豫南人的甜酒酿：三伏天当热饮，煮肉做调料，怎么酿造才甜如蜜

在三伏酷暑天，江淮地区的豫南光山县，农村人少不了甜酒酿。大中午头，地里干活回来，浑身热汗淋漓。体贴的老婆不给凉茶不给水，端来一碗滚烫的甜酒酿给你喝。没享受过这待遇的人，本以为喝完后身子更热，没想到正相反，喝罢后浑身却透出丝丝凉意，精神和体力很快恢复，怎么也料不到这个效果。

这里想不到的事还多着呢，天再热也不许喝凉水，喝热茶，还要滚烫的热茶。热身子不能淋暴雨，等等，一代一代的老人往下嘱咐着，一定要听话啊，不听话就倒霉。我就验证过，那是少年时期，迷上武功。一天大暴雨，穿着裤头去地头淋雨站桩，以为这样会接受天地之灵气，增进功夫。结果汗都站出来了雨还没停，跑回家就病倒，医生说得了小伤寒。父亲说是大雨拍坏的。

豫南人的生活离不了甜酒酿

糯米甜酒，是我们古老的酒，先秦时期叫做“醴”。在有文字记载的历史里，从孔子那时候的糯米甜酒做法，就和如今豫南地区的做法基本一样，可以用上这句成语：“亘古不变”。而且用法也没什么变化，还保持着明显的古老传统，就像前面说的三伏天当热饮，喝了不热反而凉快。再就是做调味料，如同四川的辣椒花椒，还是核心味料。再就是外地人也知道的煮鸡蛋、下汤圆了。

糯米甜酒后来有了学名，叫“醪糟”，不过各地还是自己的叫法，叫学名的很少。比如信阳叫甜酒，还有地方叫酒酿、甜酒酿。为了让人看明白，不至于搞混淆，我写的文章里统一用“甜酒酿”。

我家有做甜酒酿祖传手艺，因为在信阳光山，甜酒酿家家不可缺少。主要还是做菜离不了，凡是荤腥菜肴，都要用到它。烹饪中，甜酒酿起着料酒的作用，提香去腥。但是比料酒的调味效果好许多，不仅酒精含量适中，15度左右，去腥提香的合适度数；关键一点，甜酒酿含糖，而且是果糖。比白糖、冰糖调味效果好，味道正，去腥还提鲜。于是，厨子做菜的根本问题：去腥、提香、提鲜，单靠一勺甜酒酿就能得到完美解决。

看一遍就能学会的酿造 ***

做甜酒酿的技术很好掌握，不需要耳提面命手把手的教，看了这篇短文就会做。先说做法：

【材料】

家里做一般的二斤糯米，半包安琪甜酒曲。糯米要圆糯米，我用的是 *** 东北五常稻花香二号。很多说法网上买不到真的五常大米，我不大信，认准当地农民自产自销的。这个米做甜酒酿相当好，而且不贵，才几块钱一斤。

这里要说明一点，米，必须要好，圆糯米不黏连结块，味道纯正。

【流程】

⒈把糯米用凉水泡了，大约一天时间，早起泡了晚上做；晚上泡了第二天早上做。泡米都会，水淹住就好。

⒉蒸饭。蒸锅洗干净，不要有油污。糯米捞出沥水，放入蒸锅。一般的都会下铺笼布，纯棉布。水烧开加盖，蒸20分钟关火。

⒊准备一个盆，把蒸好的饭连篦子端出来，支在盆里。

淋入凉开水，我都是图省事，直接用净水机出来的水。淋到饭里面不烫手，估计40°C不到，就完成降温。当然有时间、或者喜欢慢节奏，可以放在锅里自然冷却，降到不烫手，开始下一步。

⒋把降温后的饭倒进酒盆里，这个盆用来发酵成酒。饭倒进去，出酒前不再捣腾，所以叫它酒盆。安琪甜酒曲一袋可做4-6斤米的甜酒酿，就用半袋，小半碗温水化了，均匀的拌进饭里。

然后手沾着淋饭的水，把盆里拌了酒曲的饭压平整，正中间压个洞，贯穿到底。最后盖上盖子，没有盖子或盖子不严密的，用保鲜膜封住。

⒌如今室内温度，一年四季都在20多度，不像过去没空调、没暖气，夏冬两季有特别注意的。现在发酵，冬天用棉被包了，夏天用毛巾被包了，放在那里别管了。在正常室温条件下，两昼夜就会发酵成功，靠近都能闻到酒香，还是那种带着甜味的香。

⒍打开包装，看到饭中间的洞里，溢满了透明的液体，那就是甜酒。再拨动下饭，已经成了一个整体，浮动在酒体上。

也就是说，可以整体轻轻的转动。饭的表面没杂色、杂毛，从里到外都是米色，酒香扑鼻，尝一口蜜甜。这就是完全成功的标志。然后分装瓶子里，放冰箱冷藏室。

【注意事项】

之一个，凡是米饭接触的器皿，必须干净，不能有油，不能有生水。

第二个，拌曲时的温度不超过40°C，不低于28°C，发酵时保持在20-30°C之间就行。

第三个，发酵时间以出酒正好为准。因为家里做不大可能严格温度控制，发酵成熟时间主要受温度影响，或长或短。如果设定时间，到时候不一定发酵完成了，或许已经过头。经验做法就是看出酒情况，中间酒洞的酒满了，就发酵成功，没满再等等。

第四个，如果把液态法米酒作为一个完整的发酵过程，甜酒酿是做米酒的基础发酵阶段。也就是说，甜酒酿发酵好了，还可以继续发酵。这时候就进入下个阶段，发酵成真正的酒。所以，要得到正好的甜酒酿，就要让发酵适可而止，不能再继续下去。

甜酒酿为什么蜜甜？

为了便于理解甜酒酿为什么是甜的，酒为什么是辣的，这里分享糯米甜酒酿的基本原理。酒曲是酵母菌，在一定的湿度、温度和养分条件下，得到复活，正常繁殖。酵母菌需要的养分是糖，大米是淀粉，糖的另一种存在形式。酵母菌为了得到糖，会分泌一种酶，先把淀粉转化成糖。把糯米泡透蒸成饭，是让淀粉充分糊化，便于酵母菌更好的分解成糖。

酵母菌把淀粉转化成糖之后，进入工作第二步，再把糖分解成酒精。取得甜酒酿就是把住这个关口，等它完成之一步，把淀粉变成了糖，在这个要继续把糖变成酒精的关键时刻，强行终止酵母菌的工作。常规的终止性操作，还不是我们家里那样做，装进瓶子放进冰箱，让酵母菌低温失活，自身也成了甜酒酿的营养物质。而是高温灭活酵母菌，一般的是隔水煮或者蒸，酵母菌在然后常温下就能存放了。

所以，甜酒酿在发酵正好的时候最甜。甜酒酿的神秘之处还不是甜，而是营养成分，普通的糯米，主要是碳水化合物，经过酵母菌处理，就成了富营养食物，有了丰富的人体必需氨基酸。这些动物肉体才有的营养物质，就是酵母菌的贡献，本身就是无数酵母菌组成的营养物质。

本文图片是我这次做甜酒酿的过程实拍。

今天才知道，自制米酒这么简单，1斤糯米出4斤酒，学会不用再买了

最近天气越来越热，又到了酿糯米酒的时候，每年到了五六月份，我家都会酿出很多糯米酒，足够一个夏天饮用。

而且自己酿酒你还可以根据个人口味，放上一些喜欢吃的水果或者鲜花，酿出各种口味的糯米酒。那今天我就来和您分享简单快速、成功率超级高的糯米酒做法。

首先在糯米的选择上要选择长粒的，不能用圆粒糯米，虽然说这两种糯米都可以酿出糯米酒，但是长粒糯米酿出的糯米酒更加清澈，而圆粒的糯米酿出的糯米酒相对浑浊。把糯米先用清水清洗一遍，之后放入冷水中浸泡四五个小时，把糯米充分泡透。

那这糯米什么样子算是泡透呢？就是泡到用指甲轻轻一掐，就可以把糯米直接掐碎，这样的状态就可以了。而且糯米在淘洗的过程中一定要多淘洗几遍，淘洗的次数多了，水变得清澈一些，这样糯米酒也会更加清澈。嫌麻烦的朋友您可以直接放到水龙头底下，用流动的清水去冲洗，这样更加简单快速，不用来回换水，全程大概洗四到五次，看到这个淘米的水变成半透明的状态，基本上就可以了。

之后我们把水倒掉，换上干净的清水泡米，如果您是头一天晚上泡，记得一定要放到冰箱中，现在天气越来越热了，防止把糯米泡到发酸变质，这样的话就没有办法使用了。泡过一夜之后，这个米已经比明显的比之前胀大了很多，用指甲轻轻一掐，就可以把米掐断，到这样的状态，我们就可以使用了。

将泡好的糯米全部放进电饭锅中，记得把电饭锅刷干净，千万不要沾油。放入糯米之后，放入一些清水，将其蒸成糯米饭。这一步您可以直接选择用蒸锅放上屉布把这些米蒸熟，也可以像我们平时在家里面煮饭一样，这样给它煮熟，但是切记水量放的要少一些，更好可以让这些糯米保持一粒一粒的状态，盖好盖子之后直接按煮饭键将其煮熟。煮好之后可以看到这些糯米饭，不会过于软，而是可以保持一粒一粒的状态，到这样的程度就刚刚好。

接着我们往里面倒入一些冰镇的矿泉水，记得这水一定要是冰一点的，这样才可以让米饭快速降温。同样的用来翻拌米饭的铲子也要保证不沾脏东西，不沾油。拌一些冰镇的矿泉水之后，不仅可以快速的让米饭降温，同时还可以让其保持松散的状态，一边加水一边翻拌，让这些糯米饭重新恢复到那种一粒一粒的状态就可以了。每一次加水的时候都要少量多次往里加，千万别一次性加太多，加好之后快速翻拌，让这些米饭全部松散开，这样的话，一会儿撒上酒曲之后，才不会有的粘到酒曲，有的粘不到，影响最后发酵的效果。

温度慢慢降下来之后，将这些糯米饭放到一个大一点的容器中，同样的容器一定要刷干净，无水无油。糯米盛出来之后，我们将其摊开之后再晾上一会儿，晾到三四十度的温度，不烫手就行。

晾着糯米饭的时间，赶紧把家里这个电饭锅的内胆刷出来，这种糯米和大米不一样，它特别的粘，一旦变干之后就特别难刷。如果您担心不好刷的话，也可以提前用水将您泡上，这样在一会儿刷的时候就比较方便了。

今天我和您分享的是原味的糯米酒，如果您喜欢果味的或者是各种花型的糯米酒也可以做， *** *** 也是比较简单，比如说按樱桃酒为例，就是在米饭快要煮好的过程中，距离煮好大概五分钟左右把樱桃一起放进去，高温消一下毒。而做其他花型的酒也是用同样的饭法，在糯米煮好前五分钟把干花放进去一起高温消毒之后再来使用。

这边找一个玻璃罐子，这个罐子提前用高度白酒给它消一下毒，既可以保证里面没有过多的细菌，又可以让这个酒残留一些白酒的味儿，倒入一些高度白酒，盖上盖子之后，上下左右都给它摇晃个两三分钟，让每一个角落都可以沾染到白酒就可以了，摇晃之后，这个白酒是要倒出去的，不要留在罐子中，这样在使用过程中和酿酒的过程中就不会出现发霉变质、长白毛的现象。

好多朋友做好的糯米酒出现这些问题就是因为消毒工作做的不到位，弄好之后把这些酒全部倒掉就可以了。接下来咱们拌酒曲，酒曲我们可以直接从超市买到，这种甜酒曲用的量也不用太多，像我们今天准备的这些米，大概也就用四到五克左右就行，将准备好的酒曲拌入糯米饭中，这些糯米饭现在晾的温度已经将近40度左右，摸起来温温的，不太烫手，到这样的情况下，就可以直接放入酒曲了。温度如果太高的话，这些酒曲就会被烫死，那这糯米酒也就没有办法酿成功了。

用小勺子多搅拌一会儿，把它搅拌均匀，搅匀之后将这些糯米饭全部放进罐子中。按照您准备好的糯米，我们选择容器，容器更好大一些，这样在发酵的过程中不容易让这些气体胀裂出罐子。很多人选择的这个容器太小，在后面发酵的过程中很容易让罐子炸裂，而且在这里面酿酒的时候更好用陶罐、瓦罐、玻璃罐，千万不要用金属的。

糯米全部放进去之后，用小勺子将其摊平，中间用擀面杖之类的压一个小酒窝，之后把盖子盖好，放到一个太阳光无法直射的地方，密封发酵即可。发酵酒其实时间不用很长，尤其是现在天气比较暖和，四到五天左右，中间就可以看出糯米酒。慢慢的酒越来越多，这些糯米也会浮在酒面上，发酵到这样的程度就可以拿出来喝了。

用我今天教你的这个 *** ，酿出的糯米酒特别清澈，酿好的糯米酒除了可以直接吃，其实我们还可以 *** 美食，准备了小锅子，往里面打入一些鸡蛋之后呢，放入一些红糖，红糖的量可以稍微多一点，这样口感更加适口。加入红糖之后，可以按照您自己的口味往里面加入一些食材，比如说红色的花生米、红枣、红枸杞、红豆，加入食材之后，往里面放上一些已经酿好的糯米酒，这种糯米酒在南方叫做甜酒酿，在北方叫做醪糟。

用小火煲半个小时左右，汤汁浓稠，到这样的状态下就可以直接出锅了，既可以当做早餐，又可以当做下午茶。女孩子那几天的时候也。也可以引用它不仅可以补充身体营养，这样做出的醪糟饮味道也是更加好。好了今天蒸糯米酒和酒酿蛋的 *** 就和您分享到这儿了，希望我的文章可以给您的生活带来一些帮助，喜欢我的文章别忘了点赞收藏加个关注哦，感谢您的收看，我们下期再见。

夏天常喝米酒好处多，简单3步自制米酒，香醇浓郁，出酒又快又多

夏天常喝米酒好处多，简单3步自制米酒，香醇浓郁，出酒又快又多

米酒、醪糟、酒酿，其实说的是同一种东西，这种酒的度数较低，和啤酒、白酒、红酒比起来，它更适合女人孩子喝，香味更加浓郁，味道时偏甜的，不过也是建议大家，一次不要喝太多了，适当饮用。

夏天常喝米酒好处多，不仅不易上火，而且还可以助消化、健脾胃、调养气血等等。因为夏季气温比较高嘛，所以也很适合酿造米酒，更省时间，天热的时候喝，消暑解渴，特别过瘾。

从我小时候开始，我们家就喜欢在夏天，自制米酒喝，我觉得比超市里卖的现成的，要好喝太多了。

自制米酒， *** 也简单，没有大家想象的那么复杂，简单3步做好，香醇浓郁，出酒又快又多。

【自制米酒】

用到：糯米500g、甜酒曲8g、凉白开500ml

1、准备一斤圆糯米，把它放到水中洗干净，然后再用清水泡上3——6个小时这样，泡一下更容易熟，而且更加软糯。

2、之后把泡好的糯米，再用清水冲洗一遍，这一步不能少哦，洗净以后倒在铺上笼布的蒸笼里，往锅中加上适量的清水，开始蒸。先用大火烧开，再用中火蒸30分钟，就可以把火关掉了。

3、把糯米取出来，摊开晾凉到不烫手，大概在36度的样子，就是和人体温度差不多。这个温度，有助于甜酒曲的发酵，做出来的效果会更好。趁着晾凉糯米的功夫，我们将凉白开和甜酒曲混合，搅拌至融化。

4、等糯米晾凉以后，就可以倒入甜酒曲了，充分搅拌，保证糯米和甜酒曲，混合均匀，每一粒糯米上，都要裹上才行。之后，我们准备一个小盆或者保鲜盒，不论是什么，都务必保证无水无油。

5、然后将搅拌好的糯米倒进去，记得在中间戳一个小洞，这样方便观察出酒量。盖盖密封起来，更好在暖和的地方发酵，大概48—72小时，出酒量就比较多了，就可以倒出来喝了，当然了放到冰箱冰镇一下，喝起来更过瘾！

只需一碗糯米，2分钟教你在家做米酒，做法超简单

农村自酿米酒3.5元一斤，酒渣直接倒在沼气池里没人要

三月三回娘家的时候，家里没酒了，我从我妈手上接过饮料瓶就去买酒。母亲告诉我，村里现在只有阿权家有自酿酒卖，不然就是小卖部了。我当然是到阿权家去买了。

因为农村都重新建搂了，我以为我走错门呢，不过错不了，因为我在门口的时候就闻到了酒的香味。我大叫一声，没有人在家吗？一下子就看到阿权打开二楼窗户，笑嘻嘻地说，在二楼。

我一走进去就说，建了好房子我以为我走错门呢，不过酒香又告诉我，是这里。阿权说了一句，谁叫你很久不来我家呢，然后随手打开酒房。小房间太暗了，里面有个大酒缸，我拿瓶给他打酒，告诉他，打满。然后就四处看。

小房间确实太暗了什么都看不清，不过蒸酒用的大锅和管是看得见的。我说我要拍个照片，他说拍来干嘛，我说，没见过，想看呀。话是说了，但还是不开灯，也许他觉得房子太乱，也许他觉得就打一两斤酒一下子就完事了，不用开灯。总之在暗暗的小房间里面我还是拍了两张照片。

我们农村一直都有人酿酒，村里人平时喝的酒都是用大米做成饭…然后到了时间就用火来烧蒸出酒来。一般也就30度左右，有的不到，只有二十几度。

米酒（白酒）村里现在卖3.5元/斤，听说要上涨了，可能要涨到5元\斤。原来有个老伯伯也有酒卖，现在老爷子不在人间了，就阿权一家卖，他说要涨价了，他已经放话出来了。

我问他，酒渣怎么处理，他说倒在沼气池里，没人要。太浪费了，我说干嘛不养猪呢？他笑笑说，哪干得那么多？也不想养，又不能在家养。唉，想起小时候，猪吃了酒渣长得通红透明精神好，长得又快，如今浪费那么好的东西，真的是暴损天物啊！

我们农村人喝酒也很厉害，开席必酒，三月三我哥我弟没有来，但家里也有几个亲戚吃饭。几个人刚刚在伯父家喝了，到我妈家又喝。两下，又听说谁要来伯父

家，他们又转到伯父家去喝。

酒在农村是待客必备，家里来男客人时，不管他喝不喝，饭桌下都有酒放在桌底下。农村人一般喝的都是散装酒，大多数是自酿的米酒。以前酿酒的就会养猪，酒渣子来喂猪，一点都不浪费，现在阿权竟然把酒渣直接倒去，真的太可惜了。

以前农村人喝酒有一个不好的习惯就是，一碗酒多人一起喝，不分你我，看起来很不卫生。现在也开始用一次性杯子了，每人一个杯，喝完再倒上，比起以前卫生多了。

中国的酒来源已久，自有“酒逢知己千杯少”，“酒后颜开话真多”。没有喝酒之前，一个人可以闭口不谈，酒后话夹子一打开说个不停。

看着我买来的酒还没有喝完，又听到伯父家喝酒吹牛的声音。我却在想，如果有一天我回农村酿酒又养猪，会不会发财？

#酒业杂谈#

16元1瓶的牛栏山是酒精酒，为啥还有人喝？老酒友一番话，太扎心

对此问题，我和朋友们讨论后结果如下。

1. 100块以下有不勾兑的酒吗？100块以上的全都加有添加剂。

2. 以后成立白酒专卖公司，只能卖纯粮酿造的白酒，定价1000元起步，其他的勾兑酒都属假酒违法。

3. 其实喝酒不必纠结于粮食酒还是酒精酒，只要是酒的质量符合国家标准就没有任何问题。红星二锅头56°大绿瓶16元一瓶 粮食酒GB/10781.2。

4. 更奇葩的人，我旁边的小超市，一个买我熟食的，买了牛栏山，十块一瓶，还看他有时开了个奥迪a4，我说你什么喝这个，你不想想十块买牛栏山还能喝，人家说喝不死人，瞎喝吧（我们知道超市老板进的假的）

5. 我也想喝好一点酒，但是没钱怎么办？牛栏山，对我来说也是好酒，喝酒只要不上头就是好酒，当然，口感好也是很重要的！说句实话，凡是喝高档酒的有几个是花自己钱买的？比如茅台，五粮液等等，大家评论一下对不？

6. 1万的也是酒精酒啊……没有假酒之说，只有套牌。说明书上不是写有配料，高梁，难道高梁不是粮食吗？16元一斤的牛栏山總比8元一斤的廣東土米酒有品味吧。

7. 有一个谬论: 十来块的酒才是最健康的酒。 因为它不会是假酒，如果作假价格也不便宜多少，而且会喝死人风险太大了，所以没人做； 另一方面，这种就跟百来块的酒反而没有那么多的添加剂、增香剂、甘宁什么的……很多添加剂。因为添加了这些东西成本会更高。

8. 对于广大酒友们，有多少人能天天喝上纯粮酒呢？不是说1打头的就是粮食酒吗？我心梗一年多滴酒不沾。

9. 简单点来说，能够常喝次高端白酒的人群，只占白酒消费群体的不到1.5个点，也就是百分之98多的都喝不起，不要说什么酒精勾兑，自酿更好之类的屁话，三个字就是喝不起。所以说常喝瓶装洒的人，没有几个超过70就挂了，而农村常年喝自酿的米酒，个个都超80，市面上的白洒就是慢性毒药，是那些想早挂之人的理想饮品。

10. 其实，所有的白酒都应该由酒精勾兑而成的。酒的品质优劣在于它的自身是否粮食酒和勾兑酒的成份以及年份。价格有人为炒作因素，所以有些不经名的小酒厂，出产的酒品质也是非常好的。百姓们，只能喝百姓的酒。那些茅台和高档货让有钱人去享受吧！食用酒精不就是供人食用的吗？粮食酒精并非不能喝，不是毒药，不要危言耸听。

江米酒快该涨价了 主产区糯稻收购价格飙升

江米酒，又称作糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是我国的特产之一，口味甘甜芳醇，能增进食欲，有助消化，且含酒精量极少，是不可多得的美食，每日粮油小编就很喜欢。

但，其 *** 原料糯米由于产量不高，因此价格也往往偏高一些，最近，在大米价格走高的带动下，糯稻收购价格更是一路飙升。

据专业机构监测的数据显示，目前安徽怀远圆粒粳糯新米出厂价格提至2.75元/斤，烘干糯稻谷到厂价格涨至1.80-1.90元/斤；湖北孝感云梦珍珠糯出厂价格涨至3.20元/斤，红糯米2.86-2.90元/斤，糯稻谷到厂价格涨至1.85元/斤，小颗粒糯米出厂价格2.53-2.55元/斤，糯稻谷到厂1.58元/斤；江苏泰兴地区糯稻更高价1.9元；黑龙江五常糯稻到厂价格1.66-1.67元/斤，烘干粮到厂价格1.77-1.78元/斤。

中粮建三江米业也于10月28日开收粳糯稻，以出米率计价，每个米率2.4分。水分以15%为基准，每超出0.5%，扣价0.01元/斤；超过22%拒收。

据悉，虽然国家在稻谷市场实施托市收购，但并不包含糯稻品种，因此，完全是市场化收购，价格波动也相对较大。

在今年年初，大豆、玉米、小麦价格接连上涨，大米价格整体较为平稳，但糯米价格却从2元多一斤，短短两月涨至4元附近，涨幅接近40%，此后，大量越南糯米进口，才使得价格的涨势受到抑制，逐渐回落。

从目前的糯稻收购市场来看，据产区的消息显示今年的糯稻种植面积有所增长，产量预计增加，但受今年疫情以及相关品种的价格走势影响，糯稻价格反而呈现出高开高走的态势。

此外，值得注意的是，糯稻由于整体产量偏低，因此往往集中收购季结束之后，市场上的低价粮源就已经枯竭，而今年以来，疫情影响下大米成为东南亚各国主保的粮食品种，都对市场构成较好的支持。

另据国家有关部门最新发布的《近期扩内需促消费的工作方案》，在接下里的时间里餐饮业会受到鼓励，这都对消费的增加带来利好支撑。

好消息！你们要的江阴米酒，来哉！冬天喝正好！

米酒，

是酒类中最独特的存在！

寻寻觅觅，这个冬天，

江阴正宗纯手工祖传秘制米酒终于来了~

江阴人几乎家家户户喝米酒，

但酿酒却是个技术活，

想要将糯米兑水变成勾人的米酒，

手上没点功夫是不成的，

需要的是酿酒人的

力气、耐心、对时机的掌控。

江阴长山农贸市场西大门，

就有一家出售米酒的摊位，

酿造的古法米酒驰名江阴，

很多人慕名前来购买！

究竟有着怎样的奥秘？

今天，就跟着小最一起去看看吧！

见到海军米酒的老板兼酿造师的时候，

小最的反应迟了三秒，

因为海军竟然是个85后年轻小伙，

大学就加入了中国 *** 。

海军家三代都是酿米酒的“老法师”，

他父亲做的米酒在长山和周边的乡镇都有着响当当的名气！

别看老板海军年纪虽轻，

早已学成古法酿酒的好手艺，

他说：要把我们江阴米酒文化传承下去！

时机

海军说，

一年之中有两个酿酒好时机，

一个是江阴人定义的米酒开酿时机，

即十月初十，那天开始酿的米酒，叫“十月白”；

还有一个好时机，就是现在这样的“大冷天”，

天越冷，酿出来的酒越醇厚！

选料

海军说，自家酿造的米酒，

均采用米粒洁白饱满的上等糯米为原料。

因为这样的糯米蛋白质、脂肪含量低，淀粉含量高，

发酵后产生大量低聚糖、糊精等成分，

加上传统酒曲，

才能让所酿之酒营养丰富，口感醇厚，香味浓郁。

***

浸米：淘洗糯米，

浸泡若干小时，沥干备用。

蒸饭：铁皮桶旺火蒸至九成熟，

让米粒外硬内软，疏松透亮。

淋饭：用水浇淋米粒，

使其冷却至适宜发酵的温度。

捣曲：将特制酒曲碾碎，

均匀拌入糯米之中。

封缸发酵：

将混合后的糯米均匀置入酒缸，

并淘空中部用于酒酿渗出，

盖上稻草盖或者棉被，坐等发酵。

发酵需要一个礼拜时间，

等糯米发酵完成，对上熟水，

等待米酒出缸。

为了满足不同人群的需要，

海军在父辈们几十年的酿酒基础上，

精心酿造了四种不同口味的米酒：

原味米酒、红花米酒、

红枣枸杞米酒、核桃枸杞米酒

图片从左往右依次为：红枣枸杞米酒、核桃枸杞米酒、红花米酒，原味米酒

原味米酒：还原了糯米发酵后最本真的味道，纯正质朴，香气轻柔、米香纯正、酒香纯净；口感温润、微甜、回味清爽，是不可多得的好味道。

红花米酒：在米酒中加入红花，为质朴的米酒增添了一丝别样的风情。红花在米酒中漂浮、舒展柔美的身姿，开瓶便可以闻到淡淡的红花花香，香甜诱人；入口醇厚，红花与米酒的味道完美交织在一起，令人回味无穷~

核桃枸杞米酒：加了核桃枸杞的米酒与普通米酒不同，除了金黄的外表和软糯的口感，它还比普通米酒多了几分营养价值，入口后酒香与核桃的醇厚、枸杞的香甜融合在一起，味道浓郁悦人，风味独具。

红枣枸杞米酒：将红枣香甜的味道杂糅到米酒之中，打开瓶盖便会闻到淡淡的红枣香气。红枣枸杞口味的甜度略高于原味，但也不会甜腻，入口后，红枣香气萦绕舌尖，耐人寻味。

海军米酒普通装

1、原味米酒

现价50元/壶，原价60元/壶，一壶10斤

2、红花米酒

现价50元/壶，原价60元/壶，一壶10斤

3、红枣枸杞米酒

现价80元/壶，原价90元/壶，一壶10斤

4、核桃枸杞米酒

现价120元/壶，原价130元/壶，一壶10斤

现价60元/壶，原价65元/壶，一壶5斤

礼盒装

品种有核桃枸杞米酒

和红枣枸杞米酒

10斤礼盒装

5斤礼盒装

2斤礼盒装，一瓶一斤

当然啦，还有一种美味绝对不能漏掉，

那就是酒酿！

酒酿，既润又糯，既甜又香，

在江阴的食谱中搭配众多，

最经典当属酒酿鸡蛋。

煮沸的酒酿里，加入荷包蛋或鸡蛋花，

米白蛋黄，入口甜美，

还有补气养血、生津助消化之功效，

很受人们的喜爱。

它的香甜里有着久远的记念，

不仅是舌尖的享受，

还有那微醺的飘然感和亲情，

一直是深藏心中难以忘怀的温暖。

1.以上产品，购满100元，江阴市区内免费送货（甜酒酿除外）。

2.凡是购买者参加老板微信活动，免费得甜酒酿一份。

3.米酒还能快递噢，不包邮！

长山地址：长山农贸市场西大门15-16号门店

华士镇地址：华士镇和平街96号（后门）

联系 *** ：18552000288

美食微信二维码：

来一场酣畅淋漓的米酒之旅吧！

编辑：doris

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农村米酒市场到底有多大？

喝酒的人有这么一句话

“应酬喝茅台”

“扯淡干米酒”

今天聊的是米酒，因为茅台我们酿造不出来。

先来说说喝米酒的是些什么人，“中年人” 从农村出来的打工人。

哪他们为什么喜欢喝米酒呢？

因为价格低、度数高、最重要的是能缓解白天工作带来的疲劳与压力。

有细心的网友就要问了哪跟米酒赚钱有什么关系？

你知道在农村小作坊购买一斤米酒是多少钱吗？十几块钱。

在餐厅里一斤能卖50多块钱。

你想想老乡越多的地方卖酒的机会是不是越大。

怎么个卖法？

当然是带上酿好的家乡米酒到大城市找合适的餐厅或大排档合作，合作好处就是能给餐厅带来更多的老乡前来消费。

哪米酒的市场有多大？

就拿深圳来说吧！大概十几万家餐馆，在这里的打工者无数，然后从这十几万家中找出100家农民工出入最多的餐馆合作，应该不是很难吧！

最后还是那句话，入行有风险，创业需谨慎

市面上20元能不能够喝的到，听完让你见识不少哟

20元能不能喝到"好酒"？

市面上20块钱一斤能不能够喝得到好酒？大家好，我是泸州做白酒的张正波。今天我跟大家分享一下在市面上20块钱你能不能够喝得到真正的好的酒？好酒可以喝但是要选香型，清香型是可以喝得到的，但是浓香和酱香20多块钱是喝不到好酒，甚至是喝不到粮食酒，也许可能我说出来比较扎心，有很多酒有可能喝10块20块的浓香，其实这就是现实。

为什么市面上清香型的白酒？它的价格参差不齐，更大的核心还是在于原材料。像市面上流行的一种新型高粱叫印度高粱，也称为叫进口高粱。这种高粱的更大优势就是颗粒大、产量高，但是淀粉极低。这种酒酿出来香味物质很少，一般在市面上就是卖七八块到十二三块钱一斤，这种的酒基本上就是这种印度高粱酒。

·第二一种高粱就是东北高粱。东北高粱成本就适当比进口高粱要高，就是在两块多。但是酿出来的酒和泸州本地小高梁的酒差距还是很大。因为为什么主要是高粱里面的含淀粉很重要。像这种酒酿出来一般市面上就在15到30块钱之间。

·第三一种就是泸州本地小红高粱，在贵州茅台那边也叫红英子高粱。像这种高粱它的更大的优点是淀粉极高，酿出来的酒很香。但是这个弱点就是产量很小，成本贵。去年子的高粱都收成四块一一斤，所以小高粱酒酿出来都是30-50一斤。市面上甚至还有更贵的。

所以如果说有很多人喜欢喝泸州小高粱酒，张哥在618跟大家做了个福利，就是四年的小高粱19块8一斤，你们去下方小黄车只要是198。那一个就是四年的小高粱是52度。

喝好酒找张哥，你来泸州我请你喝酒厂里面更好的酒。

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