食材准备:虾半斤 生蚝干7个 糯米、大米各小半杯 黄瓜半根 玉米半根 料酒一勺 盐1勺 胡椒粉少许 生姜半个 工艺:煲 口味:咸鲜 *** 时间:1.5小时洗干净去掉虾头去肠线,虾小也剥不了虾仁放入一点生姜把米先泡半个小时生蚝干也提前浸泡,这个很难泡开泡好大米糯米开始煲粥,一次够水该干嘛干嘛去、不能2次加水煮沸了一会加入生蚝干粥会鲜甜把玉米剥好洗干净,用了大半个,一个又多些放入玉米粒虾腌制一会,切好姜,准备都入锅切姜看砂锅火力太小,提前一个小时就放虾了,其实放早了,我估计熟的提前20/30分钟放都行偶尔去翻动一下,虾煮沸腾黄瓜切丁,香菜快熟时,加入黄瓜丁…要一直看它,其实除了加配料,还有搅动2次,压根没理它这样就好了加入香菜喝粥啦,喜欢芹菜的加芹菜哦用砂锅煲出来的粥开始装盘 对了,虾单吃如果觉得清淡,可以做个醋碟加油辣子
火了21年的「潮汕砂锅粥」,半锅都是料,还把粥染黄了01 「 21年了,奖拿到手软 」
介绍一下,TA叫「如轩」,凭一锅地道的海鲜砂锅粥,声名远扬21年,奖拿到手软!它开到哪,在广州的潮汕人就追到哪,认准潮汕人的脚步准没错!
02 「 21年来,还原潮汕风味 」
如轩团队常年“实地考察”,对潮汕美食可以说很有发言权!主打海鲜砂锅粥&潮汕小食,还原潮汕风味,要我说,来它家就等于省了一张去潮汕的车票!
03 「 5折!胶己人里头有请 」
粥,融进潮汕人的血液里~胃口不好,喝粥;不知道吃啥,喝粥;想家了,喝粥;生病了,还是喝粥!
潮汕,除了牛肉火锅,还有啥?答案必须是砂锅粥!作为潮汕美食的门面担当,一出场就自带吸睛属性,而它家的招牌羔蟹鲜虾粥,凭实力征服潮汕人!
01 「 用古法砂锅煲粥 」
/ 讲究砂锅
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砂锅粥,顾名思义要用砂锅煮!在400℃高温下充分释放食材鲜香,上桌会继续沸腾,打开锅时还有BGM,嘟噜嘟噜地冒着泡,是心动的信号啊~
02 「 用东北有机米 」
/ 讲究靓米
在潮汕,粥也叫“糜”!用饱满弹牙的东北黑土地有机米,煮到米浆顺滑,米粒有嚼劲,很考验师傅功力!而咀嚼时米和浆间的张力,不断撩拨我舌尖~
03 「 用汤熬粥味更鲜 」
/ 讲究高汤
不得不说如轩把海鲜砂锅粥做得极致,用汤熬粥是它家的坚持!用18味天然食材,慢火4小时熬的水果高汤,能融合各色生猛海鲜,更香而不腻!
04 「 用"潮汕五子"调味 」
/ 讲究配料
连配料都下足心思!熬粥的时候都会加入姜丝、香菇丝、咸菜脯、马蹄粒、熟花生米这传统“潮汕五子”提味!对啦,还会加入用香菇熬的油,respect~
05 「 用羔蟹&净鲜虾 」
/ 讲究海鲜
重头戏来啦!人气TOP1的招牌羔蟹鲜虾粥,我们点的是四人份,标配是一只羔蟹和六两鲜虾!上一秒还在生龙活虎的海鲜,在砂锅粥面前也变得温热起来...
半锅都是海鲜,每一勺都能舀到料,请把大写的良心写在留言板上,不瞒你说,把现场四个人给吃撑了!
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被称作“海上人参”的羔蟹,咸蛋黄质感的蟹膏,把粥都染黄了啦,每一口都是精华!对切开背的鲜虾就是点睛之笔,不用剥就能直接吃,超脆嫩鲜甜!
06 「 还有这两款人气王 」
/ 翡翠鲍鱼鲜虾粥&淮山元贝烧骨粥
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这两款粥,也是店内的人气王!大火猛煮过后的粥底绵密又香滑,厚切翡翠鲍鱼和鲜虾鲜味翻倍!而老广更爱的淮山元贝烧骨粥,我边喝边降火~
01 「 卤鹅三拼 」
砂锅粥的配粥神器,我之一个颁给卤鹅!鹅肉是来自世界鹅王的澄海狮头鹅,10多种香料的独家卤水也是来自潮汕原产地,这样的卤鹅,想不好吃都难!
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卤鹅每日现卤,四起四落!卤鹅三拼有鹅肉、鹅翅、鹅胗,推荐 *** 汕人蘸醋吃,卤味和醋莫名地搭配,风味会更上一层~配粥能下肚好几块!
02 「 普宁豆酱焗东海黄鱼 」
食材够鲜,往往只需要简单的做法,在潮汕家常菜中,激发黄鱼鲜美的秘诀,其实只需要一瓶潮汕普宁豆酱!
上桌开盖时还在冒气,趁热夹上一块鱼肉送到嘴边,先是普宁豆酱的酱香味,接着一股鲜甜瞬间充盈口中,这时候再配上砂锅粥,简直美滋滋~
03 「 潮州金牌蚝仔烙 」
蚝仔烙用的是体态圆浑的珍珠蚝,别看它个头小,珍珠蚝鲜甜的威力千万别小瞧,再加持薯粉一起下锅炸,鲜度直飙几个档,和我在潮汕吃过的没差!
珍珠蚝和薯粉炸到金黄酥脆时就可以出锅啦,上桌前再淋上潮汕酱汁「鱼露」提鲜,咬到珍珠蚝时还会在嘴里爆浆,把鲜和香发挥得淋漓尽致!
04 「 潮汕含花甲 」
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潮汕含花甲,其实就是潮汕版凉拌!用颗颗肥美的花甲与醇厚酱料完美结合,不仅没有任何腥味,还兼具酸甜辣咸香鲜,嫩滑入喉,配粥一绝!
05 「 岭南金点灌汤包 」
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获得过岭南特金奖名点的灌汤包,可以说是熟客必点!刚出炉时圆滚滚的,顺着皮咬开的那一瞬间,肉香、肉汁在口腔里四溢,小心不要烫嘴啦!
丽影广场店温暖的色调,融入温情的墙壁插画,给人一种舒服而温馨的感觉,来这就像回家!难怪在广州的潮汕人想家了,就来这吃饭...
如轩·海鲜砂锅粥·潮汕小吃
(丽影广场店)
店鋪地址:
广东省广州市海珠区新港中路352号
丽影广场C区3楼
營業時間:
10:00-22:00
交通指引:
坐地铁3/8号线客村站C口步行100m
地铁C口连通商场负2楼,可以直上3楼
都怪潮汕砂锅粥,焖一锅米饭都不够吃米洗净浸泡半小时。芹菜切粒,香菜切好备用。虾洗净剪须,有能力可以对半连刀剪(活的我不敢)。加入足够的水煮沸后,加入米,续沸时不断搅拌。米开花时,加入冬菜打底味。然后陆续加入姜丝,虾,煮几分钟。喜欢的话可以加入芹菜粒,适量调入盐。吃时按需加点香菜,胡椒粉。粥,主食,中国菜
营养早餐第248期,砂锅粥这样做,快速煮开花,香滑又粘稠大家好,我是Allie,美好的一天从营养早餐开始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少,低油低盐、清淡饮食,这是我多年的习惯,希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材
很多人熬粥时会放碱,既省时、又粘稠、口感好,但碱会破坏粥里的一些营养成分。还有的人用冷冻大米熬粥,也能省时、迅速粘稠,但大米冷冻后会损失一部分维生素,我觉得有点可惜,今天和大家分享我做的砂锅瘦肉粥,简单快手、香滑粘稠、营养又美味。
【食材明细】
大米、糯米、瘦肉、葱、姜。
调味料:芝麻油、盐。
【做法】
大米、糯米淘洗干净后加点热水浸泡1个小时,浸泡后米粒膨胀,非常容易煮开、口感更软滑,大米和糯米的比例是5:1,加点糯米口感更粘稠,还能增加营养。
瘦肉切丝加少许盐拌均匀,腌制20分钟。
葱切小圈,姜切丝。
砂锅里放适量水,水开后连同泡大米的水一起倒入砂锅里,这样做是为了营养不流失。
开大火,再次煮开后转中火,煮的过程中要用勺子不停地搅动,防止米粘锅底,还可以让粥更快地变粘稠。
搅拌大约10分钟,就会发现米已经开花了,再搅动一会,粥会变得非常粘稠、绵软。
煮至粥粘稠后倒入猪肉丝。
加点姜丝,增香除异味。
用勺子拌均匀,中小火煮约3分钟。
加少许芝麻油、少许盐,搅拌均匀。
加芝麻油可增香提味,口感更香滑。
出锅前撒点香葱增香又提味。
砂锅因其传热快、散热慢、保温性好,能均匀、持久地把外界的热能传递给内部食材,做出来的粥更加酥烂软滑。
粒粒开花、香滑粘稠。
肉嫩不柴、咸香味美。
用这个 *** 煮出来的粥不仅用时短,而且浓稠软滑,还不会破坏营养成分。
【西葫芦炒鸡蛋】
【食材明细】
西葫芦、鸡蛋、葱。
调味料:油、盐。
【做法】
西葫芦切薄片加盐拌均匀后腌10分钟,把腌出来的水分倒掉。
鸡蛋液里加少许盐,搅拌均匀,锅里倒少许油,倒入鸡蛋液炒熟盛出。
锅里倒少许油,倒入葱圈炒出香味,再倒入西葫芦,翻拌几下。
最后倒入鸡蛋,再翻拌几下即可,腌西葫芦和鸡蛋液里都有盐,这里我没放盐,大家可根据自己的口味添加调味料。
经腌制后的西葫芦口感脆爽水嫩、清淡味美、入味快,搭配鸡蛋,营养更丰富。
这是我提前做好的玉米面馒头,回蒸几分钟即可。
和现做出来的口感一样,蓬松又暄软。
粗粮细作,营养又饱腹。
蒸板栗。
苹果、蓝莓。
苹果连皮吃一定要清洗干净,我习惯用小苏打搓洗果皮,再用流动的水冲洗几遍,更干净、更安全!
随着生活水平的提高,人们越来越重视健康和营养,要想吃得健康,不仅要选择新鲜健康的食材,还要注意油、调味料、火候、烹调方式,只有正确加工,才能为食物的营养素上一层双保险。
我家做砂锅粥就用这个 *** ,解馋又营养我是爱生活,爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我,感谢大家的支持!
准备好食材。珍珠米。珍珠米淘洗1次,加食用水在砂锅里浸泡1小时。沥干后,加少许的食用油腌制。锅里倒入冷水、排骨、料酒,煮开后捞起排骨、沥干。鲜菇凹凸一下造型,这个步骤可省。砂锅里倒入姜片、排骨、花形胡萝卜、豌豆、鲜菇。加4碗热水。(这个水更好是过滤好的水。)(家里平时吃饭的白瓷碗,1碗大约300毫升。)(也可以用砂锅把水煮开后倒入珍珠米、胡萝卜、鲜菇等。)开炉,熬砂锅粥。大火熬到沸腾后,转小火继续熬约40—60分钟。熬的过程注意搅拌一下,防糊底。(水蒸发太多,可继续加点热水。)差不多这样就可以啦,如果想吃更软绵些,可以再熬一会儿。加点盐、鸡精、白胡椒粉调味,就可以享用啦入口即化的砂锅粥,吸饱排骨的精华,鲜美软绵,味道一绝美味的砂锅粥,治愈每个不想吃饭的胃,带来100%营养
6年了!这家爆开100+门店的「神级砂锅粥」,29.9元吃到撑火爆全国100+的砂锅粥来了!
火爆全国100+门店的『禾丰记砂锅粥』,终于开到天津了!6年来凭借地道潮汕味道,圈粉无数吃货,让人尝过便忘不了。
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“ 自家农场专供五常大米 ”
『禾丰记』拥有自家2000亩稻田,只采用农场专供的精品五常大米,每日生米现泡备粥,这样煮出的粥才更加弹润软糯,口感极佳!
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“ 每锅搅动上百次,历经4小时 ”
『禾丰记』的每一锅粥,都要历经4小时而成,耕,收,泡,煮,搅,熬,每一个步骤都精心研制,每锅搅动上百次,慢火细熬,入味更入心。
采用农夫山泉水做粥底,一锅稠稀适度的粥,才能衬托出食材的鲜美滋味。每份粥中都采用10+种食材,口感丰富让人回味无穷!
松茸花胶鸡砂锅粥
满满的胶原蛋白 | 鲜到入魂
松茸花胶鸡砂锅粥作为『禾丰记』的招牌,可谓养生粥界天花板!醇香鲜美,满满的胶原蛋白在锅中咕咕冒泡,简直太诱人了!
一份好粥,食材至关重要。慢火熬制的鸡汤、三黄鸡、花胶、松茸、枸杞和精选五常大米加以农夫山泉水煮制,多种食材汇聚一锅,按照潮汕做法,不用再加任何调味,食材最原本的香味早已胜过一切!
熬煮过的三黄鸡,十分酥烂轻轻一咬就脱骨,口感嫩而不柴,被一锅精华浸润,连骨头里都是香的!
Q弹的花胶,吸满了粥中的精华,入口细嫩润滑!松茸散发着本身特有的浓郁清香,混着浓稠的暖粥,一口一口喝下肚超满足!
金汤明虾脆米砂锅粥
鲜上加鲜招牌砂锅 | 桌桌必点
金汤明虾脆米砂锅粥可是店里的明星新品,还未端上桌便已用鼻子察觉到了那诱人的香味!
食材依旧讲究,每日挑选新鲜活虾,用金汤熬制,再加上嫩滑的深海墨鱼片、“菌中皇后”竹荪,光是看着就食欲满满!
喝粥之前别忘了倒入灵魂脆米,慢慢搅拌之后,一半酥脆一半绵软,脆米与粥在舌尖碰撞,口感超丰富!
食材的鲜味和精华早就渗透进每一粒米花里,喝起来浓郁鲜香,鲜虾个大均匀,吃起来Q弹紧实,实属鲜美十足!
鲜香黑猪豚骨砂锅粥
豚骨超大块 | 食肉兽专属
食肉兽们不要错过鲜香黑猪豚骨砂锅粥,整款粥没有过多的调味,只有食材最本身的鲜味!每一勺都能舀到大块豚骨,咸香鲜美,吃起来十分开胃!
精选肉质细嫩的黑猪豚骨,带着脆爽的软骨,吃起来超过瘾!还有清爽的白萝卜、枸杞等食材搭配,粥中尽是豚骨汤的原汁原味,口感层次丰富,鲜香养胃!
文蛤虾滑砂锅粥
手打虾滑+鲜美文蛤 | 海的味道
一上桌冒着热气的文蛤虾滑粥,真的好治愈!伴着咕噜咕噜的小气泡,热气腾腾地盛上一碗,整个人都温暖起来。
紧实弹牙的手打虾滑,搭配新鲜大颗的花蛤,经过熬煮之后喝起来带有海鲜特有的清新,令人过喉不忘!
鲍鱼蟹柳砂锅粥
鲍鱼蟹柳营养双倍 | 鲜美
颜值美味并存的鲍鱼蟹柳砂锅粥,鲍鱼、蟹柳肉、大米,随着时间慢慢融合成一道让人难以忘怀的鲜咸生滚粥。每一勺都料超足,给舌尖带来强烈的鲜味冲击~
鲍鱼的存在感足足的,一口咬下,滑!鲜!香!根本不忍心停筷,暖心又暖胃!
菌菇牛肉砂锅粥
菌菇牛肉神仙搭配 | 鲜香养胃
菌菇和牛肉的神仙搭配,又有谁能拒绝得了!每一粒米都夹杂着菌香和肉香,鲜香养胃!
诚意满满的大块牛肉,入口嫩滑,菌菇鲜香弹脆,舀一勺入口,你会感叹人间值得!
砂锅粥的神仙搭配小食
滚热又丰盛的砂锅粥
配上超多粤式、中式小食
看似简单平凡
却能在无数吃货的味蕾中
留下难以忘怀的味道
虾饺皇
广式小食里必不可少的虾饺皇,在『禾丰记』也能随时吃到!上桌还冒着热气,晶莹剔透的虾饺里,内里爆满的虾肉透着若隐若现的诱人色泽,都迫不及待想大口吃掉!
入口先是柔韧的饼皮,随后是新鲜大颗的虾肉,鲜甜饱满的虾肉,爽口又弹牙!简直是砂锅粥的绝佳搭配!
爆浆黑金流沙包
爆浆流沙包绝对是女孩子们的更爱!圆滚的身材里包裹着丰富的流沙馅的瞬间,金黄色的蛋黄馅慢慢流出,实属诱人!
外皮柔软带有韧性,口腔中是阵阵奶香气息,咸蛋黄甜咸诱人,总是忍不住多吃几口!
飘香黄牛肉锅贴王
色泽金黄的黄牛肉锅贴王,比一般锅贴的size可要大得多!优选上乘黄牛肉做馅料,外皮煎至金酥脆,没有吃货能拒绝得了这种美食诱惑!
吃上一口,既酥又脆,牛肉馅鲜香软嫩,带着汁水,让人回味无穷!
沙茶猪肉肠粉
粤式地道肠粉搭配经典沙茶酱,碰撞出全新味蕾体验!
用以鲜肉做馅,入口饱满多汁,表面再淋上店里秘制的沙茶酱,口味和鲜度又增添了一个level!
酱烤牛肉&古法油焖笋???????????????????????????????????????
简约温馨的用餐环境
一抹暖心的橘色,搭配原木色的桌椅,看起来十分治愈舒适。温馨简约的用餐环境带给你家的感觉~
赶快约上三五好友
一起来吃吧~
-End-
让你停不下筷子的砂锅粥米提前泡水半小时,虾对半切,不要完全切开两边,不要虾头,图片的虾头是有虾膏才保留,切姜丝,鱿鱼足切薄片,生菜切段水滚后放米,滚13分钟左右放入姜丝3勺冬菜放入虾,煮5分钟后加入鱿鱼足片放入鱿鱼足片后加适量的盐,再滚5分钟,加入香菜,生菜关火即可完成啦,开吃无水印,二人世界,一人食,晚餐,午餐,锅具,砂锅煲类,粥,原味,家常味
步骤不随意,配料更讲究,潮汕砂锅粥鲜美的秘密就这2点都说食在广州,味在潮汕,有人说去了潮汕,一天吃8顿都吃不够。潮汕火锅,牛肉丸、砂锅粥、 生腌海鲜、肠粉、五果汤、牛杂粿条、蚝烙……每一样都让人流口水。现在全国各地潮汕餐厅也挺多,咱们外地人不用跑那么远也能吃到潮汕美食,比如潮汕砂锅粥、潮汕火锅、潮汕牛肉丸,这些都是全国闻名的潮汕特色。
沙茶牛肉丸 by liuliu的花样美食
但是潮汕美食有个特点,就是外地人在家复刻还是比较困难的。一方面是食材,潮汕美食都比较有地方特色,讲究就地取材;二是潮汕菜用的都是比较传统的烹饪方式,不是潮汕人即使看菜谱照着做也很难学到精髓。
不过,潮汕砂锅粥倒是相对比较容易复刻的一种,掌握熬粥技巧,选好食材,不能说完美复刻,但是我觉得还原90%的潮汕味还是没有问题的。
我因为特别喜欢潮汕砂锅粥,所以经常在家捣腾,也算有一些经验可以分享给你们。不过,毕竟也不是潮汕人,要是有潮汕朋友们看到了,欢迎指出问题,也给我点建议哦
(做法参考豆果美食认证达人恬凤梨、慕昭同学)
食材清单
鲜虾300g,肉蟹/梭子蟹/膏蟹 1只,干贝少量
大米300g,香菜少量,盐适量,冬菜适量,料酒少量,姜适量,胡椒粉适量
冬菜是潮汕特有的作料,潮汕人煮粥,煮鱼或煮汤,会选择性放一些冬菜进去提味。有冬菜的砂锅粥,才算得上是正宗的砂锅粥。
冬菜 by 慕昭同学
关于鱼露,潮汕有的地方是一定要加的,会更加鲜美;喜欢重口的可以放一点鲍鱼汁、麻油(麻油最后放,不要太多,几滴就可以了)
挑选食材
常见的潮汕砂锅粥,除了虾蟹组合,也可以根据个人喜好调整食材。海鲜的搭配有多种组合:虾+白贝;蟹+白贝;虾+鲜鱿鱼等。虾与蟹煮粥自带甜味,因此砂锅粥的主料更好有虾或蟹,再搭配其它食材。
但是主料建议不要那么的‘混搭’,最常见的是一粥一味,最多两味,多了就‘凌乱’了
虾要挑在水里活蹦乱跳的;蟹更好买青蟹、肉蟹等,梭子蟹一般拿来生腌,不够有肉。但做的时候,我们家楼下的菜市场只能买到这种梭子蟹(肉一点也不肥)。
处理食材
1、梭子蟹清洗干净后,掰开蟹壳,去掉里面不能吃的东西(忘了拍图),将蟹对半切开。用刀背敲碎大钳子,敲碎的好处是煮熟后大钳子吃起来更方便,而且蟹味能在粥里入味三分。
2、处理虾:先剪掉虾须;左手按住虾,在砧板上用刀对半横切虾的中部,但不能完全切成两半。
剪虾须
鲜虾在这个生命的最后时刻可能会垂死挣扎(好残忍的样子),这个过程注意小心以防切到自己的小手手。
虾入锅前要挑虾线,虾全身的脏东西都在这一条黑色的小线里。虾横切后,刚好可顺势挑出虾线。
挑出虾线后,去虾头,虾头留着炸虾油。锅里放油,放入虾头油炸至虾头完全变红,虾的香味都留存在这里头了。虾肉则用少量料酒腌制。
3、取少量冬菜,洗干净后备用;干贝同样取少量,泡水备用;
冬菜
干贝
煮粥
1、大火先煮白粥,至米粒裂开,大约5成熟时,把蟹扔进锅里,边煮边用勺子搅拌。
潮汕人煮粥时是快火猛煮,冷水同米煮出来的口感跟开水后再下米煮出来差得真不是一般的远了。不过煮的时候要拿着勺子不停的搅拌,防止米粒粘锅跟溢锅。
2、蟹扔进去煮约3分钟后,再将虾和炸过的虾头虾油全部倒入锅中熬煮。
3、米粒8分熟时,放入冬菜,姜片(不喜欢吃姜的就切成片,方便挑出来,切成丝也可以)
再煮多一会,至大米完全熟时,即可出锅。出锅前可以加点胡椒粉
4、冬菜本身是咸的,出锅不必再放盐,更好尝一下,觉得淡的话可以适量再加一点盐。
香菜一般要出锅后再放,如果家里来客人,请吃砂锅粥就特别需要注意这一点。如果所有人都喜欢吃香菜则全部扔进锅里,若有些人受不了香菜(的肥皂)味,香菜搁桌上,喜欢吃香菜的抓一把放碗里,皆大欢喜,避免一场味觉大战。
建设煮粥中途别加水哈,如果发现太稠的话及早捞些米粒出来。
我是豆果美食,我们的目标是让每一个热爱美食的人都学会做饭
你想吃什么呢,问我就行了。
这究竟是什么神仙美食
作为一个北方来的妹子,之一次吃砂锅粥,还是被朋友拉去某个夜市大排档,服务员端上来一碗用砂锅装的米粥。
我看了一眼就对朋友说:说好的广东美食呢,怎么就用一碗粥打发了啊?这有什么好喝的!
朋友说,这是潮汕砂锅粥,潮汕人更爱的美食呢!
从此以后,这个口味咸香的粥品 ,在我的心里深深的刻下了印象。
后来才发现,潮汕砂锅粥不仅仅是那么简单的一款白粥,还有各式各样的香糜(潮汕人把粥称为“糜”,分为“白糜”和“香糜”),比如↓
相比大多地区的粥一定要煮成糊状,潮汕人煮粥却喜欢米粒颗颗分明,粥液粘稠又不似外地白粥那样的米粥,而这也正是潮汕砂锅粥的独到之处。
《粥记》有云:“每日起,食粥一大碗,空腹胃虚,谷气便作,所补不细,又极揉腻,与肠胃相得,最为饮食之妙诀”
对于潮汕人来说,白糜除了能饱腹,还是一剂能治百病的土方子,就像广州凉茶一样,有病没病反正多喝就是了,一晚白糜能强过多少药方子呢!
而众所周知,广东人都有喝早茶的习惯,粥是餐桌上必不可少的一道,早晨简单一点,一碗粥就应付过去了,而晚上大家则喜欢喝砂锅粥, 无论是在家庭聚会上,还是夜宵的大排档,或是高档餐厅的会客厅里,都能看到一晚砂锅粥。
众所周知,潮汕以海为生,海以鱼虾为大,传承了靠山吃山靠海吃海的理念,以打鱼为生的潮汕人,为了方便会带上一些米熬成粥用来果腹,再添加上新鲜打捞的海鲜,感觉味道十分不错~
而后来,潮汕人们发现砂锅由于受热均匀又有极好的保温效果,煮沸时粥还不容易从锅内流出,省了不少麻烦。于是便把家乡的芳糜和砂锅完美的结合, 还加入了潮汕随处可见的虾,蟹,鲍鱼等海鲜,终于有了现在流行的“潮汕砂锅粥”。
让小编印象深刻的是,它跟我之前吃过的白粥相比,味道更加鲜美,入口有着淡淡的咸香,粥绵软而不糜烂,水和米的比例搭配也恰到好处。
因为潮汕地区盛产海鲜,所以一碗砂锅粥还能吃到不少海鲜呢,虾蟹,鲍鱼,蚝仔等等,还配有瘦肉碎,瑶柱,板栗......
虾肉弹牙,海鲜一点也不腥,完全保留了海鲜的鲜味~而且真正的潮汕砂锅粥是不放任何味精鸡精,全靠海鲜提味。粥吸收了整锅海鲜的精华,粥的绵甜鲜美搅动着味觉。
为什么味道如此鲜美?原来潮汕人熬粥是有很多讲究的。
首先,在熬制过程中, 火候一定要控制好,这关乎米粒成粥的状态以及食材味道渗入粥底的程度。煮粥的时候还要不停地去搅拌,有句俗话说“煮粥没有巧,三十六下搅”,只为煮出一锅绵密浓稠的粥汤。
在粥煮到七八成熟的时候,加入海鲜和其他肉类的材料。而且放入的食材一定要很新鲜,通过一些辅料把食材的鲜味给提拎出来。美味的海鲜粥就出锅了~
作为深圳人夜宵标配之一的砂锅粥,在街道两旁的夜宵档里,桌椅简陋,冒着热气的砂锅粥温度却刚刚好,而喝砂锅粥的地方,也就只有夜晚的大排档能衬得上了。
看着鲜虾生蚝满满一大锅, 活色生香,那饱满的蟹钳、黄油蟹膏、大虾子、香菜碎末,在咕噜~咕噜冒泡的粥汤里,翻滚个不停。
然后伸进勺子一圈一圈的旋转搅拌,逐渐平息这场轰轰烈烈的滚烫,翻出藏在粥底的大虾和螃蟹,就像找到宝藏般的开心~闻着从锅里散发出的一抹淡淡的粥糜香味,胃口便打开了~
如果再配上几个“杂咸”,榨菜等倒进砂锅粥里面,然后和匀,一人盛一碗,三勺两口即刻下肚,热乎乎,暖暖的,每种食材的鲜味融为一体,营养级别简直是满分!直叫人酣畅淋漓。
在深夜里,一碗砂锅粥不仅能在深夜里,抚慰我们逐渐干瘪的肚子,还能感受到这个城市夜里最温柔的一面。
它不像烧烤撸串配啤酒的随性爽快,也不像是鲜红小龙虾的麻辣鲜香,滚烫的砂锅粥有它特有的细腻温柔,治愈着每一个深夜还舍不得回家的人的肚子~
一碗砂锅粥,可以充饥,疗胃,在外打工的潮汕人,砂锅粥是一份对家的情怀,是温暖的记忆,是妈妈精心熬制的一晚沉甸甸的爱,美味可口,百吃不腻。
可能一碗粥能给我们带来的欢愉,可能远不及一杯酒或者一瓶冰镇可乐来的直接,但一碗好粥的温润,却足以抹平繁复琐事之后的疲惫。
胶几人,你已经有多久没有喝妈妈熬制的砂锅粥了?
俗话都说“食在广东,精在潮汕”,而潮汕作为广东的美食之都,就拥有各种各样的美食,味道和选材都是一等一的棒,很多人一提到潮汕美食,脑海中就会浮现出——潮汕砂锅粥。没吃过的人可能会觉得,不就是砂锅粥吗?到处都有,潮汕的砂锅粥有何特别?别急别急,小编这就带你去看看潮汕砂锅粥的神奇魔力。
粥,对于潮汕人来说是一种无可替代是饮食习惯,他们习惯早晨起来就喝点粥,有些人早上如果不喝一碗粥,甚至会觉得这一整天好像少了点什么。所以粥对于潮汕人民来说,简直不要太得心应手,并且潮汕属于我国的沿海地区,海产品非常丰富且品质特别好,所以自古便有潮汕人爱吃海鲜的说法,所以砂锅粥便是这两种饮食习惯所繁衍出来的产物,砂锅粥的选材非常讲究,不能用太大的基围虾,因为太大只的虾肉质不够嫩,并且难以入味。不仅如此,身为美食之都的潮汕人民,在口味上也是精之又精,砂锅粥里需要加入鱼露、冬菜,还有其他各种各样的小料,在起锅前还需要均和进黄豆酱。
这样精心 *** 的砂锅粥怎么会不好吃呢?砂锅粥口感醇厚,粒粒香米包裹着海产品散发出来的鲜甜,因为是用砂锅小火慢炖熬煮出来的粥,因为香米都被熬出米糊了所以非常好消化,老人吃了能延年益寿,小孩吃了能促进骨骼生长和大脑发育,但它也不仅仅适合老年和小孩使用,还特别适合年轻的小姑娘和小伙子,因为砂锅粥可以滋阴补阳,气血不好的人都可以多吃砂锅粥,同时这也是潮汕人夜宵的更佳选择。
那么这么好吃的砂锅粥又是谁创作出来的呢?在古时候潮汕地区并不富裕,几乎老百姓都以出海打渔为生。有一天,有一户并不太富裕的人家正在煮粥,女主人急于如厕便匆匆跑开,她那调皮捣蛋的孩子便想淘气一把,把父亲打渔用的鱼饵都倒进白粥里,小虾小蟹还混合着一些扇贝之类的海产品炖成了一锅。过后,女主人匆匆赶回来,一看这个情况,便拿起棍子准备吓吓这小孩,谁知这锅“乱炖”的玩笑,便发出阵阵香气。从那之后,女主人就开始在小巷子里卖起这款粥,而这种特别的粥也受到了大家们的喜爱,生意好得不得了,从此便有了砂锅粥。
如果你有机会,那么一定要去尝尝潮汕的砂锅粥,味道一定不会让你失望的,那么今天的分享就到这里了,感谢您的阅读!