俗话说“饭前一口汤，胜过良药方”，入秋后不少人都会选择在家煲一些温润滋补的汤品，滋味鲜美、温和养人的鸡汤更是深受老百姓的喜爱。烹饪好的鸡汤肉嫩汤鲜，营养丰富，含有大量的氨基酸、有机酸、维生素，是传统的补益佳品，秋冬季节学会煲一锅优质的鸡汤可是必备的技能。
不少朋友都有煲鸡汤不成功的经历，如鸡肉清洗干净放到锅里然后加水开始炖，或者焯完水直接放进锅里加入各种去腥调味料，这样炖出来的鸡汤腥味会很重，而且汤色浑浊、不鲜美，所以想要炖出来的鸡汤清亮鲜香，营养不流失，还是需要一定的 *** 与技巧，炖鸡汤，记住“2不用3窍门”，鸡汤鲜美浓郁，特别好喝。
煲鸡汤时的3个窍门
1、多给鸡肉“补水”
在煲鸡汤时，鸡肉中血水不清洗干净，煲出来的汤就会留下异味，汤色也不是金黄色，而是发黑发褐影响口感和味道，所以在煲鸡汤前，首先要给鸡肉多“补水”，鸡肉处理好后放进淡盐水中浸泡30分钟左右，让鸡肉充分在水中“吸收”水分，这样鸡肉中的血水会自己析出，同时还能让鸡汤不那么油腻，喝起来更清爽鲜美。
2、用葱、姜、料酒去腥
在煲汤前一般需要先给鸡肉去腥，通常家庭烹饪时，最常使用的就是“葱、姜、料酒”这老三样，料酒的主要作用是去除腥味，所含的氨基酸和脂类物质还有提鲜的效果，而葱姜所含的葱蒜辣素和姜醇能覆盖鸡肉的腥味，从而起到提高鸡汤鲜味的作用，所以在焯水时可以加入适量的葱姜及料酒。
3、使用合适的辅料增鲜增香
煲鸡汤时还可以加入一些合适的辅料增鲜增香，如香菇、玉米、红枣等辅料，让炖出来的鸡汤更加饱满，如香菇的菌香、玉米的清香，红枣的甘甜，辅料的参与使汤品香气层次丰富，煲出来的汤味道自然好，另外鸡汤会有很多油花，加入这些辅料能吸收鸡汤的油脂，鸡汤清澈爽口也不失营养。
煲鸡汤时的“2不用”
1、不用桂皮、八角、香叶等香料
煲鸡汤时一些味道重的香料是万万不能使用的，如桂皮、八角、香叶等香料，这些香料的味道比较厚重，经过炖煮后会覆盖鸡汤的鲜美，从而使汤的味道变怪，所以煲鸡汤尽量做“减法”，能少加的调味料就少加，这样才能炖出味道醇厚、原汁原味的鸡汤。
2、不用生抽、老抽等调味料
一碗真正好喝的鸡汤，除了味道鲜美之外，汤的颜色也要漂亮，所以在煲汤时一些颜色重的调味料也不要用，如生抽、老抽、蚝油等，加入后会“画蛇添足”影响鸡汤的颜色，所以在出锅前只需要加入少许盐调味即可，炖出来的鸡汤金黄清澈，让人一看就有食欲。
香菇玉米鸡汤
所需食材：老母鸡半只，玉米半根，香菇5个，红枣5个，虫草花少许，姜1块，大葱1根，盐适量。
1、鸡肉剁成大块，清洗掉表面的血水，放入盆中加入没过鸡肉的水，倒入1勺料酒，浸泡10分钟左右，用手揉抓鸡肉，让血水慢慢析出，反复两三次至盆中的血水变淡。
2、玉米清洗干净，剁成小段，香菇清洗干净，用刀在表面划出花刀，红枣、虫草花洗净干净浸泡5分钟，姜洗净去皮切片，大葱切段备用。
3、锅中加入处理干净的鸡块，倒入清水，加入姜片、大葱和料酒，水沸腾后撇去浮沫，将鸡块焯水后捞出。
4、砂锅中倒入焯水的鸡块，加入适量的清水，姜片和葱段，大火煮沸后盖上盖子，转中小火焖煮40分钟。
小贴士：炖鸡汤更好使用砂锅，这样煲出来的鸡汤才原汁原味，另外煲汤时要一次性把水加够，如果中途二次加水会让汤没有那么醇香，影响鸡汤的味道。
5、加入切好的玉米和香菇，搅拌均匀，盖上锅盖，再次焖煮15分钟左右。
6、待玉米煮熟后，加入红枣和虫草花，适量的盐，搅拌均匀后再煮10分钟，让盐分和食材充分的结合，最后关火即可，一碗营养滋补的香菇玉米鸡汤就做好了。
——老井说——
不少人认为鸡汤中含有的嘌呤特别高，所以对它避而远之，其实嘌呤为水溶性物质，在高温下很容易溶出，我们在煲鸡汤前先焯水，焯水后能减少鸡肉当中的油脂以及嘌呤含量，另外在焯水前也会浸泡鸡肉，血水析出的同时也能降低嘌呤的含量，最后在煲鸡汤时加入的玉米、香菇等食材，在焖煮的过程中会吸收油脂，这样鸡汤煲出来就不用担心嘌呤含量高了。
不用一滴油、一滴水的炖鸡，简单又省事，搭配花式花卷，真美味我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
今天分享我做的香菇炖鸡，不用一滴油、不用一滴水，只需要一个电饭锅，简单又省事，鸡肉软烂入味，好吃不油腻，搭配自制南瓜花卷，太香了！
【香菇炖鸡的食材明细】
鸡、干香菇、葱、蒜、姜、八角。
调味料：盐、生抽、老抽。
【做法】
干香菇泡开清洗干净后切成小块，准备八角、姜片、葱段、蒜，我喜欢用干香菇炖鸡，干香菇的香味比新鲜香菇浓郁还有嚼劲。
把鸡清洗干净后用剪骨刀剪成小块。
鸡肉里加盐、生抽、老抽、八角、姜、葱段、蒜拌均匀后放冰箱冷藏腌一夜。
无水无油的电饭锅，把腌好的鸡肉连同料汁和配料全部倒进电饭锅里。
选择煮饭功能键。
等到煮饭功能键结束后再开盖。
撒上葱花增香，盛出即可。
锅底部有很多鸡油，可以倒出来，用来炒菜、炖菜，又鲜又香、不浪费。
一盘简单又省事的香菇炖鸡就做好了，色泽浓郁，真馋人！
经过腌制后的鸡肉，软烂入味，鲜嫩不发柴！
香菇的鲜香融入到鸡肉里，鸡肉的油脂融入到香菇里，滋味互补、营养互补，完美搭配！
爱吃鸡的朋友可以试试这道用电饭锅做的香菇炖鸡，简单又好吃，清爽不油腻！
【南瓜大花卷的食材明细】
全麦面粉、南瓜泥、酵母、温水、芝麻油、盐、葱花、胡萝卜、黑芝麻。
【做法】
全麦面粉中加点南瓜泥，拌均匀后加酵母水和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大，准备葱圈、稀油酥（全麦面粉中加少许芝麻油拌均匀）、胡萝卜碎、熟黑芝麻。
取出发酵好的面，反复揉面排气，再次揉成光滑的面团后擀成一元硬币厚度的长方形薄片，刷薄油酥、撒少许盐、胡萝卜碎、葱青，家里有火腿肠、肉松、培根丁的都可以撒点，从底部向上慢慢卷成长条。
每隔2厘米用刀斜着切，注意不要切断，再用筷子在每个切面的中间压一下，筷子上可以抹少许食用油，防止粘黏。
做好后盘起来，接口处朝下捏紧，再撒点熟芝麻增香又好看，冷水上锅，把饼胚放在蒸布上，注意，饼胚很软，拿的时候一定要两手托着，轻轻拿放，防止变形、松散，盖上盖，二次醒发15分钟后开大火蒸15分钟，关火焖5分钟再开盖。
这个花卷我前段时间做过一次，特别好吃，这次加了南瓜泥和黑芝麻，色泽更诱人，营养更丰富。
全麦粉比精白面粉营养更全面，怕胖或者减脂期的朋友可以选择全麦粉，饱腹感强，对减肥有帮助。
蓬松暄软，葱香味浓，发酵好消化，爱吃面食的朋友可以试一试。
【白灼秋葵】
水开后倒入秋葵，加少许油、盐，煮至秋葵断生，捞出控水，加点油可使秋葵保持翠绿色，加盐可增加底味。
锅里加少许水，加点葱花煮开后加点生抽提鲜，拌均匀后关火。
把料汁浇在秋葵上即可。
这个 *** 做出来的秋葵清淡、鲜嫩，且能更大程度地保住营养素，胃口重的朋友可以根据自己的口味再加点调味料。
【银耳羹】
水开后倒入泡开且撕碎的银耳、莲子、红枣，再次煮开后调中小火继续煮。
煮至快粘稠时倒入百合继续煮至粘稠即可，爱吃甜的可以加点冰糖一起煮。
香滑粘稠、枣香味浓，常喝美容又养颜。
【奇异果、苹果、黄番茄】
每天摄入适量的新鲜水果，为身体补充丰富的营养素。
每天早餐不重样，荤素搭配，适量摄入，养生、养颜又养眼！
这么做不油腻，鲜美好喝，来上一碗暖心又暖胃的金针菇鸡汤我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！
大家好，我是爱自己做饭的南城紫函。天冷了，难免想来一碗鸡汤暖和暖和，但又不喜欢油腻的鸡汤，那该怎么办呢？
今日就跟大家分享一下，不油腻，鲜美好喝的金针菇鸡汤的简单熬法。
食材：鸡肉，金针菇，红枣、枸杞，料酒、生姜，盐。
步骤1：把姜切片，将红枣和枸杞洗净。把金针菇根部切掉，清洗几遍，备用。
步骤2：把买回来的鸡肉清洗一下(把多余的油脂去掉)，接着冷水下锅，加些料酒和生姜焯一下，水开了就把鸡肉捞起来，将上面的浮沫清洗一下。这样煮出来的鸡肉就不会油腻了。
步骤:3：把焯好水的鸡肉放到锅里，加入开水，放入红枣和姜片，盖上盖子开大火煮至水开，然后转小火熬煮40分钟。
步骤4：熬煮40分钟后，把准备好的金针菇加进去，再煮5分钟。
步骤5:最后把枸杞放进去，加一点盐调个味，就可以了。
一碗简单、不油腻、鲜美好喝的金针菇鸡汤就做好了，你是不是也喜欢喝呢？
喜欢的话就行动起来，给自己和家人做一碗暖暖的鸡汤吧。
贴秋膘炖鸡汤，牢记2不放窍门，肉嫩鲜美味道正，没有一点腥味贴秋膘炖鸡汤，牢记2不放窍门，肉嫩鲜美味道正，没有一点腥味
秋天是要贴秋膘的，很多朋友会选择炖一锅鸡汤，肉嫩鲜美，汤鲜不油腻，家人常喝滋补营养的同时，还起到了补水润燥防秋燥的作用。
炖鸡汤的做法步骤很简单，但是有不少人总是做不好，炖好的鸡汤油大，很腻口，并且鸡肉不够鲜嫩，腥味还重。其实之所以会这样，那是因为忽略了这2个不能放的小窍门，爱喝不会做的朋友可以跟着看一下哦。
烹饪小技巧：
炖鸡汤需要牢记2不放的小窍门，分别就是料酒和凉水，料酒虽然能够去腥，但是炖鸡汤的时候放了，虽然也能去掉腥味，却也同时失去了鸡肉本身的鲜美清香。至于凉水，中途加凉水的话，会导致鸡肉变老变柴，不是鲜嫩可口的。
家常炖鸡汤的做法：
清炖山药鸡汤
所需食材：鸡肉、山药、葱、姜、干辣椒、花椒、八角、清水、食盐
步骤一：山药斩成块，锅内添冷水，倒入鸡肉，大火烧开直到煮出浮沫，捞出鸡肉冲洗干净，控水备用。
步骤二：大葱剥皮洗干净切小段，生姜洗干净切片，干辣椒切成小段，把鸡肉、葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒，倒入多一点的清水。
步骤三：大火烧开，稍等一会换成中火，炖煮30分钟左右，山药削皮洗干净切块，倒入锅内。
步骤四：继续炖煮15-20分钟左右，然后撒入适量的食盐，换成小火继续炖煮10分钟左右，鸡肉软烂变熟，就可以盛出了。
By TalkingAlice
用料- 柴鸡 一只或半只
- 生姜 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 天花 适量
- 油 适量
- 胡椒粉 适量
1、生姜拍拍，就像拍黄瓜一样，然后切块备用。 可以看看我图片中的姜的数量，多准备点。差不多一整个大姜的三分之一。
2、鸡切块后放入锅中煮沸，煮出血水。
3、捞出备用。
4、锅中放油，热油后放入姜块翻炒，炒至金黄色。油可以多放点，没过姜块。
5、在放入花椒炒半分钟。
6、倒入鸡块翻炒，翻炒到听到“啪啪啪”的声音，证明已经炒干水份。
7、再加入适量生抽，少量老抽，翻炒一分钟。 生抽放去炒菜勺子的三分之一就可以，老抽是为了提色，少放就可以，放多了鸡肉会呈现黑色。
8、加入烧开的热水，没过鸡肉，小火慢炖。炖鸡不需要盖锅盖。
9、天花放入温水中泡开洗净。 天花也可以改为松峨。
10、鸡肉炖15分钟后加入天花，翻炒均匀，加入适量的盐。
11、整个过程中，汤汁变少了，可以再加入适量的水。一直炖到鸡肉熟了，汤汁粘稠了关火。
12、出锅了。
13、选鸡看鸡爪。在小贴士里。
小贴士如何选鸡。 选鸡要看鸡爪，每只鸡的鸡爪上方都有一个凸起的肉球，最后一步里圈起来的地方。平时我们超市里购买的鸡爪，上方凸起的地方基本是平的，只有家养的鸡才有。凸起越大越长，说明鸡养的时间越长，肉质越好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炖鸡汤时万不能直接焯水，牢记3个诀窍，鸡肉鲜嫩不老汤鲜好喝鸡汤是滋补佳品，不少人都喝过。体质虚弱的人喝上一碗鸡汤就会觉得舒坦许多，这正是鸡汤的滋补功效。不过想要熬上一碗能滋补的鸡汤还是要耗费许多时间的，否则营养成分无法释放。广东朋友对熬鸡汤颇有心得，他们会耗费一个小时甚至更久的时间去熬一碗鸡汤，这样做出的鸡汤才称得上是正宗。
（视频观看更详细）
其实在重庆鸡汤还有另一种做法，那便是用蒸笼蒸上10个小时这样营养释放更充分，喝起来口感鲜、嫩、回香令人称奇。为了让口感更佳大厨还会选择用山泉水来炖鸡，接下来就和大家一起看看重庆大厨如何把鸡汤做到极致？
【泉水炖鸡汤准备食材】
原生态土鸡一只、原生态猪肉排骨一扇
配料：
盐适量 姬松茸、虫草花、胡椒粒、黑木耳、枸杞、冰糖、陈皮、姜、农夫山泉水
根据个人口味进行调整即可！
【泉水炖鸡汤的 *** 步骤】
1.为了追求绝佳的口感，我们在食材选择上要选择那种原生态土鸡和猪肉。这种类似散养的方式让肉的脂肪含量低，吃起来没有工厂化养殖的那么油腻。准备一只收拾好的土鸡和一扇猪排骨。
用砍刀把土鸡和排骨切成小块，烧一锅水。当水烧开之后把土鸡与排骨块同时倒入锅中，渐渐地表面就会浮出一层油脂。拿勺子把油盛走，然后关火用漏勺把肉块捞出来放在一个漏盆当中。
水龙头对着漏盆冲，这样表面析出的油脂就会被冲走。冲上一会儿后把水沥干，肉中的油脂就被清理掉了许多。把清理完油脂的肉放在一个盆中备用。
二药材放入蒸蛊
这个汤的另一特色就是使用了中药为调料，正所谓药食同源。有了中药的加入使得鸡汤功效更佳，顺便还把中药当中的一些香气融入其中。我们准备适量的姬松茸、虫草花、胡椒粒、黑木耳、枸杞、冰糖、陈皮、姜。
然后准备一些陶瓷蛊，这种器皿容量大保温性好是煲鸡汤的绝佳器皿。每个蛊中放入一块鸡肉外加一块排骨，这样煲汤的时候两种肉的香味就能融到一起。放好肉后在每个蛊中撒上少量的调料和盐，倘若放多那么调料的味道就会完全掩盖肉的香味。
接下来就是在蛊中加入农夫山泉水，水质的好坏也决定着鸡汤的成败。农夫山泉水做出的鸡汤喝起来有一种柔和的感觉，倘若用自来水则喝起来发硬。
全都放好之后盖上盖子，我们准备一些玉扣纸。把纸蘸上水盖在蛊上面，这样在蒸的过程中玉扣纸就能阻挡外部水气的渗入，还能更大程度地保留内部的香味儿不散出去。
盖好纸后我们把蛊整齐放在蒸笼中，然后启动蒸笼接下来就是长达10个小时的蒸制。当然了，如果仅仅是要煲熟鸡汤根本用不了这么多时间。
但如果要入味儿时间还是要久一些比较好，等待10个小时之后蒸笼停机。这美味的鸡汤就做好了，打开盖子香气扑鼻而来。想必这绝佳的味道就算是喝灌鸡汤的广东朋友也会赞不绝口吧！
【泉水炖鸡汤总结】
1 烧开水的时候一定要热水下锅焯肉，这样能使肉的香味不散在水中。假如冷水下锅焯肉，那么在加热的过程中肉内的香味就散到了水中无法煲出美味的鸡汤。
2 鸡中不需要放入太多的盐和其它调料，鸡汤讲究的是原汁原味。调料只是起到辅助作用，如果放多就会把鸡肉原有的味道掩盖。
3 煲汤时一定要有耐心，时间不够提前关火那么口感就会大打折扣。假如家中没有专业的设备，大家去重庆旅游的时候不妨特意去品尝一下这山泉水炖土鸡汤。
炖鸡汤，焯水还是直接炖？都不对，多做2步，汤汁鲜甜不油腻
春天，本身就是比较干燥的，有时候肝火旺，就发觉自己的身体，哪哪都不舒坦。再加上家里有老人、有孩子，我就更注重滋补了，平日的饮食，我会下功夫去研究，每一顿都是营养均衡、荤素搭配的。
每天至少有一顿，是要煲个汤喝的，鸡汤鲜甜美味，营养也是极高的，多喝点鸡汤，无论男女老少，都有益处。
炖鸡汤，人人都会吧，不过有一点，很多人没有搞懂，究竟是直接炖，还是先焯水呢？
如果还在纠结这一点的话，那我来告诉大家，这两种 *** 都错了！要想炖出来的汤，鲜甜不油腻，还无腥味，鸡肉嫩滑不老，香味浓郁的话，切记在炖之前多做2步，一起来研究一下正确 *** 吧。
【炖鸡汤】
材料：鸡肉、葱姜、枸杞、红枣、料酒、盐、植物油
1、鸡汤，很多人喜欢整只炖，我不喜欢，这样吃的时候也不方便，更好还是剁成块，拿回家冲洗干净血水。
2、之后，是不是好多人，都选择来焯水呢？这是错误的，鸡肉要想没腥味，炖出来更好喝、更好吃的话，就要准备一盆水，把鸡肉全部倒在里面，泡上30分钟以上。鸡肉泡水，可以将血水、脏东西去除的更干净，腥味减少，肉质更嫩，这是之一个关键步骤。
3、泡好的鸡肉，捞出来之后，全部倒在锅子里，加上清水、加上葱段、姜片，加上料酒，进行焯烫。焯水后的鸡肉，捞出来用温水冲洗一下，备用。接着准备一口干净的炒锅，往里面倒入植物油，烧热。
4、烧热后倒入鸡肉，开始翻炒，炒到什么程度，大概是表面微黄，就可以了。这样炒一下，鸡肉的香味更浓郁，炖出来的汤也会更加鲜甜，这是第二个关键步骤。炒好后往里面添水，红枣、姜片也放进去，开始炖。
5、大火煮开后，小火炖上1个小时这样，炖到香味浓郁以后，掀开盖子，加上几颗枸杞，再用盐来调味，尝一下咸淡，觉得合适的话，就可以关火，盛出来开喝啦。
孩子买的椰子，喝完水后剩下了椰肉，不忍丢弃，于是问我妈妈椰子肉怎么办，脑袋瓜子里转了一下，我们一起变废为宝。孩子负责把椰肉取出来，剩下的交给我。。。
By sunyvcwk
用料- 鸡 500克
- 椰子 1个
- 黄芪 10克
- 党参 15克
- 枸杞 10克
- 生姜 4片
- 盐 少许
1、鸡肉尽量去皮，和肥油，用盐水浸泡30分钟控血水，再用温水清洗两遍，滤干水分。
2、瓦罐里加上半罐水。
3、鸡肉下锅，大火煮开，调小火，煲10分钟
4、加入药材和椰肉，注意哈枸杞先不下～盖上盖子煲20分钟
5、再加入枸杞和盐～一起煲5分钟，小火煲就好哈～
6、鸡肉软烂，椰香扑鼻，就好啦～汤不腻，鸡肉里有股椰子肉的清香，气血虚的女生可以来上一晚汤～
小贴士注意不要放油，鸡皮和肥油尽量去掉一些
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炖鸡汤时放盐就错了，切记3放3不放的窍门，汤鲜肉嫩营养好超级香炖鸡汤肉嫩无腥味的窍门，您知道吗？
这个季节正是滋补的季节，我们要多喝一些炖汤滋补身体。
今天终于买到一只“走地鸡”（加拿大华人称散养鸡为走地鸡），可以美美地炖一顿鸡汤喝了。
那么就给大家分享一下炖鸡汤的小技巧。
想象一下，端起碗，拔开那层黄金般色泽的油珠，露出雪白的鸡汤，喝上一口，唇齿之间流淌的难以言喻的香醇，久久不会散去，身心俱暖。
好啦，好啦，别笑话我！这么讲，我自己都有些馋了，让我们来看看怎么做的吧！
炖鸡汤大家都会吧！
炖鸡汤“三放三不放”是什么？
不同的地方炖法不同，但是炖鸡汤的“三放三不放“的基本原则，你知道吗？
怎样炖一锅好汤？
怎样炖出味道鲜美肉质细嫩的鸡汤，你有 *** 吗？
之一步：先要选鸡；
炖鸡汤最重要的就是要选鸡肉。一定要选散养的土鸡，因为土鸡的肉质肥美，而且运动量也比较大，炖出来的鸡汤，不仅好喝营养价值也高。
加拿大这边把这种鸡叫做“走地鸡”鸡，说明这只鸡是在地上，不停地接地气的走动，是处于长期运动状态的鸡，很生动，是不是？
第二步：切块去血水；
先把鸡切成块，块不能太小，比大号麻将大一点，一筷子一块就行。
当然炖鸡的更高境界是：整鸡入锅炖。但一般家庭的砂锅没那么大，切块，处理起来比较方便一些。
把切成块的鸡肉放在清水中泡洗10分钟，然后倒入沥篮中，直接用流水冲洗10分钟，把鸡肉清洗干净，水清澈不浑浊，这样能有效地去除血水，去除腥味。
第三步：准备配料；
切几片姜片备用。
再切适量大葱白段。
炖鸡汤不需要加其他乱七八糟的调味料，牢记“三放三不放”的原则，就不会错了，这可是老辈子人传下来的配方了。
什么是“三放”？
就是一白一黄一红
一白，就是葱白；
在广东地区炖汤是不能放葱的，那么就可以放一点白芷或者白莲子，不要太多两、三颗两、三片就好，主要的作用是去腥增香。
加入了白芷或者白莲子，能让鸡肉汤质鲜美。
我自己在家炖汤呢，还是喜欢加一点葱白，这一白是可以根据需要来进行选择的。
一黄，就是姜片了。
姜，我搜索了一下，不论是哪个地方，哪种风味的炖鸡汤，姜是必放的，生姜有“植物味精“的美称，辛辣芳香，有去腥提味和使鸡肉肉质嫩化的功效。
姜，是一味炖鸡毫无任何异议的用料！甚至有人宣称：炖鸡汤，他是只放生姜的！
所以姜是炖鸡汤的更佳选手！必选之材料！
一红，首选红枣，也有放枸杞的，或者两种一起放的统一为一红。
红枣和枸杞的加入，可以增加鸡汤的口味和口感，而且会让鸡汤更加的营养，多了一些细嫩清甜的风味，这一红是可以根据个人喜好来进行选择的。
第四步：炖鸡；
炖鸡要选用砂锅来炖。
因为砂锅的密度比较大，水分蒸发比较少，而且砂锅能均衡而持久的，把外界的热能传递给里边的原料，从而使熬出来的汤，滋味更加香醇，鸡汤更鲜美，同时能更大程度的保留鸡汤的营养价值。
将姜片垫在砂锅底部，防止糊锅。
倒入鸡肉块，注入清水。加水，要一次性加足，中途不可再加水，一般加水量是食材的三倍。
将我们准备的配料葱白片、白芷、红枣，枸杞放入锅里。大火煮开，这个过程不需要盖盖子。
乘鸡肉在煮着的时候，我们来谈一谈“三不放”是什么？
什么是“三不放”？
之一，不放盐；
炖鸡汤的时候是不放盐的。
因为先放盐的话，会影响鸡肉中增鲜的营养物质融于汤中，从而影响口感。
此外，因为鸡肉含水分较高，有的高达65%到90%，而食盐有脱水的作用。如果放盐水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉收缩变紧。鸡肉会变硬变老，所以炖鸡汤千万不能放盐。
什么时候放盐呢？稍后分解。
第二，不放料酒；
不放料酒是因为料酒的成分所决定的。
料酒和黄酒，在炖鸡汤的过程中，容易变酸。炖鸡汤加入料酒，不但不能去腥，还会影响口感，所以炖鸡汤是不需要放料酒的。
第三，不放香料；
我们做的是清炖鸡，不是五香鸡！ 因此，为了保证鸡汤的本味，是不建议放香料的，例如花椒、八角和最近一段时间网红鸡汤更流行的小茴香。这些东西的加入，都不能提升鸡汤的本味，反而会反客为主，夺去鸡汤原本的味道，而从配角变身主角，变成香料浓郁的味道。
想象一下，当你听到花椒鸡汤、八角鸡汤和小茴香鸡汤时，你内心的感受和你的本能反应吧！
说了那么多，烹饪鸡汤的更高境界：就是充分激发鸡肉的本味，所有的辅料，必须是为鸡肉的本味服务的，个性太强的辅料一概不能用。
当我们煮的鸡汤水开之后，我们要迅速地用滤网把浮沫打干净，顺手也把葱白段捞出来，葱已经完成了它的使命，再煮下去，汤就会发酸了
。
浮沫打去后，可以盖上盖子。用中小火慢炖一到两个小时，炖土鸡一到两个小时足矣，炖老鸡呢，可以用更长一点的时间。
慢火细炖，才能出美味。
接下来一切都交给时间了。
时间到了。我们的鸡汤就炖好了！
满屋飘香，这样炖出来的鸡汤，汤鲜味美，鸡肉细腻，香味纯正。
这会儿大家要问了，没有盐，怎么喝鸡汤呢？
到底什么时候放盐？
盐更好也不要放在鸡汤里，因为鸡汤是不可能一次性喝完的，更好是在鸡汤温度降至80度以下时，把鸡汤舀入每个人的碗中，按各自的口味来放盐，咸淡由个人自己定制。
这才是更好最适口的味道。
如果你喜欢我的分享就试试吧，祝您和您的家人越吃越会吃，越吃越健康，希望我的分享，对您有所帮助，关注、点赞、评论、收藏和转发，是对我的支持和鼓励！
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清炖鸡汤时放盐就错了，切记3放3不放的窍门，汤鲜肉嫩营养好超级香
炖鸡汤时，直接下锅炖就错了，大厨教你正确做法，汤鲜肉嫩无腥味。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
鸡汤是一道美味可口的经典家常菜，其汤汁浓郁鲜嫩美味，一人一碗都不够喝。而且如果炖鸡汤的话，更好选用土鸡做出来的才好喝，鲜香爽口原汁原味，做的好喝的话大人小孩都爱喝。但是很多人在炖鸡汤的时候，之一步就做错了。难怪鸡汤炖的腥味没人愿意喝，今天大厨就教给大家一个炖鸡汤的正确做法，这样做的鸡汤清香不油腻，特别适合的滋补身体。
无论是正在生长发育的小孩，还是年事已高的老年人。清炖鸡汤都是有害无益的。但是要想把鸡汤炖出来的颜色香嫩诱人，可不是，嘴上功夫就能解决的。学会这几个窍门之后，厨房小白也能做出简单美味的鸡汤。话不多说，直接给大家上干货啦！
——家庭版的炖鸡汤——
准备食材:土鸡一只，精盐，生姜1块，大枣，枸杞适量，料酒，大葱，
操作步骤:
1.首先准备土鸡一只，我们将其脚趾去除，然后将其去除内脏，剁成小块，放在淡盐水中浸泡半小时备用。
2.生姜一块将其切片备用，老葱一根洗净将其切成马蹄状备用，大枣和枸杞放在清水中，浸泡半小时备用。
3.炒锅中加入盛上清水，然后将浸泡好的鸡块放入里面，放入料酒半勺，清水没过鸡块为宜，将其大火煮开。
4.大火煮开之后，我们直接将鸡块捞出。鸡块不可以汆烫的时间过长，否则鸡块会又老又柴。
5.汆烫好的鸡块我们放在清水中，去除里面的浮沫，汆烫好的鸡块立即放在清水中，这样鸡肉才显得更加紧实。
6.炒锅烧热放入适量的食用油，油热后我们放入处理好的鸡块煸炒3分钟，煸炒至鸡块没有水分，并且鸡块表面微微发黄时，我们放入处理好的大葱以及姜片，将其煸炒出香味。
7.煸炒出的鸡块我们将其放在带有开水的砂锅中，然后盖上盖子大火煮开，中火炖煮30分钟就可以了。炖鸡汤的时候一定要用开水，冷水容易导致鸡肉变得更加紧实，这样吃起来的鸡肉会发老发柴不适宜老人吃了。
8.30分钟后，我们放入泡好的大枣以及枸杞。将其搅拌均匀后再次开中火炖煮十分钟，最后再加入精盐1勺进行调味就可以了。
9.一道肉质鲜嫩的炖鸡汤就做好了，爱喝鸡汤的朋友，赶紧去试试吧！炖鸡汤的时候并不需要其他的复杂材料，只需加入精盐调味就可以了。
这样做的鸡汤，肉质鲜嫩无腥味，鸡肉不老不柴，适合家里的老人和小孩吃，其营养丰富补充人体所需要的能量，大人小孩都爱喝。很多人在炖鸡汤的时候，放入砂锅中直接炖了。其实这种 *** 是不对的，我们应该在炖鸡汤的时候先放入油锅中煸炒一下，煸炒出鸡肉里面的水分，这样炖出的鸡汤才不腥。
好了，今天的炖鸡汤的方式就分享到这里了。你还对炖鸡汤，有其他做法吗？欢迎评论区留言哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。大家可以多多关注我，我会每天更新不同的美食。咱们下期见。
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