清炖黄骨鱼（黄淮海:咯咯嘢）

黄骨鱼做鱼汤，跟大家分享一道奶汤黄骨鱼，那如何 *** 这个鱼汤又白又香又鲜，而且没有腥味儿呢？接下来关键几个步骤您看好了，黄骨鱼呢，给它清理好之后这好队形，用开水在这个表皮给它烫一下，两面都给它浇一下，然后用小刀把表皮这个黄膜给它刮一下，收拾的时候一定要注意这个鱼鳍，这个刺呢非常的锋利，咱们要小心哦。用刀两边给改成一字刀，从锅里呢少加点油，先煎一个鸡蛋，鸡蛋煎好之后成熟备用，锅里来放入肥膘肉，咱们熬的鱼汤呢，靠点猪油是为了去腥增香，同时会使这个鱼汤更加的奶白醇厚，没有肥膘肉可以放五花肉，咱们给它烤点猪油，就肥膘肉呢煎到微黄这个状态，咱们放入一勺的面粉，猪油炒这个面粉是这个奶汤的一个关键。

小火把这面粉炒香，炒到微黄的颜色，不要给它炒过了，面粉炒至微黄，来加入开水，里面放入葱姜蒜，放入荷包蛋，它白上加白，然后咱们把收拾好的黄骨鱼下锅，开锅之后再把这个浮沫给它撇一下，大火来煮制五分钟，这样呢才能很快的出来这个奶白色，三分钟，这个汤奶白色了，大火炖至五分钟，这个鲜味儿都释放出来，这个时候再来调味儿，来放入盐，转中火呢炖至十分钟，这个十分钟千万不要盖盖子，否则就把它的腥味儿闷在里面了。

鲜活的鱼来做鱼汤，不用放过多的调味料，咱们料酒都不用放，因为这个鱼它足够新鲜。砂锅里咱们放点香菜末，来点胡椒粉，再放上那么几滴香油，先来一勺鱼汤，把这料冲开，然后啊，直接出锅。黄骨鱼更好的做法，吃法就是炖汤要宽一些，加上豆腐。

蘑菇、冬瓜等等都很好，做这道菜注意这三个关键，之一一定要放姜，加姜炖鱼汤味道会更美，第二，汤要多，中途呢不要再添加水，第三，不要放八角、花椒等香料。关注我们明天见。

过年吃鱼别再红烧了，上锅一蒸鲜香嫩滑不上火，蒸蒸日上寓意还好

导语：过年吃鱼别再红烧了，上锅一蒸鲜香嫩滑不上火，蒸蒸日上寓意还好

过年，鱼是不能少的，毕竟有着“年年有余”的好寓意，但是做鱼也有讲究，需要符合年味，红烧鱼、炸鱼、炖鱼等日常做法可以省去不用，换成蒸制的 *** 做会更加好，各种蒸菜代表着“蒸蒸日上”，这次要分享给大家的便是一道蒸黄骨鱼的做法，用黄骨鱼做的各种菜肴不管是外观还是口感都可以说是极佳，干锅黄骨鱼、黄焖黄骨鱼、金汤黄骨鱼等等都是其经典做法，当然这道豆豉蒸黄鱼也不差，上锅一蒸鲜香嫩滑，好吃还不上火，大家将其中的小技巧掌握好，还不用担心会有鱼腥味，下面我便将这道好吃、好看还有着好寓意的菜肴做法分享给大家。

豆豉蒸黄骨鱼的做法：

备用食材：黄骨鱼800克，生姜1小块，豆豉20克，小葱1棵，蒸鱼豉油适量，食用油适量；

*** 过程：之一步，黄骨鱼准备出需要的量，在买的时候就让商贩给处理好，回家仔细冲洗干净便可以了，洗净后控干水分，然后放入一个盘子中，在黄骨鱼身上撒上点食盐，用手涂抹均匀；

第二步，抹上盐的黄骨鱼静置腌制一会，这个过程中，豆豉准备出适量，将其稍微剁一下，小葱1根，将其择洗干净后，葱白切成段，葱叶切成葱花即可，大蒜3瓣，剥皮后切成细细的末；

第三步，生姜两三片切成细末用，准备好所有的食材后，在炒锅中添上适量的食用油，烧热后放入姜末、蒜末和豆豉，吃辣的还可以放点红椒，小火开始煸炒，待将其中的香味煸炒出来之后，即可关火；

第四步，准备一个准备上锅蒸制的盘子，将腌渍好的黄骨鱼摆放入盘子中，撒上切好的葱白，然后将炒好的调料撒在鱼身上，撒均匀，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入盛有黄骨鱼的盘子；

第五步，开始蒸制，开水上锅差不多蒸6分钟即可，在出锅前一分钟的时候将葱花撒入其中，关火后焖片刻，盛出后浇上热油，淋入适量的蒸鱼豉油即可开始享用。

小编总结：黄骨鱼富含多种营养元素，食用价值和药用价值都非常高，不管是家里的大人还是小孩适当吃黄骨鱼都会有好的帮助，而且黄骨鱼还可以经受多种烹饪，完全可以根据个人的喜好选择不同做法，不过在过年的时候当然还是建议大家以蒸菜为主，一方面是有着蒸蒸日上的好寓意，另一方面吃蒸菜也不容易上火，比油炸的、红烧的都要健康许多，所以这蒸黄骨鱼的做法非常建议大家可以学习，而且蒸菜不一定就会寡淡无味，用豆豉来做搭配，黄骨鱼的口感会提升不少。

烹饪小技巧：

1、黄骨鱼的头和尾别去掉，寓意着有头有尾，事先将其涂抹食盐腌制一会，可以帮助去除其中的腥味，所以这个步骤是不能少的；

2、可能有的人做蒸菜会直接将豆豉、蒜末等调料撒在菜上直接蒸，但其实事先将调料下锅炒一下，将其中的香味激发出来，然后浇在鱼身上，经过蒸制口感也会非常好；

3、蒸黄骨鱼的时候，开水上锅蒸，一方面减少蒸制时间，保证其嫩滑口感，另一方面为了防止其中的营养杯流失，则是而且差不多6-8分钟就可以出锅了，别时间长了。

过年吃鱼就要吃蒸鱼，如果你认为黄骨鱼的这个蒸制 *** 还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

春天多给家人做黄骨鱼吃，补血增强免疫力，孩子读书记忆力好

媛媛教你做美食，每天一道不重样，简单家常，喜欢你就关注我吧！

黄骨鱼

黄骨鱼的正式名字叫黄颡鱼，别名黄辣丁，黄姑子，黄沙古，黄角丁，刺黄股，昂刺鱼，昂公等。

黄骨鱼是一种大众很喜欢的鱼类，它是一种淡水鱼，喜欢生活在多草的湖泊和河流的底部。黄骨鱼肉质细嫩，味道鲜美，而且鱼刺很少，是一种比较珍惜的鱼类，每斤价格在二十元左右。

黄骨鱼富含蛋白质，钙、磷、钾、钠、镁等矿物元素，营养丰富。

适量地吃一些黄骨鱼，可以有效地维持身体内的酸碱平衡，增强免疫力以及补血的作用，黄骨鱼含有的维生素b族还可以营养神经、改善记忆力健脑的作用，特别适合上学的孩子。

春天，我们要多吃黄骨鱼，尤其是家里有孩子的家庭，更要多给他们做，黄骨鱼的做法很多，可以红烧，可以香煎， 可以清炖，今天我们分享一道黄骨鱼好吃的做法，简单家常，来看看是怎么做的吧。

食材：新鲜的黄骨鱼，老豆腐，生姜，葱头，西红柿，香菜

详细做法步骤：

之一步：切点姜丝

一把小葱切段

新鲜的黄骨鱼杀一下去除内脏（如果怕麻烦也可以叫鱼老板帮忙杀一下），然后开始清洗黄骨鱼的步骤，吃过黄骨鱼的朋友都知道，黄骨鱼身上有很多粘液，我们可以加点食盐和面粉搓洗一下

食盐具有很大的摩擦力，面粉具有很强的吸附能力，可以把黄骨鱼表面的粘液去掉，这样做出来的黄骨鱼才不会有腥味。

搓洗好后，用清水冲洗几遍，然后开始下面的步骤。

然后在黄骨鱼背部划一下刀，方便入味

把姜丝葱段放入一个小碗中，加入适量的料酒，把手洗干净或者戴上一次性手套，抓出葱姜汁

抓出葱姜汁后倒入黄骨鱼中，用手抓匀，然后加入适量的食盐，再次抓均匀，腌制20分钟，让它入味

第二步：准备两块老豆腐，把它切成小块

注意了，老豆腐适合煎，而嫩豆腐适合煲汤，而且容易碎，所以我们一定要用老豆腐

切点姜片，做鱼，生姜是少不了的

两个葱头切段

一个西红柿切块

切点葱花

所有配料准备好后开始 *** 。热锅烧油，把锅滑一下，防止煎豆腐的时候粘锅，把豆腐一块一块地放入锅中煎一下，一面煎黄后翻过来煎另一面，煎至两面金黄盛出

豆腐煎一下吃起来味道会更香

另起锅烧油，油稍微多放一点，油热后把腌好的黄骨鱼放进去煎一下

煎的时候用小火，不要翻鱼，翻鱼容易碎，转动锅子就可以了

黄骨鱼煎至金黄再翻过来煎另一面，两面金黄后盛出备用

第三步：砂锅中加入油，油热后加入姜片和葱头，小火煸炒出香味

煸炒出香味后加入开水，这里要特别注意，加开水，不能加冷水，加开水煮出来的汤汁才会浓白好喝

然后把豆腐加进去，黄骨鱼也加进去，水没过食材就可以了

然后把西红柿也加进去，加西红柿能让鱼汤风味独特，更加鲜美，盖上盖子煮10分钟

20分钟后打开盖子，加适量的食用盐，撒点葱花，美味即成

黄骨鱼这样做，真的是太美味了，原汁原味，汤汁浓白，营养好喝，正好五一长假，做这道美味鱼汤犒劳犒劳自己和家人吧。

总结一下

1.清洗黄骨鱼可以加食盐和面粉搓洗，这样能把黄骨鱼粘液去掉，这样做出来的黄骨鱼没有腥味。

2.用葱姜水把黄骨鱼腌制一下，既能去腥又可以入味。

3.加水一定要加开水，这样煮出来的汤才会浓白好喝。

秋季建议吃这“1宝”，价格便宜、肉质鲜美，推荐这4种做法

初秋时节，气温逐渐降低，各种美味的食材也开始进入市场，为我们的餐桌增添了丰富的色彩。在夏天的酷暑中，很多人的食欲都受到了一定程度的影响，胃口不佳，但随着秋天的到来，是时候好好滋补自己，摄取一些健康有营养的食材，弥补夏天的损失了。

秋天的餐桌上，有一道美味的宝藏食材，那就是昂刺鱼，又称黄骨鱼。这种鱼肉质鲜嫩，刺相对较少，而且可以 *** 多种口味，兼具美味与营养。下面，让我们一起来探索几款昂刺鱼的美味做法。

材料：

昂刺鱼

鸡蛋

蒜蓉酱

小葱

盐

醋

*** 步骤：

将购买的昂刺鱼清洗干净，去除身上的刺，用热水烫一下，去除表面的黄色物质。

热锅加入适量的油，加入两个鸡蛋，煎成荷包蛋后取出备用。

锅中留少许底油，加入蒜蓉酱炒香，然后放入昂刺鱼煎至两面金黄。

倒入两小碗热水，大火煮开，煮到鱼变色后，加入荷包蛋，撒上适量的盐，继续煮五分钟，直到荷包蛋吸满汤汁即可。

材料：

黄骨鱼

大蒜

生姜

生抽

老抽

盐

糖

*** 步骤：

清洗黄骨鱼，去除刺，用开水烫去表面粘液，刮除黄色物质以减少腥味。

在黄骨鱼肚子上划两刀，便于入味。切好姜片，保留整颗大蒜。

热锅加入适量的油，加入姜片炒香，然后放入黄骨鱼，煎至两面金黄。

倒入适量料酒、生抽、老抽，加入一大碗水。

大火煮开后，转小火焖煮约15分钟，开盖后加入适量盐调味，煮至汤汁浓稠即可。

材料：

黄骨鱼

豆腐

盐

大蒜

生姜

小葱

*** 步骤：

洗净黄骨鱼，划几刀在肚子上，沥干水分。

豆腐冲洗干净，切成小块，浸泡在盐水中，以防煮烂。

热锅加入适量的油，加入姜片煎香，然后放入黄骨鱼，煎至金黄。

倒入足够的热水，淹没鱼和豆腐，大火煮开，加入盐调味，撒上一些小葱或香菜，煮至汤汁浓白即可。

四、黄骨鱼焖豆腐

黄骨鱼

豆腐

生姜

青蒜

生抽

老抽

*** 步骤：

清洗黄骨鱼，去除刺，划几刀在肚子上，便于入味。切片的生姜备用。

使用老豆腐，切成小块，泡在盐水中，以防煮烂，切好的青蒜备用。

热锅加入适量的油，煎香豆腐至金黄酥脆，取出备用。

同一锅中，加入黄骨鱼，煎至两面金黄，取出。

使用砂锅，先铺一层煎好的豆腐，然后放入煎好的黄骨鱼。

大火

煮开，然后转小火，焖煮至鱼和豆腐入味，汤汁变得浓郁。这一道焖豆腐的过程中，各种食材的香气渗透在一起，形成了令人垂涎的美味。

在这个初秋，享受昂刺鱼的美味，不仅可以滋补身体，还能品味到多种口味的独特餐点。无论是酸汤昂刺鱼的清新口感，还是红烧黄骨鱼的浓郁味道，亦或是黄骨鱼豆腐汤和黄骨鱼焖豆腐的温暖滋补，都能在秋风瑟瑟的时节带来满满的幸福感。

这才是正宗黄骨鱼的做法，汤鲜味美又有营养

新鲜黄骨鱼去掉内脏，剪掉鱼刺，黄骨鱼黏液比较多，而且腥味比较大，加一点面粉和清水用手揉搓，再用清水反复冲洗，直到加水清澈透亮即可。

然后在鱼脊上打花刀便于入味，再切点生姜丝，加上葱节料酒，右手捏出葱姜汁，倒在黄骨鱼上，加适量的食盐抓匀腌制五分钟，同时准备豆腐适量切成条状，再取几个泡椒，泡椒能增香还能去除鱼腥味，没有泡椒可以用红剁椒代替

，最后切点蒜片姜片，热锅放油下入黄骨鱼煎一下，黄骨鱼很嫩煎的时间不要过长，不能太长翻面后再煎一分钟即可关火，砂锅烧热放油，下入姜蒜泡椒炒出香味，然后倒入豆腐和煎好的黄骨鱼，倒入开水再加料酒，食盐，白胡椒粉，盖盖煮六分钟，最后撒上葱花美味即成，鱼肉滑嫩而不腥，加上豆腐汤鲜味美又有营养，喜欢可以试一下，码字不易都看到这里了，给个关注呗，谢谢！

食品安全堪忧？黄骨鱼一冲水掉色变黑，专家这样说

水煮黄辣丁时，很多人用错了“水”！难怪汤不鲜，腥味重

黄辣丁这样蒸着做，鱼肉鲜嫩没有土腥味，太鲜美，饭店都吃不着

和海水鱼比起来，淡水鱼普遍腥味较重且刺比较多。这也是现在越来越多的人喜欢烹饪海水鱼的原因。不过并非所有的淡水鱼都是刺多腥味重，有些淡水鱼并没有什么腥味而且刺少肉质软嫩。比方说菜市场中常见的黄辣丁，就属于刺少肉软腥味淡的类型。今天我准备用手上的黄辣丁来 *** 一道特别的菜，这道菜的名字叫做黄辣丁焖肉，口感软嫩香滑易消化。

（点击视频观看更详细）

之所以说这道菜特别，是因为其烹饪 *** 与常见的手法都不同。做这道菜不需要保留鱼头，要把鱼头连同肚子里的肠子一同去掉。

然后冲洗干净，在里面加入肉馅。接着将鱼放入蒸屉中用大火蒸12分钟蒸熟，稍微控一下水浇入热油即可。听起来是不是类似于蒸水饺？这道菜也正因为这种独特的做法，让其口感吃起来与众不同。假如你也想尝尝鲜，就请准备好两条黄辣丁跟我学着做一下。

【黄辣丁焖肉准备食材】

主料：黄辣丁2条、瘦肉200克、香菇30克、鸡蛋清30克

准备调料：

葱13克、生抽5克、胡椒粉1克、料酒5克、鸡精2克、糖3克、淀粉10克、蒸鱼豉油5克、食用油半汤勺

【黄辣丁焖肉 *** 步骤】

一 去除内脏

准备两条大一些的黄辣丁，放入盆中倒入清水。左手戴上一只手套，防止抓鱼的时候被刺伤。用手捞出一只黄辣丁，拿刀切掉背部和两侧的鱼刺，将其放入另一个盆中。

重复这一步骤，把另一条鱼的刺也去掉。左手抓起一条黄辣丁拿一把干净的剪刀，将黄辣丁的鱼头剪掉。

剪掉鱼头后再用剪刀稍微剖开一些肚子，伸进剪刀头挑出里面的内脏。注意在挑出内脏的时候不要弄破苦胆，挑出内脏后用清水冲洗一下鱼，去除多余的血水。

然后将这两条黄辣丁放在一个漏盆中，控水备用。挑出去的内脏当中如果有鱼泡和鱼籽也不要浪费，冲洗干净冷冻起来留着下次炖鱼时用。

二 塞入肉馅

处理好黄辣丁后接下来就是要 *** 美味的肉馅了，这里我们要使用200克的猪瘦肉为原料。把猪瘦肉去皮冲洗干净切成小块，放在料理机里搅碎成肉馅。

搅的时候转速不要太快，要让肉保持颗粒感，这样吃起来有嚼劲。搅好肉馅后，把肉馅放入一个小盆里。

准备30克香菇冲洗干净切碎一些撒入其中，再把5克的葱切成圈放入里面，这样肉馅蒸熟后会有一股清香味。

盆里倒入生抽5克、胡椒粉1克、料酒5克、鸡精2克、糖3克，用筷子搅拌一下起到去腥提鲜的效果。

在一个大碗里打入约30克的鸡蛋清，用筷子打散后均匀浇在肉馅上。再顺时针搅拌肉馅一分钟，然后逆时针搅拌肉线一分钟使鸡蛋清与肉馅完全融合。

撒上10克的土豆淀粉或红薯淀粉用筷子搅拌2分钟，这样蒸熟后的肉馅吃起来不发散很筋道。

搅拌完成，用勺子把肉馅塞入黄辣丁的肚子里。

三 蒸熟浇油

蒸锅底部加入足量的清水，盖上盖子开大火烧开。准备一个盘子，把加好肉馅的黄辣丁放在盘子上然后放在蒸屉里。

当锅中的水烧开后把盖子打开，将蒸屉放上去盖上盖子。继续用大火烧水蒸黄辣丁12分钟，此时的黄辣丁就熟透了。

这时就可以关火戴上手套将锅中的黄辣丁端出，稍微侧着控一下水放在桌子上。

浇入5克蒸鱼豉油，切上8克葱丝均匀撒在上面配个色。

炒锅中加入半汤勺的食用油，大豆油花生油皆可。开中火烧至油微微冒烟等上一分钟，关火端起热锅把油均匀浇在鱼上面。

刹那间香气弥漫在整个屋子，稍微晾一下你就可以品尝这道软嫩香滑的美味了。相信吃完这道菜后你会改变对淡水鱼刺多味道腥的看法，从此爱上吃淡水鱼。

【黄辣丁焖肉技术总结】

1 黄辣丁身上的刺非常厉害，如果被扎伤很容易感染引起伤口肿胀。所以在抓黄辣丁时，建议大家带上胶皮手套。

2 用剪刀掏鱼肠子的时候小心一些不要弄破苦胆，如果害怕刺破，则可以用手指将鱼的肠子掏出。

3 黄辣丁放入肉馅后要开水上锅蒸，假如冷水蒸熟那么肉水分含量太多吃起来会发面不够滑嫩。

黄骨鱼最美味的做法，鱼肉嫩滑无腥味，我家老板隔三差五就想吃

嗨喽，大家好！欢迎来到味滋味家常菜厨房，每天都会推出一道简单美味的家常菜。今年的二师兄可谓是身价猛飚啊，不知道您那里是什么价格？民以食为天，嘴巴还是要吃啊！今天买斤黄骨鱼（也叫黄辣丁和黄丫叫，不知道你们那里叫什么名？）来做道美食，用一斤猪肉钱可以换两斤这样的黄骨鱼，不知道你们那里要多少钱一斤？黄骨鱼富含蛋白质，钙、磷、钾、钠、镁等矿物元素，营养含量丰富，药用价值高，具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血的功效，有利于生长发育，哇塞营养这么丰富！迫不及待想要知道怎么做才好吃？黄骨鱼的做法很多，可谓是千奇百变的，接下来我们来看下黄骨鱼焖豆腐的具体 *** *** ：

首先把准备鲜活的黄骨鱼处理干净：用剪刀将黄骨鱼的三根鱼鳍剪断，这一步的目的是防止刺伤手（被鱼鳍刺到手不是一般的疼哦），然后在黄骨鱼的嘴下方将其撕开再去除内脏，去除内脏之后加入适量的清水清洗干净备用；

接着把处理干净的黄骨鱼腌制一下，大概腌制10分钟左右这样做出来的黄骨鱼更入味，加入适量食盐，生姜，料酒去腥；

准备适量的葱姜蒜辣椒和香菜清洗干净，把姜切成片再切成丝，最后切成姜末，把蒜末拍碎切成蒜末，香菜葱和辣椒干切成?段备用；

准备好一块水豆腐切成厚度适中的片备用；

起锅把锅烧热，加入适量油滑锅（热油后倒出），加入适量的底油，待油温6成热时加入少许食盐，然把腌制好的黄骨鱼下锅转中小火姜鱼煎熟出锅备用；

另起锅烧油，加入适量食盐把切好的豆腐下锅煎至两面金黄备用（煎过的豆腐吃起来更香）；

锅内留少许底油，把姜蒜辣椒下锅爆香，把煎好的豆腐下锅，再把煎好的黄骨鱼鱼下锅（下锅后不要翻动），加入准备好的开水没过鱼身（炖鱼时千万不要直接加入冷水，否则鱼吃起来味道不鲜还会很腥），加入少许料酒，胡椒粉，生抽适量，蚝油少许调味，用大火炖煮10分钟左右，再转中小火慢炖20分钟左右，开盖加入葱和香菜即可出锅，一道美味的黄骨鱼焖豆腐就这样做好了。

温馨小提示：

1.黄骨鱼鱼头两侧和背部的鱼鳍非常锋利，一不小心就会刺破手，一旦刺破手那是非常的疼哦，所以清理黄骨鱼的时候先把鱼鳍剪掉；

2.清理黄骨鱼内脏时，切忌不可弄破鱼胆，不然整锅鱼就会变成苦的；

3.黄骨鱼是没有鱼鳞的，煎的时候很容易粘锅，所以一定要先滑锅，下锅后不要用锅铲去翻动，待一面煎至定型后再给鱼翻身煎另外一面；

4.炖鱼时千万不要直接加入冷水，否则鱼吃起来味道不鲜还会很腥；

好了，今天这道香辣过瘾，鱼肉嫩滑无腥味的黄骨鱼焖豆腐就介绍到这里了，如果您喜欢这道菜记得点赞收藏并转发给更多的朋友，让更多的朋友学会这道菜哦！要是您有不同的观点和建议，欢迎您在文章下方留言，大家一起来探讨！

美味挡不住，农家教你烹饪黄骨鱼

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