一场蒙蒙的秋雨过后，气温陡然下降，早晚已经能感到丝丝的凉意。可猪肉的价格却热的不得了，几乎一天一个价格，从未想到猪肉的价格能涨价到30元的，真是有些吃不起了。还好有不少能代替猪肉的肉类，价格并没有上涨太多，鸡肉最近就是我家餐桌上的常客了，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，而且美味的烹饪 *** 更多，论营养价值和味道，一点也不会比“昂贵”的猪肉差，今天就来分享6种鸡肉做法，上桌就吃光，天天不重样。

三杯鸡

所需食材：鸡翅，米酒，生抽，香油，猪肥肉，糖，盐，老抽，小葱、姜、蒜。

1、将切薄片的肥猪肉放在平底锅内炼猪油，小火慢熬出油，直接用猪油也可以，大概是一勺半的量。

2、葱姜蒜放在猪油中爆香锅底。洗干净沥水的鸡翅放在锅内煎至两面金黄。

3、鸡翅两面金黄后，依次把杯子中的生抽，米酒，香油倒入，生抽大约是3勺，米酒5勺，香油1勺的样子，翻炒一下，让配料充分化开。加入1勺糖，1勺生抽，适量的盐。

4、将所有的鸡翅和汤汁全部倒入砂锅中，加入适量的水淹没鸡翅，盖上锅盖，中小火炖45分钟即可。

白切鸡

所需食材：三黄鸡、生姜、香葱、黄酒、盐；花生油、生抽

1、做白切鸡食材的选用自然是最重要的，首先你要保证是一整只新鲜的鸡，不能用冰冻的的冷藏鸡，我也不建议用半只的。准备姜和香葱适量。

2、找一个大而深的锅，能够轻松淹没整只鸡为佳，注满清水，加入三勺盐、三勺黄酒、生姜片和香葱，大火煮开。煮水的过程中，把鸡爪塞到鸡肚子里，撑大腹腔，方便等会的操作。

3、水大火煮开5分钟以后，转小火让水冒小泡，然后就要开始“吊水”了，手拿着鸡头，把整个鸡身子放在锅中，往水里游一圈，时间大概10秒左右，然后提起来沥水30秒，如此反复3次，鸡的表皮基本已经熟了。

4、浸熟，火转最小火，把整只鸡浸入到水中，不要盖锅盖，保持水温不沸腾，根据鸡的大小，浸泡25-35分钟。

5、过冰水，迅速对鸡肉进行冷热 *** ，才会让外皮彻底绷紧，口感爽脆Q弹，鸡肉也会变得紧实。在冰水中浸泡5-8分钟。把鸡肉捞出来斩件，先卸掉鸡腿，然后鸡翅、鸡脖子、最后将鸡身子一劈两半，切成均匀的鸡肉块即可。

大盘鸡

所需食材：土鸡、大土豆、青椒、啤酒、洋葱，大蒜，糖、郫县豆瓣酱，葱、姜，干辣椒、八角，花椒，香叶，桂皮。

1、鸡砍成大块，放水里浸泡去除部分血水，土豆削皮切滚刀块放冷水中备用，葱姜蒜切片，洋葱，青红椒滚刀块。

2、鸡块清洗过以后，火上放大锅烧水，加入花椒、料酒、姜片，水开以后将鸡块放入焯水，鸡块变色即可捞出过冷水冲洗。

3、土豆煮到七成熟，不嫌麻烦的话也可以用油炸熟更好，切成滚刀块备用。

4、放入十几颗冰糖炒糖色，汤色变红冒泡的时候，将焯过水的鸡肉放入锅中快速翻炒，沾满糖色后，加入两大勺郫县豆瓣酱用油炒一会出红油后，继续翻炒鸡肉。加入大蒜，葱、姜、干辣椒、八角、花椒（也可以用麻椒），香叶、桂皮继续翻炒片刻。

5、加入一整瓶500毫升啤酒，加2勺生抽生抽，倒入土豆，盖上锅盖，用中火开始炖鸡肉，大概炖30分钟左右，放入青红椒，洋葱，适量盐，大火翻炒收汁出锅装盘。

虎皮辣椒酿鸡脯肉

所需食材：辣椒，鸡脯肉；鸡蛋，小葱，姜、蒜、盐、糖、料酒、胡椒粉适量

1、辣椒去掉里面的籽，清水冲洗干净。将辣椒切成长短均匀的段，鸡脯肉用绞碎，葱姜蒜剁碎，和鸡肉一起放入碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐、糖、料酒、胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。

2、把腌好的鸡肉馅塞进辣椒块中，填好以后，辣椒两头露肉的地方蘸上干淀粉。准备一碗料汁：生抽2勺，蚝油、麻油各1勺，味精少量，加入半碗水，搅拌均匀备用。

3、炒锅内放油大火烧至八成热，将辣椒块倒入锅内。先煎两端有肉的地方，煎至微黄，然后再煎辣椒的其他面，煎至起皱即可。

4、倒入料汁，翻拌均匀，盖上锅盖焖煮至起泡收汁，关火出锅。

清蒸鸡腿肉

所需食材：鸡腿、小葱，蒜，姜；小米椒，料酒、老干妈豆豉辣椒油，生抽，白胡椒粉1调羹，味精，糖，盐适量。

1、将鸡腿肉洗干净以后，斩成小段，冲洗干净血水备用；小葱切段，姜和蒜剁成茸备用，喜欢带一些辣味的，可以把一根小米椒剁碎备用。

2、鸡肉焯水，水中加入三勺料酒，将鸡块冷水下锅，水煮开以后，鸡肉变色后捞出控水备用。

3、焯过水的鸡肉放在碗中，加入1勺老干妈豆豉辣椒酱，2勺生抽，少量的胡椒粉，味精，糖调味，再根据个人口味加入适量的盐，抓匀以后腌制20分钟入味。

4、将腌制好的鸡腿肉放入到敞口盘中，蒸锅中加足够的水，大锅旺火蒸20分钟即可

鸡肉丸子

所需食材：鸡胸肉、黄瓜、葱，姜，糯米粉；料酒、五香粉、胡椒粉，鸡精，盐。

1、把鸡胸肉处理干净以后，切成小块加入破壁机中，根据鸡肉的多少，放入适量的小葱和姜片，将食材搅碎成泥状。

2、将黄瓜切成细碎的小丁，用盐稍微腌制一下杀一下水，加入两勺糯米粉，一调羹的五香粉和胡椒粉，加入适量的盐和鸡精，2勺料酒备用。

3、把搅拌好的鸡肉泥倒入碗中，和准备好的调味料混合在一起，用筷子顺着一个方向搅拌上劲3分钟，时间长点更好。

4、锅中烧水，用虎口将鸡肉泥捏成丸子状，水烧开后，依次捏入锅中。锅中水保持中火，将鸡肉丸子煮到浮起的时候，丸子基本上就熟了。

5、将煮熟的丸子投入冷水中冷却，进一步提升起筋道的口感，完全冷却以后，就可以捞出来控水后食用了。

厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天将更新鸡肉的另外六种做法：辣子鸡丁、宫保鸡丁、麻辣鸡丝、米酒鸡块、黄焖鸡、芙蓉鸡片。

图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

大盘鸡

材料科学：

其中鲜鸡、四土豆、一条腰带、一条青红辣椒、一批葱、姜、蒜、胡椒、八角、香叶、肉桂、胡椒、酱油、糖、盐、盐等一小把。

实践：

之一步是切小鸡块，不要太小，放在锅里。用酱油、盐和料酒品尝15分钟。

第二步是多放油、胡椒和炸辣椒。

第三步是倒入鸡肉、洋葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶和辣椒。炒几分钟，倒入酱油和水。

第四步，加糖、盐和酒。

第五步，开始炖15分钟。（就像鸡的嫩嫩不一样）

第六步是把土豆倒进小土豆里煮，直到土豆成熟。

第七，倒入辣椒中。发挥色彩的作用。

第八步，稍微炒，可以出锅！安装板

诀窍“

1：酱油不能用老酱油，颜色太重要，不好看，应该用酱油。

2：鸡块痊愈后，可以先用糖来调色，这样鸡肉块很不错，但我觉得这是个麻烦。通常，我跳过这个过程，嘿嘿。

3：应该添加葡萄酒！不添加味精

4：如果腰带是自己 *** 的，面条应该是软的，用保鲜膜包起来20分钟。

2，三杯鸡肉

材料科学：

鸡腿2，生姜10，大蒜6，辣椒1，九层塔，蒜酱2匙，酱油1汤匙，黄酒2匙，芝麻油2汤匙。

实践：

1。把鸡腿切成小块。

2。加热煎锅，在煎锅中加入1个鸡腿片。

三。另一种煸炒，加入油、蒜、姜和辣椒片至微焦，然后放入2只鸡腿块和所有调味料，在小火中焖至汤干，再放入锅中，加入九层塔进行炒菜。

三。热鸡

材料科学：

全鸡1只或鸡腿1盒，Zanthoxylum和1:4，洋葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，生姜，大蒜，糖。

实践：

1、将鸡切成小块，拌入盐和料酒，放入8层热油锅中煎至干透。

2，将辣椒和洋葱切成3厘米长的切片，生姜和大蒜切片。

3，把锅里的油加热到7层热。将姜和蒜倒入香味中，然后倒入辣椒和Zanthoxylum，炒至气味开始呛人。

4、油变黄后，倒入煎鸡块，均匀地将鸡块炒到辣椒中，撒上葱、味精、白糖和芝麻，再搅拌锅。

提示：

1，胡椒和胡椒可以加上自己的口味，但对于这道菜的原味而言，更好的成品是辣椒可以覆盖所有的鸡肉，而不是零星的胡椒和胡椒中的鸡块。

2、炸鸡到鸡尾酒中撒盐，一定要喷洒，如果炸鸡加盐时，盐味不入鸡，因为鸡壳已被炒干，质地紧密，盐只能附着于鸡肉表面，影响口感。

3、炸鸡油一定要烧得很烫，否则鸡就不会长时间煎干，即使经过半天的煎干，也确实是干的，一组死肉，很难吃，完全没有口感，所以火一定要大，炒到外面，里面是相对的。温柔的

4。鸡肉煲

材料科学：

童子辑，郫县豆沙，姜，干辣椒，胡椒粉，料酒，酱油，味精，糖，葱花。

实践：

1、鸡肉洗净、切丝。

2、油在锅内，下郫县豆瓣煸炒。

3、姜、辣椒、辣椒炒香。

4、倒入鸡肉炒匀。

5、酒，少许酱油，加水继续煮沸。

6、煮至几乎同一时间，放入味精、糖，撒上葱花。

5，啤酒鸡

简介：

每天吃肉，每天吃肉，他们吃腻了，但还是想吃，不吃肉就好像没吃一样。今天，换个鸡吃，也改变心情。我曾经吃过一些啤酒和鸭子，但我仍然怀念那种味道，但今天的主要肉类是鸡肉。差不多一样。添加一些葡萄酒，总是更香。试试看！！

材料科学：

400克鸡肉，1个青椒，1个红辣椒，500克啤酒，10克酱油，5克糖，4克盐，3克油。

实践：

1。鸡肉洗净后，加入酱油、黑胡椒粉和酒，拌匀，腌渍30分钟，洗净青椒和红胡椒片。

2。把油放在平底锅里，把腌好的鸡块加入油里。炒到鸡肉变颜色为止。

三。倒入啤酒，然后加入少量酱油和一匙糖，煮到肉腐烂为止。

4。煮到汤快干为止。加入青椒和红辣椒。加入适量的盐。炒到汤变干为止。

提示：

鸡爪的面筋和胶状物比较多，所以你必须炖一点，否则你不能吃。如果你只使用鸡肉，你就不能根据鸡肉的数量使用一罐啤酒。半壶就够了。

6口水鸡

材料科学：

鸡肉，盐，1匙酒，洋葱，生姜，酱油，姜和蒜汁，芝麻酱，胡椒油，糖，醋，味精，红油，芝麻油。

实践：

1。先用鸡15分钟，然后在锅里加入冷水。在鸡肉表面倒入凉水，加入适量的盐，一勺料酒，煮洋葱和姜。

2。盖上火，把泡沫煮沸。

三。然后将培养基煮沸5-7分钟，不要打开盖子，焖10分钟，用锅里的蒸汽蒸鸡肉，这样鸡肉就新鲜到更大。

4。鸡焖后捞出，放入冰水中冷却。

5。酱油、蒋算志、芝麻酱、胡椒油、白糖、醋、味精、红油、芝麻油在碗里蘸上鸡酱，撒上芝麻、花生和葱。

7。叫鸡

材料科学：

成份：嫩鸡1只（1000克），头大、大、嫩、黄三（黄口、黄脚、黄毛）母鸡好。50克鸡丁、100克瘦肉、50克虾仁、30克熟火腿、20克猪油、20克鲜叶、4片鲜荷叶、3000克酒坛泥、3000克酒、5克盐、100克盐、20克酱油、葱头克生姜末10克，丁香花粒，末玉50克面糊，香油50克，熟猪油50克。

实践；

1、鸡去毛发，去脏腑，洗净。加入酱油、黄酒、盐和泡菜1小时。去掉紫丁香和八角茴香，把它加入薄薄的一端。

2、将锅放入火中，加入猪油至50%热，放入葱、姜、鸡、瘦肉、虾仁、熟火腿、生菜，再加入绍兴酒、盐、白糖、酱油碎生料，冷却后填满鸡肚。

3、两个腋窝的鸡，各有一个丁香，然后用猪的网油包鸡，用荷叶包上一层，在玻璃纸上包上一层，在外面包上一层荷叶，然后用细亚麻把它固定起来。

4、将酒坛泥碾成粉末，与清水混合，铺在湿布上（约1.5厘米厚），然后将捆好的鸡放在泥的中间，把湿布的四个角夹在鸡身上，把泥粘在一起，然后把湿布去掉。用包装纸把纸包起来。

5，把包好的鸡肉放进烤箱，用火烤40分钟。泥可以裂开，蛞蝓可以填满泥，火用火烤30分钟，然后用小火烤90分钟。最后，用小火换90分钟。

6、取出烤鸡，敲打鸡爪上的泥，取出绳子，取出荷叶、透明纸，倒入芝麻油。

7，还可以准备芝麻油、洋葱白、甜酱蘸酱。鸡皮呈金黄色，色泽鲜艳，柔嫩芳香，风味浓郁，营养丰富，风味独特。

8，母鸡

材料科学：

鸡肉，姜，葱，料酒，洋葱，姜，香叶，肉桂，八角，水晶糖，花雕酒，鱼露。

实践：

1、将锅里的水煮沸，加入整鸡，加入姜片、洋葱和料酒，滚火20分钟，直到没有血。

2、取适量鸡汤，撇去油，放入葱姜叶和桂皮红糖煮15分钟，冷却酱汁，加入花香鱼露，比例为4:2:1。

3、鸡肉放入砂锅中，倒入果汁中，保鲜膜密封，冰箱冷藏2～3天。

9、荔枝鸡汤

简介：

这汤味道鲜美，营养丰富。

材料科学：

1汤匙料酒、1汤匙精制盐、0.5匙味精、300克鸡腿泥、30克扁豆、10克红枣、1片生姜。

实践：

1。鸡腿洗净，切成小块。烫伤并烫伤鱼。去掉软质的扁豆，去掉蒂，软化酸枣，漂洗生姜。

2、将所有原料放入砂锅中，倒入料酒中，加入适量水，煮沸并炖1小时。

3、最后放盐、味精调味，拌匀后即可。

提示：

煮汤前不要加盐，这样鸡肉就嫩了，汤更美味。

10、芝麻鸡

材料科学：

配料：黑鸡或当地鸡，干荔枝15，生姜，黑芝麻油3汤匙，黄酒2匙，盐量。

实践：

1、将姜切成薄片，去掉头尾，清洁内脏，切成3厘米左右的块状物。此时，可以将干的苦苣菜洗净，然后浸泡在温水中。（不要把气泡倒在水里）

2。把3汤匙黑芝麻油倒进锅里。

3，（秘密）爆炸生姜过程：在台湾食品制造鸡油的秘密是“爆炸老姜”。将芝麻油倒入其中后，生姜在小火中慢慢溶解，使姜汁溶于芝麻油中，可增强机体抗寒能力，达到温补养生的效果。

4。生姜的两边必须是皱纹和棕色，但不是在黑暗中。

5、（秘二）煸炒：生姜爆裂后，将火烧开，放入切成鸡的锅内炒至鸡外皮金黄，约六或七成熟即可。

6、（秘三）淋米酒：这时，米酒从锅周围到中间，都在背后，然后均匀地炒，让香味变成每一块鸡肉。

7，（秘诀四）炖：然后把鸡放入陶器汤锅，并加入了水。水的量不是太多，鸡肉稍微覆盖2-3厘米。先把鸡和汤煮开，然后转小火煨。

8、炖1.5小时左右，鸡肉可以保留更多的营养价值，此时加少许盐调味，太香了。

鸡肉，是广东人很喜欢吃的美食之一，不管是过年过节，还是平时家庭聚会，都是少不了鸡肉的。一般鸡肉的做法都是白切的比较多。

白切鸡虽然美味，但是吃多了，也想换一下口味。

在广东，鸡肉的做法，还是挺多的，其中比较出名的就有白切鸡、香油鸡、葱油鸡、盐焗鸡等等，不同的做法，有着不同的味道，不知道大家喜欢哪一种做法呢？

现在天气慢慢变凉了，这个季节，就适合吃一些暖身的美食，刚好前几天就做了一道很好吃的姜汁鸡，这道家常菜，做法跟材料都比较简单，味道不错，还可以暖身。

【姜汁焖鸡】

材料：鸡肉、生姜、大蒜、花椒

调料：盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、生粉

【详细做法】

1.准备多一点生姜、大蒜，把生姜一半切片一半切成丝，然后放进榨汁杯里，加进小半碗的清水，把生姜榨成汁备用。大蒜也切成两半备用。如果想生姜的味道浓一点可以多榨一点生姜。

2.准备半只鸡，把鸡肉斩件清洗干净后沥干水分。现在来腌制一下，放入盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、生粉，把鸡肉搅拌均匀后，腌制30分钟入味。

3.砂锅里倒入花生油，把生姜、大蒜跟花椒放进去炒香，不喜欢花椒不放也行。炒香后把腌制好的鸡肉倒进去铺平，盖上盖子沿着锅边倒一点点的料酒，开小火先焖5分钟左右。

4.5分钟后，打开盖子，用筷子搅拌一下，然后把榨好的生姜汁倒进去，盖上盖子，开小火继续焖15分钟左右。

5.时间到了之后，打开盖子，一股香味就出来了，一点腥味都没有。如果浓汤比较多，可以收一下汤汁，然后就可以关火出锅了。这一道又香又好吃的姜汁焖鸡就算是做好了，味道很不错，喜欢的可以试一下呀。

今天这一道姜汁焖鸡就分享完了，我们下次再见。

除了炖汤，鸡肉的吃法还多得多，有费时的做法，也有快速简便的做法，下面要说的就是快速简便的几种凉鸡做法。

先说凉鸡，除了白斩鸡，需要快速浸鸡，不能久煮之外，做其他凉鸡多煮一会儿少煮一会儿没太大关系，而且汤可以留着下面条，煮菜汤吃，不会浪费。

选取整只鸡或只选鸡脯肉、大腿肉，放上一些去腥除味的配料，比如葱姜蒜、草果八角之类的一起煮熟，捞起放凉。然后就可以分别来做以下这几种凉鸡了。

口水鸡

口水鸡煮的时间也不宜过长，刚刚熟透心的时候就可以起锅。放凉以后，斩成几块，放到盘子里码好，兜头浇上由各种油料（比如花椒油、姜蒜油、红辣椒油）、盐巴、酱油、花椒粒以及葱花调和的料汁，就可以蘸着吃拌着吃了。

椒麻鸡

有川渝风味的椒麻鸡，加上皮牙子（也就是洋葱）一拌，真个是墙里开花墙外香的典型，因为这道菜的做法并出名于四川重庆，却是在新疆人的餐桌上流行起来的。

花椒鸡

花椒鸡是一个统称，代表了好多地方的特色菜，有的是用炒的，有的是用凉拌的，有的用大红袍花椒，有的必须得用青花椒。总之都重花椒和油，炒的一般用的是大红袍，油锅爆炒，肉嫩干香。拌的就青红花椒都有，这里只说用青花椒的其中一种做法。

很简单，把煮好的鸡肉斩块，放到拌盆里，撒上新鲜的青花椒（可以带叶子更香）、花椒油、蒜末、蒜水、芝麻油、青辣椒圈、红辣椒有、少许白糖、盐巴、香醋、葱花等，混合拌匀即可，根据自己的喜好，可以适当的多加辣椒或是酸醋，掌握起来不难。

白斩鸡

白斩鸡只能冒滚水，不能久煮，最多最多十来分钟就要彻底出锅，吃的就是肉嫩紧实。所以用的最多的 *** 就是浸，浸到热水里几进几出，用热水浇淋，最后用冷水冲凉，快速锁住肉汁不外冒，保持肉汁的嫩弹，放凉斩块即可。

蘸鸡酱汁多种多样，因为流传范围很广，所以蘸什么的都有，姜汁蒜油，葱油或是柠檬蒜油，抑或是最简单的酱油辣椒酱碟都能来得，任君自选，相当包容。不过既然是白切鸡，吃的是本汁本味，佐料不宜过于厚腻以免喧宾夺主。

柠檬鸡

泰式柠檬鸡的做法，走的是清新路线，上面几种凉鸡多用油 ，油汪汪红冒冒的一盘子，又麻又辣。柠檬鸡则不然，柠檬鸡让你看着清清淡淡的，冷色系，不设防的吃一口，很有可能会被辣哭，或是酸哭。

当然了，对于早有准备的人来说，柠檬鸡这种发明简直人类之光。食材配料选的都是东南亚最常见的柠檬和小米辣，以及芫荽香叶，把柠檬挤汁（切片是为了摆盘好看，其实只需要柠檬汁），小米辣和香叶切碎，放到鸡肉里，加上酱油盐巴之类的微调就可以开吃，不需要烹饪手艺护持，只要把盐的比例调好了，基本都能吃，都好吃，简直“令人发指”。它唯一比较“难”一点的部分在于，煮熟放凉的鸡肉需要用手撕小，而不是用刀，鸡肉也要煮得软熟一些才便于佐料入味。

柠檬鸡的另一种做法是把柠檬切片和鸡块一起干炒，先要把鸡肉用油炒香，搀着葱姜蒜干椒一类配料，炒熟以后，再放柠檬片（新鲜的），喜欢吃更酸的，再拿一个柠檬往里挤汁，炒焖到可以嚼动，即可起锅开吃，也不费事。

哎呀，说到此处，禁不住口水涟涟，逛超市带几个青柠檬去也~

（图片整理自 *** ）

一、大盘鸡

主料：整鸡、土豆、青椒、红椒、八角适量、桂皮适量、香叶适量、干辣椒适量、花椒适量、葱段适量、姜片适量、生抽适量、老抽适量、白糖

适量、番茄酱适量、柠檬汁适量

做法：

1.整鸡清洗干净去头和PP，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水后捞出冲净浮沫沥干水份备用。

2.热锅上油，油热后，倒入八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香。

3.倒入鸡块翻炒2.3分钟，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。

4.加入没过鸡块的开水，大火烧开后加入番茄酱，并挤入几滴柠檬汁，盖上盖转小火20分钟左右。

5.加入土豆块，再煮10分钟左右至土豆熟烂。

6.倒入青红椒块，调入盐，胡椒粉调味，大火收汁即可。

二、黄焖鸡米饭

主料：鸡腿两只、香菇（干香菇更佳）四朵、青椒两个、生姜片、红干辣椒5、6个、盐2/3勺、料酒两勺、白胡椒粉一勺、酱油2勺、白糖一勺

做法：

1.鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。

2.生姜切片、干辣椒切成小圈。

3.香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。

4.炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。

5.小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。

6.迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。

7.将生姜片和干辣椒倒入，两勺酱油，炒匀。

8.倒入清水，以能淹住鸡肉为准，倒入香菇片

9.一勺白胡椒粉，一勺盐，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟

10.待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒，少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可

三、叫化鸡

主料：嫩母鸡1只（1000克）、鸡丁50克，瘦猪肉100克，虾仁50克，熟火腿丁30克，猪油400克，香菇丁20克，鲜荷叶4张，酒坛泥3000克，调料：绍酒50克，盐5克，酱油100克，白糖20克，葱花25克，姜末10克，丁香4粒，八角2颗，玉果末0.5克，葱白段50克，甜面酱50克，香油50克，熟猪油50克

做法：

1.将鸡去毛，去内脏，洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香，八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身。

2.将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜末、鸡丁、瘦猪肉丁、虾仁、熟火腿丁、香菇丁，然后加入绍酒、盐、白糖、酱油炒到断生，待放凉后填满鸡腹。

3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢。

4.将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包纸包裹。

5.将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟。

6.取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶，玻璃纸，淋上香油即可。

7.另可备香油，葱白，甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。

四、口水鸡

主料：鸡腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、葱、姜、料酒、生抽、醋、糖、盐、红油

做法：

1.鸡腿洗净，冷水入锅，加姜片、料酒，大火烧开转中小火，煮10分钟关火焖5分钟。

2.捞出过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷，然后沥干水分，涂一层香油稍稍晾干。

3.将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5。

4.鸡腿斩块摆盘，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和红油，撒上葱花即可。

五、啤酒鸡

主料：整鸡一只、青椒200克、啤酒一瓶、盐7克、五香粉5克、葱15克、姜5克、味达美3克

做法：

1.青椒去籽洗净切断备用。

2整鸡斩块，入水中焯水，盛出控水备用。

3.热锅下油，放入鸡块翻炒。

4.炒至出鸡油。

5.放入葱姜继续翻炒10分钟。

6.翻炒10分钟后的样子，再倒入啤酒。

7.大火烧开，盖盖转中火炖20分钟。

8.再开盖放入青椒翻炒均匀。

9.大火收一下汁出锅即可

六、麻椒辣炒鸡

主料：小公鸡适量、干朝天椒8个、麻椒1勺、红辣椒6个、螺丝辣椒5个、姜丝适量

做法：

1.小公鸡宰杀干净，剁成小块

2.用热水焯一下，焯好，控干水分，加入适量的盐，味精，生抽，腌制20分钟

3.辣椒切成小圈～姜切成姜丝～

4.炒锅内放比平时炒菜多一些的油，放入干朝天椒，麻椒小火炸香，把控干水分的鸡块放入锅内大火干煸，加入姜丝继续翻炒，炒制鸡皮焦黄

5.加入半干红辣椒和螺丝辣椒继续翻炒，把辣椒炒熟，加入少量的盐，味精调味即可

七、白切鸡

主料：三黄鸡一只、冰一盆、姜，八角适量、葱适量、家庭常用调料

做法：

1.一般选用三黄鸡！三斤左右的母鸡别太大，小一点可以！洗净！指甲去掉！该去的去掉！不用切！一整只用上

2.老姜两块拍掉，八角两个，葱！这个可以用蒜替！备好！

3.锅里一锅水放好（感觉能沫过整个鸡的份量）加入小半碗料酒！

4.姜、葱、八角全部放里面，水烧开！烧水的同时我们一盆自来水！待用！

5.水开后鸡放下去要全身烫一下40秒那样拿起来。别太长时间！

6.鸡烫后马上放入刚刚准备的冷水里静泡两分钟，让鸡全凉！这两步是为了让鸡皮收紧！在煮时皮不会破开

7.刚刚煮过鸡的水别倒，再次烧开放入鸡，水开放鸡，水必须沫过鸡，要没那么大锅就切成两瓣儿！记住水一定沫过鸡！煮三分钟！看好时间，是开后三分钟，水没开时间不算！一定三分钟！

8.三分钟到，盖子别打开，闷鸡50分钟！中间别开盖，不开火。看好时间。

9.闷鸡时间准备调味料，蒜葱切碎，加入酱油，放微波炉转30秒！这样蒜跟葱的香味儿就出来了

10.再芝麻油几滴，味精少许，白糖少许调味就可以了！

11.鸡的时间到鸡拿起来！放入冰水！冰大要敲开以便放鸡！冰十到二十分钟，这步还是为了让鸡皮收紧更滑！有更好的口感！

12.好了，切掉就可以吃了

八、电饭锅手撕鸡

主料：嫩鸡一只、老抽一汤匙、生抽一汤匙、葱段、姜片、盐、糖、料酒一瓶盖、色拉油

做法：

1.准备一只嫩鸡，洗净

2.用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟

3.准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀

4.把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟

5.电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油（没有就不要了），把葱和姜片平铺在电饭锅底

6.把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭键，等到电饭锅

跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕。吃的时候可以配上你喜欢的蘸料，用姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，一点点糖和多多的麻油拌在一起，淋在

撕好的鸡上，非常好吃

九、傣味鬼鸡

主料：鸡大腿一个（0.5kg）约两小只、香菜0.1kg、青柠檬5个（个头较小）、红色小米辣10个、食盐若干、鸡精味精若干、蒜末若干

做法：

1.用凉水把鸡大腿煮熟备用；

2.把柠檬剖开挤汁（没有柠檬夹子要注意，不要太用力，否则会把柠檬皮汁挤出，会有苦味）

3.把小米辣切了放在柠檬汁中泡一下（喜欢吃辣的可以切碎一点）

4.把凉好的鸡去骨撕细后倒入柠檬汁、加入切好的香菜、蒜末，拌匀

5.放入适量的食盐、鸡精、味精

十、辣子鸡

主料：鸡肉一斤、干辣椒50-60g、花椒一大把、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五

香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗可不加、白芝麻适量可不加

做法：

1.鸡肉洗净斩成小块，用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）

2.辣椒洗净切断，滤掉辣椒籽备用

3.花生油烧热，笨办法，试一个鸡肉块，炸的滋滋带响就可全部倒入

4.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出

5.再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄

6.炸到金黄干香后捞出，沥干油备用，锅中下底油，小火炒香花椒和姜片

7.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒，加入辣椒

8.翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出

9.加入炸过的鸡块，继续翻炒，加入极少的糖和盐

10.烹入料酒（直接下的白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水

11.最后加入芹菜段翻炒至断生，撒上白芝麻点缀就完成啦

说到鸡胸肉，相信大家都经常吃到了，尤其是在肯记，麦记等快餐店经常有鸡胸肉做的美食，什么炸鸡柳，上 *** 块之类的，其实鸡胸肉的热量低，比较适合减肥人士吃，它的吃法很多，在家里就能够轻易做出来，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几种鸡胸肉的特色吃法，喜欢吃鸡肉的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

做法1：香煎鸡胸肉

准备食材如下：鸡胸肉300克，姜1块，盐1茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，胡椒粉适量，黑胡椒粉适量

具体做法如下：先将鸡胸洗净，然后将鸡胸肉切开，加入1茶匙食盐，加入1汤匙料酒，加入1茶匙胡椒粉，抓匀腌制半小时，锅内热油小火慢煎，煎至两面金黄，撒上黑胡椒即刻！

做法2：鸡胸肉可乐饼

准备食材如下：土豆200克，鸡胸肉100克，洋葱50克，面粉60克，鸡蛋2个，面包糠50克，黄油2小块，食盐1茶匙，白糖1茶匙，白胡椒粉少许，番茄酱适量，油适量

具体做法如下：土豆去皮切块，上锅蒸熟，鸡胸肉剁成肉末，白洋葱切成碎丁，锅中放入黄油融化，炒香洋葱丁;放入鸡肉碎炒变色，调入盐、白糖、白胡椒粉炒匀，备好面粉、鸡蛋液和面包糠，土豆蒸熟碾压成泥，倒入炒好的鸡胸肉搅拌均匀，取适量揉团后压成饼状，依次沾裹上面粉、鸡蛋液和面包糠，将剩余的都做好，备用，热油锅，将处理好的可乐饼胚放入油炸；两面成金黄色，即可捞出用厨房纸吸油装盘，挤上番茄酱即可！

做法3：蒜香鸡胸肉

准备食材如下：鸡胸肉1块，大蒜5个，生粉1汤匙，盐1汤匙，糖1茶匙，芝麻油适量

具体做法如下：鸡胸肉一块，解冻，能买到新鲜的更好，剖成三片，如果你买的鸡胸肉太小，剖成两片也是可以的，用肉锤锤松或者用刀子剁出花刀纹，两面都剁一下，轻轻用力，不要剁断，这样做是为了腌制的时候更容易入味也更容易熟，加一小勺盐，大约两小勺的糖，加入麻油在鸡胸肉里，大蒜多准备几瓣，比平时炒菜多一些，用压蒜蓉的工具压成蒜蓉，把压好的蒜蓉也加进鸡胸肉里，抓匀，腌制片刻，时间控制在一小时内，我是抓匀了直接用的，也挺入味的，腌好的鸡胸肉加一勺生粉抓匀，锅中加入芝麻油，用芝麻油，不要换别的油，锅更好用不粘锅，温度比较好掌握，油锅烧热以后加入腌制好的鸡胸肉进来煎，锅够大我就直接丢进来一起全煎了中小火，煎至两面金黄就可以出锅了，真的特别香，趁热吃味道更佳！

做法4：凉拌鸡丝

准备食材如下：鸡胸肉1块，胡萝卜半个，莴笋半根，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，葱1根，姜1块，八角2个，油泼辣子2汤匙，香醋1汤匙

具体做法如下：鸡胸肉去除筋膜，大葱切片，姜切片，锅里放水，放入葱姜片，八角，烧开三分钟，焖10分钟入味，捞出放凉，用手轻轻撕成细丝，胡萝卜和莴苣切丝，将所有材料放在一起，加入盐，白醋、鸡精，加入油泼辣子两勺，搅拌均匀，即可装盘！

做法5：香草煎鸡胸肉

准备食材如下：鸡胸肉250克，水适量，香草适量，新奥尔良烤肉料3汤匙，黄油适量，柠檬汁适量

具体做法如下：鸡胸肉洗干净切片，容器里倒入新奥尔良烤肉料和少许水拌匀，将切片的鸡胸肉放进去，戴上一次性手套将鸡胸肉抓匀，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏一晚上，平底锅里放入2块黄油烧至六成热，将鸡胸肉平放在平底锅，滴上几滴柠檬汁，煎至颜色变淡用筷子转过另一面继续煎，快煎好时在表面加入香草即可！

好啦，朋友们！鸡胸肉的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！

我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

导语：农家小炒鸡是用农村散养的土鸡，配以豆豉、辣椒及各种调味料制成的一道美味佳肴。鸡肉因含有丰富的蛋白质、氨基酸，脂肪含量少从，而深受大家的喜爱。土鸡因为不含药物、激素更是鸡中的珍品。这道菜肉质细嫩、汤浓味美，老少皆宜。

大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天阿飞给大家分享的，是一个“农家小炒鸡”的做法。鸡肉不用腌制也焯水，下锅就能直接炒。鸡肉鲜香又不油腻，做法也非常简单，一看就能学会。

【食材清单】：

主料：三黄鸡

配料：大蒜、大葱、生姜、干辣椒、小葱

调料：料酒、食盐、老抽、白糖、蚝油

【步骤一】：

准备一只宰杀干净的三黄鸡，去掉鸡脚趾后，先剁成均匀的小块。鸡胗因为比较厚，所以我们在上面划上几刀，方便入味。全部剁好以后，在鸡块中倒入适量的料酒，再加入一勺食盐，反复的抓揉出里面的血水，然后用清水多洗几遍。洗干净以后，再浸泡10分钟，充分去除里面的血水，这样鸡块炒的时候就不需要焯水了，炒出来也会更香。

大蒜对半切开，大葱切成马蹄片，生姜也切成片放在一起。抓入一小把干辣椒，另外再准备几根小葱，切成段以后留着备用。

【步骤二】：

鸡块浸泡好后，捞出来挤干水分。锅内烧油并充分滑锅，然后倒出热油加入凉油，把鸡块倒入锅中煸炒3分钟左右，炒出鸡块中的水分。等鸡块炒香、炒变色以后，倒入葱姜蒜和干辣椒继续翻炒，把料头炒香，充分炒出油脂，这样吃起来会更香。

【步骤三】：

料头炒香以后，淋入一点老抽上色，把颜色先炒均匀。之后倒入一点料酒去腥，并沿锅边加入适量的清水，没过鸡块。加入食盐3克、白糖少许提鲜，等水烧开以后，打去锅中的浮沫，然后转为小火焖煮15分钟。

【步骤四】：

15分钟以后，把鸡肝放入锅中，再焖5分钟。等鸡肝焖熟以后，加入蚝油10克增鲜，转大火收汁。汤汁基本收干，并均匀的裹在鸡块上时，放入小葱段稍微翻炒一下，即可装盘上桌。

好了，这道鲜嫩可口的农家小炒鸡就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！

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