豆腐切块儿葱姜蒜切碎，辣椒，花椒。将豆腐放入油中稍微煎一下，以免炒的过程中豆腐散了。豆腐表面泛黄捞出炒葱姜蒜花椒葱姜蒜出香味，放入老干妈适量加入水，水开放豆腐。最后加入淀粉勾芡，出锅。家常菜,一人食,晚餐,午餐,锅具,炒锅,快手菜,下饭菜,炒,炖
厨师长教你豆腐新做法，香辣少油，上锅一蒸，简单有营养大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供您参考。
一块豆腐，两种滋味，两种色彩，以辣为主，交相轰击味蕾，还好豆腐是热的，可解此凉，又襄助辣椒之烈。故吃寻常菜久了，想来个略微奇怪的口味，不妨做出来试试。也许一不留神，这个冬天就吃满身汗。
嫩豆腐一块，本菜用嫩豆腐口感好。分成两半，各自切成片，在盘上摆两列。
买腌好的小米辣切碎，青椒去籽切成碎粒，这是一小盆。
倒入一大勺剁椒，红椒半个，去籽切成碎粒，这也是一小盆。
大蒜拍扁后，切成碎沫，生姜一块，也切碎沫。
然后把姜蒜沫往两个小盆里各加入一半，均匀搅开。
两个小盆里都加入蒸鱼豉油，青椒的要加点食盐，红椒的不用，剁椒已经很咸了。
然后，把青椒和红椒分别倒在豆腐上。
锅里烧水，水开后，把豆腐上笼蒸10分钟。10分钟后，端出豆腐，散上葱花即可。
好了，这道两种辣味，吃起来热烈的双椒豆腐就做好了。
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豆腐是一种营养价值很高的食材，因其价格低廉所以成为了大众家中很常见的一道家常菜。但是做的时候又不太好入味，非常影响口感。今天老杨就和大家分享一种超级简单的麻辣豆腐的做法。
首先把豆腐切成麻将块大小备用。
第二步起锅烧油，油温五成热的时候取一包麻辣味的火锅底料，放入三分之一的火锅料，炒香后加入一碗清水，待烧开后将豆腐块放入锅中。
等汤汁滚开加入少许的十三香、鸡精、味精，口味重的话可以再加入少许的盐，3分钟后加入少量水芡粉增加粘稠度。
最后小火收汁装盘撒上一些葱花即可。一盘美味的麻辣豆腐就做好了。
麻婆豆腐的家常做法，这样豆腐才有味，一口麻辣鲜香，越吃越上瘾
导语：麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜。原料也多为常见的配料和豆腐，这道菜不仅突出了川菜“麻辣”的特点，其口味也是别具特色。
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说道豆腐，不仅营养丰富而且十分百搭。今天阿飞给大家分享的，就是一道以豆腐为主题的菜品——“麻婆豆腐”。厨师长分享豆腐滑嫩而不碎的技巧，话不多说我们开始操作。
【食材清单】：
主料：豆腐
配料：大蒜、生姜、瘦肉粒、水淀粉
调料：豆瓣酱、老干妈豆豉、食盐、鸡粉、白糖、十三香、老抽、花椒粉、花椒油
【步骤一】：
先准备一块中等硬度的豆腐，豆腐太软太硬都不好。备好后先切成条，再切成2厘米左右的小方块。之后取几粒大蒜，拍扁后切成碎末。生姜也切成碎末，再准备一点瘦肉粒放在盆里备用。
【步骤二】：
锅内烧水，把豆腐直接冷水下锅焯一下，给豆腐去腥。放入少许食盐，开中火煮40秒左右，逼出豆腐里多余的水分，保证豆腐不容易破碎。等水温渐渐升至90度左右时，转为小火，以免水沸腾后，造成豆出现孔洞。
【步骤三】：
锅内烧油，先把肉末炒一下。用油充分滑锅后，倒出热油加入凉油，热锅凉油，是为了炒肉末时不易粘锅。倒入肉粒炒出香味后，再倒入姜、蒜继续翻炒，如果觉得锅底太干的话，还可以再淋一点植物油。之后加入豆瓣酱6克，炒出红油后再加老干妈豆豉5克，翻炒均匀。
【步骤四】：
等豆豉炒匀之后，加入清水并倒入豆腐，清水的量要没过豆腐。然后先把水煮开，再加入食盐2克、鸡粉2克、白糖2克、十三香1.5克，色泽不够的话，还可以加入老抽2克。搅拌均匀以后，加入花椒粉1克，慢慢煮至豆腐入味，等汤汁熬到只剩少许时，勾入一点水淀粉。让淀粉遇热糊化，粘附在豆腐上，让豆腐更入味。
【步骤五】：
等汤汁熬至粘稠时，加入花椒油3克，然后轻推几下豆腐，就可以起锅装盘了。最后撒上葱花，这盘香辣味浓的麻婆豆腐，就可以食用了。
这里是之一美食，阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
大家好我是阿Q大叔今天做道，麻辣豆腐做法，希望大家喜欢，喜欢就多多评论，关注，收藏转发哦
①，豆腐冲一下水，切小方块，
生姜、蒜瓣、小葱切末备用，
②，瘦肉切末。郫县豆瓣酱剁碎，开水中加少许盐，放入豆腐焯水一分钟左右，
③，锅中倒入适量植物油放入麻椒，开小火炸香，炸到麻椒出香味且颜色微黄，捞出麻椒不要，放入郫县豆瓣酱，姜末，蒜末，冰糖小火炒到出红油，再放入肉末翻炒，放入少许料酒、一汤匙生抽，蚝油，少许糖继续翻炒至肉末颜色发白，倒入适量清水和豆腐大火煮，水沸后稍煮一分钟左右倒入适量水淀粉勾芡。尝一下咸淡，放入鸡精和盐，关火，撒葱花即可。
豆腐切四方小粒，蒜苗切细；平底锅下油，倒入豆腐小火慢煎；中途翻一下；期间调料汁：一小勺蚝油、少许盐、一小勺老抽、蒜苗、少许生粉、少许鸡精，加水调汁备用；撒上蘸料用的海椒面，如果没有，也可以用海椒面和花椒粉代替；倒入刚调好的料汁，加盖焖2-3分钟；起锅装盘，上桌。
麻辣豆腐的做法，又麻又辣，吃着真过瘾大家好，我是彦敏。今天给大家分享麻辣豆腐的做法。爱吃麻和辣的朋友，这道菜特别适合您的口味，看看我是怎么做的吧。
【食材】
豆腐，麻椒，干红椒，葱花，蒜片，蚝油，郫县豆瓣儿酱，十三香，老抽，生抽，水淀粉，盐，鸡精
【 *** *** 】
1.把豆腐改刀切成小方块儿，锅中添清水烧开，把豆腐块儿下入开水里焯一下，去掉豆腥味儿，焯好捞出。
2. 切干红椒，葱花，蒜片儿备用。
3. 起锅烧油，油热放十几粒麻椒，再放干红椒，葱花蒜片儿翻炒爆香。放一勺郫县豆瓣酱，一点蚝油，放入少许十三香和老抽，一勺生抽，适量盐，加入清水烧开，再下入焯好的豆腐块炖一会儿，最后加入水淀粉勾薄芡，放少许鸡精。完成。
4.出锅装盘，上面撒点绿葱花。
麻辣豆腐，色泽红亮，入口麻辣，满足您的味蕾，吃得真过瘾。
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今天和大家分享一道“麻婆豆腐”的家常做法，很多人都不知道豆腐怎么做滑嫩不破碎，今天教大家一个 *** ，豆腐鲜嫩，香辣入味，有喜欢的赶紧学一下。
食材：老豆腐、肉丝
辅料：大蒜、大葱、生姜、干辣椒、花椒
调料：食盐、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、鸡精、辣椒红油
【麻婆豆腐】—— 香辣入味
1.下面开始准备食材
准备老豆腐一块，先切成厚片，再切成1厘米左右的豆腐丁。
准备肉丝200克，剁成肉末，不要剁得太碎，呈细小颗粒就行了。
2.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒，拍散切成末。
准备生姜一块，拍散也切成末。
准备大葱一段，破开切成葱花。
再准备一把干辣椒，一小把花椒备用。
3.下面 *** 刀口辣椒
把锅烧热不用放油，放入干辣椒和花椒一起煸炒，把辣椒和花椒炒干炒香，炒成这种微微发糊的状态即可，把炒好的辣椒和花椒倒在蒜臼中，捣成辣椒粉备用，家里没有蒜臼的，也可以用刀背压扁再剁成粉末，剁得越细刀口辣椒的香味就越足。
做刀口辣椒时，辣椒和花椒一定要炒干炒香，成菜的香辣味更足。
4.下面把豆腐焯一下水
锅内烧水，加入两勺食盐，把豆腐倒入锅中，食盐不仅能入底味，还能使煮出来的豆腐更加的紧实，不易松散，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮一分钟，把豆腐倒出来，快速过一下凉水，不过凉的话豆腐容易粘在一起，造成破碎。
5.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，把肉末倒入锅中翻炒一会，肉末炒散炒香以后，倒入葱、姜、蒜一起翻炒，炒出香味，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，从锅边淋入适量的清水。
倒入豆腐块，再根据自己的口味放入刀口辣椒，淋入一点老抽上色，加入少许食盐，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火焖煮2分钟，让豆腐充分吸收汤汁入味。
2分钟以后再加一点鸡精，转大火收汁，轻轻地推动防止豆腐粘在锅底，水淀粉我们分三次添加，之一次的水淀粉要调得稀一点，主要是为了让豆腐更滑更嫩。
第二次、第三次的淀粉糊要稍微稠一点，直至把汤汁收干，让汤汁均匀包裹在豆腐上面，再淋入适量的辣椒红油，即可出锅装盘，最后撒上葱花美味即成。
水淀粉分三次添加能使芡粉更加稳定，让汤汁更牢固地裹在豆腐表面入味。
好了，一道滑嫩入味的麻婆豆腐就做好了。
这才是麻辣豆腐的正宗做法，麻辣鲜香，嫩滑入味，开胃又下饭！
说起豆腐，相信很多人都比较熟悉，它是我们日常饮食生活中，经常吃的一种豆制品，更是餐桌上不可缺少的健康食品。
豆腐的营养价值非常高，尤其是含钙量较高，特别适合老年人和青少年食用。除了营养丰富以外，豆腐的口感吃起来也比较嫩滑细腻，所以豆腐这种食材，非常受人们所欢迎。
豆腐的做法也是多种多样，其中麻辣豆腐这道菜，一直以来广受人们的喜爱。虽然它是一道普通的家常菜，但是这道菜具有麻辣鲜香，嫩滑入味的特点，非常的开胃下饭！
今天小厨给大家分享麻辣豆腐的正宗做法，按照以下步骤做出来的麻辣豆腐，不仅味道麻辣鲜香，而且口感嫩滑入味，非常的开胃下饭，喜欢的朋友可以在家试一试哦！
【麻辣豆腐正宗做法】所需原料：卤水豆腐一块，豆瓣酱15克，干辣椒10克，食盐2克，鸡精2克，胡椒粉3克，白糖2克，生抽10克，老抽3克提色，蚝油3克。
【具体 *** 步骤】之一步，首先把准备好的豆腐，改刀切成1厘米宽的豆腐丁，放入盘中备用。再准备适量的葱姜蒜，去皮后改刀切葱花，蒜片，姜末备用。所有食材都准备好后，我们开始进行下一步的操作。
第二步，锅中倒入适量的清水，水开后加入一勺食用盐，然后把切好的豆腐丁倒入锅中煮2分钟，豆腐煮好后捞出来，控干净水分备用。这一步的目的主要是去除豆腥味。
第三步，起锅烧油，油温烧至五成热时下入切好的葱姜蒜爆香，然后再下入一勺豆瓣酱炒出红油，添加适量的清水，依次调入少许生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，花椒粉，用勺子将调料搅拌至化开，最后下入豆腐丁煮2分钟左右。
第四步，等豆腐煮至入味时，再勾入少许水淀粉芡，使汤汁更加浓郁粘稠，最后撒上少许的香葱花，即可出锅装入盘中。
一，豆腐下锅焯水时加入少许食用盐，这样豆腐烧制时不容易碎，还能去除豆腥味。炒郫县豆瓣酱时，一定要炒出红油，才能增色增味，既好看又好吃。
一道色香味俱全的麻辣豆腐就做好了，按照以上步骤做出来的麻辣豆腐，色泽诱人，麻辣鲜香，嫩滑入味，非常的开胃下饭。喜欢吃麻辣豆腐的朋友们，赶快在家里试一下吧。
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麻辣豆腐的做法家常麻辣豆腐】所用材料：豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、白糖少许、花椒面1茶匙、料酒半汤匙、水淀粉适量。
1.把豆腐先切成1.5厘米厚的片，再切成1.5厘米左右见方的块。
2.猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。把郫县豆瓣酱剁一下，这样炒出油的颜色更红一些。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮2-3分钟，把豆腐捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水时，在水中加入盐，豆腐烧制时就不容易碎，做出的豆腐形状完整，有卖相。
4.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入肉末煸炒，将肉末颜色煸炒至颜色变白。
5.将肉末拨至一边，下入郫县豆瓣酱小火炒制，炒出红油，炒出香味，再把肉末和豆瓣酱一起翻炒均匀。
6.淋入半碗水，再加入生抽，白糖，少许盐，料酒。
7.下入豆腐，大火烧开，转中小火烧制入味2-3分钟，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，关火，盛出装盘，撒上花椒面和葱花即可，一盘色香味俱全的麻辣豆腐就做好了。
