要粘在一起；

11、完成后，继续放太阳底下暴晒，大太阳的话1天就可以晒干。

咸甜交错的南瓜干就做好了，闻起来还带着淡淡的香味，有一股来自悠远乡野的味道；吃起来香里带甜，口感松脆有嚼劲儿，非常的有滋味。南瓜干不仅可以做早餐粥的配菜，也能做日常磨牙的小零食。

┄【红薯干】┄

前段时间天气不错，趁此我还做了一些【红薯干】

红薯干是从小吃到大的，自己在家做，没有任何的添加剂，吃起来更放心健康，材料和做法也是相当的简单，只要天气好，没有烤箱也能完成，咬一口软糯Q弹，厚实中还带着一点儿嚼劲，承载着满满的幸福感！一根一根完全停不下来！

〖 食材清单 〗红薯

〖 *** 步骤 〗

1、我们先把红薯清洗干净，泥巴特别得多，我洗了好几遍

洗好后再将红薯的皮全部削掉，我这一大盆儿是一个庞大的工程，终于弄完了，现在我们把大个头的红薯切一下，太阳大的话就不用切得特别小，厚一点吃起来有肉肉的感觉；

2、全部切好后放入蒸锅里开始之一蒸，这个红薯干我是用的三蒸三晒的 *** ，之一蒸一定要完全熟透，蒸到用筷子轻轻一戳就能戳透即可，也不要蒸的太烂了，不然就不成型了；

3、然后装起来开始晒之一个太阳，天气好的话1-2天就够了

这时候的红薯还不是特别的干，太大块儿的我们这时候就可以改小一点；

4、然后放入蒸锅中开始第二蒸，一定要用大火，因为高温蒸出来的红薯干会更加的香甜，蒸的时间不用太长，8分钟左右就行了；

5、接着倒出来晒第二个太阳，继续暴晒一天就够了，如果碰到下雨天的话就只能放烤箱烘干或者是果干机风干了，所有做之前一定要提前看好天气；

6、第二次晒过以后的红薯已经特别的干了，我们继续放入蒸锅中开始第三蒸，第三次蒸能让红薯干更加松软，而且能放得更久，这次蒸的时间是大火10分钟；

7、然后倒出来放到太阳下再晒一天晒至八成干，晒好的红薯干就可以直接吃了；

这时候的红薯香气浓郁，色泽饱满，三蒸三晒古法工艺做出来的红薯干口感软糯不粘牙，吃起来是自然的香甜，一点都不会觉得腻；

┄【白萝卜】┄

阳光晒干的萝卜干儿，空口也能吃出阳光的味道。炒、炖、凉拌、做酸辣条均可。

〖 食材清单 〗10斤的萝卜、盐

〖 *** 步骤 〗

1、这里大概是10斤的萝卜，洗净后不用削掉皮，直接切厚片，不要切得太薄，晒干以后吃起来口感就不是嘎嘣脆了，像这种厚度就可以；

2、接着就是把萝卜片儿全部切成Z字形，之一刀从萝卜中间开始等分切，这样挂的时候不会因重量不等而掉下来，然后再切两边的，全部切完后装到盆里来，一层萝卜一层盐，每一次把盐都抓拌均匀后再接着往里面放，全部都放进来后我们先给它腌1个小时；

3、萝卜腌好后我们就可以开始晒了，直接用衣架挂起来，方便又干净，然后再挂到太阳底下晾晒，最近太阳还不错，我一共是晒了3天；

4、这是晒了之一个太阳后的样子，表面稍微的风干了一些，但还是很厚实 里面还有很多水分；

5、继续晒第二天，这是第二个太阳后的状态，萝卜明显的都变蔫儿了；

6、我们继续再晒一天，现在再来看一下，萝卜这下完全都晒干了，一点多余的水分都没有了；

7、接着我们把萝卜干儿从衣架上取下来，十斤萝卜晒干了最后就只剩下了这些，虽然分量是变少了；

8、这样完全晒干的萝卜是更容易保存的，而且不仅可以用来做小咸菜，还可以用来炒肉、炖排骨炖猪蹄，都是别有一番风味儿，吃不完的用罐子装起来后密封保存，就算放一年也是没有问题的。

┄【湖南白辣椒】┄

新鲜辣椒经过晒干，用来做火锅来炒菜炖鱼都非常香，味道酸爽。

〖 食材清单 〗小辣椒5斤、1大勺盐

〖 *** 步骤 〗

1、这个是我在地里摘的一些小辣椒，一共是5斤左右，先清洗干净，做这个辣椒尽量选嫩嫩的，味道更好吃哦；

2、洗干净后用开水烫一下，开始变色就赶紧捞出来，时间不要超过5秒，烫好的辣椒控干水，铺开在太阳底下曝晒，晒之前记得提前看好天气，大太阳的话一天就差不多了；

3、这个辣椒就已经全部发白了，之一步就完成了，晒好的辣椒剪成小段儿，这个辣椒是湖南的白辣椒，我最喜欢用来炖鱼吃；

4、全部剪好后加一大勺盐，然后把它揉一揉，直到辣椒变软，这个辣椒里面还会有一些水份，第二天继续曝晒半天，七八分干就行了，这个就是晒好的辣椒，晒干后还剩一小半，现在就可以装入瓶子里面了；

5、这个瓶子一定要是无水无油的干净容器，辣椒尽量装得满一些，一边装一边压紧实，不进入空气的话可以保存一年之久，然后拧紧瓶盖腌制一周就可以开吃了；

6、这样做出来的就是酸辣椒，想吃不带酸味的就继续晒，把辣椒晒成辣椒皮然后密封就可以了，我个人是比较偏爱酸辣口感的，炒腊肉或者是炖鱼都好吃；

7、火锅底料煮开里面把鱼加进去，然后再来一把我们做好的白辣椒，炖熟后真的超级香

出锅前再来点小葱花，我们的白辣椒炖鱼就做好啦，都不用刻意的买酸汤底料，吃起来就是自带一点酸酸的，非常开胃！

┄【胡萝卜】┄

晒干的胡萝卜可以直接当小零食吃哦。

〖 食材清单 〗5斤胡萝卜、一斤半的黄冰糖

〖 *** 步骤 〗

1、我们先来洗胡萝卜，这里是5斤的分量，洗干净后全部削皮；

2、接着就开始切了，切成圆片就可以了，不用像炒菜一样切那么薄，稍微的带一点点的厚度做出来会更好吃；

3、胡萝卜切好后我们再准备一斤半的黄冰糖，没有黄冰糖可以用白冰糖和白糖代替；

4、我们先将一半冰糖倒入锅中，然后开中小火煮至冰糖融化，不用加水，温度升起来后冰糖就全部融化了；

5、熬出糖水后把剩下的冰糖也加进来，这时候把胡萝卜也一起加进来煮，慢慢的胡萝卜里面的水分也会煮出来，这时候锅里的糖水就会比较多，耐心的煮一会儿，边煮边搅拌；

6、大约在半个小时左右，这时候锅里还会剩一些糖水没有完全被吸收，也没有关系，只要胡萝卜煮甜了就可以了；

7、关火后我们用漏勺先把胡萝卜捞出来沥干水分，完全沥干以后就可以开始晒或者是烤了，最近的太阳其实还是不错的，我烤了一半儿，晒儿一半；

8、放烤箱烤的话烤盘记得铺上油纸，然后一片儿挨着一片儿摆好了放烤箱，我用的是上下火110度90分钟，具体的温度和时间还是要根据自家烤箱来定；

9、剩下的另一半儿胡萝卜装起来后直接放到太阳底下暴晒，最近的天气三个太阳就差不多可以全部晒干，胡萝卜煮过以后也会减少晾晒时间；

我们先来看一下烤过以后的胡萝卜干儿，切的薄一点的就特别的干了，吃起来是脆的，切的厚一点的拿起来稍微的带一点点软，就像果脯一样的。口感会稍微的劲道一些，我反而更喜欢吃这种。

晒过的也是一样的，晒得时间长短决定了它的口感，这个胡萝卜干儿吃起来有点红薯干儿的意思，又香又甜，吃不完的直接装进罐子或者袋子密封保存。

┄【茄子干】┄

这道茄子干嚼劲十足，炒菜下火锅都是一级棒！

〖 食材清单 〗

主食材：茄子

腊肉、青红椒、蒜苗、100克辣椒、1头大蒜、1块儿生姜、2勺盐、2勺糖

〖 *** 步骤 〗

1、先把茄子洗干净，

切成片，茄子里面的水分比较多，我们可以切厚一点，然后放太阳底下晒干；

2、太阳好的话，两天就能晒成茄子干，8分干就行，茄子里面这时候还有一点点的水份，捏起来有一点点软，

晒好的茄子装入碗中，加1大勺盐，然后用手把茄子搓一搓，直到茄子变得比刚刚更软一些，然后放一旁备用；

3、这时候准备100克辣椒，1头大蒜，1块儿生姜，一起用料理机打碎；

4、倒出来再加2勺盐，2勺糖拌匀，然后倒入茄子里面，一起搅拌均匀；

5、准备两个干净无水无油的玻璃瓶子，把茄子装进去，一边装一边压紧实，最后拧紧瓶盖，密封腌制1个月；

6、1个月以后茄子的香味会完全地释放出来，颜色也会微微的变深一点，吃的时候直接炒就行；

7、起锅加一点点油，先把腊肉炒一炒，炒腊肉其实有一个小技巧。腊肉切好以后加适量清水先泡5分钟，让肉片吸收水分 ，这样肉炒熟了既不会枯也不会硬 ，就和新鲜肉一样嫩；

8、腊肉炒出油脂以后下大蒜爆香，然后把茄子加进来，再来点青红椒，翻炒1分钟后加适量清水焖2分钟，出锅前再来一把蒜苗，好吃的腊肉茄子干就做好了；

非常的香，而且超级下饭，味道香甜可口，辣得恰到好处，让人越吃越上瘾！

┄【干土豆片】┄

今天分享的这种这款干土豆片，在我老家称它为“洋芋片儿”，也可以洋气地称呼它为薯片，既可以油炸也可以下火锅，就是怎么烹饪都好吃。

〖 食材清单 〗土豆5斤

〖 *** 步骤 〗

1、新鲜土豆5斤，先把表面的泥土清洗干净，再给它削皮，我妈妈说炸这种薯片的土豆不要太大，小一点炸出来口感更好；

2、全部削完以后放入水中泡着，这时候再准备一个多功能的擦丝器，刀片换成可以擦成片儿的，没有的话就直接用刀切，也是一样的；

3、尽量控制厚薄一致，炸的时候更均匀一些，太厚了炸不脆，太簿了又容易炸焦，所以我直接用的擦丝器，更省事儿；

4、全部擦完以后起锅烧水，水要开的时候把土豆片捞出来，倒入锅中焯水1分钟，千万不要煮太久，时间长了会煮烂，只要看到土豆片微微的变透亮就可以捞出来；

5、控干水份后放太阳底下暴晒，我这个簸箕有点小，待会儿我拿出去晒得时候会换成一个大的，我们再把土豆片一片片地摊开，这样晒起来更快；

6、最近太阳还可以，两天就已经非常干了，完全晒干以后就可以装起来保存了，我们家每年都是这样做的，吃起来拿一把就能炸一盘，不信我们来试一下；

7、起锅热油，油温8成热下土豆片，1分钟就能出锅，只要油温达到了，土豆片下锅就能立马飘起来，炸到颜色金黄就可以捞出来控油了；

8、全部炸完以后撒点孜然粉、辣椒粉或者白糖都可以，完全可以根据自己的口味来，当然，原味吃起来也是非常不错的。加上点花生米，又是一道很好的下酒菜，小酌两杯，多有情调。

这个洋芋片儿是我小时候为数不多的一种零食了，每次妈妈都会晒特别多，可以一直吃到来年，又酥又脆非常香。虽然是油炸的，但是一点都不吸油的，炸出来还是鼓鼓的。如果你非让我把它拿来和外面卖的薯片对比的话，我肯定还是会选它的，不信你们也试试看吧！

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。

几块钱做一道猪油渣炒青菜，竟比外卖还好吃

我们这边叫的青菜是做酸菜的那种芥菜

By 打酱油的小胖子

用料

• 青菜 3片
• 油渣 适量
• 盐 1小勺
• 蒜 2瓣

做法步骤

1、青菜整片焯水，先放梗进去烫一会，再放叶子进去烫变色捞出

2、青菜放凉后，青菜梗和叶分开切丁

3、大蒜切沫，猪油渣切小粒

4、热锅冷油爆香蒜沫

5、加猪油渣炒香（喜欢猪油渣的可以多放点）

6、加青菜梗炒香

7、加青菜叶翻炒，出锅前加适量盐，翻炒均匀。

青菜的营养功效

1.提供营养、强身健体：小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜。小儿缺钙，骨软、发秃，有助于增强机体免疫能力。

2.保持血管弹性：减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

3.润泽皮肤、延缓衰老：可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。

4.防癌抗癌：小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。

5.清肺：肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、腹胀等病症。

青菜的饮食禁忌

小白菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；

另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。

皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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大芥菜排骨汤

作者：A_xia囡

用料

大芥菜 1个

排骨 250g

姜片 2片

盐，油 适量

胡椒粉 少许

做法步骤

1、排骨斩件，洗干净。大芥菜，剥开，洗洗干净，切块（切好的芥菜忘了拍照）

2、锅里烧开水，放排骨加料酒焯去血水

3、捞起冲洗干净

4、锅里烧开水，先放排骨，姜片，中火煮20分钟

5、20分钟后加入大芥菜，少许胡椒粉，大火煮开后，盖上锅盖转中火焖煮10分钟

6、加盐，即可

7、成品图

（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）

芥菜这样做，真没想到这么好吃，记住妙招，鲜香味美，开胃又下饭

芥菜这样做，真没想到这么好吃，记住妙招，鲜香味美，开胃又下饭

在众多蔬菜中，芥菜是一种充满营养的绿色佳品。它富含维生素、矿物质和纤维，有助于提升免疫力、保护消化系统和维持心血管健康。然而，对于一些人来说，芥菜的味道可能稍显苦涩，让人望而却步。今天，我将与大家分享一些妙招，让芥菜不仅变得鲜香味美，还能成为一道开胃又下饭的美味佳肴。

**1. 腌制前的关键处理**

腌制是让芥菜变得美味的重要一步。在腌制之前，务必对芥菜进行适当的处理，以去除多余的苦味。首先，将芥菜切成适当大小的段，然后将其放入盐水中浸泡20-30分钟，用盐水能够减轻芥菜的苦味。之后，将芥菜捞出，用清水冲洗干净，确保盐分被充分洗净。

**2. 选择合适的配料**

芥菜的独特口感和味道，可以与多种食材搭配，营造出丰富的层次感。例如，你可以选择搭配蒜蓉、姜末、红椒等调味品，它们能够中和芥菜的苦涩，增加风味。此外，一些著名的中式调味料，如酱油、花生酱、香醋等，也能为芥菜带来不同的风味。

**3. 创新的烹饪 *** **

芥菜的烹饪 *** 多种多样，每种 *** 都能为芥菜带来不同的口感。尝试一下以下几种创新的烹饪 *** ，让芥菜焕发出独特的风味：

- **清炒芥菜：** 这是一种简单却美味的烹饪方式。在锅中加热一些植物油，加入蒜蓉和姜末炒香，然后加入处理过的芥菜，快速翻炒，让芥菜保持脆嫩的口感。

- **芥菜炒肉片：** 将芥菜和瘦肉片一起炒，肉的鲜香与芥菜的清爽相互融合，营造出美味的风味。

- **芥菜汤：** 芥菜汤是一道营养丰富的美食。你可以将芥菜与鸡汤或蘑菇汤一起烹煮，既保留了芥菜的营养，又赋予了汤品丰富的味道。

**4. 调味的艺术**

调味是烹饪的关键，也是让芥菜变得美味的关键一步。根据个人口味的不同，你可以尝试不同的调味品，以达到更佳的风味。酱油、盐、糖、醋等是常见的调味品，它们能够增强菜品的层次感和口感。此外，一些特别的调味料，如花椒粉、五香粉等，也能为芥菜带来独特的风味。

**5. 注意烹饪时间**

芥菜的烹饪时间也是影响口感的重要因素。过长的烹饪时间会使芥菜失去脆嫩的口感，而过短的时间可能无法将芥菜的味道完全释放出来。因此，在烹饪芥菜时，要掌握好火候，保持芥菜的脆嫩和味道。

**6. 搭配其他菜品**

芥菜不仅可以独立 *** 成菜，还可以与其他食材搭配，营造出更多美味的组合。例如，将芥菜和虾仁一起炒制，不仅增加了菜品的丰富度，还能带来海鲜的鲜香。或者将芥菜加入火锅底料中，与其他食材一起涮煮，既健康又美味。

**7. 尝试不同的芥菜品种**

除了普通的芥菜外，市场上还有许多不同品种的芥菜，如嫩芥菜、紫芥菜等。不同的品种有着不同的口感和风味，你可以尝试不同的品种，寻找出更符合自己口味的芥菜。

在烹饪芥菜的过程中，创新和尝试是

关键。通过以上的妙招，相信你已经能够将芥菜变得鲜香味美，成为一道开胃又下饭的美味佳肴。记住，烹饪是一门艺术，发挥你的创意，让芥菜在你的餐桌上绽放出独特的风味。

这6种绿叶菜，比牛奶含钙高，每天炒一盘，把全家老小钙都补足了

说起补钙，很多人想到的都是牛奶、鸡蛋，却忽视了我们生活中最普遍的补钙大户——蔬菜。

这6种蔬菜钙含量比牛奶还要高！常见还便宜，每天吃一把，全家老小钙都补足了。

第6名：空心菜

100克/115毫克钙

空心菜的含钙量比牛奶107毫克还要高，而且含有丰富的粗纤维，更有利于减肥。

推荐做法：【酸辣空心菜杆】

1.把空心菜叶子全部摘下来，我们只用菜梗，把菜梗切成段。切好以后，放入清水中淘洗干净，沥水备用。再切一点红椒丝，用来搭配颜色。几个小米辣切成圈，野山椒也切成段，增加酸辣度。

大蒜切成末，另外准备适量的白醋，出锅时再放。

2.把锅烧热，加入植物油滑锅。在空心菜上加上一勺食盐、两勺白糖，另外准备半勺清水和空心菜一起下锅，开大火爆炒。这一步是方便空心菜入味的同时，减少在锅中停留的时间，更大限度的保持空心菜的翠绿。

大约翻炒20秒钟，空心菜返青以后倒出来，控去多余的汁水。

3.锅内加底油，放入蒜末爆香。加入野山椒，先炒出酸辣味，再倒入小米辣，继续炒出鲜辣味。这样成菜层次分明，口感丰富。

闻到香辣味以后，倒入空心菜梗。颠锅翻炒让其吸收，加入蚝油提鲜。白醋一定要出锅前再放，不然酸味容易流失。翻匀后立即出锅

一道酸辣开胃、清脆爽口的爆炒空心菜就做好了。

第5名：小白菜

100克/117毫克钙

补钙的同时，维生素含量也非常丰富。500克的小白菜，就能满足成年人全天所需的维生素。

推荐做法：【小白菜烩豆腐】

1.小白菜切成段，豆腐切成厚片。起锅烧油，油热放入豆腐慢慢煎，一面煎黄翻面，煎制两面金黄舀进去两勺水，烧开以后倒出来。

2.锅里再烧油，把小白菜倒进去大火进行煸炒，小白菜炒制断生以后倒出来，控去多余的汁水。

3.起锅烧油，放葱姜蒜片、干辣椒爆香，把小白菜倒进去，加入盐、鸡粉、少许糖提鲜大火翻炒至入味，倒入豆腐、勾点水淀粉，让料汁均匀裹到菜出锅。

第4名：小油菜

100克/153毫克钙

一年四季都吃得到的“国民”绿色蔬菜，低脂低热量、粗纤维丰富，炒菜煮汤都好吃。

推荐做法：【酸辣油菜心】

1.准备上海青一把清洗干净。猪肉一块，顶丝切成片，放入盆中。加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽，快速的搅拌均匀。再倒入一小勺植物油，用植物油锁住肉片的水分，口感更滑嫩。

大葱白切成碎沫， 大蒜也切成沫。小米辣切成两瓣，和葱蒜放在一起。青红线椒切成圈，放在盆中备用。

2.把青菜焯一下水，锅里加入清水。加入食盐，植物油，这样焯出来的青菜菜色更鲜亮。水烧开后，倒入上海青。焯水30秒钟，捞出后，控干水分摆盘。

3.把肉片滑一下油。热锅凉油，炒肉片的时候，不容易沾锅。把肉片倒入后，快速把肉片搅散开中火，把肉片滑炒至变色。翻炒90秒左右，然后倒出，控掉肉片上面的油。

4.锅里再烧油，把葱蒜小米椒倒入翻炒。炒出蒜香味以后，倒入肉片翻几下，再倒入辣椒圈，开大火翻炒均匀后起锅。倒入料酒、生抽、白醋、加一点老抽。

开中火，快速翻炒，把老抽的颜色翻匀，加入食盐、味精、白糖、胡椒粉，翻炒化开调料，勾入一点水淀粉。

汤汁糊化，使肉片沾附上调料更入味。淋入辣椒红油，翻炒几下后收汁。

第3名：木耳菜

100克/166毫克钙

夏天的时令菜，入口有点像鼻涕泡的滑溜感，喜欢吃的人真是爱不释口，不爱吃得真心入不了口。

推荐做法：【蒜蓉木耳菜】

1.新鲜木耳菜一把，摘去老叶。放在盆中，加入一点食盐，在清水中浸泡一会。大蒜几粒拍扁，切成蒜末。红椒去籽后切成菱形片用来配色。

2.把木耳菜焯一下水。锅内烧水，水烧开后，把木耳菜倒出控干水分。然后倒入锅内，焯水30秒，捞出后用清水快速冲洗，沥干水分备用。

3.锅内烧油，油烧热以后，倒入蒜沫，红椒片翻炒出蒜香味。倒入木耳菜，快速翻炒。

加入食盐2克、鸡粉1克、快速翻炒化开调料，把红椒片炒至断生，淋入一点芝麻香油，提亮一下色泽，翻匀后就可以出锅装盘了。

一道清香可口的蒜蓉木耳菜就做好了。

第2名：苋菜

100克/178毫克钙

红苋菜要比绿苋菜的含钙高，但是草酸过多，吃之前需要焯水。

推荐做法：【苋菜饼子】

1.把苋菜清洗干净，放在沸腾的水中焯一下水，捞出控水晾凉。取出一个小盆，加入普通面粉200克、食盐2克，倒入常温水。

先用筷子搅成面絮，淋入一点植物油。

2.下手和成面团，面团不要和得太硬，要稍微软一点。和好以后，饧面松驰10分钟。松驰后的面团，会更加柔软易于整形。

3.调馅料，胡萝切成胡萝卜粒。然后把焯过水的苋菜挤出水分，放在案板上切成小段，和胡萝卜放在一起。碗中打入四个鸡蛋 、加入少许食盐，用筷子快速把鸡蛋搅散。

把锅烧热，油热后，倒入鸡蛋用筷子把鸡蛋搅碎。鸡蛋炒到凝固，倒在案板上切上几刀。和准备好的青菜，放到一个盆中。现在开始调味，加入蚝油3克、芝麻香油5克、鸡粉1克、食盐1克，搅拌到青菜入味。

4.取出面团，揉搓光滑。然后拉成长条，下成大小均等的小面剂，擀开以后，快速拿在手中像包包子一样，用面片包住苋菜馅。

包好以后，把上面多余的面剂揪掉。然后放在案板上面轻轻按压成薄饼，千万不要用擀面杖，一定要用按压的 *** ，这样才不会跑馅。

全部做好以后，取出电饼铛，通电加热，然后刷上植物油。

锅热以后，放上苋菜饼。再用手调整一下厚度，然后把饼子上面，也刷上一层薄薄的植物油。盖上锅盖加热，停上半分钟左右。翻上一次，2分钟左右苋菜饼就熟了。

第1名：胡萝卜缨

100克/350毫克钙

含钙量是牛奶的3倍之多，纤维含量也很高。裹一点面粉蒸熟、蘸醋或者蒜汁儿都很好吃。

推荐做法：【蒸胡萝卜缨】

1.把胡萝卜缨先择一下，把上面的叶子掐下来，放入盆中，加入清水淘洗干净。找一块干净的棉布或者吸水纸，把胡萝卜缨上面的水分擦干。有水的话，蒸出来容易脱浆。

水分擦干以后，淋入一勺植物油，用手拌匀。

2.然后均匀撒上面粉，也可以用玉米淀粉，蒸出来效果是一样的。这里面粉不需要太多，薄薄的一层就可以了。锅内烧水，大火烧开以后放入篦子。

铺上一块棉布，在棉布上刷一层植物油。防止蒸熟以后粘在细棉布上面，然后把拌好的胡萝卜均匀铺在锅中。盖上锅盖，旺火蒸5分钟就熟了。

3.接着切一点蒜末，把切好的蒜末和萝卜缨放在一起。

加入鸡粉1克、食盐2克、再淋入一点芝麻香油。喜欢吃辣口的，也可以放点辣椒红油，用筷子拌匀，即可装盘上桌。

很多人都会担心蔬菜中钙的吸收效率，有没有牛奶高？

其实，这主要是因为一些蔬菜中，含有草酸，影响钙的吸收。草酸含量低的蔬菜，吸收效率和牛奶是一样的。草酸含量高的蔬菜，像苋菜、菠菜、芥菜，稍微焯一下水就可以了。

补钙别只会喝牛奶了，这6种蔬菜含钙量比牛奶都好，每天一小把，把全家老小的钙都补足了。

（之一美食编辑：开心）

6种祖传经典腌咸菜 *** *** ，清新爽脆，放半年也不会坏，太香了

中国人有多喜欢吃咸菜？俗话说得好：“何以解忧，唯有稀粥，咸菜配粥，忧愁无踪”。咸菜虽小，却是我们的一日三餐增添了不少滋味。离了这些小咸菜，吃馒头喝粥还真就少了内味儿，似乎没有什么比咸菜更能让人瞬间开胃的了。

咸菜也算是一种中国特有的文化了，喝粥配咸菜，不知不觉多喝了好几碗。天气渐渐热起来了，早餐时来一款小咸菜，配上一碗白粥，口味丰盈 *** 的小咸菜也是饭桌上的勾起食欲关键一味。或咸辣或酸甜的爽脆口感，叫人爱不释口。

酸辣萝卜片

1、我买的青皮萝卜，其他萝卜也可以，切片待用

2、把萝卜片放入大盆中，加1小勺盐

3、腌2小时左右，腌至萝卜出水，挤出水分

4、准备小米椒切成辣椒圈

5、把萝卜、辣椒圈放入盆中，加入1勺糖、2勺醋、2勺酱油、一点香油、蒜片搅拌均匀。

6、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1小时即可

芥菜丝

1.芥菜疙瘩去皮擦子擦成细丝

2.锅里放油，把辣椒、蒜末炸出香味

3.把芥菜丝放进锅内快速翻炒

4.加入1勺蚝油、1勺糖、1勺老抽、1勺鸡精调味

5.炒至几乎没有多余水分，即可出锅装盘

酱黄瓜

1、小红椒切成丝备用

2、黄瓜洗净切段，切小拇指粗细的条

3、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。

4、 大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片

5、将50g酱油，20g冰糖,30克醋，2克花椒，2克鸡粉锅中煮开，放凉

6、腌好黄瓜明显蔫了许多、沥去汤汁，用凉水冲洗掉上面的盐分，用手按压挤出多余的水分并放在太阳下沥干

7、将晾干的黄瓜、辣椒、蒜片、姜片放进上一步骤调制好的料汁中，腌制一晚上。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁

萝卜干

1、准备青萝卜一个，白萝卜也可以

2、切成手指粗细的长条，太粗的话不太容易晒干

3、把切好的萝卜条放盆里撒一些盐拌匀，静置半小时左右控干水分再撒一些盐再腌制半小时。

4、把腌过两边萝卜条攥干水分，更好用竹萝货晒网来晾晒，这样放在室外有阳光通风的地方比较容易晒干。在太阳底下晒到萝卜卷曲，用手摸还有弹性时，就可以收起来储存了，随吃随取。

5、萝卜干放入一个大一点的容器，加入烧开的热水 彻底的浸泡开，会变粗，泡开以后用手挤干水份

6、加两勺粗一些的辣椒面，还加了半勺很细细的这种辣椒面，一大勺辣椒红油，一勺五香粉，一勺味精，一勺白糖，一大勺花椒粉

7、带上手套用手彻底的搅拌均匀，这样才能更好的入味儿

剁椒

1.准备红尖椒、蒜头

2.红尖椒洗净晾干，去辣椒把

3.蒜头去皮洗净并晾干水分

4.将辣椒剁碎或者用料理机打成辣椒碎

5.大蒜也是切成碎末末

6.将打好的大蒜生姜末倒入装有辣椒末的盆中

7.放入1小勺细砂糖、1大勺盐、1小勺白酒

8.搅拌均匀，装入瓶子盖上保鲜膜密封3天以上

酸豆角

1.豆角去两头洗净，均匀摊开凉去表面水分

2.熬汤，在一个无油锅里填入水适量，放入花椒，大料，白糖，盐，料酒，白醋一点，熬开十分钟关火！

3.准备小米椒或者尖椒、大蒜瓣洗干净，摊开凉去表面水分

4.准备一个无油无水的玻璃密封罐，把菜依次放进去，最后再放几个红辣椒提味。放入密封罐里压实，倒入晾凉的花椒八角水，加几滴高度白酒

5.全部密封好，等豆角变黄就可以吃了，大概二十天左右，中间记得放放气，腌制过程中发酵容易产生气体。

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