黄鳝吃什么食物长得快，黄鳝吃什么食物的视频

牵着乌龟去散步生活 2024-08-09 4 0

鳝鱼的10种美味做法，最肥美的季节，品尝最肥美的食物

家常干烧黄鳝

用料黄鳝 600克（4条）姜半块大葱半根大蒜 1头（10瓣）香葱几根料酒一大勺生抽一大勺盐 3克老抽半小勺（上色用）糖 15克醋一小勺食用油两大勺小尖椒 2个

家常干烧黄鳝的做法

我买的野生黄鳝，鲜美不含激素。黄鳝请卖家宰杀去内脏。
黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段，鱼身打花刀，易熟且便于入味。
葱姜蒜辣椒准备好。
锅里放油，烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香。
倒入黄鳝段，翻炒至变色。
加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐，继续翻炒2分钟。
放入开水，至与黄鳝齐平，盖锅，大火烧开，改中火烧10-12分钟，至黄鳝软烂入味。
视汤汁情况调整火的大小，将汤汁收得只剩少许，撒葱花出锅。
鲜香微辣，鱼肉软滑，一点点汤汁恰到好处。

洋葱爆鳝背

用料黄鳝 400克（约2条）洋葱半个生抽 2勺老抽 1勺黄酒 4勺糖 2勺食用油110克葱花适量麻油适量白胡椒粉适量

洋葱爆鳝背的做法

黄鳝叫摊主加工，剖开去骨、内脏，呈鳝鱼片。加工好的鳝鱼片洗净，切成段。
洋葱切成丝。
锅中放30克油，放洋葱爆炒出香味后出锅。
锅内放80克油，加热后放入鳝段大火爆炒3分钟。
加入生抽、老抽、黄酒和糖，翻炒后，中火闷3分钟。
开盖稍稍收汁后放入已炒过的洋葱。
翻炒后，加入葱后，就可以出锅了。
上菜前的点睛之笔，就是滴麻油。
最后，洒上白胡椒粉。

老上海味道—响油鳝丝

用料黄鳝 500克大蒜 3-4瓣葱花一把姜几片料酒 1.5勺生抽 1勺老抽 2勺淀粉 1勺盐适量糖 1勺白胡椒粉适量猪油 1勺

老上海味道—响油鳝丝的做法

菜场买的活鳝鱼，现场烫熟，划丝，去肠，回家洗干净，切段。
准备姜丝、蒜末、葱花，调一点点淀粉，烧热油，放入蒜末和姜丝，爆香味。
闻到香味后，倒入洗干净的鳝丝，爆炒。
倒入1.5勺料酒，去腥味。2勺老抽、1勺生抽，翻炒均匀。白砂糖1勺。
再次搅拌均匀水淀粉液，倒入其中。加入，尝尝咸淡。
当当当当！白胡椒粉！这可是鳝丝的灵魂好不好！大胆得去撒吧！
味道确认无误后，翻炒均匀，适当收汁。
装盘，撒蒜末和葱花。
有猪油的，舀一勺猪油，没有就用植物油，烧热后，倒在葱花蒜末上，就完工咯！

黄鳝烧红烧肉

用料黄鳝 200g 带皮五花肉 300g 大蒜 10粒白酒适量老抽适量白糖适量食盐适量鸡精少许麻油少许生姜一块青葱一颗

黄鳝烧红烧肉的做法

鳝鱼处理干净后去头去尾，切段备用，五花肉切块，青葱洗净切段，生姜去皮切片备用。
鳝段与肉块分别用开水焯一下后捞出洗净。
锅内放油，热后将大蒜放入炸至金黄。放入葱段，姜片，香味出来后放入五花肉块，白酒，老抽，百糖，食盐及适量的纯净水。
待肉块烧至6成熟后放入鳝鱼，烧至酥烂即可。
大火收汁至汁浓酱厚，加鸡精，淋入少许麻油即可出锅。

鼓汁蒸白鳝鱼

用料白鳝鱼一条盐适量葱两根姜五片蒜一整颗豆豉适量生抽少许

鼓汁蒸白鳝鱼的做法

白鳝鱼洗净，外表皮有层粘腻的东西，一定要洗干净（可以用淀粉加盐揉搓然后用水冲净）
洗净的白鳝鱼改刀，按照一定的比例鱼背切开，留鱼肚一点不用切断
装盘搽盐，也可以搽了盐再装盘，有圆盘的可以用圆盘摆更好看
准备配料，豆鼓适量，视乎鱼个头大小，蒜头切成蒜蓉，姜切成姜蓉
三种配料混合一起剁，剁成品
把剁好的材料均匀的铺在白鳝鱼上面
水烧开，上锅蒸8-15分钟，中途可以揭开锅盖用筷子戳一下鱼肉最厚的部位，能戳到底就代表已熟
葱切成葱花，或者葱丝，似乎个人喜好
确认已熟，开锅撒上葱花
大火烧开热油均匀浇鱼，然后再浇上生抽或者蒸鱼豉油
好啦，鼓汁蒸白鳝鱼就完成了，在家一样可以吃到饭店的味道！

蒜香鳝鱼

用料鳝鱼蒜老抽生抽姜糖五香粉麻油小葱

蒜香鳝鱼的做法

鳝鱼去头去内脏洗净后切小段
剥出蒜瓣,姜略拍碎备用
锅内油热后下姜块蒜瓣煸炒至表面微黄
倒入鳝鱼段快速翻炒至表面发白倒入黄酒翻炒闷盖片刻
开盖后加入老抽生抽,糖,翻炒均匀
倒入开水没过食材四分之一左右.加盖中火烧约10分钟左右
待汤汁收至半干变浓稠,加五香粉少许辣油调味
关火后淋上麻油撒葱花即可

泡椒鳝鱼

用料鳝鱼半斤泡椒碎一碗葱花适量葱段少许油适量鸡精少许生抽适量花椒少许

泡椒鳝鱼的做法

鳝鱼请卖家清理干净，拿回家后活水冲洗，倒入料酒腌制
锅烧热，倒适量油，放入花椒烧热，倒入泡椒碎和葱花，炒出香味后备用
另取一只锅，倒入适量油，将腌制好的鳝段倒入锅中，搅散，将3中的泡椒调味汁倒入，倒入少许老抽上色，炒至变色，调入鸡精炒匀，起锅撒上葱段即可

啫啫鳝鱼煲

用料鳝鱼 300克洋葱半个大蒜 15瓣九江双蒸酒 2勺生粉适量胡椒粉 3克食盐适量香菜 2根香葱 2根煲仔酱适量生抽 1勺蚝油适量勺生姜适量红椒半个砂锅 1个

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啫啫鳝鱼煲的做法

处理好的鳝鱼反复清洗至无粘液，晾干水分后加入胡椒粉，食盐，生抽，蚝油，煲仔酱和生粉腌制10分钟。
砂锅放油，放入生姜，大蒜和洋葱炒香。
把鳝鱼均匀铺在砂锅里，上面放香葱，香菜和红椒。
盖好盖子，倒一些九江双蒸酒在勺子里
把酒浇在锅盖缝隙中，一定要注意安全！
最后开中小火啫4分钟。
4分钟后打开锅盖，翻拌均匀，可以听到啫啫声。
鲜香扑鼻，嫩滑无骨。

板栗烧黄鳝

用料黄鳝 500克板栗 300克老抽 1勺生抽 2勺盐 3克大蒜 1个金龙鱼稻米油少许冰糖 15g

板栗烧黄鳝的做法

准备食材：将黄鳝清理干净，切成适量长度，大概在2.5cm左右；板栗剥洗干净放置盘中，有些板栗比较难剥，还会沾上壳内的皮，为了不影响食用的口感，一定要剥除干净；
大蒜去皮清洗干净备用，如果不是很喜欢蒜味，可以少剥一点，或者等菜烧好以后将蒜夹出来；
板栗清洗干净放入锅中，加三克盐，加没过板栗的清水煮开后捞出板栗。
锅加热，放入金龙鱼稻米油滑锅。
在油锅中放入大蒜头炒出香味，等明显闻到蒜香味后再向锅中倒入黄鳝，中火煎至表皮变色。
锅中加二汤匙生抽、一汤匙老抽、十五克冰糖和一罐啤酒，大火烧开转小火炖五分钟。
放入板栗翻炒均匀，小火炖十五分钟。
大火收汁翻炒出锅。

藤椒鳝鱼片

用料藤椒鳝鱼姜蒜大葱小米辣芹菜郫县豆瓣植物油黄瓜

藤椒鳝鱼片的做法

鳝鱼做成片（四川的菜市场可以帮弄好~）用盐水洗净，料酒稍腌姜蒜切末，大葱芹菜切段，黄瓜切片
大火入油，将油烧至6成热时下黄瓜片炒断生，盛出放入大碗底部
炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时加入干辣椒段，藤椒炒至辣椒稍微变色，放入郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、蒜末。小米辣炒香，
加水烧开（大火），下鳝鱼片搅散，加入生抽盐调味，大葱芹菜去腥味，起锅盛入碗内
炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时加入辣椒面与藤椒，马上关火摇晃片刻，淋在鳝鱼段上即可

??“端午的黄鳝赛人参”，现在的黄鳝最肥美，焖一焖营养又鲜美

“端午的黄鳝赛人参”，现在的黄鳝最肥美，焖一焖营养又鲜美。

端午节除了粽子和鸭蛋家家户户都会摆上一桌丰盛的饭菜，一家人聚在一起祝安康话家常。今天最喜欢吃的一道菜是什么菜呢？我要与大家分享一道营养味的传统美食，黄鳝可是我们这五黄食物中的一种，端午节吃五黄寓意驱邪避暑，能够给自己带来好运，不知道你们今天吃了没有？“端午的黄鳝赛人参”民间流传着这样的俗语，意思是这时候的黄鳝最肥美，所以今天吃黄鳝的人挺多的。

黄鳝生活在水田里，肉质鲜嫩，营养丰富，大量的高蛋白可以提高人体的免疫力，还富含DHA和卵磷脂等，是一种滋补食品，可益气，可补脑，所以不管是大人孩子都很喜欢吃。不过很多的孩子爱吃它，除了营养好味道香，还因为它就一根大大的主骨，完全没碎刺，吃起来很方便，也特别放心。今天卖黄鳝的老板可忙了，我买的时候时候老板给我去骨了，真贴心，这样吃起来更方便了。

黄鳝好吃做起来也不复杂，不过有人觉得清洗有点儿麻烦，黄鳝一定要用开水烫一下，烫去表面的粘液，这样才能彻底清洗干净，而且这样处理过后听黄鳝吃起来才不会有腥味。黄鳝的吃法挺多的，可红烧，可炖汤等，我今天用的焖煮的 *** ，这样的操作很是省事，因为没有煸炒的过程，所以不会出再破坏表皮的现象。焖好的黄鳝非常入味好吃，喜欢吃的看过来，操作真挺简单的，详细做法见下文。

【大蒜子焖黄鳝】

所需食材：

黄鳝2条、大蒜子1整个、小葱适量、料酒4勺、生抽1勺、老抽1勺、香醋1勺、花椒油少许、白糖2勺、胡椒粉1勺、盐少许、食用油适量。

具体做法：

1、先将杀好的黄鳝清洗干净血水，放到盘中倒入没过黄鳝的开水烫一烫，再清洗干净黄鳝表面的粘液。

2、将清洗好的黄鳝切成寸段，再从中间一分为二切开，大蒜子去皮洗净，小葱洗净打成结备用。

3、准备一个大碗，放入料酒、花椒油、生抽、老抽、香醋、白糖、胡椒粉和盐一起搅拌均匀。

4、锅中放适量的油，放入大蒜子和小葱结，用小火煎炒到大蒜子和小葱微微的焦黄，煎炒出大蒜和葱的香味。

5、倒入调好的料汁，再加入适量的清水，放入黄鳝与水齐平，盖上锅盖用大火煮开，改中小火焖煮10——15分钟。

6、打开锅盖，取出小葱结丢弃大，蒜子放盘中，再加适量的盐调味后继续盖上锅盖焖5分钟。

7、再放上大蒜子，大火收汤汁至浓稠即可出锅装盘。

最后撒上葱花装饰一下，一盘色香味俱全的大蒜子焖黄鳝就焖好了，黄鳝入口酥烂入味，很是鲜香好吃。而且老人孩子都可以放心吃，营养又美味，还不要担心鱼刺的问题。端午节吃黄鳝比起平时还多了美好的寓意，愿大家都健健康康平平安安的。这样好吃又简单的黄鳝大家都可以学起来，没技巧，让你轻松当大厨，做出来的黄鳝味道鲜美营养好。好了，今天的大蒜子焖黄鳝就分享到这里了，好吃又滋补的一道营养菜，大家可以安排上了，现在吃正当时。

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钓鳝鱼秘籍！教你4大钓法，寻找2种洞穴，1个用钩技巧，N个窍门

大家好！今天要讲的是一种特殊鱼种，一个小时候给我带来恐怖记忆的动物——“鳝鱼”，总觉得和蛇长的好像！尖尖的脑袋，长长的身体，浑身都是粘液，长大了才知道原来这种鱼长相不怎么好看的鱼是这么好吃呢！

炸鳝段

中国人在2000多年前就已经开始吃鳝鱼了，《滇南本草》《随息居饮食谱》《本草纲目》等都对鳝鱼的药用价值做了描述，认为其有“添精益髓，补虚益血，壮筋骨”的功效。

湖北沙市有道名菜“皮条鳝鱼”，又叫“竹节鳝鱼”，有着200多年历史，用去骨鳝段裹湿淀粉，分两次下油锅炸制而成，成菜外观精美，口味脆嫩，是“荆帮”厨师的看家菜。

皮条鳝鱼

江苏人对吃鳝鱼，那更有研究了，淮扬菜中的名菜“响油鳝糊”，让人们知道了江苏人可不仅仅口味清淡，遇到了鳝鱼这等美味，也是可以重油重咸。一勺热油浇下去，各种饵料，不对！是佐料随着炸油的声音，一道绝世美味便诞生了！

响油鳝糊

哎呀！怎么变成了美食节目了，咱可是钓鱼号啊！来来来！大家擦一擦嘴角的泪水，接着进入正题，来聊聊此等美味怎么作钓呢？

（一）鳝鱼的生活习性

鳝鱼又称黄鳝、长鱼、罗鳝。其体形呈蛇形，体长可达50厘米，黄褐色，具有黑色斑点，头大，口大，唇厚而眼小，无胸鳍和腹鳍。背鳍和臀鳍低平与尾鳍相连，很不显眼。鳝鱼生长快，生命力强，即使离开水也不易死亡，常在沟渠、泥塘和稻田中生活。鳝鱼善于打洞，因为在田埂上打洞，会使水稻田的水流失危害庄稼，过去被农民视为害鱼。

它常在田边、池塘、河沟沿岸打洞穴居，洞口距水面2~10厘米不等，其深度可随着水位下降而向下折转加深。越冬时，为避寒冷，常将洞穴掘到深达1米以上，有时可深达2~3米。该鱼的个体，更大者可达2000克。

鳝鱼一般在夏初水温达15℃时从洞中钻出，在深秋水温降至10℃时停止摄食，霜降后即深居洞内，不再外出活动。为了安全过冬，往往会用泥土将洞口塞严，仅留一个小通气孔通气，然后进入休眠状态，到第二年惊蛰后开始苏醒出洞觅食。该鱼的适温为18~25℃,在这样的水温中，摄食旺盛，也是垂钓的更好季节。

鳝鱼主要分布在亚洲的东部和南部，我国除西部高原外各地都有分布。它适应性较强，离水后能以口腔辅助呼吸。它不喜游动，喜在阴凉潮湿的洞中休息，夜间出来活动、觅食。江河沿岸的石桥墩、石坎、石堤岸和码头石块的空隙，常是它的居住处。

黄鳝

（二）垂钓鳝鱼的用具

1.硬钩钓具

钓鳝鱼用的是一种特殊的钩，做法是：选用一根长约0. 5米、直径0. 9~1. 2毫米的钢丝 *** （也可用自行车轮上的车条代替）。先将钢丝的一头磨尖，弯成钩子形状，钩尖长约7毫米、钩门宽为6毫米，钩柄上端安一个木把子或将另一端用钳子弯成圆圈，圈的大小正好可套入手指，圈的方向与钩子的弯向更好一致。若固定在木柄上，钢丝可以短些。

鳝鱼钩

自行车车条是做钓钩的绝佳材料

2.软钩钓具

可以用12~14号的鱼钩或13~15号HHH渔业专用钩，在钩柄上拴一根8磅以上的尼龙线（约70厘米长），钓线的另一端拴在15~20厘米长的小木棒或小竹棒上。

软钩

3.引钩钓具

用一根手指粗的细竹竿，竹竿头上绑扎一段12号铁丝，穿上蚯蚓即成。该钩用于水草茂密、钢丝钩难以下钩的地方，用来引出鳝鱼，再用钢丝钩引钓，极为方便。使用得法，也可直接用该钩将鳝鱼钓上来。

此外，还可用8号粗铁丝做成叉子形状（更好焊制），铁丝的另一端可用细铁丝固定，再以电焊焊牢，必要时当做鱼叉，叉鳝鱼用。

4.竹夹子

钓到鳝鱼，把鳝鱼从洞穴中拉出来后，更好要用夹子夹住它的颈部再拖上岸来。这是因为该鱼身体极滑，用手抓很容易让它跑掉，如果没有夹子，可在手指上绕几圈布条子，然后去抓鱼，才不会让到手的鳝鱼滑走，空欢喜一场。如果没有竹夹子也没有布条，可以先稳住暂时不动，等上1~2分钟后鳝鱼会松下劲来，这时可乘其不备，突然上提，把它顺利地拖出洞来。

夹鳝鱼的夹子更好带锯齿

（三）垂钓鳝鱼的饵料

鳝鱼是肉食性动物，主要捕食小鱼、小虾、昆虫、蝌蚪、蚯蚓和较大的浮游动物，摄食活动主要在夜间进行，只有在水温较高的季节才在白天出洞觅食。施钓时，其钓饵主要用鲜活整条的青色大蚯蚓。

（四）钓点选择的秘籍

鳝鱼属于底层鱼类，擅长在溪河、池塘、湖泊边沿的泥地上打洞穴居，在稻田的田埂边上也常有它的窝子。但也有不少鳝鱼是在混浊的泥土底层洞穴中栖息，白天它大多在洞中穴居不出，夜间才出洞觅食。

水池的石缝中是鳝鱼藏身的好地方

繁殖时期的鳝鱼，其洞穴常见的有两种：一种是有泡洞，一种是无泡洞。

有泡的鳝鱼洞，洞口的水面上会浮着一个直径6~15厘米大小、由一团泡沫组成的浮巢，很容易识别。值得注意的是：鳝鱼的浮巢与斗鱼的浮巢有些相似，两者容易混淆。两者的差异是斗鱼的浮巢一般较小，外观呈灰白色，看不到鱼卵，而鳝鱼的浮巢比较大，仔细观察的话，可看出有鱼卵。有泡洞中的鳝鱼性情比较凶猛，而且大多是比较粗壮的雄性鳝鱼，这种黄鳝摄食时会很干脆地将钓饵一口吞下，所以钓起来很容易得手。

无泡的鳝鱼洞，洞口的水面上没有浮巢，洞也较小，居住在这种洞中一般都是比较细小的雌性鳝鱼，因此，识别无泡洞的洞穴比较困难。水稻田埂和稀泥中的田螺洞以及多种昆虫的洞穴都和无泡的鳝鱼洞外观差不多，很容易混淆。但仔细观察，还是可以加以区别的：无泡的鳝鱼洞一般较深，而且洞口和洞内都比较光滑，有时还可见到洞中冒出细小的气泡。

我们在寻觅鳝鱼时，可在江河、池塘或湖泊边沿的石缝中和泥壁上寻找，也可沿着田埂一边走一边察看，在水稻田埂旁边洞穴中寻找鳝鱼，常常比江河、池塘、湖泊边的还要多，而且钓起来也容易得多。

寻找鳝鱼的洞穴并不困难，因为鳝鱼的洞穴不会距离水平线太远，一般都在水平线以下几厘米的水中，或在水平线以上几厘米处，大多不会超出10厘米。

水下的鳝鱼洞

（五）鳝鱼的垂钓秘籍

1.鳝鱼鱼星特点

黄鳝的鱼星是它头伸出水面呼吸时产生的，每个鱼星如豌豆般大，3~5个不等。

2.硬钩钓法

钓鳝鱼不论用什么钓法，都必须先选好钓点，决不能在没有鳝鱼的水域里去放空炮。那么，怎样选择合适的钓点呢？首先要知道鳝鱼是藏身在洞中的，不像钓其他鱼那样用诱饵撒窝子就能下钩。鳝鱼栖身的洞穴，一般都在沟渠、池塘、湖泊边，有些水稻田埂边的洞穴中也有它的居处，还有就是江河的石桥墩、木排、石坝、码头的石块空隙中，在没于水中的树根、芦苇、茭白等根下，也有鳝鱼栖居。在这些地方去找鳝鱼洞穴作为钓点，容易成功。另外，鳝鱼也会泛星，它的星小的像弹珠大小，大的像杯口大小的一团泡沫，这是由于食物 *** 它后，口部张开吐出的气体，或者是它在产卵期产下的卵子。若发现有这样的泡沫在洞穴不远处出现，那么这里就必然有鳝鱼生活在洞中。

安装钓饵时，将钩尖从大蚯蚓的口部穿入，然后垂直钩柄，将整条大蚯蚓都穿到钩柄上，使钩尖直抵大蚯蚓的尾部，像一条笔直而细长的蚯蚓（钩尖已隐藏在蚯蚓体内）。钓鳝鱼用的蚯蚓，应选粗壮且带有腥臭气味的为好。

鳝鱼的洞穴，一般与水面相平，或高于水面1~3厘米处（这是由于水面涨落的关系），不会相差太大。鳝鱼进出洞口时，会在洞口的泥土上留下一些新鲜的痕迹，若断面粗而大，说明洞中有大鳝鱼；细而小，说明鳝鱼也较小。由于鳝鱼都是单独生活的，所以一个洞穴只有一条鳝鱼。

垂钓时，人站在岸边，然后将鱼钩轻轻探入洞内，并将饵钩缓缓颠动，时进时退，直至引出鳝鱼咬钩。一般来说，鳝鱼是贪食的，只要一闻到蚯蚓的气味，就会出来寻找它爱吃的食物，当看到蚯蚓时，会将饵钩一口咬住并向洞内拉，这时我们的手会有所感觉，此刻应把钓钩向前猛推一下，并稍微扭转一下钓钩的角度，使钓钩能较深地钩牢鳝鱼，不让它逃脱，接着就可立即提钩，提钩时的动作要不紧不慢，才能顺利地把鳝鱼拉出洞来。提钩时，切不可过急过猛，否则会把鱼嘴拉豁而脱钩。

3.软钩钓法

软钩钓法不像硬钩钓法那样是用一根不能弯曲的钢丝，所以软钩钓法不能放进较深的鳝鱼洞内。软钩钓用的钓具像钓其他鱼的那样，是有竿、有线、有钩的，只是竿和线都很短而已。所谓“软”，是指在钩的上方有一段粗钓线，可以随意地将钩放进洞穴较深的部位去引诱鳝鱼上钩。此外，软钩钓法的竿，不必拿在手上，而是插在地上的。

软钩钓法的钓具，是用一段长15~20厘米粗铁丝作“钓竿”，一头系着和竿等长的粗钓线，线上系着普通的钓钩（钩门选用较宽、较大的）。垂钓开始时，先在钩上穿好饵，用叉子将饵钩送入鳝鱼洞内，钓线另一头系扎在一段约20厘米长的粗铁丝上，把钓钩放在洞口后，接着把铁丝另一端 *** 离洞口不远的泥土中，必须插牢。软钩钓法并不限定在一个洞口进行诱钩，可以同时在3~5个洞口用同样的几副钓具下钩。当将饵钩全都放进洞后，要在每个洞口附近逐个察看，一旦发现钓线被拖下去了，并且在不停地动着时，说明鳝鱼已将饵钩吃进嘴里，这时即可把鳝鱼拖出洞，在鳝鱼拉出洞来一段后，就用夹子将它夹牢，提上岸来。若没有夹子，就在手指上缠上布条防滑，再把它抓牢拎上岸来。

4.篾笼诱捕法

篾笼诱捕法是用8~10个用篾竹片编制成的圆筒状笼子，笼子的直径为7~9厘米，长为36~40厘米，两头各留有杯口大的孔，在笼口上各用一个幔子塞住，幔子留有6~7厘米长的竹片倒须。在笼子的两头塞上幔子后，若有鳝鱼钻进去，就出不来，该法就是用这样的“机关”来诱捕鳝鱼的。

诱捕的做法是：在每个篾笼里放进2~3条粗壮鲜活的青蚯蚓，用夹子夹住每条蚯蚓的半截身子，以防其钻出逃走。蚯蚓放进篾笼后继续不断地蠕动着，由于篾笼有很多细小的洞眼，从外面可以看见笼内的蚯蚓在蠕动，更容易闻得着蚯蚓散发出的气味，当鳝鱼闻到气味时，就会出来寻食，当发现笼内有活蚯蚓时，鳝鱼便会钻进笼内去吃食，一但进去之后就再也找不到出口出来。篾笼一般在黄昏时安放，在洞穴附近靠水面处将篾笼用绳子捆好固定在岸边，第二天早上去收就行。篾笼的数量没有限制，一般可用5~10个，专业捕鳝者可用数十个甚至百余个。在我国南部几个省份，以前经常可见到这样的专业捕鳝者，用一根扁担挑上堆得高高的篾笼，约有100个以上，沿着江河、池塘各处流动诱捕，收获很好。

鳝鱼笼

5.人字笼诱捕法

这种捕鳝法大多用在夏季小麦收割后，翻地漫水继而插秧的季节，江南诸省有些农民，特别是专业渔民常用这种 *** 诱捕鳝鱼。用这种 *** 诱捕鳝鱼，只是在置备竹笼时花费大些，但好处很多；一是很省力，不用熬夜，可得到很好的休息；二是效果好，收益高，而且笼子可以重复使用多年，比较合算。这种笼子还可以用作捕捉河虾，一笼两用，利用率也比较高。

这种竹笼呈人字形，由两节用细篾丝编扎而成的竹笼子相连而成，每节竹笼的直径约10厘米，长度为30~35厘米。人字形竹笼的顶端和一个下端各有一个直径约4厘米的进口，进口的内部排有4~5厘米长的竹片，形成漏斗的形状。这种漏斗状的进口，是特意留着让鳝鱼入笼的，但它进去之后就不能出来，因为只有进口，没有出口。

人字形竹笼的另一个下端有一个笼盖，可以打开，也可以关拢，是放置诱饵和收鱼时用的。开始操作时，将捆扎住的大蚯蚓作为诱饵放入笼内，以引诱附近洞内的鳝鱼进入笼内。这种竹笼一般是几十个、甚至百余个用长绳连接在一起，像是一条长龙，所以又被人们称为“鳝龙”。由于江南诸省水稻田中的鳝鱼较多，所以人们常在傍晚时将笼子放在水稻田中，让笼子全部或部分浸在水稻田里，每隔2~3米放置一个笼子，到第二天早晨来收鱼就行。这种 *** 抓捕鳝鱼简单方便，收获很好！

人字笼

好了！如何钓鳝鱼今天就讲到这了，赶紧去试试吧！你还想知道什么鱼的作钓技巧呢？在评论区留言告诉我吧！

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炒｜一吃就爱上的酱爆鳝丝

以前的我不敢吃黄鳝，但自从有一次在乡下大厨做的酒席上吃了一次酱爆鳝丝后，便改变了对黄鳝的最初感念。一是鳝丝被处理成了细长的丝，吃起来让人感觉不像在吃长得让人有点毛骨悚然的滑溜溜ugly的玩意，二是加了让人吃了还会再吃第二口的调料。因此现在都按照之一次吃到的味道去复刻鳝丝的做法。

By leamyzh

用料

黄鳝(浅黄细斑鳝) 350克
生姜 3片
青红椒丝各1把
洋葱 1/8个
大蒜 4瓣
生抽 1铲
料酒半铲
六月香豆瓣酱半勺

做法步骤

1、菜市场黄鳝一般分两种，大条的适合红烧和煲汤，今天要做的酱爆鳝丝要选用小的细的那种。卖的人会帮你处理好，去头去内脏划比较粗的丝。回家后把内部再清洗干净

2、食材准备鳝丝青红椒切丝洋葱切丝大蒜切片生姜切丝

3、炒锅热锅后倒2/3铲油，加蒜片炒出蒜香后，把蒜片推到一边，放入生抽，六月香豆瓣酱，料酒

4、翻炒均匀

5、倒入鳝丝，推炒四五下后倒入青红椒丝

6、再推炒四五下后，放入洋葱丝，接着再翻炒半分钟即可关火出锅

7、近照就像吃肉丝，嫩嫩滑滑的~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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大师教做家常菜 | 孔起铁：黄焖鳝鱼

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黄鳝肥鲜，惊蛰过后就是吃鳝鱼的好时机，组痷菜第三代传人、湘菜史上“四大名厨”孔浩辉之子孔起铁大师教了一道非常简单好学的黄焖鳝鱼。大师秀秘籍，家常鳝鱼这样做更好吃，学起来吧。（出镜：龙思言拍摄：朱帅铭剪辑：王珏统筹：陈潇）

霜降过后，抓住孩子“转骨黄金期”，常吃4种食物，孩子个头猛长

#秋日生活打卡季#

老人常说：“转骨趁秋天”，认为秋季是孩子长个儿的“好时机”，尤其是处于青春期的孩子，一定要把握好秋季长高机会。

“转骨期”是青少年生长发育的第二个高峰期，是骨骼生长、身高增高的“黄金时期”。孩子要长高，除了靠先天的因素外，后天的营养、运动都非常重要，因此，作为父母要及时抓住黄金期进补，多吃这4种食物，营养足，帮助孩子长个。

1.山药

山药含有蛋白质、维生素、脂肪、碘、钙、铁、磷等成分，还有孩子不可缺少的无机盐和微量元素，尤其对转骨期的孩子来说，山药是助高的更佳食品。

推荐做法：【山药疙瘩汤】

1.准备两根山药，把外皮削干净，淋上白醋搓掉表面的粘液，用清水洗干净，切成小块放入盆中，加入清水，淋入少许白醋，再清洗一遍，洗干净后加入少许食盐入底味，撒入适量的面粉拌匀，使每一个山药块都裹上面粉，面粉不要太厚以免影响口感。

2.准备一把蟹味菇，切掉根部，清洗干净；番茄一个，洗干净，把蒂去除切成小块；再准备点增加香气的荆菜，清洗干净备用。

3.锅内烧油，放入葱、姜爆香，倒入番茄转大火翻炒出汁水，这样汤汁更加的鲜美开胃，炒的时候可以加点盐出汁更快，再放入蟹味菇一起翻炒几下，倒入适量的清水，加入适量的番茄酱、生抽、食盐、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香搅拌均匀。

4.大火把汤汁烧开倒入山药，用筷子搅匀以免粘锅糊底，再加入适量的水淀粉把汤汁收浓，再次开锅以后山药疙瘩汤基本就熟了，这个时候撒入葱花，淋上蛋液，蛋穗全部飘起来以后放入荆菜叶，淋上芝麻香油，这道清香营养的山药疙瘩汤就做好了。

2.虾皮

虾皮的营养价值很高，每100克虾皮含有39.3克蛋白质，远远高于黄鳝、大黄鱼，同时每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克，素有“钙库”之称。

推荐做法：【紫菜蛋花汤】

1.准备老豆腐一小块，切成豆腐丁放入碗中，加入适量的开水浸泡10分钟，去除豆腥味；番茄一个，清洗干净，打上十字花刀，用开水烫一会儿，烫破皮以后取出来稍微晾凉一些，剥掉外皮，切成番茄丁。

2.准备适量的虾米和紫菜，用开水烫一下，去除多余的盐分和杂质，同时把紫菜泡软；碗中打入一个鸡蛋，快速用筷子搅散。再切点葱花备用。

3.锅内烧油，油温五成热的时候，放入葱花爆出香味，倒入番茄丁继续翻炒，充分炒出里面的红汁，从锅边倒入适量的清水，把豆腐、虾米、紫菜放入锅中，加入食盐3克，胡椒粉2克，生抽10克。

4.大火烧开以后打去锅中的浮沫，一边搅拌一边淋入适量的水淀粉，调成自己喜欢的浓稠度即可，煮至汤汁再次沸腾把鸡蛋淋入锅中，蛋花全部飘起来以后淋入一些香醋和芝麻香油，这道简单营养的紫菜蛋花汤就做好了。

3.鱼

鱼肉含有大量的蛋白质，而且有促进骨骼生长的作用，孩子多吃鱼，还能促进肌肉的快速生长。鱼肉脂肪低易消化，对于吸收不好的孩子来说，是不二选择。

推荐做法：【清蒸鲈鱼】

1.准备一条新鲜的鲈鱼，已经宰杀干净了，先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更容易蒸熟，再从腹部片开让鱼能够展开。

2.把葱段摆放在盘底，姜片塞在鱼背中即可，尽量更大程度地保留鱼的原汁原味，需要注意一点不能放盐，食盐会使鱼肉中的水分流失，葱、姜本身能够避腥增鲜，料酒也可以不放。

3.蒸这一步非常重要，讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以必须全程大火，中途不能掀锅否则肉质不够鲜嫩，蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老。

4.切点葱丝、姜丝、红椒丝分别放入清水中浸泡一会儿。

5.鲈鱼蒸好以后把姜片、葱段挑出来，倒出里面的汤汁，这个汁也特别腥一定要倒干净，淋上蒸鱼豉油，放上葱丝、姜丝、红椒丝，最后激上200度热油，这道肉质鲜嫩的清蒸鲈鱼就做好了。

4.牛奶

牛奶当中含有大量的钙物质，孩子在生长期每天喝1-2杯牛奶，对孩子的长高有帮助。另外还能够帮助孩子增强免疫力，体质好，少生病。

推荐做法：【奶香小饼】

1.盆中打入2个鸡蛋，加入白糖10克，面粉50克，倒入250毫升的牛奶，搅拌成细腻的牛奶糊备用。牛奶糊中不要有面疙瘩，会影响成品的口感。

2.把电饼铛烧热不用刷油，挖一勺牛奶糊倒入锅中，摊成薄厚均匀的圆形小饼，保持小火烙2分钟，牛奶糊全部定型以后翻面，翻过来之后再烙1分钟，另一面也呈金黄色时即可出锅，这道营养丰富的奶香小饼就做好了。

（夏天）

小暑鳝鱼最肥美，这8家店必尝

公众号指路：小暑鳝鱼最肥美，这8家店必尝！

鳝鱼四季常有，但南方人深谙追鲜之道，小暑后的鳝鱼圆肥丰满，口感达到一年中的峰值，又对身体诸多补益，故有“小暑黄鳝赛人参”之说。

鳝鱼，撑起了南方人整个夏天的食欲。

鳝鱼可塑性极强，大可作为国宴头道热菜撑场面，小可称霸路边摊，收放自如。沿着长江细数开来，似乎每个地方都有一道鳝鱼代表菜。

广东台山的黄鳝饭、上海的响油鳝丝、江苏淮安的软兜长鱼、四川乐山的临江鳝丝、湖北荆州的炮蒸鳝鱼......一条鳝鱼，被幻化出百种滋味。

江苏堪称烹制鳝鱼的福地，就算被戏称为“散装”，也能因一道鳝鱼化干戈为玉帛。在这里，鳝鱼得到了更高礼遇。

民国时期徐珂的《清稗类钞》记载：“淮安多名庖,治鳝尤有名。”清咸丰年间，两淮一带流传“长鱼席”，以鳝鱼为材，共有菜式108道，汪曾祺先生在《鱼我所欲也》一文中也有提及，其中软兜长鱼、炝虎尾、烤鳝背、梁溪脆鳝至今盛名依旧。

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淮安软兜长鱼

苏帮菜刀工精细，工序繁多，鳝鱼的吃法极尽考究之所能。小指粗细的鳝鱼吃口嫩而糯，以薄竹片划成鳝丝，可生炒，也可烫熟切丝再炒作“软兜”。

等再粗壮些就适合做鳝筒、鳝段。鱼骨硬，肉够厚，吃口也脆，去掉头骨用刀划开，做虾爆鳝最酥。拿来红烧就叫做“火烧马鞍桥”，更粗的鳝段叫“焖张飞”。

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鳝鱼烧茄子是南通地区家常做法

一条鳝鱼拆分殆尽，鳝背淋响油，形似笔杆的鳝尾做炝虎尾，鱼骨也不浪费，拿来吊汤，物尽其用。

金陵有名菜“炖生敲”，取生猛活鳝去头抽骨，以刀背敲打鱼肉至起茸，切成鳝段，高温油炸再用高汤煨煮入味。口感酥烂，汤汁饱满，鳝鱼经此修行，脱胎换骨。

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曾经鹿园餐厅的招牌菜虾爆鳝，便是以面浇头为灵感

包邮区吃鳝鱼，大抵口味相近。上海人吃黄鳝，除了本帮的响油鳝糊，还有五花肉烧鳝筒、咸肉鳝筒汤，风味多浓郁。

杭州奎元馆的虾爆鳝面首屈一指，是最负盛名的宁式大面，深得金庸先生喜爱。

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临江鳝丝

川地食鳝鱼，更具江湖气，麻辣鲜香有脾气，其中最负盛名的，是乐山临江鳝丝。

牛骨刀将鳝鱼划出三根长条，用猪油、泡海椒、酸菜、香菜等近二十种调料去腥。汆鳝鱼的汤之后要加入锅中提鲜。上桌前撒上刀口辣椒、花椒，淋热油，红艳艳的一大盆，挑逗食欲。

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紫苏黄瓜焖鳝鱼，也是湖南名菜

湖南名吃盘龙鳝，大有气吞江海之势。选身量小的鳝鱼，洗净粘液，全须全尾下锅，加辣椒、蒜末、葱花、紫苏翻炒。鳝鱼受热缩成圈圈，是为“盘龙”。保留内脏与鳝鱼血，吃的时候整条撕肉，风味更足。

如此生猛的一道菜，在当地竟是做零食的。

广东人吃鳝鱼，更具烟火气。台山的黄鳝饭，历史已近百年，本地黄鳝汆熟后“过冷河”，再去骨拆肉切丝炒制，类似“浇头”。入瓦煲与米饭同煮，多少带着煲仔饭的影子。

生啫鳝鱼煲虽是后起之秀，却同样声名远播，把火候做到了极致。

还有湖北的粉蒸黄鳝、湖南的紫苏黄瓜焖鳝鱼、江西的油条烩鳝、江苏的白煨脐门......花样数不胜数。

福 1088-响油鳝丝

地址：陕西北路105号

营业时间：08:00-19:00

福1088的响油鳝丝堪称经典，单从这一道菜，便能找回老底子上海人儿时的味觉记忆。

小指粗细的鲜活黄鳝，下锅前以薄竹片划成鳝丝，丝丝如缕，肉虽薄，口感却嫩。

做鳝丝讲究“荤油烧，素油浇”，猛火爆炒，以浓油赤酱调和，再勾一层明晃晃的芡。酱红色的鳝丝微微卷曲，油光透亮，酱香扑鼻，配少许白胡椒粉煞是诱人。

响油鳝丝，顾名思义，精彩之处全在一声响，最后一步“浇响油”格外关键。滚油淋在姜丝蒜末上，噼啪声不绝于耳，手脚麻利的店家会让菜上桌时，沸油仍在盘中作响。

福1088则把这一过程从幕后搬上台前，刚出锅的鳝丝与滚油争分夺秒一并上桌，一切准备就绪，热油淋下，喧声四起，香气四溢。有色，有声，有香，眼、耳、鼻、舌皆是享受。

惠食佳-生啫黄蟮煲

地址：延安西路396号美丽园大酒店3、4楼（美丽园店）

营业时间：10:00-16:00，17:00-22:00

一煲啫天下，万物皆可啫，生啫是广东菜中关于对火候要求到极致的范例。在《舌尖上的中国》第二季中，惠食佳的生啫黄蟮煲出镜，名声大噪，而生啫这一烹饪技法，正是他们在1992年首创的。

广西的花鳝，肉感爽脆有嚼劲，将生鳝段下入烧得极热的砂煲，猛火炒制，鳝鱼表面的水分被高温迅速锁住，肉质更加紧实。烹入香浓酱汁，两葱一蒜，香气喷薄。

生啫黄蟮煲，火候最下功夫。厨师需得计算起炉至餐桌的距离，鳝筒啫熟，小跑上煲，用餐前揭开锅盖，煲内仍在嗤啦作响，如唱歌一般。葱香蒜香鳝香，随着热气涌出，爽脆惹味。

不过，在吃鳝鱼这件事上，广东人偏好脆韧的口感，包邮区却独爱糯与绵。若是想吃口感更嫩的生啫黄蟮煲，记得提前和店里打招呼哦！

上海滩餐厅-韭菜鳝鱼焖饭

地址：淮海中路街道黄陂南路358号（新天地店）

营业时间：11:00-14:00，17:00-21:30

寻遍上海，想找一道特殊的鳝鱼料理，问到懂吃的行家，独独向我们推荐这道韭菜鳝鱼焖饭。在位于新天地的上海滩餐厅，我们尝到了这道“传说中的”隐藏菜单。

本是餐厅大厨加明师傅的灵感乍现，因为太受欢迎，如今成了熟客间流传的off-menu，要提前预约才吃得到。

焖饭的制法取广东台山鳝鱼饭和本帮响油鳝丝之长，用砂煲煲制五常米，筋道饱满。鳝丝则只取一两半大小的黄鳝划丝，口感细嫩而糯。

鳝丝连血带肉加高汤慢火焖煮，收出浓郁的汁来，铺上饭头，再撒生韭菜粒提鲜，离火前淋少量香油，揭盖的一刻，热气蒸腾，香气扑面。

吃这道焖饭，讲究当面揭盖热拌。肥嫩的鳝鱼和着酱红浓汁裹上饭粒，每一颗饭都油润锃亮透着明黄。

饭中揉入翠韭，辛香气与鳝鱼的鲜美天造地设。一大勺舀入口中，混着米饭、鳝丝、韭菜碎，饱满鲜香气中带着微微一点辣，极其丰美。

食庐-淮扬全背软兜/炝虎尾

地址：遵义路150号虹桥南丰城北区L603（虹桥南丰城店）

营业时间：11:00-14:00，17:00-21:00

久负盛名的软兜长鱼，也被食庐做出新意。取鲜活鳝鱼，软韧的鳝背与富有嚼劲的鱼腹一同入菜，口感更丰富。不像鳝糊般湿滑，神形兼备，蒜香浓郁。

用北京烤鸭的创意配上夹饼，夹饼薄而软香，与鳝鱼一起，既可以解腻，又不乏为一道热菜主食，新奇又好吃。

清《清稗类钞》中记载：“虎尾，专取鳝尾之长及寸者，去其尖，加酱油调食之……”淮扬名菜炝虎尾，以鳝鱼尾背的一块净肉，经开水稍氽加浓汁调味拌制而成，因形似虎尾又具斑点纹样而得名。

淮扬“全鳝宴”一百零八式，唯独它是“冷菜热吃”。

食庐擅做新派淮扬菜，炝虎尾较传统做法又有不同。变炝口的生蒜为酥香的金蒜，扎实铺满鳝肉。虎尾鲜嫩软糯，入口蒜香回味，滋味更如生花妙笔，惊喜纷至沓来。

遇外滩-鲜椒水煮大黄鳝

地址：中山东二路600号BFC外滩金融中心南区三层S301

营业时间：11:30-14:00，17:30-22:00

遇外滩的鲜花椒黄鳝，因有青椒圈加持，绿得清新，让人眼前一亮。

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鲜椒水煮大黄鳝

半斤重的黄鳝，细细挑去骨刺，切成小段，鳝腹无骨支撑，向外翻卷，将汁水淋了个透彻。

鳝段不若鳝丝软滑，皮肉完整，口感更爽脆。搭着软脆的黄瓜，扑面的鲜椒看似惹火，却不辣口，只余鲜香萦绕舌尖。

鲜椒水煮大黄鳝初见小清新，食之“小辣椒”。青椒圈包裹的去骨鳝鱼，敛去土腥气，软软嫩嫩，带着花椒香，鲜滑诱人。

RIVIIERA松鹤楼-姑苏虾爆鳝/响油鳝丝配卷饼

地址：中山东二路505号

营业时间：11:30-13:30，17:00-20:00

盘点外滩更佳江景露台餐厅，RIVIIERA 松鹤楼榜上有名！坐拥独栋3层楼，顶层360°环绕全景露台，能饱览万国建筑群及陆家嘴金融中心的摩天大楼，自是美不胜收。

传承百年经典，松鹤楼的松鼠桂鱼首屈一指，做起鳝鱼同样不俗。

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姑苏虾爆鳝

姑苏虾爆鳝是松鹤楼的夏季时令菜，口感层次之丰，初尝便被惊艳，奈何一直盼到7月才重新上市。

做法脱胎自虾爆鳝面浇头，结合煎、炒、炖三种烹饪方式，把河虾的Q弹、黄鳝的爽脆巧妙融合，酸中有甜，带着微微辣度，夏天吃最是开胃。

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响油鳝丝配卷饼

响油鳝丝在这里也以全新形式呈现。北京烤鸭中的荷叶饼包裹鳝丝，不仅消解了油腻，也增加趣味。

鹿园 MOOSE-沙姜原汁生焗鳝背

地址：新华路119弄1号（长宁店）

营业时间：11:00-14:00，17:00-21:00

响油鳝糊风靡许久，相比之下，生炒鳝背却低调许多，鹿园的沙姜原汁生焗鳝背便脱胎自此。

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沙姜原汁生焗鳝背

潮汕常用的沙姜汁，成了鳝背辅味的关键。鳝鱼去骨切段，炒到六七分熟，至桌边操作。鳝背受热边缘卷起似贝类，淋入沙姜汁，水鲜腥气随之减弱，辛香更甚。

鳝背带着锅气入口，烫口才是美味的更佳状态，肉弹牙爽脆，不知不觉两颊绯红，额角微汗。身体先入了夏，才能惬意消夏。

南兴园-干煸鳝丝

地址：淮海中路1728号12幢

营业时间：11:00-22:00

上海是“浓油赤酱”的天下，鳝鱼鲜少辛辣，南兴园的干煸鳝丝难能可贵。

食指粗的鳝鱼，去骨后斜切成丝，入锅煸至表皮微皱。加入川菜灵魂调料郫县豆瓣酱和辣椒面，提味上色，再辅以芹菜、蒜苗、豆芽等配料同炒。临起锅，撒花椒面提提精气神，一盘川味干煸鳝丝，麻辣焦嫩，活色生香。

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干煸鳝丝

虽是川菜家常做法，火候却需到位。煸炒鳝丝讲求不粘锅，不断丝，鳝丝外皮要略带焦香，再细咀嚼又不失嫩劲儿。麻辣干香，夏天吃尤其过瘾。

责编：Hattie

编辑：Ruka

摄影：VC

夏日的终极滋补——黄鳝最养人

冬有冬补，夏有夏补，夏令之补，黄鳝为首。因为黄鳝经过春季的觅食摄生，到夏季圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且对各种身体状况的人都具有滋补功能。因此，民间有“鳝赛人参”之说。

黄鳝又名鳝鱼、长鱼，形似长蛇，是一种生活在湖里、池塘、稻田中的野生穴居鱼，也是一种产于淡水的无鳞鱼。民间称鳝鱼、甲鱼、泥鳅、乌龟为“四大河鲜”。

国家黄鳝地理

黄鳝入馔至今已有2000多年历史，明代宋诩在《宁氏养生部》中，即载有迄今仍盛传于市井的“蒜烧鳝”。不过那时是黄鳝划肉成线，加蒜、酒、糖、盐、醋炒制成，不似现在本帮菜那样用切成段的黄鳝，与糖、酒、酱油、蒜瓣烧得浓油赤酱。以黄鳝为原料制成的菜肴，各帮都有自己的特色。

全国鳝肴不下百余种，尤其是江浙一带的名厨高手，最擅长做鳝鱼菜，食后不无令人倾倒。

以“江南面王”著名的杭州市奎元馆就有久负盛名的“虾爆鳝”面食，甬菜“宁式鳝丝”，湖州的“辣精鳝丝”，都是浙江省的名菜。

南京名菜“炖生敲”就是用木棒敲出鳝骨使之脱节，尔后先炸后烹，其特点是酥而不碎，油而不腻，口味极佳，是太湖游船中必备的菜肴。无锡“梁溪脆鳝”，入口时香、脆、甜、糯，别具风味。

梁溪脆鳝又名无锡脆鳝（图片来源 *** ，侵删）

还有肉嫩味浓的徽菜“炒鳝糊”，川菜“干唏黄鳝”和“龙眼鳝鱼”，湘菜“嫩子鳝丝”和“皮条鳝”，苏菜“红烧鳝段”和粤菜“炯飘鳝卷”等等。

红烧鳝段

以黄鳝作主料的菜肴各地都有“拿手”品种，也都具有地方风味，脍炙人口。杭菜中鳝类菜也很多，“生爆鳝背”、传说菜“椒盐鳝片”，以及近年发掘的南宋菜“武林熬鳝”，大凡喜欢吃黄鳝的都可以去品尝。

黄鳝受人独宠的秘密

每百克鳝肉中含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，还含有磷、钙、铁、维生素、核黄素和尼克酸等多种营养成分，是一种高蛋白低脂肪的优良食品，更是病后体虚、身体羸弱、营养不良者的上好滋补品。

鳝鱼甘温、无毒，具有补虚损、除风湿、强筋骨的功效，可用于气血两亏、体弱消瘦、肾虚腰痛、虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、子宫脱垂等症。据《本草拾遗》中载：“补虚损，妇人产后露淋漓，血气不调，羸瘦，止血，除腹中冷气肠鸣。”《食疗本草》中也载：“补五脏，逐十二风邪患湿气、恶气。”

现代药书记述，鳝肉补中益血，治虚损，有除风湿，强筋骨，消渴止痢，去风祛疳之功能。

夏吃鳝

食黄鳝治阳痿

鳝鱼与金针花菜同煮，调味后，每日佐餐食用。可治疗阳痿无力。

食黄鳝调血糖

鳝鱼肉鲜味美，深受人们喜爱，它含有蛋白质18.8%，脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等丰富的营养成分。现代医学对黄鳝药用进行了研究，从黄鳝中提取一种“黄鳝鱼素”，再从此鱼素中又分离出“黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B”，这两种物质具有显著降血糖作用和恢复调节血糖的生理机能作用，因此，黄鳝是糖尿病人较理想的食品。

食黄鳝治体虚

鳝鱼500克，去骨切丝，当归、党参各15克（装入纱布袋），同煮汤，用葱、姜、食盐调味食用。有补益气血，滋养强壮作用。适用于久病体虚，疲倦无力，清瘦等症。

食黄鳝治腰痛

取黄鳝250克，用猪腰（切花）一个同煮，汤中放少量盐，吃食物饮汁，连食几次，老年人或病后体弱、腿软无力者，可用活鳝鱼1500～2000克，放清水中喂养数天后再穿起晒干，碾末，每次10克，日服一次，长期服用可强筋健骨。

食黄鳝治内痔

黄鳝煮熟食，治内痔出血、气虚、脱肛、妇女劳伤、子宫脱垂，可补气固脱。食黄鳝补气血黄鳝一大条去内脏，瘦肉100克，黄芪15克，同煮汤，用适量食盐调味食用。有补益气血作用，适用于气血两虚引起的头晕眼花，全身无力，心悸气短等症。

食黄鳝祛湿毒

取枸杞子20克，西瓜皮100克，黄鳝150克，绍酒20克，白糖30克，素油50克为原料。将西瓜皮切块，绞成汁液；黄鳝去骨，切薄片；枸杞子去杂质，洗净。把鳝鱼放入盆内，加入西瓜汁液、绍酒、白糖拌匀。炒锅置中火上加入素油，烧六成熟时加入黄鳝、葱花，炒至熟透即成。每日吃1次，佐餐食用。有清热解毒，祛湿毒消肿的功效。

食黄鳝治疳积

黄鳝1条，去内脏，加鸡内金6克，加水蒸熟，用适量酱油调味食之，治小儿疳积。

特别提醒

黄鳝在补充营养、平衡营养、健体强筋、增强抗病力等方面具有的特殊价值。但吃黄鳝不宜过量，肠胃欠佳的人更应慎食。而黄鳝由于死后会产生毒素，容易引起食物中毒，所以死黄鳝切不可食用。

这个时节的黄鳝营养丰富“赛人参”

眼下正是“三伏天”。中医养生讲究“春夏养阳”，黄鳝便是三伏天的养生佳品，在民间素有“小暑黄鳝赛人参”的说法。这段时间，菜市场里营养又鲜美的黄鳝很受市民的青睐。

在农贸市场的水产区，新鲜肥美的黄鳝随处可见，前来购买的市民络绎不绝。据一些摊主介绍，这些天生意好的时候一天能够卖出七八十斤黄鳝。由于销路较好，不少水产摊位往往一个上午就将黄鳝销售一空，到了下午仅有少部分摊位会有存货。

说到滋补，这个时节的黄鳝可谓功效更好。根据中医“冬病夏治”的理论，此时食用黄鳝不仅有补中益气、补肝脾、调脾胃、除风湿、强筋骨的作用，还可以保护心血管。

黄鳝虽美味，但在挑选时一定要选择新鲜的活的黄鳝，因为黄鳝体内有一种物质被称作组胺酸，当黄鳝死亡后，组胺酸就会分解成有毒物质组氨，不但起不到养生的作用，还会引发食物中毒。此外，黄鳝体内容易携带寄生虫，要持续高温加热一段时间才能被杀灭，因此在烹饪黄鳝时一定要烧熟烧透。

小青果

小青果给大家收集了几个鳝鱼的家常菜，大家一起鳝鱼吃起来吧！

大蒜烧鳝鱼